Гарбузовий пай рецепт. Американський гарбузовий пиріг (Pumpkin pie)

Гарбуз очистити, нарізати дрібними скибочками і відварити на пару. Якщо варите звичайним способом, краще в невеликій кількості води під щільно закритою кришкою на невеликому вогні. Нехай це займе трохи більше часу, зате гарбуз залишиться ароматним і солодким, а не розвареним і водянистим. Воду після варіння зливаємо. Пюруємо гарбуз блендером.

Поки вариться гарбуз – замочити родзинки. Для надання прянощів, родзинки замочити в завареному чаї (я використовувала зелений чай "CURTIS HUGO COCKTAIL" з ароматом лайма та бузини). Тоді родзинки набувають трохи цитрусового пряного аромату. Якщо немає такого чаю, то не біда. Замочіть у звичайному Ерл Грей. Або поекспериментуйте та знайдіть свій смак. Насіння кардамону очистити від насіннєвих коробочок. Змішати з|із| 1 ст.л. коричневого цукру (краще Демерара, він додасть карамельну нотку десерту). Змолоти цю суміш у пудру.

У гарбузове пюре додаємо віджаті родзинки, 2 ст.л. меду, 0,5 чайної ложки мускатного горіха, 100 гр. манки, 1 ч.л. цукру з натуральною ваніллю (можна замінити звичайним ваніліном-на кінчику ножа). Перемішуємо до однорідності.

Відокремити жовтки від білків. Білки з 1/4 рах. солі збити до м'яких піків. Жовтки окремо збити з|із| 1 ст.л. цукрової пудри з кардамоном до білого.

Ввести спочатку жовткову суміш гарбузову масу. Перемішати до однорідності. Можна міксером на малій швидкості. А потім акуратно втрутити лопаткою збиті білки. Перемішуючи знизу нагору в одному напрямку. Не використовуйте при цьому міксер, інакше вся пишнота та легкість від білків зникне як ранковий туман.

Застелити форму папером для випікання. Викласти гарбузову масу, розрівняти і відправити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності. Візуально готовність можна визначити коли поверхня гарбузового паю почне розтріскуватися. Або ж дерев'яною шпажкою.

Витягаємо гарбузовий пай. Даємо охолонути і в холодильник на 12 годин (краще ввечері приготувати і на ніч в холодильник). А вже наступного дня сміливо відрізайте невеликий шматочок, сервіруйте 1 ст. натурального йогурту та 1 ч.л. брусничного/журавлинного/апельсинового джему або як у мене на фото чорничного варення. І надсилайте все це багатство смаку і не настільки величезних калорій собі в рот.

З гарбузом у мене взагалі окрема історія. Буквально до минулої осені я її взагалі жодного разу не їла, або їла, але зовсім не пам'ятаю, оскільки це було зовсім уже в малому віці.

Бачила, потім уже, у свідомому віці, кілька разів у магазинах, але на той момент вона коштувала якихось захмарних грошей, з абсолютно незрозумілих причин. "Та ну її нафіг," - думала я і проходила повз.

Зате, поїхавши на село до дідуся до бабусі, на збирання врожаю, колгоспниця, млин, з мене, канешна, та ще:)), випросивши кілька гарбузів (вони того року чомусь зовсім маленькі були, не захотіли рости), я почала спочатку годувати всіх, від смаку якого народ у захват приходив. Навіть, напевно, захоплювалися більше від того, що суп саме з гарбуза – продукту, незвичного для наших сибірських столів.

Після супу настав час других страв, соусів, а потім почалися десерти та випічка (все з гарбуза, так!). Один пиріг я вже показувала(). Тепер ось другий - гарбузовий пай, у найкращих американських традиціях! Ага!

Потрібно (на форум 25 см діаметром):
для тесту:
125 г вершкового масла
200г борошна
2 жовтки
2 ст л цукру
2 ст л холодної води

для начинки:
900г гарбуза
300г сметани
3 яйця
6 стл цукру
дрібка анісу
щіпка кардамону
дрібка мускатного горіха

Час приготування: 1.5 години +2 години на охолодження

Маргарин/масло залишити при кімнатній температурі, щоб розм'якшилося, всипати до нього цукор, розмішати. Вбити жовтки, потім всипати борошно. Починаємо вимішувати вже руками. Якщо тісто круте виходить, додати трохи води (у мене пішло саме 2 столові ложки). Тісто має стати еластичним, однорідним, легко скочуватись у кулю.

Беремо форму для випічки (краще роз'ємну), укладаємо в неї тісто. Розподілити потрібно рівно, щоб не було розривів та дірочок.

Зробили поставити в холодильник на 30 хвилин.

Робимо начинку.
Гарбуз очистити від насіння і шкірки. Викласти на лист, прикрити фольгою і запекти в духовці при 200С протягом 15 хв.

Після закінчення 15 хвилин, гарбуз дістати з духовки, перевірити на готовність: тицьнути ножиком у неї - повинна стати зовсім м'якою. Тепер її потрібно трохи остудити. Духовку не вимикайте.

Остиглий гарбуз кладемо в блендер (або в каструлю, якщо блендер-занурювальний), або міксер, або протираємо через сито. Кричамо, потрібно зробити гарбузове пюре. Тепер до нього додаємо все інше: яйця, сметану, цукор, спеції, добре вимішуємо, щоб вийшла гладка, однорідна суміш.

Дістаємо з холодильника тісто, робимо вилкою легкі дірочки (не скрозькі, не до дна) це для того, щоб тісто не спузирилося. Ставимо у вже нагріту до 200С духовку. Випікаємо 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Як форма для пирога випікається, її потрібно остудити. Духовку теж остудити до 180С.

У піску, що остигла, виливаємо гарбузову начинку і ставимо в духовку, випікаємо близько 30 хвилин.

Після пиріг потрібно остудити, бажано, протягом щонайменше 2х годин.

Вже охоловший пай вийняти з форми.

Подавати можна із збитими вершками (ну це традиційно), можна їх замінити ложечкою сметани або кулькою морозива. А можна просто так з'їсти.

Американський гарбузовий пай

Американці просто люблять цей пиріг. Без нього не обходиться День подяки, як і у нас Новий рік без "Олів'є". Також це звичайний атрибут столу на Хелловін. Існує навіть жарт, що американські домогосподарки вигадали рецепт цього пирога, щоб утилізувати м'якоть гарбуза, який залишається після святкування Халлоуїна. Але це не правда. В Америці цілий рік продається гарбузове пюре, з якого готують цей пиріг. На сайті є кілька рецептів приготування цього пирога. Пропоную вам ще один, який відрізняється за способом приготування начинки – гарбузового пюре.

тісто:
борошно пшеничне – 200 гр.
олія вершкове - 100 гр.
цукор – 50 гр.
яйце куряче - 1 шт.
сіль - 1/2 ч. л.
начинка:
гарбуз – 500 гр.
молоко – 100 мл.
цукор – 100 гр.
вершки (33%) – 150 мл.
яйце куряче - 2 шт.
кориця (паличка) – 1 шт.
ванілін (Haas) – 1/4 ч. л.
цукрова пудра (з ароматом ванілі від Haas) – 2 ст. л.
приправа (імбир, гвоздика, бадьян, кардамон, цедра лимона, запашний перець) – 1 ч. л.

Готуємо начинку для пирога. Гарбуз чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Додаємо до порізаного гарбуза цукор, молоко та паличку кориці, гасимо на повільному вогні 30 хвилин.

Поки гаситься гарбуз, готуємо тісто. Беремо холодну, але не морозиво вершкове масло, сіль, борошно, цукор, яйце. Можна все перетерти руками, але простіше подрібнити та перемішати за допомогою кухонного процесора.

Замішуємо м'яке еластичне тісто і кладемо його на 30 хвилин|мінути| в холодильник.

Беремо зручну форму діаметром 22-24 см, розкочуємо тісто, переносимо його у форму, робимо бортики.

Кладемо зверху листок пекарського паперу, на нього квасоля або горох, щоб тісто не "спушувалося", ставимо в нагріту до t 220 С. духовку і запікаємо 20 хвилин.

До готового гарбуза додаємо ванілін Haas та приправи за бажанням: імбир, гвоздика, бадьян, кардамон, цедра лимона, запашний перець.
Подрібнюємо гарбуз у пюре. (Паличку кориці попередньо прибираємо).

До пюре, що остигнув, додаємо вершки (я їх попередньо збила), яйця. Все перемішуємо блендером чи міксером.

Дістаємо з духовки основу пирога, прибираємо квасолю, заливаємо начинку.
Зменшуємо температуру в духовці до t 180 С і запікаємо пиріг 50 хвилин до готовності.

Дістаємо готовий пиріг, даємо йому повністю охолонути близько 2 годин.

Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою із ароматом ванілі від Haas.

Приємного чаювання!

Тісто:

200 г борошна
100 г олії
5-6 ст. л. холодної води
1 ⁄ 2 ч. л. солі

Начинка:

400 г гарбузового пюре (≈500 г очищеного гарбуза)
150 мл вершків (будь-яких)
150 г цукру
3 яйця
1 ч. л. кориці
1 ч. л. мускатного горіха
1 ⁄ 2 ч. л. меленого імбиру
цедра 1 апельсину
дрібка солі

Також:

пломбір або збиті вершки для подачі (за бажанням)

Традиційний американський гарбузовий пиріг, в Америці, його зазвичай печуть на день Подяки. Я вже згадувала в рецепті, що раніше я зовсім не любила гарбуз, але тепер я відкриваю його для себе по-новому. Цього разу наважилася спекти американський гарбузовий пиріг. Переглянувши безліч різних англомовних блогів, можна побачити безліч цих гарбузових пирогів («Pumpkin Pie») практично на кожному сайті в різних варіаціях. Ну, думаю, якщо пиріг настільки популярний в Америці, треба однозначно спробувати. Смак у пирога виходить дуже незвичайний та незвичний для нас. Злегка листкове практично прісне тісто, а зверху найніжніша пряна начинка, що тане, схожа на легкий крем. Смак гарбуза не відчувається зовсім, що не могло мене не порадувати. Якщо ви нікому не скажете, що там гарбуз, ніхто і не дізнається.
До традиційних прянощів для гарбузового пирога (кориця, мускатний горіх, імбир), я додатково додала апельсинову цедру. В результаті, готовий пиріг своїм ароматом дуже нагадав мені мої улюблені, і не дивно і там, і там практично однаковий набір прянощів. Щоб підкреслити пряний смак гарбузового пирога, краще подати до нього кульку пломбіру або шапочку збитих вершків.

Приготування:

Гарбуз очистити, нарізати довільними шматочками.
Воду в каструлі довести до кипіння, додати|добавляти| гарбуз.

Варити 15-20 хвилин або до повної м'якості гарбуза.

Усю рідину злити (найкраще злити на друшляк, щоб точно позбавитися всієї рідини).
Повернути гарбуз у каструлю, ретельно подрібнити блендером до однорідної маси, повністю остудити.

Готуємо тісто.
У ємність покласти борошно, сіль|соль|. Туди натерти на тертці масло|мастило| або порізати шматочками (періодично перемішувати, щоб шматочки не злипалися).

Злегка перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| пальцями.

Поступово влити холодну воду, зліпити тісто в кулю, довго не місити.
Поставити у холодильник на 30-60 хвилин.

Готуємо начинку.
З апельсина зняти цедру шляхом натирання на дрібній тертці (без білої частини).

Яйця трохи збити віночком.

Додати гарбузове пюре, цукор, сіль, розмішати до однорідності.

Додати апельсинову цедру та прянощі – корицю, мускатний горіх, імбир.
Перемішати, маса стане темнішою.

Влити вершки, перемішати.
Начинка готове.

Опис

Гарбузовий пирігпоряд з яблучним пирогом – це традиційний американський десерт. При цьому варто врахувати, що американці його просто люблять. Найчастіше з'являється він на обідньому столі до Дня подяки. Якщо провести аналогію з нашою кухнею, то це щось на кшталт «Олів'є» чи «Оселедця під шубою» до Нового року. Простіше кажучи – це одна зі святкових страв, які готують і на домашній кухні, і у всіляких кафе, і спеціалізованих пекарнях. Також гарбузовий пиріг найчастіший гість на Хелловін. До цього свята його тематично оформляють. При цьому страшний вид пиріг ніяк не впливає на той факт, що виходить він дуже смачним!

Солодкий американський гарбузовий пиріг є тонкою основою з пісочного тіста з великою кількістю гарбузової начинки., з дуже ніжною структурою та приємним м'яким смаком. До речі, це відкритий пиріг. Особливістю його приготування є певний набір спецій, який додають начинку. Обов'язково використовують корицю (без неї не обходиться жоден пиріг).Також часто начинку додають мускатний горіх. Ще можуть додавати в гарбузовий пиріг лимонну цедру, ваніль, запашний ямайський перець, гвоздику, імбир, кардамон. Як правило, американці використовують раніше згадані спеції у великій кількості. Однак ми зробимо пиріг в класичному його варіанті, з додаванням тільки кориці.

Запікають пиріг традиційно в неглибокій круглій формі, діаметром близько 25 см. Втім, ви, звичайно ж, можете скористатися тим посудом, який є у вас. Подають американський гарбузовий пиріг, заздалегідь прикрасивши збитими вершками. Виходить не тільки дуже красиво і ошатно, але й дуже смачно!

Отже, якщо вас цікавить питання, як зробити класичний американський гарбузовий пиріг, то ми запрошуємо вивчити покроковий фото рецепт, що наведено нижче. Цей рецепт у простій та доступній формі пояснить усі тонкощі та нюанси приготування смачного пирога.

складові

(200 г)
(100 г)
(150 г)
(2 шт.)
(500 г)
(250 мл)
(1 паличка)
(за смаком)

Кроки приготування

Перше, що потрібно зробити – це перевірити наявність всіх інгредієнтів, щоб у процесі приготування не виникали неприємні сюрпризи.

Отже, візьмемося приготуванням тесту. Для цього передусім просіємо пшеничне борошно, даючи їй таким чином розпушитися і насититися киснем. Потім додаємо до борошна сіль за смаком, цукор (50 г), а також нарізане кубиками та охолоджене вершкове масло. Ці інгредієнти спочатку «рубаємо» ножем, а потім розтираємо вилкою. Розтираємо доти, поки у вас не вийде крихта. Тепер можна вбити туди яйце. Замішуємо щільне тісто, скачуємо його в кому, загортаємо в харчову плівку і відправляємо охолоджуватися в холодильник щонайменше на півгодини.

Включаємо духовку та розігріваємо її до двохсот градусів. Тим часом виймаємо з холодильника тісто, поміщаємо його у форму і розподіляємо його по ній, не забуваючи формувати бортики майбутнього пирога. Тепер застилаємо тісто пергаментним папером, на який зверху поміщаємо вантаж (квасоля, горох або, наприклад, привезену з літнього відпочинку гальку). Після цієї маніпуляції форму із тестом можна відправляти в духовку. Основу під пиріг випікатимемо близько 15-ти – 20-ти хвилин. Після закінчення час форму з духовки дістаємо, а вантаж прибираємо - він більше не знадобиться.

Тепер настала черга начинки. Отже, візьмемося за гарбуз. Її слід розрізати навпіл і видалити насіння. Потім слід акуратно очистити гарбуз від шкірки, нарізати м'якоть кубиками і скласти в каструлю. Туди ж відправляємо молоко, 100 г цукру і паличку кориці. Каструлю відправляємо на плиту, доводимо її до кипіння, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо гарбузову начинку під кришкою 30 хвилин, не забуваючи час від часу її помішувати.

Виймаємо з каструлі з гарбузовою начинкою паличку кориці і без жалю її викидаємо. Смак та аромат вона вже віддала. Потім блендер перетираємо весь вміст каструлі в пюре. В окремій мисці збиваємо куряче яйце (можна міксером). Потім гарбузову начинку, що остигнула, потроху вливаємо до збитого яйця і продовжуємо збивати цю суміш міксером. Суміш має бути однорідною.

Виливаємо гарбузову начинку в пісочний корж, який ми приготували раніше. Потім відправляємо пиріг запікатися в духову шафу при температурі 160 градусів на 35 - 40 хвилин.Начинка до кінця запікання має затвердіти.

Виймаємо гарбузовий пиріг із духовки та залишаємо його остуджуватись. Після того, як він охолоне, пиріг можна дістати з форми.

Можете прикрасити солодкий гарбузовий пиріг збитими вершками, як це роблять самі американці, а можете залишити його таким, як дістали з духовки. Перший варіант буде набагато смачнішим! На цьому рецепт приготування гарбузового пирога закінчується.

Смачного!