Торт «Сльози Ангела» - покроковий рецепт приготування ласощів сиру. Як приготувати сирний торт «Сльози ангела»: покроковий рецепт

Сирний пиріг «Сльози ангела» - це поєднання тонкої пісочної основи, дуже ніжної начинки та «повітряного» шару білкового суфле. Приємний смак, оригінальний зовнішній вигляд, проста та цікава технологія приготування… Спробувати цей пиріг варто однозначно!

Назва рецепту обрано невипадково. Вся річ у тому, що на поверхні готового десерту утворюються маленькі крапельки медового кольору – «сльози ангела». Виглядає цікаво та дуже красиво! І навіть не потрібно працювати над оформленням – пиріг прикрашає себе сам!

Складові:

• вершкове масло - 80 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• борошно – 150 г;
• яйце – 1 шт.

• сир від 9% - 500 г;
• сметана 20% – 100 г;
• манка – 1 ст. ложка;
• цукор – 80 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• ванільний цукор – 10 г.

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки.

Пиріг «Сльози ангела» рецепт з фото покроково

Як зробити тісто для пирога «Сльози ангела»

1. Борошно перемішуємо з розпушувачем.
   
2. Тверде масло|мастило| нарізаємо невеликими шматочками, додаємо до сухої суміші. Масляний брусок має бути сильно охолодженим.
   
3. Енергійно перетираємо інгредієнти вручну або за допомогою комбайна до отримання дрібної крихти.
   
4. Окремо злегка збиваємо яйце із цукром. Додаємо до борошняної крихти.
   
5. Ретельно вимішуємо компоненти до отримання однорідного м'якого тіста. Скочуємо в кулю, обертаємо харчовою плівкою і забираємо хвилин на 30 у холодильник.
   
6. Форму для випікання діаметром 22 см для зручності прокладаємо пергаментом. Розподіляємо долонями охолоджене тісто - розтягуємо рівномірним шаром, формуючи короткі борти.
   

   Сирна начинка для пирога «Сльози ангела»

7. Сир з'єднуємо зі сметаною, манкою, цукром (ванільним та звичайним).
   
8. Жовтки, акуратно відокремивши від білків, додаємо до складових начинки. Білкову суміш поки що прибираємо в холодильник.
   
9. Змішуємо інгредієнти занурювальним блендером у єдину масу.
   
10. Викладаємо сирну суміш на шар тіста, вирівнюємо поверхню. Відправляємо пиріг у прогріту духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Температура – ​​180 градусів.
    

    Білкове суфле для пирога «Сльози ангела»

11. Дістаємо з холодильника білки, міксером збиваємо в рясну піну. Поступово підсипаємо цукор, збільшуючи темп обертів. Обов'язково домагаємося стійких піків (тобто одержання міцної маси, яка тримає форму і залишається нерухомою навіть при перевертанні миски).
    
12. Наносимо збиті білки суцільним шаром на сирну начинку. Намагатися ідеально розрівняти суфле немає необхідності – недбалі «вихори» зроблять пиріг ще більш симпатичним. Можна навіть спеціально завдати хвилеподібного руху ложкою.
    
13. Знижуємо температуру до 160 градусів та відправляємо пиріг у духовку на 10-15 хвилин. Довше тримати не потрібно - як тільки верх білкової маси набуде світло-бежевого відтінку, дістаємо випічку.
    
14. Повністю остудити пиріг і тільки потім витягаємо з форми. Перед подачею охолоджуємо сирний десерт у холодильнику. При остиганні пиріг «почне плакати» - на поверхні суфле виступлять маленькі крапельки, що виправдовують назву рецепту.
    
15. Пиріг «Сльози ангела» готовий! Насолоджуємось ніжним смаком!
    

Смачного!

Чарівний та дуже смачний, ніжний сирний пиріг «Сльози ангела». Свою назву пиріг отримав через свою особливість утворювати при охолодженні на поверхні крапельки, які прикрашають торт. Готуватися він зовсім нескладно, за кілька етапів… Готовий сирний пиріг схожий на Чізкейк, навіть смачніше… Раджу приготувати!

Різні емоції викликають у людей сльози - це і смуток і радість, співпереживання і ніжність, біль і сміх.

А що таке сльози Ангела, чому можуть плакати вони? Колись я зустріла такий вислів, що «ангели не плачуть, вони кидають сльози…» Напевно, так воно і є, навіщо треба плакати ангелам? А ось, як якийсь вияв дива - упустити свої сльози, Ангели цілком здатні!

Коли я готувала цей торт вперше, я не вірила, що таке можливо. Але коли буквально на моїх очах на поверхні торта стали виявлятися ці золотисті намистини, моєму захвату не було меж!

Якщо Ви ніколи не готували ще такий торт, спробуйте. Це буде захоплююча подорож із чудовими перетвореннями!

Щоб приготувати цей шедевр, нам знадобиться приготувати основу для торта, ніжну сирну начинку і повітряне ніжне суфле.

Нам знадобиться (для тесту):

• борошно - 1 склянка
• розпушувач - 1 ч. ложка
• масло вершкове - 80 гр
• цукор – 2 ст. ложки
• яйце - 1 шт
• сіль - щіпка

Для начинки:

• сир - 500 гр
• цукор - 0,5 склянки
• жовтки - 3 шт
• манка – 1 ст. ложка
• сметана – 100 гр (можна замінити на густі жирні вершки)

Для суфле:

• білки – 3 шт
• цукрова пудра – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Для торта нам треба підготувати основу. Готуватимемо її з пісочного тіста. Усі тонкощі приготування такого тесту у мене описані у спеціальній статті. Тут ми будемо використовувати найпростіший варіант приготування, але все ж таки основні правила треба буде врахувати.
2. Борошно та розпушувач просіяти через сито в миску, додати дрібну сіль і перемішати.
3. Масло дістати з холодильника, нарізати його невеликими шматочками або пластинами, і додати в борошно. А потім порубати ножем. Це не зовсім швидка процедура, але правильна.
4. Але іноді відсутність зайвого часу змушує внести корективи в рецепт. І в цьому випадку я ретельно перетираю муку з цукром у крихту за допомогою рук.
5. Тут важливо робити все швидко, важливо, щоб олія не встигла розтанути, тому контакт із теплими руками бажано мати мінімальний.
6. Холодне яйце ретельно збити за допомогою віночка або міксера з цукром і швидко ввести в муку. Перемішати спочатку ложкою, потім швидко замісити тісто. Навіть швидше не замісити, а з'єднати всі компоненти в одну кулю.
7. Пам'ятаємо, що чим менше контакт із руками, тим «правильніше» виходить тісто. Тобто вийде воно якраз пісковим, тобто розсипчастим!
8. Тісто зібрали в кулю, тепер його треба обернути харчовою плівкою і відправити на 30 -40 хвилин у холодильник, щоб олія знову застигла.
9. Тим часом ми маємо час, щоб зайнятися начинкою. У принципі часу цього достатньо, тому що начинку можна зробити дуже швидко. Тому у нас є вибір, зробити начинку і поставити її до пори, до часу в холодильник, або ж починати робити її за 10 хвилин до того, як діставатимемо тісто з холодильника.
10. Я вибираю другий варіант. Мені здається, що він вірніший. Начинку ми збиватимемо, і важливо, щоб вона залишилася пишною і не опала.
11. Сир протерти через сито або добре пробити занурювальним блендером. Щоб начинка вийшла ніжною за консистенцією, сир має бути добре пробитий до найдрібніших частинок.
12. Додати цукор та манку, змішати до однорідності. Потім ввести сметану, продовжуючи збивати. Підійдуть також жирні густі вершки. При цьому можна скористатися міксером.
13. Для аромату можна додати ще й ванільний цукор.
14. Також потрібно буде додати три яєчні жовтки. Для цього треба буде відокремити їх від білків, намагатися робити це акуратно, щоб жовтки не потрапили в білки. Вони нам згодом знадобляться. Але до певного часу, прикриємо їх харчовою плівкою і відправимо в холодильник.
15. Збити всі інгредієнти однорідну масу. Начинка готове.
16. Підготувати форму. Я використовуватиму роз'ємну форму діаметром 24 см. Змащу її невеликою кількістю рослинної олії. Хоч тісто і містить олію, краще підстрахуватися і змастити форму, щоб згодом не виникло проблем із його діставанням.
17. Поставити духовку на розігрів. Нам буде потрібна температура 180 градусів.
18. Готове тісто дістати, трохи розкотити його качалкою в коло, щоб було зручніше розкласти його у форму. Тонко не розкачуйте, а то коли переноситимете його у форму воно порветься. Тісто у нас пісочне!
19. Втім, можна навіть і не розкочувати, а просто в самій формі створити основу. Тісто м'яке та податливе. Зробити це буде зовсім не складно.
20. Викласти тісто у форму і приминаючи пальцями, сформувати основу з бортиками не менше 5 – 6 см. у висоту. Намагатись при цьому, щоб все тісто було приблизно однаковим по товщині. Товщина скласти десь 0,5 см.
21. Коли основа буде сформована, викласти в неї начинку і рівномірно розрівняти по всій поверхні. Бортики мають ще залишитися. У нас буде ще один шар із суфле, приблизно в 1 см. завтовшки. Але його ми додамо трохи згодом.
22. Поставити форму з основою та начинкою в духовку на 20 - 30 хвилин. Начинка повинна зарум'янитися, і при протиканні її зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тіста.
23. Але сильно не рум'яніть верх цього шару, інакше на зрізі буде видно коричневу облямівку. А нам це не бажано, торт має виглядати дуже ніжно і зовні та зсередини, назва зобов'язує!
24. За 5 – 7 хвилин до готовності приготуємо суфле. Для цього дістати із холодильника білки. Викласти їх у зручну для збивання миску та почати збивати на маленькій швидкості. Поступово швидкість збільшити.
25. Коли білки побіліють, але будуть ще трохи рідкуватими, поступово ввести цукрову пудру. Можна вводити в білкову масу і цукор, але з цукровою пудрою білки з'єднуватимуться швидше, і стануть більш пишними, а значить і смачними. І від цього буде більше «слізок».
26. Збити білки з|із| цукровою пудрою до легких стійких піків. Це важливо, якщо білки будуть погано збиті, краплі на поверхні не з'являться.
27. Після того, як довели суфле до потрібної консистенції, дістати з духовки форму зі вмістом і викласти його рівним шаром на поверхні начинки. Вийде шар приблизно 1 см. товщиною.
28. Іноді на поверхні суфле роблять кругові борозенки вилкою, і тоді сльози скочуються в ці борозни, і такий торт виглядає звичайно ж дуже красиво і хвилююче.
29. А ще роблять на всій поверхні списи приблизно однакової висоти. Для цього виделкою трохи піднімають суфле на однаковій один від одного відстані. І в цьому випадку краплі проступають між цими піками.
30. Але найчастіше поверхня просто розрівнюється, і тоді бурштинові крапельки з'являються там, де захочуть. І ніхто не знає, скільки їх з'явиться і де їх буде більше чи менше.
31. Ставимо форму зі вмістом знову в духовку, і випікаємо 5 - 10 хвилин, щоб верх тільки трохи прихопився. Він повинен стати злегка рум'яним, але тільки зовсім небагато. Колір повинен залишитися світлішим. На сильно запеченому суфлі крапельки можуть не з'явитися або їх з'явиться трошки.
32. Духовку вимкнути, дверцята відчинити і залишити торт там хвилин на 40 повільно остигати, можна і довше його там потримати. Іноді витримують його у відкритій духовці всю ніч.
33. Є ще й інший спосіб дістати торт гарячим і прикрити кришкою. Залишити в такому вигляді, до повного остигання і потім до появи крапельок. Я такого способу не пробувала, але чула про нього.
34. Приблизно через годину - півтори з'являтимуться перші краплі. Це дуже хвилюючий момент. Завжди чекаєш на нього із завмиранням серця. Чи станеться диво цього разу, чи ні?!! Радуєшся першим краплям, що з'являються, як маленька дитина. І ось воно – диво! Бурштинових крапель з'являється все більше і більше. Одні великі, інші маленькі - але вони однаково радують погляд!
35. Перед подачею на стіл злегка підрізати краєчок торта, що прилип до форми, по всьому периметру. Потім роз'єднати торт і перекласти в блюдо.
36. Але ось він довгоочікуваний момент, всі збираються за столом і відверто радіють побачивши дивовижного твору кулінарного мистецтва!. Потім ріжемо його на шматочки і їмо, насолоджуючись божественним смаком! Ніжна, приємна сирна начинка, тоненький, практично невагомий шар пісочного тіста, та найніжніше повітряне суфле! І звичайно ж, краплі чарівної бурштинової карамелі на всій поверхні!

Смачного!

Складові:

• 1 ст борошна
• 1 ч.л розпушувача
• 80 г олії
• 2 ст.л цукру
• 1 невелике яйце

Для начинки:

• 500 г сиру
• 0,5 ст цукру
• 3 жовтки
• 1 ст.л манки
• 100 г сметани або густих вершків
• ваніль

Для суфле:

• 3 білки
• 3 ст.л цукрової пудри

Рецепт приготування:

Основа:

1. Борошно змішати з розпушувачем і порубати з|із| охолодженим маслом.
2. Яйця збити із цукром. Змішати все та вимісити тісто.
3. Готове тісто загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 30 хв.

Для начинки:

1. Змішати всі інгредієнти у блендері до однорідного стану.

Для суфле:

1. Збити білки в міцну піну, поступово додаючи пудру. Якщо білки погано зб'ються, ви не зможете побачити сльози.

Готові:

1. Вийняти тісто з холодильника і викласти у форму, зробивши бортик (діаметр форми у мене -24 см) шаром 0,5 см.
2. Нагору викласти сирну начинку.
3. Випікати при цьому. 180С приблизно 20-30 хв.
4. Потім вийняти, викласти нагору суфле і пекти ще 10-15 хв. до золотистого кольору. Чи не перетримайте!
5. Відключаємо духовку, відкриваємо дверцята і в такому стані залишаємо наш тортик остигати.
6. Суфле трохи осяде, не хвилюйтеся це не страшно.
7. Через хв 40- дістаємо і нехай постоїть ще до повного остигання.
8. Через годинку півтори почнуть з'являтися сльози, іноді раніше.
9. В ідеалі торт повинен простояти годин 5-6 в закритій духовці, а то й усю ніч.
10. Тортик дуже смачний, дуже ніжний.

Смачного!

Для пісочного тіста:

• Пшеничне борошно – 1 ст. (160 р.)
• Вершкове масло – 80 г
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Цукор – 3 ст.
• Яйце – 1 шт.

Для сирної начинки:

• Сир – 0,5 кг
• Цукор – 3 ст.
• Жовтки – 3 шт.
• Манна крупа – 1 ст.
• Сметана – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик

Для суфле:

• Білок – 3 шт.
• Цукрова пудра – 3 ст.

Як приготувати сирний торт «Сльози ангела»:

1. Насамперед приготуємо основу тортика – пісочне тісто. Для цього змішаємо борошно з розпушувачем.
2. Потім додаємо вершкове масло (охолоджене) і рубаємо ножем у крихту.
3. Яйце з'єднуємо з рештою інгредієнтів, замішуємо м'яке тісто. Повертаємо його харчовою плівкою і відправляємо ненадовго в холодильник приблизно на 20 хвилин. Охолоджене тісто потім легше розкачувати.
4. Роз'ємну форму для випічки (діаметром 25 см) змащуємо тонким шаром вершкового масла|мастила|, і викладаємо підготовлене тісто. Обов'язково формуємо бортики заввишки 5-6 див.
5. Готуємо сирну начинку, з'єднавши масло, цукор, ваніль, сир, сметану, манку і добре збивши інгредієнти блендером в пишну однорідну масу. Викладаємо отриману суміш на пісочний корж, розрівнюючи поверхню лопаткою. Відправляємо напівфабрикат у розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
6. Тим часом готуємо останній шар ніжного десерту – білкове суфле. Для цього в чистому, сухому посуді міксером збиваємо яєчні білки спочатку на повільній швидкості (протягом 5 хвилин). Потім, потроху додаючи цукрову пудру, збільшуємо обороти міксера та збиваємо білки до стійких піків. Чим краще збите суфле, тим більше сліз виступить на його поверхні. Пісочну основу з начинкою сиру дістаємо з духовки, викладаємо на нього збиті білки і знову ставимо в духову шафу ще на 10 -15 хвилин.
7. Готовий десерт залишаємо в духовці до повного остигання. Читайте також:

Сирний пиріг або торт «Сльози ангела»

СКЛАДОВІ:

Пісочна основа:

• Борошно - 150 г
• Олія вершкове (маргарин) - 75 г
• Цукор – 3 ч.л.
• Сіль - 1 щіпка
• Сметана – 1 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л. (або Сода – 0,5 ч.л.)

Сирний шар:

• Сир - 300 г
• Сметана – 3 ст.л.
• Цукор - 150 г
• Ванільний цукор – 1 ч.л.
• Жовтки – 3 шт

Білковий шар:

• Білок – 3 шт
• Цукрова пудра (цукор) – 3 ст.л.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо сіль та цукор. Змішуємо…
2. Натираємо на великій тертці холодну вершкову олію, періодично обмокуючи в борошно. Розтираємо в крихту.
3. Для зв'язування компонентів знадобиться сметана, можна замість яйце чи молоко… навіть воду додати
4. Довго не замішуємо, потрібно просто зібрати тісто у кулю.
5. Дно форми застилаємо пергаментом, боки не змащуємо. Поступово розподіляємо тісто формою, роблячи бортики. Форма тут 18 см, але можна скористатися більшою формою, наприклад, 24 см… Просто торт буде трохи нижче)) Низ розколюємо виделкою, щоб не роздувається або застилаємо пергаментом і висипаємо зверху щось важке (горох, квасоля, камінці). Тепер у духовку на 10-15 хвилин за температури 180 градусів.
6. Тим часом зробимо сирний шар. Сир перетираємо через сито або блендером до однорідності, додаємо цукор, ванільний цукор, 3 жовтки та сметану. Перемішаємо вже без блендера до однорідної маси.
7. Дістаємо з духовки пісочну основу, викладаємо сирний шар. Випікаємо при 180 градусах – 30 хвилин. Сирний шар повинен зверху стати щільним, але не повинен підрум'янитися.
8. За 10 хвилин до закінчення білки збиваємо з цукровою пудрою до щільної піни
9. Дістаємо пиріг з духовки та акуратно зверху розподіляємо білкове суфле.
10. Яким зробите гору, таким він і залишиться після випічки. Випікаємо ще 10-15 хвилин|мінути| до кремового відтінку при 180 градусах.
11. Дістаємо та даємо охолонути у формі при кімнатній температурі. Можна також накрити чашкою, щоб пиріг остигав поступово, але знизу залишався доступ повітря і пиріг не запарився.
12. Через 1,5 -2 години з'являються крапельки "Сльози ангела". Звичайно, потрібно пиріг добре охолодити, щоб сирний шар став щільнішим.
13. Але я розрізаю його вже за кілька годин. Смачного! Це неможливо смачно! Спробуйте.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт сльози ангела

3:00

290 ккал

5 /5 (1 )

Друзі нещодавно повернулися із Франції. Розповідям не було кінця, кілька вечорів дивилися з ними фотографії та слухали, слухали… На одному з фото ми побачили незвичайний десерт – шматочок торта, вкритий бурштиновими крапельками. На питання: що це? почули, що вони не знають назви десерту, але смак приголомшливий і, здається, він зроблений із сиру! Через кілька днів на одному з кулінарних сайтів я побачив сирний торт «Сльози ангела» – це був саме той десерт, який ми бачили на фото, тут був і рецепт.

• Інвентар та кухонна техніка:миска, віночок (міксер), вилка, пергаментний папір, сира квасоля (1 кг), кулінарна лопатка, дрібне сито, форма для випікання, ємності, блюдо для торта.

У нашій родині усі люблять сир у будь-яких видах. Підсумок не важко передбачити – увечері ми вже пробували десерт із крапельками. Торт «Сльози ангела» приємно нас здивував – ніжним смаком, оригінальним виглядом та нескладним процесом приготування (покроковий рецепт його виготовлення ми пропонуємо вам нижче).

Французька кухня відрізняється тим, що більшість її рецептів автохтонні, вони відображають традиції місцевого населення. Головним інгредієнтом багатьох десертів є сир та домашній м'який сир.

Необхідні продукти

Торт має три шари: корж, начинка і меренг (часто в рецептурі її не зовсім вірно називають суфле).

Для тесту:

Для начинки:

Для меренги:

Особливості вибору продуктів

Як бачимо, рецепт торта «Сльози ангела» особливих вимог до вибору продуктів не містить і просто спекти в домашніх умовах. Проте приділити увагу слід сиру. Від цього головного інгредієнта залежить, яким до смаку вийде торт. Найкраще підійде домашній жирний сир хорошої консистенції з приємним сирним запахом та смаком. Сир можна купити і в магазині (9%), але заздалегідь бажано його скуштувати – щоб не було ні кислоти, ні сторонніх присмаків.

Історія торта

Сирний пиріг (інша назва торта «Сльози ангела» з сиром), рецепт якого був вигаданий у минулому столітті молодим кулінаром для своєї коханої, прийшов до нас із Франції, де дуже популярні десерти на сирковій основі. Історія розповідає, що перед вінчанням закоханий приніс свій витвір до церкви та накрив кришкою. Принісши клятву вірності (присутні гості розплакалися від радості та розчулення), він подарував нареченій. Коли з торта зняли кришку, побачили, що він покрився бурштиновими крапельками – сльозами.

Як приготувати торт "Сльози ангела" в домашніх умовах: покроковий рецепт

Насамперед необхідно спекти «тіло» торта:

Рецепт сирного прошарку для торта «Сльози ангела»

Другий етап – підготовка прошарку:

Процес приготування начинки займає приблизно 10 хвилин. Наперед її готувати небажано. Враховуючи те, що тісто охолоджується півгодини, краще буде почекати 20 хвилин.

Наступний етап – випічка:

Рецепт суфле для торта «Сльози ангела»

Прикрасить сирний торт «Сльози ангела» меренга – рецепт виготовлення нескладний. Меренгу краще готувати незадовго до кінця випікання двох перших верств:

Вважається, що суфле з'явилося XVII столітті через забаганки французького короля Людовіка XVI. Король зажадав собі на сніданок чогось легкого та повітряного, щоб тануло в роті. Королівські кухарі вигадали перетирати овочі, заправляти соусом «Бешамель» та збитими яєчними білками, після чого відправляли страву в піч запікатися.

Процес випікання у цьому закінчується, але процес приготування десерту немає. Головне завдання на останньому етапі – отримати крапельки-сльози.Використовують два варіанти:

• після завершення випічки залишити десерт поступово остигати в духовці при відкритих дверцятах (60-80 хвилин);
• Витягти гарячий торт і накрити його скляною кришкою - почекати 60-90 хвилин.

В обох випадках почнуть утворюватися крапельки.

Як красиво оформити та подати торт «Сльози ангела»

На передостанньому етапі приготування слід приділити увагу оформленню: можна за допомогою вилки створити візерунки (тоді крапельки з'являться у западинах), можна розрівняти - тоді крапельки з'являться в найнесподіваніших місцях.

Подавати десерт можна цілим чи розрізаним на порційні шматки (гості зможуть оцінити красу шарів).

Тим, хто вирішив спробувати спекти «Сльози ангела» (торт), хочемо дати такі поради:

• борошно з маслом зручно перетирати руками, але робити це слід дуже швидко (теплі руки прискорять процес танення олії);
• для кращого загусання збитих білків у суфлі рекомендують капнути кілька крапель соку лимона;
• не слід сильно рум'янити начинку – на розрізі виділятиметься облямівка темного кольору та зникне ніжний колір;

Після закінчення випічки не можна щільно закривати торт (наприклад, плівкою чи папером). Для утворення «сльозинок» необхідний доступ повітря.

Відеорецепт приготування торта «Сльози ангела»

Як приготувати торт «Сльози ангела», рецепт цього десерту, весь процес приготування ви побачите на відео за 19 хвилин:

Як приготувати торт «Сльози ангела» — Випуск 351 — 05.03.14

За кухонним столом Тетяна Литвинова може зробити все, що завгодно, навіть змусити плакати бездушний десерт. Втім, якщо ви будете детально дотримуватися її вказівок, те саме вийде і у вас.

Підпишіться на Youtube «Все буде добре» http://goo.gl/6UJFB

«Все буде добре» — розважальне сімейне шоу корисних порад, де експерти програми дають практичні поради, які застосовуються у повсякденному житті та в побуті. У проекті ви почуєте поради, як змінити своє життя на краще як у відносинах, так і в облаштуванні будинку, як у вихованні дітей, так і у своєму стилі одягу.

Дивіться "Все буде добре" з понеділка по четвер о 16:00 на СТБ. Нові випуски з'являються на YouTube в день виходу програми в ефірі.

Сайт проекту «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/
«Все буде добре» у Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все буде добре» у Вконтакті: http://vk.com/womanstb

СТБ у Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
СТБ у Вконтакті: http://vk.com/tv_channel_stb
Телеканал СТБ у Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB У Росії шоу відоме під назвою «Все буде добре» і виходить на телеканалі СТС.

https://i.ytimg.com/vi/Qk1atXe_V0g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Qk1atXe_V0g

2014-03-05T16:00:03.000Z

Запрошення до обговорення торта та можливих доробок

Будемо раді, якщо ви напишете про свої враження. Що вам сподобалося в нашому рецепті і як можна зробити десерт ще смачнішим та незвичайнішим. Чекаємо на ваші побажання.

Цей пиріг бажано готувати з вечора, щоб він охолонув і постояв у прохолодному місці для утворення "ангельських сльозинок"! Основа з пісочного тіста у мене вийшла темненькою, так як готувала я на цільнозерновому борошні, з пшеничним борошном тісто вийде світлим.
Збиті білки можна відсадити на пиріг з кондитерського мішка, якщо потрібний "святковий" варіант. Але, оскільки я останнім часом намагаюся все максимально спрощувати, швидко і симпатично виходить, якщо просто зробити хвилі за допомогою ложки.
Це базовий рецепт, який можна урізноманітнити, орієнтуючись на свій смак: додати в сирний шар 200 г вершкового сиру і зробити ягідний або фруктовий прошарок.
Рецепт розрахований на роз'ємну форму діаметром 22-24 см (у мене – 24).

Приготуємо тісто: м'яке вершкове збити вилкою з|із| цукром, додати|добавляти| яйце і ще трохи збити. Всипати змішане з розпушувачем борошно. Перемішати і зліпити тісто, що вийшло, в кулю.

У центр змащеної олією форми помістити тісто і пальцями розтягнути його на все дно, а також сформувати маленький бортик заввишки в сантиметр. Забрати тісто в холодильник на 30 хвилин.

Приготуємо сирний шар: кладемо в миску сир, сметану, цукор, ванільний цукор, манку та жовтки. Збиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Білки поки що прибираємо в холодильник.
Дістаємо охолоджене тісто, викладаємо сирну начинку, розрівнюємо її і відправляємо пиріг у розігріту до 180 з духовкою на 20-30 хвилин (я пекла 25).

Счакавши 10 хвилин, з моменту відправки пирога в духовку, починаємо збивати білки міксером, на високій швидкості, до міцної піни. Потім поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати. Білки потрібно збити дуже добре, якщо перевернути миску - вони чудово в ній тримаються!

Через зазначений вище час виймаємо пиріг: корж вже підрум'янився, а сирна начинка схопилася. Температуру в духовці знизити до 140 с (я відкрила дверцята, щоб духовка швидше охолоне зі 180 с).

Збиті білки викладаємо на пиріг, розрівнюємо ложкою по поверхні, а потім робимо хвилеподібні заглиблення (в яких потім і з'являться "слізки").

Відправляємо пиріг до духовки на 10-15 хвилин (вже при 140 с!), До легкого золотистого кольору. Не пересушіть білки, інакше "сльози" можуть не проявитися!
Ось такий я отримала готовий пиріг за 15 хвилин!

Ще гарячим накрити його скляною кришкою (плівкою не затягувати!). Якщо є прохолодне місце - відразу прибрати (на балкон, в комору). Якщо нема - то, коли пиріг охолоне, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Чекаючи кілька годин, з нетерпінням, зняти кришку, провести ножем уздовж бортика форми і, знявши її, нарешті помилуватися готовим пирогом!
І, скоріше, відрізати перший шматочок!

Тонкий корж пухкого пісочного тіста, волога та ніжна сирна серединка, а зверху – повітряна шапочка з карамельними крапельками. Пригоститься цією красою!

Нехай по будинку частіше витають аромати домашньої випічки!
Затишку, миру та добра!

А ось, на додаток, таки уявляю "святковий варіант"!

До перерахованих вище інгредієнтів я додала ще два: 200 г вершкового сиру і 100 г чорної смородини. Форму для випічки взяла діаметром 26 см, але кількість тесту залишила теж, просто пісочний корж вийшов трохи тоншим.
Отже, вершковий сир додати перед тим, як збиватимемо блендером інгредієнти для сирного шару. Половину начинки викласти на тісто, потім розподілити промиті і підсушені ягоди, викласти зверху сирну начинку, що залишилася. Далі - випікаємо пиріг за рецептом.

І збиті білки я викладала не ложкою, а помістила в мішок кондитерський, а потім відсадила на пиріг і підрум'янила в духовці, як описано вище.

У результаті, після охолодження, вийшов ось такий ошатний пиріг, хоча він був сприйнятий як справжній торт!

Та яка власне різниця! Його ще називають пай або тарт. Важливо одне - це смачний і ніжний десерт з оригінальними солодкими крапельками на поверхні.

Тарт (чи торт?) ніби пускає слізки, за що й отримав таку оригінальну назву. У покрокових рецептах розкриємо всі таємниці цього чудового десерту, а також змусимо його випустити багато карамельних крапельок.

Сльози ангела – загальні принципи приготування

Готувати пиріг потрібно заздалегідь. Десерт повинен постояти у прохолодному місці кілька годин, щоби виступили слізки. Краще зробити його з вечора і витримати до ранку. Або спекти вранці і витримати до вечора.

З чого складається пиріг:

1. Пісочний тарт. Він готується на основі вершкового масла або маргарину, являє собою тонкий коржик з бортиками, на який укладаються начинки.

2. Сирний шар. Заснована начинка з сиру з яйцями, цукром, ваніллю та манною крупою. Найкраще брати справжній, можна сільський сир, сумнівні продукти з рослинним складом можуть неправильно повестися в духовці.

3. Білковий шар. Складається із збитих яєчних білків та цукру. Після запікання на ньому з'являються крапельки карамельного кольору. Для виготовлення цього шару не обійтися без міксера.

Багато покрокових рецептах «Сльози ангела» не вказується форма для випічки, а це дуже важливо. Потрібна справжня кондитерська роз'ємна форма з кільцем. З неї десерт витягувати простіше.

Сльози ангела: покроковий рецепт класичного сирного тарта

Найпопулярніший варіант і класичний смак пирога «Сльози ангела», покроковий рецепт з усіма тонкощами та особливостями. Щоби все вийшло, продукти відміряємо через ваги.

складові

80 грамів олії;

2 ст. л. цукру;

150 грамів білого пшеничного борошна;

1 ч. л. розпушувача з пакетика.

Сирна начинка:

500 г сиру;

10 г манної крупи;

1 пакетик ваніліну;

100 г цукру;

3 жовтки;

100 г сметани.

Для білкового шару:

3 сирі білки;

3 ст. л. цукровий пісок.

Приготування

1. Олію виймаємо з холодильника за пару годин до приготування пирога. Воно має добре розм'якшитися, але не розтанути. Це дуже важливо, оскільки пісочне тісто не любить розтанутий жир.

2. Додаємо до олії цукор, розтираємо разом вилкою або великою ложкою, вводимо одне яйце, перемішуємо до однорідності. Цукор має максимально розчинитись.

3. Відміряємо потрібну кількість борошна, підсипаємо до неї розпушувач, всі разом пересипаємо в сито і просіюємо.

4. Додаємо борошно в тісто. Розмішуємо, формуємо кульку.

5. Дістаємо роз'ємну форму. Так як пісочне тісто, її можна нічим не змащувати. Але за бажанням можна застелити дно шматком пергаменту, тобто його покласти та застебнути кільце.

6. Розправляємо тісто пальчиками по всій формі, одразу робимо невеликі борти близько 1,5 см.

7. Ставимо пісочний тарт на 30 хвилин у морозилку.

8. Готуємо першу сирну начинку. Сир потрібно перетерти через сито або перебити блендером. Великих і тим паче твердих грудочок у ньому не повинно бути.

9. Додаємо до сиру жовтки. Білки акуратно відокремлюємо, забираємо в холодильник. Вони потрібні для приготування останнього шару з безе.

10. Слідом за жовтками перекладаємо в сирну масу цукровий пісок та сметану. Звісно, ​​краще брати жирний продукт щонайменше 20%. Засипаємо ваніль із манкою.

11. Всі інгредієнти сирної начинки ретельно розтираємо між собою або просто збиваємо до розчинення цукрового піску.

12. Духовку прогріти до 180 градусів.

13. Виймаємо з морозилки корж із пісочного тіста. Виливаємо в нього сирну начинку, розрівнюємо ложкою.

14. Відразу ставимо пиріг у духовку, вона вже має бути прогрітою. Печемо за цієї температури 20-25 хвилин. Корж повинен спекти, а сирна начинка схопитися, підсохнути зверху.

15. Забираємо температуру в духовці до 140 градусів.

16. Поки корж випікався, потрібно збити білки з трьома ложками цукру до щільних піків.

17. Виймаємо пісочний корж із першою начинкою, зверху викладаємо збиті білки.

18. Знову ставимо «Сльози ангела» у духовку. Тепер печемо при 140 градусах і уважно стежимо.

19. Як тільки білки згори злегка підрум'яняться, це приблизно 12-15 хвилин, потрібно пиріг діставати. Дуже важливо не пересушити білковий шар, інакше слізки можуть з'явитися. Але також потрібно його спекти, щоб він встиг приготуватися.

20. Виймаємо пай з духовки і відразу накриваємо кришкою, що підходить за розміром. Важливо! Плівкою затягувати не можна!

21. Якщо є можливість, то виносимо на прохолодний балкон або в комору, на вулицю. Якщо ні, то остудити при кімнатній температурі, потім ставимо на кілька годин в холодильник.

22. Знімаємо кришку і милуємося слізками, що виступили!

23. Акуратно відокремлюємо боки пирога від форми. Забираємо кільце, переносимо десерт "Сльози ангела" на плоску страву.

Сльози ангела: покроковий рецепт десерту з персиками

Дуже популярний варіант тарта із персиками. У покроковому рецепті "Сльози Ангела" використовуються консервовані фрукти з банок, але можна взяти і свіжі персики, теж вийде смачно.

складові

Для пісочного тіста:

4 ст. л. цукру;

170 г борошна;

75 грамів олії;

2 жовтки;

Одне ціле яйце;

5 г розпушувача.

Перша начинка:

800 г сиру;

150 г сметани;

1 ст. л. крохмалю кукурудзяного;

4 жовтки;

180 г цукру;

1 ч. л. лимонної цедри;

1,5 ст. л. манної крупи.

Для білкової начинки:

0,5 ст. сах. пудри.

Додатково знадобиться 1 банк консервованих персиків.

Приготування

1. Розм'якшуємо у теплі вершкове масло, додаємо до нього чотири ложки цукрового піску і ретельно перетираємо, щоб вийшов однорідний крем.

2. Додаємо до олії жовтки та яйце, продовжуємо розтирати до однорідності.

3. Борошно з розпушувачем з'єднати, додати|добавляти| в тісто і замісити. Довго перемішувати не потрібно, пісочне тісто цього не любить.

4. Потрібно увімкнути духовку, нехай прогріється до 180 градусів.

5. Перекладаємо пісочне тісто у форму, розрівнюємо шар, ліпимо борти. Ставимо у розігріту духовку на десять хвилин.

6. З'єднуємо перетертий сир з рештою інгредієнтів начинки. Відокремлені білки поки що прибираємо в холодильник. Не забуваймо додати подрібнену лимонну цедру, вона подарує пирогу незвичайний аромат. Все добре розтираємо або збиваємо.

7. Виймаємо пісочну основу із духовки. За десять хвилин вона встигла трохи схопитися. Виливаємо на неї приготований сирний крем.

8. Відкриваємо банку із персиками заздалегідь. Викладаємо їх у друшляк, щоб позбутися надлишків сиропу. Якщо використовуватимуться свіжі персики. То їх потрібно очистити від шкірки, розрізати навпіл.

9. Викладаємо персики на сирну начинку опуклою стороною вгору, злегка поглиблюємо.

10. Повторно ставимо пиріг у піч. Готуємо ще 15 хвилин.

11. За цей час потрібно добре збити білки та цукровий пісок.

12. Виймаємо пиріг. Духовку відчиняємо, нехай температура впаде до 140-150 градусів.

13. Покриваємо сирний шар із персиками збитими білками.

14. Знову ставимо у духовку. Печемо при 140-150 градусах чверть години.

15. Виймаємо торт "Сльози ангела" з духовки, накидаємо кришку, спочатку остуджуємо, потім кілька годин охолоджуємо для появи крапельок.

Сльози ангела: покроковий рецепт шоколадно-малинового десерту

Дуже смачний та відомий варіант популярного пирога. У покроковому рецепті «Сльози ангела» вказані свіжі ягоди малини, але можна взяти заморожений продукт. У цьому випадку ягоди потрібно розтанути, надлишки рідини злити.

складові

180 г борошна;

100 грамів олії;

600 г сиру;

400 г цукрового піску;

1 ціле яйце;

1 ч. л. розпушувача;

5 жовтків;

40 г какао;

Склянка ягід малини;

30 г темного шоколаду;

4 ст. л. сметани.

Приготування

1. Готуємо: розтираємо 100 г розм'якшеного масла і стільки ж цукрового піску, кладемо яйце і два цілих жовтки. Перетираємо, заправляємо борошном з розпушувачем. Перемішуємо грудочку, забираємо в морозильну камеру на десять хвилин.

2. Готуємо сирну начинку. Перетираємо сир через дрібне сито, щоб позбутися всіх грудочок.

3. Додаємо сметану, відміряємо 150 г цукрового піску, засипаємо порошок какао, кладемо три жовтки. Збиваємо все блендером або просто добре розмішуємо.

4. Дістаємо тісто з морозилки, розкочуємо качалкою коржик.

5. Перекладаємо пісочну основу у роз'ємну форму, розправляємо, викладаємо невеликі борти.

6. Виливаємо начинку з какао та сиру на пісочну основу. Розрівнюємо ложкою.

7. Розкидаємо промиті, підсушені ягідки малини. Пальцем їх трохи поглиблюємо.

8. Ставимо майбутні сльози ангела в духовку, прогріту до 180 градусів. Готуємо 25 хвилин. Наприкінці потрібно знизити температуру в печі до 150 градусів.

9. Білки збиваємо п'ять хвилин міксером, потім поступово додаємо до них цукровий пісок. Продовжуємо збивати до повного розчинення крупинок.

10. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, ввести в білки. Розмішати.

11. Виймаємо пиріг із духовки, покриваємо шаром шоколадних білків.

12. Знову ставимо десерт випікатися. Готуємо "Сльози ангела" ще приблизно чверть години, але температуру не додаємо.

13. Виймаємо форму з духовки, накриваємо, остуджуємо не менше 4 годин у прохолодному місці.

У всіх покрокових рецептах пирога «Сльози ангела» зазначено пшеничне борошно вищих сортів. Але основу також можна готувати з цільнозернового борошна, десерт буде кориснішим і трохи іншим на смак.

Немає підходящої кришки для накриття форми? Можна спробувати підібрати та використати перевернуту миску або каструльку.

Білки не хочуть густіти і рідкі? Потрібно додати до них чайну ложку лимонного соку або кілька крупинок кислоти.