Тонке дагестанське диво. Смачний рецепт дива з м'ясом

Захотілося здивувати коханого чудовою куховарством - використовуй рецепти дива. На сайт варіанти з вареними яйцями, м'ясним фаршем, солоним сиром, адигейським та твердим сиром, свіжою зеленню, картоплею та зеленим цибулькою. На воді, кефірі та м'ясному бульйоні. Можна спекти коржі в духовці або смажити без масла на сковорідці.

Однією з найулюбленіших страв на Кавказі вважається дива. Це тоненькі, як правило, прісні коржики з м'ясними чи сирними начинками. А для надання страви ніжного смаку ще гарячими їх обмазують вершковим олією. Така страва не залишить байдужою нікого.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дива:

Простий рецепт:
1. З кефіру та борошна із сіллю вимісити м'яке тісто.
2. Дрібно порубати зелень: кріп, кінзу, петрушку та інше.
3. Зелень перемішати з сиром та сирими яйцями.
4. Посолити.
5. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити.
6. Додати у сирну суміш.
7. Для тих, хто любить гостреньке, можна додати мелений перчик.
8. Розкачати круглі коржики.
9. Викласти начинку.
10. З'єднати краї.
11. Не змащуючи сковороду олією, обсмажити з обох боків диво.
12. Обмазати вершковим маслом.

П'ять найшвидших рецептів дива:

Корисні поради:
. Можна додати зелені «пір'я» або цибулю замість білого ріпчастого.
. Сир бажано брати пожирніше, щоб блюдо не вийшло сухим.
. Готові коржики обов'язково прикрити, інакше вони стануть твердими.
. Страва чудово поєднується так само і зі сметаною, і білими соусами.

У різних народностей Кавказу, зокрема. і Дагестану, є свої особливості або сімейні варіації приготування тіста та начинки для дива, а також варіанти надання форми цьому пирога. Диву готується як самостійна страва в повсякденному меню, і як доповнення до інших страв на святковому столі.

Для м'ясного варіанта візьміть фарш з баранини, яловичини або того м'яса, яке є або воліє, додайте в нього спеції, які надають страві кавказькі нотки - це гострі і запашні перці, чебрець, базилік або хмелі сунелі і т.п.

У мене була ароматна сіль-приправа "грузинська ароматна" з дуже приємним колоритним складом, то я її і додала у фарш.
Тісто замісіть вручну або за допомогою кухонної техніки прісне, схоже на пельмене. Диву можна посмажити на сковороді або запекти у духовці. Мені ближчий варіант запікання в духовці.

Підготуйте інгредієнти за списком

Спочатку приготуйте тісто, щоб поки займатиметеся начинкою, воно відпочило і дійшло до потрібного стану. З'єднайте яйця з водою та сіллю, злегка розмішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть еластичне щільне тісто.

Накрийте тісто від висихання і залиште його "дозрівати".

Приготуйте фарш з м'яса, влийте в нього бульйон та оцтом, додайте сіль та спеції.

і добре вимісити до в'язкого стану.

Від тіста відокремте шматок розміром приблизно з кулак і тонко розкотіть його в коло. Потім половину тіста потрібно викласти і розмазати фарш.

Укрийте начинку другою половиною тесту і вийде заготівля у формі півкола або півмісяця. З'єднайте щільно краї, зріжте зайве тісто ножем.

Покладіть заготівлі дива на деко і запікайте до готовності в розігрітій духовці при 200 градусах близько 20-25 хвилин. Готові гарячі дива з м'ясом змастіть вершковим маслом і покладіть один на одного.

Дива з м'ясом готові!

Смачного!

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з багатьма незвичайними деталями.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Яскравим прикладом різноманіття варіацій, зібраних в одному блюді, можна назвати дагестанське блюдо «Чуду». Це ароматний, тонкий закритий пиріг, який може бути приготовлений з різноманітними начинками. Щоправда, «диву» цю страву називають аварці, в інших дагестанських народів свої назви, наприклад, лакці називають її «качі».

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:

Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву з куркою готують дуже рідко. Хоча, у лезгін є приголомшливий різновид святкового пирога, який начиняється пшоняною кашею з куркою.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, його сміливо можна називати - Кавказька страва диву.

Взагалі, у багатьох видів дива є якась «національна приналежність». Наприклад, «Даргінське диво». Якщо судити за назвою, то ідея рецепту, мабуть, дійшла даргінцям. "Даргінське диву" - дуже популярна, улюблена страва в Дагестані. Воно відрізняється від звичайних дива тим, що робиться не тоненьким, а повноцінним, високим закритим пирогом, і дбає в духовці, а не смажиться на сковороді, як інші. Даргінці люблять додавати в диво з будь-якою начинкою волоські горіхи.

А ось на святкових заходах прийнято подавати аварське диво – Ботищал. Це тоненькі коржики з начинкою з картоплі та сиру. Незвичайність працював у тому, що сир, що додається в начинку, обов'язково при розплавленні повинен добре тягнутися. У результаті виходять найніжніші, тоненькі коржики, які просто тануть у роті.

Найсмачнішими вважаються дива, приготовані у старовинних дров'яних печах. У місті, на жаль, таких не знайти. А в селах ці печі збереглися та успішно використовуються багатьма господинями.

Тісто, для приготування використовується прісне бездрожжеве, виняток становить лише Даргінське диву, для якого тісто має бути або кефірним, або дріжджовим. Смажать диву на сухій сковороді без додавання олії. Для того щоб готове диву стало м'яким, його відразу після випічки обмазують топленим маслом. Можна, звичайно, для цієї мети скористатися вершковим маслом або сметаною, але смак буде трохи відрізнятися.

На будь-яку страву диву рецепт тесту, в принципі, виглядатиме однаково, а ось рецепти начинок відрізнятимуться. Виняток, як було зазначено, буде поширено лише рецепт тесту для Даргинского диву.

Даргінське диво

Для приготування тесту на кефірі знадобиться:

кефір -0,5 літра;
сода - 1ч.ложка;
сіль 1,5 ч. ложки;
борошно - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Всі інгредієнти перемішуються, тісто відставляється на 10 хвилин «відпочити», і можна приступати до випікання.

Дріжджове тісто на даргінське диво

борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
тепле молоко – 0,5 літри;
вершкове масло - 200-205гр.;
пакетик дріжджів (25 гр.);
цукор - 1ч.ложка;
сіль - 0,5 год. ложки;
сода - 1 \ 3ч. ложки.

Тісто замішується, накривається серветкою і кладеться в прохолодне місце (можна і холодильник) на півгодини. Потім можна приступити до розкочування. Сильно захоплюватися додаванням борошна не варто, оскільки тісто має бути м'яким.

Начинка для даргінського дива готується з картоплі, нарізаної тонкими пластинками та тонко нарізаних шматочків баранини чи яловичини (не фарш). Досить часто даргінські пироги готуються із сушеним м'ясом, але цей варіант на любителя. Щоб диву було соковитим, непогано додати до м'яса трохи жиру. У Дагестані часто додають курдючний жир.

Якщо жирне м'ясо, з якихось причин, протипоказане, то у невеликий отвір у верхній частині вливається приблизно половина склянки будь-якого бульйону. У процесі випікання картопля вбирає бульйон, стає м'якою та соковитою.

Тісто розкочується на два кола. На перший викладається начинка, потім вона накривається другим колом, а краї защеплюються в акуратну кіску. Випікається пиріг у духовці приблизно годину. Для отримання красивої та рум'яної скоринки верх пирога можна змастити яйцем.

Класичні тонкі дива

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:

500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
замішується щільне м'яке тісто;
тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Далі тісто розділяється на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується у дуже тонке коло. На одну половинку кола викладається начинка, другою половинкою начинка закривається та акуратно, але щільно, защеплюється. Процес защеплення можна спростити, якщо зрізати край дива фігурним роликовим ножем. Він скріпить краї і надасть виробу гарної форми.

Диву обсмажується на сухій сковороді, поперемінно з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Готовий виріб змащується олією.

Начинки для тонкого дива

М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість негашеної соди буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву - страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.

Дагестанське диво

У Дагестані треба обов'язково куштувати хінкал і диву. Хінкал - це справжня гордість горян, і скрізь у Дагестані його готують трохи по-своєму, адже в Дагестані живе цілих 14 народностей. Ця страва, за своєю ідеєю, дуже нагадує інгушський хьалтам дулх. М'ясо зі шматочками вареного в бульйоні тіста, які їдять, вмочуючи в соус, і запивають бульйоном зі спеціями.

Соуси тут роблять інші: кефір із часником та зеленню або гострий томатний соус. А з галушками щойно не витончуються! Аварський хінкал - це пишні, товсті коржики з тіста з содою, на кисляку. Кумики та лезгіни готують хінкал із прісного тіста, як на вареники, розрізаючи на квадратики, ромбики або смужки. Лакський хінкал роблять у формі «вушка», а для даргінського прісне тісто розкочують тонким шаром, посипають рубаними волоськими горіхами, закочують у рулетик і нарізають його на невеликі шматочки. Загалом, мандруйте, спробуйте, і все одно у новому селищі ви зустрінете щось інше.

Ще в Дагестані треба пробувати дагестанські тонкі та плоскі пироги диву (наголос на останню букву). Їх готують з різними начинками і смажать на сухій розпеченій сковороді, без масла.

Щоб приготувати диво, треба зробити прісне тісто. Просіяти через сито 500 г борошна, додати щіпку солі і поступово влити 1 склянку води. Зробити м'яке щільне тісто, трохи помісити його і залишити хвилин на 20, закривши харчовою плівкою.

Для начинки приготуємо фарш із двох частин яловичини та однієї частини баранини. З розрахунку на 500 грн. фаршу потрібно 1 цибулина, яку потрібно дрібно посікти ножем, додати до м'яса, посолити, поперчити і додати 1 сире яйце. Все перемішати.

Крім м'ясного фаршу, дива роблять і з сиром, і з зеленню, і з гарбузом, і з багатьма іншими начинками. Ось, наприклад, рецепт начинки з сиру та сиру: беремо по 200 гр. сиру та подрібненого на тертці дагестанського сиру, змішуємо, додаємо яйце. Цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на топленому маслі, додаємо до сиру та сиру, трохи підсолюємо і добре перемішуємо.

Коли тісто готове, ділимо його на шматки розміром приблизно з куряче яйце. Кожен шматок розкочуємо у дуже тонкий овальний шар. Складений поперек удвічі він повинен уміститися на вашу сковорідку.

Викладаємо начинку на одну половинку овалу тонким шаром, щоб вона просмажилася всередині дива. Краї залишаємо вільними. Фарш закриваємо другою половиною коржика і з'єднуємо краї. Зайве тісто треба зрізати. Для цього зручно використовувати роликовий ніж.

Диву обсмажуємо з обох боків на сухій розпеченій сковороді, без олії. Знімаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Тепер ріжемо на кілька частин і одразу дегустуємо. Диву треба їсти гарячими.
Джерело Мир24

Дагестанська страва «чуду»

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з безліччю незвичайних деталей.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. Дагестанська кухня дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:
Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта - один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, то його можна назвати - Кавказька страва диву.

Для приготування тесту на кефірі знадобиться:
кефір –0,5 літра;
сода – 1ч.ложка;
сіль 1,5 ч. ложки;
мука - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Дріжджове тісто на даргінське диво
борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
тепле молоко – 0,5 літра;
вершкове масло - 200-205гр.;
пакетик дріжджів (25 гр.);
цукор – 1ч.ложка;
сіль - 0,5 год. ложки;
сода - 1\3ч. ложки.

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:
500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
замішується щільне м'яке тісто;
тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Начинки для тонкого дива
М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість негашеної соди буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву – страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.