Терн та рецепти з нього. Терн, маринований як оливки – покроковий фото рецепт приготування на зиму

Тернівник – це не зовсім звичайна рослина. Багато садівників і городників не люблять його, тому що він являє собою колючий кущ з кислими ягодами невеликого розміру. Терн – це різновид сливи. Щоб зібрати його, вам доведеться подолати всі колючки, якими він захищається від навколишнього світу.

Терн має безліч корисних властивостей. Незважаючи на його кислий та терпкий смак, з нього роблять різні заготівлі на зиму. Ягоди тернини містять вітаміни В і С, органічні кислоти, каротин, мінерали та інші корисні речовини. Вони славляться своєю здатністю піднімати імунітет, забезпечувати організм захисними силами та запобігати авітамінозу.

Якщо плоди терну у свіжому вигляді вживаються рідко через їх особливі смакові якості, то в заготівлі з ягід терну з додаванням цукру вони, як показує практика, з'їдаються в першу чергу. Кисловато-солодкий смак із незвичайним відтінком подобається і дорослим, і дітям.

Варення з терену без кісточок

Варення – це найпопулярніша зимова заготівля, яку можна зробити практично з будь-яких ягід, фруктів та навіть овочів. Варення з терну - смачні ласощі, які займуть гідне місце на вашому столі.

Перш ніж приступати до приготування варення, необхідно видалити кісточку з кожної ягоди. Для цього тернину потрібно покласти в каструлю, додати води і поварити протягом двадцяти хвилин. Коли ягоди стануть м'якими, відкиньте їх на друшляк і остудіть. Після цього можна видаляти кісточки.

Важливе зауваження - воду, в якій варився терен, не слід виливати, це буде основа для приготування сиропу.

Підготовлені ягоди викладіть у цю воду, додайте цукровий пісок і варіть доти, доки цукор не розчиниться. Не забувайте періодично помішувати варення. Коли крупинок цукру не залишиться у сиропі, варення вважається майже готовим. Кип'ятіть його ще 15 хвилин, потім зніміть з вогню і розкладіть гарячим по банкам.

Джем із терну

Якщо ви хочете приготувати смачний джем, терен чудово підійде для цієї мети. Тільки вам слід запастись терпінням. Спочатку ягоди тернини (добре промиті) слід залити водою і залишити в такому вигляді на 12 годин. Дуже зручно замочувати ягоди на ніч. Вранці злийте воду, залийте ягоди водою та додайте склянку сухого білого вина. Варіть ягоди до тих пір, поки вони не стануть м'якими.

М'які ягоди, що остигли, протріть через сито для видалення кісточок і шкірки. У вас вийде ароматне пюре гарного кольору. Зважте його і додайте в пюре вино, виходячи з пропорції – склянку вина на кілограм тернового пюре. Кількість цукрового піску варіюйте на свій смак. Вариться джем до загусання. Гарячим розкладається в банки та закупорюється.

Желе з терну

Ягоди терну містять достатню кількість пектину для того, щоб приготувати з них желе. Однак для цього вам спочатку потрібно одержати з них сік. Підійде звичайний соковитискач. На літр соку додайте кілограм цукрового піску, варіть суміш до загусання. Повинно випаруватися щонайменше третину початкового обсягу. Чим довше ви варитимете желе, тим густіше воно вийде. Гаряче желе розлийте банками і закупоріть. При охолодженні воно стане ще щільнішим.

Компот із терну

Компот – друга за популярністю солодка заготівля після варення. Багато господарок люблять закривати компоти з тієї причини, що це досить просто. Для компоту виберіть стиглі, але щільні ягоди терну. Вимийте їх і закладіть у стерилізовані сухі банки, наповнивши приблизно третину обсягу.

У великій каструлі закип'ятіть воду і залийте нею терен. Накрийте банки кришками і залиште остигати. Потім злийте воду назад у каструлю. На літр води зі банок додайте склянку цукрового піску і варіть компот до закипання. Кипаючий сироп знову залийте в банки та закатайте їх.

Наливка з терену

Тернівка готується протягом багато часу, але цей смачний домашній алкогольний напій нікого не залишить байдужим. Стиглі ягоди вимийте, обсушіть і засипте у відповідний посуд (пляшка). Вага ягід та цукру розраховується у пропорції 2:1. Зав'яжіть горло пляшки бинтом і поставте її в тепле сонячне місце. Через півтора місяці в ягоди, що забродили, влийте воду з розрахунку 100 г на кілограм терну. Забудьте про терен ще на чотири місяці.

Після цього вилийте отриману суміш у велику жароміцну ємність і поставте її на вогонь. Додайте ще горілки з розрахунку 0,9 літрів на кілограм ягід (мається на увазі вага вихідної сировини). Доведіть тернину до кипіння, варіть кілька хвилин і зніміть з вогню. Коли наливка охолоне, розлийте її по пляшках і закупоріть. А тепер запасіться терпінням - остаточно готове тернівка буде лише через півроку.

Терн. Корисні властивості

Рослина поширена у дикому вигляді у Європі, Азії, Далекому Сході, утворюючи труднопроходимые колючі зарості.

Відомо було ще лікарям Стародавньої Греції та Риму, які рекомендували плоди рослини при проносах.

І.В. Мічурін вивів з терену два гібридні сорти з дуже смачними плодами.

Плоди терну містять дубильні та ароматичні речовини. Дуже багаті на пектин і пектиноподібні речовини, тому можуть служити джерелом для виробництва пектину поряд, наприклад, з яблуками.

Є в торні вітамін С і яблучна кислота, цукри (кількість їх збільшується в міру дозрівання плоду, а терпкий смак поступово переходить у солодкий), глікозид пруназин, мінеральні солі.

Багаті на біологічно активні речовини квітки і листя терну.

Фармакологічна дія різних частин рослини неоднакова, а то й прямо протилежна. Плоди терну (свіжі, перероблені на кисіль, компот, повидло та настоянки, у вигляді відвару або екстракту) мають в'яжучу дію і рекомендуються для вживання при розладах шлунка та кишок (виразковому коліті, дизентерії, харчових токсикоінфекціях та кандидамікозах.) вважається і тернове вино.Свіжий сік допомагає при жовтяниці.Препарати з квіток терну діють, на відміну від плодів, як проносний засіб при запорах, у тому числі у дітей.Ці препарати регулюють перистальтику кишечника, діють як сечогінний, потогінний та гіпотензивний засіб.

І плоди, і квітки покращують обмін речовин і показані при гастриті, спазматичному коліті, циститі, набряках, нирковокам'яній хворобі. Допомагають при ревматизмі, фурункулах, гнійничкових захворюваннях шкіри.

Відвари квіток терну застосовують при запаленні слизових оболонок рота, горла та стравоходу.

Чай з листя терну - легкий проносний засіб; підвищує діурез. Його п'ють при хронічних запорах, циститі, аденомі простати. Чай з листя терну корисний людям, які ведуть сидячий спосіб життя.

Купівля та зберігання

Плоди терну збирають зрілими восени.

Їх зсипають у дерев'яну тару, закривають вологою тканиною та зберігають у льоху.

Або очищають від домішок і м'яких ягід і тримають розсипаним тонким шаром у ящиках, у холодному приміщенні, що провітрюється. У такий спосіб плоди зберігаються цілий місяць. У цей час у ягодах відбувається бродіння, вони стають м'якими, соковитішими і солодкими, послаблюється їх терпкий смак.

У цей момент їх треба вживати в сирому або переробленому вигляді, тому що далі вони почнуть гнити і пліснявіти.

Терн можна сушити на сонці, під дахом або спеціальних сушильнях при температурі 45-50°. Сухих плодів виходить 25%. Їх зсипають у мішечки або якусь тару та зберігають. Використовують узимку для компотів та киселів.

Рецепти

Сік із терну

Терн перебирають, миють, поміщають у соковарку разом із цукром (на 1 кг плодів – 100 г цукру). Отриманий сік зливають у банки, стерилізують; герметично закупорюють і охолоджують.

Пюре з терну

Стиглі плоди очистити від домішок, добре промити і згасити з невеликою кількістю води, покривши посудину рушником або кришкою. Коли ягоди добре розм'якнуть, протерти їх крізь сито. До отриманого пюре додати цукор (з розрахунку 200 г на 1 л пюре), довести до кипіння і розлити в банки. Ємності наповнити догори, відразу ж закупорити герметично і залишити кришками до повного остигання вмісту.

Пюре з терну використовується для дитячого харчування у суміші з іншими плодово-ягідними торе.

Сироп із терну

Добре дозрілі плоди зім'яти, помістити в посудину і залити такою ж за обсягом кількістю гарячої (80 °) води. Закрити кришкою і дати постояти два дні для відділення: соку. Процідити через мішечок із міцного матеріалу. Отриманий сік дає осад, тоді знову процідити через сито, покрите марлею. На 1 л соку додати 1,5 кг цукру, що розчинити, тривало заважаючи. У приготовленому таким чином сиропі тривалий час зберігається вітамін С.

При використанні сиропу розбавити водою у співвідношенні: на 1 кг сиропу – 5-7 л води.

Можна підвищити кислотність сиропу, додавши лимонного соку або розчиненої у невеликій кількості води лимонної кислоти.

Желе з терну

Сік терну налити в емальований посуд, нагріти до кипіння, додати цукор (на 1 л соку – 1 кг цукру) та уварити до готовності. Готове желе розлити в стерильні банки, закрити папером і поставити у прохолодне місце.

Терн маринований

На банку 0,5 л: 3-4 горошини запашного перцю, 1 шматочок кориці, 2-3 шт. гвоздики.

Для маринаду 0,1 л води, 3 ст. ложки цукру, 1 ст.ложка оцту.

У підготовлені банки покласти запашний перець, корицю, гвоздику та промитий терен. Залити гарячим маринадом, закрити кришками банки, простерилізувати 15 хвилин, герметично закупорити і охолодити.

Компот із терну

Плоди відсортувати за ступенем зрілості, видалити листя, зіпсовані плоди, промити у холодній воді. Одночасно приготувати цукровий сироп 50% концентрації (610 г води і 610 г цукру на 1 кг терну).

Відсортовані та промиті плоди опустити на 5 хвилин|мінути| в киплячий цукровий сироп, зняти з вогню і дати охолонути. Потім терн вийняти з|із| сиропу і укласти щільно в банки. Сироп довести до кипіння та залити їм плоди. Банки накрити лакованими кришками, простерилізувати при 100 °, закупорити герметично і охолодити.

Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 12-15 хвилин, банки ємністю 1 л – 15-20 хвилин.

Варення з аличі та терну

Варення з аличі та терну готують із кісточками. Світлозабарвлені сорти аличі н фіолетово-чорного кольору терну з щільною м'якоттю відсортують за ступенем зрілості та величиною. Відсортовані плоди вимити холодною проточною водою, видалити плодоніжки, наколоти і витримати протягом 20-25 хвилин в 1% розчині двовуглекислого натрію - питної соди (10 г на 1 л води), що захищає плоди від розтріскування. Потім розчин злити, плоди ретельно вимити холодною водою, зцідити, укласти в емальований посуд, залити 25% гарячим цукровим сиропом і бланшувати протягом 3-4 хвилин.

Сироп злити і залити міцнішим цукровим сиропом, приготованим з розрахунку: на 1 кг ягід - 1,2 кг цукру і 1 склянку води. У цьому сиропі ягоди залишити до охолодження (на 4-5 годин). Після цього прокип'ятити 10-15 хвилин|мінути| і залишити до повного охолодження. Через 8-10 годин варення ще раз довести до кипіння та на слабкому вогні варити 25-30 хвилин до готовності.

Готове варення розлити в банки при температурі 90-95 °, закупорити. Якщо розлив зробити при температурі 80-90 °, варення пастеризують при 90-95 °: банки місткістю 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 14-15 хвилин.

Повидло з терену

Стиглі плоди вимити, дати воді стекти, помістити терен у соковарку і бланшувати пором до розм'якшення. Плоди протерти через сито, викласти пюре в емальований таз разом з соком, нагріти до кипіння на слабкому вогні при помішуванні і додати частинами цукор (1 кг - на 1 кг пюре).

Гаряче, уварене повидло розфасувати в банки, накрити лакованими кришками і укупорити. Поставити банки вниз шийкою, охолодити до 40-45 ° і перевернути вгору кришками.

Пастила з терену

Пастилу готують із терну (див вище).

Пюре помістити в емальований посуд та уварити на слабкому вогні при безперервному помішуванні до зменшення об'єму вдвічі (за виміром). Так як терн має терпкий смак і містить значну кількість кислоти, в нагріте повидло треба додати частинами цукор (100-150 г на 1 кг повидла).

Уварене пюре в холодному вигляді викласти на пергаментний папір, змащений олією, шаром 1,5-2 см і висушити.

У процесі сушіння на сонці через 2-3 доби пастилу перевернути на інший аркуш пергаментного паперу, а лист, що опинився зверху, зняти. Коли пастила набуде щільної консистенції, розкласти її на дерев'яній дошці.

Пастила вважається готовою, коли згорнута в трубочку, вона не ламається і не злипається.

Готову пастилу згорнути в трубочку або нарізати шматочками і зберігати у дрібних фанерних ящиках, застелених пергаментним папером. Для тривалого зберігання пастилу (щоб не пересохла) скласти в чисті сухі банки і герметично закупорити.

Урожай терену рідко коли підводить, але в інші роки він такий великий, що мимоволі виникає питання: що приготувати з терену на зиму? Рецепти солодких та гострих страв, зібрані у цьому матеріалі, допоможуть зробити заготовки на будь-який смак.

Що потрібно на кілограм терну:

вода – склянка;
цукор – кілограм;
трояндова олія (не обов'язково) - 2 краплі.

Як приготувати:

Промийте терен. Покладіть разом із кісточками в таз, засипте цукром, залийте водою.
За годину поставте на слабкий вогонь і варіть півгодини.
Вийміть ягоди і розкладіть по стерилізованих банках.
Сироп поваріть, помішуючи, ще півгодини. Додайте до нього пару крапель рожевого масла, розмішайте.
Залийте сиропом ягоди. Закрийте банки герметично.

Так само з терну можна зварити на зиму варення за тим самим рецептом, що і .

На кілограм терну:

вода – 0,5 літра;
цукор – 1,5 кг.

Як приготувати:

Промийте тернину, вийміть з неї кісточки, розрізавши вздовж.
Засипте 0,5 кг цукор, залийте склянкою води, залиште на годину.
Пюреризуйте блендером, додайте решту цукру і води.
Поставте на тихий вогонь та варіть 40 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх і заберіть на зиму.

Коли джем охолоне, він стане набагато густішим і добре намазуватиметься на тости.

Що потрібно на 3-літрову банку:

0,5 кг терну;
0,5 кг яблук;
води – скільки увійде до банку;
цукру – по 0,25 кг на літр води.

Спосіб приготування:

Промийте тернину і обсушіть.
Вимийте яблука та наріжте великими шматочками.
Простерилізуйте 3-літрову банку та складіть у неї фрукти.
Закип'ятіть води, влийте окріп у банку.
Накрийте чистою кришкою, укутайте і залиште на півгодини.
Злийте рідину з|із| банки в каструлю, додайте|добавляйте| потрібну кількість цукру, розмішайте і кип'ятіть, поки|доки| він не розчиниться.
Залийте фрукти киплячим сиропом. Закрутіть кришкою.
Переверніть, накрийте фуфайкою, за 48 годин приберіть на зберігання в комору.

Компот з одного терну готується так само, але плодів його береться вдвічі більше, тобто кілограм. З яблуками цей напій, на думку багатьох, виходить смачнішим, тому ми навели цей рецепт. За аналогічним рецептом готується і компот із кабачками.

Маринований терен, як оливки

Що потрібно:

терен (краще недостиглий) – 1 кг;
вода – 0,75 л;
оцет 9-відсотковий – 50 мл;
чорний та запашний перець – по парі горошин;
гвоздика та лавровий лист – по 2 штуки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль - 2 чайні ложки.

Як приготувати:

Промийте тернину, видаливши «хвостики», висушіть, розкладіть по невеликих баночках, заздалегідь простерилізованих.
Зваріть маринад та залийте їм плоди. Залишіть на 15 хвилин.
Злийте маринад у каструльку, прокип'ятіть і знову залийте плоди.
Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.
Переверніть і добре укутайте. Залишіть на 36 годин. Приберіть місце постійного зберігання, щоб з'їсти взимку.

Маринований терен часто називають «російськими маслинами», оскільки солити його на Русі навчилися давно. Щоправда, тоді його робили в розсолі та зберігали у льоху. Зараз придатні для зберігання солоного терену умови є не у кожного, а ось маринований терен добре стоїть узимку навіть за кімнатної температури. Тому ми пропонуємо його все ж таки не засолити, а замаринувати за наведеним вище рецептом.

Соус «Ткемалі»

Що потрібно для приготування 1 літра тернового «Ткемалі»:

терен – 1,5 кг;
кінза – 15 г;
кріп – 15 г;
м'ята болотна – 10 г;
коріандр мелений – 5 г;
гострий перець мелений – 5 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль – 15 г;
вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте плоди.
Залийте водою та варіть 25 хвилин.
Додайте сіль та спеції, варіть ще 10 хвилин.
Остудіть, протріть через сито.
Знову поставте на вогонь і варіть, поки соус не прийме досить густу консистенцію
Видавіть у соус часник, проваріть 5 хвилин.
Розкладіть по невеликих стерилізованих баночках (або розлийте по пляшках).
Простерилізуйте на водяній бані протягом чверті години.
Закупорьте банки і приберіть на зиму, як тільки вони охолонуть.

Соус, приготовлений за цим рецептом, можна зберігати навіть у приміщенні, що опалюється. Якщо хочете обійтися без стерилізації, то краще не ризикувати і тримати соус у холодильнику.

Багато хто вважає, що з терну виходить чудове вино. Із цим важко посперечатися. Якщо хтось хоче переконатися в цьому сам, то його можна приготувати за тим самим рецептом, що і .

Олена Проніна

Щоб приготувати апетитне варення з плодів терну на зиму, варто дотримуватись кількох простих рецептів з його приготування. Ложечка такого варення стане чудовим доповненням до міцного чаю в холодну пору року.

Існує безліч сортів терну. Гібридні рослини відрізняються великими плодами, на смак вони солодкуваті і м'які. У приготуванні вони схожі на сливи.

Дикий терен, навпаки, має протилежні властивості: плоди маленькі за розміром, тверді та терпкі. Варення з таких ягід виходить смачним, якщо знати секрети його приготування.

Недозрілий терен якогось сорту краще не використовувати для приготування варення. Потрібні стиглі плоди темного кольору, в міру м'які.
Промиті плоди завжди потрібно попередньо термічно обробляти, щоб їхня шкірка розм'якшилася. При такій обробці терну потрібно варити 5 хвилин у окропі. Такий спосіб підходить для твердих сортів.

Варто знати: щоб укоротити процес варіння, попередньо ягоди терну слід просочити сиропом протягом 3-4 годин. Можна навіть проколоти кожну ягоду зубочисткою для прискорення процесу.
Як вибрати тернину для варення
Якість варення залежить від «правильності» ягоди. Плоди терну бажано вибирати тверді на дотик, з рожевою м'якоттю. Шкірка на плоді має бути темно-синьою. На торні не повинно бути якихось дефектів та вм'ятин. Якщо плоди для варення дрібнуваті, їх змішують з більшими сортами або зі зливами.
Незважаючи на те, що існують різні сорти, деякі ягоди терну можуть доходити до піку своєї зрілості тільки до кінця осені. Перед приготуванням краще куштувати ягоди на смак – наскільки вони терпкі і чи досить м'які.

Простий і швидкий рецепт варення «П'ятихвилинка»
Баночки з таким варенням можна зберігати довго на поличці з іншими консерваціями, щоправда, з'їдається така страва за короткий термін. Щоб приготувати закрутку за таким рецептом, знадобиться 2 кілограми свіжого терену, цукру бажано додати більше – 3 кілограми достатньо. Також стане в нагоді дистильована вода - 1 літр.

Приготування:
Чисті сухі плоди покласти в глибокий посуд і засипати цукром, можна перемішати або класти по черзі. Дати настоятися у тіні 4-5 годин.
Перекласти ягоди з|із| цукром в каструлю, поставити на середній вогонь і варити 5 хвилин|мінути| після того, як варення закипить.
Розподілити по баночках і закатати.

Варення зі сливи тернівки з кісточками
Іноді трапляються занадто тверді ягоди терену, які доводиться варити разом із кісточками. Для рецепту знадобиться 1,5 кілограма терну, 2 кілограми цукрового піску та бажано підготувати 1 склянку чистої води.

Кожну ягоду потрібно проколоти зубочисткою, щоб шкірка змогла швидко злізти.
Такі плоди можуть не дати сік, тому їх можна просто змішати з цукром і приступити до варіння.
У каструлю перекласти зацукровані плоди та влити склянку води. Поставити на повільний вогонь. Прокип'ятити сливи 10 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
Дати ягодам охолонути і проварити їх 3 рази. Варення має вийти не рідким, тоді його можна розподілити по баночках і закатати.

Варення з тернини без кісточок
Такий десерт виходить в міру солодким і має приємний аромат. Приготувати його досить легко. Знадобиться 1 кілограм ягід, склянка чистої води, а також 2 кілограми цукрового піску.
Спосіб приготування:
Промиті плоди терну проварити в окропі 5 хвилин. Відкинути їх на друшляк, почекати, поки вони охолонуть.
Вийняти з кожної ягоди кісточку.
Зробити сироп із води та цукру. У окропі поступово розчиняти цукор і варити суміш на слабкому вогні, поки сироп не загусне.
З'єднати всі компоненти та проварити протягом 30 хвилин. Поки варення вариться, його потрібно помішувати іноді.
Розлити банки і закатати.

Тернове варення з аличем
Алича чудово гармонує з терновими ягодами у варенні. Смак такого десерту сподобається багатьом. Знадобиться близько 700 г свіжої аличі і 400 г гібридного солодкого терну. Також за рецептом на таку кількість плодів потрібно 2 кілограми цукру та 1 столова ложка соди.
Терн наколоти зубочистками. Змішати його з аличем.
Ложку соди змішати з теплою водою і покласти в неї ягоди та ягоди. Потримати їх у рідині такий 30 хвилин.
Сироп готується із води, змішаної з цукром. У окропі розчинити цукровий сироп і проварити його до загусання.
Плоди покласти сироп і проварити 20 хвилин. Готове варення розподілити чистими банками і закатати.

Тернове варення в мультиварці
Терн, за високої температури, може зваритися швидко – за 5 хвилин. Кращий спосіб приготування - саме в мультиварці тому, що можна спокійно займатися своїми справами, поки готуються ласощі. На ємність знадобиться 3 кілограми ягід та 4 кілограми цукру. Також може стати в нагоді вода.
Покроковий рецепт:
Ягоди розмістити у чаші мультиварки, зверху засипати їх цукром та додати склянку чистої води. Інгредієнти залишити просто наполягати протягом 3 годин.
Поставити "гасіння" - цей режим найбільш підходящий. Варяться ягоди 30 хвилин.
Поки вариться варення, можна підготувати банки. Готовий продукт розлити банками і закатати металевими кришками.

Варення з терносливу та яблук
Таке варення стане чудовим частуванням до міцного чаю холодного зимового вечора. Знадобиться 3 кг свіжих тернових ягід, 3,5 кг цукрового піску, 500 грам яблук.
Перебрати ягоди, яблука потрібно промити та прибрати з них серцевини та шкірку, нарізати кубиками.
Яблука та сливи викласти в алюмінієву каструлю і по черзі шарами посипати цукром. Залишити на 4 години, щоб виділився із них сік.
Поставити варення на середній вогонь, довести до кипіння та варити 20 хвилин.
Розподілити по чистих банках, закатати.

Зберігання варення
Тернове варення потрібно зберігати у темному прохолодному місці. Це може бути льох, підвал або нижня полиця холодильника.
Розкрита банка може зберігатись довго (12-24 місяці), якщо її закривати кришкою та ставити в холодильник.
Оптимальна температура для тернового варення: від +5 до +14 °С.

Важливо: продукт із кісточками повинен зберігатися не більше 7 місяців, інакше отрута, що знаходиться в них, почне розподілятися по всьому варенню.
Висновок
Терн вважається однією з найкращих та корисних ягід для приготування варення на зиму. Перераховані вище нескладні рецепти зможе освоїти навіть новачок, а досвідчена господиня візьме на замітку пару оригінальних перевірених рецептів.

У народній медицині використовують абсолютно все, що дає цей невибагливий чагарник: кору, коріння, деревину, квіти та плоди. Ягоди тернини дозрівають у вересні, а до заготовок рекомендується приступати після перших заморозків. Тоді з них зникає терпкість. Плоди чагарника сушать, використовують для приготування соусів та густого повидла. За старих часів прийнято було мочити ягоди в дерев'яних барилах. У нашій статті представимо найкращі рецепти моченого терну. Його можна заготовити на зиму як холодним, так і гарячим способом.

Як швидко приготувати мочений терен?

За цим рецептом можна отримати одночасно і налив, і смачне варення з м'ятним смаком. На приготування моченого терну піде не більше півгодини. Однак, щоб отримати напій з насиченим смаком, його потрібно наполягати близько 30-40 днів.

Готується сечений терен у такій послідовності:

Плоди колючого чагарника (1 кг) миються, обсушуються на рушник і засипаються у трилітрову банку.
На плиті готується сироп із 1 кг цукру та 100 г води.
Ягоди в банці заливаються гарячим сиропом. Зверху укладаються листочки м'яти.

Як і в інших рецептах моченого терну, банки накривають марлею або бавовняною серветкою. Після цього їх забирають у тепле, захищене від сонячного світла місце приблизно на місяць.

Рецепт моченого терну з прянощами

Смачні ягоди, приготовані наступним способом, можна подавати до столу і як пікантну закуску, і в складі салату або основної страви.

Покроково мочений терен на зиму готується в такій послідовності:

Ягоди перебираються, миються, обсушуються на рушник і складаються в літрову банку.
На плиті готується маринад із води (1 л), солі (½ ст. ложки), цукру (3 ст. ложки), кориці (½ ч. ложки), горошин та суцвіть гвоздики (по 4 шт.). Як тільки рідина закипить, у неї виливається 80 мл оцту.
Ягоди, складені у скляну банку, зверху засипаються сухою гірчицею (3 ч. ложки).
Відріз марлі складається в кілька шарів у формі квадрата, що відповідає розміру шийки банки. Зверху розподіляється чайна ложка гірчичного порошку. Потім заготовка викладається на ягоди, після чого вони заливаються теплим маринадом.
Як і в багатьох інших рецептах терну на зиму, перед вживанням він повинен добре наполягати при кімнатній температурі. Через місяць заготовку можна поставити в холодильник, попередньо накривши капроновою кришкою.

Солоний терен на зиму

Смак терпких ягід, приготовлених за цим рецептом, часто порівнюють із консервованими маслинами. Насправді, плоди колючого чагарника мочили ще на Русі разом із яблуками та капустою. З давньою Грецією цей варіант приготування нічого спільного не має.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

Стиглі та м'які ягоди (2,5 кг) миються та розкладаються по скляних банках.
На плиті готується розсіл з 1,2 очищеної води, солі (6 ст. ложки), лаврового листа, гірчиці (5 шт.) та запашного перцю.
Ягоди в банках заливаються остиглим розсолом.
Кожна банка накривається марлею або бавовняною тканиною та залишається на столі на 4 години.
Банки вирушають у холодильник на 2 тижні. Періодично їх потрібно накривати і струшувати розсіл, щоб терен приготувався рівномірно.
Через 14 днів ягоди перекласти в чисту банку та залити доверху олією. Можна зберігати у холодильнику до чотирьох місяців.

Поряд із рецептами терну на зиму, представленими вище, приготовлені за цим варіантом солоні ягоди можна зберігати до чотирьох місяців. Подають їх до м'яса та риби, а також додають у салати, закуски, гарячі страви.

Терн, мочений холодним способом

Бажаєте зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин? Віддайте перевагу рецептам моченого терну, в яких плоди колючого чагарника заливаються холодною водою. Один із таких способів приготування представлений нижче.

Покроковий рецепт смачного та корисного терну:

Підготувати емальований або скляний посуд.
Насипати в неї 3 кг заздалегідь вимитих плодів терну.
Приготувати маринад. Для цього закип'ятити в каструлі на плиті 1 л води, цукор (2 ст. ложки) і столову ложку солі. Остудити.
Залити остиглим маринадом підготовлені ягоди терену. Накрити плоди лляною тканиною, зверху покласти тарілку і поставити вантаж.
Каструлю залишити на 7 днів за кімнатної температури, після чого переставити її в прохолодне місце ще на 1 місяць. Готовий терен можна подавати до столу як закуску до основних страв.