Суп з ревеню рецепт. Рецепт: Суп літній з ревеню - Весняна радість! Соус з ревеню

Ревень це багаторічні, потужні, дуже великі з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Надземні стебла ревеню прямі, товсті та порожнисті. У висоту ревінь сягає 2 метрів. Ревень широко поширений повсюдно. Усіх його понад 20 видів.

Кулінарні рецепти страв з ревеню, щі, супи, салати та горілка з ревеню. Корисні властивості та харчова цінність ревеню.

Черешки ревеню містять до 2% цукру, до 2,3% органічних кислот, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, багато вітаміну С. Їстівна частина ревеню, як правило, товсті м'ясисті черешки, зеленого або червоного забарвлення. Вибирати треба щільні стебла, які легко ламаються під час натиску. Черешки швидко в'януть, за нормальної температури їх можна зберігати трохи більше двох діб, а за 0 градусів — до 5-7 діб.

Черешки ревеню мають різко виражений кислий смак з характерним присмаком і ароматом, що нагадує яблука. Ревень добре додавати в перші страви, як замінник щавлю, для надання їм свіжості та кислинки (у зеленому щаї та борщі). Добре додавати в окрошку і буряк молоде листя.

У невеликій кількості ревінь можна додавати в овочеві рагу. Використовувати у вінегретах та салатах. Можна фарширувати. Готувати кисле пюре, як гарнір до різних видів м'яса. З соковитих товстих стебел можна готувати пироги, крамбли - запечені фрукти, покриті крихтою з пісочного тіста, желе та інші десерти.

З начинкою з ревеню можна приготувати борошнисті та круп'яні страви, млинці, пиріжки, пудинги. З молодих стебел ревеню - цукати, варення, мармелад, компот, кисіль. Соуси з ревеню добре підходять до морепродуктів, риби та птиці. Солодкі соуси – до десертних страв. Для приготування страв з ревеню не можна використовувати латунний або залізний посуд, оскільки він піддається окисленню.

Кулінарні рецепти страв та напоїв з ревеню.

Щи з ревеню.

Ревінь (листя) - 5-6 шт + картопля - 2-3 шт + вода - 2 літри + бульйонні кубики - 2-3 шт (або м'ясний бульйон) + перець чорний + лавровий лист + сіль. Листя промити і видалити особливо товсті прожилки. Порізати. Якщо немає м'яса, то в киплячу воду додати бульйонні кубики. Нарізати картоплю і додати її в бульйон. Варити до готовності картоплі. Наприкінці варіння, додати листя ревеню. Посолити. Додати спеції. Додати варене яйце.

Суп з ревеню та фруктів.

Хліб пшеничний - 200 г + ревінь - 500 г + вода - 4 склянки + цукор - 1/2 склянки + яйце - 2 шт + сметана або кисле молоко - 1 склянка + фрукти (полуниця, вишня, абрикоси) + цукор + кориця + гвоздика. Хліб нарізати кубиками та висушити. Ревінь очистити, нарізати кубиками і опустити в киплячу воду. Додати сухарики, корицю та гвоздику. Варити до готовності ревеню. Всипати цукор. Ще раз довести до кипіння.

Жовтки збити з кислим молоком або сметаною. Помішуючи, влити в суп. Збиті з цукром білки повільно влити краплями в киплячий так, щоб утворилися галушки. Додати шматочки свіжих фруктів.

Суп з сушених слив з ревенем.

Сливи сушені + ревінь + цукор + лимонна цедра + картопляний крохмаль. Сушені сливи і дрібно нарізаний ревінь - відварити. Вийняти з . Перетерти до пори і покласти назад у відвар. Додати цукор, лимонну цедру та картопляний крохмаль.

Запіканка з ревеню.

Ревень - 300 г + вода + цукор - 2 ст.л. + кориця - 1/2 ч.л. А також: олія - ​​100 г + цукор - 75 г + яйце - 2 шт. + мигдаль (мелений) - 50 г + сіль - 1/2 ч.л. + борошно - 2 ст.л. Ревінь нарізати. Відмочити у невеликій кількості води. Викласти його в посуд, змащений олією. Зверху посипати сумішшю цукру та кориці. Змішати м'яку олію, цукор, яйця, мигдаль, сіль та борошно. Вилити суміш зверху на ревінь. Запекти 20 хвилин.

Або: ревінь - 500 г + білий хліб - 300 г + молоко - 1/2 склянки + яйце - 2 шт + цукор - 1/2 склянки + вершкове масло - 2 ст. л. + кориця + вода - 2-3 ст. л. Ревінь нарізати шматочками і згасити у невеликій кількості сиропу: вода + цукор. Шматочки білого хліба обсмажити у вершковому маслі (грінки).

У змащений жиром посуд укласти половину приготовлених грінок, потім - вийняті з сиропу шматочки ревеню, потім - інші грінки. Сироп, що залишився змішати з молоком, корицею і збитими яйцями. Залити цією сумішшю шари грінок та ревеню. Зверху покласти шматочки олії. Запекти.

Або: рис - 2 склянки + вода - 1 склянка + молоко - 1 склянка + сіль + олія - ​​2 ст. л. + яйце - 4 шт. + ревінь - 400 г + цукор - 3/4 склянки + цукрова пудра - 1 ст. л. + какао - 1 ч. л. Молоко розбавити водою та зварити рис до напівготовності. Посолити. Нарізаний ревінь засипати цукром і настоятися 2 години.

Яєчні білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром і змішати з рисовою кашею, що охолола. Білки збити у густу піну. У змащений жиром посуд покласти шар рисової каші. Потім, зверху ревінь (без сиропу), збиті білки, посипати сумішшю цукрової пудри та какао. Запекти.

Піріжки прісні з начинкою з ревеню.

Для тесту: сметана – 2 склянки + яйце – 2 шт + борошно – за потребою + сода – 1 ч.л. + сіль + цукор. Для начинки: ревінь - 500 г + цукор - 1/2 склянки + кориця (мелена) - 1-2 ч.л. Живці ревеню промити, очистити від шкірки та прожилок. Нарізати. Змішати із цукром. Додати трохи окропу. Згасити до м'якості ревеню. Вилучити. Зцідити залишки сиропу. Додати мелену корицю (можна і не додавати).

Соду погасити оцтом або лимонною кислотою і додати в густу некислу сметану. Перемішати. Яйця збити з сіллю та цукром і змішати зі сметаною. Поступово підсипаючи борошно, вимішати негусте тісто. Розробити із тіста заготовки для пиріжків. Обваляти їх у борошні. Скачати кульки і відразу ж розкотити їх у плоскі круглі коржики. Зліпити пиріжки. Обваляти їх у борошні. Смажити в киплячому маслі.

Ревінь з яєчним підливом.

Ревінь - 500 г + родзинки - 75 г + вода - 1.4 л + цукор - 100 г + яйце - 2-3 шт + молоко - 1.4 л + цукрова пудра - 50 г + гіркий мигдаль - 2 зерна. Нарізати шматочками ревінь. Додати ізюм. Залити окропом і трохи проварити. Зняти з вогню. Додати цукор. Розтерти жовтки. Цукрову пудру і подрібнений мигдаль поступово змішати з молоком. Потім – з ревенем. Додати|добавляти| збиті білки і охолодити.

Каша ревінь з манкою.

Вода - 2 ч.л. + ревінь (черешки) - 300 г + цукор - 150 г + манна крупа - 2.5 ст. + цедра лимонна - 1 ст.л. Ревінь очистити від шкірки. Нарізати. Помістити у посуд. Залити водою. Варити до розм'якшення. Потім додати цукор. Розмішати. Всипати перемішуючи манку. Прогріти до набухання. Кашу остудити. Додати терту цедру лимона.

Або: Ревень 200 г + 300 г крупи + 1 склянка цукрового сиропу (або 3/4 склянки меду) + сіль. Черешки ревеню зварити в цукровому сиропі. Змішати з|із| готової пшоняної, вівсяної, ячної і т.п. кашею. Ретельно перемішати.

Соус з ревеню.

Ревень 1,5 кг + 2 чайні ложки борошна + 100-200 г сметани + 1 чайна ложка солі + 1 столова ложка цукру. Черешки ревеню порізати і проварити до розм'якшення. Перетерти до пюре. Підсмажити в олії борошно. Додати сметану, цукор, сіль. Перемішати. Додати (при помішуванні) пюре з ревеню. Підігріти до кипіння. Цей замінює томатний.

Салат з ревенем та редисом.

Редиска + варене яйце + ревінь + зелена цибуля + сметана + цукор + сіль + мелений перець.

Салат з капусти з ревенем та черешковим селера.

Капуста білокачанна + цибуля ріпчаста + ревінь (черешки) + селера черешкова + морква + естрагон (зелень) + олія рослинна. Капусту крупно нарізати та залити окропом. Витримати до остигання і злити воду. Капусту віджати. Цибулю, моркву — очистити, нарізати і пасерувати на олії близько однієї хвилини. Ревень вимити, очистити від шкірки, тонко нарізати. Черешковий селера нарізати шматочками. Все з'єднати. Додати подрібнену зелень естрагону. Перемішати.

Ревінь з медом.

Мед - 3 ст.л + вода - 500 мл + ревінь (черешки) - 300 г + желатин - 2 ч.л. і вода (для желатину) – 1/2 склянки. Черешки нарізати дрібними шматочками. Варити у воді 2-3 хвилини. Витягти з відвару і перетерти до пюре. Пюре покласти назад у відвар. Додати в цю суміш набряклий желатин і розчинити його повністю. Суміш охолодити до 40 градусів. Додати мед. Збити.

Пюре з ревеню з медом.

Ревень - 200 г + мед - 150 г. Черешки ревеню дрібно нарізати і змішати з медом. Гасити до готовності на слабкому вогні. Потім перетерти. Вживати з чаєм, млинцями, хлібом.

Ревень консервований із суницею.

Ревінь - 500 г + - 100 г. Для сиропу: вода - 1 л + цукор - 300 г. Черешки ревеню, не очищаючи від шкірки, нарізати шматочками. Покласти у скляні банки. Залити гарячим сиропом. Накрити кришкою. Поставити стерилізувати близько десяти хвилин. Після стерилізації, банки закатати кришками. Поставити у холодне місце.

Ревенева горілка.

Розтерти 2 стебла ревеню. Покласти в ємність та додати 3 ст. л.цукри. Залишити на 2 дні. Потім додати гвоздику – 3 шт + корицю – 1 шт + цедру половини лимона. Залити 1 л горілки. Зберігати в прохолодному темному місці протягом 3 тижнів. Щодня струшувати. Процідити.

Компот із ревеню з полуницею.

Сироп: розчинити 450 гр цукру на 600 мл води. Кип'ятити 2 хвилини. Охолодити. У сироп, що остигнув, додати півкіло ревеню. Накрити кришкою. Варити 2 хвилини (не довше). Зняти з вогню. Дати настоятися до остигання. Потім додати нарізану полуницю.

Компот із ревеню.

Ревінь (черешки) - 200 г + цукор - 150 г + вода - 4 склянки + лимонна цедра - 8 г. Стебла ревеню промити і з потовщених кінців зняти шкірку. Стебла нарізати. Покласти в посуд та залити холодною водою. Витримати у ній на 15 хвилин. Окремо зварити цукровий сироп. Ревінь вийняти з холодної води і занурити в киплячий сироп. Додати лимонну цедру. Варити близько 15 хвилин.

Компот з гарбуза та ревеню.

Гарбуз - 100 г + ревінь - 100 г + цукор - 1 ст.л. + цедра – 1/2 лимона або апельсина + кориця – 1/4 ч.л. + вода - 2 склянки. Гарбуз – очистити. Нарізати соломкою гарбуз та ревінь. Зварити сироп із корицею та цедрою. Додати до нього ревінь. Закип'ятити. Додати гарбуз. Довести до кипіння. Зняти з вогню. Охолодити.

За матеріалами книги "Виживання за порогом цивілізації".
Нагорський С.В.

Згадайте, як жарко тим, хто працює під палаючим промінням сонця! Комбайнерам, польовим робітникам та будівельникам не позаздриш, особливо, у весняно-літній період, коли температура повітря піднімається вище 25 градусів. Щоб порадувати їх смачним обідом, приготуйте холодний суп із ревеню та щавлю.

Таке готується швидко, гаманець не спустошується, проте скільки користі для здоров'я! А тепер рецепт:

1. Порубайте гострим ножем велике листя щавлю і товсті «ніжки» очищеного ревеню.
2. Закиньте зелену масу в емальовану каструлю з окропом.
3. Через 5 хвилин посоліть і вимкніть конфорку, якщо не хочете отримати водорості, що розлізлися.
4. Дайте масі охолонути.
5. До холодного супу додайте зелену цибулю, свіжий огірок, варені яйця, картопля, кріп.
6. Заправте сметаною.

Смачного! Суп можна їсти з холодним відвареним нежирним м'ясом: яловичиною, куркою, індичкою, кроликом. У найгіршому разі з ковбасою. Дуже ситно та смачно! Якщо такий суп із весняної зелені здасться кислуватим, додайте цукру: краще це зробити в процесі варіння, або поки бульйон буде ще теплим.

Що робить статті на блозі цікавими, а блог популярним? У чому секрет популярності блогера, який збирає велику передплатну базу та купу коментарів? Чим відрізняється цікава стаття від просто статті? На всі ці питання можна відповісти лише одним словом. Яким? До речі, не лише питання, а й відповідь докладно описана на одному з моїх блогів. (А може, й не на одному) 🙂

А марафон статей «Весняна зелень» на моєму блозі продовжується, і ця стаття про холодний суп з ревеню — далеко не остання з них!

З ревенюнайчастіше готують варення, печуть пироги та варять компоти. Дана рослина чудово підходить для приготування несолодких супів, з м'ясом!

Особливості приготування супів з ревеню

Особливість приготування супів з ревеню полягає в тому, що подрібнені стебла не рекомендують піддавати тривалій тепловій обробці. Тобто варять не більше 10 хвилин, інакше харчова цінність продукту знижується, гине більшість поживних речовин і вітамінів. Для супів використовують ревінь у будь-якому вигляді, головне, щоб він був чистим, подрібненим та придатним до вживання.

Технологія приготування м'ясного супу з ревенем

Беруть близько 0,7 кг будь-якого свіжого м'яса ( , свинину, яловичину, баранину, індичку), якщо потрібно, розморожують і ставлять варити на повільний вогонь до повної готовності. Оскільки м'ясо може бути будь-яким, час його приготування у всіх буде різним – від 1 до 3 годин. У процесі варіння, як завжди, знімають накип, солять. Після того, як м'ясо звариться, його виймають і обробляють на волокна, після чого нарізають кубиками із стороною близько 2 см.

Після м'яса обсмажують зелень петрушки – беруть невеликий пучок, близько 100 грамів та 50 грамів м'яти свіжої. Довго не пасерують, достатньо, щоб зелень стала м'якою і віддала свій спокусливий аромат.

Всі інгредієнти поміщають в бульйон, що закипів до цього часу, досолюють, додають щіпку чорного перцю. Додають в каструлю 100 грамів промитого і замоченого заздалегідь в холодній воді рису, варять хвилин 20 після закипання. Як тільки рис дійде до готовності – страву ще раз куштують «на сіль, перець», додають потрібні інгредієнти. За бажання можна покласти щось ще на свій смак.

В останню чергу кладуть 300 грамів ревеню (будь-якого, який є під рукою) і дають супу ще трохи покипіти, але не більше 10 хвилин. Ревінь, якщо він свіжий, потрібно подрібнювати якомога дрібніше, так буде смачніше і красивіше. Після приготування суп додатково посипають подрібненою зеленню - свіжою петрушкою, м'ятою - беруть по одній невеликій гілочці. Подають суп із ревеню з м'ясом до столу.

Такий суп збережеться деякий час у холодильнику, його можна подавати у підігрітому стані. Поживна цінність супу досить висока, він ситний, ароматний, смачний, а головне – незвичайний та оригінальний!

Якщо суп з ревеню з м'ясом готувати на основі курки, індички, його можна вважати дієтичним. Подібний супчик сподобається дітям, чоловікам, збагатить організм великою кількістю мінеральних компонентів та вітамінів. Ну, і найголовніше, якщо використовувати вже відварене м'ясо, приготування такого супу займе не більше години, що досить швидко та зручно!

Зелений суп- Суп, приготовлений на основі зеленого листя свіжої зелені, щавлю або ревеню. Також зелений суп можна готувати, використовуючи шпинат. Цей корисний суп має специфічний смак, трохи кислуватий, через те, що листя використовуваної зелені власними силами кислі, тому не прагнете додати в зелений суп занадто багато шавелю або ревеню. Також не готуйте супу надто багато, тому що він не зберігатиметься довго. Його краще приготувати свіжим, оскільки час приготування дуже швидкий і нічого складного в цьому немає. Засмаження для зеленого супу не робиться і всі овочі просто піддаються варінню. Якщо у вашій родині є великі любителі кислого зеленого супу, та на здоров'я… Просто заморозьте його з літа і Ви зможете балувати свійських смачним і корисним простим супом. можна готувати як на воді, так і використовуючи будь-які бульйони або навіть додавати м'ясо в суп. Я робила суп на основі курячого бульйону, охочим додаючи в тарілку відварене м'ясо птиці. Вийшло дуже смачно. І чоловік і дитина були дуже задоволені.

Нам цей суп у дитинстві часто готувала моя бабуся, провесною і влітку, коли в самому розпалі зростання свіжої зелені і звичайно смачного і корисного щавлю або ревеню. Я просто обожнюю і всім господиням раджу його готувати хоча б у теплу, найспекотнішу пору року, адже цей суп ви можете подавати як гарячим, так і холодним, додаючи за бажанням смачну сметанку.

Потрібно:

• Ревінь - 5-10 листів
• Картопля - 2-3 шт. (великі)
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. (можна не використовувати)
• Цибуля зелена — пучок
• Зелень будь-яка (кріп чи петрушка) - пучок (у мене петрушка)
• Бульйон курячий - 1,5-2 л.
• Яйця курячі - 5-6 шт. (по 1-2 шт. на порцію)
• Сіль за смаком
• Сметана - для подачі (за бажанням)

Як приготувати смачний і корисний зелений суп з ревенем?

Для приготування смачного зеленого супу я використовуватиму виключно листя ревеню. Молодого, красивого, ніжного та такого насиченого користю. Відрізаємо листя від стебел. Стебла ми пустимо на приготування іншої смачної страви.

Також використовуватимемо картоплю, ріпчасту і зелену цибулю, а також свіжу зелень петрушки. Ви можете додати і моркву та будь-яку іншу зелень, а також замість ревеню використовувати молодий щавель.

Нарізаємо дрібно ріпчасту цибулю і дрібно нарізаємо картопля.

Листя ревеню я також нарізаю дрібно.

Бульйон вже на плиті (у нас він курячий), у нього дояболяємо подрібнені: картопля, цибуля і ревінь. Солимо суп за смаком. Варимо овочі до повної готовності. Мені знадобилося 15-20 хвилин.

Всипаємо рубану зелень і проварюємо ще суп протягом 5-10 хвилин.

Суп готовий. І вже в готовий зелений суп можна додати збовтане яйце і просто зварити його в супі протягом 1-2 хвилин. Але мені так не дуже подобається і виходить страва на вигляд не зовсім естетична. Мені до смаку більше (і так готувала мо бабуся і готуємо мама) просто окремо відварити яйця, а додавати їх вже в суп перед подачею, просто покришивши його ножем або розрізати на часточки.

Саме так мені подобається подавати зелений суп із яйцем. Діткам можна зробити суп із рубаним дрібно яйцем. Всіх прошу до столу, пригощаємось, не соромимося!

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

У давнину саме правильна і здорова їжа була незамінним ключем здоров'я та вітамінів для людини, адже тоді ще не були знамениті різноманітні вітамінні таблетки та біологічні добавки. У ті часи ревінь і страви на його основі високо цінувалися завдяки його корисним властивостям та позитивному впливу на організм людини.

Суп з ревеню – швидкий та простий спосіб заповнити сили організму смачним способом. Ревень добре поєднується з овочами, крупами, а також з м'ясом та грибами. Різноманітність таких страв допоможе вам знайти варіант, що максимально підходить вам до смаку.

Рецепт №1: Суп з ревеню з яйцем та прянощами

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного хліба;
• 500 г стебел ревеню;
• 1,5 літра води;
• 0,5 г кориці;
• 0,5 г гвоздики;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 200-250 г сметани;
• 5 г ванільного цукру.

Приготування супу з ревенем та яйцем:

Якщо ви будете використовувати хліб, його потрібно нарізати невеликими скибочками і підсушити в духовці. Але завжди можна просто взяти пшеничні сухарі. Ревень промиваємо та очищаємо від шкірки. Хоча її можна залишити - тоді суп набуде рожевий відтінок. Врахуйте, що очищати ревінь від шкірки ви довго. Тому, якщо не хочете витрачати час на цю маніпуляцію, нічого страшного не станеться. Тим більше що багато вчених говорять про високий вміст вітамінів та мінералів у шкірці ревеню.

Стебла ревеню ріжемо шматочками, змішуємо із сухарями і заливаємо окропом. Додаємо корицю та гвоздику, після чого доводимо до кипіння та варимо 10-15 хвилин без кришки. Не забувайте періодично помішувати ревінь. Варити суміш потрібно до розм'якшення стебел. Після цього каструлю знімаємо з вогню, і подрібнюємо вміст за допомогою блендера до пюреподібної консистенції.

Тепер можна додати цукор, кількість якого можна регулювати на ваш розсуд. Найкраще, щоб суп в результаті вийшов кисло-солодким. Коли цукор розчиниться, знову доводимо до кипіння. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо зі сметаною, а білки збиваємо з ванільним цукром.

Як тільки суп закипить, вводимо жовток зі сметаною, постійно помішуючи. Поступово додаємо збиті білки. До речі, це дуже зручно робити за допомогою кондитерського рукава. Нехай блюдо трохи покипить (1-3 хвилини). Потім знімаємо його з плити та наполягаємо. Перед подачею на дно тарілки можна покласти нарізані фрукти. Відмінно, якщо це буде полуниця. Страву подавати холодною. Буде смачніше, якщо поверх ви покладете трохи солодкого печива та сухариків.

Рецепт №2: Суп із стебел ревеню

Інгредієнти:

• цукор – 2 склянки;
• молоді стебла ревеню – 800 гр;
• гвоздика та кориця;
• крохмаль – 4 ст. л;
• лимонний сік - ½ склянки.

Як приготувати суп з ревеню?

Каструлю наповніть двома літрами води, і поставте на плиту, довівши воду до кипіння, потім додайте в неї цукровий пісок, молоді стебла ревеню потрібно нарізати на маленькі шматочки і кинути їх прямо в киплячу воду. Ревень треба варити під наглядом, уважно дивлячись, щоб черешки не розварилися. Потім, після того, як все приготувалося, черешки ревеню витягують з каструлі, і додають до неї трохи гвоздики та кориці.

Потім, коли минуло 5-8 хвилин кипіння, відвар, який вийшов, потрібно процідити через сито і знову закип'ятити. Коли все це кипітиме, в суп необхідно покласти 4 столові ложки крохмалю, який спочатку попередньо розвели в холодній кип'яченій воді. Коли блюдо знову закипить, до нього потрібно додати ½ склянки лимонного соку.

Потім потрібно вимкнути плиту, покласти в суп, який приготували раніше і дати йому охолонути. Після того, як він охолоне, можна подати до столу. Буде просто чудово, якщо до цього холодного та смачного в літню спеку супу, подати хлібні сухарики.

Рецепт №3: Суп з ревеню з кефіром

Інгредієнти:

• 1 літр кефіру;
• 200 грамів ревеню;
• цукор, кориця, цедра лимона до смаку.

Ревунь очищаємо від волокон, нарізаємо і проварюємо в цукровому сиропі. Тільки стежте за тим, щоб ревінь не розварився. Після цього дістаньте його шумівкою та охолодіть. Кефір змішайте з холодним сиропом з кориці, ревеню та тертою лимонною цедрою. Суп розлийте по тарілках і додайте відварений ревінь.

Відео з рецептом приготування супу з ревеню