Соковитий стейк з яловичини у духовці. Стейк із яловичини в духовці

14.10.2018

Стейки – гордість кулінарів американського континенту. За бажання зробити цю популярну «заморську» страву ще більш спокусливою і водночас корисною потрібно вибрати відповідний рецепт яловичих стейків у духовці. Варіантів приготування такої смакоти кілька - всі вони досить прості і передбачають одержання обіду, який обов'язково підніме настрій, оскільки виявиться неймовірно смачним.

Яловичий стейк під винним соусом - це страва, яку за старих часів подавали до столу тільки у великі свята. Але ви можете балувати себе та близьких цим дивом кулінарії хоч щодня. Приправи, присмак сухого вина та червоної цибулі роблять м'ясо трохи гострим і дуже ароматним, а маслянистий соус дарує блюду розкішну соковитість. Запікання в духовці дозволяє не пересушувати стейки. Навчіться готувати яловичину найкраще!

Складові:

• яловичина без кісточки (вирізка) – 0,7 кг;
• сухе червоне вино – ½ склянки;
• кримська цибулина – 1 штука;
• оливкова олія – 100 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль, чебрець, чорний перець - за смаком.

На замітку! Якщо ви хочете приготувати стейки з кров'ю, достатньо буде запікання протягом 5 хвилин, а за бажання гарненько просмажити яловичину потрібно почекати 10 хвилин.

Приготування:

Гастрономічна насолода!

Якщо ви і ваші домочадці – поціновувачі смаку м'ясних страв, що рясніє різними відтінками, кислинкою та гірчичними «мотивами», значить, вам варто приготувати стейк яловичий у духовці у фользі саме за цим рецептом. Запікання у фользі допоможе зберегти максимальну кількість соку та посилити аромат страви.

Складові:

• яловича вирізка – 0,6 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• мускатний горіх – 5 г;
• сушений імбир – 3 г;
• сушений базилік – 5 г;
• суха гірчиця – 3 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

Запропонований рецепт дивує мінімалізм. Але в цьому і є секрет його популярності. Смак якісного м'яса, злегка підкреслений спеціями – це якраз «те, що треба», якщо йдеться про яловичі стейки на кістки. Морська сіль та звичний чорний перчик – відмінні натуральні підсилювачі смаку, які зроблять вашу яловичину неперевершеною, причому без будь-яких сторонніх присмаків та запахів.

Запорука успіху в даному рецепті – правильно обране м'ясо та гарна рослинна олія. Очевидно, що зіпсована або надто жорстка яловичина (при використанні м'яса занадто старої тварини) не годиться ні для якої страви, а низькоякісні «дарунки соняшника» надають стейкам смак олії, що пригоріла.

На замітку! Скільки жарити яловичі стейки на кістки, залежить від ваших смакових уподобань. Стейк з кров'ю буде готовий через 3 хвилини (при температурі 38°C), середньо-сирий – через 5 хвилин (55°C), середня прожарка займе 7 хвилин (60°C), майже прожарене м'ясо вийде за 8 хвилин (68 °C), а добре прожарене – за 9 хвилин (70°C).

Складові:

• яловичина на кістки, витримана 28 днів (таке м'ясо має більш концентрований смак) – 2 шматочки по 300-400 г;
• морська сіль, чорний перець, олія – за смаком.

Приготування:

Стейк із яловичини в духовці – це не тільки неймовірно смачна, а й корисна страва. М'ясо виходить м'яким і соковитим, а якщо приготувати без попередньої обсмажування на сковороді з олією, його навіть можна назвати дієтичним.

• яловичина;
• олія, найкраще оливкова;
• прянощі: мелений чорний перець, розмарин, чебрець;
• сіль.

Приблизно кілограмовий шматок м'яса добре промиваємо, обсушуємо та розрізаємо на порції. З 4 столових ложок олії, прянощів та солі готуємо маринад, куди викладаємо яловичину і залишаємо маринуватися протягом години. Після цього обсмажуємо шматки на розігрітій сковороді з олією по дві хвилини з кожного боку, щоб вийшла апетитна скоринка. Перекладаємо яловичину на лист і відправляємо в духовку на чверть години при температурі 180 градусів.

• яловичина;
• соєвий соус;
• рослинна олія;
• прованські трави;
• чорний перець;
• сіль.

Один кілограм м'яса миємо, обсушуємо серветками або паперовим рушником, розрізаємо на необхідну кількість шматків. З 60 міліграм соєвого соусу, чайної ложки прованських трав, столової ложки олії та солі з перцем за смаком готуємо маринад. Заливаємо цим маринадом стейки та залишаємо на годину. Далі обсмажуємо шматки до золотистої скоринки на сковороді з розпеченою олією та відправляємо в духовку на чверть години при 180 градусах.

• яловичина;
• рослинна олія;
• прянощі;
• сіль.

М'ясо промиваємо, обтираємо від залишків рідини, ріжемо на порційні шматки та злегка відбиваємо. Зі солі, столової ложки рослинної олії, улюблених прянощів і спецій готуємо маринад, в якому залишаємо яловичину на годину. У цей час вмикаємо духовку в режимі "Гриль" і розігріємо до 220 градусів. Шматки м'яса, що промаринувалися, викладаємо на деко або решітку і відправляємо в духовку на 4 хвилини. Після цього виймаємо, перевертаємо та знову ставимо в духовку ще на 4 хвилини. Виймаємо та даємо постояти хвилин 5 перед подачею.

Стейк можна приготувати зі свинини, курки та навіть риби. Але справжні гурмани вважають за краще готувати цю страву саме з яловичини.

Стейк із яловичини у духовці - основні принципи приготування

Стейк - це страва, яка прийшла до нас з Америки і є шматком м'яса, товщиною в три сантиметри, обсмажена з двох сторін.

Для приготування цієї страви беруть яловичу вирізку. У ній мінімум жиру та прожилок, через які м'ясо виходить жорстким. Краще, звичайно, якщо це буде свіже чи охолоджене м'ясо. Але якщо використовують заморожений продукт, його попередньо розморожують і обсушують на серветках, щоб позбавитися зайвої вологи.

Яловичину нарізають тільки поперек волокон. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Перед приготуванням стейки натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб м'ясо просочилося їх ароматами. Солити потрібно безпосередньо перед відправкою в духовку.

Стейки починають запікати при високій температурі, щоб воно покрилося рум'яною скоринкою, і весь сік зберігся всередині. Потім доводять до готовності, знизивши температуру.

Рецепт 1. Стейк із яловичини в духовці із пряними травами

складові

півкілограма філе яловичини;

мелений перець;

пряні трави;

90 мл рослинної олії;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо та обсушуємо паперовими серветками. Якщо є плівки, акуратно зрізаємо їх. Розрізаємо м'ясо поперек волокон на п'ять скибок однакової товщини.

2. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь і змащуємо її олією. Викладаємо в неї стейки та обсмажуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. У чашці змішуємо олію з сіллю та пряними травами. Отриманою сумішшю змащуємо стейки зверху, перевертаємо та змащуємо з іншого боку маринадом.

4. Скибочки яловичини викладаємо на фольгу і запечатуємо конвертом. Відправляємо в духовку та запікаємо при 180 градусах півгодини.

5. Вимикаємо температуру та залишаємо м'ясо у фользі ще хвилин на десять. Подаємо до столу з гарніром або салатом із овочів.

Рецепт 2. Стейк із яловичини в духовці з цибулею

складові

400 г яловичини;

дрібна сіль;

три невеликі головки цибулі;

три зубки часнику;

прянощі;

100 мл сухого вина.

Спосіб приготування

1. М'ясо добре промийте під проточною водою, зачистіть його від поверхневих плівок та обсушіть рушником. Шматок має бути товщиною трохи більше чотирьох сантиметрів. Роблять у ньому кілька поперечних надрізів. Цибулю та часник очистіть від шкірки і наріжте кільцями. У кожен надріз вставте кільце цибулі та часник. Стейк натріть сіллю, прянощами та меленим перцем. Залишіть хвилин на 15, щоб воно просочилося ароматами спецій.

2. Деко вистеліть фольгою, склавши її вдвічі. Викладіть на неї шар цибулинних кілець, влийте вино і викладіть стейк. Максимально герметично загорніть м'ясо у фольгу, щоб сік не випливав.

3. Зверху у фользі зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Поставте в духовку, попередньо розігрівши до 180 С на 40 хвилин. Якщо ви любите стейк із кров'ю, скоротите час приготування до 25 хвилин.

Рецепт 3. Стейк із яловичини в духовці з білим вином, медом та імбиром

складові

0,5 кг філе яловичини;

30 мл олії пісної;

цибулина;

30 мл соусу соєвого;

80 мл білого сухого вина;

часник – три часточки.

Спосіб приготування

1. Філе яловичини промиваємо під краном, обсушуємо серветкою та акуратно зрізаємо верхні плівки. Нарізаємо м'ясо скибками завтовшки два сантиметри поперек волокон.

2. Цибулю і часник чистимо, дрібно кришимо і з'єднуємо з соєвим соусом, тертим імбиром, вином і медом. Добре все перемішуємо. Поміщаємо в отриману суміш стейки і залишаємо на дві години маринуватися.

3. Через відведений час виймаємо м'ясо, обмочуємо паперовою серветкою від зайвої вологи і змащуємо олією.

4. Духовку розігріваємо до 180 С. Яловичину викладаємо на решітку і випікаємо в режимі «Гриль» по сім хвилин на кожній стороні.

5. Перекладаємо стейки в підігрітий керамічний посуд, накриваємо фольгою і витримуємо ще деякий час. Подаємо м'ясо з гарніром із овочів, приготованих на грилі або відварених.

Рецепт 4. Стейки з яловичини у духовці під соусом

складові

кг м'якоті яловичини;

75 мл червоного вина;

60 мл смородинового соку;

90 г олії вершкового;

90 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, акуратно зріжте плівки та обсушіть серветкою. Наріжте м'ясо на стейки завтовшки три сантиметри. Перець перемішайте з сіллю і натріть цією сумішшю кожну скибочку яловичини.

2. Обсмажте стейки на добре розпеченій сковороді три хвилини на кожній стороні.

3. Складіть яловичину в глибокий товстостінний посуд і поставте в розігріту до 180°С духовку на чверть години.

4. Розтопіть у сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте до золотистого кольору.

5. Потроху влийте бульйон, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть суміш до кипіння та готуйте на невеликому вогні десять хвилин.

6. Влийте в соус сік смородини та червоне вино. Злегка посоліть та приправте червоним перцем. Перемішайте, як тільки соус почне кипіти, одразу ж вимкніть. Стейки викладіть на тарілку, полийте соусом та подавайте.

Рецепт 5. Стейк із яловичини в духовці з лимоном

складові

30 г олії;

500 г філе яловичини;

свіжомелений перець;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Помиту яловичину зачищаємо від плівок та обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо скибочками завтовшки два сантиметри.

2. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо з половини сік. Додаємо в нього олію та приправляємо перцем. Перемішуємо.

3. Викладаємо стейки в маринад та витримуємо годину.

4. Добре розігріваємо суху сковороду та обсмажуємо в ній стейки з двох сторін по дві хвилини на кожній. М'ясо повинне покритися рум'яною скоринкою, тому обсмажують його на інтенсивному вогні.

5. Стейк викладаємо на лист. На кожну скибочку яловичини кладемо тонкий кружальце лимона і запікаємо при 180 С чверть години. Перекладаємо стейки в глибоку жароміцну форму, накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.

Рецепт 6. Мармуровий стейк із яловичини в духовці

складові

500 г мармурової яловичини;

чорний мелений перець;

100 мл оливкової олії;

кухонна сіль;

30 мл оцту;

5 г орегано;

чотири зубки часнику;

3 г гострого перцю;

5 г сушеної петрушки.

Спосіб приготування

1. У мисці з'єднуємо оливкову олію зі спеціями та оцтом. Перемішуємо. Мармурову яловичину миємо під краном, обсушуємо серветкою і нарізаємо поперек волокон на стейки.

2. Поміщаємо скибочки яловичини в пакет, заливаємо маринадом, добре струшуємо і залишаємо на пару годинників у холодильнику.

3. Потім виймаємо м'ясо і залишаємо ще годину. Сковороду з олією ставимо на інтенсивний вогонь. Стейки обмочуємо серветкою та обсмажуємо з двох сторін по три хвилини на кожній.

4. Форму вистилаємо фольгою, викладаємо в неї стейки та відправляємо на півгодини в духовку, розігрівши її до 180 градусів. Виймаємо м'ясо, загортаємо його у фольгу та витримуємо кілька хвилин.

Рецепт 7. Стейк із яловичини в духовці з грибами

складові

100 г будь-яких грибів;

500 г яловичини;

30 г шафрану;

два скл. вина;

100 цибулі-шалоту;

50 г базиліка;

100 г білої частини цибулі-порею;

20 г орегано;

30 г олії вершкового;

30 г оливкової олії;

мелений перець;

лимонний сік одного лимона;

дрібка солі.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо і нарізаємо прямокутними шматками завтовшки чотири сантиметри. Відварюємо м'ясо в трохи підсоленій воді протягом години.

2. Виймаємо відварену яловичину з бульйону, складаємо в жароміцну форму, заливаємо вином і маринуємо дві години, іноді перевертаючи. Кладемо в блендер орегано і базилік, вливаємо оливкову олію, лимонний сік і приправляємо перцем і сіллю. Збиваємо все до однорідності.

3. Отриману суміш перекладаємо в герметичний посуд і забираємо в холодильник. Розпускаємо в сковороді вершкове масло і пасеруємо в ньому дрібно нарізану цибулю-шалот і цибулю-порей та шафран. Готуємо до м'якості цибулі. Гриби чистимо, миємо і нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цибулі, солимо, перчимо, і тушкуємо, постійно помішуючи, хвилин п'ять. Кожен стейк розрізаємо вздовж навпіл, не дорізаючи остаточно. Кладемо всередину грибну піджарку і скріплюємо ниткою або шпажками.

4. Обмазуємо стейки пюре з холодильника, викладаємо на лист і запікаємо по десять хвилин з кожного боку. Подаємо до столу з овочами чи зеленню.

Стейк з яловичини в духовці - поради та хитрощі

• Час випікання визначайте залежно від бажаного ступеня прожарювання стейка.
• Якщо ви сумніваєтеся, що м'ясо вийде м'яким, використовуйте маринад із додаванням будь-якої кислоти.
• М'ясо вийде м'яким, якщо перед випіканням змастити готовою гірчицею і залишити на кілька хвилин.
• Нарізайте стейки лише упоперек волокон.
• Готові стейки загорніть у фольгу та залиште на деякий час, щоб м'ясо дійшло.

Стейк можна готувати з будь-якого м'яса та навіть риби. Але гурмани віддають перевагу стейкам із яловичини. Вважається, що саме з цього м'яса вони виходять найсмачнішими.

Щоб насолодитись справжнім стейком, потрібно правильно вибрати м'ясо.

Стейк із яловичини: тонкощі приготування

• На стейки краще брати вирізку. У ній немає жиру та мало сполучної тканини, через яку м'ясо виходить жорстким.
• Якщо яловичина молода, можна використовувати лопатку, внутрішню частину задньої ноги, тонкий та товстий краї. Але в такому разі якість стейку буде гіршою.
• М'ясо завжди нарізають поперек волокон. Так воно краще просмажиться і буде м'якшим.
• Стейки перед смаженням натирають перцем та спеціями. Солити їх бажано перед відправкою в духовку, щоб раніше не виділився м'ясний сік.
• Щоб стейки вийшли соковитими, потрібно якнайшвидше досягти появи смаженої скоринки, яка не дасть соку витекти.
• Спочатку стейки запікають при високій температурі, потім її зменшують, а страву доводять до готовності, вибираючи необхідний ступінь прожарювання.
• Якщо особливість духової шафи така, що на стейках не утворюється рум'яна скоринка, їх потрібно спочатку обсмажити на сковороді, зробивши великий вогонь, а після цього довести до готовності в духовці, виставивши температуру 170-180°.

Стейк із яловичини з пряними травами в духовці

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• пряні трави (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
• сіль;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• перець мелений – до смаку.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, обсушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на 4-5 скибочок.
• На добре прогріту сковороду, змащену тонким шаром олії, покладіть стейки. На великому вогні обсмажуйте їх з обох боків по 2-3 хвилини.
• У чашці змішайте олію, сіль та пряні трави. Цією сумішшю змастіть верх стейку. Переверніть його на інший бік. Знову змастіть маринадом.
• Перекладіть стейки на фольгу, запечатайте конвертом. Відправте в духовку. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| при 180°.
• Вимкніть піч. Дайте м'ясу відлежати у фользі ще 10 хвилин, потім подавайте на стіл.

Якщо ви любите добре просмажене м'ясо, стейки необов'язково загортати у фольгу. Поставте їх у духовці в тій же сковороді, де смажили. Доведіть до готовності за температури 180°. Витягніть сковороду з печі, накрийте її фольгою або кришкою. Залишіть на 10 хвилин.

Стейк із яловичини в білому вині в духовці

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• вино сухе біле – 80 мл;
• часник – 3 зубчики;
• імбир – до смаку;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлене м'ясо поріжте скибочками завтовшки 2 див.
• У мисці змішайте подрібнену цибулю, часник, мед, вино, імбир, соєвий соус.
• У маринад покладіть м'ясо та витримайте 1-2 години.
• Промокніть стейки від зайвої вологи паперовими серветками. Змастіть олією.
• Нагрійте духовку до 180 °. Укладіть м'ясо на решітку. Запікайте в режимі гриль по 7 хвилин з кожного боку.
• Перекладіть на підігріту тарілку, накрийте фольгою та витримайте ще кілька хвилин. За цей час стейки дійдуть готовності.

Стейки з яловичини в маринаді з пряних трав та соєвого соусу в духовці

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• ароматні трави (базилик, чебрець, розмарин, коріандр чи інші) – за смаком;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• М'ясо поріжте поперек волокон на шматки завтовшки 2,5-3 см.
• У посуді змішайте олію, сухі трави, соєвий соус.
• Залийте м'ясо соусом і залиште для маринування на 1-2 години.
• Вийміть із маринаду і просушіть за допомогою паперових серветок.
• Сковороду збризкайте маслом, добре нагрійте. Обсмажте стейки на великому вогні по обидва боки до рум'яної скоринки.
• Перекладіть на лист, застелений фольгою. Помістіть в духовку до 180° і запікайте 10-15 хвилин. Час залежить від обраного ступеня прожарювання.
• Залишіть стейки у вимкненій духовці ще на 5-10 хвилин.

Стейк із яловичини з лимоном у духовці

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• сіль;
• перець чорний – до смаку;
• лимон – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте. Промокніть паперовими серветками. Поріжте на скибочки по 2 см завширшки.
• Змішайте масло|мастило|, перець і лимонний сік, видавлений з|із| половини лимона.
• У маринад покладіть шматки м'яса та витримайте 1 годину.
• На сухій розпеченій сковороді обсмажте стейки по 2 хвилини з кожного боку. Щоб утворилася рум'яна скоринка, вогонь має бути максимально великим.
• Перекладіть стейки на лист. На кожну скибочку м'яса покладіть по тоненькому кружечку лимона. Помістіть у духовку і запікайте 15 хвилин|мінути| при 180°.
• Дайте стейкам відлежати 5-10 хвилин, накривши їх фольгою.

Господині на замітку

• Час запікання стейків у духовці можна визначити самі, враховуючи обраний ступінь прожарювання м'яса.
• Маринад можна вибрати абсолютно будь-хто. Від цього залежатиме смак готової страви. Якщо ви сумніваєтеся в м'якості купленого м'яса, використовуйте маринад, до якого додайте будь-яку кислоту. Це може бути оцет, лимонний сік, лимонна кислота, оцет яблучний, сметана, вино.
• Також добре розм'якшує м'ясо готова гірчиця. Нею змастіть філе та витримайте кілька хвилин. Гірчицю, що залишилася, видаліть паперовими серветками. Далі готуйте стейк за вибраним рецептом.

Приготувати хороший стейк мріє багато хто, але не всім це вдається. Тим часом процес приготування дуже простий. Потрібно лише знати деякі нюанси та секрети.

Якщо ви берете звичайну яловичину, то єдиний варіант, який підійде для стейку, це вирізка.

Якщо берете мармурову яловичину, то варіантів більше. Взагалі виробники мармурової яловичини в магазини постачають вже оброблені та нарізані стейки у вакуумній упаковці. Крім преміальних відрубів на кшталт Рибая, який є товстий край, і Стриплойна, це своє чергу тонкий край, і навіть філе Міньйон, туша мармурового бичка багата різними шматками чудового м'яса, придатного саме для смаження на сковороді і грилі. Основними відмінностями між преміальним мармуровим м'ясом та альтернативними частинами туші можна вважати простоту обробки та нарізки стейку, м'якість отриманого стейку.
Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 - 2,5 см завтовшки – це нормальний стейк. Для тонших стейків зменшуємо час термообробки.

Чи потрібно відбивати?
Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичини, з вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йде на стейки і її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут уже роблять не стейки, а лангети, наприклад.

Blue - так звана сира прожарка (не більше 2-3 хвилин), м'ясо всередині має температуру не вище 39-40°C.

Rare – це практично непросмажене м'ясо (всього 3-4 хвилини на приготування). Однак існує багато поціновувачів саме таких стейків, обсмажених зовні та червоних усередині. t° м'яса при цьому становить 45-48 °C

Medium rare – це м'ясо з соком, що має насичений рожевий колір. (На приготування піде 5-6 хвилин), t ° м'яса складе близько 48-53 ° C

Medium – середньопрожарене м'ясо, найбільш кращий ступінь обсмажування, при якому м'ясо зберігає всередині світло-рожевий сік. (На приготування піде 6-7 хвилин), t ° м'яса складе 53-57 ° C

Medium Well – це нормально просмажене м'ясо з прозорим соком усередині (на обжарку знадобиться 8-9 хвилин), t° м'яса близько 57-62 °C

Well Done - це добре просмажене м'ясо, яке має колір від сірого до коричневого без червоних та рожевих прошарків, практично без прозорого соку. На приготування піде близько 10 хвилин або навіть більше, температура м'яса складатиме від 65°C і вище.
На чому смажити
Найкраще підходить чавунна сковорода. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
Як смажити правильний стейк?
- Товщина традиційного стейку, при якій ви зможете точно визначити час приготування та отримаєте чудовий результат не менше 2,5 см.

Дістаючи м'ясо з холодильника, помийте, обсушіть рушником, залиште його полежати на тарілці хвилин 20-25, як мінімум. М'ясо має бути кімнатної температури. Справа в тому, що холодне м'ясо інакше поводиться при нагріванні і ви ризикуєте зіпсувати смак страви.

Сковороду перед смаженням потрібно максимально сильно нагріти.

Вашу улюблену олію можна нанести на сам стейк, а можна намазати сковороду (я завжди змащую стейк оливковою олією, сковороду не змащую). Відправляючи м'ясо у гриль, не потрібно змащувати його олією. Чи не солити і не перчить!

Обсмажте стейк з кожного боку до потрібного вам ступеня, в середньому по 3 хвилини (для стейку 2,5 см), потім трохи зменшіть вогонь і досмажте ще трохи з кожного боку м'ясо.
Стейки для ступеня прожарювання Medium товщиною 2 см я обсмажую 1,5 – 2 хвилини з одного боку, потім – з іншого, потім ще по 1,5 хвилини з кожного боку, вогонь не зменшую.
Стейки товщиною 1-1,5 см смажу по 1,5-2 хвилини з кожного боку, повторно не обсмажую.

Викладіть стейк на тарілку, попередньо нагріту, і залиште відпочивати на короткий час. Тепло тарілки та кілька хвилин відпочинку дозволять м'ясу не охолонути і найповніше розкриють його розкішний смак та соковитість.

Посоліть і поперчіть. Можна покласти шматочок вершкового масла|мастила|.
Є й інший спосіб приготування:
Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Олія не буде потрібна, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.

Ваш стейк готовий! Смачного!