Сливовий пиріг за рецептом new york times. Сливовий пиріг із газети The New York Times

Ось і зима рішуче заявила про свої права, не залишивши сумніву, що настала надовго. Можна по-різному ставитися до цієї пори року, але хто стане сперечатися, що традиційна розвага в холоди - чаювання в теплій компанії зі свіжоспеченим пирогом дуже приємне заняття?

Герої різних випусків кулінарно-інтелектуального проекту «Ключ-Медіа» під час складних експериментів та напруженого пошуку знаходили для себе страви, гідні звання «тренд сезону». Але в історії гастрономії є кулінарні твори, які стали символом тієї чи іншої пори року. Так сталося зі сливовим пирогом, рецепт якого газета The New York Times вперше опублікувала 1983 року.

Зазнаючи терпіння редактора кулінарного розділу NYT Маріан Беррос, яка запропонувала цю версію пирога в сезон урожаю слив, читачі вимагали надрукувати рецепт знову і знову, аж до 1995 року. Коли Маріан пригрозила, що публікує його востаннє, обвела текст пунктирною рамкою, порадивши вирізати та зберегти замітку, редакцію завалили листами, у тому числі й колективними, навіть вірші складали на честь популярного десерту. У цьому потоці кореспонденції було і послання, де Plum Torte був названий символом сезону: «Літо йде, настає осінь – ось що втілює ваш щорічний рецепт. Не злиться на нас».

Тепер уже в усіх країнах світу знають, як готувати той самий пиріг. І все ж експерт «Кулінарної відповіді» Дмитро Орловський, отримавши від мешканки Володимира листа з проханням адаптувати легендарний рецепт, задумався. Не лише пізня осінь у Нью-Йорку сильно відрізняється від цього часу в наших широтах, а й американські заходи ваги не схожі на російські. Наприклад «1 cup» – скільки це в грамах чи мілілітрах?

Ольга Орлова, яка надіслала лист бренд-шефу кулінарної студії Roulet, вже пробувала експериментувати з борошном та зливами:

Судячи з опису, сливовий пиріг готувати не складно, але в мене щось не так. Корочка зверху надто рум'яна, а тісто всередині не цілком пропікається. Ось чому я попросила Дмитра «перекласти» класичний рецепт у звичний російським господаркам формат, уточнити такі тонкощі, як температура нагрівання духовки та час випікання. У мене дуже хороша духова шафа, і готую я із задоволенням. Набравшись досвіду на кухні, я перетворила кулінарію на красивий процес, який все більше мене захоплює. Тому мені важливо, щоб мої експерименти були вдалими.

Одна з публікацій The New York Times зі списком інгредієнтів «улюбленця» Америки:

У зразковому перекладі, що гуляє інтернетом, це виглядає так: 170-225 грамів цукру. Таке різночитання виникло через те, що у первісному рецепті 1983 року пропонувалося використовувати 225 грамів цукру, а 1989-го було опубліковано варіант, де цукру поменшало −170 грамів. Одна заокеанська чашка містить муки 110 грамів, а ось олії - 115. Не викликає сумнівів лише кількість яєць - 2 і слив - 24 половинки. Але після фрази Дмитра, що яйця та сливи у нас теж не такі, як у Нью-Йорку, Ользі стало зрозуміло, що їй разом із бренд-шефом Roulet доведеться створювати нову історію нев'янучої класики кулінарії.

У мультинаціональному гастрошоу "Ключ-Медіа" історія завжди тісно переплітається з географією. А герої нашої смачної рубрики вивчають гастрономічну географію у гіпермаркеті «Глобус». У його відділах можна знайти продукти для найхитріших страв з меню різних країн. В одній із варіацій Plum Torte пропонувалося використовувати цільнозернове борошно. Для прихильників здорового харчування не важко вибрати відповідну позицію на полицях гіпермаркету і спекти корисний десерт.

Чим мене так привабив рецепт пирога з New York Times, окрім самої його історії, – розповідає Ольга, – так це тим, що головна його складова – сливи. Я дуже люблю овочі та фрукти. Моє дитинство пройшло у Тикси, де їх було дуже мало. Ви помічали, що тільки діти з Півночі з'їдають яблуко майже повністю, лишаючи маленький огризок? Зараз у мене нове захоплення: як зберегти фрукти та овочі на зиму, зберігаючи максимум корисних речовин. Ми купили дегідрат і тепер можемо робити дуже оригінальні заготівлі. Хочу приготувати «сухі» овочеві супи, які достатньо лише розвести в гарячій воді. Наші дві доньки навчаються у Мінську. А як мама може виявити свою турботу на відстані? Лише за допомогою їжі. Пастилу і зефіри, які в мене виходять дуже смачними, я їм вже відправляю.

І Ольга показала повідомлення від дочки, студентки театрального вузу: «Мамо, сиджу на занятті та потихеньку гризу твою пастилу».

До речі, одна з переваг американського сливового пирога - те, що його можна заморозити, щоб потім швидко розігріти. І він не втрачає своїх смакових якостей, – уточнила Ольга.

Операцію «Торт у великому місті» Дмитро Орловський планував провести максимально оперативно та з мінімальними втратами. І Ольга Орлова цілком підходила до ролі стратегічного партнера бренд-шефа кулінарної студії Roulet. Швидкість реакції, навички тактичного та стратегічного планування вона відточує у командних інтелектуальних іграх.

Ми назвали нашу команду «Окуна», цим відобразили жіночий інтерес до кулінарії, до домашнього господарства. І до того ж яєчня схожа на очі сови, символу інтелектуальних ігор, – уточнила героїня «Кулінарної відповіді».

Друзі родини Орлових вважають, що господині вдаються будь-які страви. І особливо відзначають, що всі творіння Ольги не лише смачні, а й естетично оформлені, гарно подані. Пошуки краси та задоволення у будь-якому процесі Ольга вважає своїми життєвими принципами. І навіть на кухні, на її думку, жінка повинна виглядати надзвичайно.

ДО РЕЧІ: Оригінальні та ефектні прикраси Ольга Орлова купує у магазині стильної біжутерії у торговому центрі «Крейсер». Колекції, представлені в асортименті, відображають сучасні модні тренди, створюють особливий настрій, пробуджують яскраві емоції та наголошують на індивідуальності їх власниць. Біжутерія сьогодні стала соціальним маркером, який наголошує і піднімає статус власниці. Ще Коко Шанель говорила, що біжутерію носять жінки з добрим смаком. Ювелірний стиліст магазину допоможе вибрати саме ваш аксесуар, що відповідає стилю діяльної, вільної та сміливої ​​городянки. Вивчити асортимент можна в Інстаграм ».

Кулінарна студія Roulet - це теж стильний та креативний простір. Головна її прикраса - сучасна кухонна техніка, що вражає потужністю, функціоналом та вишуканим дизайном. Ольга одразу оцінила це, тільки-но почавши збивати тісто.

Ще більше мене вразило те, як Дмитро розбиває шкаралупу яєць за якусь мить, - зізналася героїня кулінарного шоу.

Масу поміщаємо у форму, зверху викладаємо 24 половинки слив. Маріан Беррос попереджала американських кулінарок, що в процесі випікання сливи можуть потонути, це нормально. Пиріг посипаємо сумішшю цукрової пудри та кориці. Їхня кількість залежить від солодощі слив і від вашого ставлення до спеції. Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 40 хвилин.

Поки класичний сливовий десерт доходив до кондиції, Дмитро – на біс – у розпеченому сотейнику карамелізував половинки слив з цукром і до цієї гарячої суміші додав тісто. Воно готується дуже просто: 3 яйця, 6 ложок цукру, 3 ложки борошна. Сік та цедра лимона додадуть свіжу та терпку нотку десерту. При 180 градусах такий пиріг випікається трохи більше 10 хвилин.

Сьогодні було відтворено класичний рецепт американського сливового пирога та приготовлено авторський варіант від Дмитра. Мені навіть складно сказати, який із десертів краще. Те, що показав Діма, ще раз доводить, що будь-який експеримент має право на існування. І мені його перевернутий пиріг дуже сподобався. Але головне – я зрозуміла, що треба змінити у процесі приготування класичного десерту. Я клала менше олії, а форму брала занадто великого діаметра, тому шар тесту виходив тонким. Тепер спробую спекти так, як показав майстер.

Я маю час на експерименти, адже в гіпермаркеті «Глобус» і взимку можна купити заморожені сливи. Завдяки проекту «Ключ-Медіа» я провела цей день цікаво та смачно, до того ж отримала високопрофесійну відповідь на своє запитання. Тож пропоную всім читачам не соромитися, питати Дмитра про різні кулінарні хитрощі та розширювати свої кулінарні знання.

Щоб чіткіше сформулювати питання Дмитру Орловському чи знайти гідну тему для обговорення в кулінарній студії Roulet, радимо випити ароматного чаю з гарним шматком сливового пирога. А який рецепт вибрати, вирішуйте самі.

СКЛАДОВІ:

для пирога від NYT:

борошно - 200 г;

масло вершкове – 200 г;

цукор – 200 г;

яйця – 2 шт.;

зливу - 12 шт.;

розпушувач - 1 чайна ложка;

лимонний сік - 2 столові ложки;

цукрова пудра та кориця – за смаком;

для десерту від Дмитра Орловського:

сливи - 6-7 шт.;

яйця – 3 шт.;

борошно – 3 ложки

цукор – 6 ложок,

сік та цедра лимона – за смаком.

Легендарний сливовий пиріг з газети New York Times наробив галасу не тільки в рідних краях, а й серед закордонних їдців.

Зрозуміло, рецепт того самого пирога існує лише один, і ми обов'язково розповімо про нього насамперед. А далі присвятимо матеріал варіаціям, які допоможуть урізноманітнити страву всім тим, хто встиг насититися автентичними ласощами.

Американський сливовий пиріг - рецепт із газети «New York Times»

Історія того самого сливового пирога з Нью-Йорк Таймс незвичайна. Цей рецепт публікувався в газеті протягом майже десяти років (з 1983 до 1995 року) на прохання читачок. У 95-му терпіння редактора добігло кінця і рецепт був опублікований востаннє.

Оскільки рецепт американський, то готуйтеся до того, що всі складові доведеться вимірювати спеціальними мірними склянками та столовими ложками. Одна склянка розрахована на 240 мл рідини, а столова ложка – на 15 мл.

Складові:

• цукор – 1 ст.;
• - ½ ст.;
• борошно - 1 ст.;
• сливи – 12 шт.;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• дрібка солі;
• щіпка меленої кориці.

Приготування

Перед тим як приготувати сливовий пиріг, духовку необхідно буде розігріти до 180 градусів, розмістивши ґрати на середньому рівні.

Близько ¾ цукру збийте з кубиками м'якого масла до утворення повітряного крему. Додайте до крему борошно, розпушувач, пару яєць і дрібку солі. Після ретельного перемішування розподіліть тісто у круглій покритій пергаментом формі (діаметр близько 20 см). Поверхню торта покрийте половинками очищених від кісточок слив, укладаючи зрізом вниз.

Змішайте корицю із залишками цукру і посипте сумішшю поверхню пирога. Випікайте протягом 45-50 хвилин і подавайте лише після остигання до теплого.

Американці люблять подавати фруктові пироги у компанії ванільного морозива, спробуйте і ви.

Смачний американський сливовий пиріг – рецепт

Так як вище ми докладно розібрали цей класичний пиріг, тепер перейдемо до не менш смачних варіацій рецепту. Внесені зміни незначні і лише трохи зачіпають зміну пропорцій інгредієнтів, в основному вони базуються на додаванні компонентів з вираженим смаком і ароматом.

Складові:

• вершкове масло – 115 г;
• цукор – 155 г;
• борошно - 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• сік ½ лимона;
• розпушувач – 5 г;
• дрібка солі;
• сливи (невеликі) - 6 шт.;
• абрикоси (невеликі) - 6 шт.;
• кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

Розм'якшене масло збийте разом із цукром до досягнення кремоподібної консистенції. Не зупиняючи ходу міксера, по одному вбийте пару яєць, потім додайте сіль і суміш сухих інгредієнтів у вигляді розпушувача та борошна. Доповніть тісто корицею та лимонним соком. Розподіліть отриману суміш у 20 см формі для випікання і викладіть шматочки слив і абрикос поверх.

Випікайте Нью-Йоркський сливовий пиріг 50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Подавайте теплим із кулькою морозива.

Цей американський пиріг зі сливами просто обожнюю, готую його щоразу, коли вдома є сливи. Поєднання слив із корицею або кардамоном, з додаванням ноток цитрусу просто дивовижне.

Як ви вже зрозуміли, цей рецепт прийшов до нас із Америки. Оригінальна назва «Dimply plum cake», в перекладі покритий ямочками (брижами) сливовий пиріг. Я переклала приблизну кількість інгредієнтів для нашого розуміння. Чому приблизна? У них всі рецепти розписані в чашках, чашка - мається на увазі мірна склянка 236 мл.

• Борошно - 180 г (1,5 чашки);
• Розпушувач – 2 чайні. ложки;
• Сіль - щіпка;
• Кардамон мелений (або кориця) – ¼ чайн. ложки;
• Вершкове масло м'яке - 78 г (5 столових ложок);
• Цукор (бажано коричневий) – 120 г (3/4 чашки);
• Яйця – 2 шт.;
• Рослинна олія без запаху – 78 мл (1/3 чашки);
• Цедра 1 апельсина (лимона);
• Сливи – 8 шт.

Як приготувати пиріг з сливами?

Борошно бажано просіяти і змішати з розпушувачем, додати щіпку солі та корицю.
Кексове тісто, тому починаємо з збивання м'якого вершкового масла з цукром до кремоподібного стану.

Потім поступово додаємо по одному яйцю і продовжуємо збивати.

Вливаємо рафіновану олію, необхідно, щоб вона була без запаху.

Трьом цедру цитрусу, в оригінальних рецептах зустрічається цедра апельсина, я взяла лимон. Ще я маю чудовий набір спецій для випічки, там у складі є і цедра апельсина, і кардамон.

Додаємо підготовлене борошно та перемішуємо до однорідного стану.

Форму для випікання змастити олією і обсипати борошном або панірувальними сухарями. Тоді наш пиріг не прилипне до стін і буде легко виходити.

Викладаємо тісто у форму та розподіляємо рівномірним шаром.

Сливи бажано брати стиглі та щільні, якщо будуть перестиглі, то вони можуть перетворитися на кашу. Сливи помити, розрізати навпіл і витягнути кісточку.

Коли я печу такий пиріг у прямокутному плотику, залишаю половинки, а в круглий ріжу на четвертинки. Не знаю чому мені так більше подобається.

Зверху на тісто щільно викласти порізані сливи зрізом нагору, щоб шкірка стикалася з тістом. При випіканні тісто підніметься, і сливи злегка втопляться, утворюється хвиляста поверхня, що й характеризує назву пирога. Для соковитості можна зверху сливи притрусити змішаним із корицею цукром. Цукор змішається із соком слив і закарамелізуется, а кориця додасть аромату (якщо ви, звичайно, любите корицю).

Випікати при 180 ° C приблизно 30-35 хвилин. Дивіться по духовці. Готовність визначайте зазвичай за допомогою дерев'яної палички.

Ось така краса виходить. А ось такий американський пиріг зі сливами у розрізі, рецепт цивільний, але цілком можна замінити продукти на наші.

Повірте, возитися особливо не доведеться. Ну а простіше є ще такий або. Вибирайте та ділитесь своїми враженнями у коментарях.

Яким приємним сюрпризом став мені цей американський сливовий пиріг! Здавалося б, найпростіші інгредієнти, процес та сливи — куди вже простіше та доступніше. Але смак… Це щось!

Легендарний рецепт сливового пирога публікувався в газеті The New York Times 7 років поспіль (кожен вересень з 1983 по 1989), і зараз у вільному доступі на офіційному сайті газети.

Звертаю вашу увагу, що оригінальний рецепт складений в американських заходах (чашки, ложки, пачки). Цим пояснюється велика різниця між складами російськомовних варіантів цього рецепту. Чашка/ложка - це міра об'єму, а не ваги, тому залежно від щільності інгредієнта, вага в грамах в тому самому обсязі може кардинально відрізнятися. Наприклад, борошна в склянці 250 мл може бути від 90 до 160 грам залежно від виду борошна і просіяне воно чи ні.

Для коректного перекладу американських заходів існують спеціальні конвертери та таблиці, вони є у вільному доступі до мережі.

Тут я не копіюю повністю рецепт із газети, описую його у вільній формі зі своїми коментарями та дрібними коригуваннями.

Складові:

150 г цукру
113 г вершкового масла кімнатної температури
2 яйця
120 г борошна
дрібка солі
1 ч. л. розпушувача
8-12 злив
коричневий цукор і кориця - для посипання

Збити розм'якшене масло|мастило| (113 г) з цукром (150 г).

Додати яйця (2 шт.) по одному, збиваючи після кожного однорідності.

Додати борошно, що просіює (120 г), 1 ч.л. розпушувача та щіпку солі. Збити до однорідності.

Підготувати форму для випічки, зробивши "французьку сорочку": тонким шаром змастити дно та стінки вершковим маслом, присипати борошном.

Сливи розрізати на половинки та вийняти кісточки.

Розподілити тісто формою. Зверху викласти половинки слив (не вдавлюйте в тісто, інакше вони проваляться при випіканні). У мою форму діаметром 24 см помістилося 16 половинок, тоді як у рецепті з газети – 24 половинки.

В оригінальному рецепті рекомендується викладати сливові половинки шкіркою догори. Так пиріг виходить ще соковитішим і ароматнішим, але сливи при цьому стають м'якшими. Моїй сім'ї більше подобається навпаки – розрізом нагору.

Посипати майбутній пиріг коричневим цукром (1-2 ст.л.) та корицею (1 ч.л.).

Випікати в розігрітій духовці за 170-180 градусів 45-50 хвилин.

Легендарний пиріг, рецепт якого вперше був опублікований в газеті New York Times у вересні 1983 року. Публікацію редактор кулінарного розділу Маріан Бероус присвятила початку сезону дешевих слив. Протягом року газета отримала стільки листів щодо рецепту, що наступного вересня опублікувала його знову. І так кожний вересень до 1989 року. Про рецепт писали вірші, для частини американців щорічний номер газети із рецептом сливового пирога став символом настання осені. У 1989 році газета вийшла з рецептом, надрукованим великим шрифтом і взятим у рамку і наполегливою рекомендацією зберегти його, оскільки більше публікацій не буде, що викликало шквал протестів. Чи це був майстерний маркетинговий хід, чи так вийшло випадково, але в результаті за популярним сливовим пирогом назавжди закріпилася назва «Пирога з газети New York Times». Рецепт простий, щось середнє між і . Зараз жовтень, прекрасна золота осінь, сезон сливи закінчується - якщо ви ще не пекли цього року пиріг зі сливами, саме час.

Рецепт у NYT https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

Склад:

• Цукор - 200 грам
• Олія вершкове кімнатної температури - 115 грам
• Борошно - 160 грам
• Розпушувач - 1 чайна ложка
• Яйця - 2 штуки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Слива темних сортів - 12 штук
• Лимонний сік - 2 чайні ложки
• Олія без запаху для змащування форми для випічки

Американський сливовий пиріг з газети Нью Йорк Таймс.

Духовку розігріти до 180 градусів. Відкласти 2 столові ложки цукру для присипки. Решту цукру розтерти з м'яким маслом або збити міксером на низькій швидкості.

З'єднати з просіяним з розпушувачем борошном. Розмішати до однорідності. Тісто для сливового пирога аз газети Нью Йорк Таймс виходить трохи густішим, ніж для шарлотки.

Форму для випікання діаметром 20-25 см вистелити пергаментом, змастити олією і викласти тісто.

Розподілити половинки слив по поверхні пирога. У мене великі сливи, діаметр сковороди 22 см, помістилося 20 половинок.

Побризкати лимонним соком, посипати корицею і залишеним цукром.

Випікати Американський сливовий пиріг із газети Нью Йорк Таймспрі температурі 180 градусів 45-50 хвилин. Перевірити готовність, проткнувши пиріг до денця дерев'яною шпажкою. Якщо вона залишиться сухою, сливовий пиріг готовий.

Сливовий пиріг з газети Нью Йорк Таймс яскравий, з божественним ароматом, з хрусткою скоринкою і сливою, що карамелізується в цукрі з корицею.