Вершки із молока в домашніх умовах. Натуральні підсолоджувачі для вершків
Перший спосіб отримання домашніх вершків найпростіший.
Візьміть парне коров'яче молоко і поставте його у прохолодне місце. Через приблизно одну добу молоко відстоюється, а зверху утворюється шар вершків. Акуратно злийте його, щоб вершки не змішалися з молоком. Для цього ви можете скористатися спеціальними ложками – вершниками.
Вершки за допомогою сепаратора
Наступний спосіб вимагає певної навички, а також наявності молокоочисника – сепаратора. З його допомогою відбувається поділ на вершки та знежирене молоко. Для цього залийте молоко в апарат і потім відрегулюйте жирність. Цей процес займе достатньо часу, але в результаті ви отримаєте очищений продукт від забруднень.
Вершки з олії
Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.
Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак звертайте увагу нажирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.
Вершки зі сметани
Вершки в домашніх умовах можна приготувати зі сметани. Вони будуть густішими та жирнішими. Для цього налийте свіже молоко у скляну банку та дайте йому настоятися. Через деякий час вершки піднімуться нагору, і можна буде помітити поверх банки ніжну «шапочку».
Чим жирніше ви візьмете молоко для приготування вершків, тим товщі буде ця «шапочка». Такий своєрідний «головний убір» акуратно приберіть ложкою та перекладіть в іншу чисту ємність.
Як бачите, смачні та корисні продукти можна приготувати самостійно навіть у міських умовах. Для цього потрібне лише бажання та терпіння.
Молочні продукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом величезної кількості корисних речовин, вона насичує організм корисними білками, вітамінами, мінералами та кислотами. На сьогоднішній день в магазинах можна знайти масу молочних продуктів, які відрізняються за своїми якостями, способами приготування та впливу на організм людини. Але багато користувачів не довіряють магазинної продукції і намагаються купувати такі продукти у перевірених людей із сільської місцевості, а також готувати своїми силами. Поговоримо про те, як зробити вершки в домашніх умовах, рецепт для цього наведемо.
Вершки являють собою більшу частину жирів, що містяться в молоці. При відстоюванні молока легкі жири піднімаються на поверхню, раніше їх можна було просто зняти з парного, відстоявши протягом деякого часу. У промислових умовах такий продукт одержують шляхом сепарування.
Як приготувати вершки в домашніх умовах?
Для приготування вершків в домашніх умовах потрібно підготувати чотириста мілілітрів молока (жирністю 2,5-3,5%) і кілька. Так щоб отримати вершки 35% жирності вам знадобиться чотириста грам олії. На виході у вас вийде п'ятсот мілілітрів вершків.
Перелийте молоко в каструлю, натріть на терочці заморожене вершкове масло. Поставте ємність на вогонь мінімальної потужності та прогрівайте суміш аж до повного розчинення олії. Молоко при цьому не повинно закипіти, слідкуйте за цим дуже уважно.
Після того, як масло розчиниться, перекладіть суміш у блендер (з ножами) і увімкніть на три хвилини. Потрібно, щоб молоко з олією злилися як би в одне ціле. Після цього перелийте в іншу каструльку або миску, остудіть при кімнатній температурі і прикрийте кришкою. Кришку при цьому бажано розташувати на тканині, щоб не виникав конденсат. Відправте в холодильник на вісім годин. Готовий продукт слід перемішати. Всі. Освоїти такий рецепт вершків у домашніх умовах під силу кожному.
Як отримати вершки з домашнього молока?
Якщо вам вдалося придбати справжнє молоко (не магазинне), відправте його прямо в банку прохолодне темне місце. Десь за добу зверху утворюється шар жиру – вершків. Його можна побачити неозброєним оком, консистенція такого продукту відрізняється від структури молока. Зберіть вершки ложкою в окрему маленьку банку.
Збиті вершки своїми руками
Для приготування такого продукту потрібно підготувати половинку склянки молока, чверть склянки холодної води, чверть склянки цукрової пудри, чайну ложечку желатину та чайну ложечку екстракту ванілі.
Насамперед вилийте чверть склянки води в невелику миску. Всипте в неї желатин і залиште на деякий час, щоб він набух і ввібрав рідину.
Вилийте молоко в невелику каструлю, розмістіть на середньому вогні та підігрівайте при постійному помішуванні. Після того, як молоко почне бульбашитися по краях каструлі, вимкніть вогонь. Вилийте його в окрему миску і з'єднайте з желатином. Збийте добре міксером до однорідності. Після при постійному збиванні всипте в ємність цукор та екстракт ванілі. Отриману суміш відправте в холодильник дев'яносто хвилин. Перемішуйте вершки, що готуються, кожні десять хвилин.
Через дев'яносто хвилин поставте миску у більшу ємність, заповнену крижаною водою. При постійному помішуванні охолоджуйте вершки протягом півгодини. Далі вийміть миску із сумішшю з води і збийте електричним міксером доти, поки вийдуть густі пишні вершки. Але не переборщіть, адже інакше вершки можуть згорнутися або втратити обсяг.
Використання сепаратора
Для того, щоб отримати вершки в домашніх умовах, можна використовувати ще й сепаратор. Його можна придбати через інтернет та у спеціалізованих магазинах. Вдома найкраще використовувати ручний сепаратор, вони займає трохи місця, не ламається, проте потребує застосування фізичної сили. Застосування такого пристрою дозволяє отримати вершки різного ступеня жирності – аж до 50%. Такі вершки із молока в домашніх умовах може приготувати не кожен. В апарат необхідно влити молоко та відрегулювати рівень жирності. Сепаратор не тільки відокремлює вершки, а й непогано очищає їх – додаючи чистоти та смаку.
Користь вершків
Вершки – це напрочуд корисний продукт харчування, здатний принести величезну користь людині. Вони є джерелом легкозасвоюваного білка, жирів та вуглеводів. Крім того в них міститься ряд , провітамін А, Е, Н та РР. Вершки мають у своєму складі багато і, хлору і, і. Вони багаті на йод, кобальт і молібден.
У білках вершків міститься набагато більше лецитину, ніж у молоці, а ця речовина важлива для оптимального холестеринового обміну. Також лецитин є джерелом багатьох фосфатидів, необхідних для побудови клітинних мембран, а також цитоплазми та ядер.
Саме завдяки лецитину вершки активно радять додавати в каву та чай, різні страви, представлені кашами, салатами, соусами та супами. При цьому їх не варто піддавати термічній обробці.
Варто відзначити, що споживання вершків може нашкодити при ожирінні, багатьох серцево-судинних недугах, патологіях печінки, гіпертонії та порушеннях обмінних процесів. Такий продукт не показаний пацієнтам, які страждають на непереносимість молочного білка. Його не варто давати діткам до дворічного віку.
додаткова інформація
Фахівці народної медицини часто застосовують вершки у повсякденному житті для терапії та профілактики багатьох патологічних станів.
Вважається, що такий молокопродукт ідеально підходить для лікування сонячних опіків. Ним потрібно просто змащувати уражені ділянки кілька разів на день.
Для того, щоб терапія таких опіків була більш ефективною, варто з'єднати вершки з картоплею. Вимийте кілька картоплин, відваріть та розімніть до стану пюре. Додайте до отриманої маси вершки. Готову суміш нанесіть на місце ураження на 20 хвилин. Залишки ліків усуньте ватним тампоном.
Вершки знадобляться жінкам, які здійснюють грудне вигодовування. Так щоб збільшити вироблення грудного молока, потрібно з'єднати склянку цукру та склянку вершків. Залийте такі компоненти літром свіжозавареного (неміцного) чаю, добре перемішайте. Випийте отриману суміш протягом дня. Два-три дні такого лікування, згідно з твердженнями фахівців народної медицини, забезпечать активне вироблення грудного молока.
Вершки можна наносити безпосередньо на шкіру, вони відмінно усувають подразнення, висипання та ін. Також такий продукт має ранозагоювальні якості і ефективно позбавляє пігментації.
Якщо ви страждаєте від набряклості, пов'язаної з діяльністю нирок, приймайте свіжовіджатий морквяний сік з вершками. Таке пиття, підсолоджене медом, позитивно позначиться і на статевій функції.
Також фахівці народної медицини стверджують, що вершки допоможуть вилікувати шлункові хвороби: виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити та ін. Споживання такого продукту допомагає швидко та ефективно вивести токсини з організму, у тому числі і при отруєннях. Ще вершки непогано підвищують працездатність, усувають безсоння та депресію.
Слід зазначити, що вершки – це хоч і корисний, але дуже висококалорійний продукт. Тому не варто споживати їх у надмірній кількості.
Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.
Домашні вершки з молока - основні принципи приготування
Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.
Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.
Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.
У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.
Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.
Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.
Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну
складові
незбиране коров'яче молоко.
Спосіб приготування
1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.
Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора
складові
незбиране коров'яче молоко.
Спосіб приготування
1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.
Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах
складові
пачка вершкового масла;
200мл молока.
Спосіб приготування
1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.
Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками
складові
100 г сиру дор блю;
кухонна сіль;
200 мл домашніх вершків;
прованські трави.
Спосіб приготування
1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.
Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»
складові
склянка домашніх вершків;
третина склянки сухого молока;
пакетик ваніліну;
150 г цукру;
200 мл сметани;
150 г вершкового масла|мастила|.
Спосіб приготування
1. У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.
2. Влийте в сотейник вершки та додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, поки вона не загусне.
4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.
Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі
складові
400 г фетучіні;
450 г креветок;
свіжа зелень;
5 мл рослинної олії;
чорний перець;
цибулина;
кухонна сіль;
10 г олії вершкового;
зубок часнику;
дві склянки домашніх вершків;
100 мл білого сухого вина.
Спосіб приготування
1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
5. У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках
складові
700 г курячі шлунки;
суміш перців;
150 мл домашніх вершків;
дві цибулини;
зубок часнику;
морквина;
50 мл олії рослинної;
лавровий лист;
дві горошини перцю.
Спосіб приготування
1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.
4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.
Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом
складові
півкілограма філе тріски;
чорний перець;
200 мл домашніх вершків;
чотири зубки часнику;
200 г борошна;
30 г олії вершкового.
Спосіб приготування
1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.
Рецепт 9. Грибний суп із вершками
складові
200 г заморожених лісових грибів;
сухарики;
1 л 200 мл курячого бульйону;
200 г картоплі;
рослинна олія;
цибулина;
100 мл домашніх вершків;
морквина;
часник – два зубчики.
Спосіб приготування
1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
2. Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.
3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.
Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі
Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
Вершки збивайте лише охолодженими.
Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.
Ніжний вершковий крем надає навіть найпростішому торту делікатну вишуканість та неймовірний смак. Саме тому вершки є одним із головних інгредієнтів усіляких десертів та випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки на повітряну масу. Але як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсоване? Виявляється, потрібно лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.
Вершки - це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відокремлення жирової фракції від незбираного молока. У роздрібну мережу вершки надходять у пастеризованому вигляді з жирністю від 10 до 35%.
Завдяки своїй поживній цінності, вершки рекомендуються для щоденного та дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів у складі вершків, окрім молочного жиру, є достатньо білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.
Вершки придатні для приготування олії, соусів, заправок та різноманітних кулінарних виробів. Більше жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються як основа для приготування кондитерських страв.
Як вибрати підходящі вершки для збивання
На прилавках магазину можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але для приготування крему потрібно вибрати вершки, які будуть добре збиватися. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:
- На упаковці з вершками має бути вказана жирність щонайменше 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим частіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їхня консистенція набагато гірше зберігає потрібний вигляд.
- Добре збивається лише натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутні загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
- Не забувайте подивитись дату виробництва. Добре збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який уже постояв кілька днів, може при збиванні розшаруватися.
- Враховуйте умови зберігання вершків у магазині. Вони повинні викладатись на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.
Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб та помилок. Протестуйте продукт від різних виробників та виберіть оптимальний варіант.
Важливо!У магазині можна купити вже готові збиті вершки, але такий продукт містить низку шкідливих добавок та консервантів, тому вживати його вкрай небажано.
З яких причин вершки можуть не збитися
Дуже часто господині, які вперше збивають вершки, стикаються з дуже неприємним сюрпризом. Замість повітряної вершкової маси, у них виходить двофазна суміш на основі сироватки та олії. Більшість відразу засмучується, думаючи про свої погані знання в кулінарії, але від такого результату не застраховані навіть найпрофесійніші шеф-кухарі. Головними винуватцями таких кулінарних невдач вважаються такі причини:
- Вершки виявилися недостатньо жирними.
- Вершки не були попередньо охолодженими.
- Передчасно було додано цукор.
- Неправильно вибрано насадки.
- Вершки виявилися фальсифікатом із домішками рослинних олій.
Цікаво!Поживна цінність вершків полягає в тому, що вони багаті на фосфоліпіди, які запобігають розвитку атеросклерозу.
Вибір обладнання та підготовка вершків
Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно задаєтеся питанням, чим їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різною кухонною технікою, де регулюється швидкісний режим. Єдине, чим не варто користуватися, це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки на олію та рідину. Найкращим варіантом буде використання ручного блендера та міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.
Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Найголовніші пункти:
- Вершки треба охолодити до +5..+7⁰С. Для цього можна поставити їх у холодильник на 2-3 години. У жодному разі не можна ставити вершки в морозильний відсік, після розморожування ви отримаєте простоквашу з пластівцями.
- Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд та деталі техніки, які контактуватимуть із вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна також поставити миску та насадки в холодильник на кілька годин.
- Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб у кремі не було грудочок.
Збивання вершків: секрети приготування
Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування:
- Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю поринути у вершкову масу та якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть його під кутом у процесі збивання, щоб крем набуде однорідної структури.
- Ретельно перемішайте вершки, щоби жир рівномірно розподілився по всьому об'єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це за кілька підходів. Оптимальна порція – не більше 300 мг.
- Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність миттєво приготує олію. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку перейти на середню.
- Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, що використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків потрібно 5-7 хвилин.
- Визначити готовність можна на вигляд вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збилися.
- Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалася олія. Повільно зменште оберти і вимкніть міксер.
Цікаво!Існує здогад істориків, що вперше збивати вершки вигадав Франсуа Вателем, який служив метрдотелем у замку на території комуни Шантійї приблизно в середині XVII ст.
- Якщо ви готуєте солодкий крем, починайте додавати цукрову пудру тоненьким цівком через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всю порцію пудри, то в кремі з'являться грудки.
- Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загусник на основі крохмалю.
- Якщо процес збивання проходить не за планом, і вершки ніяк не збиваються, можна спробувати додати сік лимона.
- Ущільнити крем можна за допомогою харчового желатину або агар-агару. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією та додати у вершки. Орієнтовна пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.
На замітку!Термін придатності збитих вершків становить 24 години на холодильнику.
Насправді немає нічого складного в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним та смачним.
Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Даний продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково куштував майже кожен.
А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.
Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:
- Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
- Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
- Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
- Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити у морозилку. Використовуйте для готування металеве кухонне начиння;
- Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
- Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
- Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
- Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.
Збиваємо вершки міксером
Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.
Вам знадобиться:
- Пісок цукровий – 50 г;
- Вершки 33% - півлітра;
- Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).
Як збити міцні вершки міксером:
- Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той же час;
- Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
- Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
- Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
- Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
- Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.
Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».
Збиваємо вершки вручну віночком
Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.
Список інгредієнтів:
- Пудра цукрова – 30 г;
- Вершки жирні (33-35%) – 350 мл;
- Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
- Лимонний сік – половинка чайної ложечки.
Рецепт збитих вершків в домашніх умовах.
- Готуємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
- Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе краще циркулювати, відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
- Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густину, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
- Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.
Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатися характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.
Збиваємо сухі вершки
- 5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
- Все ретельно змішуємо;
- В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока і всі складові перемішуємо до однорідності;
- Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.
Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо до холодильної камери.
Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.
Десерт із вершків із фруктами
Потрібні компоненти:
- Мандарин, банан, ківі;
- 2/3 склянки вершків;
- Тріска ваніліну;
- 0,5 склянки пудри.
Як зробити збиті вершки з фруктами:
- Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Разом їх змішувати не треба;
- Збивання виробляємо одним із методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
- Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
- Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
- Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватись.
Шоколадно-вершковий крем для торта
Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.
складники:
- 30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
- 2 склянки вершків (жирність – 20%);
- Маленька ложечка желатину;
- 1/3 склянки цукрової пудри.
Схема дій покроково:
- Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
- Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
- Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
- Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.
Збиті вершки для кави
Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.
Перелік продуктів:
- 5 г пудри;
- 50 мл вершків;
- Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.
Етапи прикраси кави:
- Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
- Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
- Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.
Відео: 3 варіанти збитих вершків
