Скільки варити кальмари, очищені заморожені кільцями. Як і скільки варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими (кільця, філе, цілі тушки), для салатів та інших потреб

Кальмари, як смачний і корисний морепродукт, обов'язково слід включити до свого раціону не тільки тому, що це смачно, але ще й тому, що кальмари – чудова основа для супів та гарячих закусок. Головне, це правильно зварити кальмари і тоді смак улюблених страв буде ще яскравішим і насиченішим. Ми пропонуємо вашій увазі інструкцію про те, як варити кальмари свіжі та заморожені та як зробити їхнє ніжне м'ясо соковитим та смачним.

Як варити кальмари для салату.

Якщо ви придбали тушки кальмарів неочищеними, їх необхідно підготувати перед тим, як варити. Для цього їх слід розморозити і під струменем гарячої води ретельно вичистити всі плівки, щоб залишилися цілі білі тушки. Варити кальмари слід у підсоленій воді, додавши до неї на смак лавровий лист, перець запашний горошком і шматочок свіжого імбиру, який надає всім морепродуктам особливої пікантної нотки при варінні. Скільки варити кальмари за часом, залежить від вибраного вами способу приготування. Якщо під час варіння кальмарів ви будете зайняті паралельно іншими справами, доведіть воду до кипіння, після чого опустіть в неї цілі тушки кальмарів, дорахуйте до 30 секунд, після чого накрийте кришкою каструлю і залиште кальмари доходити до готовності на 10 хвилин, займаючись цим. підготовка інших інгредієнтів для салату.

Якщо вам потрібно зварити кальмари м'якими та соковитими, слід озброїтися годинами та стежити за часом під час варіння кальмарів. Очищені та підготовлені кальмари слід варити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, запашного перцю та шматочка імбиру протягом рівно 3 хвилин, після чого вийняти тушки та викласти на тарілку, щоб вони остигли.

Як варити заморожені кальмари

Як правило, очищені тушки кальмарів продаються замороженими, і багато господинь запитують, чи можна і як правильно варити кальмари, не розморожуючи їх. Важливий момент - варити замороженими кальмари можна тільки в тому випадку, якщо ви купили вже очищені білі тушки, інакше все одно доведеться розморожувати кальмари, очищати їх і потім готувати. Якщо у вас немає часу на розморожування і ви хочете швидко відварити кальмари, слід уважно стежити за часом, тому що на розморожування шару льоду з м'якоті піде всього близько хвилини, після чого варять кальмари строго за часом. У каструлю налити воду, посолити до смаку, додати лавровий лист, запашний перець і шматочок імбиру. Опустіть кальмари в киплячу воду і на великому вогні доведіть їх до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою. Варити кальмари за часом потрібно рівно 3 хвилини, після чого вийняти їх і остудити.

За своїми поживними властивостями кальмар ні в чому не поступається дорогим морепродуктам. А своєрідний смак нагадує м'ясо краба. Однак, щоб кальмари в салаті по-справжньому зазвучали, треба знати деякі секрети їх приготування. Отже, давайте разом вчитися готувати кальмари для салату: скільки варити та як правильно приготувати, а також інші важливі моменти.

Якісні кальмари – ті, що заморожувалися лише один раз, після улову. Визначити їх можна за ароматом: розмерзнувшись, вони видають ледь вловимий запах морської свіжості. Є ще одна ознака добротності кальмара. Під його фіолетово-червоною шкіркою ховається біле м'ясо – цінний делікатес.

До речі, купувати краще не очищені кальмари, вони точно не піддавалися хімічній атакі і повністю зберегли природну користь. Розморожують тушки на середній полиці холодильника 3-4 години.

Кальмари для салату: секрети приготування та обробки

Перш ніж відварити кальмари для салату, їх необхідно обробити. Як це зробити? У кальмарів видаляють голови та щупальця, їх просто відривають. Потім витягують начинки і тверді пластинки з хітину. Шкіру трохи піднімають ножем біля основи, тобто там, де раніше знаходилися щупальця. І рукою акуратно тягнуть до хвоста. Вона знімається цілком, як панчоха. Якщо шкірка відокремлюється погано, її обережно, щоб не порвати тушку, зіскаблюють ножем із закругленим лезом.

Також перед тим, як приготувати заморожені кальмари для салату, їх ретельно миють під холодною проточною водою, зовні і всередині, намагаючись повністю прибрати прозорі плівки. Інакше при варінні вони перетворяться на неохайні, сіро-білі катишки на тушці.

Багато перед чисткою обдають кальмари окропом: так легше зняти шкіру. Не робіть цього. Ніжному м'ясу кальмара така термічна процедура лише зашкодить.

Як приготувати кальмари для салату?

Як і скільки варити заморожені кальмари? Насамперед необхідно знати, що кальмари, які підуть у салат, відварюють не у воді, а в маринаді. Там вони набувають неповторного пікантного смаку. На 1 кг очищених кальмарів беруть 2-2,5 літри холодної води, 2 столові ложки солі, 3-4 столові ложки цукру, 2 столові ложки натурального оцту (наприклад, яблучного), 4-5 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листи. .

Маринад кип'ятять 5-7 хвилин. Потім опускають у нього тушки. Через одну, максимум дві хвилини після закладання, а не повторного закипання (!), газ вимикають. Варто трохи позіхатись, і кальмари стануть жорсткими, як гума. Тому кожній господині важливо знати, скільки часу варити кальмари для салату. Варені тушки з маринаду не виймають, доки він не охолоне. На повітрі гарячі кальмари затвердіють.

Також про те, для салатів та закусок, ви можете почитати ще в нашій корисній статті.

На святковому столі салат із кальмарами – незамінна закуска тому, що позбавляє болісного ранкового похмілля.

Варені кальмари (1 кг) нарізають, як локшину, завтовшки близько 0,5 см. Одну цибулину дрібно ріжуть і обсмажують на кунжутній олії (2 столові ложки) до золотисто-жовтого кольору. Наливають у сковорідку із цибулею 70 мл гарячої води. Смажену цибулю тушкують, помішуючи, 2-3 хвилини.

Готують заправку. Три столові ложки соєвого соусу змішують із щіпкою меленого чорного перцю і 2-3 чайними ложками цукру. Перець чилі (0,5-1 маленький стручок) миють, видаляють плодоніжку та насіння. Нарізають його на дуже тонкі кільця. Роздавлюють 2-3 зубчики часнику і разом із перцем додають у соус. Туди ж кладуть цибулю (з рідиною) і 1-2 столові ложки «без гірки» подрібненого арахісу. Соус перемішують та заливають їм нарізані кальмари.

Салат «Апетитний»

Відварені та охолоджені в маринаді кальмари (0,5 кг) ріжуть дрібною соломкою. Виделкою розминають два круто зварені яйця. Твердий сир (100 г) натирають на великій тертці. Салат солять і перчать до смаку, заправляють майонезом або сметаною. Зверху посипають дрібно нарубаною зеленню (петрушка, кріп).

А ще пропонуємо спробувати

Хто сказав, що кальмари потрібно варити у киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок їстівного м'яса, який неможливо використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно мати базові навички приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати хороший продукт без ознак псування.

Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, майже білястий, але в жодному разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини та її заморожування-розморожування кілька разів поспіль.
Якщо ви купуєте кальмарові тушки у єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилом льоду. Це свідчить, що склад розморожувався. Якісна сировина передбачає, що тушки легко відокремлюватимуться одна від одної. Ця особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають одну пачку.
Слід звертати увагу на покриття – крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком імовірно, що ви переплатите 1/3 від усієї суми за непотрібну рідину.
Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивіться не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного та невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає можливість отримати гумовий шматок.

Підготовка кальмарів

Перед тим, як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не лише смак готової страви, а й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність із окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
Тушка кальмара має хребет або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик неважко вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури та просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння за вибраним способом.

Варіння кальмарів у пароварці

горошковий перець – 3 шт.
лавр – 2-4 шт.
тушки кальмарів (невеликі) – 2-3 шт.

Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, додайте її горошковим перцем і лавром (можна не додавати).
Виставте таймер приладу на 9 хвилин, чекайте на завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує у закритій ємності. Після завершення процесу вийміть м'який морепродукт, дегустуйте.
Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристрій: візьміть каструлю і сито/друшляк, поставте другий прилад на борти термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варіння кальмарів у мікрохвильовій печі

вода – 80-90 мл.
сіль - на ваш смак
кальмар (тушка) – 2 шт.
лимонний фреш – 20-25 мл.

Спочатку проведіть підготовку тушок (виключення хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт та залиште просихати. Викладіть кальмарів у ємність, придатну для приготування їжі у НВЧ-печі.
Змішайте фреш із лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою із відведенням пари.
Встановіть посуд у мікрохвильову піч, виставте на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилини. Якщо потужність буде вищою за зазначену, час, відповідно, знижується.

Варіння кальмарів на плиті

сіль – 25 гр.
вода питна – 1,9-2 л.
кальмар (туші) – 900 гр.

Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до тих пір, поки крупиці не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
Зануріть їх у окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оправте морепродукт у киплячу воду із сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варіння заморожених кальмарів (з розморожуванням)

заморожені кальмари – 700 гр.
приправи (будь-які) - на розсуд
вода їдальня – 1,8 л.

Вийміть тушки кальмарів із морозильної камери, дістаньте з упаковки та помістіть у чашу для розморожування. Залишіть при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
Після розморожування злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водою, дайте стекти. Ошпарьте морепродукт окропом і опустіть у крижану воду, зніміть шкірку.
Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду та всипте спеції. Дочекайтеся закипання, у вируючу рідину відправте кальмари. Уварюйте їх 2 хвилини, потім витягніть і остудити.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

фільтрована вода – 2 л.
сіль – 20 гр.
кальмар заморожений – 900-1000 гр.
приправа - за бажанням

Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним поряд у раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з обох боків. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбавтеся від шкірки.
Відправте підготовлених кальмарів у каструлю із кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте та остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

питна вода – 1,7 л.
кальмар – 800 гр.
сіль – 15 гр.

Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки та хребта. Після очищення промийте тушки і дайте просохнути.
Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин інтенсивно вируватиме, починайте опускати в нього по одному кальмару.
Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджуйте. Повторюйте маніпуляції з кожною тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте салат.

тушки кальмарів – 3-4 шт.
вода їдальня - 2 л.
сіль – 30 гр.
лимонний сік – 40 мл.
зелень (будь-яка) - 20 гр.

Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і нашаткуйте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
Починайте всипати кальмарові кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
Якщо морепродукти порізані меншими шматочками, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб зрештою знайти соковитий і корисний морепродукт, необхідно дотримуватися основних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, у пароварці або мікрохвильовій печі.

Відео: як варити кальмарів

Ви знаєте, що включення до щотижневого раціону морепродуктів допомагає уникнути багатьох небезпечних хвороб? А зробити це дуже просто і зовсім необов'язково закуповувати екзотичні краби чи мідії. Досить приготувати смачний салат з кальмарами. Звичайно, тут теж є свої тонкощі, і дуже важливо знати, як правильно варити морепродукти. Однак, немає такої хитрості в кулінарії, яку не можна було б освоїти. Ми розповімо, як варити кальмари для салату, щоб вони були ніжними, не жорсткими і не несмачними, скільки потрібно тримати у воді після закипання щупальця, кільця та тушки, щоб були м'якими, а також як вибрати та підготувати неочищені та заморожені філе.

Як правильно варити кальмари для салату, щоб вони були м'якими

Основна хитрість у приготуванні кальмарів – це дотримання потрібної кількості часу при тепловій обробці. Ніжний морепродукт боїться високих температур і швидко стає жорстким, якщо на нього впливати агресивно. Потрібно знати, як правильно варити кальмари для салату, щоби були м'якими.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

Для початку морепродукти потрібно очистити. Це не дуже зручно робити звичайним способом. Щоб зняти шкірку було легко, потрібно залити окропом, тоді вони очищаються практично без вашої участі. Потім їх розрізають уздовж і витягують хорду та залишки нутрощів.

Тепер морського гада можна починати правильно готувати. Варити його для салату практично не потрібно, достатньо обдати окропом двічі по 10 хвилин.

Воду виливаємо і розрізаємо вздовж навпіл, відокремлюючи хвостовий плавець. З зовнішнього боку шматочків кальмара є найтонша пелюшка. Щоб кальмари були м'якими, цю пелюшку потрібно зняти. Нарізаємо продукт стандартною салатною нарізкою – соломкою шириною близько 1 см.

Як і скільки часу варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими і смачними

Для початку давайте розберемося, як мають виглядати в магазині заморожені кальмари, щоб смак нас порадував. Тушки повинні бути білими зсередини та рожевими зовні, як на фото.

Якщо морепродукт у замороженому вигляді має жовтий колір, його явно неправильно зберігали. Він почне розпадатися на волокна, матиме неприємний смак і запах. Його краще не купувати. Давайте розберемося, як і скільки часу варити кальмари заморожені, щоб вони були м'якими.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

Залишаємо на 2-3 години за кімнатної температури або в холодній проточній воді.

Відчищаємо, знімаючи шкірку зсередини та зовні, промиваємо. Найкраще продукт чиститься у той момент, коли він не встиг ще до кінця розморозитись. Якщо зсередини залишилася жорстка пластинка, її потрібно видалити.

Потім кладемо очищені тушки в підсолену воду, що кипить, і готуємо за часом 2-3 хвилини, щоб були м'якими.

Скільки хвилин варити кальмари після закипання води, щоб не були жорсткими

Готувати морепродукти дуже просто, якщо знати деякі тонкощі. Головна — скільки хвилин варити кальмари після закипання води, щоби були не жорсткими.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

Кидаємо тушки в киплячу солону воду

Чекаємо, доки вода знову закипить. Тоді їх потрібно швидко витягти. Час теплової обробки кальмарів при такому способі складе не більше 3 хвилин до того моменту, як вода встигне закипіти знову.

Можна кидати кальмари в холодну воду, але витягти їх потрібно відразу після закипання.

Як варити неочищені кальмари, щоб не були твердими

Звичайно, для економії часу зручніше купувати кальмари, які вже очищені від шкірки. Але відомий такий факт, що в пелюшці, що покриває морепродукт, міститься велика кількість мікроелементів. Корисніше завантажувати морських гадів у окріп неочищеному вигляді на 2-3 хвилини, щоб були не жорсткими, а потім просто зчищати шкірку під проточною водою. Обов'язково потрібно витягти хорду. Як варити неочищені кальмари, щоб не були твердими, розкажемо нижче.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

У неочищених кальмарів насамперед відрізаємо щупальця, видаляємо голову разом із нутрощами.

Потім витягуємо хітинову пластину та залишки нутрощів. Зчищаємо шкірку за допомогою ножа, як картоплю. Шкірку потрібно видаляти дуже ретельно.

Після того, як морські гади почистили зовні, їх потрібно почистити зсередини.

Кидаємо тушки в солону киплячу воду. Готуємо під кришкою до закипання. Час закипання не можна пропустити.

Зливаємо воду, кальмари трохи струшуємо.

Як правильно варити заморожені кільця кальмарів

Кільця кальмарів – це чудова закуска, яка може бути самостійною стравою. Продаються кільця у замороженому вигляді у магазині, але можна приготувати їх самостійно. Потрібно знати, як правильно варити заморожені кільця кальмарів. Готують їх дуже просто.

інгредієнти

Кільця кальмарів – 1 кг
Вода-0,5л

Приготування

Спочатку кільця правильно розморожують за кімнатної температури.

Потім промивають у проточній воді та заливають окропом на 3 хвилини. Можна використовувати інший метод - покласти їх у окріп і варити не більше 30 секунд до готовності.

Приготування кілець кальмарів будинку

Приготувати кільця можна вдома самостійно, щоб бути впевненим як продукт. Робиться це в такий спосіб.

Тушки очищаємо. Найлегше це зробити, просто заливши їх окропом, тоді рожева шкірка видаляється сама.

Необхідно ще знайти тонку пелюшку з внутрішньої сторони філе, тоді морепродукт вийде ще м'якше.

Опускаємо в киплячу солону воду на 30 секунд. Результат виходить такий, як на фото.

Як треба варити тушки кальмарів для салату

Існує величезна кількість вишуканих салатів, приготованих із цим ніжним та смачним морепродуктом. Важливо знати, як треба варити тушки кальмарів для салату, щоб не були гумовими.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

Тушки опускаємо у миску із гарячою водою. Температура має бути близько 70 градусів.

Потім їх потрібно швидко перекинути у крижану воду та руками зняти шкірку, не виймаючи з миски. За рахунок різкого перепаду температур верхні шари швидко нагріваються, внутрішні не встигають прогрітися і шкіра з кальмарів сходить дуже легко.

Потім досить просто залити ще 2 рази тушки окропом.

Як правильно варити щупальця кальмарів

У магазинах можна зустріти не лише філе кальмарів, а й щупальця. Важливо знати, як правильно варити щупальця кальмарів.

інгредієнти

Щупальця – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Приготування

Спочатку щупальця правильно чистять, попередньо помістивши в окріп на кілька хвилин. Щоб шкірка зчищалася ще легше, можна помістити після гарячої води в холодну.

Потім опускають у підсолену воду та варять 5 хвилин.

Якщо щупальця все ж таки перетримали, і вони стали жорсткими, ситуацію можна виправити, проваривши їх близько години.

Скільки часу і як потрібно правильно варити кальмари, щоб були ніжними

Як відомо, філе не можна переварити - страва стане несмачною та жорсткою. Однак, існують різні варіанти, скільки часу і як варити кальмари, щоб були ніжними.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода-0,25 л

Способи варіння ніжних кальмарів

Спосіб №1 Кальмари заливаємо окропом, миємо, чистимо зсередини. Опускаємо в холодну воду та підсолюємо. Як тільки вода закипить, потрібно швидко зняти каструлю з вогню і витягнути кальмари.

Спосіб №2 У киплячу солону воду опускаємо очищені тушки і готуємо доти, доки вода не почне кипіти знову. Потім швидко знімаємо з вогню та витягуємо кальмари. Підходить у тому випадку, якщо кальмарів багато, тому що цей спосіб найпростіший. Кальмари слід опускати у воду не всі разом, а по 2-3 тушки за раз.

Спосіб №3. Кальмари заливаємо окропом, солимо і залишаємо на 5 хвилин. Потім знову заливаємо окропом на 5 хвилин у часі, воду зливаємо і заливаємо окропом втретє.

Скільки часу і як варити кальмари для салату, щоб були не несмачними

Зазвичай кальмари немає яскраво вираженого власного смаку. Щоб надати їм витонченості, їх можна приготувати зі спеціями. Нижче написано, скільки часу і як варити кальмари для салату, щоб були не несмачними.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода - 0,25 л
Спеції
Лимонний сік – 2 ст. ложки

Приготування

Спочатку у воду кладуть сіль, лавровий лист, червоний перець.

Воду доводять до кипіння, швидко опускають туди очищені тушки, а за 30 секунд їх дістають. Приємний смак вас здивує.

Ще один спосіб готувати кальмари для салату: щоб вони не були несмачними, їх маринують у лимонному соку.

Скільки хвилин варити філе кальмару

Щоб приготувати кальмари правильно, потрібно знати скільки хвилин варити філе морського гада. А варять його трохи більше 2-3 хвилин за нормальної температури менше 100 градусів. Це означає, що страва не повинна кипіти. Як тільки вода в каструлі із кальмарами починає закипати, їх потрібно швидко витягнути.

інгредієнти

Кальмари – 0,5 кг
Вода - 0,25 л

Способи приготування кальмарів

Існує 3 способи приготування кальмарів.

У першому випадку їх закладають у холодну воду, яку доводять до кипіння та швидко знімають каструлю з вогню. Час приготування - 5 хвилин.

У другому випадку, тушки кладуть у киплячу воду, чекають поки вона закипить повторно, а потім швидко виймають тушки. Час приготування - 3 хвилини.

Третій спосіб взагалі виключає варіння, тому що кальмари просто заливають три рази окропом, даючи щоразу трохи охолонути. Цей спосіб найтриваліший, час приготування складає близько півгодини.

Існує одна хитрість, як виправити ситуацію, якщо кальмари все ж таки переварилися. Потрібно готувати філе ще близько години. Тоді воно знову стане м'яким, але помітно зменшиться у розмірах.

Таким чином, знаючи секрети про те, як варити кальмари, можна легко приготувати чудові філе для салату та інших страв. Досить просто правильно обробити неочищені та заморожені кальмари, орієнтуватися за часом та розуміти, як і скільки варити щупальця, кільця, тушки морського гада після закипання, щоб не перетримати та приготувати його ніжним, м'яким, не несмачним.

Post Views: 191

Правильно зварені молюски повинні бути білого з легкою рожевою фарбою, мати ніжне і соковите м'ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів. У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало – вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.

Як вибрати та підготувати кальмари?

Найкращий продукт – це свіжовиловлений. Але для тих, хто дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.

У магазинах та супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.

Головне знати, як обрати якісний товар. Існують певні правила:

купувати молюска необхідно тільки у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
якісний морепродукт має білий колір м'яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованість і погану якість;
хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Інакше, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню та повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смак продукту;
на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазурь), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши цей продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їх стисканні. Якщо молюск м'який або желеподібний, з такого делікатесу приготувати смачний салат не вдасться.

Заморожені тушки розморожують перед приготуванням.

Найкраще, щоб кальмар розтанув самостійно.

Для цього його витягують із морозилки та ставлять на полицю холодильника.

Можна прискорити процес розморожування, залишивши морепродукти розморожуватися при кімнатній температурі.

Буває так, що час для приготування салату замало, і заморожений продукт потрібно якнайшвидше використовувати.

Що робити у цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати тверде та несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.

Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмару потрібно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окропу злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюски всередині на наявність хребтових пластин.Ці начинки виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.

Як варити кальмари для салату?

Недосвідчені господині, не знаючи точно скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним та м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо та не овочі, тривале варіння, гасіння, жаріння тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.

Свіжі кальмари

Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.

Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалось, але залишилося ніжним та соковитим.

Після того як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.

Важливо!Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, наповнювати каструлю водою доверху небажано!

До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат теж важливе. Справжні гурмани вважають, що вода має бути лише трохи підсоленою, без спецій та добавок. І тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.

Але багато хто хоче покращити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: запашний перець або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.

Заморожені кальмари

Якщо заморожені тушки вже купили очищеними, їх колір білий.

Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою та закладають у каструлю з окропом.

Варять так само, як і свіжі – не більше 2 хвилин.

Неочищені заморожені кальмари мають рожевий чи фіолетовий відтінок шкіри.

Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити наведеними вище способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.

Можна зварити кальмари та іншим способом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес та охолоджують для подальшої переробки.

Як варити кільця кальмару для салату.

Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець - такі просто ідеально підходять для приготування.

Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.

Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.

Скільки потрібно варити кальмари для салату та чому?

Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння - варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.

Якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:

м'ясо молюска стане м'якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, якби він був зварений правильним способом.

Правила зберігання відварених кальмарів

Варені тушки молюска зберігають у пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.

Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.

Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюсок буде не таким ніжним і смачним.

Кальмару необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням у їжу, тільки тоді можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.

Корисне відео

Коротко про варіння кальмарів для салату в цьому відео: