Скільки потрібно варити свинячі вуха. Рецепт приготування свинячих вух

Свинячі вуха варити 3-4 години

Свинячі вуха у мультиварці варити 3 години

Свинячі вуха у скороварці варити 45 хвилин

Скільки часу варити свинячі вуха?

Якщо у вас є заморожені свинячі вуха, то почніть з їхнього попереднього розморожування. Потім добре вимийте продукт. Замочіть свинячі вуха в холодній воді на 2 години. Потім ще раз промийте. Залийте холодною водою, щоб субпродукт плавав. Додайте сіль, цупку цукру, лавровий лист, чорний перець горошком. Можете класти будь-які спеції до смаку. Ставте на плиту. Доведіть до кипіння. Варіть свинячі вуха 3-4 години на середньому вогні, періодично знімайте пінку. За годину до закінчення приготування покладіть очищену цибулю та моркву. Овочі подрібнювати не треба.

Скільки часу варити свинячі вуха у мультиварці?

Розморозьте, помийте та замочіть субпродукт. Покладіть у чашу мультиварки. Залийте водою. Потім закрийте кришку. Тепер виберіть режим "Випічка" та встановіть таймер на 2 години. Після звукового сигналу додайте сіль, щіпку цукру, очищені моркву, цибулю та спеції за смаком. Знову закрийте кришку. Виберіть режим «Гасіння» та готуйте ще 1 годину. Після закінчення цього періоду продукт готовий. Загалом варіть свинячі вуха в мультиварці 3 години.

Скільки часу варити свинячі вуха у скороварці?

Свинячі вуха розморозьте, замочіть, помийте. Складіть субпродукт у чашу скороварки. Потім залийте холодною водою. Посоліть, покладіть лавровий лист, чорний перець горошком, дрібку цукру та інші спеції до смаку. Тепер закрийте кришку. Після цього варіть свинячі вуха у скороварці протягом 45 хвилин.

Свинячі вуха підходять для приготування холодця. Варять їх для супів. Можна використовувати для салатів та як закуску. В останньому випадку наріжте готовий субпродукт тонкими смужками, додайте кілька крапель соєвого соусу та лимонного соку, притрусіть свіжою зеленню.

Також субпродукт коптять, смажать, тушкують та запікають.

Свинячі вуха – корисний та смачний субпродукт

Калорійність варених свинячих вух – 210,9 ккал. Вони містяться: білків – 21 грам, жирів – 14,1 грама, вуглеводів – 0 грам.

У свинячих вухах міститься велика кількість білка, що сприяє нормалізації обміну речовин. Також у субпродукті присутні магній, цинк, кальцій та колаген. Завдяки вживанню цього продукту покращується стан шкіри, волосся, нігтьових пластин, позитивно впливає на суглоби. Не рекомендується вживати вуха свинячі людям з проблемами серцево-судинної системи.

Вуха є непопулярним субпродуктом, а зумовлено це, скоріш за все, тим, що люди не знають, як їх приготувати. Професійні кулінари стверджують, що з такого, здавалося б, неапетитного продукту, можна створити справжні кулінарні шедеври.

Субпродукти можна коптити, варити, смажити, запікати, маринувати, загалом робити все що завгодно, оскільки результат буде неперевершеним. Урізноманітнити можна вушка соусом, який готується з різних інгредієнтів, що дозволяє отримати нові та незвичайні варіанти. Розглянемо кілька простих та доступних рецептів.

Салат зі свинячих вух

Субпродукт можна використовувати як холодних, так гарячих салатів. Поєднується він з різними овочами та спеціями. Готується все дуже швидко. У принципі такий салат можна вважати другою стравою, оскільки він дуже ситний.

Для цього рецепту приготування свинячих вух слід взяти такі продукти: 1 вушко, морквину, 3 часточки часнику, щіпку цукру, 100 мл олії, 2 ст. ложки яблучного оцту та спеції.

1. Для початку займіться субпродуктом, який необхідно промити у проточній воді та очистити ножем. Залийте холодною водою і залиште на ніч. Наступного дня його потрібно ще раз промити і опустити у каструлю з водою. Варіть протягом 3-х годин. У результаті субпродукт повинен стати м'яким. Його треба дістати та остудити;
2. Готовий інгредієнт поріжте тонкою соломкою. Візьміть сотейник, влийте туди олію та оцет, а потім доведіть маринад до кипіння. Морквину помийте, очистіть і подрібніть на корейській тертці. Викладіть її в сотейник з маринадом, а також відправте туди шматочки субпродукту, додайте спеції і добре перемішайте. Після повторного закипання варіть протягом 2-х хвилин, а потім зніміть сотейник з плити. Коли все охолоне, дістаньте інгредієнти шумівкою та викладіть їх на тарілку. Страва готова до подачі, можете прикрасити її рубаною зеленню.

Копчені свинячі вуха

Сьогодні в магазинах можна купити різні закуски та снеки, серед яких можна знайти копчені вуха. Подібна закуска може містити різні речовини, які шкідливі для організму, тому найкраще навчитися готувати її в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти для цієї закуски: 2 вушка, цибулина, 3 часточки часнику, зірочка бадьяна, пару горошин перцю, 3 стебла кропу з парасольками, лавр, 100 мл соєвого соусу, сіль та вода.

Покрокова інструкція приготування:

1. Займіться підготовкою субпродукту, з якого потрібно видалити зайвий жир і добре пошкребти ножем. Якщо є щетина, то її обов'язково обпаліть. Добре їх промийте у воді і відправте в каструлю з водою. Після закипання рідини додайте спеції, очищену цибулину, кріп, соєвий соус і розчавлений часник. Тепер розберемося, скільки треба варити свинячі вуха. Тривалість термічної обробки становить 1 год. Рекомендується скуштувати бульйон, можливо мало солі, тоді обов'язково додайте її. Після закінчення часу вогонь вимкніть, але не витягайте субпродукти, оскільки він повинен охолонути прямо в бульйоні;
2. У мангалі розведіть вогонь та підготуйте вугілля. На дно коптильні покладіть фольгу та маленькі шматочки гілок яблуні, які можна замінити вільховими трісками. Візьміть решітку змащену олією та викладіть на неї готовий продукт. Закрийте коптильню та готуйте на вугіллі протягом півгодини. Після закінчення часу наріжте його дрібною соломкою і можна їсти.

Свинячі вуха до пива

У багатьох барах до пива подають закуску із вух. Сьогодні є багато різних варіантів її приготування в домашніх умовах. Розглянемо один проведений рецепт. Підготовлених інгредієнтів вистачить на чотири порції.

У цей рецепт входять такі продукти: 4 вушка, 3 ст. ложки кетчупу, по 2 ст. ложки соєвого соусу та рослинної олії, кілька гілочок зелені, пару лаврових листочків, 4 горошини запашного та дрібку червоного перцю.

Покрокова інструкція приготування:

1. Інгредієнт залийте холодною водою та залиште на пару годин. Після закінчення часу рідину злийте, а субпродукти очистіть ножем. Після цього відправте їх у каструлю, залийте водою те щоб вона покривала їх і поставте на плиту. Після закипання додайте лавр, перець та варіть протягом 20 хв. Субпродукти дістаньте, остудіть та поріжте соломкою;
2. Приготуйте соус, для якого змішайте кетчуп, 2 види перцю та соєвий соус. Отриману масу додайте до готового інгредієнта, все добре перемішайте і залиште на 10 хв. У сковороді розігрійте масло|мастило| і викладіть туди вміст миски. Готуйте на середньому вогні протягом 15 хв, помішуючи. Викладати можна на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте з рубаною зеленню.

Мариновані свинячі вуха

Таку закуску можна їсти окремо, а можна використовувати у салатах та інших стравах. Чоловіки люблять її поєднувати разом із пивом. Можна використовувати як гарячий, і холодний маринад, ми розглянемо другий варіант.

Слід взяти такі продукти: вушко, 50 мл оливкової олії, 0,5 год ложки яблучного оцту, цукор та спеції. Можна використовувати різні види перцю, паприку, чебрець, базилік та ін. Кількість спецій береться на око, але врахуйте, що чим більше, тим смачнішою буде закуска.

Покрокова інструкція приготування:

1. Як завжди, починати варто з субпродукту, який потрібно очистити, обпалити і добре промити. Покладіть у каструлю, залийте водою та додайте лавр. Тепер розберемося скільки потрібно варити продукт. Для цього рецепту тривалість термічної обробки становить 1,5 год. Після цього дістаньте субпродукт, остудіть його протягом кількох годин і поріжте кубиком або соломкою;
2. Тепер переходьте до маринаду, для якого з'єднайте інгредієнти, що залишилися, і все добре перемішайте. Залишіть все на 10 хв. Після цього візьміть звичайний пакет, але перевірте, щоб у ньому не було дірок. Відправте в нього вуха та маринад. Закрийте край і добре перемішайте протягом декількох хвилин. Залишіть на 30 хв. і знову перемішайте. Повторіть процедуру 3-4 рази. От і все, закуска готова.

Рецепт свинячих вух по-корейськи

Корейська кухня вирізняється використанням великої кількості спецій, серед яких особливо популярний перець. Подібна закуска вважається дієтичною, тому її можна сміливо їсти на дієті. Таке частування можна їсти на обід чи вечерю, а також подавати на святковий стіл.

Щоб приготувати свинячі вуха, необхідно взяти такі продукти: 1 кг вух, червоний перець, коріандр, гвоздику, велику цибулину, 3 моркви, кілька горошин перцю, півголовки часнику, пару лаврових листів, 0,5 ст. олії, столового оцту 9% за смаком, а ще 1 ч. ложку соєвого соусу.

Покрокова інструкція приготування:

1. Куплені вуха добре поскребіть, помийте, а потім їх потрібно варити на невеликому вогні в підсоленій воді протягом декількох годин. Наприкінці приготування додайте спеції, щоб поліпшити смак субпродукту. Дістаньте його з каструлі, остудіть і наріжте тонкою соломкою;
2. У миску покладіть субпродукти, додайте цукор, оцет та спеції. Все добре перемішуйте, щоб цукор розчинився. Очищений овочі поріжте: цибуля – півкільцями, а моркву – на корейській тертці. У сковороді розігрійте олію та викладіть туди овочі, а також основний інгредієнт. Смажте на великому вогні протягом хвилини. Викладете в тарілку, а потім додайте в салат по-корейськи спеції, сіль і подрібнений часник. Залишіть у холодильнику на пару годин і можна подавати до столу.

Це не всі рецепти, в яких можна використовувати свинячі вуха. З них виходять смачні перші та другі страви, та багато іншого. Обов'язково скуштуйте такі закуски та страви, оскільки це справжній шедевр.

mjusli.ru

Як смачно приготувати свинячі вуха: кулінарні способи та хитрощі

Не всім відомо, що в такому субпродукті, як свинячі вушка, міститься безліч корисних для людини поживних речовин. У них не лише мінерали, а й вітаміни.

Хоча є і негативна сторона – у вушках досить багато холестерину, тому тим, хто страждає на високий вміст цієї речовини в крові, краще утриматися від страв з ними.

Обробка та підготовка свинячих вушок до приготування

Насамперед, після того як принесли свіжі вушка, необхідно докласти чимало зусиль, щоб їх зробити придатними для приготування. Спочатку потрібно добре вичистити вушні раковини, слухові проходи, потрапив (виникає, коли вуха коптять соломою).

Оброблені вушка мають ніжно-рожевий колір. Тож треба їх гарненько пошкребти ножем. Щетина та волоски видаляються випалюванням над газом.

Наступний етап – термічна обробка. Готуємо каструльку, наливаємо туди воду і чекаємо, поки закипить. Коли це станеться, кладемо туди вуха на 5 хвилин, потім одразу витягуємо під холодну воду. Потім беремо каструльку з водою і кладемо в неї вуха. Залишаємо їх у ній «киснути» на половину доби.

Через відведений час вушка можна діставати і приступати безпосередньо до приготування.

Запікаємо вушка в духовці

Вушка в духовці – неймовірно смачна страва. Не дарма ж їх вважають делікатесом у деяких країнах. Для створення цього шедевра знадобляться:

• Вушка – 1 кг;
• Цибуля – 1 шт;
• Олія вершкове – невеликий шматок (приблизно 40-50 г);
• Пару склянок молока;
• Гірчиця крупнозерниста – 50 г;
• Борошно - 75 г;
• Перець мелений, горошком, сіль, гвоздика.

Першим етапом у цьому рецепті є варіння вух. Для цього потрібно взяти каструлю, залити води та поставити на комфорку. Вуха попередньо потрібно обробити, після чого кожне розрізати на дві-три частини та додати в каструльку.

Поки вода ще кипить потрібно почистити і порізати цибулину. Коли дійде до кипіння, вогонь можна вбивати, додати половину цибулі, гвоздику, перець горошком і варити ще приблизно 2-3 години. Орієнтуватися потрібно на м'якість вушок. Як тільки вони стають м'якими, то можна діставати.

Поки є вільні дві-три години, можна розпочати підготовку соусу. Для цього знадобиться у невеликому сотейнику розтопити олію. Далі по трохи додаємо борошно (бажано просіяне) і вливаємо молоко. Додати трохи перцю, молі, 2 ст. ложки гірчиці. Тримаємо на невеликому вогні, поки той не стане пузиритися і не загусне. Після цього його можна відставляти.

Відварені м'які вуха потрібно трохи остудити та нарізати на тонкі смужки (соломку). Викладаємо їх у форму для запікання, після чого заливаємо соусом і відправляємо запікатись у

духова шафа на півгодини при 180 градусах.

Як смачно посмажити свинячі вуха по-корейськи

Для нього знадобляться:

• Пару вух;
• Цибуля - 2-3 шт.;
• 2-3 морквини;
• Часник – 4-5 зубчиків;
• Соєвий соус – 3 столові ложки;
• Рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• Оцет (їдальня) – 3 столові ложки;
• Перець, коріандр, зелень, сіль, лаврушка;
• Вода – 2,5 л.

Після того, як вуха підготовлені і належним чином оброблені, можна приступати до їх варіння. Для цього підготуйте відповідну ємність, в яку потрібно додати сіль, одну очищену цибулину та лаврушку. Коли вода закипить, кидаємо вуха. Варимо не менше півтори години.

Через відведений час вушка дістаються з бульйону і відкладаються на тарілку для остигання. У цей час можна почистити і нарізати невеликими шматочками пару цибулин. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з олією, поки цибуля не стане золотистого кольору.

Поки обсмажується цибуля, швиденько миємо та натираємо моркву. Додаємо її до цибулі і смажимо ще близько 5-7 хвилин. Після цього сковороду з цибулею та морквою відставляємо.

Охолоджені вушка потрібно порізати на довгі смужки, після чого висипати в глибоку тарілку або миску. Далі додаємо туди цибулю з морквою, оцет, сіль, зелень, спеції, соєвий соус. Часник потрібно почистити та видавити через прес, додати до інших компонентів.

Однак це ще не готове блюдо. Тепер його потрібно відправити в холодильник, де воно маринуватиметься ще близько години-півтори. Після вушка можна діставати, розкладати по тарілках і прикрашати лимоном, оливками та зеленню.

Як приготувати свинячі вуха до пива.

Вушка неймовірно підходять до пива. До того ж приготувати з них закуску не так вже й складно. З продуктів знадобляться:

• Вухо - 1 шт.;
• Сіль;
• Лавровий лист;
• Спеції (можна на свій смак: перець, паприка, чебрець, базилік, розмарин);
• Масло оливкове;
• Оцет яблучний;
• Цукор.

Вухо потрібно вимити, очистити та відварити. Варимо близько півтори години з додаванням лаврового листа. Після того, як півтори години минуло, виймаємо вушко та відкладаємо остуджуватись.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Беремо піалку або невелику миску. Кладемо туди спеції, сіль, цукор, трохи оливкової олії (50 мл), яблучний оцет (приблизно половина чайної ложки). Все перемішуємо. Поки маринад трохи наполягає, повертаємось до вуха.

Вухо потрібно порізати не тонкі смужки чи невеликі кубики. Висипаємо їх у невеликий пакет, куди слідом виливаємо маринад. Далі їх потрібно добре перемішати і залишити на півгодини. Процедуру змішування та півгодинного відпочинку потрібно повторити як мінімум два рази. Після цього вушка можна дістати та подавати до пива.

Свиняча відбивна смажена на сковороді в клярі - це одна з найпростіших страв, яку можна зустріти як у повсякденному меню, так і на святковому столі. Читайте цікаві рецепти.

Дізнайтеся, як правильно посмажити свинину шматочками на сковороді.

Як приготувати свинячі вуха в мультиварці

Надзвичайно порадіють ваші домочадці тушкованим вушкам у мультиварці. Для їхнього приготування необхідні такі компоненти:

• Вушка – 3 шт.;
• Квасоля консервована – 0,4 кг;
• Оливки – 250 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Копчені ковбаски (сосиски) - 2 шт.;
• Часник – пару зубчиків;
• Консервовані у власному соку помідори – 350 г;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Чилі (можна використовувати як свіжий, так і сушений) – 2 шт.;
• Сіль.

Насамперед відразу готуємо чашу мультиварки. Очищені та оброблені вушка складаємо в чашу та заливаємо водою. Вибираємо програму «Гасіння» та стандартний час готування на цій програмі.

За цей час очищаємо цибулю, перець. Ріжемо ковбаски, перець, цибулю, оливки, чилі. Квасолю потрібно відкинути на друшляк, щоб вона стекла. Томати також слід подрібнити.

Коли програма «Гушіння» закінчиться, вушка потрібно дістати, остудити і порізати соломкою. Чашу, де варилися вушка, потрібно вимити, потім туди знову викладаються порізані соломкою вушка, а також всі приготовані компоненти. Включаємо програму "Випічка". За часом достатньо однієї години.

Готове блюдо посипається подрібненим чи продавленим через прес часником.

Що ще можна приготувати зі свинячих вух

Свинячі вушка можуть виступати не лише у вигляді закуски. З цим продуктом також можна зробити багато смачних салатів.

Для салату зі свинячими вухами знадобляться:

Оброблені вуха потрібно викласти в каструлю, залити водою і варити щонайменше 3 години на невеликому вогні. За півгодини до кінця потрібно додати сіль, спеції. Через цей час їх дістають із води та остуджують. Після того, як вони остигли, їх ріжуть на соломку або іншою формою, яка вам більше подобається.

Цибулю потрібно помити та почистити. Ріжемо півкільцями та висипаємо в сковороду. Додаємо олію і злегка обсмажуємо. Через пару хвилин додаємо до нього квасолю. Її можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Закриваємо кришкою. Овочі повинні смажитися хвилин 7-10, доки кожен із них не буде готовий.

У зручній мисці з'єднуємо порізані вушка, смажені цибулю з квасолею. Додаємо спеції, сіль, оцет. Додаємо рідину, яка залишилася від смаження овочів.

Цей салат можна подавати як в теплому вигляді, так і в остудженому.

Свинячі вушка стануть окрасою будь-якого столу. Особливо зрадіють їм любителі пива та хрящиків. Також є кілька порад, які допоможуть при готуванні:

1. Сьогодні на ринку можна купити не тільки свіжі свинячі вушка, але і вже підготовлені вуха, які заберуть не так багато часу на обробку;
2. Дуже важливо обробити та підготувати вуха перед готуванням. Якщо виявлено щетину – її необхідно поголити;
3. За великим рахунком, вушка можна різати соломкою і до варіння. Однак це досить важко, до того ж знадобиться дуже нагострений ніж;
4. Після того, як ви відварюєте свинячі вуха з цибулею та прянощами, залишається бульйон. Його не обов'язково виливати. Краще застосувати для приготування інших страв (наприклад, холодця);
5. Якщо у вух залишився їхній характерний запас, цибуля, імбир і половина ложки вина допоможуть його видалити.

Свинячі вуха – це дуже смачний продукт та велика помилка більшості господинь. Пару разів приготувавши одну зі страв з вушками, ви отримаєте безліч похвал від рідних.

notefood.ru

Смачні страви зі свинячого вуха: рецепти

Страви зі свинячого вуха часто готують до святкового столу або як закуску до пива. І сьогодні ми запропонуємо вам прості рецепти свинячих вушок, які ви легко повторите на своїй кухні.

Ця оригінальна закуска чудово впишеться у святкове меню. Приготуйте разом з нами гарний та смачний салат із наступних продуктів:

• вухо свиняче;
• огірок;
• морква;
• Зелена цибуля;
• рукола;
• соєвий соус -100 мл;
• корінь імбиру – два сантиметри;
• перець чилі – чверть стручка;
• коричневий цукор – 20 грамів;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• половина лайма;
• зубчик часнику;
• кунжут.

Як приготувати свинячі вуха? Рецепт закуски читайте нижче:

• Добре промийте свиняче вухо, очистіть його та замочіть у холодній воді на одну годину. Після цього промийте його ще раз і пошкребіть гострим ножем.
• Перекладіть вухо в каструлю та залийте його водою. Додайте соєвий соус, подрібнений імбир, цукор та гострий перець. Варіть продукт до готовності (приблизно півтори години).
• Приготуйте соус із подрібненої зеленої цибулі, пропущеної через прес часнику, соєвого соусу, оливкової олії, соку лайма та цукру.
• Очистіть овочі. Огірок наріжте тонкими пластинами за допомогою овочечистки, а моркву натріть на тертці.
• Свиняче вухо наріжте довгою соломкою.
• З'єднайте м'ясо з овочами у глибокій мисці та залийте продукти соусом.

Викладіть на плоску тарілку руколу і залийте зелень залишками соусу. Поверх неї покладіть готовий салат. Прикрасьте закуску насінням кунжуту та подавайте її до столу. Які страви зі свинячого вуха можна легко приготувати в домашніх умовах? Про це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте нашу статтю до кінця.

Делікатес до пива

Страви зі свинячого вуха часто подають разом із алкогольними напоями. Якщо ви влаштовуєте вечірку, візьміть на озброєння наш рецепт.

• свиняче вухо;
• чотири яйця;
• половина банки зеленого горошку;
• цибулина;
• майонез, сіль та перець - за смаком.

Як і всі страви зі свинячих вух, рецепти яких ви прочитаєте на цій сторінці, ця закуска готується досить просто:

• Спочатку опрацюйте основний продукт. Промийте та очистіть вухо, потім відваріть його у киплячій воді. Цей процес займе у вас приблизно дві години.
• Коли м'ясо буде готове, остудіть його та поріжте довгими та вузькими смужками.
• Яйця відваріть, опустіть на пару хвилин у холодну воду, очистіть від шкаралупи та поріжте невеликими шматочками.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте соломкою і ошпарьте окропом.
• З'єднайте інгредієнти в глибокій салатниці, додайте майонез, сіль та спеції.

За п'ять хвилин закуску можна подавати до столу.

Свинячі вушка в клярі

Здивуйте рідних та друзів оригінальними хрусткими паличками. Як ми вже згадували, страви зі свинячого вуха часто подають до пива чи інших міцних напоїв. Але ви можете просто насолодитися незвичайною закускою за переглядом улюбленого серіалу чи нового гостросюжетного фільму.

• два свинячі вуха;
• одна цибулина;
• п'ять горошин чорного перцю;
• морква;
• лавровий лист;
• дві гілочки чебрецю;
• 100 г борошна;
• два курячі яйця;
• 50 мл молока;
• дві третини склянки панірувальних сухарів;
• вісім ложок олії.

Рецепт хрусткої закуски читайте нижче:

• Обробіть свинячі вуха, потім покладіть їх у киплячу воду і варіть протягом п'яти хвилин.
• В іншу каструлю покладіть очищену і розрізану навпіл цибулю, порізану кружальцями моркву, а також перець, чебрець і лавровий лист. Надішліть туди ж свинячі вушка і залийте продукти холодною водою. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменште нагрівання і готуйте м'ясо дві чи три години.
• Готове м'ясо покладіть під прес і дайте спокій на кілька годин (можна до ранку).
• Коли мине потрібний час, поріжте вушка смужками. Обсмажте заготовки в рослинній олії, обмакуючи кожну спочатку в муку, потім в яєчно-молочну суміш і нарешті в панірувальні сухарі.

Подавайте закуску до столу з будь-яким соусом.

Мариноване м'ясо

Страви зі свинячого вуха можна приготувати у різний спосіб. І цього разу ми рекомендуємо вам оригінальну закуску, яка чудово доповнить міцні напої за святковим столом.

• свинячі вушка - три або чотири штуки;
• оливкова олія;
• оцет 9% - одна чайна ложка;
• сіль - дві чайні ложки;
• цукор – половина чайної ложки;
• часник – три зубчики;
• чорний мелений перець та сіль - за смаком;
• суха аджика, паприка та базилік - по дві щіпки;
• лавровий лист.

• Обробіть і обпаліть вушка, потім відваріть до готовності. У бульйон покладіть сіль та лавровий лист.
• Щоб приготувати маринад, з'єднайте оцет, сухі спеції, олію та подрібнений часник.
• Поріжте м'ясо тонкими смужками і перекладіть їх у жароміцний пакет. Залийте вушка маринадом.

Декілька разів струсіть пакет і відправте його в холодильник на 12 годин. Готову страву подавайте до столу з нарізкою зі свіжих овочів та зеленню.

Свинячі вуха з квасолею

Ароматна ситна страва напевно припаде до смаку вашим гостям. Візьміть для нього:

• столову ложку томатної пасти;
• дві цибулини;
• сіль та перець за смаком;
• дві склянки темної квасолі;
• два свинячі вушка;
• чотири часточки часнику;
• хмелі-сунелі;
• чотири лаврові листи;
• три ложки сметани;
• десять горошин запашного перцю.

• Квасолю замочіть на ніч, потім злийте воду та промийте її ще раз під проточною водою. Відваріть продукт до готовності, не забуваючи міняти воду кілька разів.
• Вушки очистіть, обпаліть на відкритому вікні та ретельно вимийте. Після цього відваріть їх, додавши в бульйон перець, цибулю та лавровий лист.
• Очистіть від лушпиння велику цибулину, поріжте її кільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Приготуйте соус із томатної пасти, сметани, дрібно порізаного часнику, тертого хрону та спецій.

Вам залишилося дрібно нарізати вушка і змішати їх із підготовленими продуктами. Подавайте страву до столу з гарячим та ароматним соусом.

Смачна страва зі свинячими вухами по-сільському

Оригінальне частування для свята готується з таких продуктів:

• свинячі вушка - один кілограм;
• дві цибулини;
• вершкове масло – 40 грамів;
• молоко - дві склянки;
• дижонська гірчиця – дві столові ложки;
• борошно - дві столові ложки;
• перець горошком – чотири штуки;
• мелений чорний перець та сіль – за смаком.

Рецепт смачної сільської страви:

• Вушка обробіть і відваріть до готовності. Не забудьте додати в киплячу воду сіль, очищену цибулю і спеції.
• Приготуйте соус. Для цього розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте до нього борошно, що просіює, і молоко. Покладіть мелений перець, сіль та гірчицю. Доведіть соус до кипіння і дочекайтеся, поки він досить загусне.
• Варені вушка поріжте соломкою і перекладіть їх у форму для запікання.

Залийте соусом м'ясо і готуйте страву півгодини в добре розігрітій духовці.

Копчені свинячі вуха

Як приготувати закуску, смак якої високо оцінять не тільки гурмани? Уважно вивчіть наш рецепт та здивуйте друзів оригінальною стравою. Які продукти нам знадобляться цього разу?

• Візьміть свіжі субпродукти, натріть їх часником та цибулею. За бажання можна додати гострий перець чилі.
• Викладіть заготовки на ґрати коптильні та готуйте їх 20 хвилин на середньому вогні.

Готові вуха остудіть, поріжте та подавайте до столу зі свіжою зеленню. Також можна приготувати різноманітні страви з копчених свинячих вух. Наприклад, салати, супи чи рагу.

Висновок

Смачні страви зі свинячих вух, фото яких викладено на цій сторінці, можна легко приготувати в домашніх умовах. У вас все вийде, навіть якщо ви не можете похвалитися багатим досвідом у галузі кулінарії. Уважно читайте наші рецепти та дотримуйтесь інструкцій.

fb.ru

EdaBlog.ru Кулінарні рецепти

Їжа має бути не тільки смачною, а й виглядати привабливо, щоб збуджувати апетит. Тому багато господинь при виборі інгредієнтів для м'ясних страв вибирають гарне м'ясо, нехтуючи найчастіше тими шматками тваринної туші, які виглядають на їхню думку «некрасиво».

Смажені вуха з картоплею

До таких непривабливих частин деякі відносять субпродукти: внутрішні органи – печінку, серце, нирки, інакше звані лівери, а також ніжки, вушка, хвости. Адже даремно! Якщо знати, що можна приготувати зі свинячих вух чи лівера, то вийде дуже смачно та незвичайно.

Підготовка свинячих субпродуктів до подальшої переробки

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування страв зі свинячих вушок, ніжок або хвостів, їх необхідно підготувати до подальшої переробки.

Спочатку очистимо їх від бруду та сміття. Якщо на них є щетина, її слід осмолити, а потім почистити ножем. Після цього замочіть вуха у воді на пару годин, а потім щіткою видаліть залишки бруду.

Також ретельно слід почистити вушний прохід та усі складки. Після всіх лазневих процедур вони набувають рожевого або світло-бежевого кольору.

Для більшості страв вушка має бути відварена, тому після чищення їх слід приготувати. Необхідно їх опустити в достатню кількість холодної води і варити на несильному вогні близько трьох годин, періодично знімаючи піну, що утворилася.

Однак час приготування може відрізнятися, оскільки залежить від кількості вух та їх розміру.

Порада: Якщо ви хочете заощадити час або бажаєте здивувати своїх гостей, які незабаром прийдуть, новою стравою, то вушка можна не замочувати, а залити окропом і накрити кришкою. Постоявши трохи у гарячій воді, вони очистяться легше і можна приступати до приготування кулінарного шедевра.

Готуємо суп зі свинячих вух

Свинячі субпродукти справді універсальні, тому що підходять для приготування різноманітних страв, у тому числі для супів та густих м'ясних соусів.

Щоб приготувати ароматне та апетитне перше, підготовлені та очищені вушка треба відварити. При цьому після того, як бульйон закипить його слід злити, а самі м'ясні продукти добре промити під проточною водою.

Це зробить наш суп прозорішим, і позбавить його від зайвого жиру. Потім знову заливаємо вуха водою, додаємо туди лаврушку та горошини запашного перцю, і продовжуємо варити їх до готовності на повільному вогні.

А поки вони доходять, треба підготувати інші інгредієнти такі як:

• 2 невеликі бульби картоплі
• одну моркву
• невелику цибулину
• пучок петрушки
• трохи борошна
• зубок часнику
• 3 ст. ложки оливкової олії
• кілька шматочків копченого бекону
• сіль, чорний перець

Усі овочі треба почистити та помити. Картоплю ріжемо кубиками, моркву слід натерти, а цибулю дрібно нарізати. У сковороді обсмажити до золотистості бекон, після чого додати борошно, моркву, цибулю.

Смажити заправку до готовності, в кінці трохи посолити та додати спеції.

Тим часом наші субпродукти вже зварилися, і їх слід остудити і нарізати вузькими смужками. Бульйон проціджуємо, додаємо в нього заправку та нарізані вушка.

Після того, як все закипить варимо ще близько 10 хвилин, додаємо зелень і часник. Суп готовий - додайте до нього підсмажені шматочки чорного хліба або сухарики, і можете подавати на стіл. А як приготувати свинячі вуха з квасолею, можна подивитися на відео:

Приготуємо вушка на друге

Різні шматки м'ясної тушки підійдуть для смаження, запікання та гасіння. Субпродукти є винятком. Що можна приготувати зі свинячих вух у домашніх умовах як ситну та смачну другу страву?

Вушка широко застосовуються в кухнях різних народів світу, і в деяких країнах подаються як основна страва. Так, у Франції їх вважають за краще запікати у вершковому соусі із сиром.

Для цього їх відварюють, нарізають довгими скибочками та викладають на деко. Зверху додають нарізану кільцями цибулю, шматочки селери та зелень петрушки. Суміш, що вийшла, заливають вершковим соусом і посипають сиром, після чого при температурі 180 градусів готують близько півгодини.

Німці вважають за краще відварені свинячі вуха запікати повністю з часником і приправами. До них зазвичай подають підсмажену великими часточками картопля по-сільському і гострий томатний соус.

Ще однією ситною стравою є тушковані свинячі продукти з овочами. Для цього на сковороді слід підсмажити нарізану цибулю та моркву. Потім до отриманої суміші додати шматочки відварених заздалегідь вушок або свинячих хвостиків і гасити півгодини.

Після чого додаємо сметану, сіль та перець, і готуємо ще близько 20 хвилин. Така страва добре поєднується з рисом або картопляним пюре.

Смачні закуски

Особливо гарні свинячі вушка як закуска. Їх є як самостійна страва, а також використовують для приготування салатів.

Так, у Литві готують закуску до пива із субпродуктів. Спочатку, як зазвичай, відварюють у воді з додаванням солі, лаврового листа і чорного перцю. Також за півгодини до готовності в бульйон кладуть голівку цибулі.

Після того як вони зваряться, їх слід вийняти залити соєвим соусом. У такому маринаді вушка стоять близько години, а потім їх треба обсмажити або запекти до золотистої скоринки. Подають їх нарізаними тонкою соломкою з гострим соусом та зеленню.

Свинячі вуха до пива

Як закуску до пінного напою можна приготувати вуха, зварені в лушпинні цибулі, від якої вони набувають красивого золотистого відтінку. Такий рецепт дуже простий:

• Для початку вушка треба відварити до напівготовності у солоній воді.
• Після цього додаємо в бульйон лушпиння і варимо ще близько години, після чого даємо нашій страві настоятися.
• Потім виймаємо складові частини, додаємо давлений часник і заливаємо їх бульйоном, що вийшов.
• Ставимо суміш на ніч в холодильник, вранці страва готова.
• Перед подачею на стіл закуску треба нарізати шматочками та посипати гострим червоним перцем.

Також популярні вушка по-азіатськи. Корейці використовують для приготування закуски маринад на основі яблучного оцту та олії, до якої додають коріандр, часник, сушений базилік і паприку.

Цим соусом заливають відварені свинячі вуха, ретельно перемішують і на добу ставлять у холодильник. Закуска виходить пікантною та ароматною.

По-китайському рецепту підготовлені субпродукти нарізані соломкою використовують для салату. Також до нього додають тонко нашатковані огірок, моркву та часник.

Заправляють салат підігрітою олією, рисовим оцтом і соєвим соусом. Зверху блюдо посипають насінням кунжуту та зеленою цибулею.

Рулет з вух: смачно та незвичайно

Яка господиня не хоче здивувати своїх домочадців та гостей незвичайною стравою? Не завжди для цього потрібні великі витрати та екзотичні продукти. Що можна приготувати зі свинячих вух та хвостів, щоб це було дешево, екстравагантно та звичайно смачно.

Для святкового столу можна зробити дуже гарний рулет із свинячих субпродуктів. Перед тим як їх відварити вушка слід надрізати в декількох місцях, щоб їх надалі легко було згорнути.

Відварюємо їх і хвостики у підсоленій воді з цибулею та перцем до готовності. Потім все виймаємо і трохи остудити.

Поки м'ясні продукти з них теплі слід зробити рулет. На фольгу треба викласти одне вухо, яке посипаємо сумішшю із часнику та зелені. Потім кладемо кілька довгих шматочків нарізаного хвостика, а зверху знову вушко.

Таким чином викладаємо всі складові та щільно загортаємо у фольгу. Для досягнення кращого результату згорток, що вийшов, можна перев'язати товстою ниткою або тасьмою. Після цього рулет треба покласти під прес на декілька годинників, а потім помістити в холодильник до повного застигання.

Нарізаємо рулет гострим тонким ножем – у розрізі він буде дуже красивим. Викладаємо на велику тарілку та подаємо гостям. Успіх гарантовано!

Зі свинячих субпродуктів можна зробити багато смачних і незвичайних страв. Це і соковите заливне, і хрумкі чіпси з вушок, а також густе рагу з квасолею та прянощами. Ось так з негарних вух та хвостиків, які багатьма залишаються непоміченими, виходять чудові страви!

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нас.

Чого тільки в сучасному світі не скуштували. І в яких продуктах не знайшли корисні властивості.

Саме серед таких продуктів - свинячі вушка, вживання яких дозволить зміцнити ваше фізичне здоров'я, а саме підвищить міцність кісток і суглобів.

Попередні приготування

Для того щоб почати приготування будь-якої страви з такого незвичайного продукту, цей продукт необхідно спочатку промити і очистити. Часом ви можете придбати вже обпалені, чистенькі та гладкі вушка, але якщо ж ні, то доведеться трохи попрацювати. Волосяну рослинність вушок слід обпалити, поголити або повисмикувати. Потім потрібно позбутися малого вуха, оскільки саме в ньому міститься основний бруд і жир.

Як правило, страви зі свинячих вушок вимагають попереднього варіння цих вух. Для цього їх необхідно помістити в каструлю, наповнену водою настільки, щоб вуха були повністю в рідині, довести до кипіння і варити протягом 2 - 3 годин, регулярно знімаючи піну, що утворилася. Приблизно за півгодини до кінця варіння вуха слід посолити та додати приправи до смаку, наприклад, кілька лаврових листочків, трохи гвоздики та перець горошком, які підкреслять смак страви. Готові свинячі вушка повинні бути м'якими та ароматними.

Смаки народів світу

Подальше приготування вушок залежить лише від вашого смаку. Наприклад, корейські народи віддають перевагу маринованим вухам. Для їхнього приготування зварені, охолоджені та порізані соломкою вуха маринують добу в соусі у скляних банках, щільно закритих кришкою. Для соусу подрібнюють лавровий лист і часник, додають приправу до корейської моркви, яблучний та винний оцет і розбавляють рослинною олією.

Французи для приготування вишуканих вушок вважають за краще використовувати соус «Бешамель»: близько 40-50 г вершкового масла розтоплюють, змішують з такою ж кількістю борошна та в отриману суміш вливають склянку молока. Отриманим соусом заливають попередньо зварені вушка, викладені на лист, і зверху рясно посипають сиром.

У слов'янських народів прийнято поєднувати свинячі вуха з квашеною капустою, пивом чи горілкою, звідси і назви страв «Свинячі вушка до пива» та салат «Під горілку». Квашена капуста надає вушкам незвичайну кислинку. Для цього капусту промивають холодною водою, добре віджимають, змішують з порізаними соломкою вушками на розігрітій сковороді і злегка підсмажують.

Хрусткі підсмажені свинячі вушка співслужать чудовою закускою до пива. Для цього в сковороду з розігрітою олією викладають вуха, перчать, солять, приправляють до смаку, додають часник і смажать до появи красивої рум'яної скоринки. Охолоджені вушка викладають на блюдо і посипають панірувальними сухарями.

Відмінною та оригінальною закускою під горілку на вашому столі стане салат, приготований із деяким корейським акцентом. Для його приготування використовуються улюблені корейцями мариновані свинячі вушка і поширені у слов'янських країнах свіжий огірок і болгарський перець, нарізані дрібними шматочками. Всі інгредієнти заправляють майонезом, а незабутній смак цій страві додасть корейська морквина у поєднанні з кунжутом та зеленню.

Виявляється, такий незвичний на наших столах продукт може приємно здивувати гурманів та любителів чогось новенького та особливого. Представники різних народів та національностей вже давно розсекретили корисні та дивовижно смачні особливості свинячих вух, тепер черга за нашими господинями-чарівницями. Експериментуйте, винаходіть та радуйте своїх близьких новими відкриттями в галузі кулінарії. Смачного!

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшку друга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього віку полюбила чистоту і вміла з легкістю наводити лад у будинку. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється із кожним новим поколінням.

Свинячі вуха - звучить якось не дуже апетитно. Але варто правильно приготувати свинячі вуха, і від такої страви вас ні за які вуха не відтягнеш. Желейні і такі ніжні свинячі вушка з маленькими хрящиками всередині вам обов'язково припадуть до смаку. До того ж, це недорого, що заощадить ваш сімейний бюджет.

Загальний час готування – 8 годин

Активний час приготування – 25 хвилин

Вартість – дуже економно

Калорійність на 100 гр – 214 ккал

Кількість порцій – 2 порції

Як приготувати свинячі вуха

Інгредієнти:

Свинячі вуха – 700 г
Цибуля ріпчаста – 2 шт. (або цибулиння)
Лавровий лист – 5 шт.
Перець запашний – 3 горошини
Перець чорний – 0,5 ч. л.
Оцет 9% - 0,75 ст.л. (або до смаку)
Кунжут – 1 ст.л. (або трохи більше)
Перець червоний – щіпка
Куркума – 1 ч. л. (або до смаку)
Сіль за смаком
Цукор - 0,5 ч.л.
Часник – 3 зубчики
Коріандр – 1 ч. л. (або до смаку)
Масло рослинне – 2 ст.л. (або оливкова)

Приготування:

1. Перш ніж зайнятися приготуванням свинячих вушок, їх необхідно ретельно промити спочатку в проточній прохолодній, а потім і гарячій воді. Пошкребти невеликим ножем шкірку, добре почистити всі потаємні місця, де занадто недоступно - надрізати і почистити.

2. Найголовніше правильно і досить довго відварити вуха у необхідній кількості води з додаванням елементарних спецій та приправ.

3. Свинячі вушка укласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб вони стали вкриті рідиною на 4-5 см.

4. Спочатку варити на максимальному, точніше сильному вогні, знімаючи піну, потім зменшити його до середнього, а згодом зробити мінімальний. Вода, звісно, ​​википатиме, і її слід час від часу підливати. Тільки додавайте гарячу воду, інакше бульйон вийде каламутним.

Якщо хочете, щоб свинячі вушка хрустели, варіть їх 2 години, а якщо любите м'які та ніжні, желейні після застигання – 3-4 години. Час варіння залежить і від розміру та віку тварини. Поцікавтеся у продавця, може, вам вдасться вивідати таку інформацію і легше скоригувати час варіння.

За одну годину до завершення варіння покладіть сіль, 2 невеликі неочищені цибулини, в кінці - 1-2 невеликі лаврові листочки і 3-4 горошини перцю - запашного або чорного.

5. Замість неочищених цибулин можна використовувати лушпиння цибулі, яку необхідно зібрати з 2-3 цибулин.

6. Саме цибулиння надасть вареним вухам гарний коричневий колір і здаватиметься, що вони підкопчені. Можна надати коричневий колір вухам за рахунок міцного чорного чаю без ароматизаторів, який слід заварити (на 200 мл води - 2 ч.л чаю) в малій кількості окропу і влити в бульйон. Яким саме способом ви надасте колір вухам, вибирати вам, я ж використовувала лушпиння цибулі.

Готові вушка остудити в бульйоні, потім вийняти і дати стекти.

Якщо ви закладали в бульйон цілі цибулини, то не поспішайте виливати його. Бульйон процідіть через дуже дрібне сито або марлю, і у вас завжди поблизу буде ароматний бульйон для приготування супів, борщу, або просто додавайте в тушковане м'ясо чи овочі. Супи на такому бульйоні будуть дуже наваристими та ароматними. Тільки розведіть бульйон водою, тому він дуже концентрований і суп може вийти занадто густим.

8. Рецепти страв зі свинячих вух вражають своєю різноманітністю.
Найчастіше я готую вуха корейською. Смачно, просто та швидко.
Вуха нарізати тонкими платівками. Там, де вушна раковина потовщується, можна смужки розрізати ще раз навпіл. Скласти у миску.

9. В іншій мисці змішати стандартний набір спецій для страв по-корейськи, а саме: мелений коріандр, куркуму, сіль, червоний і чорний перець, лаврове листя в кількості 2-3 штук, часник, трішки цукру. Додати рослинне масло (бажано без запаху, за бажанням можна взяти оливкове) і оцет 9% або свіжий сік лимона на ваш смак. Точних пропорцій тут сказати не можу, адже хтось обожнює кисленьке, а комусь здасться надто різко.

10. Все змішати та заправити свинячі вушні смужки заправкою. Поставити в холодильник і витримати приблизно 3-4 години або цілу ніч. Перед подачею щедро посипте вушка кунжутом і насолоджуйтесь ароматними смужками, що хрумтять.

Свиня – унікальна домашня тварина: практично всі частини її туші годяться для приготування якихось страв. Є більш популярні шматки, є маловикористовувані, а є на любителя. До останніх належать свинячі вуха. Смак у них своєрідний, до того ж достаток хрящиків не всім до вподоби. Проте, зауважимо, більшість народностей, у яких свинина не під забороною, винайшли свій рецепт того, як приготувати свинячі вуха. Причому найчастіше це не «бідняцька» страва, а цілком собі вишукана, якою не нехтують і багаті, і знатні люди.

Корейський рецепт

У нашій країні найбільшою популярністю користується спосіб виготовлення цієї частини свинячої туші, «розроблений» у Кореї. Можливо, тому, що він досить нескладний у виконанні, а може - тому, що результат виходить м'яким (але не розповзається!) і досить пряним. Напевно, всі любителі гостренького знають, як приготувати вуха по-корейськи. А тим, хто ще не знає, ми зараз все розповімо. Чесно кажучи, це впорається і зовсім недосвідчений кухар.

Перед тим їх треба ретельно почистити та промити. Все ж таки це не найчистіші органи. Щоб вони стали придатними для харчування, спочатку треба обсмалити всю щетину, якщо вона ще залишилася на вухах. Потім під сильним струменем води зчищається весь підпав. Особлива увага приділяється слуховим проходам.

Наступним етапом буде відварювання. Вуха закладаються у воду, ставляться на плиту та варяться близько години. По закінченні відпущеного часу у воду закладається цибуля (на 2 вуха - одна цибулина, причому цілком, не порізана), зубчик часнику та прянощі: запашний перець-горошок, лист лавра, коріандр, мелені перці (в асортименті) і сіль - все на вашу думку смаку. З усіма приправами вуха варяться ще годину. За цей час треба зробити маринад із соєвого соусу, соняшникової олії та оцту (по дві ложки їдалень), корейської приправи для моркви (вся упаковка), головки давленого часнику, великої ложки коріандру і по чайній - солі та цукру. Поки вуха доваряться, цукор із сіллю встигнуть розчинитись.

Так як приготувати вуха за корейським рецептом означає їх замаринувати, вуха, що охолонули, ріжуться соломкою і заливаються соусом-маринадом. Перед тим як прибирати каструлю в холодильник, її треба добре перемішати, щоб соломка не склеїлася. Через добу корейська страва готова до вживання.

Китайський рецепт

На другому місці за популярністю саме він. Причому вушка тут виступають над закусочном вигляді, а складі салату. Як приготувати свинячі вуха заздалегідь, щоб їх можна було пустити в будь-яку страву, ми вже розповіли, і повторюватися не будемо, звернемося до рецепту. Для нього спочатку треба їх сирими замаринувати в оцті. Він має бути 6%-ним; на два вуха вистачить 3 ст. ложок. Через півтори години оцет зціджується, а вушка варяться 2 години у трохи підсоленій воді. Потім вони, остуджені, нарізаються (знову ж таки соломкою), 1 огірок і 1 морквина натираються на тертці, 3 часточки часнику дрібно рубаються (краще не користуватися тиском), все заливається підігрітим до кипіння оливковою олією і збризкується соєвим соусом. І того, і іншого береться по 4 столові ложки. Готово! Подавайте на стіл і відчуйте себе китайцем.

Французький рецепт

Не обійшли своєю увагою цю частину свинячої туші та визнані фаворити кулінарії. Вони мають уявлення про те, як приготувати вуха правильно. Розрахунок продуктів йде на 6 вушок. Для них беруться 2 цибулини, 90 г борошна, неповна склянка молока, 50 г олії, 100 г сиру (обов'язково твердого) та улюблені французами приправи – коренева петрушка та селера.

Приготування знову ж таки починається з відварювання. Вуха кладуться в холодну воду, туди одразу йдуть селера, петрушка та цибулина. Після закипання води каструля тримається на слабкому вогні дві години. Потім вушка витягуються і в остиглому вигляді ріжуться на смужки. Деко промазується маслом, на нього розкладається отримана соломка, а зверху - порізана кільцями цибуля, що залишилася.

В окремому посудині топиться олія, висівається в нього борошно і підсмажується до рум'янцю. Вливається молоко - поступово та при постійному збиванні. Теплий соус виливається поверх вух з цибулею, зверху натирається сир – і страва запікається за 180 градусів хвилин двадцять. А далі – хочете, зробіть до них гарнір, хочете – їжте так.

Закусочні вушка

Любителі пінного напою знайшли свій підхід до питання про те, чи Рецепт гранично простий: для нього на всі ті ж два вуха знадобиться лушпиння, зняте з чотирьох цибулин, часникову головку, перець і сіль - як вам більше подобається під пиво. Основний інгредієнт сорок хвилин вариться з лушпинням, знову-таки остуджується і ріжеться - в даному випадку не обов'язково соломкою, можна і квадратиками (але соломкою красивіше). Потім вуха соляться-перчать, поливаються відваром, у якому готувалися, і перемішуються з давленим часником. Залишиться настояти ніч у холодильнику - і вранці пивну закуску можна вживати.

Додаткове зауваження: лушпиння цибулі досить сильно забарвлює емаль, так що варіть вушка в ємності, яку не шкода.

Цілком самостійна страва

Є спосіб, як смачно приготувати свинячі вуха, щоб їх можна було їсти на друге. Перед готуванням вони ніч повинні відмокати в холодній воді. Потім їх варять дві години; перед закінченням у воду додають трохи лаврушки, солі, перцю горошком і розрізану навпіл головку часнику. Зварені та охололі вуха нарізаються смужками. Середня морква крупно натирається, цибулина ріжеться кільцями, які потім рубаються четвертинками. Овочі допускаються у рослинному маслі; коли цибуля стане просвічуватися, додаються вуха і підсмажуються до м'якості. У сковороду видавлюється часник, додаються перець та сіль.

Робиться соус: 150 г жирної сметани збивається зі столовою ложкою борошна, вливається півсклянки води – і знову збивається. У сковорідку, що стоїть на дуже невеликому вогнику, при перемішуванні найтоншим струменем вливається соус. Посуд з вогню не знімають, поки маса не загусне. Така страва ідеально поєднується з картоплею.

Копчені вушка

Їх можна зробити і вдома. Береться кілограм вух, цибулина, морквина, перець-горошок, дві ложки солі та – апофеоз смаку – ягоди ялівцю. Щоб отримати копчені вуха, їх спочатку треба зварити в 3 літрах води, закип'яченої із прянощами. Перед тим як закладати в неї вушка, у воді треба 10 хвилин проварити цибулю і моркву. Самі вуха потім тримаються на плиті години 2 – це залежить від їхнього розміру. Коптитися вони будуть близько півгодини на решітці, причому достатньо покласти її на мангал, коптильня не обов'язкова. Ріжуть їх перед подачею на стіл.

Приємних експериментів!