Салат зі свіжого гарбуза по-корейськи. Маринований гарбуз по-корейськи Салат з гарбуза по-корейськи на зиму

Популярна у багатьох господарок морква по-корейськи, як з'ясувалося, не має жодного відношення до кухні Кореї. Але заправка для моркви – дуже виграшний рецепт, тому що за її допомогою можна приготувати будь-який овоч. Сьогодні ми розповімо, як зробити в домашніх умовах гарбуз по-корейськи. Пора гарбуза - це осінь, тому саме в період збирання врожаю багато господинь і замислюються над питанням, які заготовки можна зробити з гарбуза на зиму.

Салат з гарбуза по-корейськи є дуже незвичайною на смак стравою, пікантною, з легкою гостринкою. Салат виходить не такий сухий, як у варіанті з морквою. Гарбуз - ягода соковита, корисна, що несе здоров'я та довголіття, як стверджують фахівці. Заготівлі з гарбуза - це вигідне вкладення сил та часу. Отже, давайте починати.

Основні моменти

Для того, щоб приготувати гарбуз по-корейськи, необхідно заздалегідь підготувати банки та кришки. Банки стерилізуються, а кришки ошпарюються окропом. Тару краще готувати заздалегідь, оскільки процес приготування закуски дуже швидкий.

Маринований гарбуз якого ми сьогодні вам пропонуємо, буде відмінним доповненням до м'ясних страв, шашлику зі свинини, баранини або курки. Її можна подавати і як самостійну страву або у вигляді закуски, намазаної на хліб.

Пропонується взяти банки обсягом 0,5 л. Це дуже зручна тара, яка використовується за принципом «дістав-з'їв». З тих інгредієнтів, які будуть запропоновані, виходить одна така баночка. Знаючи це, ви завжди можете розрахувати кількість продуктів та банок, необхідну саме вам.

Необхідні інгредієнти

Рецепт гарбуза по-корейськи в домашніх умовах дуже простий та швидкий. Вам знадобиться:

Етап 1

Перший крок у приготуванні гарбуза по-корейськи полягає у підготовці та нарізанні овочів. Цибулю очищаємо і нарізаємо досить дрібними кубиками. Гарбуз можна терти на великій тертці або різати ножем. Але пам'ятайте, що чим рівніші, тонші і довші будуть скибочки, тим красивішою буде закуска і тим рівномірніше приготується гарбуз. Часник очищаємо та трьом на дрібній тертці.

Етап 2

Тепер нам необхідно обсмажити в рафінованій олії цибулю. Не намагайтеся зробити його надто золотистим, буде достатньо нормального слабкого пасування. В окремій глибокій ємності змішуємо гарбузові скибочки та приправу. Також сюди додаємо натертий на дрібній тертці часник. Залишається лише додати гарячу олію з цибулею - і гарбуз по-корейськи буде практично готовий.

Чому практично? Досвідчені господині вже давно з'ясували, що будь-якій закусці, приготовленій «корейською», просто необхідно трохи відпочити і дійти. Заправлений олією та ретельно перемішаний з іншими інгредієнтами гарбуз слід залишити на півгодини або годину. Після цього закуску можна буде фасувати банками. Стерилізувати не потрібно. Накладаємо гарбуз, закручуємо кришками і прибираємо остигати. Як тільки баночки будуть кімнатної температури, можна сховати їх у льох або комору. Але, судячи з відгуків на цей рецепт, баночки довго у вас не застояться.

Гарбуз по-корейськи у маринаді

Якщо у вас під рукою не виявилося спеціальної приправи для приготування «корейської» моркви, гарбуз можна приготувати і без нього, використовуючи спеціальний маринад. У цьому рецепті також не буде присутня олія, що для багатьох великий плюс.

Отже, очищаємо ягоду і нарізаємо її на брусочки спеціальним ножем для картоплі фрі. Якщо такого немає у господарстві, то підійде і звичайна велика тертка. Укладаємо гарбуз в літрову банку або аналогічного обсягу пластикову тару з кришкою, що добре закривається. Додаємо до гарбуза дрібно порубаний часник, трохи свіжої зелені, цибуля півкільцями, мелений каррі, перець червоний мелений та прованські трави.

Тепер про маринад. Для його приготування знадобиться півтора літри води та спеції (перець горошком – 5-8 шт., немелений коріандр, запашні горошинки перцю – 2-3 шт., пара лаврових листочків, гвоздика – 1-2 шт.). Варимо маринад близько п'яти-сім хвилин на середньому вогні. На заключному етапі приготування кладемо у воду сіль (1 ч. л.), цукор (2-3 ч. л.) та оцет (за смаком). Чим більше солі та оцту, тим «міцніше», яскравіше до смаку, але й кисліше буде маринад. Для любителів гостренького, але солодкуватого маринаду радимо додати більше цукру та червоного меленого перцю та менше оцту та солі.

Варимо маринад ще кілька хвилин і знімаємо з плити. Тепер потрібно буде залити гарячим маринадом гарбуз, закрити кришкою ємність і залишити на три години за кімнатної температури. Як тільки маринад охолоне, забираємо тару з гарбузом в холодильник на 12 годин.

Приготовлений таким чином «корейський» гарбуз буде чудовим доповненням до будь-яких страв, включаючи салати, піцу або бутерброди. Її можна залишити в холодильнику на зберігання (якщо була приготовлена одна порція) або, розклавши банками, прибрати в льох. Не забуваємо, що банки мають бути добре промиті та простерилізовані. Кришки можна вибирати будь-які.

Хазяйкам на замітку. Дуже смачний, ароматний та пікантний на смак виходить салат з гарбуза по-корейськи, відвареної курячої грудки, оливок, родзинок та болгарського перцю. Як заправку можна використовувати «гарбузовий» маринад або приготувати заливку з оливкової олії, гірчиці та солі.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Серед багатьох холодних закусок, мариновані гострі овочі займають почесні перші місця. Це не дивно, тому що такі закуски готуються зовсім нескладно, із цілком доступних продуктів, і завжди в потрібний момент можна відкрити баночку соління та вжити, як хочеться.
Сьогодні у нас розмова особлива. Нікого вже не здивуєш пряними овочами, приготованими корейською, наприклад, морквою, буряком або капустою. А ви куштували, коли небудь мариноване гарбуз по-корейськи? Якщо ні, то обов'язково приготуйте таку смачну та дуже корисну закуску за цим рецептом.

Сам по собі гарбуз дуже ароматний і солодкуватий, а в маринаді з часнику, солі та яблучного оцту вона стає пряною. Червоний перець чилі додавайте на свій смак, щоб не була надто гострою.

Щоб зробити таку закуску, нам потрібно вибрати гарний гарбуз. Для гострого маринаду можна купувати будь-який сорт. Але якщо ви хочете отримати кисло солодкий смак, то вибирайте мускатний гарбуз. Вона буде набагато менша за звичайний твердокорий гарбуз, мати форму довгого кабачка. Зате у неї дуже тонка шкірка та ароматна м'яка м'якоть.

Приготувати корейський гарбуз можна на користь на кілька днів. Тоді її потрібно скласти в банку і поставити в холодильник. Але найкраще, вживати її найсвіжішою, дайте постояти в маринаді близько години і можете сміливо подавати на вечерю. Якщо хочете, до такого гострого гарбуза можна додати дрібнорубаних горіхів, це зробить салат із гарбуза більш пікантним та цікавим.

Дуже смачну закуску ви можете приготувати, якщо загорнете корейський гарбуз у лаваш і зробите з нього яскраві закусочні роли. Можна приготувати начинку для відкритого пирога. Для цього в маринований гарбуз додайте порізану кубиками шинку та оливки. Перемішайте начинку та викладіть поверх пісочного тіста. Під час випікання начинка стає ще більш соковитою та ароматною.

Складові:

- стиглий мускатний гарбуз - 200 г,
- часник - 2 зубки,
- дрібна кам'яна сіль - 0,3 ч. л,
- цукровий пісок 1 ч. л,
- соняшникова мало - 15 мл,
- оцет 2 ч. л,
- червоний перець – 0,3 ч. л,
- спеції для моркви корейською – 0,3 ч. л.

Рецепт з фото покроково:

Стиглий гарбуз промиваємо в проточній воді. Акуратно знімаємо з неї шкірку гострим ножем. Вибираємо насіння та волокна з гарбузової м'якоті. На спеціальній тертці подрібнюємо гарбуз у вигляді довгої тонкої соломки.

До гарбуза додаємо сіль та цукор, перемішуємо і заправляємо оцтом. Добре переминаємо гарбуз руками, щоб трохи пустила сік.

Тепер додамо червоний гострий перець, спеції та теж перемішаємо.

Свіжий часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес. Викладаємо його зверху на гарбуз.

Потім розігріваємо олію і заливаємо її прямо на часник.
Салат повинен постояти не менше години, потім перемішуємо і можна до столу.

Рекомендуємо також спробувати - страва не менш смачна, ніж та, про яку ми вам сьогодні розповіли.

Смачного!
Старинська Леся

Словосполучення "морква по-корейськи" знайоме практично всім. Важко знайти людину, яка не любила б цей пікантний морквяний салат. А ось гарбуз по-корейськи – це вже щось новеньке. Насправді ж процес приготування, та й смак у цих двох страв схожі, деякі навіть не відрізнять запропонований гарбуз від звичної моркви. До того ж візуально відмінностей взагалі немає. Так що є чудова можливість нагодувати своїх близьких таким корисним і вітамінним гарбузом, адже мало хто погоджується їсти цей прекрасний овоч, тим більше у сирому вигляді.

Вибирати гарбуз для приготування салату потрібно ретельно. Вона має бути яскраво-оранжевою, соковитою та смачною. У готовій страві смак гарбуза практично не відчувається. Приготований таким способом гарбуз по-корейськи можна подавати як окрему самостійну страву, а можна використовувати як компонент інших салатів.

Інгредієнти для рецепту «Гарбуз по-корейськи»:

2 ч. л. приправи для моркви по-корейськи
500 г. м'якоті гарбуза
50мл. рослинної олії
2 зуб. часнику
1,5 ст. оцту 9%
2 цибулини

Приготування гарбуза по-корейськи:

1) Підготувати потрібні продукти. Гарбуз очистити від насіння, зрізати шкіру. Суміш приправ для корейської моркви можна приготувати самостійно, використовуючи коріандр, мускатний горіх, сіль, паприку, базилік сушений, червоний перець гострий, перець чорний, імбир, цукор. Все брати у рівних пропорціях. За бажання можна додати і свої улюблені спеції.

2) Гарбуз натерти на тертці для моркви по-корейськи або на звичайній буряковій.

3) Додати приправу, перемішати. Дати постояти 20-25 хвилин.

4) У сковорідці розігріти олію і обсмажити нарізану дрібними кубиками цибулю. Смажити до м'якості та набуття їм трохи золотистого кольору.

5) Відразу ж, не чекаючи остигання, викласти весь вміст сковорідки в миску з гарбузом. Перекласти не тільки цибулю, але і все гаряче олію.

6) Влити столовий оцет.

7) Додати подрібнений часник. Все ретельно перемішати та поставити миску з гарбузом у холодильник на 12 годин, а краще на добу. При цьому бажано кілька разів перемішати її вміст, тому що на дні постійно збирається невелика кількість рідини і процес маринування відбувається там інтенсивніше.

Гарбуз по-корейськи, погодьтеся, звучить дивно, адже всі звикли ласувати морквою в такому вигляді. Але варто лише один раз скуштувати цю закуску, і вона займе почесне місце у повсякденному прийомі їжі та на святковому столі.

Знадобиться:

3 ст. води;
½ кг гарбуза;
3 часникові зубці;
½ ч. л. чорного перцю (горошком);
1 ч. л. насіння коріандру;
20 мл олії (бажано оливкової);
1 ч. л. морської солі.

Очищаємо гарбуз від шкірки та насіння за потребою. Подрібнюємо овоч тоненькими смужками, озброївшись теркою (підійде звичайна, але краще для корейської моркви).
У ступку додаємо горошки перцю, насіння коріандру, сіль. Розтираємо на порошок.
Часникові зубці позбавляємо лушпиння і подрібнюємо, скориставшись пресом.
Натертий гарбуз присмачуємо олією, подрібненим часником і пряною сумішшю.
Додаємо кілька ложок води та рясно вимішуємо.
Ставимо заготівлю під гніт, залишаємо на ніч.
Вранці маринований гарбуз повністю готовий до вживання.

Закуска швидкого приготування

Компоненти страви:

1 цибулина;
600 г свіжого гарбуза;
лимонного соку 2 ст. л.;
2 ст. л. приправи для овочів корейською;
олія для смаження.

Приготування:

З гарбуза знімаємо шкірку. Промиваємо овоч під водою і шаткуємо дрібною соломкою. Також можна скористатися теркою для корейської моркви.
Кришений гарбуз перекладаємо в ємність і присмачуємо приправою. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб овоч увібрав спеції.
Поки гарбуз маринується, очищену цибулину нарізаємо півкільцями.
Сковороду розміщуємо на плиті, рясно присмачуємо олією і обсмажуємо шматочки цибулі до готовності.
Смажений овоч виймаємо з олії. Цибулину в салат не додаємо, використовуємо тільки маслянисту рідину.
Пряною олією поливаємо маринований гарбуз, збризкуємо соком лимона.
Обов'язково ретельно вимішуємо і ласуємо смачною закускою, приготовленою в домашніх умовах.

З червоним перцем чилі

Необхідно:

соєвий соус – за смаком
1 ст. л. рідкого меду
перець чилі – 1 стручок (кількість можна змінювати за смаком)
½ кг гарбуза
великий коренеплід моркви
цибулина
1 ч. л. кунжуту
3 часникові зубчики
коріандр - 1 ч. л.
сіль за смаком
улюблена зелень – кілька гілочок
щіпка чорного перцю
олія для смаження.

Етапи приготування:

Помаранчевий овоч чистимо, за потребою виймаємо серцевину.
Очищений гарбуз шаткуємо дрібними смужками і присолюємо.
Містку скороду встановлюємо на вогонь, поливаємо дно маслом і пасуємо гарбузову соломку невеликими порціями.
Чистимо часник від лушпиння і промиваємо. Нарізаємо максимально дрібно. Можна потерти чи скористатися пресом.
Зелень подрібнюємо та змішуємо з часниковою пастою.
Стручок чилі дрібно шаткуємо і додаємо до суміші.
Морквяний коренеплід чистимо і нарізаємо смужками. Також чинимо і з цибулею.
Шинковані овочі додаємо до пряної субстанції.
Суміш доповнюємо пасированим гарбузом, посипаємо чорним перцем, кунжутом, коріандром, побризкуємо соєвим соусом і додаємо олію, в якій обсмажувалися оранжеві смужки.
Присмачуємо медом та активно вимішуємо.
Обов'язково пробуємо салат на смак. При необхідності досолюємо або додаємо соєвий соус.
Забираємо в прохолодне місце і кілька годин даємо йому настоятися. По можливості залишаємо на ніч.

Як приготувати з оцтом

Складові:

300 г очищеного свіжого гарбуза;
петрушка - ½ пучка;
оцет яблучний – 2 ст. л.;
червона цибулина;
15 г морської солі (зменшуємо або збільшуємо кількість за смаком);
кунжутна олія – 10 мл;
коренеплід моркви;
½ пучка кропу;
15 г меду (бажано рідкого);
соєвий соус – 2 ст. л.;
2 часточки часнику;
олія рослинна (рафінована);
мелені коріандр та перець – по 1 ч. л.;
пару стебел зеленої цибулі;
пару щіпок маку.

План рецепту:

Очищений гарбуз шаткуємо так, щоб вийшли дрібні і тонкі брусочки.
Перекладаємо у відповідну ємність і присмачуємо морською сіллю.
Ретельно перешиваємо руками, обертаємо харчову плівку миску і відправляємо в холодильник.
Через кілька годин овоч віддасть багато рідини, яку потрібно злити.
Після просолювання промиваємо гарбуз під проточною водою. Паперовими рушниками та позбавляємо від зайвої вологи.
Розжарюємо сковороду, присмачуємо олією та обсмажуємо гарбузові брусочки кілька хвилин.
До гарбуза додаємо перець, коріандр, кришений часник, перемішуємо та прибираємо з вогню.
З цибулини знімаємо лушпиння і кришимо її тоненькими півкільцями. Перекладаємо в глибоку миску і злегка проминаємо руками.
Очищений морквяний коренеплід шаткуємо тонкими слайсами.
Пополіскуємо зелень і подрібнюємо.
Нарізані інгредієнти і пасирований з прянощами гарбуз додаємо в ємність із цибулею.
Присмачуємо оцтом, кунжутною олією. Поливаємо соєвим соусом та медом.
Посипаємо маком і ретельно вимішуємо.
Залишаємо на півгодини для просочення і подаємо до столу.

Маринований гарбуз на зиму

Знадобиться:

9% оцет – 2 ст. л.;
20 г цукрового піску;
півкіло свіжого гарбуза;
цибулина велика;
трави для овочів по-корейськи – 4 ст. л. суміші;
часточки часнику – 2 шт.;
щіпка меленого перцю;
сіль за смаком;
80 мл олії.

Приготування:

Позбавляємо цибулину від лушпиння, споліскуємо і, озброївшись ножем, шаткуємо невеликим кубиком.
Присмачуємо сковороду олією та пасуємо цибулю до прозорості.
Готуємо гарбуз: зрізаємо шкірку, витягаємо насіння, подрібнюємо на тертці.
У зручну миску відправляємо підготовлені овочі та інші інгредієнти.
Рясно перемішуємо та прибираємо в холодильник. Наполягатиме близько 4 годин.
Гарбузову заготовку розкладаємо за підготовленими банками.
На дно великої каструлі викладаємо чистий рушник, розставляємо банки, прикриваємо їх кришками.
Наповнюємо ємність водою по «плечі» банок, ставимо на вогонь і стерилізуємо близько півгодини після закипання.
Закочуємо кришки і гарбуз по-корейськи на зиму готовий.