Баклажани рецепти як свіжі. Рецепти з баклажанів

Овоч, дивніший, ніж баклажан, важко собі уявити. Один нереально фіолетовий колір чого вартий! Європейські мандрівники вперше зіткнулися з баклажаном під час туристично-дослідницьких візитів до Індії.

А якийсь надміру завзятий дослідник з'ясував, що стародавні греки, які теж не раз бачили баклажани у своїх городах, називали фіолетовий плід «яблуком божевілля» і були впевнені, що, налапавшись від пуза синеньких плодів, можна запросто пошкодитися розумом. Спробувати баклажани європейці зважилися лише після того, як було відкрито Америку. Справа в тому, що мандрівники з Європи побачили, що американські індіанці вирощують баклажани і залюбки поїдають фіолетові плоди, не втрачаючи при цьому розуму.

Існує легенда про те, що один турецький імам втратив свідомість, вперше скуштувавши страву з баклажанів. Начебто їжа виявилася настільки смачною, що від надміру почуттів вразливий турків зомлів.

Баклажани містять деяку кількість вітаміну С, який здатний захистити нас від застуд та інфекцій, і, хоча за кількістю аскорбінки баклажану далеко до лимонів або чорної смородини, додаткова порція цього вітаміну навряд чи буде зайвою для вашого організму. Крім того, плоди баклажану містять досить багато вітамінів групи В, які не тільки зміцнюють нервову систему і борються з депресією і безсонням, але й допомагають нашій шкірі швидко вбирати вологу, а значить, позбавляють ваше личко від ранніх зморшок. До того ж речовини, що містяться в баклажанах, відновлюють шкірні тканини і навіть сприяють загоєнню ран.

Баклажани багаті на марганець, залізо і цинк, тому сині плоди рекомендують вживати при недокрів'ї. Корисні баклажани і тим, хто має проблеми з серцем і судинами, адже в баклажанах містяться речовини, здатні знижувати рівень холестерину в організмі. Крім того, солі калію, присутні в плодах баклажану, покращують роботу серця і сприяють виведенню зайвої рідини з організму, тому баклажани корисні людям похилого віку, які страждають на серцево-судинні захворювання, особливо при набряках, викликаних порушеннями роботи серця.

А дієтологи вважають баклажани чи не найкращою їжею для охочих розлучитися із зайвими кілограмами. У ста грамах цього цінного овоча міститься лише 28 ккал, до того ж баклажани багаті на клітковину, яка здатна виводити з організму шлаки та надлишки рідини. Єдине "але": при смаженні баклажани легко вбирають масло, тому кінцевий продукт з баклажанів може бути надмірно жирним. Відкриємо вам маленький секрет: баклажани будуть вбирати в себе менше олії, якщо нарізані кружечки опустити на 10 хвилин у холодну воду.

Купуючи баклажани, слід віддавати перевагу молодим плодам. Справа в тому, що баклажани містять речовину під назвою соланін, чим і пояснюється їх трохи гіркуватий смак. У перезрілих плодах соланіну досить багато, а оскільки у великих кількостях ця речовина може викликати подразнення стравоходу та неполадки в шлунку, краще вибирати молодші баклажани. Визначити «вік» баклажану можна по його шкірці та плодоніжці. Коричнева плодоніжка говорить про те, що плід зірваний давно, на свіжому баклажани немає коричневих плям, і він не буває м'яким і слизьким, а шкіра не повинна бути зморшкуватою та сухою. Якщо ж ви все-таки не впевнені в тому, що не помилилися з вибором, про всяк випадок потримайте куплені баклажани в 3% розчині солоної води - таким чином витягується значна частина соланіну.

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Страви з баклажанів

Популярна в Кореї страва з баклажанів, солодкого перцю, помідорів та часнику із зеленню. Дуже простий рецепт - баклажани корейською це відмінна святкова закуска!

Лечо з баклажанами – традиційна угорська страва, мати рецепт якої у власному кулінарному арсеналі – дуже корисно. Чудова овочева закуска, яка не зіпсує навіть святковий стіл.

Дуже ароматні та соковиті баклажани зі смачною начинкою! Якщо не знаєте, як приготувати баклажани - рецепт допоможе у всьому розібратися.

Фаршировані баклажани по-вірменськи – моя фірмова страва, якій мене навчив професійний кухар-вірменин. Баклажани виходять просто відмінними – пальчики оближеш!

Баклажани сациві – це просто універсальна закуска з репертуару грузинських кулінарів та кухарів. Ця холодна закуска чудово виглядає на будь-якому столі, але особливо добре – на природі.

Баклажани по-пекінськи - дуже популярна в Китаї страва, покроковий рецепт якої я хочу вам показати.

Баклажани з волоськими горіхами – це дуже смачна закуска до будь-якого столу! Традиційні страви грузинської кухні.

Запіканка з баклажанів – це і гарнір, і закуска, і навіть основна страва для тих, хто не любить переїдати. Прості інгредієнти, мінімум старань – і найсмачніша запіканка з баклажанів вже на столі.

Чилі - це не тільки країна та сорт перцю, але ще й смачна мексиканська страва. Розповідаю, як смачно приготувати чилі із чорної квасолі та баклажанів.

Баклажани з печерицями - досить проста, але дуже смачна буденна страва з найпростіших інгредієнтів. Готується без м'яса, тож це ще й бюджетна страва.

Крамбль – традиційна англійська страва, яка готується за допомогою духовки. В даному випадку готуватимемо баклажанний крамбль - без м'яса.

Смажені баклажани з помідорами - чудова закуска і на обід, і на вечерю, і до святкового столу. Готується вона дуже просто та швидко. Особливо порадує любителів баклажанів та страв без м'яса.

Довгі роки я намагалася дізнатися у бабусі рецепт її знаменитих квашених баклажанів, але так нічого і не вийшло - досі вона мовчить, як партизанів;) Тому я квашу баклажани за власним методом - сподіваюся, вам він сподобається!

Баклажани по-італійськи - дуже смачна страва, винайдена італійцями. Головна особливість баклажанів по-італійськи – вони запечені у духовці. Страва вегетаріанська, дуже смачна і корисна.

За цим рецептом можна приготувати п'ять літрів солоних баклажанів. Взимку солоні баклажани можна використовувати для закусок і салатів, а можна подати під оливковою олією з цибулькою.

Зі всіх пікантних закусок на зиму хочу виділити гострі баклажани. Смак у них – неймовірний. Приготувати закуску в домашніх умовах дуже просто. Любителі гострого будуть у захваті! ;)

Ця закуска з баклажанів на зиму - дуже яскрава як за кольором, так і за смаком. До того ж, вона – гостренька та поживна. Взимку обов'язково поверне вам рум'янець на щоки! Обов'язково приготуйте її вдома!

Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять із морквою, болгарським перцем та цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!

Цей рецепт салату з баклажанів на зиму розрахований на тих, хто любить гостреньке та стежить за калоріями. Хоча решті він дуже рекомендується теж! У ньому зберігаються всі вітаміни свіжих овочів.

Швидко мариновані баклажани - гостра закуска, яка готується всього за кілька годин із простих і доступних інгредієнтів. Рекомендую спробувати!

Лечо з баклажанів – моя улюблена варіація цієї страви. Зробити його дуже просто, а інгредієнти можна додавати за смаком та перевагами. Приготоване за цим рецептом ліко можна консервувати.

Цей рецепт розрахований на одну літрову баночку та дозволяє зберегти страву в холодильнику протягом року! Жодної консервації! Раджу для консервації вибирати молоді баклажани середнього розміру.

Фаршировані баклажани - дуже гарна та смачна закуска. Для неї краще вибирати баклажани однакового розміру. Ви зможете насолоджуватися такою закускою протягом півроку, вона чудово зберігається.

Баклажани в аджику – гостра холодна закуска. Зручна: її можна зберігати в холодильнику, закочувати в банки для зимового зберігання. Цікаво? Розповідаю як приготувати баклажани в аджику!

Квасоля з баклажанами - поживна, корисна, смачна страва. Воно рекомендується вегетаріанцям, у ньому міститься багато білка. Квасоля з баклажанами може подаватись і на гарнір до м'яса.

Баклажани в горщиках - болгарська національна страва. Рецептів баклажан у горщиках – безліч. Освоївши цей простий рецепт, за бажання у майбутньому ви зможете його ускладнювати, додавати ще щось.

Суп-пюре з баклажану – страва французької кухні, яка готується 1 годину. Суп виходить вишуканим, смачним, ситним, причому вегетаріанським. Добре підходить для приготування у літній період.

Тушені баклажани з помідорами – легка літня страва. Готується швидко, головне – зібрати всі інгредієнти гарної якості. Страва нехитра, тому її смак залежить від якості інгредієнтів.

Рецепт баклажанів у томаті простий, це повсякденне, буденне блюдо. Воно легке та смачне, досить корисне. Добре йде на гарнір до гарячого, також це чудова холодна закуска. Готуємо!

Класичний рецепт приготування баклажанів у клярі досить простий і не забере багато часу. Ці смачні ласощі - прекрасна літня закуска, на приготування якої ви не витратите і 20 хвилин.

Баклажани на сковороді – дуже смачна закуска на швидку руку. Здорово подати її на пікніку свіжоприготовленою, але ще смачніша вона ранком. Освойте простий рецепт баклажанів на сковороді - сподобається!

Капуста з баклажанами - досить рідкісна страва, але як і будь-яка страва, в рецепт якої входять баклажани, вона смачна і корисна. Ця легка овочева страва може бути чудовим гарніром до свинини.

Баклажани з горіхами – це дуже легка літня закуска, одна з класичних закусок із цього чудового овоча. Якщо не помиляюся, щось подібне популярне у кавказькій кухні. Готуємо!

Салат із смаженими баклажанами - легкий літній салат, який порадує не лише своїм насиченим смаком, а й апетитним та естетичним виглядом. Практично делікатесний салат із дуже простих продуктів.

Салат з баклажанів по-корейськи - вегетаріанська східна страва, що виглядає дуже красиво та апетитно. Салат готується з овочів, кунжуту, соєвого соусу з невеликим додаванням оцту. Дуже смачно!

Розповідаю, як приготувати баклажани в мультиварці, щоб вони вийшли напрочуд смачними, соковитими та ароматними. Такі баклажани можна їсти як гарячими, і холодними.

Чи знали ви, що овочі можна готувати в мікрохвильовій печі, і вони виходять менш жирними, але зберігають всі свої корисні властивості? Даю пораду, як приготувати баклажани в мікрохвильовій печі - вийде смачно!

Рецепт приготування грецької страви мусака – для всіх любителів середземноморської кухні. Приготувати мусаку в домашніх умовах нескладно - особливо з таким покроковим рецептом, як цей.

Рецепт баклажани по-грецьки або грецькі баклажани – для всіх любителів овочів. Приготування смачної закуски з баклажанів із овочами та зеленню доступне і в домашніх умовах, і на природі.

Рецепт приготування фаршированої закуски з овочами та спеціями буде цікавим усім, хто любить фарширувати овочі. Виходить дуже смачна страва, яку можна сміливо подавати як гарячу.

Баклажани з окремо обсмаженими овочами - просте літнє блюдо зі свіжих та смачних овочів. Відмінний спосіб приготування баклажанів.

Рецепт приготування натертих часником тостів із салатом із запечених баклажанів, сиру Фета та зеленої цибулі.

Салат із відварених баклажанів – правнук звичайного салату з помідорів та огірків. Особлива нарізка компонентів і деякі інгредієнти модернізують цей салат, роблячи його смачнішим і смачнішим!

Тещина мова - смачна закуска з баклажанів і помідорів. Таку нестандартну назву закуска набула, не через фізичну подібність, а в значенні схожості зі стилем або складом тещі:)

Черговий експеримент з пастою вдався на славу, і ось вам підсумок - найсмачніші спагетті з чері, баклажанами та пророщеною квасолею, рецепт яких зацікавив би навіть італійських шефів.

Аджапсандалі – страва грузинської кухні. Його однаково люблять як на батьківщині, так і в сусідніх країнах. Існують аналоги в різних культурах. У Туреччині аджапсандалі – це імамбаялди, а в Європі – соті.

Погляньте на фото – котлети з баклажанів візуально не відрізняються від м'ясних котлет. Яке буває здивування гостей, коли їм кажуть, що щойно з'їдені ними ніжні котлети були овочевими:)

Баклажани в кисло-солодкому соусі – справжній делікатес, чий смак не може не потішити гурманів. Рецепт про те, як рядовий продукт перетворити на вишукане частування!

Баклажани з грибами – відмінне поєднання для того, щоб приготувати чудову запіканку на вечерю. До речі, вечеря вийде в італійському стилі! Дуже смачно, ситно та без м'яса. Переконайтеся самі!

Грузинська кухня - це не тільки м'ясо, вино та сири. Тамтешні кулінари чудово готують овочі - і баклажани по-грузинськи тому яскраве свідчення.

Баклажани по-китайськи - одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Втім, усі інгредієнти для цієї страви доступні у будь-якому російському супермаркеті, тому страву можна приготувати й у нас.

Чи не найтривіальніше, що можна приготувати з баклажанів - це смажені баклажани з часником. Швидко, просто і дуже гарно.

Мусака з баклажанами - традиційна грецька гаряча страва, яка сьогодні популярна по всьому світу, в тому числі і в Росії.

Найбільш незвичайна та смачна заготівля? Баклажани мариновані. Найлегша, корисна та оригінальна із солоних закусок? Звичайно, це баклажани мариновані! Дуже легкий рецепт приготування.

Баклажани на грилі - чи не найпростіший спосіб приготувати цей овоч. Найпростіший, але не найгірший - страва виходить дуже ніжною і пікантною.

Шикарна страва на вечерю або до святкового столу – свинина з баклажанами. До речі, свинина з баклажанами – одна з найулюбленіших страв китайців. Готується воно досить швидко – це великий плюс.

Рагу з баклажанів і кабачків - страва смачна та пісна. Для такої страви потрібні лише рядові овочі, трішки приправ та оливкова олія. Вдалого приготування!

Запечені баклажани – це красиво та смачно. Переконайтеся самі, як із звичних та повсякденних інгредієнтів можна створити справжній кулінарний шедевр!

Баклажани тушковані - проста, смачна і легка страва. Баклажани самі по собі ситні овочі, тому їх можна використовувати як самостійну страву, і як гарнір.

Баклажани – це смачно, сир – це теж смачно, а баклажани з сиром – це смачно у квадраті!

Відгадаєте загадку? У ботаніці ягода, у кулінарії овоч. Правильно – його величність баклажанів! «Фіолетова груша, яку варять, гасять, смажать, сушать. І їдять узимку та влітку, всі — і дорослі, і діти».

Що можна додати до чудових дитячих віршиків, які виражають і всенародне обожнювання продукту та його універсальність? Тільки найсмачніші рецепти баклажанів, які і будуть найкращими компліментами незвичайному овочу. Тому далі опишемо як готувати баклажани в духовці, баклажани на сковороді швидко та смачно. Прості рецепти для всіх бажаючих.

Рецепти підтвердять, що можна приготувати сині смачно і швидко, а можна пофантазувати, підготуватися і створити справжній кулінарний шедевр. Що він товаришує майже з усіма продуктами, а вітають його і мангал, і гриль, і духовка, і звичайна сковорода. Що він може бути зовсім різним, як ніжним, так і гострим.

Давайте ж насправді переконаємося, що баклажан не лише «красив собою, а й корисніше за кашу вдвічі».

Щоб швидко організувати чудову закуску із синеньких, потрібно знати, з якими продуктами вони найкраще поєднуються. Це, перш за все, часник і всілякі сири. Без особливих турбот це тріо чудово виконає свою місію, виручивши господиню в потрібний момент.

Для найпростішої страви нам знадобляться

Два – три баклажанчики
Пара зубчиків часнику (кількість коригуйте за смаком)
Майонезу 100 гр.
Будь-якого сиру від 50 до 100 грамів (який є в будинку – твердий, плавлений)
Борошно 150 гр
Рослинної олії 150 гр
Зелень кропу
Кілька листочків салату
Спеції у вигляді солі та меленого перцю.

У наш час сині продаються таких сортів, які особливо не гірчать. Отже, якщо Ви впевнені у своїх овочах, особливих маніпуляцій з ними робити не потрібно, тільки нарізати та підсолити. Але давайте уявимо, про всяк випадок, що нам потрібно прибрати гіркоту з овочів. Для цього його вимийте, наріжте кружальцями (товщина 3-5 мм), присоліть, відставте на 20-30 хвилин. Потім сіль змийте, а напівфабрикат підсушіть паперовим рушником.

Починаємо готувати

Приготуємо соус. Для цього потрібно змішати майонез із пропущеним через прес часником
Укропчик порубаємо дрібненько
Додаємо в майонезно - часникову суміш нарубану зелень, солимо, перчимо, перемішуємо. Обов'язково спробуйте на смак. Пікантна особливість готова
Синенькі обвалюємо в борошні, обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.
Укладаємо на тарілку, вистелену паперовим рушником, який прибере зайву олію
Сирок натираємо на тертці соломкою або крихтою. Їм ми потрощимо синенькі. Так що зовнішній вигляд страви залежить від Вашого бажання та фантазії.
Гарно викладаємо виріб, що остигнув. Плоску тарілку встеляємо листям салату, зверху укладаємо кулю з баклажанних кружечків. Кожен перемазуємо соусом, зверху притрушуємо сирком. Якщо синіх більше, ніж на одну кулю, укладайте шарами
Перед подачею страви бажано настоятись мін. 30-40. Тоді синенькі просочаться соуском і будуть набагато цікавішими.

Просто, швидко та винятково смачно. Хочеться лише додати, що можна імпровізувати із соусом. Баклажан з помідорами та часником – чудова компанія. Так що замість майонезу можна використовувати натертий помідор, приправлений часником.

Рецепт баклажанів, запечених у духовці з помідором та сиром

Баклажани, запечені у духовці взагалі диво. А приправлені з помідорами, часником та сиром – подвійно. Дивовижна страва з підрум'яненою скоринкою і ароматом, що зводить з розуму. Гарне та найсмачніше, завжди першим розкидається зі столу.

Підготуємо набір продуктів

Два великих синеньких
Чотири – п'ять помідорів
Зубчик часнику
Дві ст. л. сметани (майонезу)
П'ятдесят – сімдесят гр. сиру твердого
Перець та сіль
Сто грн. рослинного масла.

Покрокове приготування

Баклажани порізати широкими смужками завтовшки 3 – 5 мм.
Підсолити, витримати півгодини, обмити сіль, прибрати вологу паперовим рушником
Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді з обох боків
Деко або лист для запікання застелити фольгою
Викласти на фольгу смужки синеньких
Тепер потрібно зробити заправку. Часник пропустити через прес, змішати зі сметаною чи майонезом. Підсолити, поперчити, перемішати. Не забудьте спробувати смак
Потім необхідно змастити кожну смужку заправкою
Помідори обмити, прибрати вологу, порізати кухлями
Сир натерти на дрібній тертці
На баклажани потрібно укласти помідори та присипати сиром
Можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Описати не можливо, потрібно лише готувати та куштувати! До речі, нарізати баклажан можна не лише смужками, а й кружальцями. У певній обстановці це може бути навіть зручніше. На пікніку, наприклад.

Рецепт баклажанів по-корейськи

Що не залишає нікого байдужим, так це баклажани корейською. Дивовижний салат - ароматний, красивий, пікантний, багатий на смак. Не співатимемо оди йому, краще відразу приступимо до приготування. Враховуйте лише, що наполягати салат має добу.

Для гостренької закусочки нам потрібні

Чотири баклажани
Два – три помідори
Два болгарські перці
Дві моркви
Цибулина
Чотири зубчики часнику
Молоті перці - чорний та червоний
Зелень петрушки
Дві ч. л. меленого коріандру
Дві ст. л. яблучного оцту (можна замінити такою ж кількістю лимонного соку)
Чотири ст. л. олії рослинної
Дві ч. л. кунжуту
Чайна ложка меду чи цукру
Дві ст. л. соєвого соусу
Сіль.

Приготування

Баклажани ретельно обмити, нарізати на довгасті брусочки по товщині приблизно два сантиметри.
Посолити, відставити на 30 хвилин
Цей час даремно не втрачаємо. Чистимо цибулину, нарізаємо її півкільцями
Промиваємо зелень, дрібно нарізаємо
Часник пропускаємо через прес
Морквинку чистимо, натираємо соломкою. Використовуємо для цього тертку для корейської моркви. Якщо такої немає, можна скористатися звичайною великою, тільки терти в один бік - зверху вниз
Перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою
Помідор також ріжемо соломкою
Тепер можна промити сині, підсушити
Обсмажити на гарячій сковорідці з олією 7-10 хвилин. Не забувайте, що потрібно перемішувати
Перекласти в миску, остудити
Додати до них решту овочів, меду та всіх приправ. Перемішати
Влити оцет та соєвий соус. Перемішати
Салат потрібно поставити на добу у холодильник.

Всі інгредієнти поєднаються в єдине ціле, доповнять один одного. І вже тоді Ви зможете куштувати та захоплюватися. Смачного!

Оригінальний рецепт рулетиків із баклажан

Особливої слави баклажан здобув собі у приготуванні закусочних страв. Тут, мабуть, немає рівних. А баклажанові рулетики – найпопулярніша закуска. Для будь-якого приводу, як кажуть, для всіх часів та народів.

Сьогодні ми приготуємо оригінальні рулетики. Ви приємно здивуєте домочадців та гостей.

Для цього підготуємо

Два – три баклажани
М'якого жирного сиру 200 гр
Два зубчики часнику
Майонезу 50 -70 гр
Жменьку горіхів волоських
Рослинної олії 150-200 гр
Зелень кропчика

Синенькі треба нарізати широкими смужками вздовж. Дотримуйтесь товщини 3-5 мм
Підсоліть, відставте на півгодини
Сіль потім потрібно змити, а скибочки підсушити
На розігрітій з олією сковороді обсмажити з двох сторін
Прибрати зайву олію за допомогою паперового рушника
Сир необхідно перетерти через сито або розім'яти вилкою
Зелень та горіхи подрібнити
Поєднати всі разом – сир, горіхи, майонез та зелень
Додати пропущений через прес часник
Перемішати, підсолити, скуштувати смак
Намазати масою кожну скибочку, згорнути в рулетик.

Ось такий чудовий кулінарний виріб у нас вийшли з кавказькою ноткою. Роль начинки чудово може виконати м'який сир. Можливе доповнення натертого на дрібній тертці твердого сиру. Різноманітність сирів лише покращить кінцевий результат.

Рецепт ікри з баклажанів, запечених у духовці.

Таку пікантну ікорочку просто закликаю Вас приготувати. Багато зелені, запечені овочі – краса. А під шашлички як гарна, не передати! Родзинку їй надає кінза, обов'язково її використовуйте.

Продукти

Два – три баклажанчики
Два солодкі перці (якщо є червоні – чудово)
Гірка перчинка
Два помідори
Зелень кінзи, кропу та петрушки
Цибулина одна (не запікається, ріжеться у сирому вигляді)
Дві – три ст. л. рослинного масла
Сіль та перець чорний мелений.

Для роботи потрібні деко, фольга, два целофанові пакетики

Покрокове приготування

Овочі помити, обсушити паперовим рушником
Спорудити з фольги подобу човників для кожного виду овочів. Просто укласти на шматочок фольги синенькі, наприклад, і загнути краї. Це потрібно для того, що не випливав сік
На деко укласти 4 човники, що вийшли - з синенькими, з солодким перцем, з гіркою перчинкою, з помідорами
Відправити лист у розігріту духовку (180 градусів)
Запікати до м'якості овочів, це можна перевірити зубочисткою. Вони повинні легко протикатися
Поки триває процес запікання, можна вимити і дрібно порубати зелень
Очистити цибулину, нарізати маленькими шматочками
Готові овочі вийняти
Перці визначити в целофанові пакети - це допоможе швидше очистити від шкірки.
Іншим овочам дати охолонути
Синенькі очистити від шкірки, дрібно посікти, скласти в миску
Помідори також звільнити від шкірки та дрібно нарізати, відправити до баклажанів
Остигли перці очистити від шкірки, насіння, нарізати маленькими шматочками, додати до загальної маси
Сюди ж направити зелень та цибулю
Додати олію, посолити, поперчити, перемішати.

Ікра готова. Вона пахне ароматами і проситься до шашличка. Її ще можна загорнути у тонкий лаваш, теж буде гаразд.

Рецепт салату з баклажанів з овочами, запеченими на мангалі.

Баклажанна історія залишається не повною без мангалу. Баклажан, запечений на вугіллі – це розкішна річ. У поєднанні з іншими овочами виходить чудовий, вишуканий салат. І водночас дуже простий. На пікніку це справжня знахідка.

Якщо говорити про інші складові салату, то можна сказати так - які є в наявності. Чим різноманітніше, тим краще. Овочі запікаються на ґратах. Кількість їх порівнюйте зі своїм інструментом.

Наведу зразковий набір продуктів, вважатимемо його класичним

Баклажан
Помідор
Перець солодкий
Цибулина
Петрушка
Оливкова олія – 3-4 ст.

Приступаємо до обряду приготування

Овочі помити, прибрати вологу паперовим рушником
Синенькі нарізати смужками завтовшки 3-5 мм
Перець очистити від насіння, поділити на чотири частки у довжину (можна на більшу кількість, залежно від величини)
Помідори нарізати кружальцями (дуже тонко нарізати не потрібно)
Цибуля також нарізається кружальцями
Овочі укласти на сітку, запекти на вугіллі до м'якого стану
Перекласти на велику страву, полити оливковою олією, присолити, перемішати дуже акуратно.
Зверху прикрасити зеленню.

Дуже смачно! Обов'язково спробуйте та долучіться до високої кухні у себе на присадибній ділянці.

Окрім відмінних смакових якостей, баклажани славляться винятковою корисністю для організму. Тож давайте поспішимо оздоровитися приємним методом.

У розділі зібрані рецепти з баклажанів, смачні та прості, які користуються заслуженою популярністю. Тобто ті, що нині в особливій моді. Наприклад, пармеджано, гратен, стільник, баклажани під гриби, по-корейськи, швидкі мариновані і, звичайно ж, різноманітні рулетики. Кожен із рецептів по-своєму цікавий. Багато страв заслуговують на те, щоб зайняти почесне місце на святковому столі. І важливий момент, усі страви з баклажанів дуже прості у приготуванні, не потребують особливого кулінарного досвіду.

Рагу з кабачків та баклажанів та картоплі

Рагу з баклажанів з кабачками, картоплею та болгарським перцем. Просте в приготуванні рецепт підійде для новачків на кухні.

Баклажани як гриби

Рецепт з баклажанів, замаскованих під гриби, вражає своєю простотою та дотепністю. Їх можна подавати до столу одразу після приготування або заготовляти на зиму.

Мариновані баклажани, фаршировані овочами

Дуже цікава страва з баклажанів: “синенькі” запікаються, потім фаршируються ароматною начинкою з різних овочів (у нашому прикладі – перцем) та заливаються ароматним маринадом. За шість годин можна пробувати.

Аджапсандалі по-грузинськи

Коли настає сезон баклажанів, не пропустіть можливість приготувати грузинське рагу, в якому «синенькі» відіграють головну роль, поєднуючись із найрізноманітнішими овочами – картоплею, болгарським перцем, помідорами та цибулею, присмаченими щедрою порцією спецій.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Вдалий та дуже простий рецепт швидких маринованих баклажанів. Вам не знадобиться гора різнокаліберних овочів, тільки синенькі, кріп та часник. Маринад робиться без оцту на лимонному соку. На мій погляд, це безперечний «плюс» рецепту.

Як запекти баклажани з помідорами та сиром

Один із найпростіших способів приготування баклажанів – запекти їх із сиром та помідорами. Страва готується дуже швидко – лише 20 хвилин.

Човники з баклажанів, запечені в духовці

Простий спосіб фаршування баклажанів у вигляді човників з начинкою з м'ясного фаршу, болгарського перцю та сиру.

Рулетики з баклажанів з сиром та часником

Покрокова інструкція, як готувати класичні рулетики з баклажанів із сиром та часником. Освоївши цей базовий рецепт, ви зможете крутити баклажанові рулетики з будь-якою начинкою.

Баклажани в томаті на зиму

Найсмачніші баклажани, тушковані в гострому томатному соусі з перцем та часником, які можна не лише закрити на зиму, а й готувати як сезонну страву.

Лечо з баклажанами

Закуска з баклажанів, солодкого перцю, помідорів, моркви та цибулі в густому соусі, яку можна приготувати як самостійну страву, не додаючи оцту, або додати оцет і закатати в банки на зиму.

Баклажани по-корейськи на зиму

Чудово смачний салат із баклажанів із солодким перцем, морквою, цибулею та корейськими спеціями, можна як заготовити на зиму, так і швидко замаринувати (будуть готові через добу)

Ефектна закуска з баклажанів та солодких перців на святковий стіл

Якщо ви хочете зробити ефектну овочеву закуску на святковий стіл, рекомендую цей рецепт – швидкі мариновані обсмажені баклажани із запеченим солодким перцем у кисло-солодкому часниковому маринаді.

Баклажановий гратен

Автентичний рецепт італійської запіканки з баклажанів із густим томатним соусом, сиром пармезан та свіжим базиліком.

Мариновані баклажани по-корейськи на зиму

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих та «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всі інші овочі. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, як закуска та легкий гарнір.

Приготування баклажанів на сковороді займе щонайменше часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці та навіть розвареної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню та сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овоча гіркуватість. Гірчить шкірка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку та додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (залежно від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовий рушник і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овочів гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб усунути гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими щіпками солі та відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити та використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найвдаліших поєднань – це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Потрібно мінімум інгредієнтів та всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

Чотири середні баклажани;

Чотири часточки часнику;

Два яйця;

Перець та приправи на свій смак;

Сезонна свіжа зелень для оздоблення страви (петрушка, базилік, кріп);

Олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями та вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця із сіллю, чорним перцем, паприкою чи іншими приправами на свій смак. Хороша та сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень дрібно нарізати.

Баклажани розкласти у блюдо, змастити кожен кружок невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» із цибульно-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

Три молоді баклажани;

Двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

Три яйця;

Чотири часточки часнику;

Пучок кропу (чи столова ложка сушеної зелені);

Середня цибулина;

Перець чи суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками та змивши гіркоту.

Збити яйця із сіллю та перцем.

Викласти в яєчний маринад кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просочилися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани і обсмажувати, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби та цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити засмажку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку із готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

За дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо у тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою чи сушеною).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами.

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою та пряною часниковою ноткою – справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без жодних труднощів. Цікава розкладка (шарами) робить страву придатною для святкового столу.

Інгредієнти:

П'ять маленьких баклажанів;

Три помідори

Чотири часникові часточки;

Сто грамів майонезу;

Олія для сковорідки;

Зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес чи ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружальцями.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкій плоскій страві одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одна смачна святкова страва – рулетики зі смажених «синеньких». Як приготувати баклажани на скороді – смачно та швидко? Знадобиться лише трохи моцарелли та свіжих помідорів.

Інгредієнти:

Три баклажани середнього розміру;

Чотири помідори;

Двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

Чотири часточки часнику;

Триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);

Перець, сіль;

Мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Нарізати сир дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Сир та часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів із китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

Два великі баклажани;

Чотири часточки часнику;

Дві столові ложки крохмалю;

Шматок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

Дві чайні ложки кунжуту;

Двісті мілілітрів соєвого соусу;

Дві чайні ложки рисового оцту;

Одна зірочка бадяна;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки меленої кориці;

Рослинна олія для смаження;

Полчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити у солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани у крохмалі.

Розжарити олію (3-4 столові ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрустки шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію.

Приготувати соус (оригінальна назва "суань").

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в соток соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (займе хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла|мастила|, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не важко приготувати баклажани на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це чудовий варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

Три середні баклажани;

Триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти цвітну);

Три помідори;

Велика цибулина;

Три картоплини;

Одна середня морква;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити та відставити.

Очистити картоплю та нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній у маслі: спочатку капусту, потім картопля, наприкінці баклажани. Овочі повинні бути достатньо обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати якомога дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі та тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках та подати.

Баклажани на сковороді – хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити лише на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними негарними плямами, використовувати такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають багато жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак та запах баклажанів.