Рецепт вареного цукру на простий молоко. Готуємо молочний цукор у домашніх умовах

За сьогоднішнього асортименту солодощів промислового виробництва важко навіть уявити, що комусь захочеться готувати їх самостійно. Наші бабусі та навіть ще мами справді витончувалися та робили карамель на сковорідці, цукрових півнів та інші ласощі для малюків. Але часи того продуктового дефіциту давно позаду, а полиці магазинів просто ломляться від різноманітності льодяників, карамелек, пастили, щербету, мармеладу та інших екзотичних цукерок. Проте така вже людська натура: ми завжди хочемо чогось, чого немає, а ще дуже сентиментальні. Мабуть, саме ця гримуча суміш рис характеру і спонукає багатьох згадувати елементарно прості, але такі улюблені смаки. Хочеться знову пережити ті емоції, що з ними пов'язані, і на кілька хвилин повернутись у дитинство? Так запросто! Залишилося тільки згадати, як зварити цукор на молоці, і насолоджуватися «тим самим» нудотно-солодкими ласощами.

Зокрема, молоко вже насичує її невеликою кількістю білка (близько 3 г на 100 мл) та жиру (від 1,5 до 4,5 г на 100 мл, залежно від жирності молока). Вуглеводів у молоці відносно небагато, трохи більше 50 г на 100 мл, зате хімічний склад включає вітаміни (частина групи В, С, А, РР), мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, йод, селен), лактозу і гормоноподібні речовини. Частина цих нутрієнтів руйнується при нагріванні молока з цукром, але і після цього воно продовжує нести певну користь кістковій та м'язовій тканинам, нервовій системі та мікрофлорі кишечника. Крім того, молоко не рекомендується вживати з іншими видами білка тваринного та рослинного походження, а в карамелі воно взаємодіє виключно з простими вуглеводами, що не суперечить названому принципу. Можливо, саме тому підсолоджене молоко здавна входить до раціону аюрведичного харчування.

Молочна карамель проста і за складом, і у приготуванні. Зроблена в домашніх умовах, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів, без яких не обходяться промислові солодощі. Додавання до цукру на молоці натуральних горіхів, сухофруктів, цукатів збільшує харчову цінність і трішки знижує калорійність. І все ж цукор на молоці залишається дуже специфічним за складом десертом, яким не варто зловживати не тільки людям з ускладненим обміном речовин, а й усім, хто стежить за фігурою та дотримується збалансованого харчування. Його традиційно готують для дітей, але їм тим більше не варто з'їдати більше 100-150 г ласощів на день. Адже цукор, хоч і молочний, – це не тільки каталізатор вироблення гормону радості серотоніну, а й надлишок енергії з «порожніх» калорій, ризик підвищення кислотності ротової порожнини та шлунка, пряма загроза зубній емалі та процесам травлення.
Рецепти вареного цукру
Ви, звичайно, можете докладно розпитати свою бабусю, чим і як вона балувала внуків-ласунів. Але з того часу стільки води витекло, тобто з'явилося багато нових кулінарних методик, та й сьогоднішні продукти відрізняються від колишніх. Основних інгредієнтів – цукру та молока – зміни майже не торкнулися, але на додаток до них з'явилося багато способів урізноманітнити солодощі. Тому, окрім класичного «бабусиного» сімейного рецепту, ми пропонуємо вам ще кілька способів зварити цукор на молоці. Чергуйте їх або оберіть один на свій смак. А краще надайте можливість вибору підростаючому поколінню: цікаво, чи традиційна рецептура виявиться в пріоритеті?

1. Просто варений цукор.Візьміть 1 кг цукрового піску та півлітра молока. Жирне молоко краще: не менше 2,5%, а краще 3,6% жирності. Крім того, вам знадобиться сотейник або каструлька з товстим дном, в яку налийте півсклянки молока і насипте цукор. Періодично помішуючи, на невеликому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Через деякий час цукор вбере молоко, а волога випарується. Потім цукор перетвориться на розсипчасті кристали – не припиняйте його перемішувати. Коли нижній шар цукру розплавиться і набуде коричневого кольору, посиліть інтенсивність перемішування і влийте решту молока. Слідкуйте, щоб маса плавилася рівномірно. Коли молоко повністю випарується, зніміть каструлю з вогню. Візьміть блюдо або широку тарілку, злегка змастіть її олією і викладіть варений цукор рівним шаром. Дочекайтеся охолодження карамелі і наріжте/поламайте її на порційні шматочки.
   
2. Варений цукор із апельсиновою цедрою.Візьміть 1 кг цукрового піску, півлітра жирного молока, підсушену шкірку 1 великого апельсина, 1 столову ложку масла. Наріжте апельсинову шкірку тонкими смужками чи дрібними кубиками. Якщо вона досить суха - можете подрібнити її у ступці або кавомолці. У ковші з товстим дном на невеликому вогні розтопіть масло, потім налийте півсклянки молока і насипте цукор. Відразу ж висипайте в суміш цедру і починайте обережно помішувати доти, доки молоко не вбереться, а волога не випарується повністю. Долийте молоко, що залишилося, і перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не стане однорідною, а цукор не набуде рівномірного світло-коричневого відтінку. Зніміть з вогню і перекладіть гарячу масу на плоску тарілку, змащену тонким шаром олії. Дайте охолонути і розділіть на порції.
   
3. Помадка з|із| вареного цукру на молоці.Візьміть 3 склянки цукру, 1 склянку жирних вершків, 50 грам вершкового масла, по щіпці будь-яких горіхів, родзинок без кісточок, кураги, 1 столову ложку натурального рідкого меду, 1 чайну ложку порошку какао. Підготуйте начинку: родзинки замочіть у гарячій воді і відіжміть, горіхи очистіть і подрібніть, сухофрукти наріжте невеликими шматочками. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Перемішайте вершки з цукром, вилийте в олію та доведіть до кипіння на повільному вогні. Після цього додайте мед, какао та уварюйте при безперервному помішуванні протягом 10-15 хвилин. Наприкінці додайте наповнювач, рівномірно розподіліть його по всій масі і зніміть сотейник з вогню. Густу гарячу суміш перекладіть на лист з бортиками середньої висоти або форми для цукерок (льоду), змастивши їх тонким шаром олії. Остиглу і застиглу суміш можна подавати до столу, за бажання нарізавши на порції тонким ножем.
   

Варений цукор - знайомі нам з дитинства смачні ласощі. Розпещена магазинними солодощами молодь не знає дивовижного смаку вареного цукру. Згадайте, як готувала бабуся, і приготуйте домашній десерт своїм дітям. Ви забули бабусин рецепт? Не засмучуйтесь, ми розповімо, як зварити цукор і порадувати сім'ю смачним частуванням до чаю.

Як зварити цукор – класичний рецепт

З цукру, звареного на воді, вийдуть смачні льодяники. На 1 частину цукру візьміть 3 частини води та приготуйте спеціальні форми. Вони бувають у вигляді зірочок, квіток, різних тварин тощо. Процес приготування:

• налийте воду в каструльку та насипаєте цукор;
• поставте посудину на плиту і доводьте до кипіння. Помішуйте весь час;
• після закипання прикрутіть плиту і на найменшому вогні варіть масу, доки вона не загусне. Не забувайте помішувати;
• перевірте готовність вареного цукру. Покладіть ложкою трохи цукрової маси на блюдце. Якщо вона розтікається – варіть далі. Якщо застигла – страва готова;
• варений цукор розлийте у формочки. Змащувати їх не потрібно.

Зачекайте, коли цукрова маса загусне, і виймайте з форм. Якщо додайте на початку приготування у воду з цукром лимонний чи апельсиновий сік – отримайте цукрові жувальні цукерки. Але вони тягнуться і не будуть чітко тримати форму.

Як зварити цукор на молоці

Приготуйте:

• 1 кг цукру;
• 0,5 л жирного молока;
• каструлю з товстим дном.

Налийте в посудину півсклянки молока і засипаєте цукор. На невеликому вогні доводьте до закипання. Періодично заважайте. Волога випарується після вбирання молока цукром, і він перетворюється на розсипчасті кристали. Не забувайте помішувати! Побачили, що нижній цукровий шар розплавився в каструлі і став коричневого кольору - додайте молоко, що залишилося.

Простежте, щоби цукрова маса розплавилася на вогні рівномірно. Після повного випаровування молока приберіть посудину з плити. Змастіть олією широку тарілку або страву і обережно викладіть туди насолоду. Зачекайте, доки вона охолоне, і розріжте на шматочки.

Як зварити цукор з апельсиновою цедрою

Візьміть 1 кг цукру, підсушену шкірку одного апельсина, столову ложку вершкового масла і 0,5 л жирного молока. Процес приготування:

• розрізаєте апельсинову шкірку маленькими кубиками чи тонкими смужками. Можете подрібнити у ступці або кавомолці, якщо шкірка дуже суха;
• розтопіть в каструльці олію;
• налийте в розтоплену олію половину склянки молока і додайте|добавляйте| цукор;
• відразу відправляйте туди апельсинову цедру і варіть масу до остаточного випарювання молока, весь час помішуючи;
• долийте молоко, що залишилося, і варіть з помішуванням цукрову суміш до однорідності. Готовий цукор набуває світлого коричневого кольору;
• прибираєте посудину з плити та перекладете гарячий десерт на змащену олією тарілку;
• після остигання розрізаєте насолоду на шматки і пригощайте дітей.

Як зварити цукор – рецепт смачної помадки

Приготуйте:

• 300 мл жирних вершків;
• 50 г олії вершкового;
• 2,5 ст. цукру;
• 1 ст. л. меду.

Після варіння ви отримаєте молочно-цукрову помадку. Її можна використовувати і для прикраси торта та іншої випічки, адже маса тягуча та відмінно розмазується по поверхні.

Процес приготування:

• виливаєте у каструлю вершки;
• додаєте до них цукор і перемішує;
• встановіть посудину на плиту та ще раз перемішайте;
• на невеликому вогні дайте масі закипіти;
• після закипання додаєте до цукру мед та варите 20 хвилин;
• вилийте в окрему тарілку, змащену олією, отриману суміш.

Залишаєте варений цукор охолонути, потім розрізаєте на шматочки і подавайте до кави чи чаю.

Невибагливий і простий рецепт смачної насолоди порадує ваших дітей. Наші рецепти стануть гарною альтернативою складним кондитерським виробам, на приготування яких потрібно багато часу. Діти люблять гризти варений цукор просто так чи запивати його чаєм.

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути — матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту ніжнішого смаку.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком — вже калорійніший і ніжніший продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, блюдо вийде ще калорійнішим, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру в домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте про те, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершками або сметаною (у такій же кількості).

Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна, і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великій тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями.

Отже, готові продукти для приготування.

Як правильно варити

Починаємо готувати варений цукор із молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима - нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить складніші страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• родзинки;
• какао.

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно надасть вашій страві красивого шоколадного відтінку і незабутнього смаку. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо дуже пишатиметься тим, якщо сам приготує варений цукор і потім почастує їм своїх друзів.

До речі, цю страву можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно добре помити яблука або груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор остигатиме, але ще залишатиметься досить м'яким, вдавіть у нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка поринула в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво та оригінально, та й смачно. Мінус лише один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, з'їдати його потрібно протягом одного-двох днів.

Варений молочний цукор може стати чудовою альтернативою складним десертам, які довго готуються, і, як правило, швидко з'їдаються. Крім того, ця своєрідна страва може стати вашим помічником у згущенні тіста для солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант – для цього не знадобиться якихось особливих навичок, умінь і талантів у кулінарії. Все, що від вас буде потрібно - стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трохи акуратності та старання.

Зварити цукор на молоці досить просто, але для цього потрібно дотримуватися базової технології, інакше страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде солодкою та насиченою, і анітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома в будь-який час, тим більше, що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі воліють коричневий. Отже, як правильно зварити цукор у домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично простий, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав особливих справ із приготуванням складних страв. Однак для того, щоб карамель вийшла смачною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, потрібно використовувати певний посуд і дотримуватись пропорцій компонентів у складі.

Цукор варять виключно у посуді з антипригарним покриттям. Інакше ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Тому подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виготовляти десерт, була високоякісною та відповідала всім вимогам до активної експлуатації. І навіть у тому випадку, коли сироп загусне, ви повинні будете ретельно стежити за ним і помішувати його постійно.

Як правильно зварити цукор на молоці і які інгредієнти для цього знадобляться?

Їх набір банальний:

1. Три склянки цукру (білого рафінованого);
2. їдальня ложка вершкового масла (високої жирності);
3. Склянка середньожирного або жирного молока.

Також деякі додають до складу родзинок, горіхи та шматочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей набір інгредієнтів не є остаточним – ви можете варіювати і урізноманітнити його на власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більшу кількість десерту на виході (наприклад, під час підготовки до приходу гостей або сімейного торжества), можете взяти більшу кількість кожного компонента. Головне, щоб було дотримано пропорцію молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція для приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно помістити їх у невелику ємність із антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти та горіхи, якщо ви використовуєте їх, краще покласти вже в готовий десерт, коли він остигатиме. Тобто варити їх разом із масою зовсім необов'язково, і навіть небажано.

Як можна зварити льодяники з цукру вдома:

• Помістіть усі компоненти в ємність та поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння, постійно помішуючи ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до мінімального, після чого продовжуйте інтенсивно помішувати майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте готовність страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і набуде форми - значить, ваша страва готова. Якщо вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Наперед приготуйте формочки для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трохи розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна та бортів. Усі маніпуляції з розподілом молочного цукру за формами намагайтеся проводити якнайшвидше, оскільки маса застигає майже миттєво. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватись і застигати. Для цього необов'язково використовувати холодильник – страва закріпиться самостійно за кілька годин. Дехто воліє розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо є, потрібно додавати безпосередньо перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, використовуючи лише воду. З такої суміші робили льодяники «півники», знайомі практично кожній з нас з дитинства.

Як же зварити карамель із цукру та води? За тим же принципом і за тими ж пропорціями, тобто 1:3.

Як правильно зварити сироп із цукру та води:

1. Помістіть цукор і воду у вогнетривку ємність з антипригарним покриттям;
2. Ретельно помішуючи, доведіть суміш до кипіння;
3. Зробіть мінімальний вогонь і продовжуйте нудити суміш, постійно помішуючи її ложкою;
4. Протестуйте готовність за допомогою перевірки із блюдцем;
5. Коли крапля на блюдце перестане розтікатися, можна знімати отриману масу з плити та розливати за формами.

Не можна сказати, що цей десерт виходить вишуканим і дуже смачним, проте якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півняками» — вам він припаде до смаку.

Також його можна використовувати зовсім з іншою метою – наприклад, для шугарингу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру та води, не забудьте додати до складу трохи лимонної кислоти, щоб він не згущувався надто швидко, та при необхідності танув у руках.

Помадка із цукру

Однією з найсмачніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, проте якщо хтось забув технологію приготування найсмачнішої помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметани можна додати ще й какао, якщо ви бажаєте урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам знадобляться такі компоненти:

1. Цукровий пісок – 400-500 г;
2. Сметана жирна – 150-200 г;
3. Вершкове масло – 50 г.

Якщо ви вводите в десерт какао вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням – наприклад, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи – додайте їх. Сухофрукти в цьому випадку не надто гармонійно «звучатимуть» у страві.

Покрокова інструкція для приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки вважають за краще варити цукор у чавунних казанках, а наші предки робили це за допомогою емальованих каструль та мисок;
• Цукор, сметану та насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть у розігрітий посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, доки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і томіть на найслабкішій потужності плити протягом півгодини;
• Довше за тридцять хвилин варити цукор рішуче не рекомендується, інакше він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса має придбати гарний карамельний колір та оптимальну густоту. Також вона має стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок та включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте до неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в гарячій помадці.

Розливати карамельну масу потрібно за попередньо підготовленими і змащеними розтопленим вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона має схопитися без надто сильних температурних перепадів.

Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.

Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки "Вершкова корівка". Щоправда, за консистенцією домашні ласощі твердіші. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету та зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.

Потрібно

• 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
• 400 мл цукру
• 40 г вершкового масла
• ягоди з полуничного варення

Приготування

1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.

2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.

3. У уварену молочно-цукрову суміш додати відтінок. Перемішати.

4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.

5. Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом|мастилом|.

6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки і т.п. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.

7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.

Перевернути блюдо з вареним цукром догори дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнутий у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.

Ще цікавий рецепт: