Рецепт стейків кижуча в духовці – корисна інформація щодо приготування страв з риби. Стейки кижуча в духовці: рецепти та особливості приготування страви Кижуч у вершковому соусі

14.02.2019

Лосось і форель, безперечно, найпопулярніші види червоної риби, проте не єдині варті уваги. Кижуч – хороша альтернатива, оскільки він не такий сухий, як кета, але і за ціною набагато доступнішою за лосося. Це чудова риба і для святкового меню, і для обіду нашвидкуруч, але якщо знати, як правильно її готувати.

Здебільшого цю рибу готують шматочками чи стейками, оскільки тушка дуже велика, вага її періодично сягає 15-17 кг. Використовувати виключно філе - ідеальний вихід. А через великі розміри кижуч відмінно підходить і для переробки його м'яса у фарш, щоб потім наліпити котлет, тефтелі, фрикадельки. Камчатські екземпляри трохи менші за тихоокеанські, але незначно.

Більшість господинь запитують, як готувати кижуч у духовці, щоб була соковита риба, але не жирна. Тут є кілька варіантів:

• Використовувати нежирні вершки чи сметану – це набагато корисніше та легше, ніж майонез.
• Обробити стейки оливковою олією - воно не так відчувається при вживанні риби, як вершкове, і йде менше.
• Засмажити шматочки кижуча на сухій сковороді, перш ніж відправити в духовку: скоринка не дасть витекти соку.
• Готувати кижуч у горщиках: вийде довше, ніж на деку або у формі, але висока вологість дозволить рибі м'яко протомитися.

Що стосується того, з чим саме запікається кижуч у духовці – рецепти, запропоновані господинями та шеф-кухарями, вражають своєю різноманітністю. Ця риба чудово сприймається виключно під лимонним соком і не менш хороша в компанії овочів чи круп. Єдине, фахівці радять не переборщувати зі спеціями – використовувати лише 2-3 види та у невеликій кількості, щоб не забити власний смак кижуча.

Дієтичний кижуч у духовці: рецепт із зеленню та овочами

Один із найпростіших способів зробити смачну та корисну страву – запекти нежирний білок з будь-якими овочами. Для того щоб вийшло дійсно низькокалорійно і не важко для травлення, намагайтеся вибирати зелені або жовті овочі, а також уникайте баклажанів: разом з рибою вони створюють високе навантаження на підшлункову. Ідеальною буде комбінація зі спаржі та перців, але не менш корисні у питанні схуднення дрібні качани брюссельської капусти та кабачки.

Інгредієнти:

• кижуч (стейки) – 1 кг;
• перці солодкі – 3 шт.;
• спаржа – 400 г;
• лимон;
• пучки петрушки – 4 шт.;
• оливкова олія – 20 мл;
• мелений перець – до смаку;
• сіль.

Спосіб приготування:

Ще один варіант страви категорії «смачно і просто», яку можна було б вважати дієтичним, якщо не враховувати сир та вершки. Втім без цих компонентів можна обійтися, але тоді краще запікати кижуча з рисом і кабачками в горщиках, інакше він вийде сухуватим. Стейки зовсім не обов'язково розрізати на шматочки, але якщо Ви їх залишите у первісному вигляді, збільшуйте час запікання риби на 10 хвилин.

Інгредієнти:

• стейки кижуча – 5 шт.;
• рис бурий – склянка;
• кабачок – 500 г;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• сир напівтвердий – 200 г;
• вершки 10% - 200 мл;
• мускатний горіх – 1/2 чайні. ложки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рис промити, залити водою (600 мл) і варити до википання. Підсолити наприкінці. Тоді ж додати|добавляти| трохи мускатного горіха і добре перемішати.
2. Розробити розморожені стейки кижуча на шматочки, видалити шкіру та кістки.
3. Посипати сіллю|соль|, залишити хвилин на 10.
4. Часник та сир натерти дрібно, змішати.
5. Кабачок помити, очистити, нарізати кубиками. Викласти в сковороду, додати півсклянки води і гасити 7 хвилин.
6. Змішати кабачок із рисом, викласти у форму для запікання.
7. Зверху розмістити шматочки кижуча, перемішати.
8. Залити вершками, посипати сирною масою.
9. Прикрити фольгою та запікати всі півгодини. Після цього без фольги готувати страву ще хвилин 10. Температура духовки протягом усього процесу – 190 градусів.

Просте блюдо, яке ідеально впишеться на святковий стіл для двох, оскільки приготування та подача порційні. Кижуч у такому оформленні чудовий і холодним, і гарячим. Як гарнір рекомендовано використовувати пасту коротких сортів, заправлену вершковим соусом. Якщо дрібних томатів у магазині немає, беріть сливоподібні або більші, але слідкуйте, щоб вони не були дуже рідкими. Аналогічно можна готувати не стейки, а філе кижуча.

Інгредієнти:

• кижуч (стейки) – 2 шт.;
• томати чері – 300 г;
• розмарин (гілочки) – 4 шт.;
• моцарелла – 100 г;
• сир твердий – 100 г;
• майонез – 2 стіл. ложки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Духовку включити прогріватись до 200 градусів.
2. Рибу сполоснути, промокнути серветками, натерти сіллю.
3. Викласти кожен стейк окремий лист фольги.
4. Томати сполоснути, розрізати на половинки, розмістити поряд.
5. По одній гілочці розмарину покласти на стейк кижуча.
6. Інші подрібнити ножем, розтерти маточкою і втерти в рибу.
7. Майонез змішати з крупно натертою моцарелою, покласти зверху на стейки.
8. Загорнути у фольгу кожну порцію, відправити на деку запікатися.
9. Через 25 хвилин дістати рибу, розкрити фольгу. Посипати натертим твердим сиром і відправити назад. Чекати хвилин 10, щоб з'явилася сирна скоринка.

2019-12-11 820 Друк

Сьомга є представницею виду лососевих, її часто називають "королівським лососем".

Що стосується її властивостей, то в сьомзі дуже багато протеїну, буквально в ста грамах риби міститься більш ніж половина щоденної норми для дорослої людини. Також сьомга багата на фосфор, йод, кальцій, магній, цинк, фтор, крім того, корисні вітаміни і кислоти.

Ця риба дуже ніжна і не потрібно довго піддавати її термічній обробці. Найчастіше із сьомги варять супи, запікають, а також готують на грилі. Також дуже популярний такий спосіб приготування, як запікання в соусі з вершків, тому що вершки витончено підкреслюють ніжність сьомги і роблять її ще більш апетитним.

Декілька нюансів, які корисно знати:

• Щоб запекти сьомгу у вершковому соусі, краще використовувати свіжу рибу. Заморожена також підходить, але коли риба приготується, вона сильно розвалюватиметься, а ось що не варто запікати – це рибу, яку засолили.
• Сьомгу у вершках краще не запікати цільною рибиною, для цієї мети краще підходять рибні стейки або філе, максимально рівні та однакові.
• Вершки для запікання краще вибирати близько 30% жирності, оскільки вони додадуть рибі більше ніжності, смаку та аромату.
• Цей вид риби не потребує тривалої термічної обробки, так що півгодини запікання буде цілком достатньо, щоб отримати соковиту та неймовірно смачну страву.
• Сьомгу в вершках готують по-різному: хтось відразу додає до риби овочі, які будуть використовуватися як гарнір, а хтось, навпаки, вважає, що овочі надають рибі зайвого аромату і краще приготувати гарнір окремо.

Сьогодні ми розповімо Вам, як приготувати сьомгу у вершковому соусі, щоб ця страва стала найголовнішою на столі.

Філе сьомги у вершковому соусі

Необхідні компоненти:

• Філе сьомги - 900 г;
• Лимон – 1 шт;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний – за смаком;
• Вершки 30% – 900 мл;
• Діжонська гірчиця – 2-3 ч.л.;
• Жовток яєчний – 3 шт;
• Петрушка, кріп, базилік, естрагон – 30 г.

Філе сьомги у вершковому соусі

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати лимон. Для цього промийте його під струменем холодної води за допомогою щітки або на зворотному боці губки. Далі очистіть лимон і подрібніть цедру за допомогою блендера або просто натріть на дрібній тертці.
2. Лимонний сік вичавіть у глибоку ємність, після чого переконайтеся, що в соку не залишилося зайвих кісточок та м'якоті.
3. Якщо риба у Вас не охолоджена, а заморожена, то для початку її потрібно розморозити, проте це має статися природним способом, тобто не варто використовувати ніякі спеціальні пристрої, це може погано позначитися на смаку готової страви.
4. Коли сьомга розморозиться, промийте її під струменем холодної води, трохи просушіть за допомогою паперового рушника, після чого наріжте кілька шматочків товщиною близько п'яти сантиметрів.
5. Натріть сіллю сіллю і перців, ретельно втираючи їх у філе, після чого покладіть шматочки у форму для запікання і полийте її свіжим соком лимона, далі залиште сьомгу постояти, приблизно на чверть години.
6. Поки риба маринується, візьміть зелень і добре промийте її, після чого викладіть на рушник або серветку і дайте стекти. Зелені листочки відокремте від стебел, дрібно наріжте, а стебла можна викинути.
7. Далі – черга соусу. В окрему ємність викладіть яєчні жовтки і залийте їх вершками, після чого за допомогою віночка змішайте їх до однорідності. Далі додайте зелень, гірчицю та лимонну цедру, добре все розмішайте, залийте філе готовим соусом.
8. Поставте духовку розігріватись до 190-200 градусів. Коли духовка розігріється, поставте рибу в неї і запікайте близько 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб трохи випарувався соус, а сама сьомга просочилася неймовірним ароматом вершків.
9. Подавайте рибу порційними шматками, прикрашаючи лимонними часточками та свіжою зеленню, як гарнір найчастіше використовують відварену картоплю або розсипчастий рис.
10. Смачного!

Стейк із сьомги запечений у вершковому соусі

Необхідні компоненти:

• Рибний стейк (семга) – 650 г;
• Вершки – 250 мл;
• Борошно – 2-3 ч.л.;
• Лимон – 1 шт;
• Вершкове масло - 25 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний – за смаком.

Стейк із сьомги запечений у вершковому соусі

Процес приготування:

1. Насамперед рибні стейки промийте під струменем холодної води, після чого просушіть за допомогою серветок або паперових рушників.
2. Ретельно вимийте лимон, розріжте навпіл і в глибоку ємність видавіть з обох половинок сік.
3. Полийте стейки свіжим лимонним соком, після чого натріть шматки риби сіллю і перцем.
4. На невеликий вогонь поставте сотейник середнього розміру, покладіть туди вершкове масло і ретельно помішуйте, поки воно не розтане, після чого влийте до нього вершки, почніть помішувати безперервно соус, потроху засипаючи борошно, додайте трохи солі та перцю. Соус нагрівайте і не забувайте постійно заважати. Варіть приблизно сім хвилин.
5. Перелийте соус в окрему ємність, дайте йому охолонути і додайте 1⁄2 ч.л. лимонного соку, добре перемішайте.
6. Візьміть сковороду-гриль, добре її розігрійте і обсмажте на ній стейки - не більше однієї хвилини з кожного боку.
7. Духовку розігрійте до 200 градусів.
8. У форму для запікання додайте частину соусу, покладіть сьомгу та запікайте 20 хвилин.
9. Подавайте сьомгу, полив її соусом, що залишився, з білим вином.

Сьомга у вершковому соусі в духовці

Необхідні компоненти:

• Сьомга - 200 г;
• Соняшникова олія – 40 г;
• Вершки – 150 г;
• Вино – 100 г;
• Цибуля - 65 г;
• Лист лавровий - 2-3 шт;
• Сіль за смаком;
• Гірчиця у зернах – 25 г;
• Перець чорний горошок – за смаком.

Сьомга у вершковому соусі в духовці

Процес приготування:

1. Насамперед сьомгу ретельно вимийте під струменем холодної води, витягніть кістки і очистіть її від луски, після чого розріжте шматок навпіл.
2. Дно форми для запікання викладіть пекарським папером, трохи змастіть його олією, після чого викладіть туди рибу. Наперед розігрійте духовку до 190-200 градусів і поставте туди форму з сьомгою на 6 хвилин.
3. Поки сьомга готується, час зайнятися соусом. Цибулю очистіть від усього непотрібного і наріжте його дрібними кубиками.
4. Сковороду поставте на вогонь і розігрійте трохи рослинної олії. Цибулю обсмажте до золотистого кольору.
5. До сковороди до цибулі додайте біле сухе вино. Трохи проваріть його, щоб випарувався зайвий спирт, далі влийте туди вершки, додайте лаврові листи та перець, все це добре розмішайте, додайте сіль та гірчицю. Дайте соусу кілька хвилин залишити, після чого зніміть з вогню.
6. Далі процідіть вершковий соус в окрему ємність через сито і полийте готову сьомгу.
7. Смачного!

Сьомга під соусом із вершків

Необхідні компоненти:

• Сьомга - 600 г;
• Вершки – 300 мл;
• Картопля – 10 шт;
• Вершкове масло - 30 г;
• Молоко – 1 ст.;
• Пармезан – 100 г;
• Прованські трави – 1,5 ч.л.;
• Перець – 0,6 ч.л.;
• Базилік – кілька листів;
• Сіль за смаком.

Сьомга під соусом із вершків

Процес приготування:

1. Насамперед натріть сьомгу сіллю і спеціями, а духовку поставте розігріватися до 220 градусів.
2. Далі потрібно приготувати соус. Для цього базилік промийте і дрібно наріжте, змішайте з вершками, сушеними травами, перцем, соус посоліть і поставте на вогонь. Коли він закипить – зніміть із вогню і він буде готовий.
3. Коли духовка розігріється до потрібної температури, поставте туди форму з рибою, запікайте її не більше 15-20 хв., при цьому уважно дивіться за нею, щоб не підгоріла.
4. Натріть на дрібній тертці пармезан, картоплю очистіть і відваріть до м'якості, злийте воду з каструлі, додайте вершкове масло і пармезан, починайте робити пюре, маленькими порціями підливаючи гаряче молоко.
5. У порційні тарілки викладіть пюре, зверху, на пюре викладіть шматочки сьомги, полийте соусом страву і прикрасьте листочками базиліка.
6. Смачного!

Сподіваємося, Ви обов'язково спробуєте приготувати сьомгу у вершковому соусі по одному з цих рецептів і ця страва припаде до смаку Вашим рідним та близьким!

Важко знайти людину, яка не любить сьомгу. Вона гарна, хоч би яким способом її приготувати. Але сьомга у вершковому соусі, приготовлена ​​в духовці, – страва особливо смачна, якщо використати вдалий рецепт із дотриманням технології. Вершки вигідно підкреслюють смак сьомги, роблячи її ще ніжнішою та соковитішою. Та й виглядає така страва вкрай спокусливою.

Особливості приготування

Особливо смачною виходить сьомга у вершковому соусі, якщо знати кілька маленьких секретів:

• Для приготування в вершках у духовці більшою мірою підходить свіжа сьомга, але із замороженої страви виходить майже такою ж смачною. А ось солона риба для цього не годиться.
• Сьомгу в вершковому соусі не готують цілком. Для цього потрібні стейки чи порційні шматки філе. При цьому важливо, щоб вони були рівними та апетитними. Тому господиням, які не мають навичок оброблення риби, простіше придбати вже готове філе або стейк. Їх використання допоможе заощадити час і за наявності вказаних навичок. На смакових якостях готової страви це не позначиться.
• Для приготування сьомги під вершковим соусом вершки можна використовувати будь-які, але все ж таки ніжнішою і приємнішою на смак буде риба під вершками вищої жирності.
• Сьомга готується досить швидко – не більше 30 хвилин. Навіть якщо вам здається, що в рецепті вказано дуже малий час приготування, збільшувати його не варто, тому що через це страва може вийти менш соковитою, ніж має.
• Готувати сьомгу у вершковому соусі можна без зайвих добавок – у цьому випадку до неї буде потрібно гарнір. Приготувавши її відразу з овочами чи картоплею, ви зможете подати страву без гарніру.

Деякі нюанси приготування залежать безпосередньо від вибраного рецепту.

Сьомга у вершковому соусі – простий рецепт

• сьомга (філе або стейк) – 0,7 кг;
• вершки – 0,2 л;
• пшеничне борошно – 50 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, приправа для риби – до смаку.

• Розморозьте сьомгу, якщо вона була заморожена, за кімнатної температури. Промийте прохолодною водою, промокніть серветкою.
• Посипте сіллю та спеціями з двох сторін. Збризкайте лимонним соком. Залишіть на 30-40 хвилин, щоб риба замаринувалась.
• Борошно підсмажте на сковороді, розведіть вершками. Додайте рубаний кріп і потримайте на плиті, поки соус не загусне.
• Покладіть рибу у форму, застелену пергаментом.
• Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
• Вийміть сьомгу з форми, покладіть її на тарілку. Полийте вершковим соусом.

Цю страву можна подавати як гарячою, так і холодною. Як гарнір, якщо воно використовується як гаряча закуска, підійде запечена картопля.

Сьомга у вершково-часниковому соусі

• філе сьомги – 0,6 кг;
• вершки – 0,25 л;
• часник – 3 зубчики;
• пряні трави, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

• Філе помийте, обсушіть, перевірте, чи не залишилося в ньому кісток. Якщо трапляться кістки, видаліть їх пінцетом. Філе наріжте на порційні шматки.
• Посипте шматки сьомги спеціями, пряними травами, сіллю. Злегка змастіть пропущеним через часником прес.
• Покладіть у форму для запікання. Непогано буде, якщо її перед цим змастите олією, хоч це й не обов'язково. Залийте вершками.
• Накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте 20 хв.

Подати приготовлену за цим рецептом сьомгу можна з картопляним пюре чи пастою. Непогано прикрасити страву перед подачею гілочкою розмарину чи петрушки.

Сьомга у вершково-сирному соусі з помідорами.

• філе сьомги – 1 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• маслини без кісточок – 50 г;
• сир – 0,2 кг;
• вершки – 100 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• суміш перців, майоран, сіль – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

• Підготуйте філе, посоліть його та тимчасово відкладіть убік.
• Поріжте тонкими кільцями маслини.
• Ножем подрібніть зелень петрушки.
• До вершків додайте майоран і суміш перців, добре перемішайте.
• Покладіть у вершки петрушку та кільця маслин, перемішайте.
• Складіть філе сьомги у форму, залийте вершками.
• Помідори наріжте невеликими кубиками або тонкими кружальцями, покрийте ними сьомгу.
• Дрібно натріть сир і посипте блюдо.
• Розігрійте до 200 градусів духовку, відправте в неї форму із сьомгою на 20 хвилин. Запікати потрібно, не закриваючи форму кришкою.

Перед подачею страву можна посипати зеленою цибулею, хоч і без цього вона виглядає святковою.

Сьомга з картоплею у вершковому соусі

• сьомга (філе) – 0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - 15 г;
• сіль, спеції – до смаку.

• Сьомгу обробіть на філе або скористайтеся готовим. Перевірте, щоб у рибі не залишилося кісточок.
• Натріть сіллю та спеціями, полийте соком, вичавленим з одного лимона. Залиште маринуватися на півгодини, тим часом підготуйте решту інгредієнтів.
• Картоплю очистіть, наріжте брусками та відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
• Помийте та обсушіть гриби, наріжте їх невеликими шматками.
• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Половину олії розтопіть у сковороді, покладіть у нього гриби з цибулею і обсмажуйте до того часу, поки випарується зайва волога.
• Змішайте гриби з картоплею. Викладіть їх у форму для запікання, розрівняйте.
• Перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками або соломкою, посипте картоплю.
• Розкладіть на картоплі шматки сьомги.
• На сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте борошно, розведіть вершками.
• Залийте сьомгу вершковим соусом.
• Запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.

За цим рецептом запікати сьомгу у вершковому соусі можна і в порційних формах. Це повноцінна страва, ситна, смачна і незвичайна.

Сьомга у вершковому соусі, запечена в духовці, – відмінний варіант святкової страви, коли на приготування вечері зовсім не залишається часу.

Лікарі радять частіше їсти рибу, особливо печену, вона виходить менш калорійною і її простіше готувати. Господиня викладає на лист інгредієнти, включає духовку і все. Залишиться лише засікти час. Сьомга, запечена в духовці – соковита, корисна, заодно гарна страва, має безліч шанувальників. Це чудова ідея для затишного сімейного обіду, вечері, зустрічі гостей, Нового року в оточенні рідних.

Дієтологи вважають червону рибу, одним із важливих продуктів харчування, рекомендують кілька разів на тиждень включати її до свого раціону. Вчені довели, що цей продукт здатний лікувати багато захворювань. І хоча ціни на неї немаленькі, але попереду на нас чекає Новий рік, для Вас я підготувала класні, смачні та шалено корисні рецепти з сьомги.

Сьомга, запечена в духовці: простий рецепт з картоплею та сиром

Якщо інгредієнтів багато і потрібна соковита риба, знадобиться глибоке деко. Час приготування півгодини, сама страва проста, навіть господині-початківці впораються без проблем.

Інгредієнти:

• сьомги (стейки) – 2 шт.;
• картопля – 1 кг.;
• цибулина;
• твердий сир (будь-який сорт) – 100 гр.;
• сіль, перець, інші приправи;
• яйце – 2 шт.;
• часник - 3 зб.;
• майонез;
• зелень;
• лимон;
• рослинна олія.

1. Овочі чистю, мою їх. Картоплю нарізаю тонкими пластинами, так вона швидше пропечеться. Викладаю його першим шаром на дно глибокого дека.

2. Солю, додаю інші приправи. Наприклад, спеції для риби, капаю трохи олії для соковитості. Перемішую картоплю руками і ставлю запікатися в духовку.

3. Стейки риби роздруковую, витягнувши їх із упаковки. Поділяю кожен навпіл і вирізаю кісточку в центрі, додаю спецій.

4. Цибулю нарізаю тонкими пластинками, потім поділяю їх навпіл.

5. Окремо в миску натираю часник та розбиваю яйця. Збовтую їх віночком, додаю майонез і розмішую.

6. Витягнувши картоплю, що пропеклася, акуратно викладаю зверху 4 стейки. На кожен поміщаю часточку лимона, зверху поливаю майонезно-яєчною сумішшю, посипаю цибулею так, щоб він опинився під рибою.

7. Накриваю листом фольги лист, закріплюю краї. Відправляю дбати в духовку. 20 хвилин за 180 градусів вистачить.

Поки страва гаряча, насипаю зверху тертого сиру. Подаю гарячим!

Як смачно запекти стейки сьомги, щоб були соковитими

Щоб риба вийшла справді соковитою, господині допоможуть кілька простих рекомендацій. По-перше, важливо купити свіжий продукт. У приморських чи приозерних містах із цим немає проблем, на прилавках знаходиться сьогоднішній, максимум учорашній улов. Якщо місто далеко від води, морські продукти привозять, вони довго зберігаються і важливо знайти свіжу сьомгу:

1. Запах. Стейки мають пахнути свіжою рибою. Це легкий специфічний аромат, без кислинки та болотних ноток.
2. Колір - натуральна риба має непомітний рожевий відтінок. Ніжно-кораловий з ледь помітними прожилками жиру по краях у шкірки. Професійні кухарі радять брати цілу тушку та нарізати стейки вдома.
3. Консистенція. При натисканні м'якоть має бути пружною, прогнутою, але швидко відновити форму, без слизу.

Важливо купувати рибу в офіційних, перевірених місцях.

Вишуканості рибі надають спеції:

• орегано - надає "італійський" мотив;
• розмарин - можна сушений або гілочку від свіжого;
• прованські трави.

Не захоплюватися часником та улюбленим багатьма господинями лавровим листком. Вони «пригнічують» смак. Краще додавати їх до гарніру.

Як приготувати її, зберігши соковитість:

1. Щільно загорнути продукти в лист фольги, намагаючись не допускати дірок та просвітів. Тоді соки збережуться усередині.
2. Заморожений стейк перед приготуванням розморожувати повільно, потримавши на нижній полиці холодильника. Промивати лише прохолодною водою.
3. Плавці з хвостом простіше відрізати ножицями.
4. Правильно вибирати спеції, не забувати про соус. Саме він додасть соковитості рибі!

Головне засікати час, щоб сьомга не перестояла у духовці.

Дивіться відеорецепт про те, як приготувати соковиту сьомгу в духовці:

Запікання сьомги у вершковому соусі

Це класичний спосіб приготування стейків, розраховувати їхню кількість за порціями зручніше. Так страва з'їдатиметься відразу. Ароматна червона риба готується просто. Для цього важливо підготувати свіжі та правильні продукти. Страва виходить чудово ароматним і соковитим, справжній делікатес!

Інгредієнти:

• сьомга (стейки порційні) - 500 гр.;
• вершки (нежирні, 10%) – 300 мл;
• яйце (жовтки окремо) – 3 шт.;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• базилік сушений – 1 ч. л.;
• петрушка – пучок;
• розмарин – гілка;
• картопля – 300 гр.;
• перець, сіль|соль|.

1. Картопля якщо молода, відварюю «в мундирі» без очищення. Звичайний можна почистити та приготувати пюре, або нарізати великими шматочками. Це гарнір.

2. Розрізаю стейки акуратно навпіл, знімаю шкіру та вирізаю кістку посередині. Отримані 4 шматочки поміщаю в глибоку скляну форму. Приправляю їх спеціями, обмазавши обидві сторони.

3. Соус. Змішую 3 інгредієнти: гірчиця + 3 жовтки та вершки. Ретельно перемішую все віночком. Додаю спеції (базилік, перець). Готовим соусом заливаю рибу, зверху викладаю гілку розмарину.

4. Розігріваю духовку заздалегідь, поставивши 180 градусів. Поміщаю туди лист, запікаю 20-25 хвилин.
Подаю рибу гарячою з картоплею.

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.Перейти

Як запекти філе сьомги з помідорами та сиром

Вийде яскрава, соковита, апетитна і красива страва з соковитим і ніжним філе всередині. Помідори додадуть соковитості та пікантності, а гарнір підійде будь-хто. Таке частування точно піде зі столу першим, оскільки червона рибка подобається всім.

Інгредієнти:

• філе сьомги 400 гр,
• оливкова олія 2 ст. л.
• прованські трави 2 щіпки
• сіль за смаком,
• сир твердий 4 скибочки

Мию і протираю рибу паперовим рушником, поділяю на дві частини, посипаю травами, солю, натираю оливковою олією.

Поміщаю в жаростійкий посуд.

На шматочки риби викладаю скибочки помідора, сиру та рубаний базилік.

Запікаю в духовці заздалегідь нагрітою до 180 градусів, близько 15 хвилин.

Запечена сьомга під вершками та гірчицею

Вершки завжди надають страві пікантності. Вони густі та красиві, чудово підходять для будь-якого виду білка (м'ясо, птах чи риба).

• сьомга - 150 гр.;
• вершки (нежирні, 12%) – 100 мл;
• рослинна олія – 40 мл.;
• цибулина ріпчаста;
• вино біле (їдальне, сухе) - 100 мл.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль перець;
• гірчиця зернова – 20 гр.

1. Рибу мою, акуратно знімаю кісточки. Духовку вмикаю заздалегідь, встановивши 190 градусів. Рибу розрізаю навпіл до шкірки, і складаю так, щоб шкірка виявилася всередині. Обмазую спеціями, поміщаю шматочок на лист з пергаменту і запікаю 6 хвилин.

2. Цибулину чищу та промив, нарізаю її кубиками. Обсмажую цибулю до появи золотистого відтінку. Наливаю туди біле вино. Чекаю, доки випарується весь алкоголь. Додаю лаврові листи, спеції, наливаю вершків. Солю та додавши гірчиці, перемішую соус.

3. Гарнір варю окремо. Підійде пюре, припущений рис, відварена гречка або макарони.

Подаю так: на тарілку націджую гарячий соус, пропустивши через велике сито. Акуратно викладаю зверху шматочок сьомги. Смачного!

Запікання сьомги цілком у духовці

Смачніше вийде, якщо повністю запікати тушку, без оброблення. Розрізати її на порційні шматочки можна потім, за готовності. Кухарі радять брати рибу середніх розмірів, велика риба довше готується, складніше зберегти цілісність структури.

Інгредієнти:

• сьомга (тушка) - 2,5 кг.;
• сіль – 1 кг;
• яйце – 9 шт.;
• олія (шматочки вершкового) - 125 гр.;
• біле вино/шампанське – 1 склянка;
• каперси - 1-2 ст.л.;
• сіль;
• лимон – половинка;
• тархун (зелень).

1. Насипаю сіль окремо, відмірявши кілограм.

2. Яйця розбиваю у велику миску, заздалегідь відокремлюючи жовтки. Білки зберігаю, перемішавши їх із сіллю. Суміш, що вийшла, повинна зберегти трохи вологості. За потребою можна крапнути туди води.

3. Плоский лист витираю, постелити лист пергаменту.

4. Поміщаю шар солі, роблячи його 3 см товщини діагонально на деку. Викладаю частину суміші, розподіляючи її лопаткою рівномірно.

5. Рибу мою, потрошу, прибираючи нутрощі і відрізавши зябра. Викладаю її на сіль. Відкривши тушку, солю усередині.

6. Часткою соляної суміші, що залишилася, обмазую тушку. Приминаю руками так, ніби сьомга сховалася в кучугурі. Хвіст залишиться, і це нормально.

7. Розігрів заздалегідь духовку, встановлюю 200 градусів, і запікаю там «кучугур» з рибою 30 хвилин.

8. Соус – обсмажую каперси. Спершу одні, потім наливаю вина, тушу до випарювання алкоголю. Додаю шматочки олії, перемішую до досягнення однорідності. Посипаю листочками тархуна, солю, залишаю гасити.

9. Витягнувши рибу, відкриваю «кучугуру», прибираю надлишки солі, знімаю шкірку, а м'ясо відокремлюю, нарізавши його порційними шматочками, знімаю кістки хребта.

10. Поливаю тушку готовим соусом, уклавши зверху часточки лимона.

Як запікати сьомгу повністю у фользі, щоб була соковитою

Досвідчений кухар завжди враховує індивідуальні особливості м'яса. Сьомга досить жирна і може вийти соковитою без фарширування та іншого доповнення.

1. Краще брати тушки цілими. Середніх розмірів на 1-1,5 кг. Великі риби довше готуються.
2. Перед запіканням треба почистити рибу, акуратно прибираючи начинки, вирізати зябра. Посипати її зовні, потім усередині спеціями, збризкати лимонним соком і загорнути кожну тушку в окремий лист фольги.
3. На запікання піде 40-45 хвилин, дивлячись якого розміру риба при 180 градусах.

До сьомги можна подавати будь-який гарнір. Найкраще виглядає простий, з одним інгредієнтом. Важливо не перебити легкий аромат риби.

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! У шляхетній родині лососевих риб мені хотілося б виділити кижуч. Він відрізняється ні з чим не порівнянним смаком, а його поживні та дієтичні властивості гідні окремих похвал. У 100 г міститься цілих 26,1 г цінного білка і лише 140 ккал. Сьогодні я поділюся з вами, як приготувати кижуч, щоб зберегти його корисні властивості та ніжність м'яса.

У філе рибки практично відсутні кістки – це великий плюс для різноманітності раціону маленьким дітям. Дотримуйтесь нескладних рекомендацій, і за будь-якого способу приготування м'ясо вийде соковитим і м'яким. Наприклад, щоб філе не стало сухим при жарінні, додавайте цибулю. Він надасть необхідної насолоди і м'якості.

Мені ж більше подобається тушкований чи запечений варіант. Трохи зелені та спецій, і виходить вельми вишукана страва з риби. Але будьте обережні! Кижуч, не вимагає багато приправ – вони перебивають смак. Найкраще підходять розмарин, часник та соєвий соус. Якщо риба свіжа, її можна засолити, а влітку рекомендую посмажити на грилі чи мангалі. Якщо заморожена, її необхідно повністю розморозити перед приготуванням, інакше м'ясо втратить свій смак та буде сухим. Найкращий спосіб розморожування: на ніч перекласти тушку з морозилки в холодильник і дістати на стіл за 1-2 години до приготування. Бажаю вам приємних кулінарних відкриттів!

Рецепт запеченої риби кижуч у духовці у фользі, щоб була соковитою та м'якою

Люблю, коли смачно, корисно та швидко. Як у цьому рецепті! Приправ досить звичайних, а соковитість зберігається завдяки фользі. Рум'яна скоринка з сиру дуже апетитна і робить смак більш насиченим. Від щирого серця рекомендую.

Для приготування візьміть:

• 750 г або 3 стейки риби;
• 70 г сиру;
• 1 цибулину;
• 20 г солі;
• перець чорний мелений;
• олія для змащування.

Покрокова інструкція:

1. Тушку очистіть від нутрощів, видаліть голову та плавці. Розділіть на стейки. Або використовуйте вже готові стейки. Всі шматочки всередині і зовні натріть сіллю, і поперчіть до смаку. Цибулину наріжте півкільцями.

2. Для кожного шматочка підготуйте окремий відрізок фольги. Змастіть фольгу олією, покладіть порцію риби, зверху розподіліть цибулю і щільно загорніть. Конвертики, що вийшло, перекладіть на деко і запікайте 40 хвилин при 180ºС.

3. Сир натріть на великій тертці. Через 40 хвилин фольгу розгорніть і присипте їм рибу. У духовки залиште тільки верхнє нагрівання і запікайте стейки ще 10 хвилин, до появи золотистої скоринки.

А ви вже відчуваєте аромат запеченої рибки? Подавайте або .

Як приготувати стейки на сковороді в домашніх умовах?

Секрет цього рецепту у крохмалі. Він «розсуває» м'ясні волокна і кижуч стає м'якшим. Плюс, від крохмалю утворюється хрумка скоринка, яка запечатує сік усередині.

Вам знадобиться:

• 800 г чи 5 стейків риби;
• 150 г крохмалю;
• 1 ст. приправи;
• перець чорний мелений;
• 1 ст. солі;
• 50 г вершкового масла;
• 2-3 ст. рослинного масла.

Як зробити:

1. Крохмаль змішайте з меленим чорним перцем, сіллю та приправами на ваш смак.

2. Рибні стейки промийте та обсушіть паперовим рушником. Обваляйте їх з усіх боків у суміші крохмалю та спецій.

3. Сковороду розігрійте на сильному вогні. Спочатку влийте олію, потім розтопіть у ньому вершкове. Зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте стейки 2,5 хвилини з одного боку, потім переверніть і обсмажте другу сторону.

Готується дуже швидко, виходить неймовірно соковито! Смачного! Рекомендую ще спробувати. Рибка виходить смачною, з апетитною хрусткою скоринкою.

Соковитий кижуч з картоплею під сиром у духовці

Якщо приготувати рибу на подушці з картоплі, одразу виходить повноцінна страва з гарніром. Картопля насититься соками рибки, ароматом цибулі та прянощів. Лимонний сік додасть м'якості та приємної кислинки. Побалуйте себе!

Необхідні продукти:

• ½ тушки кижуча;
• 5-7 картоплин;
• 100 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• ½ лимона;
• 2 ч. л. приправи для риби;
• приправа "Хмелі-сунелі";
• перець чорний мелений;
• сіль;
• рослинна олія.

Етапи готування з фото:

1. Рибу добре промийте, очистіть від луски і поріжте на порційні шматки. Посолити, поперчити, додати приправу для риби. Перемішайте стейки зі спеціями та залиште маринуватися на 40 хвилин.

2. Очистіть та наріжте тонкими кружальцями картопля. Посоліть його та додайте приправу «Хмелі-сунелі».

3. Форму для запікання змастіть олією і перекладіть у неї кружечки картоплі. Зверху викладіть шматочки кижуча. Цибулю наріжте кільцями і розподіліть поверх риби. Збризкайте все соком половини лимона.

4. Духовку розігрійте до 180-200? Поставте форму в духовку та запікайте 30 хвилин. Орієнтуйтесь по картоплі.

Хвилин за 5 до готовності дістаньте страву з духовки та посипте тертим сиром. Продовжуйте запікати ще 5 хвилин до зарум'янювання сиру. Така смакота виходить! Пальчики оближеш.

Як зробити малосольну рибу кижуч в домашніх умовах?

Малосольна червона риба – це особливі ласощі. Знаючи, як засолити кижуч в домашніх умовах, вам зовсім не захочеться купувати магазинний варіант. Тим більше, що це зовсім не складно.

Інгредієнти:

• 2 кг кижуча;
• 3 склянки великої солі;
• 1 склянка цукру.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрайте, видаліть голову, хвіст і плавці. Обережно зріжте філе з хребта, шкіру можна не знімати. Витягніть реберні кістки. Кожну боковину розріжте навпіл. Шматочки риби для засолювання готові!

2. Для маринаду всипте в миску сіль великого помелу, можна середньої, не йодованої. Додайте цукор, добре перемішайте.

3. Для засолювання виберіть ємність із плоским дном. Небагато маринаду насипте на дно. Викладіть шматочки риби шкіркою вниз і, не шкодуючи, присипте їх засолювальною сумішшю зверху. Намагайтеся розміщувати пластики кижуча щільно один до одного.

4. Викладіть наступний шар риби та знову добре просипте його сіллю з цукром. Так само зробите з усіма рибними пластиками, що залишилися.

5. Верхнім шаром має бути маринад. Ємність закрийте кришкою та поставте в холодильник рівно на 6 годин. Саме такий час необхідний отримання слабосоленого смаку.

Якщо вам не вистачить маринаду, зробіть у пропорції 3 частини солі на 1 частину цукру.

6. Через 6 годин ви побачите, що риба виділила багато соку, і м'ясо стало щільнішим. Кожен шматочок сполосніть водою та викладіть на сито, стікати. Можна їх підвісити. Пласти розташовуйте «головою» вгору, щоб рідина стікала лускою.

Кижуч вже готовий, але якщо залишити його на ситі на ніч, м'ясо трохи підсохне та ущільниться. А вранці можна зробити пресерви з вашими улюбленими прянощами або цибулею, або закатати пласти у вакуум.

Виходить дуже смачний натуральний делікатес своїми руками. Використовуйте його як закуску або просто подавайте з будь-яким гарніром або 🙂

Як смачно приготувати кижуч у вершковому соусі?

Відмінна рибка виходить: з ніжним вершковим смаком, ароматною подушкою з овочів та хрусткою скоринкою сиру. Готується швидко та святковий стіл може прикрасити. Обов'язково спробуйте!

Підготуйте для рецепту:

• 600 г філе кижуча;
• 1 морква;
• 1 цибулину;
• 100-150 г сиру;
• 500 мл вершків 33% жирності;
• лимонний сік;
• перець чорний мелений;
• сіль;
• рослинна олія.

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно нашаткуйте і відправте на сковороду з розігрітою олією. Обсмажте до напівпрозорості.

2. Моркву натріть на великій тертці та додайте до цибулі. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, 3-5 хвилин.

3. Філе кижуча розділіть на порційні шматочки. Сир натріть на середній тертці.

4. Шматочки риби викладете на деко впритул, без просвітів. Зверху розподіліть обсмажені овочі. Посоліть, поперчіть, збризкайте лимонним соком. Присипте сиром і залийте вершками.

5. Запікайте кижуча в розігрітій до 200 ° С духовці 30 хвилин.

Деко або форму беріть невелику, щоб вершки приховували рибне філе. Виходить просто смакота.

Простий і смачний рецепт шашлику з кижуча цілком на мангалі на решітці

Краще запечена червона риба може бути тільки приготована на вугіллі. Неймовірний аромат багаття і цілий букет пряних трав роблять цю страву справді незабутньою. Якщо немає можливості розвести багаття, запікайте на електрогрилі – це також дуже смачно!

5. Поки що підготуйте вугілля. Коли вони прогорять, розташуйте рибу на решітці і запікайте з кожного боку 12-15 хвилин.

Просто смакота! Подавайте з відвареною картоплею або рисом.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати та як краще це зробити з кижуча – цього цікавого представника лососевих. Напишіть у коментарях, який рецепт сподобався вам більше. Обов'язково поділіться посиланням із друзями та приходьте за новими ідеями. Бувайте усі!

Стейк кижуча у фользі

Доброго дня, дорогі читачі! М'ясо кижуча (сріблястого лосося) дуже м'яке, ніжне та соковите з насиченим, оригінальним смаком та приємним ароматом. За своїми смаковими якостями воно не поступається найпопулярнішим – сьомзі, кеті, океанічному лососю.

З кижуча можна приготувати найпростіші страви, які підійдуть для святкового столу та повсякденних обідів. Саме тому кижуч так полюбили професійні кухарі та прості кулінари-аматори.

Причому страви з такої риби будуть не лише смачними, а й дуже корисними.

Особливості приготування

1. У зовсім мало кісток, тому не треба витрачати час на видалення дрібних кісточок.

2. Для неї підходить будь-яка термообробка, страви у будь-якому випадку буде м'яким та соковитим.

3. Тушки кижуча дуже великі, можуть важити до 15 кг, таку велику рибу складно приготувати цілком у духовці, тому краще розділити на стейки та запікати порційно.

4. Процес підготовки риби до приготування полягає у видаленні голови, луску, нутрощів (якщо вона не була випатрана заздалегідь), розрізати на порційні шматки і натерти сіллю.

Запечений стейк кижуча у фользі в духовці

Вам знадобиться:

• 2-3 шт. – рибних стейків
• Сіль, спеції, прянощі, сік лимона – за смаком

Як приготувати:

1. Підготовлені стейки посолити, поперчити, збризкати лимонним соком, за бажання додайте будь-які рибні спеції на ваш смак.

2. Загорнути кожен шматочок у фольгу, відправити в духовку на 15 хвилин при t=220-200 С, потім відкрити фольгу і поставити на 5-10 хвилин, щоб вийшла красива рум'яна скоринка.

3. Подавати такий стейк краще з рисом, овочами, зеленню або легким салатом.

Смачного!

Кижуч запечений цілком у духовці

Якщо вам пощастило знайти невелику тушку до 1,5-2 кг, то її можна сміливо запікати цілком у духовці.

Вам знадобиться:

• 1,5-2 кг. - Охолоджена тушка
• 1 шт. – невеликий
• Велика сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком
• Майонез – до смаку
• Невеликі пучки свіжої зелені – цибулі,

Як приготувати:

1. На підготовленій тушці зробити кілька надрізів через рівні проміжки, натерти всю тушку (зовні, усередині та всередині надрізів) сумішшю із солі з перцями.

2. Застелити лист (форму для запікання) великим листом фольги, викласти рибу.

3. Змішати майонез із лимонним соком, змастити всю тушку отриманим соусом.

4. Всередину тушки закласти рубану зелень, трохи підсолити. Загорнути рибу у фольгу, добре закріпити краї, відправити в духовку на 25 хвилин при t=200 С, потім відкрити фольгу і залишити в духовці на 5-10 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Калорійність 100 гр. - 139 ккал

Смачного!

Кижуч запечений у духовці у вершках з капустою броколі

Вам знадобиться:

• 0,5-0,7 кг. - Філе
• 2 ст. ложки – лимонного соку
• 150 гр. – твердого сиру
• 100мл. - вершків 33% жирності
• 2 шт. – курячих яйця
• 1 шт. - виделок
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, спеції – до смаку

Як приготувати:

1. Філе нарізаємо на невеликі шматочки, посипаємо перцем, збризкуємо лимонним соком, залишаємо на 15-20 хвилин для маринування.

2. Змішуємо вершки з яйцями, додаємо сіль, будь-які спеції, мускатний горіх.

3. Капусту розбираємо на дрібні суцвіття, відварюємо у підсоленій воді 5 хвилин.

4. Викладаємо промариновані шматочки у форму для запікання, чергуючи їх із брокколі.

5. Заливаємо все вершково-яєчною масою, зверху посипаємо тертим сиром, відправляємо в духовку на 30 хвилин|мінути| при t=200 градусів.

Калорійність 100 гр. - 143 ккал

Смачного!

Відео рецепт: Кижуч у сметанно-сирному соусі

Рецепт кижуча з овочами під сирною скоринкою

Вам знадобиться:

• 0,5-0,7 кг. - Філе або стейки
• 200 гр. – твердого сиру
• 2 шт. - з
• 2-3 шт. – червоної ріпчастої цибулі
• 1 шт. – невеликий лимон
• мелений чорний перець, велика сіль – за смаком
• 2-3 ст. ложечки – майонезу
• Рослинна олія для смаження

Як приготувати:

1. Підготовлені стейки натерти сіллю з|із| чорним перцем, збризкати лимонним соком. Залишити для маринування на 15-20 хвилин.

2. Почистити цибулини, нарізати півкільцями, обсмажити до м'якості на олії. Готову цибулю викласти на дно форми для запікання, зверху замариновані стейки.

3. Помідори нарізати кружальцями, підрум'янити їх із двох сторін буквально по 5-7 секунд на гарячій сковороді, викласти зверху на рибу.

4. Перець почистити від насіння, нарізати невеликими смужками або квадратиками, трохи обсмажити, викласти зверху на томати.

5. Змастити зверху майонезом, посипати тертим сиром, запікати в духовці близько 40 хвилин.

На замітку господині! Овочі можна взяти будь-які, все на ваш смак! Додайте кабачки, баклажани, морквину, так буде ще смачніше та апетитніше!

Калорійність 100 гр. - 108 ккал

Смачного!

Відео рецепт: Кижуч у духовці з помідорами та сиром

Рецепт кижуча в духовці з картоплею

Дуже зручна, красива порційна подача рибних стейків або шматочків філе.

Завдяки фользі риба виходить у власному соку, яким просочується ще й картопля. Відразу отримуємо рибу із гарніром! Дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 0,5-0,7 кг. – риби
• 8-9 шт. – невеликих
• 3-4 ст. ложечки – сметани
• Сіль, чорний мелений перець, різні спеції – до смаку

Як приготувати:

1. Підготовлену тушку розрізати на стейки по 2,5-3 см завтовшки.

2. Картоплю почистити, нарізати кружальцями по 0,5 див., поділити на кількість стейків.

3. У кожен аркуш фольги на дно викласти картоплю, далі шматочок риби, все посолити, поперчити, змастити сметаною, закрити фольгою і щільно загорнути краї. Можна зробити у формі човників чи конвертиків, як вам більше подобається!

4. Всі наші конвертики перекласти на лист, відправити в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів, далі фольгу трохи відкрити і поставити ще на 20 хвилин. Можна згори посипати ще тертим сиром, буде смачніше!

Калорійність 100 гр. - 153 ккал

Смачного!

Як засолити кижуч в домашніх умовах

Такий малосолона кижуч добре підходить для приготування бутербродів.

Вам знадобиться:

• 1кг. - Філе
• 2 ст. ложки – солі
• 2 ч. ложки – цукру
• По кілька штучок лаврових листочків та перців горошком

Як приготувати:

Філе розрізати на невеликі шматочки, натерти сумішшю солі з цукром, викласти в скляну миску, додати лаврові листки, перець, накрити кришкою або придавити тарілкою, прибрати в холодильник на 3-4 дні.

Калорійність 100 гр. - 192 ккал

Смачного!

Відео рецепт посолу

Смажений кижуч на сковороді

Вам знадобиться:

• 3-4 шт. – стейків
• Сіль, перець – за смаком
• Лимонний сік – до смаку

Як приготувати:

1. Кожен стейк посолити, поперчити, можна натерти будь-якими рибними спеціями.

2. Обсмажити на сковороді з двох сторін по 4-7 хвилин із кожної.

3. Готову рибу збризкати лимонним соком.

На замітку господині!Рибу можна заздалегідь замаринувати в соєвому соусі, а якщо будите смажити на решітці, то її можна поливати ще пивом або білим вином. Результат виходить зовсім інший, йде смак самої риби, але з'являється зовсім новий.

Калорійність 100 гр. - 166 ккал

Смачного!

Відео рецепт: Стейк кижуча на сковороді з грибним соусом

Вконтакте

Кижуч - червона рибка з сімейства лососевих, яку можна готувати різними способами. Але особливо популярні стейки. Ще б!

Їх можна смажити чи запікати, поливати соусами, доповнювати овочами, зеленню, різними крупами та навіть грибами. Знайдемо рецепт найсмачнішого стейку?

Стейк із кижуча - загальні принципи приготування

Нарізати кижуча для стейків можна самостійно або купити поперечні зрізи у готовому вигляді. У жодному разі не варто купувати занадто тонкі шматочки менше 7-8 міліметрів, так їх легко пересушити. Товщина стейків може сягати 2-3 см, так кижуч вийде соковитим, смачним, та й виглядають масивні шматки привабливо.

Рибу перед приготуванням потрібно вимити. Якщо на ній є лушпиння, якісь складні забруднення, то це все зчищається ножем. Далі шматки можна присипати спеціями, поливати різними соусами, поєднувати з овочами.

З чим готують кижуча:

Лимон (найпопулярніша добавка);

Гірчиця, соєвий соус, майонез та інші готові соуси;

Різні овочі (цибуля, часник, морква, картопля, помідори тощо);

Вершки (сметана, молоко, сир).

Насправді з кижуча можна приготувати величезну кількість страв. Його гасять на плиті, смажать на сковорідці, запікають у духовці під різними соусами, додають овочі та фрукти. Приголомшливими виходять стейки на грилі, для приготування дієтичних та корисних страв використовують пароварку. Подають кижуча з гарнірами, свіжими або маринованими овочами, поливають соком лимона або просто посипають рубаною зеленню.

Стейк із кижуча з лимоном

Лимон – ідеальне доповнення до стейку з кижуча. Його можна використовувати у чистому вигляді, але краще доповнити ароматними травами та спеціями.

складові

3 стейки;

Сіль перець;

1 ст. л. олії;

0,5 ч. л. подрібнених сухих трав, можна взяти суміш.

Приготування

1. Розрізаємо навпіл лимон, з центральної частини ріжемо 3 тонкі часточки, прибираємо їх убік, вони знадобляться для оформлення. Видавлюємо сік з половинок, що залишилися.

2. Додаємо до лимона сіль, чорний перчик та будь-які сухі трави. Можна взяти кріп, орегано, прованські суміші. Розтираємо все до однорідності, заливаємо ложку олії. Найкраще для червоної риби використовувати оливу.

3. Змащуємо промиті стейки лимонним маринадом, накриваємо, залишаємо на 30 хвилин|мінути|.

4. Викладаємо рибу у форму. Можна застелити її шматком фольги, щоб нічого не пригоріло і забруднилося. Залишки маринаду, що стікав у миску, виливаємо поверх кижуча.

5. Ставимо рибу в духовку. Печемо кижуча при 200 градусах близько 20 хвилин. Якщо шматки товщі 2 см, час можна збільшити, але температуру знижувати не варто.

6. Викладаємо приготованого кижуча на тарілки, зверху укладаємо по кружечку лимона, доповнюємо свіжою зеленню.

Стейк із кижуча в соєвому маринаді

Основа маринаду – соєвий соус. Готувати такі стейки з кижуча можна в духовці або на грилі, у будь-якому варіанті вони виходять дуже смачними, рум'яними, запашними.

складові

4 стейки кижучі;

70 мл соєвого соусу;

1 ч. л. меду;

20 мл олії оливкової;

1 ч. л. гірчиці;

Приготування

1. Гірчиці можна взяти більше, якщо хочете отримати рибку трохи гостріше. Поєднуємо її з медом, який можна розтопити для в'язкості.

2. Промиваємо лимон, знімаємо трохи цедри. Корочки подрібнюємо, кидаємо в маринад. Відразу видавлюємо сік. Все добре розмішуємо.

3. Розбавляємо соєвим соусом, додаємо олію, розмішуємо.

4. Поливаємо промиті стейки кижуча сумішшю, що вийшла. За бажанням можна додати в маринад трохи змішаних сухих приправ для риби. Але аромат і без них буде сильним.

5. Поливаємо стейки, закриваємо, залишаємо маринуватися щонайменше на півгодини. Можна витримати кижуча довше.

6. Тепер викладаємо рибу на фольгу. Печемо до готовності у духовці.

7. Або викладаємо на грати гриля або на мангал, також готуємо до рум'яного кольору.

Стейк із кижуча у вершковому соусі

Варіант дуже ніжного кижуча, готуватимемо його в духовці. Для страви можна використовувати вершки будь-якої жирності, за бажанням розбавляйте навпіл з молоком.

складові

700-800 г стейків;

300 мл вершків;

120 г вершкового сиру;

2 ст. л. борошна;

25 г вершків. олії;

2 часточки часнику;

Перець чорний, білий, сіль;

3-5 гілочок кропу.

Приготування

1. Промиваємо рибу, висушуємо серветками, посипаємо борошном.

2. Розігріваємо вершкове масло, смажимо стейки по 1-2 хвилини з кожного боку, щоб з'явилася легка скоринка. Відразу перекладаємо у форму для запікання. Але можна залишити в сковорідці просто зняти ручку, якщо вона боїться високих температур.

3. У вершковий сир частинами вводимо вершки, щоразу добре розмішуємо. Солимо, перчимо, кидаємо часник.

4. Поливаємо соусом стейки, печемо в духовці 10-12 хвилин. Температуру виставляємо близько 200 градусів.

5. Виймаємо, викладаємо кижуча на тарілки, посипаємо кропом. За бажанням доповнюємо страву відвареним рисом, пастою, картоплею.

Стейк із кижуча на овочах з оцтом

Рецепт не лише смачного. Але й ароматної страви із кижуча. Стейки готуватимуться на дуже ароматній овочевій подушці, просочаться ароматом оцту, вийдуть дуже соковиті, смачні.

складові

2 головки цибулі;

1 морквина;

4 шматки кижучі;

2-3 помідори;

20 мл оцту;

Олія, спеції.

Приготування

1. Ріжемо тонкою соломкою очищені головки цибулі. Також шаткуємо моркву, можна скористатися теркою для корейських салатів. Додаємо порізаний болгарський перчик. Посипаємо овочі дрібною сіллю, поливаємо оцтом, мені руками.

2. Розкладаємо овочеву суміш на лист або у форму.

3. Рибу натираємо будь-якими спеціями на свій смак, можна додатково збризкати лимончиком, потім олією.

4. Розкладаємо кижуча на овочі.

5. Ріжемо помідори тонкими кружальцями. Кладемо томати поверх риби. Зверху їх також можна присипати спеціями, збризкуємо олією, але зовсім трохи.

6. Готуємо 30-35 хвилин у духовці. Температура 200

Стейк із кижуча в паніровці

Швидкий спосіб приготування кижуча на сковороді. Якщо є час, можна стейки заздалегідь замаринувати в будь-яких спеціях, соусах.

складові

2 великі стейки кижучі;

2 ст. л. соєвого соусу;

1 ст. панірувальних сухариків;

Приготування

1. Натираємо стейки соєвим соусом з усіх боків. В принципі можна більше нічого не використовувати. Але за бажанням перчимо, беремо сухі суміші спецій для риби, натираємо ще раз.

2. Яйце збити до однорідності.

3. Змастити стейки яйцем, обваляти в панірувальних сухариках.

4. Розігріваємо на сковорідці добрий шар олії, товщиною не менше половини сантиметра.

5. Кладемо стейки. Смажимо кижуча з цього боку до скоринки.

Стейк із кижуча з картоплею в духовці

Варіант ситної страви з картоплі та кижуча. Так як овоч готується довше за рибку, потрібно все зробити за правилами.

складові

800 г кижуча;

800 г картоплі;

4 ст. л. майонезу;

3 часточки часнику;

1 ч. л. приправ для риби;

Сіль, олія.

Приготування

1. Рубаємо часник, з'єднуємо з майонезом, підсолити. Відкладемо половину, додамо до однієї частини спеції для риби.

2. Натираємо шматки кижуча майонезним маринадом зі спеціями, залишаємо осторонь.

3. Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками, з'єднуємо з другою частиною соусу майонезу, добре перемішуємо. За бажанням сюди можна додати порізану цибулю. Морквину, трохи кабачків, все це добре поєднується.

4. Викладаємо картоплю у форму, прикриваємо одним шаром фольги, печемо 20 хвилин при 200 градусах.

5. Виймаємо картоплю, розкладаємо кижуча, маринованого в майонезі.

Стейк із кижуча на пару

Дієтичне, правильне та спортивне харчування неможливе без парових страв. Для приготування можна використовувати будь-яку пароварку, піддон у мультиварці.

складові

3 стейки кижучі;

1 ст. л. лимонного соку;

Перець, сіль;

1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Промитого кижуча натираємо лимонним соком, змішаним із сіллю та перцем. Можна просто використовувати соєвий соус без будь-яких добавок.

2. Зверху рибку натираємо оливковою олією, її потрібно трохи, щоб додати кижучу соковитості.

3. Викладаємо шматки на піддон для пароварки. Наливаємо у відсік воду, для аромату кидаємо до неї кілька горошин перцю, лавровий листок, зубчик часнику.

4. Готуємо стейк близько півгодини. Потім його акуратно знімаємо з піддону, викладаємо на блюдо, доповнюємо овочами, зеленню.

Стейк з кижуча - корисні поради та хитрощі

Запечений у духовці кижуч вийде соковитим та ніжним, якщо зверху шматочки натерти розм'якшеним вершковим маслом.

Риба не любить тривалої теплової обробки. Якщо вона пересохла в духовці, потрібно терміново полити шматочки вершками, змастити майонезом або сметаною, накрити фольгою форму і залишити на деякий час, щоб страва просочилася.

Щоб риба не прилипала до фольги, ділянку під стейком потрібно змастити олією.

Корочки лимона, які залишилися після віджиму соку, викидати не потрібно. Вони допоможуть позбутися рибного запаху. Потрібно потерти руки, ножі, виделки, обробні дошки, потім все обполоснути прохолодною водою.

Якщо кижуч готується у фользі, то в кінці потрібно відкрити її на кілька хвилин. Нехай стейк покриється апетитною скоринкою.

Небажано смажити в олії голий стейк. Краще обваляти кижуча в борошні, щоб на рибі швидко з'явилася рум'яна скоринка. Вона надає як апетитний вигляд, а й зберігає соковитість.