Рецепт маринованої капусти гарячим маринадом. Рецепт маринованої капусти швидкого приготування

Капуста – інгредієнт, без якого борщ, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!

Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічного значення. Вона включена до рецептури кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиції катастрофічно збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, а й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом є оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана в заготівлі, її можна замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак та аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі – запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селера, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

– це найкращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.

7 рецептів маринованої капусти

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти.

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти знадобиться: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникові зубчики.

Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.

Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
Почищену морквину натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
Часник очистити та пропустити через часнику.
Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морквина. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві – додати олію та столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
Маринадну суміш розлити у заповнені банки догори. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після цього – перемістити в холодильник.
Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем.

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добовою». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрумкою, з пікантним смаком та ароматом.

На 2 кілограми цілої капусти потрібно: одна-дві моркви, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який як ранній, так і зимовий.

Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток – квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати та перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
Моркву очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими платівками.
До капусти приєднати нарізані овочі і добре переміщати.
Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і олією додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
Кімнатна температура – цілком сприятливі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
Наступного дня заготовку перекласти у скляні банки та помістити в холодильник.
Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з вершковим маслом і посипану зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстка в маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена бурякам. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.

Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини-пелюстки.
Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружальця, буряки – на невеликі платівки.
Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятитись. Як тільки з'являться бурхливі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в сім'ї перевагу надають гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
Готовий гарячий маринад вилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати "пелюстки" краще "бабусиним способом" - руками. Так капуста більш рівномірно забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
"Пелюсток" повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй приділяється доба.
Після закінчення закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
Капуста, маринована з буряком виглядає красиво та яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не лише прикрасить, а й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (зимою).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.

Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти поєднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин|мінути| кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки було взято капусти в кілограмах.
Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
Капусті дати промаринувати не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона проявить через 3-5 днів.
Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму

Для 3 літрів готової закуски знадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
Перш ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка вирувати 2-3 хвилини.
Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити олію та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
Перед поміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» знадобиться: головка цвітної капусти, по одному перцю – солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного та запашного перців, лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.

Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
Часник і гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити до банків.
Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
Перець та капусту перекласти у банках шарами.
Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
«Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягатиме чверть години.
З води, солі та цукру зварити маринадну заливку, зняти з гарячої поверхні та влити оцет. Баночки з «кучерями» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом та легкою яблучною кислинкою.

Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати|добавляти| ароматні перці і насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
Маринад залити у банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
«Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.

100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрустким біло-кремовим листям і пружними качанами.
Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
Капуста довше збережеться, якщо після 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки та залити маринадом, у якому вона наполягалася.
Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
Окрім традиційних пряних приправ, капуста дуже добре поєднується з імбиром.
Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний у будь-яку пору року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією родиною та переходити до іншого смачного рецепту.

- Одна з улюблених народних заготовок на зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.

Скажіть, будь ласка, хто в нас не любить квашену чи мариновану капусту? Напевно, важко буде знайти таку людину! Мабуть, із усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати, — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!

Квасити капусту ще зарано. Не настало ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту саме час. Капуста вже набрала сили і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрумкою та корисною.

Можна маринувати капусту та заготовлювати її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні готуватимемо мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов'язково. Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти наступного дня. І вона чудово зберігається в холодильнику цілий місяць, нітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.

Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед якимось святом. Вона завжди бажана на святковому столі з будь-якої нагоди. Чи то день народження, чи то Новий Рік!

У мене зібралося багато цікавих рецептів маринованої капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна, яка готується з буряком та морквою. А сьогодні поділюся ще кількома смачними рецептами, які я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніші. І кожен зможе вибрати для себе рецепт до душі.

Дуже смачна маринована капуста

Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко та смачно з'їдається.

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок на 2 кг
морква - 1 шт
часник - 4 зубчики

Для маринаду:

вода - 1 літр
сіль - 2 ст. ложки
цукор - 2-3 ст. ложки
перець запашний - 4-5 шт
перець горошком - 10 шт
гвоздика - 5 шт
лавровий лист - 3 шт
оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі чи кухонний комбайн. Або просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.

Щоб маринована капуста виходила хрусткою, вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.

2. Моркву очистити та потерти на тертці для корейської моркви.

3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цього використовувати таз. М'яти не треба.

4. Часник нарізати тонкими пластинами.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, окрім оцту. Дати залишити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.

6. Додати оцет та часник.

7. Дістати лавровий лист. І відразу, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.

8. Перекласти в трилітрову банку разом із маринадом. До верху доповідати не треба. Забрати в холодильник на ніч. Наступного дня капусту вже можна їсти.

9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.

При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншою. Подавати її можна, як закуску чи салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, виходить він дуже смачним та ароматним.

Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна цілий рік купити і в магазині, але такої смачної, як своя, домашня, все одно вона не буде.

А як бачите, приготувати її не складає ніякої праці, і часу це займе від сили півгодини.

Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем

Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна вважати скоростиглою. Вона дуже швидко набирає смаку, і її можна їсти вже наступного дня.

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква - 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (середній)
огірок - 1 шт (середній)

вода - 1 літр
сіль - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 3 ст. ложки
оцет 70% - 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування:

1. Наріжте капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.

2. Моркву та огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгою та акуратною. Так салат виглядатиме дуже красиво.

3. Болгарський перець очистити та порізати довгою тонкою соломкою.

4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цього таз або велику каструлю.

Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися і не пустили сік. М'яти їх не треба!

5. Викласти овочі в чисту та ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою чи ложкою. До краю банки вкладати не треба. Залишіть місце для маринаду.

6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ та додати оцет. Перемішати.

7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.

8. Прибрати у холодильник. Зберігати там же.

Капуста готова наступного дня. Вона смачна, хрумка. Її також можна подавати з порізаною цибулею та полив олією.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи

Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрумкою, в міру гострою і дуже гарною. Хороша для будь-якого святкового столу та для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якої іншої страви. Дуже добре і довго зберігається у холодильнику. Єдиний недолік-з'їдається дуже швидко! Але є ще одна гідність, яка не вказала вище — швидко і готується!

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква - 1 шт (середня)
буряк - 1 шт (велика)
часник - 7-8 зубчиків
червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)

вода - 1 літр
сіль - 2 ст. ложки
цукор - 1 склянка
яблучний оцет - 1 склянка
перець горошком - 6-8 штук
лавровий лист - 3-4 шт
рослинна олія -0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати виделок спочатку на 4 частини прямо разом із качаном. Потім кожну частину розрізати на 4 частини.

Щоб капуста вийшла хрумкою вибирайте тугий, щільний виделок. Маринад у цьому випадку добре промаринує поверхню і не розквасить листя.

2. Буряк і моркву порізати круглими товщиною о.5 см. Якщо буряк великий, то кожен круглянок можна розрізати ще й на дві половинки.

3. Часник очистити та порізати довгими тонкими пластинами.

4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння і нарізати довгими смужками. При роботі з перцем краще користуватися рукавичками.

5. Готуємо каструлю, що підходить за розміром. Викладаємо в неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перець горошком і лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.

7. Додаємо оцет та олію.

8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.

9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку трохи придавлюємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі був прихований під ним.

10. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник на 4-5 днів.

11. Подаємо у вигляді закуски.

Така закуска дуже барвиста та яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, оскільки вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться цього дня доречно!

Так як закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще гострішою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.

Маринована капуста пікантна з імбиром

Корисні властивості у поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть усім. Чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім даватимете рецепт!

Нам знадобиться:

капуста – 1 виделок (2 кг)
морква - 1 шт
перець болгарський - 1 шт
імбир - 70 гр
часник – 4-5 зубчиків

Для маринаду:

вода - 1,5 літра
сіль-3 ст. ложки
цукор - 5 ст. ложок
рослинна олія - 5 ст. ложок
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
лавровий лист - 3 шт
яблучний оцет - 150 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгим тонким соломкою.

2. Часник порізати довгими тонкими смужками.

3. Імбир очистити і нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями.

4. Скласти все у каструлю відповідного розміру та акуратно перемішати. М'яти не треба.

5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, витягнути лавровий лист і додати оцет.

6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно придавити плоскою тарілкою, яку використовуємо як гніт. Розсіл повинен повністю покривати усі овочі.

7. Накрити кришкою і залишити до повного остигання. Потім поставити у холодильник. Через 24 години смачна та красива закуска готова!

8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця у холодильнику. Ну, якщо належить, звісно!

Така закуска так само, як і попередні, сподобається всім без винятку. А імбир надасть їй зовсім нового, ні на що не схожого пікантного смаку. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт – просто «пальчики оближеш»!

Маринована капуста з морквою та часником.

Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом у моє життя інтернету, я дізналася, що така цікава назва — «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми й ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.

Нам знадобиться:

капуста (невеликий виделок, кілограм з невеликим)
морква - 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
часник - 4-5 шт
кмин - 0,5 ч. ложки

Для маринаду:

вода - 1 літр
цукор - 3 ст. ложки
сіль - 2 ст. ложки
оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
перець запашний -4 шт
перець горошком - 5-6 шт
рослинна олія - 0,5 склянки

Приготування:

1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.

2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту та варити на середньому вогні 10 хвилин.

3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якнайшвидше охолонули. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде поміняти на холодну. І так доти, доки капуста повністю не охолоне.

4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися чеснокодавилкою.

5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то наріжте його тонкою соломкою.

6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятимо воду, додамо до неї цукор, сіль та перці. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, олію та моркву. Відразу ж вимикаємо вогонь.

7. У потрібну каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом із морквою.

8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту та накриваємо кришкою.

9. Залишаємо до повного охолодження. Потім ставимо у холодильник на добу. Зберігаємо там же.

10. При подачі ріжемо капусту на дрібніші шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією та присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.

Маринована капуста з овочами та яблуками – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

капуста - 1 виделок (2 кг)
морква -3-4 шт (середніх)
болгарський перець - 3-4 шт
яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
часник - 1 головка
гіркий перець - 1 стручок

Для маринаду:

вода -2 літри
сіль -4 ст. ложки
цукор - 1 склянка
яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
перець горошком - 15 штук
перець запашний -5-6 штук
гвоздика -5-6 штук
лавровий лист - 3-4 шт

Приготування:

1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну частину ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя краще триматися.

2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгим пір'ям. Гострий перець – на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).

3. Моркву порізати кружальцями завтовшки трохи більше 0,5 див.

4. Часник нарізати довгими тонкими пластинами.

5. Яблуко розріжемо на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням у ємність, щоб вони не потемніли.

6. Маринувати капусту з овочами та яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я марину в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перець і знову часник. І останніми підуть яблука.

6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти маринаду, крім оцту.

7. Прокип'ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Почекати, поки знову закипить і вимкнути газ.

8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Забрати лавровий лист.

9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного остигання.

10. Потім прибрати у холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами та яблуками готові.

Капуста виходить смачною та хрусткою. Також дуже смачні всі овочі та звичайно ж яблука.

Маринована капуста по-грузинськи

Пропоную також переглянути відео - рецепт. Описувати його не буду, тому що він дуже схожий на рецепт, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення у рецептурі, а так все готується практично однаково.

Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!

Особливості приготування смачної маринованої капусти

маринувати можна не лише білокачанну капусту. Для цього підходять майже всі сорти. Маринують і червонокачанну, і пекінську (корейську чим-чим, або чамчу), і кольорову.
для маринування слід вибирати тугі щільні виделки. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою та смачною.
різати виделки можна соломкою, крупними або дрібними шматочками, а то й зовсім четвертинками
можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини

практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то в капусти з'явиться «цибульний» смак.
як спеції використовуються різноманітні перці, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика.
іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир.
Лавровий лист бажано після кип'ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна замінювати все це соком лимона чи навіть ківі.

І все це різноманіття допоможе Вам готувати різні варіанти маринованої капусти. Небагато поміняти спеції — і смак вже вийде зовсім новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска набуде нового забарвлення і нових ноток смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не надто гостру і зовсім не гостру.

Мені дуже подобається "грати" всіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу почуваєшся художником і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетична, зате дуже кулінарна!

Смачного!

Враховуючи той факт, що наближається зима, то завжди завжди хочеться солоної капусточки. Як же приємно накрити стіл маринованими овочами, відварити картоплю і разом із зеленню все подати до столу. Квасити капусту можна у різний спосіб. Моя мама завжди готувала мариновану капусту схим способом, розминала овочі руками, солила і трамбувала в банки. Але такий спосіб, якщо ви знаєте, тривалий і часом так не хочеться чекати і з'їсти тут і зараз. Тому капуста швидкого посолу, залита гарячим маринадом, ідеально підходить для таких випадків. Сподіваюся, мій докладний рецепт фото допоможе вам приготувати ідеальну швидку закуску.

Необхідні продукти:

- 1 кг білокачанної капусти,
- 1 шт. моркви,
- 2 зубчики часнику,
- 1 столів. л. солі,
- 2 столи. л. цукрового піску,
- 0,5 л води
- 4 столи. л. 6% оцту (яблучного),
- 3 столи. л. рослинного масла.

Рецепт з фото покроково:

Нашаткувати гострим ножем капусту, щоб вийшли тоненькі волокна. Капусту вибирати щільну, тверду, білокачанну. Якщо ви купуєте капусту на ринку, то поцікавтеся у продавця, чи ця капуста підійде для соління.

На великій тертці натираємо соковиту, солодку морквину. Важливо вибрати велику морквину, яка буде смачною та доповнить капусту.

Перемішуємо овочі, злегка приминаємо чистими та сухими руками.

Додаємо трохи часнику, нарізавши пластинками. Часник надасть аромату та пікантності овочам.

Кип'ятимо воду для маринаду, сиплемо сіль, цукровий пісок. Коли вода закипить, перемішуємо її із сіллю та цукром.

Вливаємо в маринад олію і 9% оцет. У мене завжди стоїть велика пляшка столового оцту, яку я використовую для всіх заготовок.

Заливаємо капусту гарячим маринадом і даємо промаринуватись ним протягом 8-10 годин при кімнатній температурі. Я зазвичай миску з капусту накриваю кришкою і забуваю її. Коли пройде час, капусту в готовому вигляді подаємо до столу.

Здрастуйте, мої дорогі господині! У мене жодне зимове гуляння не обходиться без баночки квашеної капусти. Я роблю салат, в який додаю журавлину, цибулю і чайну ложку ароматної нерафінованої олії. Виходить така смакота! А сьогодні поділюся смачними рецептами, як зробити мариновану капусту швидкого приготування. Усього кілька годин і на вашому столі красуватиметься миска з цією хрусткою закускою. Вибирайте варіант з оцтом, болгарським перцем або корейською. Сьогодні кухаритимемо!

Уявляєте, у Франції так високо цінували цілющі властивості цього овочу, що навіть прислів'я склали. Дослівно вона перекладається: «Щі забирають у лікаря п'ять су». Так що їжте капусту, і до лікаря ходити не доведеться.

Є таку капусту швидкого засолення можна вже за півдня, після того як на холод відправите. Втім, я вам раджу трохи зачекати. Вона стане ще смачнішою за дві доби. Так що доведеться запастися довготерпінням 🙂

Підготуйте такі компоненти:

2-кілограмовий качан;
1 велика морква;
4 шт. часникових часточок;
літр води;
10 шт. чорного перцю;
5 штук. перцю запашного;
2 ст. ложки цукрового піску;
3 шт. лаври;
5 штук. гвоздики;
2 ст. ложки солі;
100 мл 9% столового оцту.

Капусту промиваємо і дрібно шаткуємо. Зробити це можна на спеціальній тертці, ножем чи комбайні. Очищену від шкірки моркву промиваємо та натираємо на корейській тертці. Відправляємо моркву з капустою у велику миску і перемішуємо овочі (тільки не уявляйте їх).

Очищений від шкірки часник промиваємо і нарізаємо тонкими часточками. Воду доводимо до закипання і додаємо до неї гвоздику з перцем, лаврушку, цукор із сіллю. Потім зменшуємо вогонь до малого, накриваємо каструлю з маринадом кришкою і варимо ще 5 хвилин. Далі посуд прибираємо з плити, збагачуємо розсіл оцтом і часником, а з нього видаляємо лаврушку. Заливаємо гарячим маринадом овочі.

Ретельно перемішуємо заготовку і при кімнатній температурі залишаємо до остигання. Після цього перекладаємо овочі з маринадом в чисті банки (наповнюйте по плече) і накриваємо капроновими кришками. Далі переміщуємо заготовку на холод.

Під гарячим маринадом у банку

Приготування такої закуски, починаючи із заготівлі продуктів до зняття проби, триває не більше 2-х годин. Обов'язково засікайте - можливо, у вас і менше часу піде. Рецепт цієї смачної закуски такий:

1,5 кіло білокачанної капусти;
120 г моркви;
2 часникові зубчики;
1 ст. ложка солі;
0,5 ст. ложки цукрового піску;
5 горошин перцю чорного;
лаврушка;
1 ч. ложка оцту яблучного;
500мл води.

Видаляємо зіпсовані листочки, промиваємо качан і шаткуємо овоч тоненькою соломкою. Очищаємо моркву, промиваємо та натираємо на великій тертці. Акуратно змішуємо у мисці моркву з капустою.

Вимиваємо 2-хлітрову банку та на дно кладемо очищений часник, перець та лаврушку. Зверху утрамбовуємо овочеву суміш.

Варимо маринад - кип'ятимо воду і збагачуємо її сіллю з цукром та оцтом. Далі гарячим розсолом заливаємо овочі та накриваємо банку пластмасовою кришкою. Даємо охолонути, а потім знімаємо пробу. Зберігати готову капусту краще на холоді.

А ви намагалися готувати цвітну капусту на зиму. Якщо ні, рекомендую спробувати. Рецепти приготування я.

Як маринувати закусочну капусту з болгарським перцем за добу

Маринована капуста дуже багата на вітамін С, тому її рекомендують їсти при перших симптомах нездужання. А запастися цими смачними ліками вам допоможе закуска, зроблена за цим рецептом:

3 кіло капусти;
2 морквини;
2 шт. перцю червоного солодкого;
4 зубки часнику;
кмин;
літр води;
склянку цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
склянка олії;
120 мл 9%-го оцту.

Капусту промиваємо, шаткуємо тоненькою соломкою і відправляємо у велику миску. Очищену моркву очищаємо, на тертці натираємо і додаємо до капусти. У солодкого перцю плодоніжки із насінням видаляємо, промиваємо його. Після шаткуємо плоди часточками і додаємо до інших овочів. До речі, якщо немає свіжого перцю, але є заморожений, можна додати його.

Очищений часник промиваємо, пропускаємо через прес і відправляємо до інших інгредієнтів. Потім щедро присмачуємо овочі кмином і все добре перемішуємо.

Готуємо маринад - в киплячу воду додайте цукор із сіллю та олію. Потім доведіть суміш до закипання, заберіть її з вогню і додайте оцет сюди. Після чого посудину, в якій варили розсіл, накрийте кришкою та відставте убік.

Далі перекладаємо половину овочевої маси в емальовану каструлю і добре утрамбовуємо. Наливаємо зверху трохи гарячого розсолу. Після цього другу частину овочевої маси перекладаємо сюди ж і добре утрамбовуємо. А далі виливаємо маринад, що залишився.

Зверху овочеву масу вкриваємо тарілкою і ставимо гніт. Залишаємо заготовку в теплі на добу. Смакота готова – милості прошу до столу. Зберігати її краще на холоді, інакше прокисне. Про всі тонкощі та секрети приготування цієї закуски дивіться у цьому відео.

Дуже смачна заготівля за 2 години

Виявляється, у маринованому вигляді цей овоч багатий на молочну кислоту. Це дуже цінна речовина – вона допомагає підтримувати корисні бактерії у кишечнику на потрібному рівні. Якщо хочете поласувати цією закускою, вам знадобляться:

600 г капусти;
солодкий (краще червоний) перець;
пару зубків часнику;
3 горошини перцю чорного;
невелика морква;
2 ст. ложки солі;
100 мл 9%-ного оцту;
2 лавушки;
50 г цукру;
літр води.

Видаляємо у солодкого перцю плодоніжку з насінням, промиваємо плід і ріжемо соломкою. Очищену моркву промиваємо та натираємо на тертці. Качан промиваємо та подрібнюємо соломкою. Очищений часник шаткуємо часточками. З'єднуємо овочі в мисці та акуратно перемішуємо їх.

Готуємо розсіл – воду збагачуємо сіллю, перцем та цукром. Як тільки рідина закипить, знімаємо посуд із плити та збагачуємо суміш оцтом. Овочі заливаємо гарячим маринадом і даємо постояти чверть години. Потім встромляємо в заготівлю лаврушку і охолоджуємо.

Далі перекладаємо овочеву масу у чисту банку. Сильно від розсолу не віджимайте. Поміщаємо її в холодильник на годину. Все - страва готова. Перед подачею збагатіть його оливковою олією та прикрасьте зеленню. У холодильнику така закуска може зберігатися не більше 4 діб. Впораєтеся, рекордсмени? 🙂

Гостра по-корейськи

Багатий на цей овоч калієм – речовиною, яка зміцнює нервові волокна та серцево-судинну систему. Також цей елемент перешкоджає утворенню каменів у нирках. Так що, ївши мариновану капусту, ви оздоровлюєте організм.

Рецепт цієї гострої закуски такий:

700 г білокачанної капусти;
1 морквина;
1 чилі;
4 часникові зубчики;
1 цибуля;
1 ч. ложка перцю чорного горошку;
1 ч. ложка коріандру у зернах;
1 ч. ложка подрібнених зерен коріандру;
літр води;
80 мл 9%-ного столового оцту;
6 ст. ложки цукрового піску;
1,5 ст. ложки солі;
4 ст. ложки олії.

Промитий качан нарізаємо шматочками. Очищену цибулю промиваємо і ріжемо тоненькими півкільцями. Моркву очищаємо, миємо та натираємо на корейській тертці. Промитий під проточною водою чилі ріжемо тоненькими кільцями. Очищаємо часник від шкірки і шаткуємо часточками.

Викладаємо половину овочів у каструлю шарами. Спочатку капусту, потім моркву, далі цибулю, після часник та чилі. Все це присипаємо подрібненим коріандром і в зернах, а також присмачуємо чорним перцем. Після цього в такому ж порядку викладаємо шарами овочі, що залишилися, і спеції. Зверху все це заливаємо олією.

Далі перемикаємося на маринад. У воду вводимо сіль із цукром і доводимо склад до закипання. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо приблизно 2 хв. Далі додаємо сюди оцет і прибираємо розсіл із плити. Заливаємо окропом овочі.

Накриваємо каструлю із заготовкою кришкою і залишаємо в кімнаті до остигання. Після цього переміщуємо посудину в холодильник. Через 5-6 годин гостру закуску можна подавати на стіл.

Як замаринувати капусту на зиму

Чомусь цей овоч незаслужено багатьма забутий. А даремно! Червона капуста – це овоч номер один при анемії. У ньому присутні антоціани, саме ці речовини забарвлюють його в червоний колір. А для нашого організму вони зміцнюють судини та захищають організм від недокрів'я.

Щоб замаринувати на зиму капусту, вам потрібні будуть чисті 3-х літрові банки і наступні компоненти:

пару кочанів (загальною вагою 2-2,3 кг);
6 шт. лаври;
8 шт. перцю запашного;
6 шт. гвоздики;
2 ст. ложки солі;
голівка часнику;
4 ст. ложки столового 9% оцту;
літр води;
2 ст. ложки (з гіркою) цукру.

Промиваємо капусту та подрібнюємо її соломкою. Очищений часник миємо і нарізаємо тоненькими кружальцями. Змішуємо капусту з часником (можна навіть трохи пом'яти руками).

У чисті баночки відправляємо лаврушку, перець та гвоздику. Далі укладаємо овочеву суміш - не утрамбовуйте.

Робимо маринад – збагачуємо воду сіллю із цукром. Ставимо на плиту розсіл і доводимо до закипання. Потім додаємо сюди оцет і забираємо посуд з маринадом з вогню. Заливаємо окропом овочі та прикриваємо банки металевими кришками.

Далі стерилізуємо заготівлю чверть години та закочуємо. Потім банки перевертаємо, укутуємо пледом, а через день переміщуємо в комірку. Так, найнетерплячіші вже дні через 2-3 можуть продегустувати закуску.