Ріпакова олія - ​​вітчизняний аналог оливкової. Ріпакова олія – користь і шкода, корисні властивості та протипоказання

У Росії вживання ріпакової олії в їжу не набуло великої популярності, проте в Європі цей продукт вважається одним з основних джерел жирних кислот за будь-якої дієти.

За своїми корисними властивостями та смаковими характеристиками воно порівнюється з оливковою олією, тільки коштує в рази дешевше.

Раніше ріпак використовувався тільки як сільськогосподарська культура, і олію видобувало тільки для технічних цілей. На сьогоднішній день олія набуває все більшої популярності в косметології, в кулінарії та в медицині.

Ріпак люди навчилися вирощувати ще понад півтори тисячі років тому, проте до середини минулого століття його не вживали в їжу. Це пов'язано з тим, що в його складі присутня така речовина, як ерукова кислота, вона не розщеплюється в людському організмі, накопичується і негативно впливає на здоров'я.

В даний час селекціонери вивели безліч сортів ріпаку з мінімальною концентрацією шкідливої ​​кислоти, що дозволило застосовувати ріпакову олію в широкому спектрі, в тому числі для лікування.

Найбільшу популярність цей продукт отримав у Німеччині, де майже 80% населення вживають його щодня в їжу.

Ріпак є сімейством капустяних, і вміст олії в його сім'ї досягає 40%.

За рахунок того, що ця сільськогосподарська культура не вимоглива до навколишніх умов, і отримання олії є практично безвідходним виробництвом, ціна на ріпакову олію в кілька разів нижча за вартість інших рослинних олій.

Основний технологічний процес отримання будь-якої рослинної олії – віджимання та холодне пресування. Спочатку зібране насіння ріпаку очищається, подрібнюється і поміщається під прес.

Таким чином, виходить нерафінована олія, що не піддається термічній та хімічній обробці, і зберігає у своєму складі максимальну кількість поживних речовин та цілющих властивостей. Режим, що залишився, деякі виробники піддають повторному пресуванню, а деякі змішують його з кормом для худоби.

Незвичайним порівняно з іншими оліями є те, що ріпакова олія може зберігати свої властивості, колір і запах протягом тривалого проміжку часу, не псуючись і не гіркуючи.

Корисний хімічний склад

Практично всі цілющі властивості масла ґрунтуються на його основних компонентах – поліненасичених жирних кислотах.

В даний час вчені ще не до кінця вивчили вплив ріпакової олії на людський організм, тому рекомендації до її вживання неоднозначні.

За складовими компонентами воно ідентичне оливковій олії, проте може завдавати шкоди через присутні токсичні сполуки.

Олія є дуже калорійним продуктом, оскільки збагачена насиченими та поліненасиченими жирами, необхідними для нормальної життєдіяльності всіх органів та тканин. Омега-3 та омега-6 кислоти не здатні самостійно синтезуватися в організмі, але при цьому беруть участь у процесах синтезування нових білкових сполук, в енергетичному обміні та інших процесах.

У вітамінному співвідношенні у ріпаковій олії у великих концентраціях присутні каротиноїди, токофероли, вітамін A та D. Вони наповнюють організм енергією та регулюють жировий обмін.

За рахунок свого хімічного складу, ріпакова олія засвоюється кишечником практично повністю. Однак ерукова кислота та тіоглюкозиди, що мають токсичну дію, у складі олії не здатні перетравлюватися в людському організмі і, відповідно, накопичуються, завдаючи шкоди здоров'ю.

Тому в їжу вживають ті сорти ріпаку, які виведені штучно з мінімальним вмістом шкідливих речовин.

Мінеральний склад ріпакової олії не збагачений, є фосфор у різних фосфатних сполуках, вони сприяють зміцненню кровоносних судин.

Також у ріпаку концентрується мідь, та .

Корисні та лікувальні властивості ріпакової олії

У цьому продукті зосереджуються багато речовин, здатні благотворно впливати на людський організм:

1. Ріпакова олія суттєво підвищує імунітет, допомагає справлятися з бактеріальною та вірусною інфекцією;
2. Зміцнює кровоносні судини, сприяє розщепленню поганого холестерину, що запобігає появі атеросклеротичних бляшок.

Крім того, воно впливає на склад крові та її в'язкість, тому знижує ризики виникнення тромбозів, інфаркту міокарда та інсульту;

1. Ріпакова олія незамінна для жіночого організму, оскільки містить у собі естрадіоли – замінний компонент жіночих гормонів.

За рахунок них у дівчат нормалізується порушене гормональне тло, відновлюється менструальний цикл, і полегшуються неприємні симптоми в передменструальний синдром і в період клімаксу;

1. Косметологи використовують олію в масках і кремах для рук, обличчя та тіла.

Шкіра після їх регулярного використання стає гладкою, м'якою і набуває сяючого кольору;

1. За рахунок великого вмісту каротиноїдів та вітаміну E, ріпак знижує ризики розвитку злоякісних утворень, усуває вільні радикали та бореться з раковими клітинами;
2. При дієтах ріпакова олія сприяє якнайшвидшому розщепленню жирових відкладень і посилює обмінні процеси в організмі.

Однак його необхідно вживати регулярно, поєднуючи з правильним харчуванням і спортивними навантаженнями;

1. Відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, обволікаючи слизову оболонку шлунка, знижує його кислотність, загоює виразкові ураження кишечника.

Також рапсова олія посилює перистальтику кишечника, виводить з організму токсичні речовини та шлакові відкладення;

1. Його по праву вважають еліксиром довголіття та молодості, оскільки воно стимулює вироблення колагенових волокон, тим самим прибираючи мімічні зморшки, роблячи шкіру гладкою та рівною.
2. Також рапсова олія знайшла собі застосування у фармацевтичній промисловості, за допомогою її фахівці готують ін'єкційні розчини і додають у загоюють креми та мазі;
3. Зміцнює нервову систему при стресах, неспокійних станах, а також допомагає впоратися з безсонням;
4. У період виношування плода і жінкам, що годують, рекомендується регулярно вранці випивати по столовій ложці рослинної олії, так як вони насичують організм новонародженого всіма необхідними елементами і мінералами;
5. При захворюваннях опорно-рухового апарату, при подагричному артриті лікарі радять робити примочки з ріпакової олії на хворі ділянки тіла.

Фахівці вважають, що щодня необхідно приймати по одній – дві десертні ложки ріпакової олії. В цьому випадку організм насичуватиметься поліненасиченими жирними кислотами та іншими складними хімічними сполуками, що сприятливо впливають на людський організм.

Його необхідно пити рано-вранці відразу після пробудження, тобто на голодний шлунок, хоча б за годину до їжі.

Лікувальні рецепти з використанням ріпакової олії

Його використовують не тільки в народній медицині для лікування серцево-судинної та травної системи. Олія активно застосовується в косметологічних цілях, щоб зміцнити та відновити волосся, зволожити шкіру обличчя та рук.

• Щоб розслабити втомлений за день організм, можна вечорами приймати ванну, що відновлює.

Спочатку необхідно змішати склянку теплого молока, дві столові ложки великої морської солі, соду, крохмаль, кілька крапель лавандової олії та пару столових ложок олії ріпаку.

Після цього перемішану суміш влити в гарячу воду і лежати у ванній не більше 20 хвилин, після чого прийняти контрастний душ.

• Щоб зробити волосся гладким, слухняним і блискучим, достатньо два рази на місяць втирати ріпакову олію в коріння волосся і в шкіру голови, ретельно її масажуючи.

Після цього необхідно прибрати волосся в спеціальну шапочку і укутати рушником, прогріти півгодини голову і добре промити за допомогою звичайного шампуню.

Слід враховувати, що змивати олію з голови – це досить важке заняття, тому косметологи мають свої хитрощі. Необхідно розвести у воді жовток і кілька крапель, після чого приступати до миття голови.

• Для обличчя та шкіри рук підійде наступний рецепт.

Необхідно змішати дві десертні ложки олії з натуральним йогуртом та медом. Нанести засіб на 15-20 хвилин і змити під теплою проточною водою. Таким чином, можна захистити ніжні шкірні покриви від різких перепадів температур у зимовий час, прибрати лущення та зволожити сухий епідерміс.

• Щоб вилікувати шлунково-кишковий тракт, гастроентерологи рекомендують вживати ріпакову олію у свіжому вигляді натщесерце по чайній ложці кілька разів на день.

Також можна додавати його в закуски та салати, замінюючи інші рослинні олії.

Можливі протипоказання та шкода для організму

Найсерйознішим і найнебезпечнішим недоліком у складі ріпакової олії вважається наявність ерукової кислоти. При накопиченні вона починає надавати токсичну дію, в першу чергу, на печінку, серце та опорно-руховий апарат.

Тому, вибираючи в магазині або в аптеці ріпакову олію, слід звертати увагу на рівень тіоглікозидів і вміст ерукової кислоти.

Деякі педіатри в країнах Європи стають проти споживання ріпакової олії маленькими дітьми, вважаючи, що вона завдає шкоди незміцнілому дитячому організму.

При нагріванні масло виділяє канцерогени, що провокують розвиток онкологічних захворювань, а також токсичні речовини, які не здатні виводитися з організму людини.

Основними протипоказаннями, при яких заборонено прийом ріпакової олії, є:

• дизентерія та діарея, які супроводжуються зривом випорожнень та блюванням;
• холецистит у стадії загострення та різні типи гепатиту;
• індивідуальна непереносимість будь-якого з компонентів у складі олії;
• алергічні реакції, тому що при надмірному вживанні воно може викликати набряки, запалення, подразнення та свербіж.

Вибір ріпакової олії в магазині та варіанти її зберігання

До основних вимог, за якими слід вибирати олію, відносяться:

• При виборі олії необхідно звернути увагу на наявність осаду у пляшці.

Його наявність на дні тари говорить про неякісну сировину, яку не можна вживати в їжу;

• Звернути увагу слід на етикетку зі складом.

На ній повинна бути вказана точна концентрація шкідливої ​​ерукової кислоти, вона не повинна перевищувати 0,5 %;

• Вибирати рекомендується тільки рафінована олія, яка пройшла всі стадії фізичного та хімічного очищення;
• На етикетці не повинно бути напису про гідрогенізування продукту.

Це процес обробки олії водою. У цьому випадку, воно набуває нестабільної хімічної структури швидше схильне до гіркоту.

• Ріпакова олія має яскраво золотисте забарвлення та слабкий приємний аромат.

Ідеальним варіантом для зберігання рослинної олії в домашніх умовах є скляний посуд з кришкою, що герметично закривається. При цьому зберігати його рекомендується в прохолодному темному місці подалі від сонячних променів, щоб не втратити всі цілющі речовини.

У Росії таке масло коштує недорого, літр можна придбати в межах 100 рублів. Це пов'язано з тим, що його легко отримати і процес очищення не займає багато часу та грошових витрат. Крім того, сільськогосподарська культура ріпак дає насіння понад три рази на рік.

Таким чином, кожна людина вибирає сама, чи принесе ріпакова олія користь організму або завдасть шкоди. Проте сучасні вчені вважають, що корисних властивостей у ньому набагато більше, ніж у інших рослинних оліях.

Ріпакова олія - ​​продукт, що отримується з насіння ріпаку, рослини, в дикій природі не зустрічається. Продукт цей не новий, у середині минулого століття використовувався в промисловості, переважно для отримання біопалива. Також його застосовували у виготовленні мила, обробки шкір та у парфумерії.

Однак, незважаючи на високий вміст корисних речовин, у їжі воно не використовувалося. Всьому виною ерукова кислота, що в результаті накопичення в організмі викликає різні захворювання, у тому числі і онкологічні.

Склад ріпакової олії

Канадські вчені вивели ріпак сорту канолу. Ерукова кислота в ньому є в безпечних для людини кількостях, приблизно 2%.

Нарешті продукт з таким високим вмістом жирних поліненасичених кислот, необхідних організму людини, можна використовувати в харчовій промисловості. Варто зауважити, що корисні речовини, що містяться в ріпаковій олії, у чистому вигляді не містить жодного продукту.

Чим корисна ріпакова олія

Ріпакова олія добре зарекомендувала себе в дієтичному харчуванні, як лікувальному, так і профілактичному. Так, завдяки вмісту ненасичених жирних кислот, його рекомендують людям із захворюваннями органів травлення та кровоносної системи.

• Доведено ефект зниження тромбоутворення при регулярному вживанні його в їжу, а це означає, що знижується ризик виникнення та розвитку інфарктів та інсультів.
• Олеїнова кислота контролює холестерин, очищає судини та перешкоджає розвитку атеросклерозу. Крім холестерину, що викликає інтерес народної медицини. Так, вважається, що воно знімає неприємні прояви похмільного синдрому та наслідки харчового отруєння.
• Вітамін F, що досить рідко зустрічається в інших продуктах, відмінно стимулює імунну систему, оберігаючи організм від різних інфекцій, позитивно впливає на внутрішні органи, сприяє ранозагоюванню, має протизапальний ефект.
• Вітамін E, який впливає на репродуктивну функцію організму, міститься він у досить великій кількості.
• Завдяки спеціальному очищенню воно не поступається до смаку фавориту – ціна ж на нього значно нижча. У народі воно навіть отримало назву «північна олива».
• Добре зарекомендувало себе для зовнішнього застосування. Так, ванни зі злегка підігрітої олії знімають біль при хворобах суглобів, розм'якшують шкіру ніг і рук, що загрубіла. Їм обробляють опіки та неглибокі порізи. На основі стерильного ріпакового масла готують ін'єкційні розчини. Креми з нього, зволожують та омолоджують шкіру.

Як застосовувати ріпакову олію

Вчені дійшли висновку, що прийом всього 1 столової ложки на день повністю заповнює потребу людини в жирах та поліненасичених кислотах. Крім того, прискорюючи процеси метаболізму в організмі, воно сприяє схуднення та покращує травний процес. Якщо вірити всьому цьому, то користь ріпакової олії велика, але не варто забувати, що вона може завдати шкоди організму.

На прилавках російських магазинів олія з ріпаку з'явилася порівняно недавно і вже придбала безліч шанувальників. Однак є й ті, які сумніваються в користі цього продукту і ставляться до нього обережно. І все ж, користь чи шкода несе ріпакова олія? Давайте розберемося.

Виробляють продукт із олійної трав'янистої рослини під назвою «ріпак», представника сімейства Хрестоцвітих або Капустяних. Це високоросла рослина з подовжено-ланцетним листям синьо-зеленого кольору та яскраво-жовтими кистевидними суцвіттями. Плодоносить воно вузькими довгими стручками, всередині яких знаходиться насіння, що за вмістом жирів і білків не поступаються гірчиці і соняшнику і перевершують сою.

Походження ріпаку дуже туманно, тому що в дикому вигляді він практично не зустрічається. За припущенням учених, рослина є природним гібридом капусти городньої та бур'янів сурепиці. Його почали культивувати за кілька тисячоліть до нашої ери, тому ріпак можна назвати однією з найдавніших сільськогосподарських культур.

Спочатку масло з насіння ріпаку використовувалося виключно як мастильний матеріал, для освітлення приміщень та у виробництві оліфи та мила. В їжу воно не було придатним, оскільки до складу продукту входили шкідливі компоненти і на смак воно було не дуже приємним.

У 1978 році канадські селекціонери представили світові новий сорт ріпаку, який називається «канолою», з мінімальною кількістю шкідливих речовин, що дало рослині, можна сказати, «друге життя». Новий сорт дозволив без побоювання вживати ріпак в їжу та отримувати з нього харчову олію. Особливо продукт популярний у країнах Європи, де його прозвали «північною оливою» - за цінними властивостями ріпакова олія схожа на оливкову.

Ріпакова олія - ​​це один із небагатьох продуктів, баланс вмісту жирних кислот у якому майже ідеальний.Більшу частину складу продукту займають лінолева та ліноленова кислоти, які організм людини не може синтезувати. Дефіцит цих компонентів може призвести до серйозного порушення кровообігу. Ці важливі кислоти підтримують стінки судин в еластичному стані, покращують роботу серця, запобігають тромбоутворенню. До того ж з лінолевої кислоти в організмі синтезується ще одна жирна кислота – арахідонова. Одна з її важливих функцій – це участь у розвитку кістково-м'язового апарату у дітей. Без арахідонової кислоти нормальний фізичний розвиток малюка неможливий.


У олії з ріпаку виявлено велику кількість такого потужного антиоксиданту, як вітамін E. Також у ньому містяться вітаміни А, D, F і B, каротиноїди, токофероли, цинк, магній, фосфор, кальцій та інші мікроелементи.

На вигляд- це масляниста рідина, що має горіховий запах, зі смаком, що нагадує оливкову олію. Колір її варіюється від жовтого до коричневого. Калорійність ріпакової олії, як і в оливкової, - близько 900 ккал на 100 г. Показники щільності продукту відмінні - від 908 до 915 кг/м3.

Харчову олію роблять із насіння ріпаку за допомогою холодного пресування. Насіння рослини попередньо очищають і піддають магнітній сепарації. Далі проводиться шнекове пресування, та був фільтрація продукту. Виходить нерафінована олія, що зберегло більшу частину корисних речовин, а також горіховий аромат та приємний смак.

У продажу зустрічається харчова рафінована оліяз насіння ріпаку. У процесі обробки воно піддається гідратації, нейтралізації, рафінації та виморожуванню. Внаслідок цих дій продукт втрачає біологічно активні компоненти та запах. Але користь у ньому однаково залишається, т.к. зберігаються жирні кислоти, хоча вона й незрівнянна з тією користю, яку приносить організму нерафінована олія.