Пропорції густого киселю. Як варити киселі з крохмалю - поради професіоналів

Фруктовий кисіль – солодка десертна страва із свіжих, сушених чи заморожених ягід чи фруктів із додаванням картопляного крохмалю. Консистенція киселю залежить від співвідношення води та крохмалю в рецепті. Ми розглянемо класичну технологію виготовлення. На все піде близько 30 хвилин.

Для киселю підходять будь-які свіжі або заморожені ягоди (фрукти): малина, вишня, чорниця, журавлина, яблука, апельсини. Можна змішувати різні види, набуваючи унікального смаку. Заморожені плоди спочатку потрібно розморозити (30-40 хвилин), потім робити за рецептом, використовуючи талу воду теж. Якщо в якості сировини обрано солодке варення, то цукру краще класти менше або зовсім виключити зі складу, щоб кисіль не був нудотним.

Складові:

• ягоди (фрукти) або варення – 200-300 г;
• вода – 1 літр;
• цукор – 100-150 г;
• картопляний крохмаль - 1-4 столові ложки.

Використовуйте тільки картопляний крохмаль, оскільки на кукурудзяному кисілі вийде каламутним з білим відтінком.

Скільки потрібно крохмалю на літр киселю

Пропорції залежить від бажаної консистенції. Кількість у столових ложках:

• 1 – рідкий питний кисіль;
• 2 – плин середньої консистенції;
• 3 – підлозі густий;
• 4 - густий, що повільно стікає;
• 5-6 - дуже густий, нагадує желе.

Найчастіше в кисіль додають 2-3 столові ложки крохмалю без гірки.

Рецепт киселю з крохмалю

1. Помиті ягоди (фрукти) чи варення засипати в каструлю. Попередньо можна видалити кісточки або нарізати шматочками фрукти.

2. Від зазначеної кількості відміряти неповну склянку води. Решту води вилити в каструлю. Якщо використовується варення, добре перемішати, намагаючись зробити масу однорідною.

3. Поставити каструлю на вогонь. Після закипання додати цукор, перемішати, проварити 1-2 хвилини, зняти з вогню. Накрити кришкою, наполягти 5-10 хвилин|мінути|. Якщо потрібний кисіль без ягід, процідити отриманий компот через марлю, добре віджавши м'якоть.

4. Розвести крохмаль у склянці обов'язково холодної води. Не повинно залишитися грудочок.

5. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.

6. Тонким цівком, постійно помішуючи, влити розведений крохмаль у компот. Краще вливати суміш біля країв каструлі, це сприяє розчиненню.

7. Після закипання зняти з вогню. Якщо готувався густий кисіль (4 та більше ложок крохмалю) одразу розлити за формами.

8. Щоб на поверхні киселю не з'явилася плівка, зверху можна посипати цукром і накрити кришкою.

9. Охолодити блюдо до кімнатної температури та подати до столу.

Перші рецепти киселю з'явилися ще тисячу років тому, коли на Русі для приготування цієї смачної страви кислили вівсяне молоко. Щоправда, у рідкому вигляді його не робили, а в застиглому розрізали на шматочки, які подавали з гарячою конопляною олією та їли з варенням чи молоком. Сьогодні можна приготувати не лише кисло-зернові киселі, а й плодово-ягідні десерти. А як приготувати кисіль, ви дізнаєтесь із нашої статті.

Користь киселю для організму неоціненна. Лікарі радять пити його при захворюваннях шлунка та кишечника, при болях у горлі. Дієтологи радять включити такий напій до раціону тим, хто страждає на зайву вагу.

Складові:

• чашка варення;
• дві ложки звичайного цукру;
• літр води (кип'яченої, холодної);
• дві ложки крохмалю;
• кілька грам лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструлі із трьома літрами води розмішайте варення і поставте ємність на плиту.
2. Як тільки вміст сотейника почне кипіти, пропустіть через сито, всипте підсолоджувач, лимонну кислоту і поверніть на вогонь.
3. Потім візьміть піалу з водою та розчиніть у ній крохмальний порошок. Тонким цівком вилийте суміш у склад, що постійно томиться, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки кисіль закипить, і вимикайте плиту.

З сухофруктів

Смачний та поживний кисіль можна зварити по-різному.

Можна також використовувати і сушені фрукти, адже, як відомо, у них більше мінералів, ніж у свіжих плодах. Також у сухофруктах багато клітковини та інших поживних речовин.

Складові:

• ½ кг сухофруктів;
• півсклянки солодкого піску;
• ложка соку лимона;
• цедра цитрусу;
• дві ложки крохмалю;
• два бутони гвоздики;
• кори кориці.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж варити кисіль із сухофруктів, їх потрібно замочити у воді на кілька годин. Якщо сушені фрукти куплені в магазині, обов'язково промийте їх перед замочуванням.
2. Потім у каструлю наливаємо півтора літра води, кладемо фрукти, прянощі, підсолоджувач, цедру та сік лимона. Ставимо ємність на вогонь та проварюємо її вміст 15 хвилин.
3. Потім викладемо сухофрукти та введемо крохмаль, який потрібно попередньо розбавити у малій кількості води.
4. Як тільки кисіль покриється першими бульбашками, повертаємо сушені фрукти, прогріваємо склад кілька хвилин і видаляємо напій з вогню.

Щоб при остиганні поверхня десерту не затягнулася плівкою, присипаємо її цукром.

Готуємо з компоту

З ягідного компоту можна зварити кисіль, який на вигляд і смак нагадуватиме желе. Готовий десерт можете прикрасити збитими вершками, ягодами чи просто посипати цукровою пудрою.

Складові:

• літр ягідного компоту;
• три ложки крохмального порошку.

Спосіб приготування:

1. Каструлю з ягідним компотом ставимо на плиту. Як тільки напій трохи підігріється, вичерпуємо чашу і розмішуємо в ній крохмальний порошок. Крохмаль краще просіяти, щоб кисіль вийшов без грудочок.
2. Виливаємо розведений крохмальний порошок у компот, ретельно розмішуємо та після закипання прибираємо з вогню.
3. Розливаємо кисіль по креманках, ставимо в холод, щоб він добре загуснув. Перед подачею прикрашаємо на власний розсуд.

Як приготувати кисіль з вівсяних пластівців?

Рецепт киселю з вівсяних пластівців сягає ще під час нашестя татаро-монгольського ярмо. Такий напій готують і сьогодні, адже він дуже смачний, поживний та корисний. Є різні способи його приготування, але ми зваримо десерт за старовинним рецептом. Смак готового вівсяного киселю має бути з м'якою кислинкою.

Складові:

• 280 г вівсяних пластівців;
• окраєць чорного хліба;
• півлітра води.

Спосіб приготування:

1. Вівсяні пластівці потрібно залити теплою водою, покласти окраєць хліба і залишити на пару днів у теплому приміщенні.
2. Щоб не надто тинялася наша закваска, її потрібно іноді помішувати. Після цього рідину потрібно злити, а вміст прокип'ятити, додавши трохи солі.
3. Готовий кисіль буде мати сіруватий відтінок, що не дуже апетитно, тому розлийте напій по креманках і прикрасьте його часточками фруктів або ягодами.

Із заморожених ягід

Усього за півгодини можна приготувати смачний кисіль навіть із морожених ягід. Можете взяти певну ягоду, але краще використати ягідний мікс. Плоди навіть можна не розморожувати, якщо цього не вимагає строгий рецепт.

Складові:

• 420 г заморожених ягід малини, полуниці, червоної та чорної смородини;
• по 140 г крохмалю та солодкого піску;
• 2,2 літри води.

Спосіб приготування:

1. Ягоди розморожуємо і за бажанням подрібнюємо блендером. Заливаємо двома літрами води, підсипаємо підсолоджувач та запалюємо вогонь.
2. У чаші із водою розмішуємо крохмальний порошок.
3. Як тільки ягоди закиплять, варимо п'ять хвилин, потім виливаємо до них крохмальну суміш, заважаємо склад і проварюємо до загусання.

Рецепт із яблук

Яблука для киселя можна взяти різні - свіжі, сушені, у вигляді пюре, варення або навіть компоту.

Складові:

• 3 яблука;
• 1,2 літри води;
• 55 г крохмалю;
• півчашки солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Плоди чистимо від шкірки та насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
2. У киплячий літр води закладаємо фруктові скибочки, а за п'ять хвилин засипаємо підсолоджувач. Варимо до повного його розчинення.
3. У склянці води (кип'яченої) розмішуємо крохмальний порошок і вливаємо в яблучний компот. Чекаємо, поки він закипить, і знімаємо з плити вже майже готовий кисіль.

Домашній молочний кисіль

Зварити кисіль з молока під силу навіть недосвідченій господині.

Як загусник використовують крохмаль картопляний або варять десерт з кукурудзяного крохмалю. Від кількості цього інгредієнта залежить густина напою, його густота.

Якщо хочете пити кисіль, візьміть на літр рідини дві ложки білого порошку. Якщо хочете отримати желе, то збільште його кількість вдвічі. Для аромату покладіть корицю, ваніль або екстракт мигдалю.

Складові:

• літр молока;
• по 70 г крохмалю та солодкого піску;
• ванілін (на кінчику ножа).

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте молоко, залишивши склянку, де потрібно розбавити крохмальний порошок.
2. Підігрійте трохи і засипте підсолоджувач.
3. Як тільки цукрові гранули розчинятимуться і молоко почне кипіти, влийте крохмальну бовтанку, помішуючи молоко по колу.
4. Після того, як кисіль завирує, покладіть ванілін і через три хвилини можна розлити кисіль по креманках.

З чорниці

Кисель із чорниці часто призначають лікарі дітям та дорослим у період розладу кишечника та при інших захворюваннях шлунка. Така ягода містить дубильні речовини, а також багато інших корисних вітамінів і кислот.

Складові:

• 270 г чорниці;
• чотири ложки крохмалю;
• солодкий пісок до смаку;
• щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Сотейник із чорницями та двома літрами води поставте на плиту.
2. Як тільки вміст каструлі закипить, процідіть ягоди, подрібніть їх блендером і поверніть у сотейник разом із підсолоджувачем та лимонною кислотою.
3. Крохмальний порошок розбавте водою і як тільки ягідний відвар прокипить десять хвилин, влийте його в каструлю.
4. Доведіть кисіль до кипіння та знімайте з плити.

Вишневий напій

Приємний на смак вишневий кисіль стане гідною заміною компотам та морсам. Таким напоєм можна вгамувати і спрагу, і голод одночасно.

Складові:

• 350 г вишні;
• півлітра води;
• три ложки солодкого піску;
• дві ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Вишню промиваємо і, якщо є час, очищаємо ягоди від кісточок.
2. Складаємо плоди в сотейник, заливаємо водою, залишивши небагато, щоб розвести крохмаль.
3. Як тільки ягідний склад завирує, всипаємо підсолоджувач і прогріваємо компот доти, доки він не стане насиченим і яскравим.
4. Вливаємо крохмальну суміш. Як тільки кисіль загусне, можна вимикати вогонь.

Як правильно варити кисіль із пачки

Коли закінчується сезон ягід та фруктів, можна приготувати кисіль із пачки. Такий продукт має і своїх шанувальників, і противників. Звичайно, напій з пачки складно порівняти з натуральним продуктом, але завдяки ягідному та фруктовому порошку можна зварити смачний кисіль.

Перед тим, як використовувати вміст упаковки, зверніть увагу на склад продукту. У ньому повинні бути присутніми тільки натуральні екстракти ягід і фруктів. А також подивіться термін придатності та уважно вивчіть інструкцію.

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо воду. Суху суміш висипаємо в миску і теж розводимо водою (200 мл).
2. Як тільки рідина закипить, вливаємо склад, отриманий із порошку, розмішуємо та варимо дві хвилини до загусання.

Незважаючи на те, що кисіль є споконвічно російським напоєм, він сподобався жителям та інших країн. Варити його краще з натуральних продуктів, адже тільки так можна не турбуватися про присутність у складі барвників та іншої хімії.

Якось зовсім непомітно киселі вийшли із раціону багатьох сімей. Часто господиням здається, що їхнє приготування вимагає часу та спеціальних навичок. А ось про те, що кисіль є дуже корисним напоєм та десертом, якось забулося. Киселі особливо корисні дітям і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. А деякі страви просто просять, щоб їх вживали з киселем. Наприклад, фруктово-манні або просто манні биточки, сирна або сирно-манна запіканка, оладки та інші. Любителі подібних страв найбільше люблять запивати їх киселем. Хоча в цих випадках можна просто злегка змінити консистенцію киселю і використовувати його як підливу.

Для приготування киселю знадобиться картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також продукти, з яких ви робитимете основу для нього. Тут все залежить тільки від вашої фантазії та смакових пристрастей домочадців, для яких готується кисіль. Як основу можуть бути відвари із сухофруктів, фруктів, ягід; соки чи сиропи власного приготування; молоко.

Фрукти або сухофрукти відваріть до готовності, витягніть шумівкою або процідіть через сито, доведіть отриманий відвар до кипіння і влийте розведений крохмаль. Ягідний кисіль краще варити трохи по-іншому - відіжміть сік, відваріть у воді вичавки, що залишилися від ягід, процідіть, додайте розведений крохмаль і відразу ж влийте сік.

Молочний кисіль вариться: молоко доводиться до кипіння, додається цукор, ваніль на кінчику ножа, потім вводиться крохмаль.

Розведений крохмаль завжди вводиться тонким цівком при безперервному помішуванні. Це необхідно, щоб не утворилося грудок. Цукор кладеться до смаку. Його можна замінити варенням або сиропом. Смак фруктово-ягідних киселів можна посилити тоді, коли кисіль вже готовий. Для цього безпосередньо перед зняттям його з вогню можна додати 1 ст. ложку свіжого соку лимона або півсклянки апельсинового соку. Для посилення аромату можна додати кориці, ванілі або гілочку м'яти. М'яту потрібно помістити в гарячий кисіль на 1-3 хвилини та витягнути. Відразу потрібно зняти кисіль із плити.

Густота киселя залежить знову ж таки, від того, наскільки густий чи рідкий кисіль любить сім'я. Для приготування киселів різної густоти потрібно брати від 1 до 3 столових ложок крохмалю на літр рідини. Крохмаль розлучається в холодній кип'яченій воді (100-125 мл) і вливається в киплячу рідину. Після чого при постійному помішуванні доводиться до кипіння та знімається з вогню.

Якщо немає крохмалю
Якщо дуже хочеться киселя, але вдома немає крохмалю, його дуже легко за кілька хвилин приготувати самій. Візьміть картоплину середніх розмірів. Помийте, очистіть, протріть на дрібній тертці. Добре відіжміть сік у чистий посуд. Рідина, що залишилася каламутно-білого кольору і є крохмаль. Якщо ви добре віджали протерту картоплю, цієї кількості вам цілком вистачить, щоб зварити літр киселю. Єдиний мінус - він не буде настільки прозорим, як при використанні сухого крохмалю, але це не надто зіпсує вигляд страви.

Про користь киселя
Вміло приготовлений кисіль – це не тільки смачна та поживна страва, але й чудовий засіб профілактики шлунково-кишкових захворювань. Слизова консистенція киселя найбільше сприятливо впливає на оболонки травного тракту, дбайливо обволікаючи їх і захищаючи від всіляких подразнень. Киселі особливо показані людям, які не стежать за своїм харчуванням, часто їдять у ресторанах швидкого харчування, люблять чіпси, газування. Їхні органи травлення потребують особливої ​​турботи. І кисіль відмінно впорається з «роллю» заспокійливого та знімального подразнення засобу.

Регулярне вживання киселів (включаючи вівсяний) полегшує та стабілізує стан хворих, які страждають на гастрит, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.

Усі киселі корисні для дитячого та дієтичного харчування.

Кисіль – це желеподібний десерт. Його вживання дуже корисне для людського організму. Він знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмінні процеси, позитивно впливає стан волосся і шкірних покривів. Кисіль з крохмалю готується з використанням різноманітних ягід, сиропів, повидла та інших продуктів.

Крохмаль для киселю

Для варіння киселю із фруктів та ягід краще підійде картопляний крохмаль. З його допомогою можна надати напою різного ступеня в'язкості. Колір порошку має відповідати продукту, з якого варять десерт. Так, фруктово-ягідний кисіль із крохмалю, добутого із зерен кукурудзи, виходить каламутним. Такий порошок більше підходить для варіння в'язких напоїв, основою яких є молоко або мигдаль.

В'язкість киселю

На питання про те, скільки крохмалю потрібне для киселя, неможливо відповісти однозначно. Від його кількості прямо пропорційно залежить підсумкова в'язкість напою. Він може бути густим, середньої густоти та напіврідким. Тому кожен кулінар має орієнтуватися на власний смак.

Отже, скільки крохмалю потрібне для киселя високої в'язкості? Для густого напою: на 1 літр рідкої основи потрібно додати приблизно 65 - 75 г порошку. Для отримання десерту середньої густоти потрібно на той же об'єм рідини потрібно додати 40 - 50 г крохмалю, для напіврідкого киселю - 25 - 35 г крохмалю.

Густий кисіль

Додавши крохмальний порошок в кисіль, слід варити п'ять хвилин на слабкому вогні. При цьому дуже важливо його безперервно помішувати. Зерна порошку повністю поглинають воду. Тому готовий густий кисіль із крохмалю тривалий час зберігає високу в'язкість і не розріджується. Перед тим як розливати його, порційні десертні форми необхідно змочити холодною водою. Так кисіль не прилипне до них. Перед подачею його потрібно охолодити.

Кисіль середньої густоти

Ввівши крохмальний порошок у кисіль, його потрібно нагріти до кипіння, але не кип'ятити. Варити кілька хвилин. При цьому дуже важливо безперервно помішувати віночком. Готовий кисіль з крохмалю розливають по піалах, десертницях, креманках або інших порційних форм і охолоджують. Щоб уникнути утворення плівки на поверхні, частування посипають невеликою кількістю цукрового піску.

Напіврідкий кисіль

Такий кисіль добре підходить для поливання запіканок чи пудингів. Він має бути однорідним і не тягучим. У напіврідкий кисіль із крохмалю, приготовлений на основі фруктів або ягід, можна ввести невелику кількість лимонної кислоти. Вона надасть готовому десерту більш насичений смак та яскравий колір. Але перед цим її слід підготувати – розчинити у холодній воді.

Кисель із свіжих ягід

Для варіння десерту будуть потрібні свіжі лісові або садові ягоди. Спочатку їх необхідно обмити в гарячій кип'яченій воді. Ягоди потрібно розім'яти через сито. При цьому утворюється сік, який потрібно вилити у скляний посуд.

Суміш роздавлених ягід висипати у ємність. Залити їх гарячою водою. Довести рідину до кипіння та варити приблизно 5 хвилин. Потім відвар потрібно процідити, щоб видалити ягідну мезгу. Після цього засипати у нього цукровий пісок. Довести знову до кипіння та зменшити нагрівання.

Необхідну кількість картопляного крохмалю, яка залежить від того, чи хоче кулінар отримати на виході рідкий, напіврідкий або густий кисіль, слід розвести кип'яченою холодною водою. Її об'єм повинен перевищувати приблизно 4 рази об'єм порошку.

Весь розведений крохмаль вводиться у киплячий відвар. Рекомендується його вливати повільно, тонким струмком, інакше утворюватимуться грудки. Також при введенні крохмалю відвар потрібно постійно помішувати.

На завершення влити кисіль сік, отриманий при протиранні ягід через сито. Десерт поставити охолоджуватись, попередньо добре перемішавши.

Кисель із сухофруктів

На літр води знадобиться:

• 100 г сушених яблук або 120 г кураги,
• 120 грам цукрового піску,
• 1 г лимонної кислоти.

Сушені фрукти перебрати і перевірити, щоб не було зіпсованих. Добре їх вимити. Потім висипати сухофрукти в миску, залити гарячою кип'яченою водою. Залишити на кілька годин – так вони стануть м'якшими.

Підготовлені сухофрукти поставити варити у цій воді. Довівши її до тихого кипіння, залишити у такому стані на півгодини. Потім відвар необхідно процідити. Варені фрукти розім'яти, протерши через сито. Вони мають стати однорідною масою. Після цього повернути їх у фруктовий відвар. Засипати в нього цукровий пісок та перемішати. Довести солодкий відвар до кипіння. Додати до нього розведену лимонну кислоту.

Картопляний крохмаль засипати в холодну воду та розмішати до повного розчинення. Швидко додати його до сиропу. Кисіль добре перемішати та охолодити.

Кисіль із шипшини

На літр води знадобиться:

• 40 г сушених плодів шипшини,
• 120 грам цукрового піску,
• 1 грам лимонної кислоти,
• 50 грам картопляного крохмалю.

Спочатку необхідно підготувати плоди шипшини. Їх потрібно перебрати та видалити зіпсовані. Потім шипшину ретельно промити, скласти в миску. Залити гарячою водою. Дати йому постояти чверть години та набухнути.

Шипшина поставити варитися. Воду міняти не потрібно. Довести її до кипіння і продовжувати варити доти, доки шипшина не стане м'якою. Потім відвар необхідно процідити. Плоди протерти через сито до одержання однорідної маси. Після цього ввести її у відвар. Засипати цукровий пісок та ввести лимонну кислоту.

Крохмальний порошок ретельно розвести у холодній воді та добре перемішати. Швидко вилити його в киплячий сироп шипшини, ретельно помішуючи. Готові ласощі охолодити перед вживанням.

Молочний кисіль

Для отримання 1 літра киселю знадобиться:

Молоко влити в каструлю. Нагрівати його, помішуючи. Коли воно дійде до кипіння, засипати цукровий пісок. Добре перемішати молочний сироп. Припинити його нагрівання.

Підготувати кукурудзяний крохмаль. Для цього його потрібно розвести в холодному молоці та процідити. Підготовлений крохмальний розчин влити у каструлю. Варити кілька хвилин|мінути| при слабкому кипінні, безперервно помішуючи.

Додати ванілін. Десерт розлити у вази. Зверху його можна посипати цукром, щоб плівка не утворювалася на поверхні. Поставити десерт охолоджуватись.

Перед подачею кисіль можна полити яскравим сиропом ягідним. Він легко готується з журавлини, цукрового піску та води.

Кисіль з варення

На літр киселю знадобиться:

• 160 грам варення,
• 60 грам цукрового піску,
• 40 грам картопляного крохмалю,
• 1 г лимонної кислоти.

Варення покласти в каструлю і засипати цукровим піском. Отриману солодку кашку залити гарячою водою та перемішати. Поставити сироп варитися. Довести його до кипіння. Залишити хвилин на 5. Після цього пропустити через сито.

Знову нагріти сироп до кипіння і додати в нього щіпку лимонної кислоти. Каструлю зняти з плити. Розведений крохмальний порошок ввести сироп і ретельно перемішати. Готовий десерт розподілити по порційним ємностям та охолодити.

Таким чином, приготування киселю з крохмалю – зовсім не складне заняття. Ці прості ласощі можуть бути дуже різноманітними, мати різні смаки.

Назва цього ароматного, смачного та корисного напою має більш ніж 100 річну історію та запозичена від назви старовинної російської страви - вівсяного киселя, що володів такою ж в'язкістю та консистенцією, як і сучасні напої. Вівсяний, житній чи пшеничний киселі були традиційними сільськими частуваннями, і готувалися вони на основі заквашених відварів злаків, звідки й одержали свою назву «кисіль» - тобто кислий. Так що натуральні киселі готувалися методом зброджування, а не варіння і були не десертом, а окремою стравою, яку вживали з хлібом. А ось варити кисіль фруктовий чи молочний на основі крохмалю, в Росії почали лише з початком вирощування картоплі.

Як варити кисіль з крохмалю

Традиційно, із свіжих чи заморожених ягід, у домашніх умовах намагаються варити кисіль, який потім подають як напій, гарячий чи холодний. У сучасній кулінарії розрізняють п'ять видів киселів, які відрізняються концентрацією крохмалю, а отже, і способом подачі. При цьому для ягідних і фруктових киселів, що володіють невеликою кислинкою, зазвичай використовують картопляний крохмаль, а для молочних і мигдальних краще кукурудзяний, так як він дає більш ніжний смак.

Для рідких киселів концентрація крохмалю становить одну столову ложку з гіркою (10-15 г) на літр води, для напіврідких - 2 столові ложки (20-25 г), для напівгустих - 3 столові ложки (30-35 г) і для густих - 4 столові ложки (40-45 г) і для дуже густих - 6 столових ложок (70-80 г).

Щоб варити кисіль необхідно зварити фрукти та ягоди як це робиться при варінні компоту, поки фрукти варяться, крохмаль ретельно розчиняють в 1-1,5 склянках кип'яченої холодної води, щоб не було грудочок. Залежно від того, який кисіль ми хочемо отримати крохмаль, можна розвести у воді, сиропі або молоці. При необхідності розчин крохмалю можна профільтрувати через дрібне сито. Коли фрукти зваряться, відвар заправляють крохмалем, повільно вливаючи розчин із постійним помішуванням. Після цього готовий кисіль потрібно довести до кипіння і зняти з вогню.

Такий спосіб підходить, щоб варити кисіль рідкого, напіврідкого та напівгустого типу. Густі та дуже густі киселі після введення крохмалю проварюють із постійним помішуванням протягом 5-6 хвилин, після чого розливають за формами та охолоджують. Їх подають як десерт, прикрашений збитими вершками та скибочками цитрусових. Рідкі та напіврідкі киселі можна охолоджувати прямо в каструлі, а густі та напівгусті, бажано відразу розлити у склянки або креманки. Їх подають як напої або використовують як підливу до сирних та інших десертів.

Кисіль з варення

Варити кисіль із варення це найпростіший рецепт напою. Для того щоб його приготувати потрібно з будь-якого варення - вишневого, малинового, суниці або смородинового злити сироп, розвести його кип'яченою водою, потім нагріти не доводячи до кипіння. Після чого завантажити фрукти та заправити крохмалем і добре перемішати. Напій з розчиненим крохмалем довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання кисіль з варення можна приготувати в дуже густій ​​концентрації, розлити за формами і подавати як десерт з випічкою та чаєм.

Кисіль з ягід

Кисіль з ягід це найсмачніший і ароматний напій. Переважно варити кисіль із свіжих соковитих ягід - журавлини, малини, смородини, які дають інтенсивний колір та яскравий смак. Прекрасний кисіль також виходить і зі свіжозаморожених ягід, які не розморожуючи, кидають у окріп і варять до готовності. Для пікантності смаку можна додати кілька скибочок цитрусових та спеції – корицю, м'яту, імбир тощо.

Свіжі ягоди перед варінням можна злегка пом'яти, щоб вийшов сік, а потім варити на слабкому вогні, поки відвар не набуде густого кольору. Потім додати цукор до смаку і заправити крохмалем. Напій довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути і настоятися. Подавати у охолодженому стані. Для збереження кольору киселю та надання смаку особливої ​​пікантності рекомендується додавати розведеної у воді лимонної кислоти концентрацією 0,5 г на 1 літр готового відвару.

Кисіль із порошку

Прагнення скоротити витрати часу приготування їжі, стимулювало появу харчових концентратів. Варити кисіль стало можливим буквально із порошку. Зневоднені концентрати фруктового соку, ароматизатори, барвники, цукор та крохмаль розфасовуються у пакети або пресуються у брикети, розраховані на певний обсяг напою. Для того, щоб зварити кисіль з порошку, достатньо вміст пакету або брикету висипати в каструлю, розчинити в теплій, але не гарячій воді і довести до кипіння. Варити кисіль, потрібно постійно помішуючи, не допускаючи утворення грудок та піни. Готовий напій охолодити та подавати до столу.