Пісне рисове запіканка з грибами. Рисова запіканка з грибами

покроковий рецепт з фото

Рисова запіканка в духовці може бути солодкою або солоною – з грибами, фаршем, овочами, сиром. У будь-якому випадку – це вийде ситна смачна страва, яку можна подати на обід чи вечерю. Один із відмінних варіантів – це запіканка з грибами, візьміть для неї шапиньйони, гливи або навіть лісові гриби. В останньому випадку гриби потрібно обов'язково проварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, а потім обсмажувати.

складові

100 г печериць
1 цибулина
1 морква
3 курячі яйця
2-3 ст. л. сметани
2 ст. л. рослинної олії
1/5 ч. л. сушеного чебрецю
1/5 ч. л. меленого коріандру
1/2 ч. л. солі
100 г довгого рису
2-3 гілочки свіжої зелені для подачі

Приготування

1. Печериці можна взяти свіжі чи заморожені. Їх помийте і дрібно наріжте. Поставте варитись довгий рис, попередньо промитий у прохолодній воді. Підсоліть (половиною всієї кількості солі) його і варіть до готовності (хвилин 25).

2. Моркву почистіть, помийте та натріть на великій тертці. Середніх розмірів почистіть цибулину і дрібно покришіть.

3. У миску вбийте кілька курячих яєць. Додайте до них сметану.

4. Також додайте сіль, що залишилася, мелений коріандр і сушений чебрець.

5. Віночком збийте яйця зі спеціями та травами.

6. Форму для запікання змастіть олією. Перекладіть у форму довгий варений рис.

7. На олії для смаження обсмажте гриби, моркву та цибулю – зробіть слабкий вогонь, помішуйте продукти і через 5-6 хвилин зніміть сковороду з вогню.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Що не кажи, але рис на гарнір люблять не всі, навіть якщо це найсмачніший басмати чи інший елітний сорт рису. Інша справа рисова запіканка з грибами, рецепт з фото якої я пропоную, нехай із звичайного рису та повсякденних продуктів - тут можна з упевненістю гарантувати, що всі будуть ситі та задоволені. При запіканні рис стає смачнішим, просочується олією, ароматами спецій та прянощів, а гриби та обсмажені овочі перетворюють гарнір на повноцінну другу страву. У цьому рецепті в запіканку додається заливка зі сметани та яєць, але під час посту ці продукти можна виключити, замінивши борошном, розведеним холодним овочевим бульйоном.
Також рекомендую приготувати.
Запіканки з рисом хороші ще тим, що можна готувати їх зі звичайного круглого рису або з довгими зернами - результат буде відмінний. Відварювати крупу потрібно до напівготовності, щоб при запіканні в духовці рис не пересушувався, а навпаки вбирав заливку і розм'якшувався. Гриби, цибулю та моркву обов'язково обсмажуємо, щоб запіканка мала яскравий колір і насичений смак.
Як приготувати запіканку з рису з грибами?
Складові:

- рис (суха крупа) – 1 склянка;
- морква – 1 велика (грам 200-250);
- печериці свіжі – 200 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- часник – 3 невеликі часточки;
- вода – 2 склянки;
- рослинна олія – 3 ст. ложки;
- зелена цибуля або молода черемша, будь-яка зелень – невеликий пучок;
- куркума, зіра, коріандр – по третині чайної ложки;
- паприка мелена – пів чайної ложки;
- сіль за смаком;
- яйце – 1 шт;
- сметана густа – 2-3 ст. ложки;
- сметанний або томатний соус для подачі до столу.

Як приготувати з фото покроково

Рисову крупу промиваємо, рази три-чотири буде достатньо. Висипаємо в казанок, вливаємо півтори склянки води, трохи присолюємо. Чекаємо, поки вода почне кипіти, робимо вогонь мінімальний. Варимо рис під кришкою доки він не вбере всю рідину. Вимикаємо, не відкриваючи кришку, залишаємо на теплій плиті розпарюватися.

Моркву трьом на великій тертці або натираємо на корейській і ріжемо смужки на дві-три частини, робимо коротше.

Печериці миємо, оновлюємо зріз на ніжках. Ріжемо гриби невеликими шматочками. Дрібним кубиком ріжемо цибулю.

Рис поки що розпарюється, а ми тим часом включаємо духовку, щоб вона потихеньку розігрівалася до +200 градусів, і робимо піджарку з овочів та грибів. У сковороді розігріваємо олію, висипаємо цибулю і додаємо дрібно нарізаний часник. Помішуємо, обсмажуємо до легкого підрум'янювання цибулі.

Висипаємо моркву, змішуємо з цибулею та часником. Продовжуємо обсмажувати до м'якості моркви.

Потім додаємо гриби, при цьому вогонь потрібно збільшити, щоб швидко випарити грибний сік. Через пару хвилин знову закручуємо полум'я, гасимо гриби з овочами до готовності печериць.

Дрібно ріжемо пучок будь-якої зелені, вибираючи за сезоном або за смаком. У рецепті використовується молода черемша - вона відмінно підходить до смаку і до грибів, і до рису. Додаємо зелень до обсмажених овочів та грибів, перемішуємо.

Солимо, всипаємо всі спеції (їх підбирайте до смаку) і вимикаємо вогонь.

Рис перекладаємо в глибокий посуд. Туди ж викладаємо вміст сковороди разом із олією. Змішуємо.

Готуємо заливку для рисової запіканки із грибами. Яйце і сметану збиваємо вилкою в однорідну масу з шапочкою піни. Вливаємо півсклянки холодної води чи овочевого, грибного бульйону. Оскільки рис у нас зварений не до повної готовності, при запіканні рідина необхідна.

Виливаємо заливку в рис, перемішуємо. Пробуємо на сіль та спеції, виправляємо смак.

Беремо глибоку форму для запікання, стінки та дно обмазуємо рослинною олією. Викладаємо рівним шаром рис із грибами та овочами, розрівнюємо.

Ставимо в гарячу духову шафу на середній ярус. Запікаємо 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім збільшуємо температуру до 220 градусів, переставляємо форму на верхній рівень і готуємо ще п'ять хвилин до утворення рум'яної скоринки. Як тільки по краях запіканка почала золотитися, дістаємо її із духовки.

Нарізати запіканку з рису та грибів і подавати до столу можна як гарячої, одразу з духовки, так і теплої або повністю охолола. Щоб запіканка не здалася сухуватою, до неї можна подати томатний соус, а якщо не дотримуєтеся посту, то дрібно нарізати зелень, змішати зі сметаною або йогуртом і цим соусом доповнити запіканку з рису з грибами. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само смачно та ситно виходить

Дуже простий і несподівано смачний пиріг із кабачків у нас вийшов – ніжний та легкий у всіх відношеннях! Цей пісний пиріг готується з овочів, підходить для веганів і вегетаріанців, а також дотримуються дієти і просто віддають перевагу здоровому харчуванню. Крім цього пиріг виходить дуже смачним! Зараз, коли молоді кабачки вже є у вільному продажу, рекомендую побалувати себе та близьких смачним та простим у приготуванні пирогом!

1 молодий кабачок середнього розміру;
2 помідори;
пучок свіжого кропу;
1 склянка борошна;
3 ст. ложки меленого лляного насіння;
1 ч. л. розпушувача;
3 ст. ложки рослинної олії;
1 ст. ложка яблучного оцту;
сіль за смаком.

У нашому тесті як скріплюючий компонент використовується лляне насіння і яблучний оцет. У веганській випічці насіння льону часто замінює яйця (1 яйце = 1 столова ложка меленого льону). Тому якщо ви не дотримуєтеся посту і не веган, тоді можете використовувати замість льону яйця (на цей пиріг 3 штуки).

Отже, замішуємо тісто на пісний пиріг. Спочатку потрібно льняне насіння подрібнити в кавомолці та залити водою у пропорції 1:2 на пару годин. Промитий та очищений кабачок натираємо на тертці. Зелень кропу посікти і додати до тертого кабачка. Влити в суміш замочене лляне насіння, просіяти борошно, додати сіль, олію, яблучний оцет і розпушувач.

Тісто має вийти як дуже густа сметана. Тісто перекладаємо у форму для випічки, змащену олією або застелену пергаментом, розрівнюємо. Помідори нарізати тонкими кружальцями і викласти зверху на тісто кабачків. Ставимо форму з пирогом у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати до готовності, у мене це зайняло за часом 50 хвилин.

Готовий пиріг потрібно спочатку остудити, а потім витягати з форми і різати. Інакше є ризик, що він розвалиться. Охолоджений пиріг нарізати на порційні шматочки і насолоджуватися чудовим смаком.

Рецепт 2: веганська пісна запіканка Мусака

Мусака це запіканка з баклажанів, різні інтерпретації якої популярні в балканських країнах і на Близькому Сході. Часто до цієї страви додають м'ясо, але сьогодні ми навчимо тебе готувати веганську версію мусаки. Готують її традиційно з баклажанів та інших овочів, тому відштовхуватимемося від того, що можна з легкістю знайти в супермаркетах, незважаючи на холодну зиму.

1 великий баклажан
1 велика цибулина
100 грам печериць
½ кабачка
4 помідори
275 мл соєвого молока
1 зубчик часнику
80 грам грецьких горіхів
30 грам непросіяного борошна
Томатне пюре
Хлібні крихти
Суміш трав
5 столових ложок соняшникової олії
Сіль і перець
Зелень

Баклажани та кабачки наріж пластинками. На сковороді розігрів 2 ст. л. соняшникової олії та підсмаж на ньому овочі. Виклади їх на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.

Цибулю наріж кубиками. Додай у сковороду ще 1 ст. л. олії та туші цибуля близько 5 хвилин. За цей час наріж гриби пластинками і додай їх до цибулі. Туди ж відправ подрібнений часник і готуй ще близько 5 хвилин.

Додай у суміш цибулі, грибів та часнику помідори, нарізані кубиками, томатне пюре та суміш трав за смаком, на дрібному вогні готуй до консистенції соусу. Далі додай хлібні крихти, товчені горіхи, посоли та поперчи.

Соняшникову олію, соєве молоко і борошно, що залишилося, змішай в каструлі і на повільному вогні збивай блендером близько 5 хвилин - суміш повинна стати густою і без грудочок. Можеш додати трохи більше муки, якщо знадобиться.

Форму для випікання змасти олією, розклади по дну та краях баклажани та кабачки. Зверху залий горіхово-томатною пастою, потім шаром білого соусу і знову горіхово-томатною пастою.

Запікай близько півгодини при температурі 180 С. Прикрась горіхами та зеленню.

Рецепт 3: пісна запіканка веганська макаронно-овочева

макарони 1 уп
цукіні 1 шт
цибуля ріпчаста 1 шт
морква (середня) 1 шт
помідор 2 шт
майонез (веганський) 1 склянка
зелень 1 пучок

Для надання неповторного аромату знадобиться пучок будь-якої зелені, мелений перець та приправа орегано. Овочі доведеться обсмажувати на олії.

Для скріплення запіканки краще додати|добавляти| трохи борошна.

Цукіні та моркву, нарізані дрібною соломкою, потрібно злегка обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Поки смажитимуться овочі, можна відварити в підсоленій воді макарони, але стежити, щоб вони не розварилися, через кілька хвилин промити холодною водою.

Квадратну глибоку форму бажано ретельно змастити олією або жиром, після цього викласти в неї третину макаронів. На нижній шар помістити половину моркви та цукіні, посолити, посипати спеціями. Наступний шар потрібно сформувати з другої частини макаронів, залишивши трохи на верхній пласт. Після цього можна викладати всю обсмажену цибулю. Макарони, що залишилися, помістити на цибулю, покрити помідорами, порізаними кружальцями. Залишиться змішати яйця з майонезом і залити отриманий торт, прикрасити запіканку зеленню, додати подрібнений часник, спеції та сіль за потребою.

Слід витримувати лист у духовці при помірній температурі протягом 15 хвилин, після чого страва буде готова. Його можна різати ножем на частини та викладати на тарілки для подачі до столу.

Рецепт 4: Пісна веганська запіканка з картоплі

*Картопля - 1,5 кг.
* Суміш овочів (заморожених) - 1 п.
*Шампиньйони (у мене були заморожені) - 1 п.
*Морква - 1 шт.
*Цибуля ріпчаста - 1 шт.
* Часник, зелень.
*Сіль перець.
*Масло рослинне.

Варимо картоплю, при цьому додаємо трохи тертої моркви, щоб картопля набула апетитного золотистого кольору:

Зливаємо половину води, в якій варилася картопля, а з решти робимо пюре, досить густе, можна додати трохи борошна, для зв'язування!

У сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, гриби, овочі, зелень, часник на олії (для тих не вживає в піст масло, можна просто згасити з додаванням води):

Форму для запікання змащуємо олією і половину пюре рівномірно викладаємо:

Доповідаємо решту картоплі:

Ложечкою робимо хвилі і ставимо в духовку на 15-20 хв. на середній вогонь
до рум'яної скоринки:

Рецепт 5: Пісна запіканка з лаваша та овочів

Вірменський тонкий лаваш – 3 штуки (до складу якого входить лише борошно, вода та сіль),
Баклажан (підійде і заморожений) - 800 грам,
Помідор свіжий – 3 штуки
Кабачок - 800 грам,
Соєве молоко – 1 склянка,
Вода – 2/3 склянки
Паста томатна - 2-3 чайні ложки,
Спеції, сіль

Спочатку потрібно порізати баклажани на шматочки. Вимочуємо їх у холодній солоній воді, навіть якщо вони заморожені. Віджимаємо воду
Ріжемо на шматочки або кубики помідори, потім такими кубиками нарізаємо кабачок. Усі овочі перемішуємо.
Готуємо соус: для нього візьмемо соєве молоко, додамо томатну пасту і все добре перемішаємо. Можна збити блендером. Якщо ви ще не перейшли на дієту без солі - додаємо сіль і улюблені спеції. Все дуже швидко, наш соус вже готовий!
Тепер займемося лавашами. Розрізаємо їх навпіл. Беремо відповідну за розміром форму або лист з великими бортами для запікання.
Кладемо на дно форми фольгу, на фольгу викладаємо половинку лаваша, поливаємо соусом.
Кладемо наступну половинку лаваша. Викладаємо на нього ¼ частина приготовленої овочевої начинки. Начинку також поливаємо соусом.
Знову кладемо половинку лаваша, начинку, соус. Так продовжуємо доки не закінчаться інгредієнти. Запіканка повинна мати верхній шар — лаваш. Його змащуємо соусом, що залишився.
Ставимо в духовку і запікаємо до рум'яності при 180 градусах приблизно 1 годину, але все, звичайно, залежить від вашої духовки.

Рецепт 6: Пісна веганська запіканка з квасолі та картоплі

500 грам картоплі;
200 г білої квасолі;
2 цибулини;
4 ст. рослинної олії;
сіль та суміш спецій «Для страв із картоплі» за смаком.

Невеликий ліричний відступ: ми маємо справу з квасолею. Це означає, що не зайве напередодні замочити білу квасолю у воді на кілька годин, щоб вона потім швидше зварилася.

А зараз переходимо безпосередньо до справи! Першим вступає цибуля: її ми дрібно ріжемо і добре підсмажуємо в 1 столовій ложці олії до золотаво-коричневого кольору.

Картоплю відварюємо в підсоленій воді, яку наприкінці дійства зливаємо не повністю. Уявімо, що готуємо картопляне пюре.

Хоча що тут уявляти, саме картопляне пюре ми й робитимемо. Ось тільки спочатку відваримо квасолю, відправимо її в блюдо з картоплею і, покликавши на допомогу м'ялку, створимо квасоляно-картопляне пюре. Не забуваємо посолити у процесі. До речі, якщо не ліньки, можна замість розминання прокрутити квасолю з картоплею через м'ясорубку. Але ж ви мене знаєте, мене зайві складності напружують:)))

Форму для запікання змащуємо олією. Масу з квасолі та картоплі ділимо навпіл. Першу половину викладаємо на дно форми. А слідом слід шар смаженої цибулі.

Зверху накриваємо майбутню запіканку другою половиною пюре. Красиво розрівнюємо, щедро посипаємо сумішшю спецій для картопляних страв і заливаємо маслом (3 ложки у нас залишилося, пам'ятаєте?).

Залишилось тільки запекти запіканку в духовці до золотистості. У мене це зайняло приблизно 45 хвилин за 180°С.

Останній штрих: крапельки свіжої зелені на хрусткій скоринці. Клас! Тепер саме час розрізати та пробувати. Як на мене, возз'єднання квасолі з картоплею було не марним, експеримент удався, народ задоволений і ситий, життя прекрасне. Смачного!

Рецепт 7: Пісна запіканка з рису з маслинами

дві склянки рису
олія 7 столових ложок
одну моркву
столову ложку каперсів
маслин без кісточок грам 100-150
дві головки цибулі
петрушка
одне стебло цибулі порей

Приготування запіканки з рису починаю з підготовки овочів. Чищу цибулю і дрібно її рублю.

Морква чекає та сама доля. Тільки нарізаю її на такі ось кружечки.

Підливаю в сковороду 5 столових ложок олії. Закладаю цибулю і починаю обсмажувати її.

Рис не мою. Додаю його до цибулі.

Пасерую поки що він не стане прозорим.

Кружочки моркви обсмажую на олії.

Цибуля порей дрібно рублю.

Перекладаю в тарілочку та солю.

Маслини ріжу на дві половинки та …

додаю їх до цибулі.

Склад у начинку для запіканки з рису ложку каперсів.

Перемішую.

Половину рису викладаю у форму. На нього кладу шар моркви.

На моркву приготовану начинку.

Зверху знову рис.

Заливаю один літр гарячої води, солю і відправляю запіканку з рису в духовку на 40 хвилин, температура в якій 180-200 градусів.

Дістав рисову запіканку з духовки і думаю як мені її дістати зі сковорідки. Вона може розсипатися. Вирішив спочатку, що їстиму запіканку прямо зі сковорідки. Порубав петрушку, посипав нею запіканку, приготував вже ложку і тут мою голову відвідала світла думка і я зробив таким чином.

Накрив сковорідку великою стравою, перевернув її. Запіканка сама і випала. Довелося знову рубати петрушку та прикрашати їй запіканку. Який звідси випливає висновок? Перш ніж зробити щось добре подумай. Хоча те, що петрушка виявилася ще знизу запіканки з рису, пішло їй тільки на користь.

by Записки Дикої Господині

Рис не випадково рекомендують для дієтичного харчування, адже він має очищаючі властивості від шлаків та зайвої рідини. Страви з рису готуються для лікувального харчування, багато страв з рисом та у дитячому меню. І в дні посту смачні страви з рису на вашому столі дуже доречні.

Корисні властивості рису

До складу рису входять вітаміни групи В, а також вітамін ЗЗ, Е та каротин. Багато хто знає, що саме ці речовини потрібні для здорової шкіри, нігтів та волосся, а також для нормального функціонування нервової системи.

Багатий на рис та мікроелементи, які забезпечують працездатність нашого організму – це селен і йод, фосфор і калій, залізо та цинк, і, звичайно, кальцій, необхідний для суглобів.

Рис майже наполовину складається з крохмалю, який легко засвоюється організмом та стимулює роботу ШКТ, а наявність у складі складних вуглеводів робить страви з рису дуже поживними та легкими для травлення.

Рецепти пісних страв з рису

Серед пісних страв з рису дуже багато рецептів смачних запіканок та каш. І це не випадково, адже запіканки та каші відомі нам із старовинної російської кухні. Щоправда, раніше вони називалися крупеники, гречаники, локшини та ін.

Смачні запіканки та каші можна приготувати з рису. Пропоновані пісні рецепти підійдуть для тих, хто дотримується посту. Та й у звичайному повсякденному меню ці страви теж будуть доречними.

Запіканка рисова з грибами

Пісне блюдо з олією

Продукти: 300г рису, 200г відварених грибів, 100г цибулі, 100г моркви, 50г рослинної олії, зелень, сіль за смаком.

Цибулю очистити і нашаткувати, моркву вимити, почистити і протерти на тертці. Підготовлену цибулю та моркву пасерувати на олії 3-5 хвилин.

Відварені гриби пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до готовності у підсоленій воді, потім злити воду та промити.

Змішати рис, гриби та спасеровані овочі, посолити та поперчити, перемішати, посипати зеленню та викласти у форму для запікання.

Запікати в духовці до підрум'янювання.

Каша рисова з гарбузом

Пісне блюдо без олії

Продукти: 500г гарбуза, 200г рису, 400г соєвого молока, 400г води, 2 столові ложки цукру, сіль за смаком.

Рис перебрати, промити і залити окропом так, щоб вода на 2 см покривала крупу, і щільно закрити кришкою. Коли рис набухне, додати соєве молоко, поставити його на слабкий вогонь і варити рис до готовності.

Гарбуз вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками та посипати цукром. Коли гарбуз дасть сік, поставити його на слабкий вогонь та варити до м'якості. Потім гарбуз потрібно перемішати з вареним рисом і довести до кипіння.

Суп із рису з вишнею

Пісне блюдо без олії

Продукти: 500г вишні (можна взяти заморожену), 4-5 столових ложок рису, 5-6 склянок гарячої води, 0,5 склянки цукру.

Вишню перебрати, видалити кісточки та перекласти в окремий посуд, щоб вишня дала сік. Вишневі кісточки залити гарячою водою, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини, потім процідити.

У процідженому відварі вишневих кісточок покласти рис, додати цукор і кип'ятити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, потім додати в суп вишню разом з соком, довести до кипіння і варити ще 5-7 хвилин.

Смачного!