Перший шоколад у світі. Історія виникнення шоколаду та цікаві факти про шоколад

Батьківщиною шоколаду є Південна Америка, де понад 3 тис. років тому на їжу його вживали у вигляді напою індіанські племена ацтеки та майя. У давнину вміли готувати лише напій із какао-бобів, до якого додавали гострий перець. Молоте обсмажене какао змішували з водою та гострими прянощами та збивали до утворення густої піни. Пили напій холодним, вгамовуючи спрагу і піднімаючи настрій.

У Європі шоколад із середини 16 століття вважався «секретним продуктом» і вживався лише серед найбагатших станів. Надсекретний продукт був завезений до Іспанії вченим-ченцем Бенцонієм, який і розкрив таємницю про його користь. Замість гіркого та холодного, напій став теплим та солодким завдяки додаванню вишуканих інгредієнтів та використанню особливого рецепту. За розголошення секретів приготування рідкого шоколаду можна було поплатитися головою. «Смак королів» коштував дуже дорого протягом трьох століть, і лише до кінця 19 ст. цукор і какао неабияк подешевшали, що дало змогу кондитерам виготовляти продукт із какао-бобів та інших інгредієнтів, що нагадує сучасний шоколад.

Історія створення сучасного шоколаду

З тих часів і до цього дня, вишукана насолода зайняла почесне місце улюблених ласощів серед дітей та жінок, більшість з яких навіть і не знають коли з'явився шоколад. Сучасна історія цієї солодощі починається з 1828 р, коли мешканець Голландії Конрад ванн Гутен знайшов недорогий спосіб, за допомогою якого з тертого какао виготовляли вичавку какао олії. Це відкриття призвело до виготовлення твердого шоколаду, який згодом витіснив рідкий європейський напій. Перші плиткові шоколадки були виготовлені в Англії на фабриці кондитерської ще в 1847 році, де до складу даного продукту входило какао масло, цукор, какао-боби і лікер.

Лише через 28 років після появи гіркого шоколаду швейцарцем Даніелем Петером після численних експериментів було відкрито рецепт молочного шоколаду шляхом додавання до рецепту сухого молока. У 1979 році налагодилося виробництво даного продукту, яке підтримав Анрі Нестле, відомий до сьогодні. Саме в цей час і була освоєна технологія коншування шоколадних мас, за допомогою яких одержувані ласощі стали мати ніжний «таючий» смак і однорідну консистенцію.

Швейцарські кондитери стали законодавцями мод у виготовленні вишуканої насолоди, і протягом досить тривалого часу експериментували з додаванням різних інгредієнтів: горіхів, сухофруктів та спецій.

Поява шоколаду у Росії

Не всі сучасні ласуни знають, де з'явився шоколад, але, незважаючи на це, напевно пов'язують його появу з правлінням імператриці Катерини II. У цей час на територію Російської Імперії рецепт ласощів був завезений латиноамериканським офіцером та посолом Франсіско де Міранда.

Перші фабрики, що виробляють шоколад, були побудовані тільки в середині 19 століття в Москві, під контролем француза Адольфа Сі і німця Фердинанда фон Ейнема. Коробки з солодощами «Ейнем» прикрашалися оксамитом, шовком та шкірою, а також доповнювалися сюрпризами.

Вітчизняне виробництва солодкого продукту припало на 50-ті роки 19 століття, яке очолив Олексій Абрикосов – маркетолог-самоучка та талановитий купець. На його особистій фабриці вироблявся вишуканий шоколад у колекційних упаковках із картками, на яких зображувалися портрети знаменитих артистів. Виробник також придумав шоколадні ласощі для дітей, що випускалися в обгортках з гномиками та качечками. «Ракові шийки», «Гусині лапки» та «Качині носики», шоколадні зайці та Діди Морози – це фірмові творіння найталановитішого кондитера.

З 20 століття фабрика Абрикосова перетворилася на кондитерський удосконалений концерн «Бабаєвський», який відомий і сьогодні. Історія шоколаду на цьому не закінчується, оскільки талановиті майстри кондитери вдосконалюють рецептуру, використовуючи новітнє обладнання та експериментуючи з інгредієнтами. Завдяки майстерності виробників «королівських ласощів» кожна людина може порадувати себе шматочком простої та знайомої з дитинства солодощі.

Відповідь на питання, де і коли з'явився шоколад, свого часу знаходили багато людей. Зараз це повсюдно відомі факти з історії, які зібрали найфанатичніші шокоголіки світу, які стали всесвітньо відомими дослідниками.

Якщо ви не можете уявити своє життя без шоколаду, вам пощастило народитись пізніше 16 століття. До цього часу він існував лише в Центральній Америці і далеко не у тому вигляді, яким ми його знаємо зараз.

Завдяки археологічним знахідкам, датованим 1900 роком до н. На стінах гробниць, які належали їхнім жерцям, вчені побачили картини виробництва гіркого пінного холодного напою з меленого насіння, випробувати який могли лише найзначніші люди племені. Саме насіння було виявлено поряд з останками жерців. Брали вони їх у потойбічний світ як плату богам або для інших цілей – невідомо.

Цивілізація ольмеків незабаром зникла, їхнє місце зайняла імперія майя, що розширюється. Спочатку вони використовували какао як грошову одиницю, розплачуючись ними за рабів і худобу, бобів було мало, і просто витрачати їх ніхто не наважувався. Все змінилося з розширенням імперії на північ, до Мезоамерики. Саме там какао-боби ростуть найкраще. Тут майя почали організовувати плантації та вирощувати какао-боби у величезних кількостях. Для них це була не просто їжа, а ліки та невід'ємна частина проведення кривавих ритуалів.

Все ставлення до какао-бобів повністю перейшло від майя до ацтек, обростаючи на шляху неймовірними легендами.

Дарунок Богів. Богиня харчування Тонакачихуатль і богиня вод Чальчіутлікуе створили чудовий напій для пантеону богів, змішавши в частині своєї сутності кожна - так з'явився чоколатль. Напій так сподобався богам, що вони зробили його частиною своїх бенкетів. Добрий Кецалькоатль захотів подарувати людям секрет цієї лікарської суміші. Він украв рецепт у богинь і з першим променем ранкової зірки спустився до вождя племені. Втрата рецепту швидко виявилася, і Кецалькоатля вигнали. На плоту зі змій добрий бог сплив у захід сонця, але обіцяв повернутися.

Саме цією легендою скористався Ернан Кортес в 1519, коли прибув на землі індіанців. Прикинувшись втраченим богом, він швидко підкорив довірливих ацтеків і зруйнував їхню імперію.

Шлях шоколаду до Європи

Першим європейцем, який випив чудовий напій, став Христофор Колумб. 1502 року під час своєї четвертої експедиції до Америки. Індіанці вітали його як знатного гостя, тож до столу було подано шоколад. Вражений смаком, Колумб занурив на корабель «Санта-Марія» ящик какао-бобів і подарував королю Фердинанду Другому. Однак поряд з іншими привезеними скарбами, ящик з непримітним насінням так і залишився без уваги знаті. На цьому шлях шоколаду в Європу міг би перерватися, якби не іспанець Ернан Кортес, який вирушив у плавання за двадцять років після Колумба.

Його прибуття до імперії індіанців призвело до величезних змін біля Америки. Ацтеки процвітали, а їх останній імператор Монтесума випивав по 50 філіжанок напою на день і прожив до 57 років, притому що середньостатистичний житель імперії на той час помирав у 30 років. Можливо, Монтесума прожив би довше, якби не помер від рук конкістадорів.

На бенкетах, що влаштовуються ацтеками, «білим богам» подавався найкращий чоколатль. Напій так сподобався Кортесу і команді, що багато кораблів експедиції по дорозі назад були просто до упору забиті какао-бобами. І цього разу шоколад міцно закріпився у Європі.

Привезена Кортесом дивина стала повільно набирати популярність і часто застосовуватися як лікарський засіб. Щоб малюки їли гірку суміш, заповзятливі кухарі зробили напій ще більш привабливим – вони підігріли чоколатль і додали до нього замість перцю тростинний цукор, мед, корицю та мускатний горіх. Такий шоколад у результаті став улюбленим напоєм при іспанському дворі. Цей крок наблизив ласощі до того виду, який ми знаємо зараз.

Іспанський двір ревно зберігав рецепт гарячого шоколаду, і протягом півстоліття після зростання його популярності ароматний густий напій не залишав меж королівства. Проте це могло тривати вічно – двоє, незалежно друг від друга, вивезли напій межі держави.

Першим став Антоніо Карлетті, флорентинець-мандрівник, який деякий час жив при іспанському дворі. Він вкрав рецепт і продав його до Італії, де стався справжній шоколадний бум.

Незадовго після цього іспанська принцеса Ганна Австрійська привезла у подарунок своєму майбутньому чоловікові, королю Франції Людовіку Тринадцятому, рецепт шоколадного напою. Вона забрала із собою з палацу свого особистого шоколаття, і з тих пір при французькому дворі існувала посада «шоколаті королеви».

Як тільки шоколад став розповзатися Європою, іспанський двір дав вільний доступ до рецепту всім бажаючим, тепер будь-хто міг дізнатися, як з'явився шоколад. З цього моменту континент охопила шоколадна лихоманка. Повсюдно почали відкриватися шоколатерії, доступні лише вищим верствам населення, кондитери почали додавати їх у випічку і робити «пралине» – терті боби з горіховою пастою та медом, і навіть інші солодощі.

Популярність зростала, зростали поставки, але все одно какао-бобів було замало, щоб задовольнити попит усіх. І процес виробництва був досить трудомістким. Лише в 1732 році якийсь Дюбюїсон винайшов спеціальний стіл для обробки зерен, що дозволило збільшити обсяги шоколаду і трохи знизити ціну. Після цього довгий час жодних значних подій у шоколадній історії не відбувалося до 19 століття.

Хто вигадав твердий шоколад?

На початку 19 століття швейцарський шоколат Франсуа-Луї Кайє трохи просунув шоколад у правильному напрямку. Він зміг зробити з какао-бобів масу, схожу на вершкове масло. З того часу на прилавках з'явилися батончики та рулетики, шоколад ставав все твердішим.

І ось у 1828 році голландський фабрикант Конрад ван Хоутен зміг отримати з бобів чисту какао-масло і терту какао. Суха макуха, що залишилася в процесі переробки, і до цього часу використовують для виробництва какао-порошків.

Ван Хоутен зауважив, що какао-масло плавиться за 30 градусів Цельсія і вирішив наново змішати отримані з бобів інгредієнти. Яким було його здивування, коли терте какао та какао-масло утворили разом щільну цільну плитку. Тож відповідь на запитання – хто придумав шоколад таким, яким ми його знаємо, цілком очевидна – Конрад ван Хоутен.

Майже чотири тисячі років історії привели шоколад до того виду, який ми знаємо та любимо зараз. Тоді початок масового виробництва шоколаду дозволив багатьом людям вперше спробувати ці чудові ласощі.

Лінгвісти міжнародної спільноти ще не до кінця зійшлися в думках щодо походження слів «шоколад» та «какао». Але археологи та історики зазначають, що у мові ольмеків було слово «kakawa», яким вони називали свій гіркий напій.

Майя почали називати так само дерево та його плоди, а для шоколадного напою з'явилося нове слово – «ксокоатль», або «пінна вода».

У ацтеків воно пройшло певне перетворення. За правління Монтесуми напій носив ім'я «чоколатль» і означав у перекладі «гірка вода».

Європейці ж говорили нове слово на свій лад, і таким чином з'явився «чоколат», який різними мовами перетворювався по-своєму і дійшов до нашого моменту звичайним шоколадом. Проте все це лише здогади та домисли. Достовірних відомостей із цього приводу досі не вдалося знайти.

Какао-боби - звідки і як вони до нас потрапляють?

Шоколад – це не просто історія подорожі через час. Це довга дорога від тропічних плантацій до нашого столу.

Шоколадне дерево, воно ж Theobrōmacacāo – корінний житель Південної та Центральної Америки, воно обожнює спеку та високу вологість. Раніше теоброма росла виключно в лісах Перу, але зараз через високий попит на какао-боби ареал її проживання значно ширший.

Найбільша кількість бобів вирощується в Африці – 70% світового ринку забезпечуються такими країнами, як:

Кот-д'Івуар;
Гана;
Нігерія;
Камерун.

Інші континенти займають 30%, що залишилися, у вирощуванні беруть участь:

Індонезія;
Еквадор;
Домініканська республіка;
Малайзія.

Найменше виробляє батьківщина шоколаду – Центральна Америка та Перу.

Урожай збирається дуже акуратно, адже пошкодження кори дерева спричиняє інфекцію і часто призводить до загибелі рослини. Збираються яскраво-жовті, оранжеві та коричневі плоди – вони найстигліші. Після цього м'якоть розрубується, і на світ показуються какао-боби. Всі дії проводяться за допомогою мачеті досвідченими збирачами.

Щоб насіння стало придатним до подальшої обробки, воно просушується на сонці протягом 9 днів. За цей час у бобах відбуваються процеси бродіння – так звана ферментація. Саме завдяки цьому процесу шоколад набуває свого особливого смаку.

Перевірка на якість і – в далеку дорогу! Майбутній шоколад у спеціальних мішках розсилається на виробництва з обробки какао-бобів.

Сорти какао

Як і слід очікувати, природа балує нас різноманітністю. У шоколадного дерева два природні сорти та один селекційний.

Розглянемо докладніше:

Форастер. Займає 80% ринку, невибагливий та дає великі врожаї. Добре росте в Африці, Бразилії та Еквадорі. Він має багато підвидів, популярних у виробників. Це звичайнісінькі какао-боби.
Кріолло. Займає 5% ринку, тому що потребує особливого догляду і дуже чутливий. Багато насіння гине до стадії ферментації. Але ці какао-боби – вершина смаку. З них робляться найелітніші сорти і виходить найсмачніший шоколад.
Трініратіо. Гібрид двох основних сортів займає 15% ринку та є золотою серединою. Був отриманий у середині 18 століття шляхом природного перезапилення.

Найпоширеніші сорти мають кілька підвидів, кожен з яких популярний по-своєму і має улюблене місце проживання. Така величезна різноманітність смаків дозволяє створити тисячі унікальних видів шоколаду. У цій солодкій промисловості, як ніде, смакові якості продукту залежать від місця зростання сировини.

Багато виробників шоколаду з'являлися і зникали, але деякі з них живі й досі. Серед них переважно ті компанії, які привнесли в культуру шоколаду щось особливе. Деякі не дійшли до сьогоднішніх днів у первозданному вигляді, вони поглиналися великими корпораціями і знаходили свої відомі імена.

У всьому світі ви не знайдете шоколаду популярніше, ніж:

Нестлі. Своє існування цей великий концерн розпочав у 1866 році як виробник згущеного та сухого молока. Компанія розросталася, поглинаючи дрібніші виробництва, тому багато винахідливих уми опинилися в її складі. Разом з Даніелем Петером у 1875 році до компанії приєднався рецепт молочного шоколаду, так улюбленого багатьма дітьми. Але тріумф Нестле на цьому не зупинився, і вони в 1930 представили світові білий шоколад, який став популярним тільки через півстоліття. Таким чином, компанія Нестле подарувала світові білий та молочний шоколад – найпопулярніші різновиди оригінального продукту.
Тоблерон. Спадкоємець сімейного шоколадного бізнесу Теодор Тоблер вирішив не просто випускати шоколад, а зробити його чимось особливим. У 1908 році світ побачив шоколад «Тоблерон» – першу плитку унікального складу та форми з незвичайною начинкою. Завдяки ньому у світі почався бум експериментів зі складом та начинками.
Ріттер Спорт. По праву відома німецька фірма, яка виготовляє смачний та оригінальний шоколад. Але саме на його підприємстві вперше з'явився колірний поділ упаковки на вигляд начинки. Яскраві кольори, що запам'ятовуються, відразу сподобалися покупцям, а зручна квадратна форма робила плитку компактною і практичною.
Люба. Швейцарська шоколадна фабрика під керівництвом Філіпа Сушарда 1901 року представила світу неймовірно молочний шоколад. Унікальна формула дозволяла додати максимум молока за збереження структури. Вони й досі зберігають таємницю виробництва, незважаючи на те, що цей шоколад виготовляється у багатьох країнах.
Валор. Найвідоміша іспанська шоколадна фірма. Вони розпочали свою роботу в 1881 році і є затятими прихильниками традицій, смак їх десертів не змінювався протягом століть. Якщо ви хочете дізнатися, яким був шоколад у 19 столітті – шукайте плитки Валор.

Всі ці марки виробляють шоколад у неможливих кількостях, і він розходиться по всьому світу. Більшість їх можна знайти на прилавках магазинів, але деякі вийде замовити виключно через інтернет.

Шоколад та Росія

Наша могутня батьківщина не відставала від європейських кондитерів та шоколаття. Історія шоколаду в Росії нехай і не така об'ємна, але давня та по-своєму захоплююча.

Досі істориками точаться суперечки про те, хто саме привіз шоколад до Росії, але найпопулярніша і найдоведеніша історія стосувалася венесуельського посла Франсіско де Міранда. Є свідчення, що у 1786 року у Херсоні іноземець пригощав лідера імператриці Катерини II Потьомкіна Г.А. гарячий шоколад. Роком пізніше ласощі потрапили безпосередньо до столу імператриці, і з її схвалення шоколад розійшовся імперією. Про поширення ароматного напою свідчать численні листування, записи та твори людей того часу. Вони згадують про лавки в Москві та Санкт-Петербурзі, в яких було «приємно відпочити та випити чашку гарячого шоколаду».

Але піком шоколадного божевілля історики вважають 19 століття. У всіх творах іменитих російських поетів і прозаїків раз у раз згадується то гарячий напій, то подарована коханому плитка, то вишукані цукерки. Навіть у кулінарній літературі 1861 року було надруковано рецепт гарячого шоколаду.

У дореволюційний період кілька міст вважалися «шоколадними»:

Санкт-Петербург;
Москва;
Нижній Новгород;
Харків.

Найбільші виробництва знаходилися там і найсмачніші шоколадні ласощі виготовлялися у цих містах. З кожним роком відкривалося дедалі більше кондитерських майстерень, які пізніше канули в небуття з приходом більшовиків до влади. Як пам'ять про їхнє існування залишилися фантики та коробочки у приватних колекціях шокоманів.

З усього розмаїття фабрик після революції біля РРФСР залишилися два імперських гіганта – Ейнем і Абрикосов, які з новою владою отримали нові імена. Кожен із них за плечима має довгу історію.

"Ейнем" - "Червоний Жовтень"

Молодий та амбітний Фердинанд Теодор фон Ейнем відкрив у 1850 році в Москві невелику майстерню з виробництва солодощів до чаю. Через п'ять років наполегливої праці він організовує скромне кондитерське виробництво, основною продукцією якого був шоколад. Справи пішли добре, він зустрів свого вірного товариша Ю. Хойса. І в 1887 році на території власного будинку починається виготовлення ласощів - Ейнем закуповує одну парову машину і наймає 20 чоловік.

Виробництво набирало обертів, але тріумфу компанії автор так і не побачив. Оскільки спадкоємців у Ейнема не було, весь бізнес перейшов до рук його партнера, який викупив великі земельні ділянки та зробив величезні цехи з виробництва солодощів.

Новий господар, майстром художньої фотографії, розумів, що зовнішній вигляд продукту може значно підвищити продажі. Хойс зробив масштабну рекламну кампанію та вдосконалив упаковки:

шовк, оксамит та шкіра для обробки;
бляшані фігурки;
щипчики;
вкладки та картинки;
ноти тематичних мелодій.

Його товар набирав популярності та заробляв престижні нагороди на батьківщині та за кордоном. У 1913 році компанія «Ейнем» отримала знак Постачальника Двору Його Імператорської Величності, але так і не встигла насолодитися перевагами. Події 1914 року в Сараєво стали початком війни з Німеччиною, і всі іноземні підприємці на той час втратили королівський знак. А 1918 року, після Жовтневої революції, фабрику націоналізували і назвали «Державною кондитерською фабрикою №1», яка у 1922 році отримала ім'я «Червоний Жовтень». Зараз "Червоний Жовтень" - одна з провідних марок шоколаду в Росії.

«Абрикосів та Сини» – «Бабаєвський»

Історія знаменитого «Бабаєвського» почалася з кріпака Пензенської поміщиці Левашової – Степана, який майстерно робив абрикосову пастилу для панів. У 1804 році на заробітках у Москві він скористався своїми прекрасними кондитерськими здібностями та викупив усю свою родину. Через 10 років, вже кондитер Степан, взяв собі прізвище Абрикосов, у данину пам'яті пастилі, що звільнила всю його родину.

Шлях їхнього сімейного підприємства був довгий і тернистий, сповнений боргів та проблем. Але завдяки труднощам онук Абрикосова потрапив у учні до відомого кондитера Гофмана. Величезний талант і завзятість дозволили Олексію Абрикосову вивести підприємство, що тоне, батька і діда на грандіозний рівень. З 1850 року кондитерська Абрикосова стала стрімко набирати обертів.

Талант Олексія був у виробництві цукерок, а й у грамотної рекламі. Красива упаковка, оригінальне оформлення, маленькі подарунки та колекційні набори викликали фурор. У поєднанні з відмінними смаковими якостями, шоколад «Абрикосів» набув величезної популярності. Саме з прилавків його магазинів вийшли шоколадні зайчики та яйця, так улюблені дітьми.

Величезна родина Олексія, у нього було 22 дитини, теж здебільшого займалася солодким бізнесом. Тому люблячий батько перейменував підприємство на «Абрикосів та Сини». 1899 року вони стали офіційними постачальниками двору Його Імператорської Величності і перебували в цьому статусі аж до революції.

Більшовики не змогли пройти повз таке величезне підприємство, і в 1917 році фабрика була націоналізована і перейменована на «Фабрику ім. П. Бабаєва», яка виробляє відому шоколадну продукцію і досі.

Світові музеї шоколаду

Для цікавих ласунів у багатьох країнах створено музеї, виставки та розважальні парки, повністю присвячені шоколаду. У них висвітлено не лише історію виникнення шоколаду, а й процес виготовлення, тисячі видів та смаків, картини та скульптури, а також багато іншого.

Ось найпопулярніші із закладів:

"Музей какао і шоколаду" в Мехіко, Мексика. Гарна та цікава будівля, наповнена предметами культури майя та ацтеків, оригінали яких ви не знайдете в інших музеях світу. На батьківщині шоколаду можна дізнатися про всю його доєвропейську історію в дрібницях, скуштувати традиційний напій з тертим какао, ваніллю, перцем і медом. У залах виставлені дивовижні скульптури із шоколаду, фрески та барельєфи.
Музей Hershey's Chocolate World в Пенсільванії, США. Це не просто музей – величезний торговельно-розважальний центр біля підприємства. Парк шоколадних атракціонів, повне занурення у процес приготування шоколаду та захоплюючі 4D екскурсії. Тут продаються збільшені у кілька разів копії практично будь-якої солодощі. Хто буде проти чотирикілограмової плитки шоколаду?
Музей "Pannys Amazing Worldof Chocolate" на острові Вікторія, Канада. Море інтерактиву, оригінальних конкурсів та випробувань, красивого та смачного шоколаду, а також солодка мініатюра цілого міста з поїздами, що рухаються. Цей парк розваг заповнений догори ігровими автоматами та шоколадними машинами. Шоколадний алкоголь, тисячі сортів цукерок та інші ласощі так і ломляться з полиць.
Музей шоколаду в Брюгге, Бельгія. Цей музей має величезну колекцію посуду та столових приладів, пов'язаних із шоколадом, за весь час існування культури його споживання. На виставці присутні неможливо тонкі та красиві роботи скульпторів із шоколаду, а також усі види бельгійського шоколаду, які так важко зібрати в одному місці.
"Chocolat Alprose SA" в Каслано, Швейцарія. Цей виставковий комплекс має чудову площу. Повна історія шоколаду та особливості його виробництва, шоколадний фонтан, який можна скуштувати, та величезна кількість шоколадних скульптур – чим не привід побачити таке диво! До того ж тут можна поспостерігати за роботою відомого кондитера Ферацціні та скуштувати його авторські цукерки та шоколад.
«Musee Les Secrets DU Chocolat» у місті Жеспольсем, Франція. Французи організували це чарівне місце з властивим їх країні розмахом. Вражаючі своєю красою композиції, витончене виконання та шоколадний антураж роблять це місце дуже привабливим. Тут є наукові спростування шкоди шоколаду, магазин шоколадних суконь, подушок, фігурок та картин. Можна дивитися на виробництво та дегустувати шоколад у всіх його можливих іпостасях.
Музей-фабрика шоколаду «LINDT» у Кельні, Німеччина. Більш повної історії шоколаду ви не знайдете в жодному музеї. Тут описано повне виробництво – у теплицях ростуть справжні дерева какао, а в залах можна знайти та випробувати у роботі шоколадні машини. Тут зібрані всі можливі товари, пов'язані з шоколадом, а в стінах є інтерактивні панелі, які зможуть відповісти на всі питання, що вас цікавлять.
"Музей шоколаду" у Празі, Чехія. Найкраще місце для поїздки з дитиною – всі види шоколаду у світі, можливість створити разом із шоколатами власні унікальні цукерки, повний музей історії та величезний сувенірний магазин – купуй який хочеш, одного білого шоколаду – сотні видів!
«Музей шоколаду» у Санкт-Петербурзі. Для того щоб купити будь-що з шоколаду, не потрібно далеко їздити. Тут ви можете не лише подивитися на унікальні шоколадні скульптури, але й купити будь-яку з них.
«Музей шоколаду» у Москві. Росія була тісно пов'язана з шоколадом багато років, і музей наповнюється спогадами. Зараз не знайдеш таких коробок та етикеток, як були раніше. Кожна – витвір мистецтва – заходь і милуйся. Посуд та столові прилади, картини, різноманітні плитки – вражень на цілий день!

Кожен із цих музеїв унікальний по-своєму, адже кожен із них розповість свою історію становлення шоколаду. Кожна країна пройшла свій шоколадний шлях.

Як виготовляють справжній шоколад?

У 19 столітті історія виникнення виробництва шоколаду розділилася різні гілки. Однак принципи виробництва справжньої плитки схожі на всіх фабриках, відрізняються лише пропорції та сорт какао, але всі ці таємниці кондитерські завзято бережуть.

Весь процес проходить у кілька етапів:

Зерна какао вивантажуються на стрічку, відсортується шлюб.
Відбувається відлущування шкаралупи та відділення ядер.
Ядра обсмажують за суворого контролю часу і температури, інакше шоколад втратить свої смакові якості.
Какао-боби подрібнюються і виходить рідкий «шоколадний лікер». У ньому абсолютно немає води – тільки какао та какао-масло.
Завдяки нагріванню під час тертя активізується какао-масло в лікері, і тепер шоколад зможе застигнути.
На цьому етапі, поки шоколад рідкий, вводяться порошкові добавки – сухе молоко та цукор.
Все це вимішується і набуває консистенції густої сметани.
Щоб зробити шоколад ще кращим, суміш проходить через величезні ковзанки, які перетворюють масу на порошок.
Порошок надходить в апарат для коншування, який величезними лопатями перемішує шоколад, роблячи його рідким за рахунок активації масла. Чим довше процес – тим смачнішим і дорожчим виходить шоколад.
На виході із коншера виходить шоколадний сироп, який відправляють на темперування.
Під час цього процесу відбувається охолодження, а потім поступове нагрівання шоколаду. Після неодноразової зміни температури жири застигають, утворивши кристалічну решітку, яка надає шоколаду блиску та жорсткості.
Після цього він розливається формочками і охолоджується.

Так робиться натуральний шоколад, який відповідає всім вимогам.

12 цікавих фактів про шоколад

Очевидним буде висновок, що історія появи шоколаду сповнена цікавих фактів та особливостей. Ось деякі з них:

Назва какао-дерева, Theobrōmacacāo, перекладається з латинської як «їжа богів».
Люди, схильні до стресу, споживають вдвічі більше шоколаду, ніж їх спокійніші друзі.
У 16 столітті була спалена партія какао-бобів на іспанському судні, тому що англійські пірати через незнання прийняли какао за овечий послід.
Майя використовували какао-боби для церемонії одруження, щоб богиня Землі скріпила їх узи.
За сотню какао-бобів у племенах майя та ацтеків можна було купити здорового раба.
Танення шоколаду у роті викликає ефект ейфорії, схожий на поцілунок.
Шоколад ще з Мезоамерики вважається найсильнішим афродизіаком, особливо для жінок.
75% всіх какао-дерев ростуть у межах 8 градусів від екватора.
Довгий час католицька церква прирівнювала вживання шоколаду до таких гріхів, як богохульство, чаклунство та спокуша.
На свято врожаю індіанці майя давали шоколадний напій чоловікові, а потім розпорювали йому живіт і збирали кров із шоколадом у кубок. Так вони забезпечували собі врожайний рік.
Фахівці розрізняють у бобів 300 відтінків смаку та 400 – аромату.
Шоколад входив до раціону солдатів Другої Світової Війни, але був не смачнішим за варену картоплю, щоб солдати не з'їдали його занадто швидко.

Щороку у світі з'являється щось нове та цікаве в такій смачній темі, як шоколад. Адже цей продукт – це практично культ, у якому величезна кількість людей.

Шоколад у сучасності

Як глибоко не було б коріння шоколаду, його історія не закінчується на досягнутому. У світі постійно відбуваються нові шоколадні відкриття, ставляться шоколадні рекорди та створюються витвори мистецтва з шоколаду та для нього.

Слідкуйте за життям найулюбленішого десерту разом із нами!

) або начинку.

Молочний і білий шоколад - не є шоколадом, а лише його домішками

Історія

Батьківщиною шоколаду, як і дерева какао, є Центральна та Південна Америка. Індіанці майя, а потім і ацтеки протягом багатьох століть змішували мелені та обсмажені какао-боби з водою, а потім у цю суміш додавали гіркий перець. У результаті отримували гіркий, гострий пінистий напій високої жирності, який пили холодним.

За версією, що найчастіше зустрічається, слово «шоколад» походить від ацтекського слова «xocolātl» («чоколатль»), що буквально означає «гірка вода» (науатль xocolli - «гіркота», ātl - «вода») . Вихідне слово xocolātl, однак, не зустрічається в жодному з текстів колоніального періоду; його існування - гіпотеза лінгвістів.

У Європі напій з какао відомий із 1520-х років; першим із європейців його скуштував конкістадор Ернан Кортес. Замість холодного та гіркого цей напій у Європі перетворився на початок XVII століття на гарячий та солодкий. Незважаючи на його популярність, дорожнеча сировини обмежувала споживання гарячого шоколаду досить вузьким колом найбільш заможних людей.

Сучасний період в історії шоколаду відкрив голландець Конрад ван Гутен (англ.)російська., що запатентував у 1828 році недорогий спосіб вичавлювання масла какао з тертого какао . Це відкриття дозволило створювати твердий шоколад, який поступово витіснив із раціону європейців рідкий шоколад. Прийнято вважати, що перший плитковий шоколад було вироблено в 1842 році в Брістолі (Великобританія), проте роком раніше французький кондитер Жан П'єтре вже отримав твердий шоколад.

Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних властивостей, характерних для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку та аромату їх піддають на плантаціях ферментації та сушінні.

Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди - теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні та мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні сполуки та інше.

Напівфабрикати

У процесі обробки боби очищають, сортують та обсмажують, дроблять у крупку, яку розмелюють у рідку масу. Жир становить 52-56% сухих речовин какао-бобу; він називається масло какао. При температурі 25 °С масло какао тверде і тендітне, а при 32 °С - рідке, тому в роті воно плавиться без залишку.

У процесі технологічної обробки з какао-бобів одержують напівфабрикат - какао терте. З цієї рідкої маси на спеціальному пресі виробляють віджимання какао-олії, після чого в пресі залишається какао-макуха. Какао терте і масло какао з цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують какао-порошок.

Шоколадна маса виготовляється із суміші цукру (як правило, цукрової пудри), тертого какао та олії какао, з додаванням смакових та ароматичних інгредієнтів. Суміш подрібнюється за допомогою меланжера (тверді частинки не повинні бути більшими за 20 мкм), ще раз змішується з какао-олією, охолоджується до 30-31 °C, після чого надходить в автомат для формування .

склад

Спеціальні варіації складу:

Веганський шоколадможе бути або звичайним темним шоколадом без молока, або ґрунтуватися на соєвому, мигдальному, кокосовому чи рисовому молоці.
Діабетичний шоколадпризначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт або ізомальт.

Варіанти шоколадних виробів

Шоколадка Nuts

Шоколадка Mars Max випуску 2019 року

Пористий шоколадодержують із шоколадної маси, яку розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають у вакуум-котли і витримують у рідкому стані (при температурі 40° С) протягом 4 год.
Шоколадні плитки можуть складатися з контрастних білого та темного (або молочного) шоколаду, що дозволяє надати плитці оригінального дизайну.
У шоколадні плитки часто додають різні солодкі начинки.

Шоколад в інших кондитерських виробах

Глазурі для покриття різних кондитерських виробів, як правило, ґрунтуються на молочному шоколаді, що має темний колір.
Какао часто використовується для надання шоколадного смаку та аромату тісту, начинок, кремів і т.д.

Порошковий та рідкий шоколад

Шоколад у порошкувиробляють з какао тертої та цукрової пудри без додавань або з додаванням молочних продуктів.

Продукти із шоколаду

Шоколад містить речовини з групи флавоноїдів, які присутні також у червоному вині та винограді. За деякими попередніми даними, вони корисні для серця та судин; втім, є дані, які свідчать про протилежне. Через високий вміст в какао-продуктах оксалатів їх не радять вживати особам, схильні до ризику формування каменів у нирках.

Насправді шоколадні вироби часто містять хворі домішки. У недорогі сорти шоколаду для мінімізації витрат замість олії какао додають, наприклад, трансжири: гідрогенізована пальмова або кокосова олія.

При експериментах в клініці кільського університету імені Християна Альбрехта в темному шоколаді був виявлений охратоксин А, що представляє небезпеку для людини.

У культурі

У світі існує кілька шоколадних музеїв- Наприклад, у Кельні, Покрові та Брюгге. У місті Покров Володимирської області існує єдиний у світі пам'ятник шоколаду. Монумент ніби створений з плитки шоколаду і є образом казкової Феї з шоколадкою в руці. Пам'ятник відкритий 1 липня 2009 року і знаходиться за кілька кроків від покровського музею шоколаду. Відкриття пам'ятника відбулося у рамках 15-річчя діяльності у Росії компанії «Крафт Фудс», що стала ініціатором створення даної пам'ятки.

З шоколадом пов'язано кілька рекордів:

британський виробник шоколаду Thorntons побив світовий рекорд Книги рекордів Гіннесса, приготувавши найбільшу плитку шоколаду, вагою майже 6 тонн (5 792,5 кг), чотири метри завширшки та чотири метри завдовжки. Її продемонстрували на 100-річчя компанії і рекордна шоколадна плитка вийшла еквівалентом 75 тисяч звичайних шоколадок Thorntons. До цього рекордсменом була вірменська кондитерська фабрика Grand Candy, яка з нагоди 10-ї річниці діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку вагою 4,41 тонни. Плитка виготовлялася протягом чотирьох днів, її довжина становила 5,6 м, ширина – 2,75 м, а висота – 25 см. До них аналогічний рекорд належав італійським кондитерам, які виготовили плитку вагою 3,58 тонн.

У 1999 році вийшов роман «Шоколад» про молоду матір, яка змінює життя цілого містечка. У 2000 році він був екранізований і також мав успіх у прокаті (150 мільйонів доларів США) і отримав низку нагород.

Примітки

Менделєєв Д. І., Борман Ж.,-.// Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона: в 86 т. (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.
The American Heritage Dictionary (неопр.) . Дата звернення 9 травня 2009 року. Архівовано 17 травня 2008 року.
Campbell, Lyle. Quichean Linguistic Prehistory. // University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. P. 104.
The Herb Society of Nashville. The Life of Spice (неопр.) . The Herb Society of Nashville (21 травня 2008 року). Дата звернення 23 липня 2008 року. Архівовано 15 липня 2013 року.
Шоколад- стаття з Великої радянської енциклопедії.
Veterinary Q & A: Chocolate Toxicity (неопр.) . About.com. Дата звернення 20 травня 2008 року. Архівовано 17 жовтня 2012 року.
Новини: Кондитери зі Швейцарії створили новий сорт шоколаду (неопр.) . Дата звернення 6 вересня 2017 року.
ГОСТ 31721-2012 – Шоколад. Загальні технічні умови - Нормативні документи
About Hans Sloane
"Milk as an effective post-exercise rehydration drink" , Cambridge Journal of Nutrition , 26 April 2007
Rudd Center for policy and obesity http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
Chocolate Milk Debate Rages On | Rodale News
kraftfoods.ch: Der junge Philippe Suchard(Нім.)
G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. Mood state effects of chocolate // Journal of Affective Disorders, Volume 92, Issue 2, S. 149-159; (англ.)
BLTC Research: CACAO and CHOCOLATE (англ.)
American Dietetic Association. Nutrition: Fact vs. Fiction.» (англ.)

Улюблені ласощі всіх часів і народів пройшли довгий і важкий шлях, перш ніж заслужити це почесне звання. Незважаючи на невимовний достаток всіляких спокусливих смаколиків, шоколад як і раніше займає особливе місце в серцях ласий всього світу.

Напій володарів

Вперше шоколад з'явився на цей світ у вигляді гарячого напою з какао-бобів приблизно 3000 років тому. А приготували його умільці з племені індіанців-альмеків, які колись жили на території сучасної Мексики. Готовий рецепт діловито перейняли прозорливі майя та проголосили його божественним напоєм. Незабаром какао-боби стали найходовішою валютою, а також приносилися в жертву небесному покровителю какао Ек Чуахе.

Смак какао сподобався як індіанським богам, а й земним правителям. Великим шанувальником напою був легендарний імператор ацтеків Монтесума. Вірні подані на радість отця-володаря щодня постачали до палацу не менше 40 тисяч мішків какао-бобів. А придворні кулінари навіть розробили для імператора спеціальний рецепт шоколадного напою. Какао-боби злегка обсмажували та розтирали із зернами молодої кукурудзи. Щоб підсолодити задоволення в суміш додавали мед, ваніль та сік агави.

Історія створення шоколаду була б неповною без поетичних легенд. Одна з них розповідає про простого мексиканського садівника на ім'я Кветцалькоатль. Усі душевні та фізичні сили він вкладав у вирощування пишних садів. Якось у ньому з'явилося непоказне деревце, яке садівник назвав какао. І хоча плоди його були схожі на огірки, а їх смак був гірким, зварений з них густий напій наливав тіло бадьорістю і проганяв тугу. Какао-плоди принесли Кветцалькоатлю багатство та славу, які в результаті засліпили та розбестили садівника. На покарання боги позбавили його розуму, і гнівом, що обурювався, гордець знищив свої прекрасні сади. Дивом вдалося вціліти лише одному непоказному деревцю какао, яке продовжувало приносити людству чарівні плоди.

Підкорення Європи

Думки про те, хто першим привіз шоколад до Європи, досі не наведено єдиного знаменника. За однією версією, це був іспанський конкістадор Ернан Кортес, який на початку 16 століття завоював частину Мексики і виявив у коморах Монтесуми багаті запаси дивних сушених бобів. Трофей разом із рецептом приготування напою було доставлено до королівського двору до Іспанії.

За іншою версією, першовідкривачем шоколаду був Христофор Колумб. Деякі історики стверджують, що саме він першим із європейців скуштував його на острові Гайана. Однак гіркий смак напою та дивний аромат невідомих трав, якими він був приправлений, розчарували Колумба, і він не виявив ніяких інтересів до какао-бобів.

Таким чином іспанці стали першими в Європі володарями рецепту чарівного напою. А оскільки обсяги постачання какао-бобів були більш ніж скромними, вони завзято оберігали таємницю рецептури шоколаду від шпигунів із сусідніх держав.

Решта Європи впізнала і полюбила шоколад лише у 1616 році, коли Анна Австрійська привезла цілу скриньку какао-бобів до Парижа. Незабаром чудовим напоєм насолоджувалися у найкращих аристократичних будинках Європи. Втім, встояти перед фортецею і терпкою гіркотою могли лише чоловіки, пані заморське частування поблажливо відкидали. Для солодощі в какао пробували додавати тростинний цукор, мускатний горіх та корицю. Але остаточно становище виправили англійці на початку 18 століття, вирішивши розбавити гарячий шоколад молоком. Тоді напій і підкорив м'яким смаком серця світських дам.

Крім того, шоколад встиг стати причиною розброду світлих духовних умів. Справа в тому, що католицька церква суворо стежила за дотриманням усіх приписів посту. Зі списку дозволених до вживання продуктів виключалося все, що приносило задоволення. Загадковий шоколад став причиною спекотних суперечок, тому ступінь його гріховності було доручено визначити Папі Пію V. Відпивши з піднесеної філіжанки всього один раз, він мляво скривився і сказав таке: «Шоколад посту не порушує, не може ж така гидота приносити комусь задоволення! ».

Щастя – у маси

На початку 17-го століття какао-плантації стали розростатися, і шоколад вийшов у народ, дуже швидко завоювавши загальне кохання. Деякий час його подальшою долею керували французи. В 1659 Давид Шайн запустив першу в світі шоколадну фабрику, а вже в середині 18-го століття по всій Франції почали відкривати приватні кондитерські, де гостям пропонували ароматний напій.

Дивно, але аж до 19 століття світу був відомий шоколад виключно в рідкому вигляді. Перетворити його на наші улюблені та такі звичні плитки здогадався швейцарець Франсуа Луї Кайє. Він же збудував першу фабрику з виробництва твердого шоколаду. Як гриби після дощу, такі ж фабрики почали з'являтися в Європі. Бажаючи обійти ненависних конкурентів, кондитери намагалися винайти власні фірмові рецепти, додаючи в шоколад горіхи, сухофрукти, цукати, вино і навіть пиво.

У 1875 році на сцену з гордо піднятою головою вийшов швейцарський шоколад, який пізніше став визнаним еталоном. Секрет його приготування виявився досить простим - какао-маса, змішана зі згущеним молоком. У цей же час ще один швейцарець Рудольф Ліндт винайшов особливу машину для вальцювання шоколадної маси, завдяки якій вона набувала більш густої та ніжної консистенції.

Сьогодні технологія виготовлення шоколаду змінилася не значно. Проте обсяги виробництва досягли воістину космічних масштабів і становлять понад 4 мільйони тонн щорічно. А ось різноманітність сортів ласощів не піддається жодним підрахункам і постійно поповнюється новими оригінальними ідеями.

Плитка улюбленого шоколаду і до цього дня залишається найкращим способом позбутися поганого настрою і відчути ейфорію, що окрилює. Це чарівне відчуття не здатне затьмарити навіть зайві калорії, оскільки це калорії щастя.

Дивовижна історія шоколаду бере свій початок із Латинської Америки, батьківщини дерево какао. Перш ніж вишукані ласощі з'явилися в руках сучасних ласунів, вони пройшли довгий шлях від гіркого і терпкого напою до ароматної солодкої плитки, встигнувши побувати навіть грошовою одиницею. Подібні метаморфози зробили продукт затребуваним десертом і забезпечили йому популярність у всьому світі.

Як все починалося

Історія походження ласощів налічує понад 3000 тисяч років. У 1000 р. до зв. е. на території Латинської Америки мешкало плем'я ольмеків. Стародавній народ вперше звернув увагу на унікальні зерна шоколадного дерева, яке називалося Theobroma cacao. Вони навчилися подрібнювати плоди на порошок і винайшли унікальний напій, аналогів якому не існувало на той час ніде у світі. Примітно, що є версія, згідно з якою плем'я називали ласощі «какава», що лягли в основу сучасної вимови слова.

У III–IX столітті вже нашої ери традицію ольмеків підхопило плем'я майя. Їм вдалося вдосконалити рецепт і приготувати божественний та священний напій чоколатль, що у перекладі російською означає «гірка вода». Технологія виготовлення була дуже незвичайною: до подрібнених какао-зерен додавали пекучий перець та зерна цукрової кукурудзи, після чого отриману консистенцію збивали у воді. Напій, що забродив, вживали тільки вожді і знатні люди, жінкам і дітям пити чоколатль суворо заборонялося. Такий нектар вважався божественним, оскільки майя поклонялися богу какао на ім'я Ех-Чуах і вважали, що боби мають цілющі та магічні властивості.

Примітно, що в ті часи історії зерна шоколадного дерева були грошовою одиницею. За 10 штук можна було придбати зайчика, а за 100 – цілого раба. Деякі недобросовісні індіанці, прагнучи підвищити свій соціальний статус, самостійно виготовляли фальшиві зерна, вирізаючи їх з глини і видаючи за справжні боби.

Згодом території, на яких мешкали майя, були захоплені ацтеками. Разом із землями до них перейшла історія шоколаду та секрети виробництва дивовижного божественного нектару. Так тривало до XVI століття.

Шоколад у середньовічній Європі

Історія появи вишуканої насолоди в Європі датується серединою XVI століття. У цей час іспанський мореплавець Христофор Колумб вирушив відкривати Нове Світло, але помилково забрів до Нікарагуа. Там його пригостили терпким шоколадним напоєм, який справив на дослідника належного враження. Вирушивши далі в плавання і висадившись біля берегів Америки, Колумб пригостив какао-зернами місцевих аборигенів. Якби не така прикра помилка, мореплавець став би першовідкривачем шоколаду в Європі. Однак пальма першості дісталася його співвітчизнику та сучаснику Ернану Кортесу.

В 1519 іспанський конкістадор висадився біля берегів Мексики, де проживали ацтеки. Вождь Монтесума вирішив почастувати дорогого гостя божественним чоколатлем за рецептом, запозиченим у майя. Він навіть не підозрював про те, що незабаром історія піднесе йому жорстокий урок: Кортес не тільки забере дорогоцінні зерна до Європи, але й зітре з землі всю імперію ацтеків.

Після повалення Монтесуми конкістадор став єдиним власником какао-плантацій. 1927 року він презентував унікальні плоди іспанському монарху, який оцінив смакові якості продукту. Незабаром Іспанія стала першим у Європі постачальником какао-зерен. Виробництвом шоколадного напою займалися ченці та шляхетні ідальго. Внаслідок тривалих експериментів вони змінили рецептуру, прибравши гострий перець із зернами кукурудзи та додавши цукор. Виявилося, що солодкий шоколад набагато приємніший на смак, ніж пряний і терпкий. Крім того, його почали подавати у гарячому вигляді, а не холодним, як це було прийнято у ацтеків.

Смак дорожчий за гроші

Какао-зерна були настільки дорогими, що божественний шоколадний нектар могли скуштувати лише знатні і забезпечені люди. Причинами підвищеної вартості були:

високі податки на боби;
Проблеми виробництва.

Остання причина була зумовлена особливостями обробки зерен. Справа в тому, що в Європі їх обробляли тим самим способом, що практикувався в ацтеків: дробити боби треба було на колінах і вручну. Щоб заощадити на виробництві, деякі недобросовісні кондитери додавали трохи какао в мигдальну масу. Практикувався такий спосіб після того, як з'явився шоколад у Франції. Французький дипломат і політик Луї Саварі навіть обмовився, що тільки в цій країні можна скуштувати найсмачніший шоколад. На щастя, в 1732 Дюбюїсон винайшов стіл для обробки бобів, що значно спростило виробництво і трохи знизило ціну.

Після того, як Анна Австрійська після весілля з Людовіком познайомила французів з новим десертом, світське суспільство розділилося на прихильників та противників какао. Письменниця маркіза де Севіньє з властивим їй сарказмом зазначила, що після вживання какао-напою її вагітна подруга народила чорношкіре немовля. Марія-Антуанетта гідно оцінила вишуканий смак і навіть запросила на роботу особистого шоколаття, ввівши нову посаду при дворі.

В Англії та Франції шоколад став найдорожчими ласощами та показником розкоші та багатства. Пити такий напій було рівноцінним тому, що пити гроші. Принаймні так наголошували історики та критики того часу. Наприкінці XVIII століття Парижі налічувалося понад 500 шоколадних будинків, а Англії подібні заклади витіснили чайні і кавові салони.

Винахід твердого шоколаду

На початку XIX століття хімік Гутен із Нідерландів зробив сенсаційне відкриття: він сконструював прес, який дозволяв віджимати олію какао із зерен. Його син згодом придумав нову обробку шоколаду, в процесі якої вбивалися всі мікроорганізми. Це дозволило продовжити термін придатності насолоди.

У 1847 році Джозеф Фрай вперше в історії кондитерського виробу додав олію какао, внаслідок чого шоколад застиг і затвердів. Його однойменна кондитерська фабрика «Фрай та сини» стала першим у світі виробником плиткового шоколаду. Незабаром гарячий напій відійшов на другий план, а тверді ласощі стали користуватися величезною популярністю в усьому світі.

Історія виникнення шоколаду з начинкою пов'язана з ім'ям англійця. Джордж Кедбері пішов стопами свого батька, власника шоколадного магазину. Вони з братом відкрили фабрику Cadbury, прабатька батончиків Picnic та Wispa, які з'явилися вже в середині ХХ століття. А в далекому 1866 брати винайшли новий унікальний рецепт солодощі і стали вперше в історії обливати шоколадом фруктові цукерки. Успіх відкриття був підкріплений невигадливими упаковками з веселими картинками, автором яких був старший із братів. Фабрика-довгожитель проіснувала до 2010 року, а потім перейшла до концерну Kraft Foods.

Поява шоколаду у Росії

У Росії десерт з'явився завдяки Катерині II наприкінці XVIII століття, хоча є версія, що біля його вітчизняної історії міг бути Петро I. Кондитерська справа була долею іноземцем, тому в 1850 році німець відкрив у Москві одну з перших фабрик з виробництва шоколаду, давши концерну своє прізвище – Ейнем. Ласощі призначалися для еліти і були загорнуті в оксамитові та шовкові упаковки з листівками всередині. Сьогодні фабрика має назву «Червоний жовтень» і по праву вважається однією з найкращих.

У радянські часи дизайну шоколадної продукції не приділялося багато уваги, зате якість не поступалася швейцарському. Причиною цього стало те, що країнами-партнерами СРСР були основні постачальники какао. У середині 1990-х — на початку 2000-х років ручне виробництво десерту знову стало пріоритетним. Андрій Коркунов став одним із перших кондитерів, які відкрили свою фабрику після розпаду Радянського Союзу. Продукція цієї марки має великий попит і відрізняється гарною якістю.