Пептиди – панацея від старості? Отруєння ізопропіловим спиртом. Що таке ізопропіловий спирт

"Хімічна їжа" - страшилка нашого часу. Люди не хочуть харчуватися шкідливою хімією, а хочуть їсти корисні натуральні продукти. Але те, що вони під цим розуміють здебільшого міфи, розповідає у своїй лекції хімік Сергій Бєлков.

Щодо їжі хімія сьогодні вживається як лайка. Але ж хімія - це фундаментальна властивість нашого світу, з хімічних речовин складається все на світі, включаючи саму людину. І їжа не є винятком.

Перший міф у тому, що може бути їжа без хімії. Не може. Хімії в їжі – 100%.

Інше питання в тому, чи ці хімічні речовини взяті в продуктах харчування з природи чи синтезовані людиною.

Другий міф – все натуральне корисне, а штучне шкідливе. Насправді натуральне відрізняється лише тим, що воно зустрічається у природі, і лише цим.

Натуральне не є корисним. Ось приклад: лісові пожежі – це натуральне явище, таке саме, як і смерть від віспи, а парове опалення – штучне явище. І що з цього корисне, а що шкідливо?

Ще один міф полягає в тому, що різноманітні штучні добавки до їжі - це винахід недавнього часу.

Перший у світі штучний ароматизатор придумав людина, яка стала смажити м'ясо, бо запаху смаженого м'яса не існує у природі.

Запах і смак смаженого м'яса - це результат взаємодії речовин, які існують у сирому м'ясі, при його нагріванні. Причому хімічної взаємодії. Запах і смак сиру теж штучний, оскільки у природі немає сиру. Але людина навчилася виготовляти цей продукт досить давно, причому метою створення було зовсім не покращення смаку, а бажання законсервувати хімічні речовини молока.

Багато рослинних речовин, які ми схильні вважати корисними тому лише, що вони натуральні, насправді є хімічною зброєю рослин.

Вони відібрані еволюцією з метою заподіяння максимальної шкоди будь-кому, хто захоче з'їсти рослину. Багато хто є отрутою. Наприклад, кофеїн у рослині виконує роль інсектициду: захищає його від комах. Взагалі каву можна сміливо вважати сумішшю інсектицидів та ароматизаторів, адже й аромат кави, по суті, штучний.

Зелена кава не пахне, а «натуральний» запах кави є результатом штучних хімічних реакцій, що відбуваються в зернах при нагріванні.

А що таке, наприклад, ванілін, який ми додаємо у всілякі кондитерські продукти як натуральний ароматизатор? З хімічної точки зору ванілін є ароматичним фенолом та ароматичним альдегідом одночасно.

Я не хотів би їсти таке.

У знаменитих ванільних стручках ваніліну від природи немає, він з'являється в них лише після дозрівання та опадання. Ванілін не потрібен рослині, його мета – захист насіння від шкідливих плісняв та бактерій. Це речовина, що захищає рослини від поїдання, і лише волею нагоди його смак сподобався людині, що не говорить про його корисність.

Те саме і з гірчицею. Основна функція алілізотіоціанату, якому завдячує своєю пекучістю гірчиця, - відлякувати комах і травоїдних більше. Як такого його немає в рослині: він починає утворюватися тільки при пошкодженні тканин рослини. Його синтез запускається в момент пошкодження листя або насіння, щоб завдати максимальної шкоди шкідникові.

І лише людина навчилася є те, що придумано як токсин, і називати це корисним. При цьому називати шкідливим те саме речовина, отримане методами хімічного синтезу.

Токсичні речовини для захисту від комах містяться і в пухирцях огірка. А людина нічого, їсть. У мигдалі та абрикосі міститься дуже сильна отрута ціанід, синильна кислота. І це не заважає людині із задоволенням вживати їх.

Молекули, що створюють запах апельсина, розташовані в цедрі і за своєю формулою більше схожі на бензин, ніж на їжу, служать для захисту соковитої м'якоті і приваблюють нас своїм запахом.

Говорячи про харчові добавки, найчастіше згадують глутамат натрію: він і в бульйонних кубиках, і в ковбасі, і в сосисках. Але саме ця речовина визначає смак м'яса – так званий смак умами, власне, смак білка. Це відкрив японський професор Ікеда і ще в 1909 запатентував спосіб його отримання. Але задовго до цього глутамат був найпоширенішою хімічною молекулою нашої їжі. Саме ця речовина надає смаку ковбасі, шинці та будь-яким іншим м'ясним продуктам. Глутамат дає смак помідорам і його концентрація збільшується при дозріванні плодів. Червоний помідор смачніший за зелений почасти тому, що в ньому більше глутамату. Людина лише навчилася отримувати глутамат натрію методом бактеріологічного синтезу. І цей штучний глутамат, якщо вірити атомно-молекулярній теорії, нічим не відрізняється від натурального.

Харчові добавки на упаковці продукту позначені буквою Е з різними цифровими індексами. І ця літера часто лякає споживача.

Хоча це лише означає, що продукт містить суворо певні і перевірені речовини.

Часто ті ж речовини у великій кількості є і в натуральних продуктах. Наприклад, в яблуку є набагато більший набір різних Е, ніж у готовому продукті. Хоча по суті це не важливо: походження речовини не визначає його властивості.

Журавлина містить бензоату натрію більше, ніж можна застосовувати при консервуванні продуктів.

Якщо журавлину прогнати за припущеннями на утримання консервантів, її треба заборонити, в ній передоз консервантів.

Навіщо вони їй потрібні? Щоб захиститися, не дати цвілі та бактеріям з'їсти ягоду та насіння. Але ніхто на цій планеті не здогадається запідозрити журавлину в тому, у чому підозрюють пресервичи напої. Навпаки, багато хто вживає журавлину через її корисні антимікробні властивості, які, втім, перебільшені.

Парабени (складні ефіри парагідроксибензойної кислоти) - теж природні речовини, рослини їх використовують, щоб захистити себе від шкідників. Їх використовують здебільшого у косметиці. І їх також бояться. Найчастіше можна зустріти рекламу так званого крему без парабенів. Але можливо це лише у трьох випадках:

1) якщо замість безпечних та перевірених парабенів у крем доданий якийсь менш відомий та вивчений консервант;

2) крем згасне відразу після відкриття;

Нітрит натрію – ще один предмет страшилок.

Знайти його у ковбасі дуже легко: модна ковбаса сірого кольору не містить нітриту натрію. Але не купуйте таку ковбасу.

До того, як нітрит натрію почали додавати в ковбасу, так звана ковбасна хвороба. ботулізм- Була досить рядовим явищем. Саме слово «ботулізм» веде свій початок від давньоримського «ковбаса». Нітрит натрію надійно вбиває бактерію, яка виробляє смертельний токсин. А якщо говорити про кількості, то 1 кг шпинату чи броколі вам дасть стільки ж нітриту, скільки 50 кг докторської ковбаси.

А ось історія про ікру, делікатесний продукт, який через ряд причин дуже схильний до псування. Для консервації ікри ще нещодавно використовували речовину уротропін (Е 239), яку з 2010 року в нашій країні заборонили.

Але це єдиний консервант, який працював у литці. І тепер ікра або гасне, або в ній багато інших консервантів, більше, ніж дозволено.

Або вона все ж таки хороша і безпечна, але із забороненим уротропіном. Заборонено уротропін був, тому що він при зберіганні розкладається з утворенням формальдегіду, а це отрута. Але ніхто не задумався про кількість. Утворюється його мізер. Та й ікру ми ложками не їмо. До того ж таку ж кількість формальдегіду, яку можна одержати зі баночкою ікри з уротропіном, можна одержати, з'ївши один банан.

Черговий міф пов'язаний із шкідливістю підсолоджувачів, які люди, які бажають знизити вагу, використовують замість цукру.

Наприклад, аспартам — це абсолютно зрозуміла молекула, із зрозумілим ефектом, і є сотні досліджень, які б підтверджували його безпеку.

Дуже поширений міф у тому, що «натуральний продукт відомо який, що ви там насинтезували, суцільні домішки!». Це повна нісенітниця. Наприклад, якщо порівнювати траву тархун і газовану воду на ароматизаторах, то в натуральному тархуні домішок більше. При цьому у газованому газі вони всі відомі, а в траві ми не знаємо, які могли утворитися. У натуральній каві хімічних речовин набагато більше (без малого тисяча), і властивості їх вивчені набагато менше, ніж у штучному ароматизаторі кави. Всього на сьогоднішній день у продуктах харчування виявлено понад 8 тис. запашних речовин. З них близько 4 тис. дозволено використовувати як ароматизатори, їх властивості вивчені, вони визнані безпечними. Близько сотні таких речовин заборонено: вони виявилися шкідливими. І ще близько 4 тис. жодних перевірок ніколи не проходили. Таким чином, споживаючи ароматизатор, ви гарантовано споживаєте лише речовини із перевірених 4 тис.

Споживаючи натуральне, ви їсте все: і перевірені, безпечні, і неперевірені, і обов'язково перевірені шкідливі.

Нарешті, любителі всього натурального в магазині оберуть ковбасу або стегенце натурального копчення, а не копчену за допомогою рідкого диму. І з погляду безпеки виберуть набагато небезпечніший продукт. Ні те, ні інше не є найкращим вибором з погляду здоров'я. Але натуральний дим містить безліч смол, канцерогенів, які при виробництві рідкого диму відокремлюються. Фактично штучне копчення набагато безпечніше за природне. Нехай і не так смачно.

«Ми хочемо знати правду про їжу!» — під такими гаслами виступають захисники натуральної їжі та противники хімічної. Це дуже добре, коли людина хоче знати правду. Тільки краще шукати цю правду не в телевізорі і не на жіночих форумах. А почати хоча б із підручника з харчової хімії.

Про шкоду пластику йдеться багато й давно. Дослідження показують, що навіть просто зберігати воду та харчові продукти у пластикових пляшках та контейнерах може бути небезпечним для здоров'я людини. Альтернативою пластмасі може стати скляна тара, виробництво якої більш екологічне та безпечне для людини. Розбираємося в цьому питанні разом з менеджером з комунікацій Гродненського склозаводу Анастасією Мокрою.

Дівчина активно просуває ідею екологічної склообробки. Сама вона давно відмовилася від пластику та намагається мінімілізувати його у своєму житті.

У скляній пляшці напої смачніші

«З чого робиться скляна пляшка? З піску, склобою, соди. Не треба бути великим хіміком, щоб зрозуміти: зі скла пити краще, ніж із пластикової пляшки. Пластмаса – це складна суміш хімічних речовин. Коли ви купуєте пляшку води в магазині, ви повинні розуміти, що вона виготовлена ​​з перероблених нафтопродуктів. Скляна пляшка не пропускає повітря. Це впливає смак продукту. Можливо, ви чули, що „Кока-кола“ смачніша у скляній пляшці, ніж у пластиковій. Це насправді так»,– розповідає Анастасія.

У виробництві ПЕТ-тари використовується дибутілфталат- це дибутиловий ефір фталієвої кислоти, добре розчинний в органічних розчинниках (етанолі, бензолі, ацетоні). Ця речовина переходить з ПЕТ-тари в харчову продукцію, в першу чергу - в алкогольну, і може завдати шкоди ендокринній та нервовій системі людини. Вчені провели експеримент: змоделювали процес зберігання пива у пластиковій тарі. Для цього зразки пляшок з-під пива подрібнили та помістили у водно-спиртову суміш.

Через 11 діб у ній виявили дибутилфталат, тобто речовина дійсно перейшла з ПЕТ у рідину.

Часто виробник для покращення показників надійності своєї продукції додає в упаковку та інші токсичні речовини (диколі, фталати чи інші), які здатні накопичуватися в організмі та згодом нашкодити здоров'ю людини.

За яких умов ці речовини вимиваються у вміст упаковки? На цей процес впливає висока температура (при збільшенні температури до 28°С швидкість проникнення в напій сполук, що містяться в пластиковій тарі, збільшується в 10 разів), час (тривале зберігання посилює вилуговування), розмір упаковки (з меншою за розміром упаковки вилуговується більше хімічних) речовин на обсяг харчового продукту). Від типу продукту (жирні, кислі, водомісткі) залежить, які хімічні речовини вимиваються з упаковки.

Каву з автоматів краще не пити через упаковку

При нагріванні виділяється також формальдегід.Згадайте: коли відкриваєш пластикову пляшку з водою, що полежала на сонці, у ніс б'є неприємний хімічний запах. Тому не можна підігрівати посуд з поліетилентерефталату(наприклад, у мікрохвильовій печі).

«Пластикова пляшка з часом починає відшаровуватись, ці мікрочастинки потрапляють у продукт, і ви їх навіть не побачите. З однієї пляшки з водою ви споживаєте величезну кількість хімії», -запевняє Анастасія.

Вона не радить купувати гарячу каву у пластикових стаканчиках з кавоапаратів: у них одразу наливають гарячий напій, а висока температура сприяє виділенню різної хімії у напій.

«Воду, соки краще купувати у скляній тарі. Показово: у скляній пляшці термін зберігання води – три роки, у пластиковій – один. Раніше й молоко продавалося у скляних пляшках. Сьогодні ви такого не знайдете, все йде на здешевлення. Але молоко ще не таке небезпечне - у нього маленький термін придатності», -каже дівчина.

Скло як пакувальний матеріал може перероблятися багато разів

Переробка відходів скла на нову скляну тару - це класичний приклад замкнутого циклу Recycling: стара пляшка - на нову пляшку. У цьому рівень забруднення повітря зменшується на 20%, а рівень забруднення води на 50%. А ось неперероблене скло може розкладатися мільйони років.

З усіх пакувальних матеріалів скло - єдиний матеріал, який можна переробляти на 100% скільки завгодно число без втрати якості, оскільки при переплавленні воно не втрачає своїх фізичних властивостей.

«Наше підприємство використовує сміття у своєму виробництві. Основний склад скляної пляшки – це склобій. На держзамовлення ми купуємо його у „Белресурсах“, а також на підприємствах, які здійснюють вивіз сміття з під'їздів будинків (наприклад, Мінжитлокомгосп). У рік ми переробляємо понад 10 000 тонн склобою»,– розповідає Анастасія.

«На Заході на смітті роблять добрий бізнес»

Який процес перетворення склобою на нову скляну тару? Насамперед, це збір, очищення від домішок та сміття та сортування за видом, сортом, кольором. Мінське підприємство ГО «Белресурси» займається сортуванням та очищенням склобою у промисловому масштабі з 2012 року, забезпечуючи скляні заводи необхідною сировиною.

«Очищений і подрібнений склобій ретельно перемішується з кальцинованою содою, кварцовим піском та вапняком. Можуть додаватися спеціальні добавки для отримання необхідного кольору або властивості скла. Однорідна суміш усіх цих матеріалів називається шихтою. Отриманий склад вариться у печі при температурі 1200 – 1550 градусів», – каже Анастасія.

Після цього розплавлена ​​скломаса яскраво-жовтогарячого кольору краплями потрапляє у формувальні автомати, які створюють готові пляшки або банки. Після формування виробу проходять додаткову термічну обробку печах відпалу. Потім нова скляна тара охолоджується, проходить контроль якості та далі упаковується до відправки споживачам.

Скляний бій додають у шихту для економії ресурсів.

Кожна тонна переробленого склобою заощаджує понад тонну природної сировини: близько 650 кг кварцового піску, 185 кг кальцинованої соди, близько 200 кг вапняку.

«Ідеальне співвідношення шихти та склобою – 60 на 40. На практиці склобою може і більше траплятися, це залежить від пляшки, яку робиш. Наприклад, пляшка для шампанського не повинна розірватися прямо на столі Нового року, вона повинна витримувати атмосфери. А ось у горілчану пляшку можна додавати менше склобою, у ній менше атмосфер. Додавання склобою в шихту полегшує та прискорює процес варіння, тим самим скорочує споживання енергії під час виробництва. Шихта з добавкою склобою плавиться при нижчій температурі, ніж шихта, повністю виготовлена ​​з вихідної сировини. А економія ресурсів дуже важлива, оскільки саме ціна енергоресурсів займає найбільший відсоток у підсумковій собівартості», – зазначає Анастасія.

На кожні 10% доданого склобою споживання енергії знижується на 3%. У середньому кожна пляшка складається з приблизно 60% склобою, тобто економія енергії становить 20%.

«Переробка сміття – прибуткова справа, вона дотується державою, програмами ЄС. Обладнання, звичайно, дороге, але згодом все окупається. На Заході на смітті роблять добрий бізнес. Реальному сектору економіки вигідніше працювати на відходах, аніж на ресурсах», – резюмує фахівець.

Сьогодні пластик оточує людину всюди, тому відмовитись від неї досить складно. Але можна зменшити його присутність у своєму житті, наприклад, купуючи продукти та напої у скляній тарі, паперових та термоупаковках, алюмінієвих банках.

Якщо ви все ж таки купуєте продукти в пластиці, звертайте увагу на дату випуску. Пам'ятайте, що чим ближче закінчення терміну придатності, тим небезпечнішим може бути упаковка.З молоком можна бути спокійнішим: там термін придатності продукту невеликий сам по собі.

Як ще допомогти природі та собі? Наприклад, здавати склотару у спеціальних пунктах, а також викидати склобій окремо від іншого сміття. У Гродно у багатьох дворах встановили контейнери для роздільного збирання відходів. Містянам навіть не потрібно морочитися його сортуванням за виглядом та кольором: цим займуться «Белресурси».

Любителям пива із середнім статком складно пояснити, що краще купувати улюблений напій у скляній тарі, а не у пластику. Багато в чому роль грає вартість товару: у склі він може бути дорожчим. Але тут вже вам шукати баланс між здоров'ям та гаманцем.

Святова Катерина

Науково-дослідницька робота на тему:

«Хімічні сполуки у харчових продуктах»

Святовий Катерини

учениці 9 А класу ДБОУ гімназії 343

Невського району Санкт-Петербурга

План роботи:

Вступ

Глава I. Хімічні сполуки

Розділ II. Використання хімічних сполук у харчовій промисловості

Розділ III. Продукти ризику.

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Тема цієї роботи «Хімічні сполуки у харчових продуктах» нерозривно пов'язані з життям людини.

Нам так добре знайоме слово «їжа»! Багатьом відразу ж видається те, що вони хочуть з'їсти, але не кожен знає, що він їсть насправді.

Немає потреби говорити про те, що харчування – одна з базових потреб людини. Їжа – це щастя та прокляття людства, адже вона підтримує життя, але вона ж і вбиває.

Відомі люди, філософи, мислителі минулого і теперішнього не раз і не два висловлювали власні думки про їжу. Мене особливо вразили такі цитати про їжу.

«Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити». - Сократ

«Наші харчові речовини мають бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засоби мають бути харчовими речовинами». - Гіпократ

«Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися» - Брілья-Саварен

Дані висловлювання свідчать, що у всі часи питання, пов'язані з харчування людини були актуальні. І я згодна з великими, що їжа має приносити людям здоров'я, а не шкоду. Але в нашому сучасному світі, де хімічні технології розвинені на найвищому рівні, часом харчування стає небезпечним. Багато виробників продуктів харчування піклуються не про здоров'я людини, а про свою вигоду, використовуючи дешеві хімічні добавки замість натуральних продуктів.

Тому мета даної роботи виявити найбільш шкідливі для людини хімічні добавки у продуктах харчування.

Для цього необхідно вирішити ряд завдань:

1. Визначити що таке хімічні добавки
2. З'ясувати вплив їх на організм людини
3. Дослідити асортименти сучасних продуктів харчування з використанням хімічних добавок
4. Виявити найбезпечніші продукти харчування для сучасного підлітка

ГлаваI. Хімічні сполуки

Хімічне з'єднання- Складна речовина, що складається з хімічно пов'язаних атомів двох або декількох елементів (гетероядерні молекули). Деякі прості речовини також можуть розглядатися як хімічні сполуки, якщо їх молекули складаються з атомів, з'єднаних ковалентним зв'язком (азот, кисень, йод, бром, хлор, фтор, імовірно астат). Інертні гази та атомарний водень не можна вважати хімічними сполуками.

Поняття хімічної сполуки нерозривно пов'язане із законом сталості складу. Цей закон стверджує, що незалежно від того, яким чином було отримано певну сполуку, воно завжди складається з тих самих хімічних елементів.

Це твердження підготувало шлях до розуміння атомної будови речовини.

Поняття структурної формули запровадив у 1850-ті роки німецький хімік Фрідріх Август Кекуле фон Страдоніц.

Хімічні сполуки одержують у результаті хімічних реакцій. Складні речовини можуть розкладатися з утворенням інших речовин. Утворення хімічних сполук супроводжується виділенням чи поглинанням енергії. Фізичні та хімічні властивості хімічних сполук відрізняються від властивостей речовин, з яких вони одержані. Хімічні сполуки поділяються на неорганічні (це хімічна речовина, хімічна сполука, яка не є органічною, тобто вона не містить вуглецю) і органічні (клас хімічних сполук, до складу яких входить вуглець). Кожна хімічна сполука, яка описана в літературі, має унікальний ідентифікатор - CAS-номер (Це унікальний чисельний ідентифікатор хімічних сполук, полімерів, біологічних послідовностей нуклеотидів або амінокислот, сумішей та сплавів.)

ГлаваII. Використання хімічних сполук у харчовій промисловості

У сучасному світі ми спостерігаємо широке використання різних хімічних сполук не лише при виготовленні предметів та техніки, а й, на жаль, під час виробництва продуктів харчування. Ко-ко з'єднання можуть завдати як шкоди здоров'ю людини, і користь. Розглянь деякі з них.

1.Харчові барвникиE100 - E199

Барвники- хімічні сполуки, що мають здатність інтенсивно поглинати та перетворювати енергію електромагнітного випромінювання у видимій та у ближніх ультрафіолетовій та інфрачервоній областях спектру та застосовувані для надання цієї здатності іншим тілам.

Харчові барвники- Група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів.

Тартразінабо Е-102- Жовтий барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів.

Своє широке поширення тартразин отримав завдяки своїй низькій вартості.

Він застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці та газованих напоях жовтих квітів усіх відтінків, цукерках, тортах. Також, найчастіше, барвник Е-102 можна зустріти в консервованих овочах та фруктах. (Речовина входить до списку харчових добавок, заборонених до застосування в харчовій промисловості інших країн, але допустимих у Російській Федерації)

Викликає у дітей синдром дефіциту уваги та гіперактивності. Може спричинити захворювання шкіри, алергічні реакції, порушення сну та порушення зору.

E110 та Е 154-(жовто-оранжевий та коричневий) Заборонений до використання у ряді країн - наприклад, у Норвегії та Фінляндії. Негативно впливає на ШКТ, може спричинити порушення функцій печінки та нирок. Викликає у дітей синдром дефіциту уваги та гіперактивності. Може викликати алергічні реакції та провокувати напади астми у астматиків.

Е124 – Понсо 4R

За зовнішнім виглядом є червоний порошок або гранулят.

Може спричинити онкологічні захворювання. Провокує напади астми. Є однією із причин гіперактивності у дітей.

До основних якостей можна віднести: тривалий термін зберігання, термостабільність, стійкість до світла та відновників.

Додається до ковбаси, морозива. Також можна виявити в салатних заправках, десертах, кексах, бісквітах, сирних виробах, тортах, морепродуктах, цукерках, консервованих бульбах та інших фруктах, в начинці для хлібобулочних виробів.

Е164- Завдяки специфічному запаху шафран

Шафрантакож має високі лікувальні властивості. Він виробляє гормон радості, що допомагає справлятися з болем, смутком, меланхолією. Шафранпокращує травлення, очищає лімфу, нирки та печінку, зміцнює органи дихання, видаляє застої крові у судинах, знімає судоми, покращує колір обличчя. У сучасній медицині шафраншироко використовується для приготування очних крапель та загальнозміцнювальних настоянок. Якщо приймати шафранз молоком – це сприятиме зростанню тканин головного мозку та покращенню пам'яті; шафранз медом приймається для дроблення каміння у нирках. Примочки, виготовлені з розчину шафрану, знімають головний і вушний біль. Ця пряність зменшує почуття голоду та знімає похмільний синдром, проте варто додати його у вино, як настає сильне сп'яніння.

І не можна забувати, що все добре в міру, і шафрандодається в їжу дуже маленькими порціями. Адже кілька грам свіжого і якісного шафрану можуть призвести до найсильнішого отруєння або навіть смерті.

Не дозволено в Європі та Росії. Дозволений в Австралії та Новій Зеландії, США.

При вдиханні збільшується ймовірність ракових захворювань. У харчових продуктах добавка Е171 вважається нешкідливою.

У харчовій промисловості діоксид титану застосовується як добавка Е171 – білого барвника-відбілювача. Барвник Е171 часто застосовується під час виробництва сухого молока, швидких сніданків.

Дозволена у багатьох країнах світу.

2. Консерванти E200 – E299

Консерванти- Речовини, що пригнічують зростання мікроорганізмів у продукті. При цьому, як правило, попереджують продукт від появи неприємного смаку та запаху, плісняви ​​та утворення токсинів мікробного походження.

Диоксид сіркиабо Е-220- безбарвний газ із дратівливим запахом. Гальмує ферментативне потемніння овочів та фруктів, уповільнює утворення меланоїдинів.
Симптоми при отруєнні сірчистим газом – нежить, кашель, захриплість, першіння у горлі. При вдиханні сірчистого газу вищої концентрації - ядуха, розлад мови, утруднення ковтання, блювання, можливий гострий набряк легень.

Дозволено: 1. Україна

2 . Росія

Е211 - Бензоат натрію

Бензоат натрію зареєстрований як харчова добавка із кодом E-211. Широко застосовується в харчовій промисловості як консервант. При збільшених дозах є сильним канцерогеном.

Бензоат натріюнадає сильну пригнічуючу дію на дріжджі та плісняві гриби, включаючи афлатоксино-утворюючі, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновлювальні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири та крохмаль (така ж дія бензоат натріювиробляє і клітини людського організму).

Бензоат натріюможе пошкоджувати важливу ділянку ДНК у мітохондріях і викликати серйозне пошкодження ДНК загалом. Існує безліч хвороб, які пов'язані саме з пошкодженням цієї частини ДНК – хвороба Паркінсона, цироз печінки та ряд нейродегенеративних хвороб.

Найчастіше харчова добавка Е-211трапляється у таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво та алкогольні напої з вмістом алкоголю 15% і менше, безалкогольні напої, м'ясопродукти.

3. Антиоксиданти

E300-E399

Аскорбінова кислота 300-305 - органічна сполука, споріднена з глюкозою, є однією з основних речовин у людському раціоні, яка необхідна для нормального функціонування сполучної та кісткової тканини. Виконує біологічні функції відновника та коферменту деяких метаболічних процесів, є антиоксидантом. Біологічно активний тільки один із ізомерів - L-аскорбінова кислота, який називають вітамін С

Надлишок вітаміну С може призводити до шкірних подразнень, проносу, алергічних реакцій, подразнення сечового тракту.

У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується як антиоксидант, перешкоджаючи окисленню та зміні забарвлення продукту.

Найчастіше використовується у м'ясних продуктах та рибних виробах, консервах, кондитерській продукції.

E321 - Бутилгідрокситолуол

Дозволено: Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Харчова добавка Е321 є канцерогеном, здатним викликати ракові захворювання. Відома також думка, що дана харчова добавка має антивірусний ефект із поєднанням його з вітаміном С і L-лізином. Особливо якщо йдеться про вірус герпесу. Щоденна допустима доза застосування добавки людиною – 0,125мг/кг ваги. Однак не можна вживати цю добавку дуже довгий час, оскільки це може призвести до неприємностей зі здоров'ям.
Ще в 1970 році добавка Е321 була поміняна на добавку Е320 у багатьох країнах усього світу. Причиною цього стало збільшення ризику розвитку раку та гіперактивності у дітей. З цього приводу до сьогодні відбуваються дискусії.

Антиоксидант E330 (Лімонна кислота)

Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
У невеликих дозах лимонна кислота Е330 позитивно впливає на організм людини та присутня у життєво важливих метаболічних обмінних процесах.
Але існує й небезпека здоров'ю, при великих дозах споживання Е330. Наприклад, концентрат лимонної кислоти при контакті зі шкірою або очима призводить до сильного хімічного опіку, або навіть втрати зору. Якщо ж з їжею людина вживає занадто багато Е330, то страждає на емаль зубів, з'являється загроза розвитку карієсу. Якщо ж за один прийом в організм потрапляє занадто велика доза кислоти, то, як наслідок цього, може розвинутися кашель, блювання з кров'ю і опік стравоходу і шлунка. При попаданні добавки в дихальні шляхи спостерігається їхнє сильне подразнення.

Лимонна кислота (Е-330) широко застосовується як смакова добавка до харчових продуктів. Є практично у всіх фруктових та овочевих соках, кондитерських виробах, соковмісних напоях.

Антиоксидант E338 (Ортофосфорна кислота)

Вплив на організм: шкідлива
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Ортофосфорна кислота Е-338 підвищує кислотність організму, що негативно впливає на його кислотно-лужний баланс. При цьому відбувається примусове витіснення кальцію із зубів та кісток, що призводить до появи карієсу та розвитку раннього остеопорозу. Крім цього протипоказана людям із природним підвищеним рівнем кислотності. Добавка Е338 не є безпечною. Концентрований розчин, потрапивши на шкіру чи слизові оболонки, призводить до опіків. При вдиханні парів ортофосфорної кислоти розвиваються атрофічні процеси в носоглотці, можуть виникнути кровотечі з носа, кришиться зубна емаль і сам зуб, навіть спостерігається зміна складу крові. При частому та рясному вживанні Е338 в їжу відбуваються порушення в шлунково-кишковому тракті, з'являється блювання, пронос, нудота, огида до їжі, втрата ваги. Добова доза вживання в людини не описана.

У харчовій промисловості ортофосфорна кислота Е338 використовується як регулятор кислотності в основному в солодких газировках. Також додають Е338 в ковбасну продукцію, у виробництві сирів і плавлених сирків, порошки-розпушувачі призначені для пекарень. Застосовують ортофосфорну кислоту і в цукроваренні.

Антиоксидант E363 (Янтарна кислота)

Вплив на організм: помірно безпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Бурштинова кислота має сильні відновлювальні властивості, покращує роботу внутрішніх органів, підвищує імунітет, знижує кількість цукру в крові, виводить з організму токсичні речовини. Також сприяє нормалізації роботи нервової системи та стимулює діяльність головного мозку. Разом із глюкозою Е363 допомагає тримати організм у тонусі. Є чи не єдиною добавкою, яка вважається нешкідливою, її прописують навіть дітям.

Зазвичай додають у напої, карамель, жувальну гумку тощо.

Антиоксидант E383 (Гліцерофосфат кальцію)

Вплив на організм: маловивчена
Дозволена в країнах: Росія Україна

Вплив на людину:
Допустима концентрація Е383 у повітрі близько 10мг/м3. При вживанні всередину (у вигляді таблеток або розчину) гліцерофосфат кальцію благотворно впливає на організм людини. При попаданні в організм людини, ця речовина розпадається на простіші складові, такі як іони кальцію та фосфору. Ці елементи сприяють відновленню рівня кальцію, стимулюють анаболічні процеси у клітинах та тканинах. Підтримувати рівень таких елементів як кальцій та фосфор необхідно, т.к. вони беруть участь у формуванні кісткової тканини та зубів. Рекомендується вживати цю речовину при рахіті, зниженні загальної опірності, перевтомі. Бажано комбінувати гліцерофосфат кальцію із препаратами заліза. При передозуванні можливі алергічні реакції. При попаданні в шлунок гліцерофосфат кальцію може спричинити зниження вироблення соляної кислоти, що може вплинути на якість травлення.

Емульгатори- добавки з індексом (E-500 - E-599) створюють однорідну суміш з речовин, що не змішуються в природі, таких як вода і масло, вода і жир.

Е422 – Гліцерин

Гліцерин(Glycerol або е422) широко застосовується у кондитерській промисловості. Входить до складу батончика "Баунті". Добавка дозволена для застосування у харчовій промисловості

Застосування:
 вибухових речовин,
 шкіри,
 папери;
 як компонент антифризів, деяких клеїв,
 у виробництві кондитерських виробів та алкогольних напоїв.

Е451 (Трифосфати)

Вплив на організм: небезпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.

Характеристика:
Трифосфати відносяться до виду стабілізаторів, що використовуються для збереження в'язкості та консистенції харчових продуктів, а також перешкоджають окислювальним процесам м'яса та жирів. Особливо цінною є властивість трифосфатів стабілізувати фарбування продуктів.

Вплив на людину:
Трифосфати відносяться до небезпечним добавкамТому надмірне вживання продуктів з цією добавкою може призвести до розвитку сильних запальних явищ слизових оболонок організму і особливо органів травної системи. У дітей при цьому може бути стан нервозності та гостра нестача кальцію. Трифосфати здатні викликати гострий розлад шлунка. Вважається, що впливає як ракоутворююче і підвищує рівень холестерину.
Добавка Е-451 сильний алерген, тому навіть при роботі з трифосфатами слід дотримуватись певних заходів безпеки.

рН- міра активності іонів водню в розчині, і кількісно виражає його кислотність.

Е503-Крбонат амонію

Дозволено: Росія та Україна

Широко застосовується як розпушувач тіста під час виготовлення випічки (замість дріжджів). На думку фахівців Росспоживнагляду, добавка є небезпечною для здоров'я. Поки що дозволена для застосування. У разі незастосування карбонатів амонію на упаковці часто пишуть просто "солі амонію".
Е553b- Тальк

Е-553b- це дуже дрібні білі порошки без смаку та запаху, пластинчасті кристали.

Допустиме добове споживання Е-55b не визначено.
Силікат магнію дозволено у сухому молоці в кількості до 10 г/кг; сухих вершків до 1000 мг/кг; порошку декстрози, цукор-піску до 15 г/кг. У РФ дозволені як харчова добавка, що перешкоджає злиття і комкування, в прянощах і продуктах, щільно обгорнутих фольгою, в кількості до 30 г/кг; у продуктах сухих порошкоподібних, включаючи сир, та аналогах сирів, у солі та замінниках; у біологічно активних добавках до їжі, у цукристих кондитерських виробах, крім шоколадних (обробка поверхні) індивідуально або у комбінації з іншими силікатами.
Талькзастосовують у кондитерській промисловості при глянцуванні. Він сприяє ковзанню карамельних мас і драже один щодо одного, що обертаються в дражувальному котлі, і прискорює появу блиску. Крім того, талькзастосовується на інших етапах виробництва карамелі, щоб уникнути прилипання карамельної маси до обладнання.

6.Е600-Е699

Підсилюють смак та аромат. Можуть приховувати неприємний смак продуктів харчування.

Е621 - Глутамат натрію

Сіль глютамінової кислоти використовується в приправах, продуктах швидкого приготування. Глутамат натрію був представлений на початку 50-х років, як диво підсилювач смаку, призначений зробити їжу смачнішою та апетитнішою.

У 1900р. вчений з Японії Кікунаї Ікеда вивчав їжу Південно-Східної Азії. Він звернув увагу на те, що їжа, приправлена ​​сушеними водоростями, має яскравіше виражений смак і стає апетитною. Йому вдалося визначити першоджерело - це глютамінова кислота, вже в 1909 Кікунаї Ікеда запатентував своє відкриття, яке назвав: "Адзі - але - мотто"-"душа смаку".

У 50 роках його додавали до низькоякісних продуктів, фаршу, морозива, супів, приправ, риб, овочів.

Виробники вважають, що занадто дорого використовувати натуральні продукти, цибулю, часник, та й звикання вони не викликають.

Натуральна глутамінова кислота – це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому, штучна MSG – це отрута, що руйнує нервові клітини.

Виробники розуміють, що багато людей вважають за краще уникати продуктів, на упаковці яких зазначено: підсилювач смаку – глутамат натрію, Е 621, вони намагаються від нас приховати. Тим більше якщо у складі продукції міститься менше, ніж 50% глутамату натрію, то виробник може не повідомляти про це покупця, але деякі виробники наскільки нахабніли, що пишуть на своїх продуктах «БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ», «БЕЗ ДОДАВАННЯ КОНСЕРВАНТІВ», на лицьовій. Інші виробники "ховають" глутамат натрію під такими назвами на упаковці: "Гідролізоль рослинний" - "Hydolyzed Vegetable Protein", також він ховається під назвою "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer". Прагнення наголосити, що їхній товар – це здорова їжа, на відміну від товару їхніх конкурентів, що забезпечує більше шансів на покупку. Виробники зізнаються, що глутамат натрію викликає звикання, як їжа з фаст-фудів, це ще один додатковий плюс для виробників, що товар добре розкуповується, і в майбутньому споживачі купуватимуть лише ваш товар.
Глутамат натрію є у всіх продуктах, виготовлених промисловим способом, напівфабрикатах, м'ясних, молочних виробах, їх особливо багато.

• Сухофрукти
• Доширак
• Даннон
• Президент
• Бистров
• Маккофе
• Нестле
• Нескафе
• Добрий
• Сандора
• Джаффа
• Олейна

 Останнім часом почастішали випадки алергії на глутамат натрію у харчових продуктах.

 Глутамат натрію несприятливо впливає на сітківку ока та може сприяти погіршенню зору.

E627, E635

Порушує нормальний артеріальний тиск
При вживанні даного продукту можливі непрогнозовані стрибки артеріального тиску

7.Е900-Е999
Інші

Запобігають утворенню піни, допомагають досягти однорідної консистенції продуктів.

Е916– кальцій йоду

Використовується для збагачення їжі йодом. Кальцій йодноватокислий застосовується як поліпшення борошна та хліба.

Кальцій йодат відноситься до недозволених добавок, її немає в переліку дозволених Сан Піном добавок. Тобто. добавка, що не тестувалася або проходить тестування, але остаточного результату поки немає.

Е941 - Азот

У харчовій промисловості азот використовується як захисний газ для пакування хлібобулочних виробів, м'яса, риби, жирів, горіхів та інших продуктів, особливо схильних до окислення, часто в споживчій упаковці. Азот, як і вуглекислий газ, захищає продукти від контакту з киснем. Азот і закис азоту (N20, Е-942) застосовуються також як пропеленти, наприклад у збитих вершках у балончиках. Рідкий азот використовується як охолодний та заморожуючий агент.

Е967 - Кісліт

Замінник цукру Ксіліт (Е-967) - харчова добавка, що є солодким багатоатомним спиртом. Ксіліт зустрічається в невеликих кількостях у різних фруктах та рослинах. Ксиліт після обробки є кристалами білого кольору без запаху. Отримують ксиліт з бавовняного лушпиння та кукурудзяних качанів. За деякими даними, може викликати рак сечового міхура.

Ксиліт або Е-967 використовується як підсолоджувач, замінник цукру. За деякими даними має бактерицидний ефект, який вищий ніж у сорбіту та сахарози.

Застосовується замість цукру у виробництві кондитерських виробів для хворих на діабет та ожиріння.

Дозволено в Україні.

8.Е1000-Е1999

Коди добавок у цій групі Е-1000 та більше. Ця група з'явилася нещодавно. У цю категорію містяться добавки, які з'явилися пізніше за інших. Це глазурі, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності та інші не класифіковані добавки

Антифламінги - хімічні речовини, що використовуються в технологічному процесі для запобігання або зниження утворення піни

Е1103 - Інвертази

Інвертази - фермент типу saccharases. Він присутній у слизовій оболонці тонкої кишки та виконує роль гідролізу сахарози (цукри).
У бджіл інвертази використовується для перетворення нектару на мед.
У харчовій промисловості, як і бджіл, інвертази використовується для отримання інертного цукру шляхом розщеплення сахарози в молекули фруктози і глюкози і тим самим підвищити термін зберігання продукції.

У виробництві кондитерських виробів з м'якою начинкою

Дозволена в Україні

Е1201 - Полівінілпіролідон

Полівінілпіролідон (Е-1201) – харчова добавка. Може виступати як загусник, стабілізатор, освітлювач. Являє собою порошок від білого до рудувато-коричневого кольору.

У РФ дозволено як стабілізатор консистенції, загусника, текстуратора, сполучного агента в біологічно активні добавки до їжі в таблетованій формі, як носій-наповнювач в підсолоджувачі.

Використовується як покращувач борошна та хліба, стабілізатор, прискорювач дозрівання м'яса та риби, підсилювач смаку та аромату.

Добавку виключено зі списку «Харчові добавки для виробництва харчових продуктів» до Санітарно-епідеміологічних правил та нормативів у 2008 році.

Модифіковані крохмалі

Модифіковані крохмалі використовуються для створення необхідної консистенції продуктів харчування. Група нова. Добавки у групі в діапазоні Е1400 - Е1450

Е1420– крохмаль ацетильований

Крохмаль ацетильований – харчова добавка-модицифікований крохмаль. Дозволено для застосування.

Застосовується під час виробництва м'ясних продуктів.

Можна зустріти у йогуртах.

викликає кишкові розлади

Е1510 – спирт етиловий

Дозволено: Росія та Україна

Етиловий спирт, або етанол, – безбарвна рідина.

Етанолє розчинником для харчових ароматизаторів. Може бути використаний як консервант для хлібобулочних виробів, а також кондитерської промисловості.

Етанолє протиотрутою при отруєнні деякими токсичними спиртами, такими як метанол та етиленгліколь.

Дані про шкоду пропіленгліколю відсутні: Пропіленглікольвизнаний безпечним як добавку до харчових продуктів та ліків.

ГлаваIII.

1. Продукти зони ризику.

Небезпеки від застосування хімічних сполук підстерігають людину з того боку, звідки вона їх зовсім не чекає: з боку найулюбленіших продуктів харчування. За опитуваннями кореспондентів, серед таких "улюблених" продуктів можна виділити таке:

1.Шоколадні батончики

2. Ковбасні вироби

3.Алкоголь

4. Жувальна гумка

5. Газовані напої (кока-кола)

Спробуємо побачити, користь чи шкода приносять ці продукти людині.

1.Шоколад

• Шоколадні батончики. Це гігантська кількість калорій у поєднанні з хімічними добавками, генетично модифікованими продуктами, барвниками та ароматизаторами. Згадайте снікерсовий бум перебудовного періоду. Величезна кількість цукру змушує вас знову і знову їсти батончики.
• Шоколадний батончик – це «палиця з двома кінцями». З одного боку, це джерело вуглеводів,які дуже швидко засвоюються і справді дають енергію нашому організму, але з іншого боку шоколадні батончики призводять до:

1. авітаміноз.Справа в тому, що шоколадні батончики містять недостатню кількість вітамінів, щоб заповнити потребу людини.

У шоколадних батончиках міститься велика кількість жирів та вуглеводів, які викликають посилену роботу підшлункової залози, тим самим навантажуючи її надмірно.

3. цукровий діабет.У шоколадних батончиках міститься дуже багато глюкози, що може призвести до того, що різко знизиться чутливість тканин до інсуліну, внаслідок чого кров стане дуже густою і почнеться ураження судин.

4. грибкові захворювання.При грибкових захворюваннях рекомендуються дієти із низьким вмістом вуглеводів, зокрема простих цукрів.

5. алергія.Ряд компонентів, що входять до складу шоколадних батончиків, є досить сильними алергенами.

Поєднання насичених жирів, які присутні в шоколадних батончиках, з вуглеводами, що легко засвоюються, несприятливо для серцево-судинної системи. Це може призвести до ураження внутрішньої стінки артерії та появи атеросклерозу.

Для того, щоб у нашому шлунково-кишковому тракті існувала нормальна мікрофлора, їй потрібна клітковина – це важлива складова харчування, яка повністю відсутня у шоколадних батончиках.

Самого шоколаду в шоколадних батончиках дуже мало, він становить лише кілька відсотків від загальної ваги шоколадного батончика.

2.Ковбаси

Добавки застосовуються для оберігання ковбаси від розмноження хвороботворних мікроорганізмів, а також для поліпшення кольору (нітрит натрію), посилення смаку (глютамат натрію, інозинат натрію), збільшення ваги (вода з солями та агентами, що желатинують), і т.д.

3.Алкоголь

Етанол є природною психоактивною речовиною, що надає пригнічуючу дію на центральну нервову систему. У більшості країн продаж та розповсюдження алкогольних напоїв регулюється строгими законами (наприклад, що обмежують вік, починаючи з якого можна купувати та вживати алкоголь).

Серед спиртів етанол має відносно невисоку токсичність, маючи при цьому значний психоактивний ефект. Вживання етанолу викликає сп'яніння, внаслідок чого у людини знижується швидкість реакції та увага, порушується координація рухів та мислення. Вживання великої кількості може призвести до смерті.

Алкоголь збільшує ризик розвитку раку грудей навіть у помірних кількостях. Також алкоголь збільшує ризик розвитку злоякісних пухлин шлунково-кишкового тракту, в середньому на 40%, порівняно з людьми, які не п'ють. З іншого боку, помірні дози алкоголю покращують чутливість до інсуліну. Показано, що алкоголь знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Алкоголь може збільшити ризик народження дитини з вродженими аномаліями нервової системи та викликати затримку росту, хоча є дослідження, які не знайшли зв'язку між вживанням помірних доз алкоголю матерями та проблемами у розвитку плода. Багато досліджень показали точний зв'язок між дозою алкоголю і збільшенням ризику розвитку артеріальної гіпертензії, з іншого боку, невеликі дози алкоголю мають кардіопротекторні властивості. Алкоголь може збільшити ризик розвитку інсульту, залежно від кількості алкоголю та типу інсульту. Алкоголь збільшує концентрацію ліпопротеїдів високої щільності, має антиоксидантний ефект, пригнічує агрегацію тромбоцитів, а також має протизапальні властивості. Вживання алкоголю з метою зниження ризику розвитку деяких серцево-судинних подій слід балансувати з ризиком розвитку алкогольної хвороби печінки.

4.Жуйки

Жувальна гумка- кулінарний виріб, який складається з неїстівної еластичної основи та різних смакових та ароматичних добавок.

Відомо, що ще давні греки жували смолу мастичного дерева для освіження дихання та очищення зубів від залишків їжі. Для цього також використовувався бджолиний віск.

1928 рік. Двадцятитрирічний бухгалтер Уолтер Дімер вивів ідеальну формулу жувальної гумки, яка дотримується і по сьогодні: 20% каучуку, 60% цукру (або його замінників), 19% кукурудзяного сиропу та 1% ароматизатора. Особливістю цієї жувальної гумки стала набагато більша еластичність. Свою жувальну гумку Дімер назвав Dubble Bubble

Гумка також містить смакові добавки, ароматизатори, консерванти та інші харчові добавки. Останнім часом стали популярні гумки, що містять цукрозамінники та протикаріозні речовини, наприклад, сполуки фтору, ксиліт, сечовина (карбамід). Однак зупинити або вилікувати вже наявний карієс ці речовини, як і у випадку із зубною пастою, не можуть.

Користь та шкода

Фахівці рекомендують використовувати жувальну гумку тільки одразу після їжі та не більше п'яти хвилин на день. В іншому випадку вона сприяє виділенню в порожній шлунок шлункового соку, що може сприяти розвитку виразки шлунка та гастриту. Однак після їжі, у людей, які страждають на печію, жувальна гумка сприяє усуванню її симптомів. Слина, що виділяється, має лужну реакцію, ковтається. Кислий вміст нижньої третини стравоходу нейтралізується. При цьому постійне надходження слини забезпечує очищення нижньої третини стравоходу.
Деякі розчинні компоненти жувальної гумки несприятливі для організму, якщо надходять до нього у великій кількості. Наприклад, сорбіт, широко поширений замінник цукру в жувальних гумках, має проносну дію, про що виробники і попереджають на упаковці.

"Coca-Cola"- Безалкогольний газований напій. Також "Кока-Кола" є найдорожчим брендом в Америці у 2006-2011 роках. Сьогодні цей напій продається більш ніж у 200 країнах світу.
Необхідно враховувати, що у кожному варіанті напою склад різний. Особливо це стосується вуглеводів, яких у дієтичному варіанті мінімум. Тут наведено варіант «класичного» варіанта - просто Coca-Cola.
Компонентами напою є:

• Цукор
• Барвник: Цукровий колір (Е150), Кармін (Е120), Кармазин (E122)
• Ортофосфорна кислота (E338)
• Кофеїн
• Натуральні ароматизатори
• Двоокис вуглецю (E290)

Вплив на людину:
Кармін Е120визнаний безпечною харчовою добавкою. Якщо продукти харчування виготовлялися без порушень технології, побічні ефекти після їх вживання не спостерігалися.
Але невеликій кількості людей продукти, що містять барвник Е-120, протипоказані. У алергіків кармін може спричинити навіть анафілактичний шок.
У безалкогольних напоях, барвник Е150діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Азорубін – барвник червоного кольору.
Азорубін викликає висипання та алергії. Заборонено в Австрії, Норвегії, Швеції. Споживчі організації Австралії включили їх у групу харчових алергенів, небезпечних астматиків.

Ортофосфорна кислота порушує кислотно-лужний, баланс в організмі у бік підвищення кислотності. Щоб її нейтралізувати, організму доводиться витісняти кальцій із кісток та зубів. Звідси карієс. Ця ж причина призводить до все більш раннього виникнення остеопорозу.
Ортофосфорна кислота при високих концентраціях викликає опіки, пари - атрофічні процеси в слизовій оболонці носа, носові кровотечі, кришення зубів, зміна флори крові та ін. При вживанні в їжу викликає розлад травного тракту, блювання.

Вуглецю діоксид е290 технологічні функції -газ для насичення напоїв, консервант, охолоджувальний та заморожуючий агент, екстрагент, підкислювач, захисний газ, пропелент.

Вплив на організм

Через 10 хвилин. 10 чайних ложок цукру “вдарять” за вашою системою (це щоденна норма, що рекомендується). Вас не тягне рвати, тому що фосфорна кислота пригнічує дію цукру.

Через 20 хвилин. Відбудеться стрибок інсуліну в крові. Печінка перетворює весь цукор на жири.

Через 40 хвилин. Поглинання кофеїну завершено. Ваші зіниці розширяться. Кров'яний тиск збільшиться, тому що печінка викидає більше цукру до крові. Блокуються аденозинові рецептори, тим самим запобігаючи сонливості.

За 45 хвилин. Ваше тіло збільшить виробництво гормону дофаміну, який стимулює центр задоволення мозку. Такий самий принцип дії у героїну.

Через годину. Фосфорна кислота пов'язує кальцій, магній та цинк у вашому кишечнику, прискорюючи метаболізм. Збільшується виділення кальцію через сечу.

Більш як за годину. Сечогінні дії входять у гру. Виводяться кальцій, магній та цинк, які знаходяться у ваших кістках, так само як і натрій, електроліт та вода.

Більш як за годину. Ви стаєте дратівливим або млявим. Вся вода, що містить у кока-колі, виводиться через сечу.

Дані вчених можуть підтвердити наступний експеримент.

1. Візьмемо сире м'ясо і заллємо його кока-колою
2. Залишимо на кілька днів (5 днів)
3. Протягом цього періоду часу проводимо спостереження
4. Результати досвіду фіксуємо

Результатами експерименту є таке:

1. через добу з'явився осад та неприємний запах
2. М'ясо почало розкладатися
3. З'явилася плівка на поверхні рідини
4. Вода стала каламутною, плівка більша, з'явилися бульбашки
5. М'ясні волокна зникли, залишився лише жир

Висновок: цей експеримент свідчить про руйнівний вплив Кока-коли на організм людини.

3.Жувальна гумка

Було проведено опитування серед учнів гімназії віком від 12-15 років.

Запропоновано такі питання:

1. Чи жуєш ти жуйку?
2. Як довго?
3. Як часто?
4. Чи ставати погано після процесу жування гумки?

Результати опитування можна побачити на діаграмі.

Висновок

Ця робота дозволила побачити особливості використання хімічних сполук у продуктах харчування. Звичайно, не всі хімічні добавки є шкідливими для людини. Серед таких елементів можна назвати наступні: кальцій, лимонна кислота, шафран, молочна кислота, лецитин, агар, гуарова та ксантанова камедь та деякі інші. Також корисні властивості мають такі барвники, як: куркумін (Е 100) і лікопін (Е 160d).

Але більшість хімічних добавок завдають людському організму страшної шкоди, особливо вони небезпечні для дитячого організму. Найбільш шкідливими є Е338, Е124, Е110, Е154, Е102, Е171, Е220, Е211, Е321, Е303, Е383, Е422, Е451, Е503, Е533, Е621.

Незважаючи на те, що ці добавки в більшості країн західної Європи заборонені, в Росії та Україні вони дозволені. Тому, перефразувавши російську приказку, можна сказати таке: «Порятунок людського організму – справа рук самої людини». Потрібно уважно вивчати склад продуктів та по можливості уникати вживання «небезпечних» продуктів харчування.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Вступ

Розділ III. Продукти ризику.

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Тема цієї роботи «Хімічні сполуки у харчових продуктах» нерозривно пов'язані з життям людини.

Нам так добре знайоме слово «їжа»! Багатьом відразу ж видається те, що вони хочуть з'їсти, але не кожен знає, що він їсть насправді.

Немає потреби говорити про те, що харчування – одна з базових потреб людини. Їжа – це щастя та прокляття людства, адже вона підтримує життя, але вона ж і вбиває.

Відомі люди, філософи, мислителі минулого і теперішнього не раз і не два висловлювали власні думки про їжу. Мене особливо вразили такі цитати про їжу.

«Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити». - Сократ

«Наші харчові речовини мають бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засоби мають бути харчовими речовинами». - Гіпократ

«Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися» - Брілья-Саварен

Дані висловлювання свідчать, що у всі часи питання, пов'язані з харчування людини були актуальні. І я згодна з великими, що їжа має приносити людям здоров'я, а не шкоду. Але в нашому сучасному світі, де хімічні технології розвинені на найвищому рівні, часом харчування стає небезпечним. Багато виробників продуктів харчування піклуються не про здоров'я людини, а про свою вигоду, використовуючи дешеві хімічні добавки замість натуральних продуктів.

Тому мета даної роботи виявити найбільш шкідливі для людини хімічні добавки у продуктах харчування.

Для цього необхідно вирішити ряд завдань:

1. Визначити що таке хімічні добавки
2. З'ясувати вплив їх на організм людини
3. Дослідити асортименти сучасних продуктів харчування з використанням хімічних добавок
4. Виявити найбезпечніші продукти харчування для сучасного підлітка

Глава I. Хімічні сполуки

Хімічне з'єднання- Складна речовина, що складається з хімічно пов'язаних атомів двох або декількох елементів (гетероядерні молекули). Деякі прості речовини також можуть розглядатися як хімічні сполуки, якщо їх молекули складаються з атомів, з'єднаних ковалентним зв'язком (азот, кисень,йод, бром, хлор, фтор, імовірно астат).Інертні гази та атомарний водень не можна вважати хімічними сполуками.

Поняття хімічної сполуки нерозривно пов'язане із законом сталості складу. Цей закон стверджує, що незалежно від того, яким чином було отримано певну сполуку, воно завжди складається з тих самих хімічних елементів.

Це твердження підготувало шлях до розуміння атомної будови речовини.

Поняття структурної формули запровадив у 1850-ті роки німецький хімікФрідріх Серпень Кекуле фон Страдониць.

Хімічні сполуки одержують у результаті хімічних реакцій. Складні речовини можуть розкладатися з утворенням інших речовин. Утворення хімічних сполук супроводжується виділенням чи поглинанням енергії. Фізичні та хімічні властивості хімічних сполук відрізняються від властивостей речовин, з яких вони одержані. Хімічні сполуки поділяються на неорганічні (це хімічна речовина, хімічна сполука, яка не є органічною, тобто вона не містить вуглецю) і органічні (клас хімічних сполук, до складу яких входить вуглець). Кожна хімічна сполука, яка описана в літературі, має унікальний ідентифікатор - CAS-номер (Це унікальний чисельний ідентифікатор хімічних сполук, полімерів, біологічних послідовностей нуклеотидів або амінокислот, сумішей та сплавів.)

Розділ II. Використання хімічних сполук у харчовій промисловості

У сучасному світі ми спостерігаємо широке використання різних хімічних сполук не лише при виготовленні предметів та техніки, а й, на жаль, під час виробництва продуктів харчування. Ко-ко з'єднання можуть завдати як шкоди здоров'ю людини, і користь. Розглянь деякі з них.

1.Харчові барвники E100 - E199

Барвники - хімічні сполуки, що мають здатність інтенсивно поглинати та перетворювати енергію електромагнітного випромінюванняу видимій та у ближніх ультрафіолетовій та інфрачервоній областях спектру та застосовувані для надання цієї здатності іншим тілам.

Харчові барвники- Група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів.

Тартразін або Е-102- Жовтий барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів.

Своє широке поширення тартразин отримав завдяки своїй низькій вартості.

Він застосовується в морозиві, желе, пюре, супах, йогуртах, гірчиці та газованих напоях жовтих квітів усіх відтінків, цукерках, тортах. Також, найчастіше, барвник Е-102 можна зустріти в консервованих овочах та фруктах. (Речовина входить до списку харчових добавок, заборонених до застосування в харчовій промисловості інших країн, але допустимих у Російській Федерації)

Викликає у дітей синдром дефіциту уваги та гіперактивності. Може спричинити захворювання шкіри, алергічні реакції, порушення сну та порушення зору.

E110 та Е 154 -(жовто-оранжевий та коричневий) Заборонений до використання у ряді країн - наприклад, у Норвегії та Фінляндії. Негативно впливає на ШКТ, може спричинити порушення функцій печінки та нирок. Викликає у дітей синдром дефіциту уваги та гіперактивності. Може викликати алергічні реакції та провокувати напади астми у астматиків.

Е124 - Понсо 4R

За зовнішнім виглядом є червоний порошок або гранулят.

Може спричинити онкологічні захворювання. Провокує напади астми. Є однією із причин гіперактивності у дітей.

До основних якостей можна віднести: тривалий термін зберігання, термостабільність, стійкість до світла та відновників.

Додається до ковбаси, морозива. Також можна виявити в салатних заправках, десертах, кексах, бісквітах, сирних виробах, тортах, морепродуктах, цукерках, консервованих бульбах та інших фруктах, в начинці для хлібобулочних виробів.

Е164 - Завдяки специфічному запахушафран використовують у харчовій промисловості як ароматизатор.

Шафран також має високі лікувальні властивості. Він виробляє гормон радості, що допомагає справлятися з болем, смутком, меланхолією.Шафран покращує травлення, очищає лімфу, нирки та печінку, зміцнює органи дихання, видаляє застої крові у судинах, знімає судоми, покращує колір обличчя. У сучасній медицинішафран широко використовується для приготування очних крапель та загальнозміцнювальних настоянок. Якщо прийматишафран з молоком – це сприятиме зростанню тканин головного мозку та покращенню пам'яті;шафран з медом приймається для дроблення каміння у нирках. Примочки, виготовлені з розчину шафрану, знімають головний і вушний біль. Ця пряність зменшує почуття голоду та знімає похмільний синдром, проте варто додати його у вино, як настає сильне сп'яніння.

І не можна забувати, що все добре в міру, ішафран додається в їжу дуже маленькими порціями. Адже кілька грам свіжого і якісного шафрану можуть призвести до найсильнішого отруєння або навіть смерті.

Не дозволено в Європі та Росії. Дозволений в Австралії та Новій Зеландії, США.

Е171

При вдиханні збільшується ймовірність ракових захворювань. У харчових продуктах добавка Е171 вважається нешкідливою.

У харчовій промисловості діоксид титану застосовується як добавка Е171 – білого барвника-відбілювача. Барвник Е171 часто застосовується під час виробництва сухого молока, швидких сніданків.

Дозволена у багатьох країнах світу.

2. Консерванти E200 – E299

Консерванти - Речовини, що пригнічують зростання мікроорганізмів у продукті. При цьому, як правило, попереджують продукт від появи неприємного смаку та запаху, плісняви ​​та утворення токсинів мікробного походження.

Діоксид сірки або Е-220 - безбарвний газ із дратівливим запахом. Гальмує ферментативне потемніння овочів та фруктів, уповільнює утворення меланоїдинів.
Симптоми при отруєнні сірчистим газом – нежить, кашель, захриплість, першіння у горлі. При вдиханні сірчистого газу вищої концентрації - ядуха, розлад мови, утруднення ковтання, блювання, можливий гострий набряк легень.

Дозволено: 1. Україна

2 . Росія

Е211 - Бензоат натрію

Бензоат натрію зареєстрований як харчова добавка з кодом E-211 . Широко застосовується в харчовій промисловості як консервант. При збільшених дозахє сильним канцерогеном.

Бензоат натрію надає сильну пригнічуючу дію на дріжджі та плісняві гриби, включаючи афлатоксино-утворюючі, пригнічує в мікробних клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновлювальні реакції, а також ферментів, що розщеплюють жири та крохмаль (така ж діябензоат натрію виробляє і клітини людського організму).

Бензоат натрію може пошкоджувати важливу ділянку ДНК у мітохондріях і викликати серйозне пошкодження ДНК загалом. Існує безліч хвороб, які пов'язані саме з пошкодженням цієї частини ДНК – хвороба Паркінсона, цироз печінки та ряд нейродегенеративних хвороб.

Найчастіше харчова добавкаЕ-211 зустрічається у таких продуктах:майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво та алкогольні напої з вмістом алкоголю 15% і менше, безалкогольні напої, м'ясопродукти.

3. Антиоксиданти

E300-E399

Аскорбінова кислота 300-305 - органічна сполука, споріднена з глюкозою, є однією з основних речовин у людському раціоні, яка необхідна для нормального функціонування сполучної та кісткової тканини. Виконує біологічні функції відновника та коферменту деяких метаболічних процесів, є антиоксидантом. Біологічно активний тільки один із ізомерів - L-аскорбінова кислота, який називають вітамін С

Надлишок вітаміну С може призводити до шкірних подразнень, проносу, алергічних реакцій, подразнення сечового тракту.

У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується як антиоксидант, перешкоджаючи окисленню та зміні забарвлення продукту.

Найчастіше використовується у м'ясних продуктах та рибних виробах, консервах, кондитерській продукції.

E321 - Бутилгідрокситолуол

Дозволено: Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Харчова добавка Е321 є канцерогеном, здатним викликати ракові захворювання. Відома також думка, що дана харчова добавка має антивірусний ефект із поєднанням його з вітаміном С і L-лізином. Особливо якщо йдеться про вірус герпесу. Щоденна допустима доза застосування добавки людиною – 0,125мг/кг ваги. Однак не можна вживати цю добавку дуже довгий час, оскільки це може призвести до неприємностей зі здоров'ям.
Ще в 1970 році добавка Е321 була поміняна на добавку Е320 у багатьох країнах усього світу. Причиною цього стало збільшення ризику розвитку раку та гіперактивності у дітей. З цього приводу до сьогодні відбуваються дискусії.

Антиоксидант E330 (Лімонна кислота)

Дозволена в країнах:Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
У невеликих дозах лимонна кислота Е330 позитивно впливає на організм людини та присутня у життєво важливих метаболічних обмінних процесах.
Але існує й небезпека здоров'ю, при великих дозах споживання Е330. Наприклад, концентрат лимонної кислоти при контакті зі шкірою або очима призводить до сильного хімічного опіку, або навіть втрати зору. Якщо ж з їжею людина вживає занадто багато Е330, то страждає на емаль зубів, з'являється загроза розвитку карієсу. Якщо ж за один прийом в організм потрапляє занадто велика доза кислоти, то, як наслідок цього, може розвинутися кашель, блювання з кров'ю і опік стравоходу і шлунка. При попаданні добавки в дихальні шляхи спостерігається їхнє сильне подразнення.

Лимонна кислота(Е-330 ) широко застосовується як смакова добавка до харчових продуктів. Є практично у всіх фруктових та овочевих соках, кондитерських виробах, соковмісних напоях.

Антиоксидант E338 (Ортофосфорна кислота)

Вплив на організм:шкідлива
Дозволена в країнах:Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Ортофосфорна кислота Е-338 підвищує кислотність організму, що негативно впливає на його кислотно-лужний баланс. При цьому відбувається примусове витіснення кальцію із зубів та кісток, що призводить до появи карієсу та розвитку раннього остеопорозу. Крім цього протипоказана людям із природним підвищеним рівнем кислотності. Добавка Е338 не є безпечною. Концентрований розчин, потрапивши на шкіру чи слизові оболонки, призводить до опіків. При вдиханні парів ортофосфорної кислоти розвиваються атрофічні процеси в носоглотці, можуть виникнути кровотечі з носа, кришиться зубна емаль і сам зуб, навіть спостерігається зміна складу крові. При частому та рясному вживанні Е338 в їжу відбуваються порушення в шлунково-кишковому тракті, з'являється блювання, пронос, нудота, огида до їжі, втрата ваги. Добова доза вживання в людини не описана.

У харчовій промисловості ортофосфорна кислота Е338 використовується як регулятор кислотності в основному в солодких газировках. Також додають Е338 в ковбасну продукцію, у виробництві сирів і плавлених сирків, порошки-розпушувачі призначені для пекарень. Застосовують ортофосфорну кислоту і в цукроваренні.

Антиоксидант E363 (Янтарна кислота)

Вплив на організм:помірно безпечна
Дозволена в країнах:Росія, Україна, ЄС

Вплив на людину:
Бурштинова кислота має сильні відновлювальні властивості, покращує роботу внутрішніх органів, підвищує імунітет, знижує кількість цукру в крові, виводить з організму токсичні речовини. Також сприяє нормалізації роботи нервової системи та стимулює діяльність головного мозку. Разом із глюкозою Е363 допомагає тримати організм у тонусі. Є чи не єдиною добавкою, яка вважається нешкідливою, її прописують навіть дітям.

Зазвичай додають у напої, карамель, жувальну гумку тощо.

Антиоксидант E383 (Гліцерофосфат кальцію)

Вплив на організм:маловивчена
Дозволена в країнах:Росія Україна

Вплив на людину:
Допустима концентрація Е383 у повітрі близько 10мг/м3. При вживанні всередину (у вигляді таблеток або розчину) гліцерофосфат кальцію благотворно впливає на організм людини. При попаданні в організм людини, ця речовина розпадається на простіші складові, такі як іони кальцію та фосфору. Ці елементи сприяють відновленню рівня кальцію, стимулюють анаболічні процеси у клітинах та тканинах. Підтримувати рівень таких елементів як кальцій та фосфор необхідно, т.к. вони беруть участь у формуванні кісткової тканини та зубів. Рекомендується вживати цю речовину при рахіті, зниженні загальної опірності, перевтомі. Бажано комбінувати гліцерофосфат кальцію із препаратами заліза. При передозуванні можливі алергічні реакції. При попаданні в шлунок гліцерофосфат кальцію може спричинити зниження вироблення соляної кислоти, що може вплинути на якість травлення.

Інші з Е389-Е399 до кінця не вивчені

4.Загущувачі,
емульгаториE400 - E499

Емульгатори - добавки з індексом (E-500 - E-599) створюють однорідну суміш з речовин, що не змішуються в природі, таких як вода і масло, вода і жир.

Е422 – Гліцерин

Гліцерин (Glycerol або е422) широко застосовується у кондитерській промисловості. Входить до складу батончика "Баунті". Добавка дозволена для застосування у харчовій промисловості

Застосування:
вибухових речовин,
шкіри,
папери;
як компонент антифризів, деяких клеїв,
у виробництві кондитерських виробів та алкогольних напоїв.

Е451 (Трифосфати)

Вплив на організм:небезпечна
Дозволена в країнах:Росія, Україна, ЄС.

Характеристика:
Трифосфати відносяться до виду стабілізаторів, що використовуються для збереження в'язкості та консистенції харчових продуктів, а також перешкоджають окислювальним процесам м'яса та жирів. Особливо цінною є властивість трифосфатів стабілізувати фарбування продуктів.

Вплив на людину:
Трифосфати відносяться донебезпечним добавкамТому надмірне вживання продуктів з цією добавкою може призвести до розвитку сильних запальних явищ слизових оболонок організму і особливо органів травної системи. У дітей при цьому може бути стан нервозності та гостра нестача кальцію. Трифосфати здатні викликати гострий розлад шлунка. Вважається, що впливає як ракоутворююче і підвищує рівень холестерину.
Добавка Е-451 сильний алерген, тому навіть при роботі з трифосфатами слід дотримуватись певних заходів безпеки.

5.E500 - E599 Регулятори pH та речовини проти злиття

рН - міра активності іонів водню в розчині, і кількісно виражає його кислотність.

Е503-Крбонат амонію

Дозволено: Росія та Україна

Широко застосовується як розпушувач тіста під час виготовлення випічки (замість дріжджів).На думку фахівців Росспоживнагляду, добавка є небезпечною для здоров'я. Поки що дозволена для застосування. У разі незастосування карбонатів амонію на упаковці часто пишуть просто "солі амонію".
Е553b - Тальк

Е-553b - це дуже дрібні білі порошки без смаку та запаху, пластинчасті кристали.

Допустиме добове споживання Е-55b не визначено.
Силікат магнію дозволено у сухому молоці в кількості до 10 г/кг; сухих вершків до 1000 мг/кг; порошку декстрози, цукор-піску до 15 г/кг. У РФ дозволені як харчова добавка, що перешкоджає злиття і комкування, в прянощах і продуктах, щільно обгорнутих фольгою, в кількості до 30 г/кг; у продуктах сухих порошкоподібних, включаючи сир, та аналогах сирів, у солі та замінниках; у біологічно активних добавках до їжі, у цукристих кондитерських виробах, крім шоколадних (обробка поверхні) індивідуально або у комбінації з іншими силікатами.
Тальк застосовують у кондитерській промисловості при глянцуванні. Він сприяє ковзанню карамельних мас і драже один щодо одного, що обертаються в дражувальному котлі, і прискорює появу блиску. Крім того,тальк застосовується на інших етапах виробництва карамелі, щоб уникнути прилипання карамельної маси до обладнання.

6.Е600-Е699
Підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори

Добавки з індексом (E-600 – E-699)посилюють смак та аромат. Можуть приховувати неприємний смак продуктів харчування.

Е621 - Глутамат натрію
Найшкідливіша штучна добавка, якщо на продуктах написано «смак ідентичний натуральному», це Е621, Е631 – іноземці позначають як MSG.
Сіль глютамінової кислоти використовується в приправах, продуктах швидкого приготування. Глутамат натрію був представлений на початку 50-х років, як диво підсилювач смаку, призначений зробити їжу смачнішою та апетитнішою.

У 1900р. вчений з Японії Кікунаї Ікеда вивчав їжу Південно-Східної Азії. Він звернув увагу на те, що їжа, приправлена ​​сушеними водоростями, має яскравіше виражений смак і стає апетитною. Йому вдалося визначити першоджерело - це глютамінова кислота, вже в 1909 Кікунаї Ікеда запатентував своє відкриття, яке назвав: "Адзі - але - мотто"-"душа смаку".

У 50 роках його додавали до низькоякісних продуктів, фаршу, морозива, супів, приправ, риб, овочів.

Виробники вважають, що занадто дорого використовувати натуральні продукти, цибулю, часник, та й звикання вони не викликають.

Натуральна глутамінова кислота – це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому, штучна MSG – це отрута, що руйнує нервові клітини.

Виробники розуміють, що багато людей вважають за краще уникати продуктів, на упаковці яких зазначено: підсилювач смаку – глутамат натрію, Е 621, вони намагаються від нас приховати. Тим більше якщо у складі продукції міститься менше, ніж 50% глутамату натрію, то виробник може не повідомляти про це покупця, але деякі виробники наскільки нахабніли, що пишуть на своїх продуктах «БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ», «БЕЗ ДОДАВАННЯ КОНСЕРВАНТІВ», на лицьовій. Інші виробники "ховають" глутамат натрію під такими назвами на упаковці: "Гідролізоль рослинний" - "Hydolyzed Vegetable Protein", також він ховається під назвою "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer". Прагнення наголосити, що їхній товар – це здорова їжа, на відміну від товару їхніх конкурентів, що забезпечує більше шансів на покупку. Виробники зізнаються, що глутамат натрію викликає звикання, як їжа з фаст-фудів, це ще один додатковий плюс для виробників, що товар добре розкуповується, і в майбутньому споживачі купуватимуть лише ваш товар.
Глутамат натрію є у всіх продуктах, виготовлених промисловим способом, напівфабрикатах, м'ясних, молочних виробах, їх особливо багато.

1. Сухофрукти
2. Доширак
3. Даннон
4. Президент
5. Бистров
6. Маккофе
7. Нестле
8. Нескафе
9. Добрий
10. Сандора
11. Джаффа
12. Олейна

Останнім часом почастішали випадки алергії на глутамат натрію у харчових продуктах.

Глутамат натрію несприятливо впливає на сітківку ока та може сприяти погіршенню зору.

E627, E635

Порушує нормальний артеріальний тиск
При вживанні даного продукту можливі непрогнозовані стрибки артеріального тиску

7.Е900-Е999
Інші

Добавки з індексом (E-900 – E-999)запобігають утворенню піни, допомагають досягти однорідної консистенції продуктів.

Е916 – кальцій йоду

Використовується для збагачення їжі йодом. Кальцій йодноватокислий застосовується як поліпшення борошна та хліба.

Кальцій йодат відноситься до недозволених добавок, її немає в переліку дозволених Сан Піном добавок. Тобто. добавка, що не тестувалася або проходить тестування, але остаточного результату поки немає.

Е941 - Азот

У харчовій промисловості азот використовується як захисний газ для пакування хлібобулочних виробів, м'яса, риби, жирів, горіхів та інших продуктів, особливо схильних до окислення, часто в споживчій упаковці. Азот, як і вуглекислий газ, захищає продукти від контакту з киснем. Азот і закис азоту (N20, Е-942) застосовуються також як пропеленти, наприклад у збитих вершках у балончиках. Рідкий азот використовується як охолодний та заморожуючий агент.

Е967 - Кісліт

Замінник цукру Ксіліт (Е-967) - харчова добавка, що є солодким багатоатомним спиртом. Ксіліт зустрічається в невеликих кількостях у різних фруктах та рослинах. Ксиліт після обробки є кристалами білого кольору без запаху. Отримують ксиліт з бавовняного лушпиння та кукурудзяних качанів. За деякими даними, може викликати рак сечового міхура.

Ксиліт або Е-967 використовується як підсолоджувач, замінник цукру. За деякими даними має бактерицидний ефект, який вищий ніж у сорбіту та сахарози.

Застосовується замість цукру у виробництві кондитерських виробів для хворих на діабет та ожиріння.

Дозволено в Україні.

8.Е1000-Е1999
Харчові добавки. Додаткові речовини. У тому числі й антифламінги.

Коди добавок у цій групі Е-1000 та більше. Ця група з'явилася нещодавно. У цю категорію містяться добавки, які з'явилися пізніше за інших. Це глазурі, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності та інші не класифіковані добавки

Антифламінги - хімічні речовини, що використовуються в технологічному процесі для запобігання або зниження утворення піни

Е1103 - Інвертази

Інвертази - фермент типу saccharases. Він присутній у слизовій оболонці тонкої кишки та виконує роль гідролізу сахарози (цукри).
У бджіл інвертази використовується для перетворення нектару на мед.
У харчовій промисловості, як і бджіл, інвертази використовується для отримання інертного цукру шляхом розщеплення сахарози в молекули фруктози і глюкози і тим самим підвищити термін зберігання продукції.

У виробництві кондитерських виробів з м'якою начинкою

Дозволена в Україні

Е1201 - Полівінілпіролідон

Полівінілпіролідон (Е-1201) – харчова добавка. Може виступати як загусник, стабілізатор, освітлювач. Являє собою порошок від білого до рудувато-коричневого кольору.

У РФ дозволено як стабілізатор консистенції, загусника, текстуратора, сполучного агента в біологічно активні добавки до їжі в таблетованій формі, як носій-наповнювач в підсолоджувачі.

Використовується як покращувач борошна та хліба, стабілізатор, прискорювач дозрівання м'яса та риби, підсилювач смаку та аромату.

Добавку виключено зі списку «Харчові добавки для виробництва харчових продуктів» до Санітарно-епідеміологічних правил та нормативів у 2008 році.

Модифіковані крохмалі

Модифіковані крохмалі використовуються для створення необхідної консистенції продуктів харчування. Група нова. Добавки у групі в діапазоні Е1400 - Е1450

Е1420 – крохмаль ацетильований

Крохмаль ацетильований- харчова добавка – модицифікований крохмаль. Дозволено для застосування.

Застосовується під час виробництва м'ясних продуктів.

Можна зустріти у йогуртах.

викликає кишкові розлади

Е1510 – спирт етиловий

Дозволено: Росія та Україна

Етиловий спирт, або етанол , - Безбарвна рідина.

Етанол є розчинником для харчових ароматизаторів. Може бути використаний як консервант для хлібобулочних виробів, а також кондитерської промисловості.

Етанол є протиотрутою при отруєнні деякими токсичними спиртами, такими як метанол та етиленгліколь.

Дані про шкоду пропіленгліколю відсутні:Пропіленглікольвизнаний безпечним як добавку до харчових продуктів та ліків.

Розділ III.

1. Продукти зони ризику.

Небезпеки від застосування хімічних сполук підстерігають людину з того боку, звідки вона їх зовсім не чекає: з боку найулюбленіших продуктів харчування. За опитуваннями кореспондентів, серед таких "улюблених" продуктів можна виділити таке:

1.Шоколадні батончики

2. Ковбасні вироби

3.Алкоголь

4. Жувальна гумка

5. Газовані напої (кока-кола)

Спробуємо побачити, користь чи шкода приносять ці продукти людині.

1.Шоколад

1. Шоколадні батончики. Це гігантська кількість калорій у поєднанні з хімічними добавками, генетично модифікованими продуктами, барвниками та ароматизаторами. Згадайте снікерсовий бум перебудовного періоду. Величезна кількість цукру змушує вас знову і знову їсти батончики.
2. Шоколадний батончик – це «палиця з двома кінцями». З одного боку, цеджерело вуглеводів,які дуже швидко засвоюються і справді дають енергію нашому організму, але з іншого боку шоколадні батончики призводять до:

1. авітаміноз. Справа в тому, що шоколадні батончики містять недостатню кількість вітамінів, щоб заповнити потребу людини.

2. захворювання підшлункової залози.У шоколадних батончиках міститься велика кількість жирів та вуглеводів, які викликають посилену роботу підшлункової залози, тим самим навантажуючи її надмірно.

3. цукровий діабет.У шоколадних батончиках міститься дуже багато глюкози, що може призвести до того, що різко знизиться чутливість тканин до інсуліну, внаслідок чого кров стане дуже густою і почнеться ураження судин.

4. грибкові захворювання.При грибкових захворюваннях рекомендуються дієти із низьким вмістом вуглеводів, зокрема простих цукрів.

5. алергія. Ряд компонентів, що входять до складу шоколадних батончиків, є досить сильними алергенами.

6. захворювання серцево-судинної системи.Поєднання насичених жирів, які присутні в шоколадних батончиках, з вуглеводами, що легко засвоюються, несприятливо для серцево-судинної системи. Це може призвести до ураження внутрішньої стінки артерії та появи атеросклерозу.

7. хвороби шлунково-кишкового тракту.Для того, щоб у нашому шлунково-кишковому тракті існувала нормальна мікрофлора, їй потрібна клітковина – це важлива складова харчування, яка повністю відсутня у шоколадних батончиках.

1. У шоколадних батончиках містяться сатуровані жири, що гальмують роботу головного мозку.

Норма вживання шоколадних батончиків – 2 штуки на тиждень.Самого шоколаду в шоколадних батончиках дуже мало, він становить лише кілька відсотків від загальної ваги шоколадного батончика.

2.Ковбаси

Добавки застосовуються для оберігання ковбаси від розмноження хвороботворних мікроорганізмів, а також для поліпшення кольору (нітрит натрію), посилення смаку (глютамат натрію, інозинат натрію), збільшення ваги (вода з солями та агентами, що желатинують), і т.д.

3.Алкоголь

Етанол є природною психоактивною речовиною, що надає пригнічуючу дію на центральну нервову систему. У більшості країн продаж та розповсюдження алкогольних напоїв регулюється строгими законами (наприклад, що обмежують вік, починаючи з якого можна купувати та вживати алкоголь).

Серед спиртів етанол має відносно невисоку токсичність, маючи при цьому значний психоактивний ефект. Вживання етанолу викликає сп'яніння, внаслідок чого у людини знижується швидкість реакції та увага, порушується координація рухів та мислення. Вживання великої кількості може призвести до смерті.

Алкоголь збільшує ризик розвитку раку грудейнавіть у помірних кількостях. Також алкоголь збільшує ризик розвитку злоякісних пухлин шлунково-кишкового тракту, в середньому на 40%, порівняно з людьми, які не п'ють. З іншого боку, помірні дози алкоголю покращують чутливість до інсуліну. Показано, що алкоголь знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Алкоголь може збільшити ризик народження дитини з вродженими аномаліями нервової системи та викликати затримку росту, хоча є дослідження, які не знайшли зв'язку між вживанням помірних доз алкоголю матерями та проблемами у розвитку плода. Багато досліджень показали точний зв'язок між дозою алкоголю і збільшенням ризику розвитку артеріальної гіпертензії, з іншого боку, невеликі дози алкоголю мають кардіопротекторні властивості. Алкоголь може збільшити ризик розвитку інсульту, залежно від кількості алкоголю та типу інсульту. Алкоголь збільшує концентрацію ліпопротеїдів високої щільності, має антиоксидантний ефект, пригнічує агрегацію тромбоцитів, а також має протизапальні властивості. Вживання алкоголю з метою зниження ризику розвитку деяких серцево-судинних подій слід балансувати з ризиком розвитку алкогольної хвороби печінки.

4.Жуйки

Жувальна гумка- кулінарний виріб, який складається з неїстівної еластичної основи та різних смакових та ароматичних добавок.

Відомо, що ще давні греки жували смолу мастичного дерева для освіження дихання та очищення зубів від залишків їжі. Для цього також використовувався бджолиний віск.

1928 рік. Двадцятитрирічний бухгалтер Уолтер Дімер вивів ідеальну формулу жувальної гумки, яка дотримується і по сьогодні: 20% каучуку, 60% цукру (або його замінників), 19% кукурудзяного сиропу та 1% ароматизатора.Особливістю цієї жувальної гумки стала набагато більша еластичність. Свою жувальну гумку Дімер назвав Dubble Bubble оскільки з неї можна було видувати бульбашки. Жувальна гумка змінила колір на рожевий, що особливо приваблювало дітей.
Сучасна жувальна гумка складається в першу чергу з жувальної основи (переважно синтетичні полімери), в яку іноді додають компоненти, які одержують із соку дерева Саподилла або живиці хвойних дерев.
Гумка також містить смакові добавки, ароматизатори, консерванти та інші харчові добавки. Останнім часом стали популярні гумки, що містять цукрозамінники та протикаріозні речовини, наприклад, сполуки фтору, ксиліт, сечовина (карбамід). Однак зупинити або вилікувати вже наявний карієс ці речовини, як і у випадку із зубною пастою, не можуть.

Користь та шкода

При жуванні посилюється слиновиділення, що сприяє ремінералізації та очищенню зубів; жувальні м'язи отримують рівномірне, збалансоване навантаження через пластичні та фізико-механічні властивості самої жувальної гумки; масаж ясен певною мірою є профілактикою пародонтозу.
Фахівці рекомендують використовувати жувальну гумку тільки одразу після їжі та не більше п'яти хвилин на день. В іншому випадку вона сприяє виділенню в порожній шлунок шлункового соку, що може сприяти розвитку виразки шлунка та гастриту.Однак після їжі, у людей, які страждають на печію, жувальна гумка сприяє усуванню її симптомів. Слина, що виділяється, має лужну реакцію, ковтається. Кислий вміст нижньої третини стравоходу нейтралізується. При цьому постійне надходження слини забезпечує очищення нижньої третини стравоходу.
Деякі розчинні компоненти жувальної гумки несприятливі для організму, якщо надходять до нього у великій кількості. Наприклад, сорбіт, широко поширений замінник цукру в жувальних гумках, має проносну дію, про що виробники і попереджають на упаковці.

2. Експеримент з визначення впливу на організм людини Кокаколи та жувальної гумки.

"Coca-Cola" - безалкогольний газований напій. Також «Кока-Кола» є найдорожчим брендом в Америці. 2006 – 2011 роках . Сьогодні цей напій продається більш ніж у 200 країнах світу.
Необхідно враховувати, що у кожному варіанті напою склад різний. Особливо це стосується вуглеводів, яких у дієтичному варіанті мінімум. Тут наведено варіант «класичного» варіанта -просто Coca-Cola.
Компонентами напою є:

1. Цукор
2. Барвник: Цукровий відтінок (Е150),Кармін (Е120), Кармазин (E122)
3. Ортофосфорна кислота (E338)
4. Кофеїн
5. Натуральні ароматизатори
6. Двоокис вуглецю (E290)

Вплив на людину:
Кармін Е120 визнаний безпечною харчовою добавкою. Якщо продукти харчування виготовлялися без порушень технології, побічні ефекти після їх вживання не спостерігалися.
Але невеликій кількості людей продукти, що містять барвник Е-120, протипоказані. У алергіків кармін може спричинити навіть анафілактичний шок.
У безалкогольних напоях, барвникЕ150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Е122

Азорубін – барвник червоного кольору.
Азорубін викликає висипання та алергії. Заборонено в Австрії, Норвегії, Швеції. Споживчі організації Австралії включили їх у групу харчових алергенів, небезпечних астматиків.

Е338

Ортофосфорна кислота порушує кислотно-лужний, баланс в організмі у бік підвищення кислотності. Щоб її нейтралізувати, організму доводиться витісняти кальцій із кісток та зубів. Звідси карієс. Ця ж причина призводить до все більш раннього виникнення остеопорозу.
Ортофосфорна кислота при високих концентраціях викликає опіки, пари - атрофічні процеси в слизовій оболонці носа, носові кровотечі, кришення зубів, зміна флори крові та ін. При вживанні в їжу викликає розлад травного тракту, блювання.

Е290

Вуглецю діоксид е290 технологічні функції -газ для насичення напоїв, консервант, охолоджувальний та заморожуючий агент, екстрагент, підкислювач, захисний газ, пропелент.

Вплив на організм

Через 10 хвилин. 10 чайних ложок цукру “вдарять” за вашою системою (це щоденна норма, що рекомендується). Вас не тягне рвати, тому що фосфорна кислота пригнічує дію цукру.

Через 20 хвилин. Відбудеться стрибок інсуліну в крові. Печінка перетворює весь цукор на жири.

Через 40 хвилин. Поглинання кофеїну завершено. Ваші зіниці розширяться. Кров'яний тиск збільшиться, тому що печінка викидає більше цукру до крові. Блокуються аденозинові рецептори, тим самим запобігаючи сонливості.

За 45 хвилин. Ваше тіло збільшить виробництво гормону дофаміну, який стимулює центр задоволення мозку. Такий самий принцип дії у героїну.

Через годину. Фосфорна кислота пов'язує кальцій, магній та цинк у вашому кишечнику, прискорюючи метаболізм. Збільшується виділення кальцію через сечу.

Більш як за годину. Сечогінні дії входять у гру. Виводяться кальцій, магній та цинк, які знаходяться у ваших кістках, так само як і натрій, електроліт та вода.

Більш як за годину. Ви стаєте дратівливим або млявим. Вся вода, що містить у кока-колі, виводиться через сечу.

Дані вчених можуть підтвердити наступний експеримент.

Результатами експерименту є таке:

Висновок: цей експеримент свідчить про руйнівний вплив Кока-коли на організм людини.

3.Жувальна гумка

Було проведено опитування серед учнів гімназії віком від 12-15 років.

Запропоновано такі питання:

1. Чи жуєш ти жуйку?
2. Як довго?
3. Як часто?
4. Чи ставати погано після процесу жування гумки?

Результати опитування можна побачити на діаграмі.

Висновок

Ця робота дозволила побачити особливості використання хімічних сполук у продуктах харчування. Звичайно, не всі хімічні добавки є шкідливими для людини. Серед таких елементів можна назвати наступні: кальцій, лимонна кислота, шафран, молочна кислота, лецитин, агар,гуарова і ксантанова камедь та деякі інші. Також корисні властивості мають такі барвники, як: куркумін (Е 100) і лікопін (Е 160d).

Але більшість хімічних добавок завдають людському організму страшної шкоди, особливо вони небезпечні для дитячого організму. Найбільш шкідливими є Е338, Е124, Е110, Е154, Е102, Е171, Е220, Е211, Е321, Е303, Е383, Е422, Е451, Е503, Е533, Е621.

Незважаючи на те, що ці добавки в більшості країн західної Європи заборонені, в Росії та Україні вони дозволені. Тому, перефразувавши російську приказку, можна сказати таке: «Порятунок людського організму – справа рук самої людини». Потрібно уважно вивчати склад продуктів та по можливості уникати вживання «небезпечних» продуктів харчування.

Список використаної літератури

http://ua.wikipedia.org/wiki/

http://dobavkam.net/additives/

http://prodobavki.com/krasiteli/

http://am-am.su/232-konservant-e202-sorbat-kaliya.html

http://www.nordspb.ru/sorbatcalia

Наша їжа. Ароматизатори, консерванти, підсолоджувачі, канцерогени – цими страшними словами нас регулярно лякають поборники здорового харчування. «Навіщо ти їж цю хімію» - спитає мама, побачивши в руках пачку чіпсів. Але насправді все, що ми їмо – ​​це і є хімія, суцільна хімія. Хімік-технолог, флейворист, автор науково-популярного блогу Сергій Бєлков у своїй лекції на порталі «Теорії та практики» розповідає, чому не варто боятися хімії у їжі.

Їжа робить тебе

Усі хочуть дізнатися правду про їжу. Хочуть дізнатися, у яких продуктах більше хімії. У натуральному йогурті без ароматизаторів, консервантів та барвників із біфідобактеріями, нібито дуже корисними, як зазначено на упаковці? Чи, може, більше хімії в апельсині, який поки везли з теплих країн, обробили пестицидами? Можливо, хімії більше у гамбургері відомої мережі, яку дуже не люблять за те, що додають хімію? Чи, може, хімії більше у мідному купоросі, який використовується як фунгіциди у сільському господарстві? Може бути хімії більше в пачці солі, в якій нуль калорій та холестерину? Так де все ж таки більше хімії?

Щоб відповісти на це питання, ми подивимося в науковий журнал Chemistry, в якому досліджували всі продукти та склали список тих, що не містять хімії. Їх список виявився порожнім, тому що на питання скільки хімії в їжі існує одна відповідь. Хімії у їжі рівно 100%. Все у світі складається з хімії. Таблиця нашого співвітчизника Дмитра Івановича Менделєєва говорить нам про те, що навіть сир, який хоче з'їсти лисиця, складається з хімії, тому що в ньому є конкретні хімічні речовини, лисиця може бути не знає про те, що вони там є, а вони так чи інакше потрапляють у лисицю разом із цим сиром.

Молекула ДНК є основною молекулою життя планети. Навіть виходячи з назви, це хімічна молекула, так само як і всюдисуща бактерія, і все, що в ній відбувається - рух джгутиків, виділення речовин і т.д. - Це результат якихось конкретних хімічних реакцій. І навіть людина складається з хімії, у ній є хімічні формули, хімічні елементи з таблиці, в її організмі протікає безліч хімічних процесів щохвилини. Тому побоюватися страшилок про «хімічну їжу» не варто. Але це не означає, що можна їсти будь-яку хімію, адже вона буває різною. І щоб розібратися в тому, що можна вживати, а що не можна, потрібно зрозуміти, навіщо додають хімію в їжу.

Історія консервантів

Ще один приклад – картопляні чіпси. Цей продукт дуже шкідливий через те, що він складається з глутамату, ароматизаторів і т.д. Також у будь-яких чіпсах є токсична речовина соланін. Важливо, не отруйна або неотруйна речовина, а в яких кількостях вона міститься в продукті. І якщо порівняти за токсичністю солонін, глутамат і ароматизатор, які є в чіпсах, з урахуванням їхньої реальної кількості, то виявляється, що найотруйнішим у чіпсах буде сама картопля з якої вони складаються, найнатуральніша частина! А те, що виготовлено штучно, – набагато менш шкідливе.

У журавлині є власний консервант - бензоат натрію, який захищає і не дає цвілі та бактеріям з'їсти ягоду та насіння. Журавлина в процесі еволюції біологічно виробила здатність створювати у своєму складі кислоту. А людина пізніше цю властивість журавлини почала використовувати у своїх цілях, зрозумівши, що якщо журавлина змогла захистити свої ягоди, то ми також можемо захистити газування. Це не означає, що бензойна кислота корисна чи шкідлива. Але факт залишається фактом: "шкідливий консервант" з'явився у самій природі.

Їжа: Натурально та отруйно

Гірчиця – це унікальна хімічна зброя. За допомогою мільйонів років еволюції гірчиця виробила алілізотіоціанат, якому вона завдячує своєю пекучістю. Ця речовина, що утворюється тільки при пошкодженні тканин рослини, є природним засобом від шкідників, чому людині не скористатися досягненнями природної еволюції?

Багато хто чув, що якщо з'їсти жменьку мигдалю, то можна отруїтися. А також говорять, що якщо ви відчули мигдальний запах, значить поруч синильна кислота, і варто тікати від цього місця. Насправді мигдаль, так само, як яблука, вишні, персики та деякі інші рослини, дійсно виробляє синильну кислоту, яка є хімічним засобом захисту рослин.

Оскільки синильна кислота - це речовина досить хімічно активна і токсична, то рослина не може утримати її у вигляді самої молекули синильної кислоти, вона перетворює її на глікозид, який при розкладанні може виділяти синильну кислоту.

І якщо ви з'їли жменьку мигдалю - ви вжили ту кількість глікозиду, що міститься в ньому, а всередині вас він розпався на альдегід та синильну кислоту. Альдегід пахне мигдалем, а синильна кислота служить для того, щоб убити вас. Тому, якщо ми говоримо про ароматизатори, про запах та смак натурального мигдалю, то ви завжди вживаєте невелику кількість отрути, а вживаючи ароматизатор, ідентичний натуральному, ви поглинаєте лише запах без синильної кислоти.

Здавалося б, ванільний аромат – натуральний запах, але якщо ви бачили зелені стручки ванілі, ви повинні знати, що вони не пахнуть, бо в зелених стручках ванілі немає ваніліну. Ванілін як хімічна речовина призначений не для того, щоб додавати його в булочки, а для того, щоб захищати насіння стручків ванілі від шкідників. Ця речовина є далеко не найкориснішою, і вона не була природою призначена для їжі.

Запаху кави не існує

Мало хто б подумав, що продукт, який на 100% складається з інсектицидів та штучних ароматизаторів, – це кава. Запаху кави взагалі не існує в живій природі, оскільки зелена кава не пахне. Запах кави утворюється в процесі термічної обробки в неприродних, неприродних умовах, при цьому виділяється величезна кількість речовин, які є в каві, - вони обвугливаються, нагріваються, взаємодіють між собою, їх набагато більше, ніж у сигаретах, десь близько 2000. Таким Таким чином, так званий натуральний напій на 100% складається з інсектицидів та штучних ароматизаторів.

Небагато необґрунтовано говорити, що всі рослини в природі корисні. Майже всі вони захищають себе за допомогою різних хімічних речовин.

Ми їмо натуральну їжу не тому, що вона смачна, а тому, що рослини не спромоглися виробити захист проти нас. найсмачніші та найкорисніші рослини, які з'являлися в процесі еволюції, були з'їдені, залишилися лише найшкідливіші та найотруйніші, які не змогли з'їсти.

Їжа: Що таке добре

Те, що все натуральне корисне, не зовсім вірно. Близько сотні років тому відомий англійський філософ Джордж Мур сформулював так звану «натуралістичну помилку». Суть її полягає в тому, що немає жодних підстав для ототожнення натурального з «хорошим», а ненатурального з «поганим». Натуральна і не натуральна, хороша і погана - це дві абсолютно різні категорії, які ми не можемо порівнювати. Є багато натуральних речей, які вважаються поганими. Є багато штучних речей, які корисно вживати у їжу. Тому коли ми говоримо про хімію в їжі, ми повинні оцінювати це з точки зору того, наскільки конкретна молекула хороша чи погана, шкідлива чи не шкідлива, але ніяк не з погляду, що вона є натуральною або ненатуральною.

Що таке натуральне? Розглянемо склад натурального лимона. Аскорбінова кислота, крохмаль, лимонна кислота, ефірна олія, сахароза, вода. Що відбувається, якщо ми поділяємо лимон на лимонні часточки? Ми отримуємо антиокислювач, регулятор кислотності, ароматизатор, підсолоджувач, стабілізатор та воду. Але насправді нічого не змінюється - це ті самі молекули, щоправда, можливо, трохи в інших пропорціях.

Їжа та харчові добавки Е

Кожен із нас чув, що харчові добавки з індексом Е шкідливі. Дозволений список Е будується не за принципом, що це штучні речовини, які додають невідомо навіщо. Список має логічну побудову. Якщо речовина вивчена, відома її безпечна доза, все про речовину науки відомо, воно потрапляє в список. Е - це остання річ, яка з погляду логіки повинна лякати споживача.

Із глутаматом історія дуже проста. Уявімо, що буде, якщо в супермаркетах для продуктів з глутаматом завести окремі полиці. інші полиці залишаться порожніми, тому що продуктів, що не містять глутамат, не існує.

Цьому є просте пояснення. Усі знають, що таке гемоглобін; гемоглобін - це білок, він є у кожному з нас. Як і гормон росту, у ньому теж є білок. Білок складається з амінокислот. Їх всього у нас 20. Амінокислоти збираються у ланцюжки, і виходить білок. Одна з цих амінокислот – це глутамінова кислота.

Немає жодного білка без глутаминовой кислоти. У різних білках він міститься у різній кількості. У молочних, наприклад, - 20%, у якихось інших - 10%, у пшеничному білку може бути і 40%. Глутамінова кислота – одна з найпоширеніших кислот у природі. Коли у продукті відбувається гідроліз білка, він розпадається, з'являються амінокислоти, зокрема - глутаминовая кислота, яка дає смак продуктам. Вона має унікальний смак, так званий «розумами», який став п'ятим у смаковій лінійці після гіркого та солодкого, кислого та солоного. Глутамінова кислота свідчить про те, що у продукті є білок.

Чому червоний помідор найсмачніший?

Тому що в ньому найбільше глутамату. Або, споживаючи сир, у якому багато молочного білка, ми так чи інакше отримуємо глутамінову кислоту. Її вміст у сирі приблизно в шість разів більший, ніж у найсильніших «переглутамачених» чіпсах. Вчені люблять проводити різні експерименти: наприклад, вони кололи глутаматом новонароджених мишей, а миші через деякий час вкрилися жиром. На цій підставі вони прийшли до висновку, що при його вживанні відбувається ожиріння. Але постає питання, навіщо взагалі це робилося? Адже глутамат зазвичай вживають із їжею, а чи не внутрішньовенно. Звичайно, у мишей буде ожиріння, якщо їх колоти чистим глутаматом.

Тепер щодо ізомерів. Властивість будь-якої молекули визначається не тим, звідки вона взялася, а тим, які атоми і в якій послідовності до цієї молекули входять. У природі речовини мають оптичну ізомерію. Деякі речовини існують у вигляді двох форм оптичних ізомерів, які складаються з тих же атомів і в тій же послідовності, але речовини різні. Згідно з класифікацією, звичайний магазинний глутамат містить близько 0,5% D-ізомеру, звичайний сир, який також містить глутамат натрію, містить залежно від ступеня дозрівання від 10 до 45% D-ізомеру. Будь-які дозволені харчові добавки – речовини свідомо перевірені, безпечні, і вашому здоров'ю вони не шкодять.

Їжа та підсолоджувачі

Аспартам - один з найвідоміших підсолоджувачів, і незаслужено очорнений. Молекула при взаємодії з водою (у тому числі в процесі травлення у вашому шлунку або у пляшці коли) розкладається на три речовини: аспарагінова кислота, фенілаланін та метанол, який є отрутою. Щоб говорити про шкоду метанолу, потрібно говорити про кількість і потрібно розуміти, чому він шкідливий. Сам по собі метанол нешкідливий, шкідливі ж продукти його розпаду: формальдегід і т. п. Сам факт того, що речовина міститься в продукті, абсолютно не означає, що вона шкідлива в тих кількостях, в яких вона є в продукті.

Їжа та канцерогени

Найперший у світі ароматизатор – це смажене м'ясо. Ті речовини, які утворюються при жарінні, не натуральні, вони досліджені лише недавно, а коли людина тільки навчилася її смажити, вона не знала, які з компонентів смаженого м'яса шкідливі. Тим не менш, ми вважаємо, що натуральне м'ясо чимось корисніше ненатурального. Це не так.

Ковбаса, наприклад, не містить жахливого креатину, і тому менш шкідлива. Або акриламід - канцероген, який утворюється у смаженій картоплі. Секрет у тому, що він утворюється на нашій кухні, хоча ми думаємо, що це не так.

Він утворюється хімічним шляхом, який всім способів обробки той самий. Ми можемо вибирати натуральний спосіб копчення, але в ньому, крім запаху диму, міститься цілий набір шкідливих речовин. Упродовж сотень років люди харчувалися натуральною їжею, в якій є пропорція. Давайте уявімо хорошу італійську вечерю, що складається з вина, піци з базиліком, помідорами та сиром. Цієї вечері є пропорція речовин, якою харчувалися люди сотнями років. Давайте розглянемо цю пропорцію у сирі. Сиров буває мільйон різновидів, і тому якими бактеріями його обробляли, з якого молока робили, за яких умов його виробляли, залежить, які речовини у ньому містяться. На молоко, яке входить до складу сиру, також впливає величезна кількість факторів, починаючи з того, чим харчувалася корова, яку воду вона пила і т.д.

Кількість речовин з однієї гілочки базиліка залежить від того, де рослини її зірвали, оскільки в різних ділянках рослини кількість різних запашних речовин різна. Пропорції речовин будуть різні в кожному листі рослини. Беремо сир, змішуємо з помідорами, борошном, з яйцями і ставимо в духовку, де все це гріється. Усі речовини, які там знаходяться, взаємодіють між собою, і в результаті утворюється тисячі реакцій, за яких виникають нові речовини. Хімічний склад вина та пропорції речовин залежить від того, який виноград використовувався, за яких умов його зробили, який використовувався посуд, температура.

Їжа та ароматизатори

Якщо говорити про запашні речовини, що містяться у повсякденній їжі, їх виявлено близько 8000. З них у харчовій промисловості дозволено близько 4000.

Вони були перевірені, після чого з'ясувалося, що вони не шкодять, і їх можна використовувати в ароматизаторі. Будь-який штучний ароматизатор, ідентичний натуральному, складається з цих 4000, які вивчені. Інші 4000, які до цього списку не потрапили, присутні у натуральних продуктах, і в них є не лише вивчені безпечні, а й небезпечні, які були заборонені у використанні, але які ми споживаємо. Отже, наші уявлення про їжу далекі від реального стану речей, адже навіть звичайне яблуко містить у собі величезну кількість е-добавок.

«Ранок Петербурга»

Ми часто думаємо, що якщо доповнити один засіб для чищення іншим, ефект буде краще. Найчастіше це не так. Є речовини, що вступають між собою у хімічну реакцію, їх поєднання стають небезпечними. Тому краще не влаштовувати будинки хімічних дослідів.

Засіб для чищення труб + Засіб для чищення труб = вибухонебезпечна речовина

Ніколи не пробуйте один засіб відразу після іншого. До складу таких засобів для усунення засорів входять хімічно активні речовини, які можуть пошкодити систему каналізації і навіть вибухнути.

Натомість використовуйте лише один засіб, причому суворо дотримуючись дозування та кількість часу впливу. Якщо воно не спрацювало, не потрібно одразу пробувати інше. Краще викличте сантехніка.

Перекис водню + Оцет = Надоцтова кислота

Можливо ви чули про те, що як профілактика і дезінфекція можна обприскувати фрукти і кухонну стільницю оцтом, а потім перекисом водню. Експерти вважають, що цей спосіб має право на існування, якщо після використання оцтового розчину протерти насухо поверхні. А ось змішувати оцет та перекис разом в одній ємності не варто. З такої суміші виходить надоцтова або пероксиоцтова кислота, що відноситься до групи сильних окислювачів. В принципі, вона не є небезпечною для життя, але дуже їдкою і пожежонебезпечною. При контакті може дратувати шкіру, очі та дихальні шляхи.

Хлорний відбілювач + Оцет = Газоподібний хлор

Комбінація видається дуже дієвим засобом дезинфекції. Насправді з'єднання утворює токсичний газоподібний хлор, який навіть при низьких рівнях концентрації може викликати кашель, проблеми з диханням, печіння та сльозотечу.

Хлорний відбілювач + Аміак = Хлорамін

З'єднання утворює токсичний газ хлорамін, який викликає схожі симптоми, що й попередня сполука, а також задишку та біль у грудях. Навряд чи вам спаде на думку змішувати ці два засоби в побуті, але варто звернути увагу, що аміак або нашатирний спирт дуже часто перебуває у складі засобів для миття вікон та дзеркал. Не поєднуйте їх із засобами, що містять хлор.

Хлорний відбілювач + Спирт = Хлороформ

Про цю речовину ми всі знаємо із фільмів. Викрадач притискає до обличчя своєї жертви хустку, змочену в хлороформі, і за хвилину людина падає непритомна. Вдома важко домогтися такого ефекту, але комбінація спиртовмісних і хлоровмісних засобів може запросто викликати головний біль і запаморочення.

Тому ще одне правило:ніколи не змішуйте хлорний очищувач із будь-чим, крім чистої води. Засоби для очищення вікон, очищувачі унітазів і т. д. можуть містити речовини у складі яких є нашатирний спирт та кислоти, які не повинні бути змішані із хлором.