Натуральна пастила із яблук. Домашня пастила з чого завгодно

Майже весь рік можна готувати з магазинних яблук повітряну пастилу – смачний фруктовий десерт. Але восени з'являється можливість створити його із фруктів зі свого саду. Повітряна пастила, рецепт якої представлений на цій сторінці, виходить дуже смачною. Вона в міру солодка, а за рахунок додавання яблук має кислуватий освіжаючий присмак.

Інгредієнти на повітряну пастилу

Щоб приготувати цей смачний десерт, необхідно підготувати такі продукти:
- яблука, очищені від серцевини та шкірки - 600 грамів;
- дві чайні ложки агар-агару або два пакетики желатину, кожен з яких розрахований на п'ятсот мілілітрів рідини;
- білки курячих яєць – 2 штуки;
- цукрового піску - 450 грамів;
- води - 200 мілілітрів;
- столову ложку лимонного чи апельсинового соку(якщо хочеться, щоб пастила вийшла з кислинкою);
- одне свіже яблуко(не обов'язково).

Повітряна пастила із яблук. Рецепт приготування

Яблука потрібно порізати на четвертинки, потім очистити кожну від серцевини та шкірки та покришити. Потім яблука слід помістити в каструлю і налити трохи води, щоб вона покрила дно. Варити яблука необхідно доти, доки вони не стануть м'якими. Інший спосіб зробити яблука м'якими – скласти їх у пароварку та готувати. Потім за допомогою блендера яблучні шматочки потрібно перетворити на пюре.

Існує і третій спосіб зробити яблучне пюре – подрібнити очищені четвертинки фруктів у кухонному комбайні, а потім варити цю масу у каструльці на повільному вогні до готовності. А потім можна подрібнити в пюре яблучну масу за допомогою занурювального блендера або залишити її такою, якою вона є. За такого способу приготування повітряна пастила виходить дуже смачною з кисленькими шматочками яблук.

Основа повітряної пастили готується так: у чашку міксера потрібно відокремити від жовтків два білки курячих яєць і туди всипати сто п'ятдесят грамів цукрового піску. Можна додати в цю масу столову ложку лимонного соку. Цукор, білок та лимонний сік потрібно збити в густу піну. Щоб не допустити розрідження маси, спочатку потрібно збити білки, а потім поступово додавати цукор. А лимонний сік – лише наприкінці.

Для повітряної пастили необхідно приготувати цукровий сироп - потрібно поставити на вогонь каструльку, куди слід висипати весь цукор, що залишився - триста грамів. Туди треба вилити сто п'ятдесят мілілітрів води. Суміш необхідно нагрівати доти, доки всі складові не розчиняться. Сироп вважається готовим, коли з нього утворюється тверда кулька, якщо капнути її на тарілку. Зазвичай стан готовності цукрового сиропу, що нагрівається, видно по безлічі дрібних і великих бульбашок.

У каструльку потрібно налити п'ятдесят мілілітрів води і додати дві чайні ложки агар-агару або два пакетики желатину. Суміш потрібно нагріти на плиті до повного розчинення агар-агару або желатину.

Повітряна пастила створюється із чотирьох частин. У готову білково-цукрову масу потрібно викласти яблучне пюре, що охололо, і продовжити збивати. Маса має стати однорідною і злегка побіліти. Коли це відбудеться, тоненькою цівкою треба влити гарячий сироп (можна киплячий) і продовжити збивати. Суміш буде готовою, коли стане повністю однорідною та збільшиться у розмірах. Потім у неї потрібно влити тонким струмком суміш води з агар-агаром або желатином.

Білу масу необхідно вилити у форму для випічки або в кілька форм і залишити в холодильнику на дванадцять годин. Через цей час повітряна яблучна пастила буде готова. Її можна нарізати на шматочки та подати до столу. За своєю консистенцією вона нагадує. А на смак не схожа ні на що. Вона повітряна, м'яка та освіжаюча, а тому дуже швидко з'їдається.

Способи покращити смак цього десерту

Так як повітряна пастила з яблук у домашніх умовах створюється з використанням великої кількості цукру, кінцевий продукт може виявитися надто солодким. Для того, щоб повітряна пастила вийшла приємною на смак, слід підібрати кислі яблука. Можна додати в готову яблучно-білково-цукрову масу яблуко, подрібнене за допомогою кухонної машини або натерте на дрібній тертці. Для надання кислинки цьому десерту можна додати лимонного або апельсинового соку. У рецепті пропонується влити лише одну столову ложку соку. Допустимо збільшити цю кількість.

Що робити, якщо повітряна пастила в домашніх умовах не вийшла?

Якщо потрапив неякісний агар-агар або желатин, білково-цукрово-яблучна маса може не застигнути. Те саме може статися, якщо не були якісно збиті за допомогою міксера всі інгредієнти повітряної пастили. У цьому випадку на ранок вона буде солодкою пінкою, під якою розлитий сироп. Всю цю масу потрібно викласти в чашку міксера і знову добре збити. Вона стане білою і збільшиться в розмірах.

Поки вона збивається, потрібно розчинити у невеликій кількості води один пакетик желатину або одну чайну ложку агар-агару. Потім рідину потрібно нагріти і влити її гарячою в повітряну масу. Звивати необхідно доти, доки суміш не стане однорідною. Після цього її потрібно знову розлити формочками або вилити в одну форму. Краще застеляти дно форми пекарським папером. Нею варто закривати краї форми зсередини. В цьому випадку дуже легко виймається з форми пастилу з яблук повітряна. Завдяки використанню пекарського паперу вона виходить ідеальною формою.

Ласунам перехід на правильне харчування дається особливо складно, оскільки знайти корисні ласощі в магазинах важко: якийсь небезпечний «інгредієнт» та порушить стрункий склад. Професіонали радять любителям насолод розібратися, як зробити пастилу в домашніх умовах, і полегшити собі цим кроком складності правильного раціону.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Однією з найвідоміших фабрик, що виробляли такі ласощі, була і залишається Белевська: яблучна пастила, яку готували за старовинною технологією, доставлялася навіть до Європи. До цього дня ця технологія – негласний стандарт якості. Така яблучна пастила – повноцінний десерт, схожий на маленьке тістечко. Декілька її особливостей:

Найдієтичніша домашня пастила – темна, тонка, щільна. Такий десерт сушать на сонці, тож приготувати його можна лише влітку.
Повітряний десерт, знайомий більшості по фабричним солодощам - білковий: солодший і складніший у приготуванні, зате його створенням можна зайнятися будь-якої пори року.
Якщо у вашої духовки мінімальна температура – 100 градусів, краще її не використовувати – ласощі згорять.
Власницям сушарки для фруктів дуже пощастило - вони можуть готувати традиційну яблучну чисту пастилу: вона буде висушена за добу.
Каструля для варіння фруктів не повинна бути емальованою, інакше продукти підгорять.
Якщо ви маєте намір приготувати білкову пастилу з яблук із термообробкою, враховуйте, що продукт сильно зменшиться у розмірах, втрачаючи вологу. Робіть товстий шар (1-1,5 см), інакше пастила просто висохне.
Традиційна пастила з яблук у домашніх умовах для сушіння на відкритому повітрі розкладається шаром 5-6 мм.

Пастила з яблук у мультиварці

Рецепт трохи відрізняється від класичного додатковим інгредієнтом у вигляді горіхів – найкраще використати кедрові. Калорійність такої пастили зростає, але при помірному вживанні десерт продовжує вважатися дієтичним. Якщо ви побоюєтеся за фігуру, приберіть горіхи зі списку інгредієнтів: на консистенцію робочої маси це не вплине.

Склад продукту:

яблука зелені – 1,5 кг;
цукор – 300 г;
горіхи – 75 г;
сік лимонний – 1/5 склянки.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах за допомогою мультиварки? Діяти так:

Обмиті та оброблені яблука з ліквідованою серединою посікти, зсипати в блендер, прокрутити до пюре.
Злити масу в мультиварку, підсипати цукор, перемішати. Кришку закрити, виставити режим «варіння».
За годину ввести сік лимона, подрібнені ядра горіхів. Знову перемішати.
Якщо маса дуже рідка, варити її ще півгодини.
Коли зайва вода випарується, густе пюре розподілити на папері, добре розрівнявши. Поставити на підвіконня, сушити 4-5 днів (залежить від кліматичних умов приміщення).

Пастила у духовці

Найшвидший спосіб отримати смачні натуральні ласощі, для яких можна використовувати попередній рецепт, змінивши тільки останні етапи роботи. Після того, як яблука будуть упарені та розім'яті, потрібно виконати такі кроки:

Застелити лист пергаментом.
Розлити густе пюре, розподілити лопаткою. Орієнтовна товщина – 7 мм.
Сушити за температури 50 градусів 6 год, перевірити: якщо лист відстає від пергаменту легко, можна знімати пастилу. Якщо ні, продовжити сушіння.
Готові ласощі нарізати смугами, скрутити трубочками, прибрати.

Як готувати пастилу на відкритому повітрі

Таким рецептом рекомендовано скористатися влітку, коли сонце дуже активне. Склад класичної пастили складається тільки з яблук, тому список інгредієнтів не наводиться: на увагу заслуговує лише технологія приготування в домашніх умовах. Калорійність такої пастили дорівнює калорійності яблук: запам'ятайте вихідний обсяг продукту, зважте те, що вийшло на виході, та розрахуйте втрату вологи.

Технологія приготування традиційної пастили:

Обмити яблука, очистити, розрізати кілька частин, орієнтуючись розмір фрукта: великі на 8, дрібні – на 3-4.
Частки скласти в каструлю, що має товсті стіни. Влити кип'ячену воду, щоб вийшов шар завтовшки 1-1,5 см.
Варити яблука, поки вони не стануть м'якими: великі готуватимуться близько двох годин, дрібні можуть дійти за півгодини.
Дати ще чверть години пюре втратити частину вологи без кришки, зцідити залишки через сито. Густа маса, що зібралася у ньому – основа пастили. Її слід викласти на лист з пергаментом дуже щільним шаром, виставити на сонце.
Сушити за такою технологією доведеться 3-5 днів, на ніч пастилу заносять до будинку. Після цього потрібно її перевернути і потримати ще кілька годин під сонячним промінням.

Як зробити пастилу з яблук без цукру

Крім попереднього традиційного рецепту, існують способи обійтися без найшкідливішого підсолоджувача, замінивши його більш натуральним. Професіонали пропонують використовувати рідкий мед: ідеально підійде квітковий або гречаний. Набір інгредієнтів для такої пастили в домашніх умовах простий:

кориця мелена;
яблука.

Принцип приготування:

Обсяг кожного інгредієнта не вказаний спеціально, оскільки вибирається індивідуально: основний продукт – яблука. Мед та кориця відповідають лише за смак.
Головний фрукт вимити, очистити, нарізати. Випарити до м'якості в каструльці.
Подрібнити за допомогою тертки або зробити це блендером, додати зігрітий мед, корицю. Ретельно перемішати.
Пюре розподілити по лотку, відправити у сушарку на 10-12 год. Після винести на сонце, готувати ще кілька діб на повітрі.

Домашня пастила з яєчним білком

Старовинний рецепт Білівської мануфактури, яким може скористатися будь-яка господиня. Простий склад, короткий алгоритм дій – така пастила з яблук у домашніх умовах готується 6-7 год і потребує акуратності під час роботи з кожним продуктом. Натуральні ласощі можуть зберігатися довго, якщо його герметично закрити, але пастила така смачна, що з'їдається швидше, ніж встигає потрапити в холодильник.

Для Білевського домашнього десерту знадобляться:

яблука несолодкі (краще антонівські) - 2 кг;
цукор-пісок – 260 г;
яйця – 3 шт.;
пудра цукрова – для посипання.

Приготування пастили в домашніх умовах виглядає так:

Обмити та очистити яблука, вирізати плодоніжку та насіннєву частину. Скласти в каструлю, відправити в гарячу духовку. Запікати до м'якості, час очікування залежить від розміру та сорту яблук.
Запічний фрукт остудити, подрібнити блендером, потім протерти через друшляк з дуже дрібними осередками: маса має бути схожа на пюре для немовляти.
Всипати половину цукру, збити міксером до зміни кольору і збільшення обсягу яблучної маси.
Яйця розбити на суху (це важливо!) миску, ліквідувати жовтки. Білки збити, акуратно вводячи чайними ложками решту цукру. Коли вони набудуть вигляду густої щільної піни, можна переходити до нового кроку.
Відокремити приблизно 3 ложки з верхом збитого білка, інше найменшими порціями підмішати до яблучного пюре.
Тефлонові деко однакового розміру (бажано невеликі) застелити папером, зробивши бортики близько 2,5-3 см. Вилити шар пюре на цю висоту, обережно розрівняти дерев'яною лопаткою. Посипати цукровою пудрою.
Сушити на середньому рівні духовки 5 годин, температура – 85-90 градусів.
Покрити раніше відкладеним збитим білком, скласти пласти пастили один на одного, сушити ще кілька годин.
Повернути, потримати в духовці годину, вийняти. Остудити, поділити на порції.

2 роки тому

9,149 Перегляди

Вже незабаром розпочнеться сезон свіжого врожаю яблук. Саме час запастися рецептами як готувати смачні корисності з яблук. Думаю, ніхто не залишиться байдужим до чи яблучної пастили. Пастилу, мабуть, зараз мало хто готує. А даремно! Це не тільки дуже смачно, а й корисно, особливо для дітей. Прекрасна заміна покупних цукерок. Дуже рекомендую запастись на зиму. Всім охочим скуштувати, докладно розповім, як приготувати пастилу з яблук удома.

Склад:

яблука
цукор (за бажанням)

Пастила з яблук у духовці

Пастилу можна готувати з будь-яких яблук, навіть опалих, якщо ви вирощуєте самі яблуні. Кількість залежить від того, який посуд для варіння яблук ви використовуватимете. У мене каструля 5-літрова, тож варю в ній стільки яблук, скільки входить. Відразу скажу, що для цього не підходять емальовані каструлі. Яблука в них пригорають при тривалому нагріві.

З яблук видаляю насіння та нарізаю невеликими шматочками чи часточками. Якщо шкірка у яблук жорстка і щільна, можна очистити яблука від шкірки.

Викладаю яблука у каструлю, наливаю води. На цю кількість яблук спочатку 1 склянка. Ставлю на вогонь, накриваю кришкою та доводжу до кипіння. Додаю цукор 5 столових ложок. Це за смаком та за бажанням.

Періодично перемішую яблука, щоб прогрівалися рівномірно. Якщо рідини дуже мало або вона випарувалася, то потроху підливаю воду, щоб яблука не підгоріли.

Варю доти, доки яблука не перетворяться практично на кашу.

Потім пюрирую яблучну масу занурювальним блендером. При цьому каструлю не знімаю з мінімального нагріву.

Пюре, що вийшло, уварюю далі, щоб позбутися зайвої рідини — маса повинна загуснути. Роблю це при постійному помішуванні яблучної маси на повільному вогні, щоби не підгоріло. Тепер будьте обережні! Коли яблучне пюре кипить, воно сильно булькає і розлітаються гарячі бризки. Знімаю каструлю з вогню.

Як зробити пастилу з яблук

Застилаю папером для випікання листів. Зазначу, що краще брати цупкий папір. Не знаю, чи підійде для цього проста калька, адже вона дуже тонка і, думаю, встигне розмокнути, доки пастила готуватиметься. Розкладаю яблучну масу по всьому листові шаром не більше 0,5 см. З цієї кількості яблук у мене виходить 2 листи.

Важливі нюанси!

Ставлю сушити яблучну пастилу в духовку за температури 80-90 градусів. Нагрів духовки включаю нижній та верхній.
Сушити потрібно при злегка прочинених дверцятах духовки. Для цього можна вставити олівець між дверцятами та корпусом духовки. Це необхідно для того, щоб була можливість виходу вологої пари.
Включаю режим конвекції, щоб прогрівання було рівномірним. Особливо, якщо ставлю 2 листи одночасно.
Приготування пастили з яблук при такому температурному режимі займає приблизно годину 3-4. І це найшвидший спосіб.
АЛЕ, щоб зберегти більше вітамінів, краще сушити пастилу за температури 60-70 градусів. Це займе більше часу, приблизно 5-6 годин.
Як перевірити готовність пастили?Дістати лист і доторкнутися до пастили рукою. Готова пастила не липне до руки і не має бути м'якою. Якщо є такі ділянки, потрібно ще посушити пастилу якийсь час.
Так як духовки у всіх різні, потрібно контролювати процес. Насправді це не повинно вас лякати. У процесі приготування ви обов'язково все відчуєте самі - скільки, за якого режиму і який час необхідно для приготування саме у вашій духовці. Зробите один раз, вдруге вже буде набагато простіше.

Готовий лист яблучної пастили трохи остуджую та акуратно знімаю з паперу. Це робиться досить легко.

Якщо є необхідність підсушити аркуш пастили з іншого боку, то перевертаю його низом догори, викладаю на новий аркуш паперу та знову підсушую в духовці.

Домашня пастила із яблук у духовці готова. Можна згорнути у рулон і нарізати.

Зберігатинарізану яблучну пастилу можна закритою сухою тарі. Рулони у сухому місці.

Солодкий варіант

Можна змастити лист яблучної пастили рідким медом, посипати рубаним горіхом, згорнути в рулон і нарізати. Така пастила задля тривалого зберігання.

P.S.За таким же принципом – пюрування та сушіння – можна готувати пастилу з різних фруктів та ягід. Варити не треба! Усі фрукти перед пюруванням чистити від шкірки.

Можливі поєднання:

груша, ківі, банан
персики, сливи, абрикоси
малина, смородина
полуниця, виноград без кісточки тощо.

Готуйте із задоволенням та їжте на здоров'я!

З любов'ю для Вас

Використане відео https://goo-gl.ru/BUq

2017 - 2018, . Всі права захищені.

Пастила в домашніх умовах із яблук готується досить просто. Але спочатку слід визначитися, який десерт ви хочете отримати і що ви збираєтеся для цього використовувати.

Як відомо, пастила є солодкою стравою російської кухні, технологія приготування якої передбачає використання фруктового або ягідного пюре, розстеленого на плоскій поверхні і висушеного будь-яким відомим способом.

Просте виготовлення пастили з яблук у домашніх умовах

Напевно, кожен пробував ніжну і тонку яблучну пастилу, що володіє неймовірним ароматом і невеликою кислинкою. У приготуванні такого смачного десерту немає нічого складного. Однак вам доведеться запастися величезним терпінням. Адже пастила в домашніх умовах із яблук сушиться досить довго.

То які інгредієнти нам знадобляться, щоб самостійно зробити такі ласощі? Для цього необхідно підготувати:

яблука солодкі свіжі – 3 кг;
воду питну – близько ½ склянки.

Обробляємо основний інгредієнт

Пастила в домашніх умовах з яблук вийде особливо смачною, якщо фрукти для такого десерту набувати солодких та соковитих. Їх добре миють, а потім виймають серцевину і шаткують не дуже великими шматочками.

Термічна обробка

Після того, як яблука будуть підготовлені, слід приступити до їхньої теплової обробки. Для цього фрукти викладають у глибоку емальовану каструлю.

Щоб на початковому етапі яблука не підгоріли, до них додають трохи води. Що стосується цукру, то його всипають лише в тому випадку, якщо фрукти потрапили кислі та не дуже смачні.

Закривши каструлю кришкою, її дуже повільно доводять до кипіння. Періодично заважаючи яблука, їх варять доти, доки вони повністю не розваряться і не перетворюються на пюре. Такий процес може забрати у вас 60-90 хвилин.

Приготування пюре, формування пастили та її сушіння

Приготування пастили з яблук у домашніх умовах – досить тривалий процес. Однак назвати його трудомістким не можна. Адже робиться такий десерт легко та просто.

Після того, як яблука згасають у власному соку, їх невеликими порціями викладають у дрібне сито і інтенсивно мнуть товкачем. В результаті таких дій ви повинні отримати дуже ніжне однорідне пюре та макуху, яку можна викинути.

Як формується пастила в домашніх умовах із яблук? Щоб зробити максимально тонкий десерт, слід використовувати широку лопатку або ніж із тупим кінцем.

Таким чином, все виготовлене пюре викладають на плоску поверхню і розстилають так, щоб його товщина не перевищувала 4-5 мм. Чим тонше вийде шар, тим швидше висушиться виріб.

Тонка пастила з яблук у домашніх умовах добре виходить у спеціальному пристрої – дегідрататорі. Виклавши фруктове пюре в ємність цього пристрою, десерт необхідно сушити 60-180 хвилин. Якщо ви вирішили приготувати пастилу в духовці, то вам знадобиться трохи більше часу.

Також слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити десерт на відкритому повітрі (на протягу або на сонці). У цьому випадку пастила буде готова до вживання лише через кілька днів або навіть тижнів (залежить від погоди).

Як приготувати десерт зі свіжих яблук?

Приготувати пастилу з яблук у домашніх умовах можна не тільки з фруктів, підданих термічній обробці, а й зі свіжого пюре. Як це зробити? Для цього нам знадобиться лише кілька кілограмів соковитих та солодких яблук. Їх добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім натирають на дуже дрібній тертці. При цьому у вас має утворитися однорідне та ніжне пюре без грубих грудочок. Його, як і в попередньому рецепті, тонким шаром розстилають на плоскій поверхні та сушать у дегідрататорі або на свіжому повітрі.

Така пастила з яблук у домашніх умовах виходить досить кислою. Це з тим, що фрукти, не оброблені термічно, досить швидко окислюються повітря, помітно змінюючи як свій зовнішній вигляд, а й смакові якості. Для отримання більш солодкого десерту до готового пюре можна додати невелику кількість цукрової пудри.

Робимо товсту пастилу із цукром

Тепер ви маєте уявлення про те, як готується домашня пастила із яблук. Чарівний десерт за вищеописаним рецептом досить популярний у нашій країні. Однак деякі господині вважають за краще робити не тонку, а товсту пастилу. Її приготування ускладнюється тим, що вона потребує більшого набору продуктів і часу для сушіння. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити товсту пастилу, необхідно підготувати:

яблука - 300 г;
білок від великого курячого яйця – 1 шт.;
цукор - 100 г для сиропу та 60 г у пюре;
воду питну – 60 мл (для сиропу);
агар-агар - 8 г (для сиропу).

Спосіб приготування фруктової основи

Товста пастила з яблук у домашніх умовах робиться довше, ніж попередній варіант десерту.

Для початку необхідно обробити фрукти. Їх миють, очищають від шкірки та вирізають серцевину. Далі яблука шаткують часточками і укладають у каструлю з товстим дном.

Поставивши посуд на плиту, його повільно доводять до кипіння. Якщо ви боїтеся, що фрукти пригорять, то до них можна додати невелику кількість питної води.

Варити яблука на малому вогні доти, доки вони не перетворюються на пюре. Після цього їх знімають із плити та частково остуджують. Невеликими порціями викладаючи фрукти в дрібне сито, перетирають їх за допомогою товкушки. На виході отримують дуже ніжне пюре та макуху, яку одразу ж викидають.

Щоб зробити пастилу більш товстою та повітряною, до оброблених яблук обов'язково викладають цукровий пісок та яєчний білок. Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не побіліє. Після цього приступають до приготування сиропу.

Агар-агар заливають звичайною питною водою та дають йому постояти близько години. Далі до інгредієнтів додають цукровий пісок та ставлять отриману суміш на плиту. Нагрівати її слід до температури 100 градусів.

Після здійснення описаних дій сироп знімають із плити та при кімнатній температурі остуджують до 70 градусів. Потім його вливають у яблучне пюре та збивають на низьких обертах, використовуючи міксер.

Процес сушіння

Приготувавши основу для пастили, приступають до її сушіння. Для цього ніжне та повітряне пюре викладають у високу форму, яку заздалегідь покривають харчовою плівкою. Вирівнявши поверхню десерту за допомогою ложки, його залишають у такому вигляді на 10-12 годин.

Після зазначеного часу готову пастилу викладають на рівну поверхню шляхом перевертання форми. Сдобривши її великою кількістю цукрової пудри, десерт нарізають на смужки і залишають підсихати на 3 доби. Пастила вважається готовою, коли її верхня та бічні частини дуже тверді, а всередині вона ніжна та тане в роті.

Пастила белівська з яблук у домашніх умовах

Це регіональний різновид російської пастили. З кінця 19 століття її стали виробляти у місті Белеві Тульської області. Робиться такий десерт у вигляді рулету разом із яєчним білком та цукром.

Щоб приготувати білівську пастилу будинку, нам знадобляться такі компоненти:

яблука сорту Антонівка – 1,8 кг;
білки від великих курячих яєць – 2 шт.;
цукор - 200 г.

Процес покрокового приготування основи

Для приготування таких ласощів яблука добре миють, очищають від серцевини, а потім ріжуть невеликими часточками, які викладають на лист, застелений пекарським папером.

Підготувавши фрукти, їх відправляють у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів. Дотримуючись цього температурного режиму, яблука запікають близько двадцяти хвилин.

Після цього всі вироби повинні стати максимально м'якими. Їх виймають із духовки, викладають у дрібне сито та інтенсивно перетирають товкачем.

До отриманого пюре викладають половину цукрового піску та збивають міксером до утворення пишної та світлої маси. Такий процес може забрати у вас близько 20 хвилин. У точності так само необхідно збити і яєчні білки з цукром, що залишився. Щоб вони утворили стійку і пишну масу, їх рекомендується попередньо витримати в холодильній камері.

Після обробки яблучного пюре та білків їх з'єднують в одному посуді та продовжують збивати до однорідного стану.

Процес формування та термічної обробки

Отримавши пишну та повітряну масу, приступають до її термічної обробки. Від неї відокремлюють близько 5-6 великих ложок, а решту суміші викладають у глибоку і широку форму, рівномірно розподіляючи за допомогою лопатки (товщиною 2-2,5 см).

У такому вигляді виріб відправляють у розігріту духовку і сушать при температурі 150 градусів протягом 6-7 годин.

Після закінчення зазначеного часу яблучна пастила повинна помітно змінитись у кольорі, стати коричневою та придбати щільну консистенцію. Її виймають із духовки та акуратно нарізають на 5-6 рівних частин (смуг). Після цього їх змащують раніше залишеною фруктовою масою та складають один на одного.

Сформувавши багатошаровий десерт, його знову відправляють у духовку і за тієї ж температури випікають приблизно дві години.

Як подавати до столу?

Після того як белівська пастила буде повторно піддана термічній обробці, її акуратно виймають із духової шафи та обсипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт залишають при кімнатній температурі до охолодження. Далі його нарізають невеликими шматочками і подають разом із чашкою чаю.

Як правильно зберігати?

Найкраще домашня пастила зберігається у холодильній камері. Її загортають пергаментним папером або викладають у мішечок. Якщо ви вирішили зберігати такий продукт при кімнатній температурі, його бажано утримувати в темному місці.

Дитяче пюре в баночках може бути основою для приготування відмінного десерту - пастили. При цьому не потрібно витрачати час на приготування її основи, оскільки за вас все вже зробили виробники дитячого харчування. У цій статті ви дізнаєтеся про найпопулярніші рецепти приготування пастили з дитячого пюре.

У рецептах приготування звичайної пастили з ягід та фруктів пюре готують, подрібнюючи свіжі продукти блендером або м'ясорубкою, а щоб позбутися шкірки та кісточок, масу проціджують. Роблячи пастилу з вже готового пюре, ви звільнені від зайвих турбот, оскільки продукт у банку вже повністю готовий і має гомогенізований вигляд.

Широкий асортимент пюрешок, представлених різними виробниками дозволяє готувати низькокалорійний десерт з різним смаком. Для пастили підійде яблучне пюре, абрикосове, бананове, грушеве і навіть із молоком та вершками у складі.

Інгредієнти:

пюре - 2 баночки по 200 грам;
цукор – 1 столова ложка;
цукрова пудра для посипання.

Приготування:

Фруктову масу викладають у каструлю та додають до неї цукор. Якщо пюре рідке, його уварюють на невеликому вогні до загусання, при постійному перемішуванні. Якщо маса спочатку досить густа, її лише кип'ятять 3 хвилини, і чекають повного розчинення кристалів цукру.

Готову фруктову масу розкладають тонким шаром ємності для сушіння. Це може бути деко або грати електричного сушильного апарату, застелені папером для випікання або харчовою плівкою. Щоб пюре не прилипло, папір змащують тонким шаром олії. Зручно це робити ватним тампоном. Шар масла виходить дуже тонким, і надалі не відчувається на готовому продукті.

У духовці сушать пастилу при температурі 80 - 90 протягом 3 - 4 годин. Розташовують деко на верхній полиці духової шафи, а дверцята під час усієї процедури сушіння тримають прочиненими.

Якщо сушіння відбувається в електросушарці, то температуру нагрівання встановлюють на максимальне значення – 70 градусів. Щоб пастила сушилася рівномірно, грати щогодини переставляють місцями.

Сушити пастилу можна і природним способом, наприклад, на підвіконні або балконі. Тут головне захистити продукт від атаки комах. Часу на таке сушіння піде 4 - 5 днів.

Готовність пастили визначають навпомацки. Пласт не повинен липнути до рук, але в той же час він повинен бути еластичним. Пересушена пастила тверда та тендітна.

Готовий продукт скручують у щільну трубочку чи розрізають на квадрати. За бажання пастилу зверху посипають цукровою пудрою.

Як додаткові добавки до пастили використовують подрібнені волоські горіхи, мигдаль, кунжут, корицю або ванілін, а цукор замінюють рідким медом.

Пастила з дитячого пюре з яєчними білками та желатином.

Пастилу можна не тільки сушити, а й готувати з використанням холоду. Наприклад, пастила із желатином.

Інгредієнти:

пюре - 1 баночка (200 грам);
цукор – 1 столова ложка;
курячі білки – 2 штуки;
желатин – 2 столові ложки;
цукрова пудра для посипання.

Приготування:

Дитяче фруктове пюре викладають у миску та додають до нього желатин. Ця маса має набрякнути протягом 30 хвилин.

Яєчні білки збивають із цукром до утворення щільної піни. Найкраще це робити за допомогою міксера, а не вручну.

Після того, як желатин насичиться вологою, до пюре додають збиті білки. Масу акуратно перемішують і викладають у форму, змащену невеликою кількістю олії без запаху.

Місткість поміщають у холодильник на 10 – 12 годин. Після того, як маса застигне, нарізають її порційними шматками і зверху посипають цукровою пудрою.

У таку пастилу можна додати ванілін чи корицю для аромату. Якщо до яєчно-фруктової маси додати трохи харчового барвника, то пастила набуде незвичайного кольору.

Дивіться відео від каналу SweetFit про спосіб приготування дієтичної пастили з дитячого пюре

Зберігання пастили

Зберігають домашню пастилу у скляних банках чи пластикових контейнерах у холодильнику. Термін придатності висушеного продукту досягає півроку, а от пастилу з желатину краще з'їдати відразу.