М'ясний фарш для млинців. Фаршировані млинці з фаршем Млинці з сирим м'ясним фаршем

Якщо ви — досвідчена господиня, якій не потрібні докладні покрокові рецепти приготування смачних начинок з млинцями, з фотографіями та поясненнями, а досить просто вчасно «підкинути ідею» страви — заощаджу вам 20 хвилин часу і відразу, на початку статті, викладу найпопулярніші та оригінальні смачні начинки для млинців в одному списку.

• Начинка для млинців «Весняна»— Нарізані кубиками варені яйця та зелена цибуля.
• Начинка «Ситна»— Такі ж варені яйця, але цибуля — ріпчаста, обсмажена в маслі.
• Начинка «М'ясна»- На розігрітій сковороді спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо фарш - все порівну - і підсмажуємо.
• Начинка «Студентська»— Відварений рис змішуємо з фаршем із вареної печінки.
• Начинка млинця «Бабушкіна»— Сир із родзинками та рубаними яблуками.
• Солодка начинка для млинців «Ласунка»— Мелений мак змішують із цукром, молоком, яйцем і уварюють до густоти повидла. (Це прекрасна старовинна начинка).
• Ще одна солодка начинка «Сластена»— Густе варення чи повидло.
• Проста начинка «Сільська»— Нашаткувати дуже тонко свіжу капусту, і згасити в олії з цибулею.
• Екзотична начинка для млинців «По - кавказькому»— Баклажани ріжуться дрібними кубиками і тушкуються з помідорами та часником. Тепла начинка заправляється тертим сиром.
• Дуже смачна начинка для млинців. "По французьки". Подрібнені гриби та цибуля тушкуються зі сметаною.
• Начинка «По-царськи»- З червоною ікрою, з ікрою і сметаною і зеленню.
• Начинка «Пікантна»- З сиром «Фітаки». Потовкти товкачем нашатковану петрушку і кріп, додати часник і ретельно збити з сиром, дати настоятися і змастити млинці.
• Начинка для млинців «Коханецька»— з морквою по-корейськи та тертим твердим сиром.
• Начинка для солодких млинців «Горіхова»- Порізати штуки три апельсина кубиками, змішати з волоськими горіхами і парою столових ложок меду, дати постояти трохи, а потім начинити млинці і обсмажити на вершковому маслі.
• Млинці з припіком - « Староросійською»- Поки одна сторона млинця смажиться - на другу висипайте будь-яку начинку дрібними шматочками: гриби, риба, м'ясо, овочі, зелень, цибуля - і, перевернувши, досмажувати другу сторону. Начинка «припікається» усередині млинця.

Про млинці та млинці

Вік живи вік учись! Нещодавно почула від одного кулінарного «тілі гуру», що є різниця між поняттями «млинець» і «млинець» (все життя вважала, що це лише варіант одного й того самого слова!). Отже, сентенція озвучена така: «млинець» — це товстий млинець, який не призначений для загортання в нього начинки (саме тому, що він товстостінний), його їдять як самостійну страву. А «млинець» - це тонкий млинець, який можна їсти як окремо, так і фарширувати різними начинками.

У минулій статті я зробила огляд різних рецептів (читаємо млинці, маємо на увазі млинці), тепер настав час начинити їх смачними начинками і подивитися, які способи загортання в млинці начинки, а також подачі їх до столу існують.

Рецепти тіста для млинцівтут давати не буду - щойно докладно описала їх у статті, вибирайте не сильно "дірчасті", але тонкі, наприклад, або .

Вважатимемо, що млинці ми вже напекли і тепер задумалися — чим би смачненьким їх начинити? Насправді, звичайно, послідовність буде рівно протилежна — спершу підготуйте начинку для млинців, остудіть її, а потім займіться самими млинцями.

Втім, є ще один варіант — коли ми робимо млинці на користь, наприклад, не плануємо їх їсти відразу, а заморожуватимемо — тоді взагалі немає різниці, що готувати вперед — начинку чи млинці…

Начинки з м'ясного фаршу для смачних млинців та млинців.

Всі ми, напевно, не раз робили це просте начинку для млинців — начинку з м'ясного фаршу. Ну здавалося б, які тут можуть бути хитрощі та секрети? Беремо готовий фарш, обсмажуємо його з цибулькою та спеціями на сковорідці і укладаємо як начинку в наші млинці. Все просто!

Власне, весь процес можна описати за наступними фото — взяли сирий фарш (будь-який), цибулька, олія для смаження (соняшникова) і для додавання соковитості (вершкове) — все подрібнимо, обсмажимо разом — остудимо трохи — додамо на готовий млинець як начинку.

Але виявилось, що є безліч варіантів! Спробую перерахувати найпопулярніші:

Щоб відварене м'ясо було соковитішим, існує одна «хитрість» — після закінчення варіння не діставайте його відразу з бульйону, нехай остигає прямо в ньому. Ну і м'ясо беріть, відповідно, середньої жирності – тоді і фарш із нього не буде сухим.

До речі, не бійтеся експериментувати з крупами у начинках! Я, наприклад, часто роблю суміш із фаршу, гречки, моркви та цибулі— це дуже смачно та незвичайно. Можна навіть взяти мікс з різного виду круп - буде дуже цікавий смак і ефект здивування у ваших гостей, які довго намагатимуться зрозуміти, чим ви нафарширували ваші млинці?

6 Також роблять суміш фаршу з цибулею та вареним яйцем. на 1 кг. м'ясного фаршу відварюють приблизно 5-6 яєць. Дрібно рубають їх ножем і перемішують із вже готовим смаженим на сковороді фаршем.
7 Багато хто любить млинці з начинкою з фаршу та моркви з цибулею. Морквину дрібно потрімо на тертці і обсмажимо з дрібно порізаною цибулькою. А вже потім змішаємо з готовим підсмаженим фаршем і ще кілька хвилин згасимо разом. Мені особисто дуже подобається така начинка, я просто морквину поважаю:-), а деякі вважають, що морква надасть начинці солодкуватий смак і з м'ясом, мовляв, це погано поєднується. Ну, знову ж таки — справа вашого смаку. Морквина надає соковитість начинці для млинців та особливий смак.
8 Морквину можна замінювати багатьма іншими видами овочів- Можна робити з капустою, стеблом селери, із зеленню, з капустою броколі тощо. Що підкаже вам фантазія та смак! Але все ж таки не варто захоплюватися — м'ясо в цій начинці має відігравати головну роль, а овочі, крупи, зелень, яйця тощо. — все ж таки просто добавки, що лише покращують смак і надають додаткову соковитість м'ясній начинці.

Начинка для млинців з курячої печінки - покроковий рецепт з фото.

Печінка – корисний продукт (містить багато цінного заліза, а також багато інших вітамінів та цінних речовин, що знаходяться у легкозасвоюваній формі). Але, на жаль, не всі люблять його за специфічний запах. Моя донька, наприклад, взагалі не виносить печінку, і лише млинці з печінкою є винятком!

Куряча печінка - дуже популярний продукт, вона ніжніша за смаком і складом, ніж яловича або свиняча, але ви можете взяти будь-який вид печінки для цієї начинки - суть не зміниться. Складного нічого немає, спершу зробимо начинку з печінки, поки вона остигатиме — спечим наші млинці. Пекти будемо звичайні — на молоці, але обов'язково — тонкі. У тонкий млинець легше загорнути велику кількість начинки. А чим більше начинки – тим смачніше, це всім відомо 🙂

Для млинців ми візьмемо:

• 2 яйця
• 2,5 склянки молока
• 1,5 склянки просіяного борошна
• 2 ст. цукру
• 3 ст. соняшникової олії
• сіль 1 ч.л.

Для начинки млинців:

• близько 0,5 кг. курячої печінки
• 1 велика цибулина
• олія рослинна для обсмажування

9 Залишилося загорнути фарш у готові млинці будь-яким зручним для вас способом.

Солодка сирна начинка для смачних млинців.

Дуже люблю цю начинку для млинців, млинці з начинкою сирної, напевно, найчастіша страва з млинцями на моєму столі! Найчастіше, звичайно, це солодка начинка (тому і така популярна!), але можна змішати сир і з зеленню і приправити сіллю - це теж дуже смачно!

Давайте краще розберемо цікаві варіанти солодких начинок із сиром!

Наприклад, ось таку -

Для солодкої та ароматної сирної начинки нам знадобляться:

• Сир свіжий - 1 пачка
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сік та цедра лимона (1-2 ст. ложки)
• Ванілін - 1 пакетик
• Олія вершкове - 50 гр.
• Будь-які ягоди за бажанням

Сир розітріть у мисці до пастоподібного стану. Додайте цукор чи цукрову пудру, ванілін, ложку лимонного соку та цедру половинки лимона – для аромату. Можна для соковитості додати трохи жирних вершків, сметани або навіть топленої олії, але це не обов'язково.

Загорніть начинку в млинець, будь-яким, зручним для вас способом. Якщо ви любите гарячі підсмажені млинці - загортайте так, щоб начинка не витекла, і обсмажте у вершковому маслі.

Але можна загорнути млинець звичайною відкритою трубочкою, щоб начинка сиру була видна і прикрасити зверху будь-якими свіжими ягодами і, за бажанням, присипати цукровою пудрою або сметаною. Дуже красиво та ошатно!

Ще смачніший варіант сирної начинки!

Можна взяти жирні вершки і збити їх до стану стійкої піни, потім поступово вбити туди ж цукрову пудру і сир - вийде повітряна смачна начинка, схожа на ніжний крем для торта!

Млинці з сирною начинкою "Угорські".

Якщо тонкі млинці розділити на дві порції, одну промазати абрикосовим (або будь-яким іншим солодким) джемом, а другу - сиром (у сир, крім зазначених вище інгредієнтів, потрібно розтерти один жовток), закрутити їх відкритими трубочками, викласти на тарілку, зрізавши нерівні краї і присипати трохи цукровою пудрою - можна отримати ось такий вишуканий десерт - смачний і красивий.

Начинка з сиру та родзинок.

Можна додати в сир жменю попередньо замочених у холодній воді родзинок (для прискорення процесу - замочіть родзинки в окропі).

Хтось любить додати волоські горіхи, хтось змішує сир з готовим варенням або ягодами — вашу фантазію тут ніщо не стримуватиме, хіба що відсутність потрібних продуктів у холодильнику… 🙂

Масу для інгредієнтів пишу приблизно - тут цілком справа вашого смаку і тієї кількості млинців, скільки ви плануєте зробити. Хтось любить дуже солодкі, хтось ні, комусь дістанеться кисле яблуко, комусь — солодке, та й сир може бути різним до смаку — від ніжного, солодкуватого, до — кислуватого на смак. Тому цукор додавайте за своїм бажанням та смаком.

Візьмемо:

• Сир свіжий - 1 пачка
• Яблуко - 2-3 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки
• Кориця - 1-2 ч.ложки
• Ванілін - 1 пакетик
• Олія вершкове - 50 гр.
• Лимон за бажанням

Спершу зробимо загальну сирну основу для начинки. Розітріть сир, щоб не було шматків, до однорідної маси. Додамо 1-2 ложки цукру (можна цукрової пудри), ванілін, можна пару ложок вершків або топленого вершкового масла. Але по секрету скажу - і без них все чудово виходить! Яблуко дасть нам необхідну соковитість.

Тепер можемо піти двома шляхами — додати яблука всередину млинців разом із начинкою сиру або розташувати їх зверху при подачі.

У яблука, коли вони нудиться на сковороді, дуже добре додати для смаку ложку лимонного соку і трохи тертої лимонної цедри - аромат буде просто неповторним!

Сирна начинка для млинців може бути і несолодкою. Та й чого дивуватися, адже сир — це, по суті, той самий молодий ніжний білий сир. У поєднанні із зеленню та іншими пряними добавками (як у нашому рецепті – з часником) – сир додасть чудового пікантного смаку нашим млинцям. Звідки ж такий незвичайний червонуватий колір начинки? А це вже секретний інгредієнт, подивіться його в списку продуктів для начинки.

Але спершу — кілька слів про самих млинців. Оскільки вони у нас будуть не солодкі — цукор у тісто можна зовсім не додавати. А ось дрібно порубану зелень потрібно додати обов'язково, замішавши її в тісто млинця безпосередньо перед приготуванням млинців. В іншому — звичайні тонкі млинці, які ми вже не раз обговорювали з вами, наприклад, ось

Але повернемося до начинки. Що потрібно підготувати:

• 100 г сиру
• 6 в'ялених помідорів, дрібно нарізати
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1-2 чайні ложки кмину
• 1-2 зубчики часнику
• 1-2 моркви, відварити чи запекти, потім нарізати
• сіль і перець

У приготуванні начинки немає нічого складного – збираємо всі інгредієнти з рецепту та змішуємо їх у блендері до стану пасти. Часник попередньо роздавити тиском. Начинку, що вийшла, викладаємо на млинець, скручуємо щільною трубочкою, злегка придавлюємо, щоб тримав форму. Викладаємо на тарілку та подаємо.

Інгредієнти:

• Шинка -200-300 гр.
• Сир твердий - 200 гр.
• Цибуля зелена — пучок
• Кріп - пучок
• Сіль, перець чорний

Дуже дрібно ріжемо шинку. Натираємо на великій тертці сир. Дрібно ріжемо зелень. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку. Для зв'язування можна нічого не додавати, оскільки, хоч начинка і розсипатиметься в процесі приготування, але при подальшому прогріванні-обсмажуванні млинців сир плавиться і зв'яже начинку, зробить її соковитим, ароматним і дуже смачним.

Загорніть млинці, найкраще закритим способом - конвертиком або закритим рулетиком, і обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю масла - до рум'яної скоринки.

Ці млинці можна зберігати в холодильнику пару днів у холодному, не обсмаженому вигляді, можна помістити в морозилку на будь-який термін зберігання практично. Подавайте їх гарячими і добре «підрум'яненими», тоді начинка з сиром проявить себе у всій своїй смаковій красі!

А ось ще один схожий варіант такої начинки.

Начинка для млинців у паніровці - з яйця, сиру та шинки.

Начебто - майже ті самі інгредієнти - а виглядає зовсім інакше!

Як приготувати млинці і таку начинку:

Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, але зелень ми додамо в тісто млинців (всього половину пучка кропу або зеленої цибулі, дрібно порізаних) - а в начинку - відварені яйця - 5 штук.
Інгредієнти:

• Шинка - 300 гр.
• Сир твердий - 200 гр.
• 5 яєць (4 відварені та 1 сире)
• Кріп - 0,5 пучка
• Сіль, перець чорний
• Паніровка (сухарі або готова панірувальна суміш)

Процес приготування:

Виходять такі млинці зі смачною начинкою і хрусткою скоринкою - дуже незвичайні.

Начинка для млинців з грибами - "Млинці"

Для грибної начинки нам потрібні:

• гриби печериці 500 г
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• сир плавлений «вершковий» 100 г
• перець
• зелень
• пір'я цибулі

Готуємо так:

До речі, в такі мішечки можна помістити абсолютно будь-яку начинку. На святковій страві млинці мішечки виглядають дуже оригінально та інтригуюче!

Загалом цей рецепт начинки аналогічний самому першому рецепту - млинців з м'ясом, тільки м'ясо ми замінимо на куряче філе.

Нам знадобиться:

• Куряче філе - 0,7 -1 кг.
• Цибуля 5-7 шт.
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• Оливкова олія -3-4 ст.
• для бульйону Коріння селери, петрушки, морквина, цибулина
• Спеції-Сіль, лавровий лист, перець чорний, Каррі, стручок гострого перцю

Готувати цю смачну начинку дуже просто, але трохи витратно за часом. Протягом 30 хвилин відварюємо куряче філе в бульйоні, з обов'язковим додаванням туди спецій, кореня селери, петрушки та моркви з цибулею. Остуджуємо і провертаємо через м'ясорубку.

Щоб начинка не вийшла сухою - потрібно додати побільше цибулі. 5-6 цибулин очистимо і підрум'янімо, а точніше, навіть - посмажимо на олії до золотистого кольору. Для смачної курячої начинки саме добре підсмажена цибулька підходить найбільше! Добре сюди додати трохи приправи Каррі - вона відмінно поєднується з куркою і надасть красивого жовтого відтінку всій начинці. Посолити і поперчити до смаку. Для аромату можна додати сухий стручок перцю чилі.

Готову цибулю змішаємо з курячим фаршем, посолити і поперчити, якщо їх недостатньо. Начинимо млинці начинкою і обсмажити з двох сторін, якщо плануємо відразу подавати до столу. Але ці млинці можна заморозити в морозильнику, вони добре тримають форму і смак їх не псується після розморожування.

Гречані млинці з сиром та лососем – варіант рибної начинки.

Все ж таки вирішила вставити ще один рецепт млинців, який ще ніде в мене не був описаний - рецепт гречаних млинців. А начинку для нього зробимо із найсмачнішої риби — слабосолоного лосося з сиром. М-м-м... це дуже смачно!

Щоб отримати такі красиві та смачні гречані млинці, нам доведеться повозитися з опарою (дрожжевим тестом). Але не бійтеся труднощів, все зовсім не складно для таких досвідчених кулінарів, як ми з вами 🙂 Але часу знадобиться набагато більше, ніж якби ми готували звичайні млинці без дріжджів.

Візьмемо:

• 2 ст. гречаного борошна
• 3,5-4 ст. молока
• 3 яйця
• 12,5 гр. свіжих дріжджів
• 0,5 ч.л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 2 ч. л. вершкового масла|мастила|, розтопити
• 3 ст. рослинного масла

Для начинки візьмемо:

• 200 г сиру домашнього
• 2-3 ст. л. сметани
• півпучка кропу
• 250-300 г слабосоленого лосося

Як красиво і швидко можна загорнути млинці з начинкою — Відео Підказка.

Напевно, настав час зупинитися. Хоча рецептів млинців є безліч! Приємного вам чаювання з млинцями та приємного проведення часу біля плити. Робіть все з настроєм і ваші млинці, фаршировані найрізноманітнішими начинками, неодмінно вийдуть!

Фаршировані млинці – ароматна, ситна та смачна страва, улюблена багатьма дорослими та дітьми. Дуже апетитними виходять млинці з фаршем з м'яса, але для начинки підійдуть різні овочі, свіжі фрукти, гриби, сир або рис. Чудове частування можна швидко і просто спекти на своїй кухні або приготувати таку закуску про запас, заморозивши її в морозилці.

Млинці, фаршировані м'ясом, – чудовий варіант для повсякденного та святкового столу. Найкраще приготувати начинку зі свинини – з нею страва буде ніжнішою та пікантнішою.

Необхідні продукти:

• пшеничне борошно – 0,35 кг;
• яйця – 3 шт.;
• молоко незбиране - 750 мл;
• соняшникова олія – 35 мл;
• сіль - 4-5 грам;
• цукор – 30 грам;
• фарш зі свинини – 0,3 кг;
• цибулина;
• петрушка, кріп - 5-6 гілочок.

Готуємо:

1. Спершу треба приготувати тісто. У глибокій мисці потрібно з'єднати молоко, яйця, цукор та сіль. Продукти ретельно перемішати.
2. Потім маленькими порціями засипати муку|борошно|, продовжуючи розмішувати суміш. Коли грудочки борошна повністю розчиняться, покласти в тісто олію.
3. Взяти сковороду, змастити жиром, поставити на вогонь і розжарити.
4. Налити в неї трохи тіста і посмажити млинець з одного та з іншого боку. У такий спосіб спекти необхідну кількість виробів.
5. Тепер необхідно приготувати начинку для млинців із фаршу. Свинину змішати із сіллю та перцем, а потім посмажити на олії.
6. Цибулю нарізати, покласти до фаршу і гасити ще 15 хвилин. Наприкінці смаження додати подрібнену зелень – вийде ідеальна м'ясна начинка для млинців.
7. Необхідно приступити до фаршування частування. Трохи тушкованого м'яса треба викласти в середину випеченого коржика, потім накрити його з обох боків і згорнути у вигляді трубочки.

Шикарна закуска готова. Можна засмажити млинці з двох сторін або запекти в духовці. Подавати до столу слід із сметаною.

З кабачками

Чудова страва з оригінальною начинкою, яку обов'язково оцінять усі домочадці під час сімейної трапези. А поєднання ситних млинців з кабачком та молочними продуктами, надає частування свіжий смак та апетитний вигляд.

Необхідні продукти:

• борошно - 250 грам;
• молоко – 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• олія (вершкове) – 20 грам;
• сіль, цукор – на власний смак;
• сир – 150 грам;
• кабачок (невеликого розміру) – 1 прим.;
• відварене м'ясо - 100 грам;
• сир (твердий) - 170 грам;
• часниковий перець – 4 грами.

Готуємо:

1. У великій тарілці змішати яйця, сіль, молоко, цукор та розтоплене вершкове масло. Після чого насипати муку|борошно| і добре розчинити її, збиваючи суміш віночком. Коли тісто стане однорідним, можна випікати млинці.
2. Смажити їх потрібно на розпеченій сковороді по обидва боки, поки не витрачено все тісто. Готові млинці скласти один на одного.
3. Кабачок вимити і нарізати соломкою, посолити, потім помістити в каструлю з вершковим маслом та гасити близько 15 хвилин.
4. Готовий кабачок викласти в миску, додати сир, м'ясо і натертий на тертці сир. Після цього насипати часниковий перець і перемішати.
5. У млинці, що охолонули, покласти начинку, а потім згорнути їх конвертиком.

Фарширована закуска може бути повноцінним сніданком перед початком трудового дня або відмінно підійде на обід.

З додаванням у начинку рису

Гостей, що прийшли до вечері, можна нагодувати фаршированими млинцями з додаванням в начинку рису та м'яса. Подрібнена відварена телятина з розсипчастою крупою - продукти, що відмінно поєднуються, завдяки яким частування набуває вишуканий і неповторний смак.

Необхідні продукти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• борошно - 450 грам;
• сода - 5 грам;
• вода – 450 мл;
• молоко – 0,5 літра;
• рис (довгий) - 80 грам;
• цукор – 20 грам;
• сіль - 10 грам;
• олія (рафінована) – 35 мл;
• м'ясо (яловичина чи телятина) – 600 грам;
• бульйон – 200 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• мелений перець – 4 грами.

Готуємо млинці з фаршем та рисом:

1. Яловичину зварити в солоній воді, потім остудити і перемолоти в м'ясорубці.
2. Щоб зробити тісто, потрібно взяти яйця, змішати їх із водою та молоком, після чого перемішати віночком. В отриману рідину додати цукор, соду, олію, сіль, насипати муку|борошно| і збити, використовуючи міксер.
3. Тесту дати постояти близько 25 хвилин, після чого напекти тонкі млинці.
4. Варене м'ясо нарізати на маленькі кубики і посмажити до золотистої скоринки.
5. Цибулю помити, почистити, порізати і покласти до смаженого м'яса. Потім додати бульйон, спеції та гасити 8 хвилин.
6. Рис добре промити, засипати в каструлю, залити водою та зварити. Потім остудити.
7. Змішати крупу та смажене м'ясо, після чого загорнути отриману начинку в млинці.
8. Обсмажити закуску на олії з обох боків.

Частування готове, потрібно викласти його на гарне блюдо і прикрасити рубаною зеленню. До м'ясних млинців можна подати гострий соус.

Готуємо з картоплею

Ароматні та поживні ласощі, які своїм ніжним смаком напевно сподобаються дітям. До того ж млинці з картоплею і м'ясом готувати зовсім не складно, тому цей рецепт з легкістю освоїть навіть кухар-початківець.

Необхідні продукти:

• борошно - 250 грам;
• курячі яйця – 2 шт.;
• рафінована олія – 25 мл;
• молоко свіже – 580 мл;
• сіль – на свій смак;
• цукор – 20 грам;
• картопля – 0,7 кг;
• фарш – стільки ж;
• цибулина;
• вершковий жир – 23 грами;
• часник – 2 часточки;
• запашний перець - 1-3 грами.

Готуємо:

1. Щоб приготувати тісто, треба в тарілку розбити яйця та вийняти жовтки. Потім додати до них сіль, цукор та добре збити.
2. В отриману суміш налити молоко та насипати, постійно розмішуючи, борошно. Коли вона повністю розчиниться, додати олію.
3. Збити віночком яєчні білки, після чого акуратно влити в тісто і перемішати до однорідності.
4. Після цього можна приступити до випікання млинців. Треба намагатися, щоб вони вийшли тонкими та пружними.
5. Картоплю почистити, помити та відварити.
6. Фарш обсмажити до напівготовності.
7. Часник із цибулею очистити від шкірки, сполоснути водою і подрібнити. У сковороду з олією покласти цибулю та обсмажити до світло-коричневого відтінку.
8. З готової картоплі зробити пюре, змішати його з м'ясом, заправити часником, перцем, вершковим маслом та смаженою цибулею.
9. Тепер потрібно начинити млинці, згорнути їх трикутником і підсмажити закуску на сковороді.

Фаршировані млинці з картоплею добре поєднуються із салатом зі свіжих овочів, аджикою або кетчупом. Вживати ласощі можна як гарячими, так і холодними.

Млинці з фаршем та грибами

Млинці з вишуканою начинкою з грибів і м'яса підкорять навіть найдосвідченіших гурманів. Ця розкішна страва чудово підійде для обіднього перекушування або може стати чудовим частуванням на сімейному святі. Тісто замішуватимемо на кефірі, візьміть літр нежирного продукту.

Також знадобляться:

• борошно - 280 грам;
• оливкова олія – 45 мл;
• цукор – 35 грам;
• сіль – 3 грами;
• яйця – 2 шт.;
• фарш м'ясний – 0,6 кг;
• цибулина;
• морквина – 100 грам;
• гриби гливи (свіжі) - 250 грам.

Готуємо:

1. Яйця з'єднати з|із| цукровим піском, сіллю|соль| і добре збити виделкою або віночком. Налити до них кефір, муку|борошно| і перемішати. Потрібно намагатися, щоб тісто вийшло рідким, інакше вироби вийдуть товстими.
2. Тепер треба спекти млинці. Для цього в гарячу сковороду, змащену салом, потрібно налити трохи тіста, дати розтечитися по дну і просмажити з двох сторін. Коли коржі будуть готові, їх потрібно скласти в тарілку і остудити.
3. Щоб приготувати начинку, треба взяти фарш, покласти в сковороду і посмажити до напівготовності.
4. Овочі нарізати, з'єднати з м'ясом і гасити 15 хвилин.
5. Гливи вимити і порізати кубиками. Покласти в окрему сковороду і посмажити на оливковій олії.
6. Фарш з'єднати з грибами, посолити, заправити спеціями та перемішати.
7. Начинку покласти на випечені коржики і загорнути так, щоб вийшов щільний рулет. Потім усі вироби треба обсмажити до утворення коричневої скоринки.

Вживати млинці з фаршем та грибами потрібно гарячими, з улюбленим соусом чи майонезом.

Дуже ароматне частування виходить з начинкою з печериць, опеньків або груздів.

Рецепт приготування з яйцем

Вироби з додаванням яйця набагато смачніші за традиційні млинці з м'ясом. Така закуска може стати чудовим сніданком, який зарядить бадьорістю на цілий день або повноцінною вечерею у домашній обстановці.

Необхідні продукти:

• вода – 200мл;
• молоко – 180 мл;
• сіль – на власний смак;
• олія рослинна – 100 грам;
• яйця – 2 шт.;
• цибулина;
• борошно - 450 грам;
• відварене м'ясо (будь-яке) - 650 грам;
• яйця (варені) – 5 шт.;
• бульйон – 45 мл;
• рис – 120 грам;
• вершкове масло – 40 грам;
• перець, спеції – 3-4 грами.

Готуємо:

1. Воду, сирі яйця, молоко, сіль, муку|борошно| помістити в блендер і збити.
2. Взяти сковороду, змастити жиром, нагріти її і приступити до випікання млинців. Готові вироби скласти в тарілку та накрити рушником.
3. Рис перебрати, залити водою та зварити. Готову крупу остудити.
4. Цибулину нарізати кубиками і підсмажити на олії.
5. М'ясо подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Варені яйця потерти на тертці та змішати з фаршем. Потім додати смажену цибулю, бульйон, рис, перець, сіль і перемішати.
6. Тепер кожен коржик треба заповнити начинкою і згорнути в акуратний рулет.
7. Обсмажити вироби з обох боків на сковороді.

Частування з фаршем, рисом та яйцем готове, подавати його краще зі сметанним соусом. Готову страву прикрасити гілочками петрушки.

Необхідні продукти:

• фарш із курки – 0,9 кг;
• цибулина;
• молоко – 700 мл;
• яйця – 4 шт.;
• рослинна олія – 100 мл;
• борошно - 270 грам;
• цукор – 20 грам;
• сир – 70 грам;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, спеції – 5 грам.

Готуємо:

1. Спочатку необхідно приготувати начинку. Потрібно взяти цибулю, почистити її та нарізати маленькими брусочками.
2. На розігріту сковороду покласти овочеву нарізку і трохи припустити. Потім додати|добавляти| до цибулі курячий фарш і смажити близько 20 хвилин|мінути|. Готову начинку посолити, заправити перцем та спеціями.
3. Щоб зробити тісто, треба молоко, яйця, цукор, сіль та борошно змішати між собою та ретельно збити. В отриману суміш додати 20 мл олії та напекти з нього млинці.
4. Готовим коржам дати охолонути, після чого приступити до їх фаршування. Для цього начинку покласти на млинці та згорнути у вигляді конвертика.
5. Тепер вироби треба розкласти на листі, застеляному пергаментом, насипати зверху тертий сир і помістити заготовки в духовку, розігріту до 190 градусів.

Вибирати можна будь-яке м'ясо з огляду на власні переваги, але є кілька секретів, які допоможуть зробити начинку набагато смачнішою:

1. Дрібно нарізаний часник та зелена цибуля додадуть фаршу з яловичини додатковий аромат.
2. Щоб м'ясо набуло ніжного, вершкового смаку, в готову начинку можна додати одну столову ложку сметани або вершків.
3. Для фарширування млинців можна використати кілька сортів м'яса. Особливо соковитою та менш калорійною вона виходить зі свинини та курки.
4. Сир, доданий до начинки з м'яса птиці, зробить її дуже приємною на смак.
5. Чудовий варіант – це начинка з вареного м'яса (подрібненого) з додаванням смаженої цибулі та моркви.
6. Якщо до фаршу в процесі обсмажування додати трохи томатної пасти, то він набуде оригінального, кисло-солодкого смаку.

Рекомендується заправляти м'ясний фарш для млинців улюбленими спеціями та прянощами. А щоб начинка вийшла без шматочків і за своєю консистенцією стала схожою на паштет, потрібно потовкти фарш у блендері. Можна вигадати свою комбінацію продуктів для начинки, головне, готувати млинці з гарним настроєм і тоді вони обов'язково вийдуть смачними.

Традиційні млинці з м'ясом користуються в нашій сім'ї особливою шаною, але, на жаль, у мене немає можливості готувати такі млинці часто. Тому я готую спрощений варіант - млинці з фаршем.

Не дивлячись на всю простоту цих млинців, страва виходить неймовірно смачною і ситною, а мої домашні ласкаво називають такі млинці «чебуреки». Звичайно, ніякі це не чебуреки, але від цього менш смачними млинці з фаршем не стають.

Найважче це спекти тонкі млинці, що, до речі, можна зробити заздалегідь, і зберігати їх у холодильнику, або морозилці. Фарш для млинців використовується сирий, його можна зробити заздалегідь, і зберігати в морозильній камері. Начинка для млинців із фаршу готується швидко та просто, ви також можете зробити її заздалегідь.

Виходять соковиті, ароматні та прості у приготуванні млинці з фаршем. Спробуйте і, можливо, ці млинці теж стануть вашими улюбленими. Отже, власне, сам процес як приготувати млинці з фаршем.

Інгредієнти:

Для млинців:

• Молоко 0,5л
• яйця 5 шт.
• Борошно 2 склянки
• Рослинна олія 2 ст.л.

Для начинки:

• М'ясний фарш 500 гр.
• Цибуля 1 шт.
• Вода 3 ст.
• Сіль і перець
• Яйце 1 шт.

Як приготувати млинці з фаршем:

Заздалегідь потрібно спекти тонкі млинці за вашим улюбленим рецептом. Підійдуть будь-які млинці: на кефірі, на молоці, на яйцях і навіть на воді. Для свого рецепту я пекла млинці на молоці та яйцях.

З появою на кухні занурювального блендера весь процес замішування тіста на млинці займає не більше двох хвилин. У велику миску вбити яйця, влити молоко, додати борошно, олію та сіль. Все спочатку перемішати ложкою, щоб борошно не порошило. Потім включаємо занурювальний блендер і збиваємо до однорідності. Тісто виходить гладеньким, без жодної грудочки - за 2 хвилини!

Сковорідку для млинців змастити олією, я роблю це за допомогою силіконового пензлика. Ставимо сковорідку на вогонь і добре її прожарюємо. Зменшуємо вогонь, і наливаємо першу порцію тесту за допомогою кухаря.

Випікаємо млинець з обох боків. Знімаємо на млинець на тарілку і заливаємо наступну порцію тесту.

Слід зазначити, що сковорідку ми змащуємо олією лише один раз – на початку, всі наступні рази олію на сковорідку не додаємо.

Покроковий рецепт з фото як спекти млинці на молоці, ви можете подивитися .

З млинцями розібралися, тепер приступаємо до начинки.

Як зробити начинку з фаршу для млинців:

Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Фарш висипаємо в миску, додаємо сіль, перець і смажену цибулю.

Перемішуємо фарш ложкою, додаємо три столові ложки холодної кип'яченої води, щоб фарш вийшов однорідним і добре намазувався на млинці. От і все! Начинка для млинців із фаршу готова до подальшого використання!

Викладаємо на млинець приблизно 1 столову ложку м'ясної начинки і розмазуємо по половинці млинця. Намагаємося розподілити фарш якомога тонким шаром. Якщо не виходить, додайте ще води.

Накриваємо млинець половинкою без начинки.

І складаємо цей «півмісяць» навпіл.

Виходять ось такі конвертики.

У такому вигляді млинці можна зберігати в холодильнику, або відправити в морозильну камеру.

Перед подачею обсмажуватимемо млинці з фаршем наступним чином:

Збиваємо яйце в окремій мисці (з розрахунку 1 яйце на 4 млинці).

Кожен млинець занурюємо в яйце з двох сторін, і відправляємо на розігріту сковорідку з олією.

Немає нічого смачнішого за російську домашню кухню. Кожна господиня пектиме млинці за своїм секретним рецептом. Ось і я хочу відкрити вам свою таємницю приготування апетитних млинців.

Млинці з фаршем та яйцем

	Спочатку приготуйте млинці. Збийте в мисці яйця віночком, додайте сіль, олію, цукор.
	Додайте молоко та ложку соди, ретельно перемішайте. Не перестаючи заважати, невеликими порціями засипте борошно. Розмішайте до однорідної консистенції.
	На розігрітій сковороді обсмажте млинці з двох боків, кожен раз змащуйте сковороду.
	Тепер відкладіть млинці, можете накрити їх кришкою або рушником, щоб вони стали м'якшими і потім легко загорталися.
	Тепер готуємо начинку: Дрібно нарубайте цибулю, обсмажте на олії.
	Додайте на сковороду яловичий фарш обов'язково розморожений (якщо ви дістали його з морозилки).
	На досить великому вогні обсмажте фарш та цибулю, поки не википить зайва вода, потім накрийте кришкою сковорідку, зменште вогонь і тушкуйте близько двадцяти хвилин.
	У цей час зваріть круто 2 яйця. Дрібно порубайте зелень. Коли приготується фарш, натріть у сковороду на великій тертці курячі яйця, додайте зелень, поперчіть і посоліть.
	Все добре перемішайте. Начинка готове! Коли начинка трохи охолоне, загорніть її в млинці. Млинці готові, можна подавати на стіл.

Порада: допустимо додатково обсмажити млинці на сковороді або запекти в духовці. Експериментуйте з начинкою, їжте на здоров'я!

складові

• 350 г відвареного м'яса (нежирна свинина чи яловичина);
• 2 середні цибулини;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

М'ясо відваріть і дрібно наріжте. Цибулю також дрібно нарубайте і обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Додайте на сковороду до цибулі м'ясо. Посолити, поперчити і смажте ще близько 10 хвилин. Викладіть начинку на млинці та загорніть.

2. Куряча

складові

• 500 г курячої грудки;
• 2 столові ложки сметани;
• 100 г сиру;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

Грудку відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте (або пропустіть через м'ясорубку). Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Змішайте курку і цибулю, додайте роздавлений часник, сметану та сир, натертий на великій тертці. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Начиніть млинці, згорнувши їх конвертиком, і трохи обсмажте на вершковому маслі.

складові

• 400 г гарбуза;
• 15 мл оливкової олії;
• 100 мл овочевого бульйону;
• 50 г будь-якої зелені;
• 50 г м'якого сиру, наприклад, козячого або бринзи.

Приготування

Наріжте сирий гарбуз невеликими кубиками, викладіть на сковороду з оливковою олією та обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте овочевий бульйон і тушкуйте гарбуз 10 хвилин або трохи довше, поки він не стане м'яким. Злийте зайву рідину. Додайте до гарбуза дрібно посічену зелень та сир. Викладіть суміш на млинці та поверніть їх у конвертики.

4. Печінкова

складові

• 600 г яловичої печінки;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 середні моркви;
• 2 курячі яйця;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло для смаження.

Приготування

Цибулю та моркву очистіть і дрібно наріжте. Печінку зваріть та пропустіть через м'ясорубку. Овочі обсмажте, наприкінці смаження додайте до них печінку та залиште на вогні ще кілька хвилин. Яйця зваріть, дрібно порубайте і додайте до печінки, цибулі та моркви. Посолити, поперчити і добре перемішати. Начиніть млинці. За бажання додатково обсмажте.

5. Ковбасна

складові

• 300 г докторської ковбаси;
• 100 г твердого сиру;
• 50 г сметани;
• ½ чайної ложки гірчиці.

Приготування

Ковбасу пропустіть через м'ясорубку. Сир натріть на великій тертці. Змішайте ковбасний фарш, сир, сметану та гірчицю. Начиніть сумішшю млинці, що вийшла. Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку, а замість твердого сиру – вершковий.

складові

• 370 мл натурального густого йогурту (або сметани);
• 2 огірки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ложка винного оцту (або лимонного соку);
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі;
• свіжа м'ята, петрушка та кріп.

Приготування

Очистіть огірки від шкірки, натріть на тертці, посоліть і відіжміть воду. Додайте йогурт або сметану, дрібно нарізаний часник, оцет, зелень, олію. Ретельно перемішайте. Намажте соусом млинці та загорніть будь-яким способом.

7. З лососем та кропом

складові

• 300 г філе лосося;
• 200 г печериць;
• 2 гілочки кропу;
• 30 г вершкового масла;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Печериці помийте, наріжте і обсмажте на вершковому маслі протягом 5 хвилин, доки не стануть м'якими. Філе лосося відваріть (4-5 хвилин). Кріп покришіть і змішайте з голландським соусом. У центр кожного млинця викладіть потроху риби, грибів, полийте соусом і поперчіть. Млинці згорніть трикутниками і відправте на лист з високими бортами. Зверху залийте млинці залишками соусу. Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180 ºС. Подавайте гарячими.

8. З сьомгою та маскарпоне

складові

• 300 г маскарпоні;
• 300 г копченої сьомги;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Сьомгу наріжте невеликими скибочками. Кожен млинець змастіть сиром і дижонською гірчицею, покладіть рибу, збризкайте соком лимона, посоліть і поперчіть до смаку, а потім загорніть.

9. Крабова

складові

• 200 г крабових паличок;
• 200 мл молока;
• 2 курячі яйця;
• 150 г зеленого горошку;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 пір'їна зеленої цибулі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку зробіть соус. Для цього масло розтопіть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влийте молоко, не перестаючи заважати, та варіть до загусання ще близько 5 хвилин. Посоліть до смаку і зніміть з вогню.

Для начинки крабові палички і круто зварені яйця подрібніть. Цибулю наріжте кільцями. Змішайте крабові палички, цибулю, яйця та зелений горошок (попередньо злийте рідину). Заправте суміш соусом, що вийшла. Загорніть начинку в млинці.

10. Яєчна

складові

• 6 курячих яєць;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• сіль та майонез за смаком.

Приготування

Яйця зваріть круто, почистіть і дрібно порубайте. Так само дрібно наріжте зелену цибулю. Змішайте інгредієнти, додайте трохи майонезу (краще) і посоліть. Начинкою нафаршируйте млинці.

11. З глазуньою та шинкою

складові

• 20 г вершкового масла;
• 8 курячих яєць;
• 40 г твердого сиру;
• 8 скибочок шинки.

Приготування

Змастіть сковороду вершковим маслом і прогрійте на ній готовий млинець з обох боків. Розбийте яйце в миску. Викладіть на млинець шинку і трохи тертого сиру. Потім акуратно влийте в центр яйце з миски. Закрутіть краї млинця, щоб яйце не розтеклося. Що температура, то швидше схопиться білок. Тому можна накрити сковороду кришкою. Коли яєчня підсмажиться, зніміть млинець зі сковороди і повторіть все з наступним. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде вісім млинців.

12. Сирна зі шпинатом

складові

• 600 мл молока;
• 60 г вершкового масла;
• 40 г борошна;
• 1 лавровий лист;
• 65 мл жирних вершків;
• 450 г шпинату;
• 150 г рикотти;
• 150 г горгонзоли;
• 100 г пармезану;
• 100 г моцарелли;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• сіль, перець та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Щоб приготувати соус, змішайте в сотейнику молоко, 50 г вершкового масла|мастила| і муку|борошно|, додайте|добавляйте| лавровий лист. Доведіть до кипіння та залиште на вогні до загусання. Посолити, поперчити і приправити тертим мускатним горіхом. Зменшіть вогонь і варіть ще 2 хвилини. Наприкінці додайте вершки.

Шпинат промийте і обсмажуйте на вершковому маслі, що залишилося 1-2 хвилини. Потім через друшляк злийте зайву рідину. Додайте до шпинату покришені горгондзолу, рикотту та 60 г пармезану (за бажанням можна також додати мускатний горіх). Поперчіть, перемішайте. Потім додайте дрібно нарізану зелену цибулю і 2 столові ложки соусу.

Начиніть млинці та викладіть у змащену вершковим маслом форму для випічки. Запікайте протягом 25–30 хвилин при 200 ºС. Готові млинці посипте моцарелою і пармезаном, що залишився. Подавайте із соусом.

13. Сирна з броколі

складові

• 50 г чеддера;
• 50 г пармезану;
• 150 мл вершків;
• броколі;
• сіль.

Приготування

Нагрійте вершки на повільному вогні. Постійно помішуючи, додайте натерті сири та сіль. Продовжуйте розмішувати, поки сири не розчиняться, а соус не загусне. Потім зніміть із вогню.

Брокколі відваріть у киплячій воді протягом 2 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Це збереже колір капусти.

На приготовані млинці викладіть трохи броколі та залийте сирним соусом. Згорніть млинці і зверху полийте соусом, що залишився.

14. Сирна гостра

складові

• 200 г вершкового сиру;
• 1 чайна ложка тертого хрону;
• 1 пучок кропу.

Приготування

Кріп порубайте та змішайте з усіма інгредієнтами. Збийте суміш у блендері. Начиніть млинці.

15. Сирно-вершкова

складові

• 200 г сиру;
• 100 мл жирних вершків;
• 4 столові ложки молока;
• 3 столові ложки подрібненої зелені;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Сир змішайте з молоком до кремової консистенції. Посолити, поперчити і додати зелень. Вершки збийте та акуратно введіть у сирну масу. Намажте млинці сиром-вершковим кремом, що вийшов, і подавайте на стіл.

16. Сирна із родзинками

складові

• 500 г сиру;
• 2 столові ложки сметани;
• ½ склянки ізюму;
• 1 жовток;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка ванілі;
• вершкове масло.

Приготування

Сир протріть через сито, додайте яєчний жовток та сметану. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте цукор, ваніль та родзинки, знову перемішайте. Потримайте 1,5–2 години у холодильнику. За цей час випікайте тонкі млинці та начиніть їх сирною масою з родзинками. Конвертики або трикутники (на ваш смак) обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

17. З козячим сиром

складові

• 200 г м'якого козячого сиру;
• 2-3 столові ложки меду;
• свіже листя чебрецю;
• жменю волоських горіхів.

Приготування

Розподіліть по млинцях сир, полийте медом, посипте горіхами та чебрецем. Поверніть млинці в конвертики та подавайте.

18. Грибна

складові

• 300 г заморожених лісових грибів;
• 3–4 середні цибулини;
• 1 середня морква;
• 2 курячі яйця;
• сіль, перець за смаком;

Приготування

Гриби розморозьте, наріжте і обсмажте на середньому вогні, додавши на сковороду вершкове та олію. Окремо обсмажте цибулю та моркву на олії до золотистого кольору. Яйця зваріть круто і порубайте. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Нафаршуйте начинкою млинці. Буде смачніше, якщо ви спечете тонкі дріжджові.

19. Грибна із сирним соусом

складові

• 500 г печериць;
• 250 г твердого сиру;
• 1 середня цибулина;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• 1½ склянки молока;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Печериці та цибуля дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Потім влийте молоко, введіть сметану, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. Намажте начинкою, що вийшла, млинці, згорніть їх рулетами і покладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і відправте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

20. Капустяна

складові

• 300 г свіжої капусти;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 3 курячі яйця;
• сіль та перець за смаком;
• вершкове та рослинне масло для смаження.

Приготування

Капусту дрібно нашаткуйте і обсмажте на вершковому маслі. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії окремо. Яйця зваріть круто, порубайте. Поєднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть начинку. Нафаршуйте їй млинці.

21. Бурякова

складові

• 2 невеликі буряки;
• 100 г очищених волоських горіхів;
• 200 г вершкового сиру;
• 2 зубчики часнику;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Буряк помийте, просушіть, загорніть у фольгу, викладіть на лист і запікайте протягом години при температурі 200 ºС. Після цього остудіть, почистіть та натріть на тертці. Відіжміть сік і додайте до буряків подрібнені часник та горіхи. Посоліть і поперчіть. Кожен млинець змащуйте спочатку вершковим сиром, а потім буряковою масою. Поверніть млинці рулетом. Потім відправте холодильник на годину. Перед подачею млинці з буряковою начинкою можна нарізати.

22. Кабачкова

складові

• 400 г кабачків;
• 1 середня цибулина;
• 100 г твердого сиру;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Кабачки почистіть та натріть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно наріжте. Сир натріть на середній тертці. Обсмажте цибулю на олії до прозорості. Додайте|добавляйте| до цибулі кабачки, посоліть, поперчіть і смажте на помірному вогні. Потім додайте|добавляйте| сир і обсмажуйте овочі, поки|доки| сир не розтане. Начинку, що вийшла, загорніть у млинці.

23. З болгарським перцем

складові

• 2 солодкі болгарські перці;
• 450 г консервованих томатів;
• 100 г пармезану;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка подрібненої петрушки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль і мелений червоний перець за смаком.

Приготування

Перці помийте і наріжте тонкими смужками. Цибулю та часник почистіть і дрібно порубайте. На оливковій олії обсмажуйте цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до нього перець та посоліть. Томіть овочі під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Томати розімніть вилкою і разом із соком введіть у сковороду до цибулі та перцю. Знову тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Наприкінці додайте часник та червоний мелений перець.

Кожен млинець посипте тертим пармезаном, а зверху викладіть приготовану начинку. Млинці згорніть рулетами і покладіть у форму для запікання, після чого відправте в розігріту до 200 ºС духовку на 15 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.

24. Горіхова

складові

• 500 мл молока;
• 120 г цукру;
• 100 г суміші мелених горіхів (фундук, мигдаль, волоські та інші);
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка борошна;
• горіховий сироп.

Приготування

У сотейнику змішайте молоко, горіхи та борошно і поставте його на середній вогонь. Варіть, поки маса не загусне. Зніміть з вогню, остудіть, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте суміш за допомогою міксера. Потім додайте|добавляйте| трохи горіхового сиропу і перемішайте.

25. Шоколадна

складові

• 100 г темного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 1-2 столові ложки води;
• свіжі чи консервовані фрукти до смаку.

Приготування

На водяній бані розтопіть шоколад, а в окремому посуді – вершкове масло. Введіть масло в шоколад тонким струмком, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте до однорідності. Намажте млинці шоколадною глазур'ю і покладіть скибочки свіжих або консервованих фруктів.

26. Карамельна з полуницею та мигдалем

складові

• 200 мл жирних вершків (33%);
• 150 г + 2 чайні ложки цукру;
• 60 мл води;
• 20 г свіжої полуниці;
• 300 мл грецького йогурту;
• 2 столові ложки смаженого мигдалю.

Приготування

У сотейнику або каструлі з товстими стінками приготуйте соус карамельний. Для цього засипте цукор у каструлю і додайте трохи води (потрібно просто змочити цукровий пісок). Коли цукор повністю розчиниться, влийте до нього підігріті вершки. Інтенсивно перемішайте, дайте загустіти соусу і зніміть з вогню.

Полуницю наріжте, посипте 2 чайними ложками цукру і дайте трохи постояти. Потім викладіть полуницю на тонкі млинці, полийте карамеллю і поверніть. Зверху додайте грецький йогурт та мигдаль.

27. Медова

складові

• 500 г сиру;
• 2 столові ложки меду;
• трохи волоських горіхів та родзинок.

Приготування

Сир змішайте з медом і збийте у блендері до кремової консистенції. Додайте подрібнені волоські горіхи та промиті родзинки. Ретельно перемішайте. Начиніть млинці і підсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

28. Бананова

складові

• 3 банани;
• 70 г вершкового масла;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування

Розм'якшене масло збийте з|із| цукром за допомогою міксера. Банани розімніть виделкою і збризкайте пюре, що вийшло, соком одного лимона. Перемішайте. Додайте пюре до олії з цукром і знову збийте. Нафаршуйте банановою сумішшю тонкі солодкі млинці.

29. Апельсинова

складові

• 500 мл свіжого апельсинового соку;
• 25 г вершкового масла;
• 6 столових ложок цукрової пудри;
• 4 столові ложки апельсинового варення;
• 2 столові ложки лікеру Grand Marnier.

Приготування

З'єднайте в сотейнику апельсиновий сік, цукрову пудру, варення та вершкове масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 15 хвилин. Коли соус загусне і «сяде», додайте лікер. Варіть ще кілька хвилин на слабкому вогні. Подавайте з млинцями.

30. Лимонна з безе

складові

• 150 мл жирних вершків;
• 3 столові ложки лимонного крему;
• 1 лимон;
• безе;
• цукрова пудра.

Приготування

Збийте вершки. Цедру половини лимона подрібніть і відправте до збитих вершків разом із ложкою лимонного крему та соком половини лимона. Збийте до кремового стану. Безе поламайте на шматочки і перемішайте з лимонним кремом, що залишився. Змастіть млинці збитими з лимоном вершками і додайте|добавляйте| суміш з безе. Згорніть і посипте зверху цукровою пудрою.

31. Яблучна

складові

• 4 середні яблука;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 г молочного шоколаду;
• 15мл води.

Приготування

Яблука помийте, видаліть серцевину і наріжте невеликими скибочками. У сотейнику з'єднайте воду, цукрову пудру та яблука. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин на повільному вогні, доки яблука не стануть м'якими. Якщо сироп здається несолодким, підсолодіть за смаком. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| розколотий на невеликі шматочки шоколад. Загорніть начинку в млинці і покладіть їх на лист, попередньо постелив пергаментний папір. Зверху посипте цукровою пудрою і відправте на кілька хвилин до гарячої духовки, щоб цукор карамелізувався і утворилася хрумка скоринка.

32. Ягідний мікс

складові

• 1 склянка малини;
• 1 склянка смородини;
• 1 склянка вишні (без кісточок) чи інших улюблених ягід;
• 2 середні яблука;
• ½ склянки цукрової пудри;
• ½ склянки подрібнених волоських горіхів;
• 4 столові ложки ізюму.

Приготування

Ягоди помийте і викладіть на паперовий рушник, щоб висохли. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на великій тертці. Потім змішайте їх з горіхами, пудрою та родзинками. З'єднайте ягоди та яблучну суміш. Начиніть млинці ягідним міксом, повертаючи їх конвертиком або трикутником.

33. Чорниця

складові

• 300 г замороженої чорниці;
• 125 мл апельсинового соку;
• 60 мл води;
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри;
• 4 чайні ложки кукурудзяного борошна;
• 2 столові ложки тростинного цукру;
• ¼ чайної ложки кориці.

Приготування

У невеликій каструлі з'єднайте апельсиновий і лимонний сік та чорницю. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, додайте цедру та корицю і зменшіть вогонь до слабкого. У мисці змішайте кукурудзяне борошно та воду, щоб не було грудок. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, а також тростинний цукор в каструлю до чорниці. Варіть до загусання. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Для цієї начинки найкраще підійдуть товсті млинці типу оладок.

34. З арахісової пастою та бананом

складові

• 6 столових ложок арахісової пасти;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• 2 столові ложки молока;
• 50 г шоколаду;
• 1 банан.

Приготування

Змішайте арахісову пасту з|із| цукровою пудрою, молоком і подрібненим шоколадом. Намажте млинці цією сумішшю та додайте шматочки банана. Складіть млинець навпіл або поверніть у трубочку і подавайте, посипавши зверху горіхами.

35. Грейпфрутова

складові

• 1 грейпфрут;
• 1-2 чайні ложки коричневого цукру;
• цукрова пудра.

Приготування

Розділіть грейпфрут на часточки і зніміть шкірку. Робіть це над мискою, щоб зберегти сік, що стікає. Викладіть часточки на лист і посипте коричневим цукром. Карамелізуйте його за допомогою кулінарного пальника або під грилем у духовці. Збризкайте млинці грейпфрутовим соком, викладіть на них карамелізовані часточки і посипте цукровою пудрою.

36. З маскарпоні та лимонним кремом

складові

• 250 г маскарпоні;
• 4 столові ложки;
• щіпка цукрової пудри.

Приготування

Змастіть млинці сирим маскарпоне, зверху полийте лимонним кремом. Складіть млинці навпіл і посипте цукровою пудрою.

37. Тірамісу

складові

• 150 мл жирних вершків;
• 50-75 мл солодкого десертного вина або хересу;
• 50 г гіркого шоколаду;
• чашка міцної кави;
• щіпка какао-порошку.

Приготування

Збийте вершки з вином чи хересом. Розтопіть шоколад і дайте йому охолонути. Намажте млинці вершками і поверніть у трикутник. Збризкайте каву, полийте розтопленим шоколадом, зверху посипте какао.

38. З медом та розмарином

складові

• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка листя розмарину;
• 1-2 столові ложки меду;
• шоколадна крихта за бажанням.

Приготування

Змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| розмарином і медом. Заберіть суміш у холодильник, щоб вона затверділа, а потім змастіть гарячі млинці. За бажання посипте їх шоколадною крихтою.

39. Солона карамель

складові

• 60 мл води;
• 200 г цукру;
• 160 мл жирних вершків;
• 45 г вершкового масла;
• щіпка ваніліну;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Насипте у великий сотейник цукор, налийте воду та нагрівайте на повільному вогні. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться, а суміш не почне кипіти. Додати вогонь і припинити помішувати. Коли суміш стане бурштинового кольору, зніміть сотейник з вогню та обережно влийте вершки. Постійно помішуючи, додайте нарізане шматочками олію, ванілін та сіль. Перелийте карамель у банку і дайте охолонути, а потім заберіть у холодильник, щоб вона загуснула. Полийте їй млинці.

40. С авокадо та какао

складові

• 2 авокадо;
• 60 г какао;
• 170 г меду;
• щіпка ваніліну;
• 2 столові ложки кокосової олії.

Приготування

Подрібніть авокадо у блендері. Додайте какао, мед, щіпку ваніліну, 2 столові ложки кокосової олії і перемішайте до однорідності. Начиніть сумішшю, що вийшла, млинці.

Бонус: як загорнути млинці

Цілих 10 варіантів для різних начинок.

А з чим ви їсте млинці? Діліться своїми варіантами начинок у коментарях.