Чи можна шарлотку зробити із тертим яблуком. Як спекти шарлотку? Простий рецепт шарлотки

Шарлотка! Ах, шарлотка! Чи можливо знайти в нашій країні сім'ю, в якій не готують щедрої осені яблучну шарлотку? Я таких не знаю:) Не дивлячись на різноманіття варіантів її виконання, класичним все ж таки є найпростіший бісквіт, до якого додають яблука. Рецепт шарлоткинастільки простий, що під силу навіть дітям. У моїй сім'ї цей пиріг не просто люблять, а й обожнюють. Мама навчила мене пекти її ще в дитинстві, мені було років 6 і з того часу я роблю її заплющеними очима. Причому тільки вдома виходить найсмачніша яблучна шарлотка! І не лише через мамині ніжні руки, татові посмішки та жарти під час чищення яблук, а й через чавунну сковороду, в якій її випікали. У ній пиріг завжди виходив таким незвичайним, з смачною скоринкою з боків, такою хрумкою, що починаєш обкушувати її ще гарячою... Зараз ми далеко від дому і такої сковороди в мене немає, тому й шарлоткавиходить дещо інший, але завжди дуже смачний.

Нижче я дам вам класичний простий рецепт шарлотки з яблуками, на його основі ви можете фантазувати, як вашій душі завгодно.

Класичний рецепт шарлотки:

1 склянка борошна
1 склянка цукру
4 яйця
0,5 ч.л. розпушувача або соди, гашеної оцтом (я заміняю соду розпушувачем у тій же кількості)
4-5 яблук (яблук у шарлотці багато не буває, можна ще додати парочку), краще брати кисло-солодкі яблука, з Антонівкою або Славою переможця завжди виходить дуже здорово.

Ви можете додати в тісто ванільний цукор, цедру апельсина чи лимона, інші фрукти, все, що вам подобається.

У мисці збити яйця із цукром.

Маса повинна збільшитися в об'ємі в 3 рази і стати приємного кремового кольору.

Просіяти в цю суміш муку|борошно| з розпушувачем або додати|добавляти| замість нього соду.

Яєчну масу з борошном збивати на невеликій швидкості і недовго, потрібно тільки щоб тісто стало однорідною консистенцією. На цьому етапі до тіста додаються яблука, їх потрібно очистити і видалити серцевину, нарізати кубиками, наприклад (якщо кубики будуть занадто маленькими, то під час випікання вони просто розчиняться в тісті і стануть майже непомітними).

А можна нарізати яблука тонкими скибочками.

Форму змастити вершковим маслом|мастилом|, викласти в неї тісто.

Яблучну шарлоткуможна випікати в будь-чому, наприклад, у високій круглій формі (або в сковороді:)). Ось ця має діаметр 20 см, у ній шарлоткавиходить високою, причому чим вищий пиріг, тим більше хрумка скоринка зверху (у газовій духовці у мене цієї скоринки не було, може через те, що духовка була старою і випікали в ній, поставивши вниз миску з водою).

Шарлоткуу подібній формі випікати в духовці при 180 градусах хвилин 40-50, на готовність перевірити зубочисткою або дерев'яною лучиною, встромити її в середину і якщо суха, значить, пиріг готовий. У деяких скоринка сильно рум'яниться і навіть стає майже чорною, цього можна уникнути так: коли пиріг підніметься і покриється золотистою скоринкою, накрийте його шматком фольги, тоді він продовжить випікатися, а скоринка далі рум'янитися не буде.

А ще яблучну шарлоткуможна спокійно готувати в широкій формі, наприклад, в такій діаметр її 26 см. Буде красиво, якщо ви візьмете ще пару яблук, почистіть їх і обріжете з чотирьох сторін, щоб огризок (середина) вийшов прямокутним. Кожну з отриманих частин потрібно надрізати ножем на пелюстки, не дорізаючи до кінця і акуратно перекласти на тісто зі шматочками яблук, вдавлювати їх не потрібно, під час випічки воно саме підніметься.

Такий широкий пиріг випікати при 180 градусах хвилин 25-30, готовність так само визначити зубочисткою або дерев'яною лучиною, якщо суха в середині пирога, отже, він готовий. Після випікання яблучні ось ці пелюстки розкриються і пиріг стане дуже милим. Для краси присипати його трохи цукровою пудрою.

Ось вони наші шарлотки красуні, начебто різні, але суть, смак та текстура у них однакові! Бісквіт - як хмарка, ніжна і повітряна, а яблука так приємно доповнюють її смак, особливо якщо вони з кислинкою, а який аромат стоїть...

Одна з переваг широкого пирога – більшій кількості гостей дістанеться)))

Нехай ваш будинок наповниться чудовим ароматом яблучного пирога, затишком та легким сміхом коханих, рідних та близьких людей:

Смачно пахне яблуками.
На дивані спить кіт.
А в духовці у бабусі
піднімається пиріг.
З жовтою скоринкою хрумкою.
Тісто– як лебедячий пух.
Аромат такий п'янкий,
що захоплює дух!
Позаду вже півстоліття–
підбивати час підсумок.
Але я пам'ятаю і досі
чудовий бабусин пиріг.
Смачно пахне яблуками.
І муркоче рудий кіт.
Я печу своїм онукам
той самий казковий пиріг.

( Кіра Крузіс)

Смачного!

Шарлотка – найпопулярніший у світі десерт. Простий у приготуванні пиріг регулярно з'являється на столі практично у кожній родині. Не дивно, адже навіть кулінар-початківець, дізнавшись, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, спече чудовий десерт.

Приготування не вимагає багато часу, в цьому і криється секрет популярності пирога, що завоював серця багатьох гурманів, як безе та ковбаска з печива та какао.

Кожна господиня має свої секрети запікання, що сприяло появі великої кількості рецептів ласощів. Пиріг з яблуками поєднується з різноманітними начинками, у деяких можна виявити навіть начинку на основі какао.

Калорійність шарлотки

Питання калорійності випадковим не назвеш, адже пиріг люблять багато хто.

Найнижча калорійність у класичної шарлотки – 160 ккал на 100 грам. За умови, що до складу входять лише яблука, яйця, борошно, цукор та жодного маргарину. Для порівняння у десерту на сметані показник енергетичної цінності зростає до 220 ккал на 100 грам.

Як правильно замішувати тісто

Шарлотка - поширене частування, смак якого багато в чому залежить не тільки від начинки, але і від тіста, яке замішується з найпростіших інгредієнтів, але не у кожного кухаря виходить легким і повітряним.

Складові:

Цукор – 1 склянка.
Борошно – 1 склянка.
Яйця – 3 шт.
Оцет, сода.

Приготування:

У глибокій мисці жовтки з'єднують із цукром та розтирають до придбання білого кольору.
Білки добре збивають віночком до появи густої піни. Маси акуратно змішують, додають ванілін, соду з оцтом, просіяне борошно. Правильний результат – в'язка суміш.
Щоб не пригорів десерт, на дно форми для запікання кладуть звичайний пергамент.
Заради збереження пишності, відправляють у заздалегідь розігріту духовку і не відчиняють дверцята до готовності.

Деякі господині роблять тісто трохи інакше. При замішуванні вони не поділяють яйця і масу збивають міксером. Інші вирішують проблему з пишнотою за допомогою розпушувача. Головне, щоб тісто високо здійнялося. Це головний секрет смачного пирога.

Шарлотка з яблуками – класичний рецепт

Розгляну класичний рецепт, який є основою для інших варіантів. Освоївши цю просту техніку, навчитеся робити кулінарні шедеври із використанням різних видів начинки.

Складові:

Борошно – 1 склянка.
Цукор – 1 склянка.
Яйця – 4 шт.
Яблука – 4 шт.
Ванілін – 0.5 чайної ложечки.
Розпушувач – 1 чайна ложечка.
Рослинна олія.

Як готувати:

Вийміть яйця з холодильника, розбийте в глибоку миску, збийте міксером до появи піни. Обов'язково використовуйте холодні яйця, від цього залежить пишність тіста.
Додайте цукор та ванілін, перемішайте. Поступово введіть муку|борошно| маленькими порціями. Всипте розпушувач, перемішайте.
Поріжте фрукти брусочками, кубиками або часточками середнього розміру. Начинку збризкайте олією і посипте цукром, щоб зберегла форму при запіканні. Перекладіть підготовлені фрукти в борошняну основу.
Підготуйте форму. Якщо вона роз'ємна, покладіть на дно шматок пергаментного паперу і змастіть олією з усіх боків. При використанні силіконового посуду достатньо одного змащування.
Тісто висипте у форму, розрівняйте, відправте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Визначити готовність допоможе зубочистка. Якщо після проколу на ній не лишається тісто, десерт готовий.
Готовий пиріг дістаньте з духовки і після остигання перекладіть на велику плоску страву. Раджу посипати порошком какао чи цукровою пудрою.

Відео рецепт

Всупереч простоті, класичний варіант допоможе приготувати неймовірно смачне частування, яке стане чудовим доповненням до чаю або какао.

Найпростіший і найсмачніший рецепт

Поділюсь простим і швидким рецептом. Він завжди мене рятує, коли на порозі з'являються несподівані гості, адже на випікання йде не більше 20 хвилин.

Складові:

Борошно – 1 склянка.
Цукор – 1 склянка.
Яйця – 3 шт.
Яблука – 6 шт.
Кориця.

Приготування:

Очищені від шкірки фрукти промийте водою, поріжте маленькими кубиками, посипте корицею.
У глибокій мисці з'єднайте цукор та яйця, збийте міксером до появи піни. Введіть муку|борошно|, перемішайте.
На дно змащеною олією форми викладіть частину яблук. Зверху вилийте половину тіста. Фрукти, що залишилися, змішайте з другою частиною тіста і відправте поверх першого шару. Такий спосіб розподілу забезпечує найкращий результат.
Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на третину години, після чого перевірте готовність зубочисткою. Якщо після закінчення тіста сире, прикрийте фольгою і потримайте в духовці ще 10 хвилин.

За цим рецептом яблучна шарлотка готується за лічені хвилини. І поки гості діляться новинами та враженнями від минулих подій, приготуйте ароматний та смачний гарнір до кави.

Як зробити пишну шарлотку

Всупереч простоті інгредієнтів, шарлотка не дарма вважається видатними ласощами, які поєднують високу швидкість приготування, пишність, аромат та неймовірний смак. Хоча шедевр завжди готується однаково, результат непередбачуваний.

Складові:

Борошно – 2 склянки.
Цукор – 1 склянка.
Яйця – 4 шт.
Яблука – 6 шт.
Вершкове масло – столові ложки.
Ванілін – 0.5 чайної ложечки.
Кориця – 0.5 чайної ложечки.

Приготування:

Фрукти очистіть від шкірки, поріжте невеликими скибочками, присипте корицею. Добре перемішайте для рівномірного розподілу кориці по поверхні.
У глибоку миску вбийте яйця, додайте цукор, борошно, ванілін. Збийте масу міксером до однорідного стану.
У змащену вершковою олією форму викладіть начинку, зверху вилийте рідке тісто.
При 180 градусах випікайте щонайменше 40 хвилин.

Відео приготування

Перед подачею обов'язково посипте цукровою пудрою. Якщо для повноцінного чаювання однієї шарлотки обмаль, зробіть ковбаску з печива і какао.

Пиріг з яблуками на кефірі

Яблучна шарлотка на кефірі - ще один варіант смачної випічки. Рецепт має кілька особливостей - використання теплого кефіру і солодких фруктів. Перший фактор сприяє бурхливому протіканню реакції з розпушувачем і позитивно впливає на пишність, а другий компенсує кислуватий смак молочного продукту. Замість кефіру, можете взяти кисле молоко, результат вийде таким же смачним і пишним.

Складові:

Кефір – 1 склянка.
Борошно – 2 склянки.
Яйця – 3 шт.
Солодкі яблука – 5 шт.
Цукор – 1 склянка.
Сода - 1 чайна ложка.

Приготування:

Яблука промийте водою, зніміть шкірку, видаліть серцевину, поріжте тоненькими скибочками.
Цукор змішайте з яйцями, збийте, додайте|добавляйте| соду. У суміш, що вийшла, введіть кефір.
В тісто додайте борошно, що просіює, обережно перемішайте. Не заважайте довго і не здійснюйте інтенсивних рухів, інакше піде занадто багато повітря.
У змащену олією форму вилийте половину рідкого тіста, зверху викладіть начинку. При бажанні посипте корицею та цукром. Залийте тестом, що залишився.
Відправте заготовку кефіру запікатися на 45 хвилин при 180 градусах. Якщо часу обрізати, скористайтеся круглою формою для кексу . Вона скоротить час випікання.

Для прикраси використовуйте цукрову пудру, кокосову стружку, свіжі ягоди, кондитерське посипання або збиті вершки.

Оригінальний варіант на сметані

Класичний варіант шарлотки – повітряний бісквіт із яєць, молока та фруктів. Недолік оригінального десерту в тому, що він гарний лише у гарячому вигляді. Пізніше він опадає і втрачає смак. Сучасна версія позбавлена недоліків і містить у складі сметану.

Складові:

Сметана – 200 мл.
Кислі яблука – 5 шт.
Борошно – 1 склянка.
Яйця – 1 шт.
Сода – 0.5 чайної ложечки.

Приготування:

Помийте фрукти, зніміть шкірку, видаліть серцевину, поріжте скибочками. Якщо вони дуже кислі, всипте трохи цукру.
Сметану з'єднайте із содою. В окремій ємності збийте цукор та яйце. Змішайте.
У суміш, що вийшла, введіть просіяне борошно, добре перемішайте. Повинно вийти тісто без грудочок, як на млинці.
На дно змащеної форми викладіть половину яблук, зверху вилийте частину тіста. Повторіть процес. Вийде найкращий листковий пиріг з яблуками.
За 180 градусів запікайте 40 хвилин. Переконатися в готовності допоможе зубочистка.

Відео рецепт

Перед подачею прикрасьте цукровою пудрою та розчавленими волоськими горіхами. Врахуйте, чи не підходить знежирена або занадто жирна сметана. У першому випадку виходить кисле виріб, тоді як у другому – каша. 10-20% сметану вважаю найкращим варіантом.

Пиріг на сирі

Якщо в холодильнику трохи яблук та свіжого сиру, то чому б не приготувати чудовий десерт? Яблучний пиріг із сиром сподобається і дорослим, і маленьким гурманам.

Складові:

Сир – 250 р.
Яблука – 3 шт.
Яйця – 4 шт.
Борошно – 3 столові ложки.
Вершкове масло – 150 г.
Цукор – 300 р.
Сода – 0.5 чайної ложечки.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| наріжте невеликими шматочками, додайте 100 грам цукру. Розітріть суміш до повного розчинення цукру. У масляну масу додайте|добавляйте| сир і ще 100 грам цукру, перемішайте.
Охолоджені білки збийте з 50 г цукру віночком або міксером. Жовтки перетріть з солодким порошком, що залишився. У сирну масу введіть жовтки, збиті білки, перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, гашену соду, перемішайте.
Фрукти очистіть від шкірки, наріжте кубиками, відправте тісто, перемішайте. Масу, що вийшла, викладіть у форму з застеленим пергаментом дном.
Запікайте 30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готову шарлотку посипте цукровою пудрою.

Як і попередні варіанти, шарлотка на сирі готується в домашніх умовах швидко та без зусиль. Тим, хто не представляє раціон без страв із сиру, рекомендую скуштувати ароматні сирники.

Швидка шарлотка на молоці

Я часто використовую рецепт на молоці. Він простий, швидкий і не передбачає хитромудрих інгредієнтів. Смак та неймовірна ніжна начинка шарлотки приносять багато радості та піднімають настрій.

Складові:

Яйце – 1 шт.
Молоко – 1 склянка.
Цукор – 1 склянка.
Яблука – 3 шт.
Борошно – 3 склянки.
Сода - 1 чайна ложка.
Рослинна олія – 3 столові ложки.

Приготування:

Замісити тісто. У глибоку миску вбийте яйця, засипте цукор, добре збийте. Додайте|добавляйте| гашену соду, влийте молоко, перемішайте, поступово всипте муку|борошно| і повторно перемішайте.
Помиті фрукти очистіть від шкірки, видаліть серцевину, поріжте середніми шматочками.
На дно змащеної олією форми викладіть начинку, зверху залийте рідким тестом. Залиште заготівлю хвилин на 10.
Після закінчення часу поставте в духовку. За 180 градусів запікати потрібно 40 хвилин.

Якщо у фруктів м'яка шкірка, раджу її не знімати. У ній міститься багато речовин, які корисні для організму та імунітету. Для прикраси використовуйте те, що подобається. Підійде цукрова пудра, крем, інша посипка.

Дієтична шарлотка без яєць

Якщо стежите за фігурою і суворо контролюєте кількість споживаних калорій на добу, зверніть увагу на дієтичний варіант. Хоча до складу не входять яйця, борошно, за смаковими якостями він не поступається калорійнішим побратимам.

Літо - прекрасна пора, яка радує нас не тільки чудовою погодою, а й безліччю свіжих фруктів та ягід. Закінчення літа, початок осені, це всім відомий сезон яблук, які ми із задоволенням їстим у свіжому вигляді, а також з них можна робити дуже смачні та прості десерти. Прикладом такої страви виступає шарлотка нашвидкуруч. Готується вона дуже легко, а що головне, ваша родина та близькі будуть точно задоволені такими ласощами. Пиріг виходить не тільки смачним, а й надзвичайно ароматним.

Розглянемо детальніше наш швидкий рецепт, а саме вивчимо список необхідних інгредієнтів.

3 курячі яйця;
0,5 склянки борошна;
1 столова ложка оцту;
0,5 склянки цукру;
0,5 столової ложки соди;
7 середніх яблук.

Зі списку продуктів видно, що вийде все швидко і смачно. Отже, побачимо, як приготувати нашу швидку шарлотку з яблуками.

Покроковий рецепт

Почнемо з трудомісткого, а саме беремо яблука і починаємо їх очищати від шкірки. Після чого розрізаємо їх на невеликі частини, а точніше часточки. Не забуваємо вирізати серцевину, в нашому блюді вона абсолютно ні до чого. Яблука готові, прибираємо їх ненадовго убік.
Далі, нам потрібно підготувати відповідну форму для того, щоб пиріг вийшов не тільки смачний, але й красивий. Для цього найкраще підійде форма із роз'ємними краями. Отже, беремо форму, викладаємо на неї папір для випікання, добре змащуємо. Не забуваємо і про борти форми, їх теж потрібно змастити. Також є один маленький секрет, який використовують господині, вони змазують все вершковим маслом і після цього посипають манкою або панірувальними сухарями. Це вже справа смаку та переваг. Якщо немає знімної форми, звичайно можна використовувати будь-яку іншу, але в ході випікання можуть виникнути невеликі труднощі, особливо якщо ви робите цю страву вперше.
Форма готова, отже, ми повертаємось до яблук. Далі нарізаємо їх невеликими шматочками, щільно і рівномірно розкладаємо по дну ємності. У деяких постає питання, чому ми спочатку займаємося яблуками, а потім тільки тестом. Відповідь дуже проста, якщо все робити навпаки, тісто за час свого очікування може осісти і втратити весь свій вигляд. Тому через досвід, робимо саме так, і наша звичайна шарлотка буде незвичайно смачною.
Приступаємо до приготування самого тіста, від якого залежить успіх нашої страви. Беремо зручну ємність та вбиваємо в неї підготовлені яйця. Після цього за допомогою міксера, добре їх збиваємо. Зверніть увагу, що жовтки від білків відокремлювати не потрібно, що спрощує роботу і виділяє наш швидкий рецепт. Яйця збивати потрібно приблизно 2 хвилини, тоді маса вийде пишненька і трохи пухирчаста.
Далі в нашу миску з продуктами додаємо борошно. Після цього відправляємо соду вже погашену оцтом. Коли всі інгредієнти додані, потрібно перемішати, робимо це впевнено, проте акуратно, щоб наша чарівна пінка не збилася і тісто залишилося таким самим високим.
Тісто, що вийшло, виливаємо на розкладені у формі яблука. Щоб вийшло красиво, беремо ложечку і трохи розрівнюємо по всій поверхні.
Шарлотка нашвидкуруч з ароматними яблуками майже готова. Розігріваємо духовку і ставимо в неї форму з тестом та чекаємо. Як видно, приготувати шарлотку з яблуками виявилося зовсім нескладно, та й багато часу не займає. Чекати поки спечеться пиріг потрібно недовго, приблизно 20 хвилин. Вогонь в духовці встановлюйте не маленький, але й на всю вмикати теж не варто. Під час випікання можете сміливо перевіряти, чи готова наша шарлотка звичайна. Робимо це абсолютно звичайним способом, проткнувши страву паличкою або зубочисткою. Це необхідно, щоб оцінювати рівномірність випікання пирога. Адже можливо, що зовні страва покрилася рум'яною скоринкою, а всередині ще сире, в такому разі вогонь у духовці потрібно зробити трохи менше. Але і тут є маленький секрет господарок, якщо різко і значно зменшити вогонь, то пиріг може осісти. Коли паличка для перевірки випічки суха і на ній не залишилося жодних слідів пирога після проколювання, значить шарлотка на швидку руку готова.

Нам залишилося лише трохи почекати, поки наша випічка охолоне. Для того, щоб було зручно викласти пиріг, перевертаємо форму на кришку, потім з кришки на підготовлену страву.

Кулінарний Етюд 24.06.2018

Цього року очікується чудовий урожай яблук. Я вже передчуваю, як ласуватиму своїми улюбленими «Білим наливом» і «Мельбою». Люблю яблучка в будь-якому вигляді - свіжому, . А які ж гарні вони в ароматній легкій випічці! Незмінний літній хіт у нашій родині – це пишна шарлотка з яблуками.

На одній шостій частині суші проживає величезна кількість господинь, які мають свій «фірмовий» рецепт улюбленої шарлотки з яблуками. Цьому факту є просте та логічне пояснення. Лише кілька хвилин метушні і ось уже ваша пишна красуня «встигає» в духовці.

Цікаві рецепти яблучної шарлотки нам сьогодні принесла Ірина Рибчанська – незмінна ведуча рубрики. Розповідь продовжить Ірина.

Привіт, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Літо докотилося до самої своєї маківки. Щедрою рукою розсипає врожай. Гілки яблунь у саду доводиться підпирати кілками, щоб вони не зламалися під вагою незліченних плодів. Саме час спекти шарлотку!

Пишна шарлотка з яблуками в духовці – простий класичний рецепт

З освоювання саме класичного рецепту шарлотки починалася моя «кар'єра» дружини та господині. Моя мама називала цю смачну шарлотку «дачною», бо готували її з яблук, зібраних на дачі. У нашій новенькій польській духовці вона виходила напрочуд пишною.

Оскільки цей пиріг вважають банальним і елементарним, то опис процесу його приготування зазвичай зводиться до пари рядків. Мій досить великий опис присвячується недосвідченим домашнім кондитерам і передбачає саме їх питання.

складові

Чотири яйця пристойних розмірів;
180 г цукрового піску;
150 г борошна;
три – п'ять яблук кисло – солодкого смаку;
5 г ванільного цукру;
трохи кориці (за бажанням);
дрібка солі.

Як зробити

У чистих яблук, розрізаних на чвертки, вирізати «серединки» з насінням. Потім нарізати невеликими часточками.
У глибоку ємність (тазик чи миску) насипати весь цукор (ванільний теж), сіль, відбити туди ж яйця, збити віночком чи міксером. Маса повинна посвітлішати і збільшитися в обсязі.
У кілька прийомів додати муку|борошно|, продовжуючи збивати. У результаті має вийти не комковата, гладка маса.
Форму (діаметр 22 - 24 см) прокласти пекарським папером, щедро промазати маслом, посипати цукром (якщо низ після випікання буде верхом) або борошном (якщо верхом шарлотки буде запечений вершок).
Розмістити по всьому дну шматочки яблук, за бажання посипати їх корицею.
Залити зверху тестом по спіралі – почати з країв шарлотки та просуватися до центру.
Пару разів ударити трохи формою об стіл. Так вийде зайве повітря і тісто розподілиться рівномірніше.
Визначити в духовку, розігріту до 180°С. У моїй духовці процес займає від шістдесяти до сімдесяти п'яти хвилин. Час випічки залежить від кількості та соковитості яблук, а також від саме вашої духовки.
Готовий виріб обвести по контуру ножем з тонким лезом, перевернути на дошку або плоску страву.

Мої зауваження

Наполегливо рекомендую на донці будь-якої форми класти папір для випікання. Якщо ви пекти в роз'ємній формі, то яблука при випіканні можуть потекти через щілину. Якщо ви пектимете в керамічній формі, то шарлотку легше буде з неї витягти.
Я люблю варіацію рецепту шарлотки, коли фруктів багато, а тіста мало. У цьому випадку слід брати для випікання п'ять яблук. Любителі бісквіту з невеликою кількістю фруктів можуть обмежитись трьома яблуками.
Ваш міксер має невелику потужність? Тоді пишніша шарлотка вийде, якщо збити окремо білки з цукром, а потім додати жовтки, продовжуючи збивати.
Не використовуйте для приготування надто незрілі яблука – при випіканні в духовці вони дають зайву вологу. Переспілі плоди з крохмалистою м'якоттю теж не годяться - вони перетворяться на кашу.
Жодного розпушувача додавати не треба. Бісквіт відмінно підніметься і буде пишним на одних лише яйцях.

Моя фірмова шарлотка з яблуками - покроково

Свій фірмовий рецепт я вивела за допомогою надійного старовинного засобу – досвіду. Вам залишається покроково проробити всі технологічні операції та отримати заповітну пишну яблучну шарлотку.

складові

Чотири великі яйця;
225 г борошна;
175 г цукру;
140 мл рослинної олії без яскраво вираженого аромату;
5 г ванільного цукру:
1000 кг кисло-солодких яблук;
одна чайна ложечка (без гірки) соди;
на кінчику солі ножа.

Як зробити

Помиті яблука ріжемо на четвертинки, видаляємо насіннєві гнізда, ріжемо скибочками.

У високу ємність кладемо цукор, сіль, ванільний цукор, розбиваємо туди ж яйця. Л'ємо олію. Збиваємо спочатку на середній швидкості приблизно 2 – 3 хвилини.

Потім збиваємо на високій швидкості 3 – 4 хвилини. Маса стане світлішою, трохи збільшиться в обсязі.

Борошно просіяти разом із содою.

Додати|добавляти| муку|борошно| до збитої суміші в два - три прийоми, продовжуючи збивати. Вийде рідке тісто, як на фото.

Вирізати квадратний шматок пекарського паперу, прокласти їм дно круглої роз'ємної форми (діаметр 24 см), посипати цукром, борошном.

Розмістити по дну перший шар яблучних скибочок, налити приблизно половину тіста, покрутити форму вліво, праворуч, щоб тісто рівномірно розподілилося.

Розподілити яблука, що залишилися.

Вилити на них залишки тіста, розподілити його за допомогою ложки та прокручування форми у різні боки. Вдарити пару разів формою об стіл, щоб вийшло зайве повітря.

Випікати шарлотку з яблуками в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 75 хвилин. Готовність перевірити лучинкою. Вона повинна виходити з пишної частини пирога абсолютно сухий.

Мої зауваження

Можлива заміна рослинної олії вершковим або топленим свинячим смальцем. Смак і зовнішній вигляд відрізнятимуться - найпишнішою виходить шарлотка з олією. Найбільш «кремовий» ніжний смак буде у шарлотки з вершковим маслом, свинячий смалець дасть тесту пружність та «соковитість».
При бажанні посипте яблука. Я цього не роблю. Мені в цьому пирозі подобається саме ніжний, чистий яблучний смак та аромат.
Найкраща шарлотка виходить саме з кисло - солодкими, міцними зеленими яблуками. Вони дадуть достатньо, але не надмірно соку, в готовому виробі збережуть форму, своєю кислинкою вдало контрастуватимуть із солодким смаком соковитого бісквіту.

Шарлотка з яблуками на кефірі

Дуже легко та просто можна приготувати шарлотку з яблуками на кефірі. Вона виходить пишною, смачною та дуже бюджетною. Подивіться, будь ласка, відео про те, як її приготувати у духовці.

Пишна сирна шарлотка з яблуками в духовці

Я трохи змінила вихідний рецепт, який знайшла колись у чеському журналі, і додала до інгредієнтів трохи родзинок. Мені завжди здається, що сир із родзинками - чудове поєднання. Солодощі родзинок якнайкраще відтінять кислуватий смак яблук і зроблять шарлотку в цілому більш «фактурною».

складові

Чотири яйця;
жменька ізюму;
250 г сиру (18%);
750 г яблук;
120 г цукру;
140 г борошна;
одна столова ложка кукурудзяного крохмалю;
підлогу чайної ложечки соди;
5 г ванільного цукру.

Як зробити

Яблука вимити, вийняти насіннєві коробочки, нарізати тонкими часточками.
Родзинки вимити, просушити.
Розігріти олію (дві столові ложки) у сотейнику з товстим дном, додати цукор. Помішуючи, довести цукор до красивого світло-карамельного кольору. Слідкувати, щоб маса не підгоріла!
Покласти в карамель скибочки яблучні, перемішати, готувати пару хвилин.
Збити будь-яким відповідним кухонним гаджетом яєчні жовтки з сиром та залишками вершкового масла.
Яєчні білки збити, потроху додаючи цукор, до стійких піків.
Обережно змішати масу з|із| сиром і збиті білки.
Форму (24 – 26 см у діаметрі) промазати олією, посипати цукром, борошном.
Шарами викладати яблука з родзинками та сирне тісто, доки формі не заповниться. Зверху має бути сирна маса.
Випікати шарлотку в гарячій (200 ° С) духовці близько однієї години. Пам'ятайте, що всі духовки різні – підберіть режим випікання саме для своєї духової шафи.

Смачна шарлотка з яблуками на вершках

Ніжністю ця шарлотка нагадує. Тільки тут більше начинки та менше тіста.

складові

п'ять середніх яблук;
п'ять яєць;
110 мл вершків (30%);
210 г борошна;
90 г цукру;
пів чайної ложки соди;
крихітна тріска солі.

Як зробити

Вирізати серединки біля чистих яблук, нарізати тонкими часточками.
Збити жовтки з половиною цукру, додати вершки, ще раз збити.
З|із| залишком цукру збити до стійкої піни білки.
Змішати жовткову та білкову масу, засипати в неї в три - чотири прийоми попередньо просіяне борошно разом із содою, перемішати обережно, рухом «згори донизу».
Додати яблука, розмішати, викласти масу у форму (діаметр 24 - 26 см), на дно якої покладено промаслений і посипаний борошном пекарський папір.
Пекти шарлотку в духовці при 180 - 200 ° С протягом 60 - 65 хвилин.

Надзвичайно смачна пара - шарлотка з яблуками та вершкове морозиво. Спробуйте подати пиріг саме так!

Дорогі читачі блогу Ірини, мені надзвичайно приємно та радісно спілкуватися з вами на сторінках цього чудового блогу. Дуже сподіваюся, що рецепти пишної шарлотки з яблуками вам знадобляться найближчим часом. Будуть питання – неодмінно ставте їх у коментарях.

З побажаннями міцного здоров'я Рибчанська Ірина, автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти до рубрики можна, клікнувши по кнопці
нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

Що сьогодні в нас для душі? Я приготувала вам маленький сюрприз. Ви колись бачили «танець на два голоси»? Чудові та зовсім невідомі широкому колу танцюристи. брати Ломбард, виконають приголомшливу композицію на музику геніального Астора Піаццолли

Дивіться також

11 коментарів

Відповісти

Напевно, у нас немає такої родини, де б не готували такого пирога з гарною назвою «Шарлотка». Я була впевнена, що назва ця пов'язана з Францією. Але виявилося, що класична шарлотка з яблуками має більше відношення до Англії. Як і багатьох популярних страв, шарлотка має кілька версій походження. Мені найбільше подобається романтична історія кохання англійського кухаря, закоханого у дівчину з гарним ім'ям Шарлотта. Щоб завоювати її серце, він вигадав дуже смачний десерт і дав йому ім'я коханої. І все-таки, на думку більшості кулінарів, назва десерту походить від англійського charlyt, що означає страву, приготовлену зі збитих яєць, молока та цукру. Готували шарлотку як холодний десерт зі змочених у сиропі, олії, яйцях з молоком і навіть вини скибочках хліба, які укладали у спеціальну форму та чергували із фруктами.

Пізніше, на початку XIX століття французький кухар Марі Антуан Карем вигадав новий десерт під назвою російська шарлотка - Charlotte Russe. Замість хліба форму він викладав печивом савоярді, а середину заповнював баварським кремом із желатином. Цікаво те, що такий десерт найбільше припав до душі не в Росії, а в Америці.

А в Росії згодом цей пиріг перетворився на бісквітний пиріг із яблуками. Класична шарлотка з яблуками - один із найпопулярніших пирогів. На ньому виросло не одне покоління, я такий пиріг і сама почала готувати, коли мені було 10-12 років. Популярність його пояснюється доступністю продуктів, адже яблука, яйця та борошно були на нашій кухні навіть за часів дефіциту. За цей час рецептів шарлотки придумано дуже багато, кожна господиня вносить свою «родзинку» до цього рецепту. Але за яким би рецептом ми не готували, результат практично завжди відмінний.

Класична шарлотка з яблуками - покроковий рецепт

Класична шарлотка з яблуками - чудова випічка до чаю, коли дозріли яблука в саду і хочеться швидко приготувати чогось смачненького. Класична шарлотка має бути пишною, а тому готується вона як бісквітний пиріг, з великою кількістю яєць.

Нам знадобиться:

яблука - 7 шт. (Звісно ж приблизно)
борошно - 1 склянка
цукор - 1 склянка
кориця - 1/2 ч. л.
ванільний цукор - 1/2 ч. л.
яйця - 5 шт.

Підготуємо яблука. Для цього видалимо серцевину, насіння. Яблука поріжемо тонкими скибочками. Щоб яблука не потемніли, можна їх збризкати соком лимона.

2. Перед приготуванням тіста можна ввімкнути духовку для розігріву. Пиріг ми ставитимемо в добре прогріту духовку.

3. Для того щоб отримати повітряне тісто, потрібно спочатку відокремити білки яєць від жовтків.

4. Білки, поступово додаючи цукор, збиваємо за допомогою міксера кілька хвилин. Білки повинні збільшитися майже вдвічі.

5. Жовтки також поступово втручаємося в тісто, не вимикаючи міксер. Якщо немає міксера, не біда, розмішуйте тісто звичайною ложкою.

6. Додаємо ванільний цукор.

7. Борошно перед замісом просіюємо через сито. Потім поступово всипаємо муку|борошно| в тісто, безперервно його розмішуючи.

8. Форму для шарлотки бажано брати з високими бортами та роз'ємну, щоб було зручно виймати готовий пиріг. Дно форми застеляємо папером для запікання і змащуємо олією.

9. Тісто ділимо на 2 частини. Половину тіста наливаємо у форму.

10. Тепер викладаємо на тісто яблука. Частки викладаємо внахлест, щоб помістилося більше яблук і пиріг би вийшов соковитий. Яблука посипаємо корицею до смаку.

11. Зверху заливаємо тестом, що залишився, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні.

12. Ставимо пиріг у духовку спочатку на 190 градусів на 10 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 180 і запікаємо 30-40 хвилин.

Щоб шарлотка вийшла пишною, не відкривайте духовку під час запікання!

13. Готовність шарлотки визначаємо зубочисткою - встромляємо її в пиріг і якщо тісто до неї не прилипає, то шарлотка готова.

14. Дуже смачно подати гарячу шарлотку з холодним морозивом.

Найповітряніша шарлотка з яблуками — покроковий рецепт з фото

Ще один чудовий рецепт шарлотки, в якому є свої родзинки. Нехай не ображається класична шарлотка, тут ми додамо трохи сметани. А ще цю шарлотку ми гарно оформимо яблуками.

Нам знадобиться:

яблука - 5-6 шт.
борошно - 150 гр.
цукор - 150 гр.
ванільний цукор - 10 гр.
сіль - щіпка
кориця - за смаком
яйця - 4 шт.
цедра 1 апельсину
сметана - 1 ст. л. з гіркою

Відразу скажу, що шарлотку ми прикрашатимемо яблуками, тому бажано приготувати яблука червоного кольору — просто красивіше.

Яблука нарізаємо тонкими скибочками. І на цьому етапі можна включити духовку на 180 градусів.

2. Спробуємо для повітряної шарлотки у яєць не відокремлювати білок від жовтка, а збивати яйця повністю. Найзручніше для цього використовувати кухонний комбайн або міксер. Яйця збиваємо на середній швидкості, додавши щіпку солі та ванільний цукор.

3. Безперервно збиваючи, поступово всипаємо цукор. Швидкість збивання можна збільшити. Збивати 6-7 хвилин, повинна вийти однорідна, пишна маса білого кольору.

4. Настала черга додати борошно. Її ми попередньо просіюємо через сито і поступово вводимо до яєць. Міксер при цьому продовжуємо безперервно працювати.

5. Для надання пирога особливого аромату натираємо на тертці цедру апельсина і втручаємо її в тісто.

6. На закінчення додаємо 1 столову ложку (можна з гіркою) жирної сметани. Перемішуємо тісто.

7. Дно форми для запікання застилаємо папером, який змащуємо вершковим маслом і трохи посипаємо цукром.

8. На дно укладаємо яблука та посипаємо корицею для смачного аромату.

9. Яблука заливаємо тістом, а зверху прикрашаємо яблуками. Для цього часточки яблук вставляємо в тісто, рухаючись від зовнішнього краю до центру спіралі.

10. Ставимо шарлотку в розігріту духовку на 30 хвилин. Шарлотка насправді виходить повітряною та красивою.

Рецепт пишної шарлотки з яблуками в духовці.

Перегляньте відео, де Олена доступно показує яке має бути тісто для пишної шарлотки.

Рецепт шарлотки з яблуками на кефірі

Класичну шарлотку ми готуємо як бісквіт, з великою кількістю яєць. Але якщо у вас у холодильнику є кефір, то на кефірі виходить не менш смачна шарлотка з яблуками. А якою красивою її можна зробити за допомогою тих самих яблук!

Нам знадобиться:

яблука - 5-6 шт.
борошно - 160 гр.
цукор - 100 гр.
сіль - щіпка
кефір - 150 мл
ванільний цукор - 10 гр.
рослинна олія - 60 гр.
яйця - 2 шт.
сода - 1/2 ч. л.

Для прикраси:

яблука - 2 шт.
вода - 120 мл.
цукор - 90 гр.

Кефір для тесту має бути кімнатної температури. Виливаємо його в миску і туди ж додаємо соду. Розмішуємо і залишаємо хвилин на 5, щоб пішла реакція гасіння соди.

2. У яблук видаляємо серединку та насіння. Яблука нарізаємо тонкими скибочками. Не забуваймо залишити 2 яблука на прикрасу (це за бажанням).

3. У миску з кефіром вбиваємо яйця і добре розмішуємо. Туди ж додаємо сіль, цукор та ванільний цукор.

4. Борошно просіюємо і поступово вводимо в тісто, безперервно помішуючи.

5. Вливаємо олію, продовжуємо помішувати до однорідної маси. Тісто по консистенції схоже на густу сметану.

6. Форму для запікання застеляємо папером і заливаємо в неї тісто.

7. Частки яблук у цій шарлотці на вершині пирога. Частки ми вставляємо в тісто зрізом донизу, викладаючи їх по спіралі.

8. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Пиріг покривається красивою золотистою скоринкою.

А для подачі такої простої, але смачної шарлотки на святковий стіл можна прикрасити її трояндочками з яблук.

Як прикрасити пиріг трояндочками з яблук

На сковороді доведіть до кипіння воду та насипте трохи цукру. Коли цукор почне карамелізуватись, покласти на сковороду часточки яблук.

Гасити яблука на маленькому вогні близько 3 хвилин, спочатку на одній стороні, а потім перевернути. Яблука стануть м'якими, і після них легко можна буде сформувати трояндочки.

Для цього скибочки яблук щільно укласти один поряд з іншим, повертаючи в квітку. Знизу можна скріпити зубочисткою та закріпити на шарлотці.

Сиропом, що залишився на сковороді, промазуємо верх шарлотки за допомогою пензлика.

Шарлотка з яблуками на сметані – простий рецепт

Один із моїх улюблених рецептів, оскільки він найпростіший із усіх. Навіть далеко від своїх записів рецептів можна легко запам'ятати рецепт - все по 1 склянці.

Нам знадобиться:

яблука - 3 шт.
борошно - 1 склянка
цукор - 1 склянка
сметана - 1 склянка
ванільний цукор - 10 гр.
яйця - 1 шт.
сода - 1/2 ч. л. погашена оцтом або розпушувач
кориця до смаку

Це рецепт дуже простий, навіть приготує новачок.

У миску вбиваємо яйце, додаємо цукор, ванільний цукор та сметану. Розмішуємо за допомогою міксера.

2. Борошно просіюємо і поступово додаємо в тісто, безперервно розмішуючи міксером. Не забуваємо всипати розпушувач або додати соду, погашену оцтом.

3. Яблука чистимо та нарізаємо тонкими пластинками. Форму для запікання змащуємо рослинним або вершковим маслом та на дно викладаємо половину яблук. Посипаємо яблука за бажанням корицею.

4. Яблука заливаємо тестом, поверхню розрівнюємо і зверху викладаємо яблука, що залишилися.

5. Шарлотку відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Готовність пирога перевіряємо зубочисткою - якщо встромити її в пиріг і вона залишиться сухою, значить пиріг готовий.

6. Даємо трохи охолонути і посипаємо шарлотку цукровою пудрою.

Сирна шарлотка з яблуками в мультиварці.

Насамкінець не втрималася — хочу запропонувати вам відео з дуже смачним рецептом сирної шарлотки в мультиварці. Це, звичайно ж, не класичний рецепт шарлотки, але виглядає дуже апетитно.

Я сподіваюся, що ви знайдете в моїй добірці смачний для себе рецепт і надихніться на приготування цього чудового пирога. Адже як приємно зібрати за чашкою чаю або кави найближчих і порадувати їх повітряною шарлоткою.