Чи можна кип'ятити желатин у варення. Варення з будь-яких ягід та фруктів з желатином
Сезон полуниці добігає кінця. Усі охочі наїлися цією смачною ягодою до країв, а надлишки врожаю було б непогано законсервувати на зиму. Що ж такого зробити із полуниці, щоб узимку порадувати себе? Перше, що в цьому випадку спадає на думку – це полуничне варення. А якщо таке вже є у ваших засіках? Тоді все одно полуничне варення, але дещо модифіковане.
Дуже оригінальний спосіб запастися полуницею на зимовий період – приготувати полуничне варення з желатином. Виходить смачний та красивий продукт, що нагадує желе. Зберігається таке полуничне варення з желатином так само, як і звичайне, у темному прохолодному місці. Завдяки прохолоді, варення злегка желюється. А якщо розпочату баночку такого полуничного варення з желатином поставити в холодильник, то ви здивуєтеся:) У баночці утворюється насичене густе желе з цільними ягодами полуниці. Таке варення легко намазується на скибочку хліба або накладається в креманки. А як гарно грають на сонці ягідки полуниці, вкриті шаром сиропу з варення!
Складові:
- 1,5 кг полуниці
- 0,7 кг цукру
- 50 г желатину
- 300 мл води
Варення із полуниці з желатином на зиму
Ця кількість інгредієнтів дозволяє приготувати 2 л полуничного варення з желатином. Це 2 баночки по 1 л (як у мене) або 4 баночки по 0,5 л.
Насамперед слід визначитися з тарою для консервації. Банки миємо (краще содою) і стерилізуємо зручним для вас способом. Я це роблю в духовці за температури 100 градусів протягом 15 хвилин. Кришки для консервації кип'ятю в невеликій кількості води протягом 5 хвилин.
Полуницю перебираємо, зіпсовану викидаємо. Знімаємо хвостики з ягід. Перекладаємо полуницю в друшляк і ретельно миємо у великій кількості холодної води.
Перекладаємо полуницю у велику каструлю та засипаємо 700 г цукру.
Відразу ставимо каструлю з полуницею і цукром на середній вогонь і спостерігаємо як полуниця при нагріванні почне виділяти сік. Цей сік змішається із цукром. Озброїться дерев'яною ложкою із довгою ручкою. Цією ложкою обережно помішуйте ягоди. Нижній шар ягід переміщуємо вгору, а верхній – вниз. Процес варіння полуничного варення розпочався:)
Через 5 хвилин цукор повністю розчиниться в полуничному соку і в каструлі утворюється сироп. Продовжуємо іноді акуратно перемішувати ягоди в сиропі. Тепер нам слід дочекатися моменту закипання сиропу.
Сироп у полуничному варенні починає закипати і поверхні маси утворюється невелика кількість піни. Чим активніше кипить полуничне варення – тим густіша піна. Якщо ви хочете отримати умовно прозоре полуничне варення, то слід знімати піну. З моменту початку активного кипіння засікаємо 10 хвилин і потім вимикаємо вогонь.
Нам слід підготувати желатин, який ми додамо у варення з полуниці. 50 г желатину заллємо 300 мл води (кімнатної температури) і почекаємо 15 хвилин. Це можна зробити заздалегідь перед початком варіння варення.
Коли желатин розбухне – додаємо його в каструлю до полуничного варення. Слід зазначити, що на цей момент варення все ще дуже гаряче, але не окріп. Нам потрібна саме така температура варення. Вважається, що желатин не можна кип'ятити, інакше рідина не желюється (я перевіряла, у мене однаково желюється, але ризикувати не будемо). Саме тому ми й вичікували 15 хвилин (час на набухання желатину), стільки часу цілком достатньо для невеликого охолодження полуничного варення.
Розмішуємо желатин у варення не менше 1-1,5 хвилини, щоб він напевно рівномірно розподілився по всій масі полуничного варення. Потім розливаємо варення по стерильним банкам і відразу ж закупорюємо кришками.
Варення з желатином дозволить нам отримати густіший кінцевий продукт за більш короткий час. Нам не потрібно годинами уварювати ягоду, щоб отримати густе варення.
Крім того, в залежності від кількості желатину, який ми використовуватимемо, ми можемо отримати варення різної щільності та консистенції. Так, збільшивши кількість желатину, ми матимемо желе.
У разі ми готуємо варення помірної в'язкості.
Готувати варення з желатином можна з будь-яких соковитих ягід. Я сьогодні роблю варення із чорниці, раніше я вже ділилася своїм рецептом.
Чорницю переберемо, промиємо і засипаємо цукром. Дамо постояти, поки ягода не дасть сік. Далі поставимо варення на маленький вогонь і почнемо варити постійно помішуючи. Варимо 10 хвилин.
Піну, яка почне утворюватися на варення, зберемо. Продовжуємо варіння ще 10 хвилин.
Желатин розведемо у теплій воді. Тоненькою цівкою увіллємо у варення, постійно помішуючи. Варимо варення з желатином ще 10 хвилин.
Варення вариться, а ми за цей час встигнемо простерилізувати банки та кришки. Колись я стерилізувала банки над чайником. Зараз все частіше користуюся банками з кришками твіст-офф, а вони бувають нестандартного розміру. Їх стерилізувати над чайником буває важко. Зате дуже зручно пропарювати посуд у мультиварці на решітці від пароварки. Кришки складаємо в чашу, а банки ставимо на ґрати. Стерилізуємо при кипінні 10 хвилин.
Гаряче варення розкладаємо у стерильні баночки.
Закриваємо кришками (твіст-офф або звичайними), закочуємо та перевертаємо.
Чорничне варення із желатином на зиму готове. За таким же принципом можна приготувати варення з будь-якої іншої ягоди чи фруктів – полуниці, малини, яблук тощо.
Ставимо варення на зберігання, краще – у холодне місце. Взимку задоволення нам забезпечене.
Що може бути простішим, ніж зробити желе? Залив готовий порошок із пакетика окропом і готово! Через кілька годин можна насолоджуватися ніжним холодним десертом. Але набагато цікавіше і набагато корисніше відмовитися від магазинних продуктів та приготувати желе з варення – домашнього, ароматного, з стиглих ягід чи фруктів.
Що добре, експериментувати з варіаціями желе з варення з желатином можна нескінченно, радіючи себе та свою сім'ю різноманітними поєднаннями смаків.
Як зробити желе з варення: загальні правила
У принципі, всі рецепти желе із варення схожі. Змінюється наповнювач, але технологія залишається незмінною. Варення, джеми, повидло можна брати будь-яке.
Желатин – постійний інгредієнт будь-якого желе. Підійде як звичайний гранульований або листовий, і швидкорозчинний продукт. Перші два замочують у рідині (вода, молоко, йогурт) на 20-30 хвилин для набухання. Перевага швидкорозчинного продукту в тому, що його достатньо залити водою та розмішати. Чекати не треба!
Що потрібно знати про приготування вареного желе з желатином? Кожен фрукт (ягода) вже має желюючі властивості більшою або меншою мірою. Наприклад, десерти зі смородини, яблук, агрусу застигають добре. Желатину для приготування желе з такого варення потрібно менше. У малині, вишні, полуниці желювальних речовин менше. Отже, щоб желе добре застигло, кількість у рецепті використовується трохи більша.
Кількість цукру можна брати на власний розсуд. Це справа смаку - робити десерт дуже солодким чи ні.
Густе варення з ягід та фруктів з кісточками та м'якоттю відціджують та протирають через дрібне сито. Сироп із заготовок із великими цілими плодами (ягодами) зливають. Для приготування желе можна використовувати лише цю частину варення. Решту залишити для оформлення та прикраси десерту.
Базовий рецепт желе з варення з желатином
Досить запам'ятати цей рецепт і можна готувати з варення різні варіанти желе з оригінальною і звичайною подачею. Кількість інгредієнтів вказана приблизно - під час експериментів можна самостійно підбирати обсяг води, варення, желатину. Але щоб желе добре застигло, розводити та застосовувати желатин потрібно строго за інструкцією.
Базовий набір продуктів:
Будь-яке (за смаком) варення – 250 мл;
Вода кип'ячена – 1 л;
Гранульований або листовий кондитерський желатин – 2 пакетики.
Як готувати:
1. Желатин замочуємо у воді за інструкцією на упаковці. Залишаємо набухати.
2. Варення розбавляємо водою до смаку.
3. Якщо потрібно, проціджуємо розчин через марлю, щоб у сиропі не залишилося макухи, кісточок.
4. Желатин прогріваємо на паровій бані, добиваючись повного розчинення гранул. Проціджуємо.
5. З'єднуємо розведене водою варення та желатин. Перемішуємо.
6. Розливаємо желе по креманках (силіконових формах, келихах). Чекаємо, поки застигне – від 3 до 6 годин у холодильнику.
Подаємо до столу, прикрасивши холодний десерт ягодами, шматочками фруктів, збитими вершками.
Вишневе желе з варення
Надзвичайно смачний, без нудотної солодощі десерт гарного гранатового кольору. Готувати його легко та приємно.
Продукти:
Вишневе варення (з кісточкою або без - до смаку) 500 мл;
Вода кип'ячена – 250 мл;
Швидкорозчинний желатин – 25 г.
Як готувати:
1. Зливаємо сироп із варення. Ягоди відкидаємо на сито.
2. Розбавляємо вишневий сироп водою до смаку.
3. Замочуємо у теплій воді і розмішуємо до розчинення желатин.
4. Змішуємо з розведеним варенням.
5. У креманки викладаємо по кілька вишень. Заливаємо желе.
6. Відправляємо десерт на холод (3-4 години).
Прикрашаємо листочками свіжої м'яти, сирним кремом, використовуватиме прикраси тістечок і тортів.
«П'яне» вишневе желе із варення з желатином
Десерт дуже смачний, але давати його дітям не слід через присутність у складі алкоголю. Щоб надати аромату вишневого желе з вином пряні нотки, можна додати рецепт ванілін, корицю, гвоздику, аніс.
Продукти:
Вишневе варення – 150 мл;
Вино червоне сухе – 3,5 ст.;
Желатин – 80 г;
Лимонний свіжий сік - 125 мл;
Цукор – за смаком.
Як готувати:
1. Желатин замочуємо.
2. Змішуємо вино із лимонним соком. Додаємо набряклий желатин.
3. Зливаємо сироп із вишневого варення. З'єднуємо з рештою інгредієнтів
4. Ставимо на вогонь. Чекаємо, поки розчин почне потихеньку кипіти. Прогріваємо, помішуючи, 1 хвилину.
5. Якщо потрібно, додаємо цукор.
Розливаємо гаряче желе по келихах. Чекаємо, поки охолоне. Відправляємо остаточно застигати в холодильник.
Малинове желе з варення та апельсинового соку
Невелика складність приготування желе з малини – багато дрібних, зайвих у цьому десерті кісточок. Їх потрібно позбавлятися, навіщо розбавлене водою варення протирають через сито.
Продукти:
Варення з малини – 300 мл;
Сік свіжого апельсина – 125 мл;
Желатин – 3 ч. л.;
Вода кип'ячена - ½ ст.;
Цукор – за смаком.
Як готувати:
1. Желатин на 20 хвилин замочуємо.
2. Варення розбавляємо водою. Пропускаємо та перетираємо через дрібне сито.
3. Додаємо до сиропу апельсиновий сік, цукор (якщо потрібно).
4. Ставимо ємність на вогонь. Висипаємо набряклий желатин.
5. Прогріваємо суміш на малому вогні, поки гранули желатину не розчиняться без залишку.
6. Гаряче желе розливаємо креманками.
Охолоджуємо до кімнатної температури. Ставимо в холодильник на 3-6 годин. Перед подачею прикрашаємо листочками м'яти, свіжою малиною, часточками апельсина.
Двошарове малинове желе з варення та домашньої сметани
Десерт із двох контрастних за кольором шарів виходить не лише красивим, а й дуже смачним. У рецепті використовується малинове варення та жирна сметана, але ці інгредієнти можна міняти. Наприклад, взяти вишневе або сливове варення, сметану замінити йогуртом, сиром, м'яким вершковим сиром.
Продукти:
Варення малинове – 250 мл;
Вода – 200 мл;
Желатин – 50 г;
Сметана – 300 г;
Молоко (нежирні вершки, вода) – 200 мл;
Сік лимона – 1 ч. л.;
Цукор – за смаком;
Ванілін – щіпка.
Як готувати:
1. Желатин замочуємо за інструкцією на пакетиках.
2. Варення розбавляємо водою, проціджуємо, перетираємо через сито.
3. Сметану розбавляємо молоком (водою) Додаємо лимонний сік, цукор, ванілін.
4. Набряклий желатин ділимо навпіл. Одну частину відправляємо у варення, другу – у молочну частину желе. Добре перемішуємо.
5. Креманки до половини заповнюємо малиновим желе (або сметанним – не принципово). Ставимо в холодильник застигати.
6. Коли розчин схопиться повністю, розливаємо по креманках другу частину желе, формуючи верхній контрастний шар десерту.
7. Повертаємо форми в холодильник.
Коли застигне, прикрашаємо десерт свіжими ягодами, тертим чорним шоколадом, вершковим кремом.
Грушеве желе з варення з желатином та банановим лікером
У рецепті можна використовувати варення, джем або повидло із груш. Лікер можна взяти будь-який, тому що завдання цього інгредієнта - надати десерту пікантні смакові та ароматичні нотки.
Продукти:
Варення з груш – 250 мл;
Лікер банановий - 2 ст. л.;
Гранульований желатин - 1 ½ пакетика;
Вода кип'ячена – 350 мл;
Як готувати:
1. Желатин готуємо до роботи з інструкції.
2. Грушеве варення розбавляємо водою. Перетираємо через сито або пюруємо блендером.
3. Вливаємо у фруктовий сироп солодкий лікер, підсолоджуємо за смаком.
4. Ставимо розчин на малий вогонь. Прогріваємо, поки|доки| не розчиниться цукор.
5. Желатин прогріваємо на паровій бані до повного розчинення.
6. З'єднуємо проціджений через марлю желатин та грушеве варення з лікером. Розмішуємо.
Охолоджуємо желе до кімнатної температури. Розливаємо по креманках. Відправляємо десерт у холодильник застигати (2-3 години). Перед подачею до столу прикрашаємо за бажанням.
Яблуневе желе з варення та свіжої м'яти
Завдяки великому вмісту пектину десерти з яблук непогано застигають і без желатину. Хоча для желе з яблучного варення цей інгредієнт все ж таки необхідний. Щоправда, трохи менше, ніж зазвичай.
Продукти:
Варення яблучне – 300 мл;
Вода – 500 мл;
Желатин – 2 ч. л.;
М'ята свіжа – 4-6 гілочок;
Цукор – за смаком.
Як готувати:
1. Желатин заливаємо 50 мл води. Залишаємо набухати.
2. Яблучне варення перетираємо через сито або пробиваємо занурювальним блендером. Розбавляємо водою, цукримо за смаком.
3. М'яту миємо, обсушуємо. Ріжемо дрібно.
4. Висипаємо ароматну траву в розведене варення. Ставимо на вогонь, даємо закипіти. Уварюємо на малому вогні 10 хвилин.
5. Желатин проціджуємо, з'єднуємо із гарячим сиропом. Розмішуємо, поки кристали желатину не розчиняться.
6. Розливаємо за формами.
7. Остуджуємо, відправляємо до повного застигання на холод.
Прикрашаємо готовий десерт листочками свіжої м'яти.
Желе із варення: секрети приготування, тонкощі презентації
- Незважаючи на простоту технології, нюанси приготування желе таки є. Перелічимо основні.
- Желатин зручніше замочувати у металевій ємності. Так його буде легше прогріти перед додаванням до сиропу.
- Для приготування желе ніколи не використовують алюмінієве начиння. Через окислення десерт змінює колір і набуває неприємного металевого присмаку.
- Для вишуканої подачі желе з варення можна робити багатошаровим, чергуючи контрастні кольори. Або розділяти шари тонкими прошарками із молочного, кавового, шоколадного желе.
- Свіжі ягоди та фрукти використовують не лише для прикраси холодного легкого десерту. Можна помістити їх усередину желе, виклавши креманки на дно або шарами перед заливкою.
- Розливати желе можна по креманках, келихах, склянках із прозорого скла. Або використовувати силіконові форми. З них застиглий холодний десерт діставати простіше. Якщо використовується інший посуд, перед тим, як перевернути желе на тарілку, форму опускають на кілька секунд у широку миску з гарячою водою.
Класичне варення може бути абсолютно різним за складом, проте, як правило, відрізняється густотою. Консистенція його досягається за допомогою тривалого уварювання з невеликою кількістю води. Варення із желатином, рецепт якого ми наведемо, не зовсім натуральна консервація. Справа в тому, що желатин додає штучної густини. Однак, така заготівля - хороший варіант урізноманітнити ваші звичайні та звичні рецепти і при цьому трохи урізноманітнити смак домашньої кухні. Готувати цю заготівлю можна практично з будь-яких ягід та фруктів.
Найкраща добірка рецептів варення на основі желатину
Класичне варення з желатином.
Складові:
- 1 кг ягід чи фруктів;
- 1 кг цукру;
- 40 гр. желатину.
Покрокове приготування:
Взяти потрібну вам ягоду чи фрукти, добре вимити відокремити від кісточки, плодоніжки, за необхідності крупно чи дрібно нарізати. Перекрутити фрукти чи ягоду на м'ясорубці двічі. Або можна готувати і не з подрібнених фруктів, ягід за цим рецептом. А надалі використовувати вже рецепт на ваш розсуд і смак для приготування варення з желатином.
Добре перемішати цукор і желатин для приготування варення з желатином. Повним об'ємом засипати фрукти сумішшю цукру з желатином і залишити у такому вигляді на 8 годин. Довести суміш до кипіння. Нехай це спокійно кипить 5 хвилин, при цьому потрібно постійно перемішувати.
Потім просто наповнити добре вимиті і вже стерилізовані банки варенням з желатином, що кипить, і закатати їх під кришки. Залишити до остигання, потім поставити в холод до повного запустіння варення з желатином. Особливо смачним таке варення виходить із свіжих персиків, абрикосів, слив.
Як зробити варення з желатином з ревеню та полуницею
У величезній каструлі перемішати ревінь із цукром. Накрийте і дайте постояти 1 ніч. На наступну добу приготування варення з желатином, закип'ятіть ревінь із цукром на невеликому вогні. Варіть, обов'язково помішуючи, 12 хвилин на найменшому вогні. Потім зніміть каструлю з вогню і висипте в цю каструлю весь порошок желе з пакетика. Розкладіть варення потім по стерильним банкам. Банки закатайте чи бажано поставте в холодильник. От і все. Приємного!
Варення з ревеню з ананасом і полуничним желатином.
У найбільшій каструлі змішайте три інгредієнти: ревінь, цукор та ананаси. Довести цю суміш до кипіння на невеликому вогні. Варити потім це все 10 хвилин, часто помішуючи ложечкою. У цей час потрібно простерилізувати банки. Як тільки ревінь проварився 10 хвилин, потрібно відразу зняти з вогню і додати в каструлю порошок для полуничного желе для приготування варення з желатином за рецептом. Перекласти всю суміш у стерилізовані банки, закрити кришками і прокип'ятити всі банки близько 15 хвилин (щоб вода доходила банками до плічок). Остудіть банки. Ті, які не зачинилися, слід, зберігайте в холодильнику.
У ягоди всипати цукор і помістити, за бажанням, кілька листочків або гілочку м'яти. Поставити миску з полуницею на невеликий вогонь.
Довести ягоди полуниці до кипіння, варити, знімаючи піну, 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Зняти з вогню листя м'яти видалити і дати варенню охолонути протягом 30 хвилин.
Баночки та кришки простерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Я це робила на пару у мультиварці.
Трохи охолоджене варення знову поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Знову відставити його на 30 хвилин. Втретє варення закип'ятити. У цей час розвести у теплій воді желатин.
Коли варення закипить втретє, ввести в нього тонким струмком желатин, постійно перемішуючи, і варити при слабкому кипінні близько 5-7 хвилин. Гаряче варення розлити по баночках, закрутити кришками.
Найсмачніше і ароматне полуничне варення, приготовлене з желатином, помістити під "шубу" (накрити пледом або ковдрою) до повного остигання, після чого відправити на зберігання в прохолодне місце.
