Найкращі салати з зелених помідорів на зиму. Салат із зелених помідорів на зиму — найкращі рецепти заготовок

Закуска із зелених помідорів на зиму зустрічається в кожній родині, яка має власний город. У продажу зелені овочі зустрічаються рідко – все-таки любителів на них важко знайти. А ось власники своїх ділянок часто використовують зелені помідори для закочення.

У розсолі, з додаванням додаткових приправ та овочів, недозрілі плоди несподівано набувають нового смаку. Тому хазяйки, які вкладають море сил і всю свою душу у вирощування власного врожаю, не поспішають розлучатися з овочами, що не встигли дозріти.

Дуже часто зелені помідори використовують як квашені або малосольні. В ідеалі, вони готуються в дубових бочках, і мають виражений смак, який найпростіше висловити вигуками «УХ!».

Однак і в сучасних умовах існує безліч рецептів, які дають господаркам простір для творчості. Як тару використовуються доступні та звичні скляні банки.

Найбільш поширені закуски по-корейськи, різані помідори з додаванням різних овочів (салати), просто солоні помідори та фаршировані помідори, які не лише смачні, а й гарні.

У страви з використанням різаних овочів можна пускати плоди будь-якого розміру, а ось у тих рецептах, де помідори соліться цілком, краще застосовувати дрібні.

Як приготувати закуску із зелених помідорів на зиму - 15 різновидів.

Смачний та унікальний у своєму роді рецепт. Спочатку помідори зазнають тривалого гасіння, внаслідок чого виходить своєрідна ікра з помідорів.

Складові:

Зелені помідори - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Морква свіжа – 0,5 кг.
Олія соняшникова - 125 мл
Гострий магазинний кетчуп - 125 мл
Цукор - 5 ст. л.
Сіль - 1,5 ст. л.

Приготування:

Помидори промити. Нарізати кубиками, так само нарізати цибулю. Моркву натерти.

На дно чаші вилити олію, підсмажити цибулю, моркву. Потім додати помідори, залити томатним кетчупом (соусом), всипати спеції, трохи перемішати. Гасити у відповідному режимі дві години тридцять хвилин. За цей час підготувати стерилізацією банки, розкласти по них гарячу суміш та закатати.

Ніколи не використовуйте при засолюванні овочів зіпсовані плоди. Вони не виправлять свій смак у маринаді, а лише зіпсують усю працю — швидше за все, така банка вибухне.

Пікантна, гостренька закуска із чітким азіатським акцентом. У складі досить багато різноманітних овочів, що робить її дуже корисною та поживною.

Складові:

Зелені помідори – 3 кг
Болгарський перець – 1 кг
Морква свіжа – 1 кг.
Цибулина - 3 шт.
Перець чилі – 2 шт.
Часник – 3 шт.
Сіль – 3 ст. л.
Приправа корейська – 3 ч.л.
Цукор - 1 склянка
Оцет 9% - 125 мл
Олія соняшникова - 250 мл

Приготування:

Ця закуска готується зі стерилізацією банок. Тому перед початком приготування закуски необхідно підготувати чисті стерильні банки однакового розміру. Приблизний вихід продукту – близько шести літрів, тож розраховуйте кількість банок.

Тепер, коли тара готова, потрібно розпочинати підготовку овочів. Добре промити всі овочі, можна використовувати чисту кухонну губку для видалення забруднень.

Моркву почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Перець нарізати тонкою соломкою. Цибулину дрібно нашаткувати півкільцями, часник пропустити через тиснення, гострий перець дрібно-дрібно накришити. Помідори нарізати на четвертинки, потім кожну - на платівки.

Всі продукти змішати у великій мисці, присипавши спеціями, поливши олією та оцтом. Накрити і дати постояти 30-40 хвилин.

Після цього часу розкласти закуску по сухим банкам (сік, що вийшов, теж розлити). Поставити стерилізуватися банки – хвилин по 15-20. Закатати та прибрати в тепло.

Зелені помідори краще не варити, а стерилізувати в банках. Від варіння помідори розваряться і втратить свою хрумку привабливість.

Один з найпростіших варіантів використання зелених помідорів для закочення. По суті, крім них самих використовується тільки часник, що робить помідори пікантнішими.

Складові:

Помідори зелені - 6 кг
Часник - 2 головки
Рослинна олія - 125 мл
Оцет - 125 мл
Сіль - ½ склянки
Цукор - ½ склянки

Приготування:

Нарізати часточками помідори. Викласти їх у велику чашу, зверху засипати цукром, сіллю, полити оцтом та олією. Періодично помішуючи, дати нарізці настоятися години зо три.

Готовий салат розкласти по банкам.

Смачна, насичена закуска. Завдяки термічній обробці помідори набувають м'якості текстури та ніжного смаку.

Складові:

Зелені помідори - 1,5 кг
Цибулина - 3 шт.
Морква свіжа – 750 г
Болгарський солодкий перець – 3 шт.
Сіль - 2 ст. л.
Рослинна олія - 150 мл
Цукор - 150 г
Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

Підготувати банки.

Помити та нарізати скибочками помідорами. Викласти їх у чашу, зверху насипати півкільця цибулі. Додати соломку перцю, натерти моркву. Присипати все сіллю та залишити під кришкою на 3-4 години. Той сік, який виділиться за цей час, злити в каструлю і додати туди цукор, олію та оцет. Довести до кипіння, потім перекласти овочі в маринад і варити на дрібному вогні півгодини. Розкласти гарячу суміш банками і закатати.

Красива та незвичайна закуска. Хоча на її приготування піде трохи більше часу, ніж на звичайне засолювання, воно того варте. Таку страву не соромно подати на святковий стіл.

Складові:

Помідори зелені - 1 кг
Морква – 1 шт.
Оцет - 3 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль -1 ст. л.
Часник - 1 головка
Перець чилі гострий - 1 шт

Приготування:

Помити помідори. Зробити надрізи не до кінця, по центру помідорів. Всередину закласти начинку: у блендері подрібнити перець, моркву та часник.

Відразу розкласти помідори з банків. Заливаємо їх маринадом із зазначених інгредієнтів (на 700 мл води). Оцет залити після закипання, розсіл зняти з|із| вогню і залити в банки поверх помідорів. Прикрити кришками, стерилізувати 10-15 хвилин. Закрутити.

Пікантна та гостра закуска, в якій застосовується мінімум компонентів. Відмінно підійде до столу із міцними напоями.

Складові:

Зелені помідори – 5 кг
Часник – 5-6 головок
Перець чилі – 1 шт.
Аркуш лавра - 5 шт.
Перець горошком -8 шт.
Зелень – за смаком
Сіль – 3 ст.л.
Цукор - 200 г
Оцет столовий - 200 мл

Приготування:

Часник почистити та пропустити через прес. Помідори помити, нарізати скибочками. Зелень добре обполоснути, просушити і порізати якомога дрібніше. Змішати в глибокій каструлі всі продукти, засипати цукор, сіль і налити оцет.

Каструлю накрити кришкою та прибрати на кілька годин.

Коли помідори виділять достатньо соку, можна викладати овочі у банку. На дно кожної - кружечок чилі, лавр та перець. Зверху – помідори, і залити трохи соком. Наповнені банки простерилізувати у воді близько півгодини, закатати та прибрати.

Щоб скоротити час виділення соку, продукти можна поставити під гніт - так справа піде швидше.

Ця закуска є цілим асорті з овочів. Кожен знайде у ній свій улюблений овоч.

Складові:

Зелені помідори - 200 г
Огірки - 200 г
Білокочанна капуста - 200 г
Перець солодкий - 100 г
Морква свіжа – 100 г
Оцет 70% -? ст. л.
Олія соняшникова - 2 ст. л.
Цибулина - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Сіль, зелень - за смаком

Приготування:

Помити та почистити всі овочі. Настругати тонкою соломкою моркву, помідори, огірки. Капусту порізати трохи більше за решту складових. Дрібно порізати перець, цибулю та зелень. Солити салат потрібно до смаку - він повинен вийти трохи пересоленим. Коли нарізані продукти дадуть сік (звичайно кілька годин), поставити їх на вогонь і на найменшому режимі нагріти, не даючи закипіти. В кінці влити оцет та олію. Розкласти суміш по банкам та простерилізувати їх у воді.

Як випливає з назви, у цьому рецепті передбачається використання досить великої кількості олії. Незважаючи на це, закуска виходить не жирною, а дуже приємною на смак та пікантною. Рекомендується використовувати помідори найменшого розміру.

Складові:

Помідори зелені – 1,5 кг
Сіль – 400 г
Оцет винний (6%) – 800 мл
Оливкова олія - 500 мл
Орегано, гострий перець — за смаком

Приготування:

Ретельно помити помідори, порізати навпіл і скласти в тару. Зверху присипати сіллю, перемішати і залишити на 3-4 години. За цей час плоди дадуть сік, який треба злити. Самі помідори промивати не потрібно – їх залишити в чаші та залити оцтом, знову залишити – цього разу на цілих 12 годин. Коли вийде час, плоди потрібно розкласти на серветках, щоб підсушити. У цей час підготувати стерильні банки, в них укласти помідори, перемежуючи смак перцем і орегано. Зверху залити олією, закрутити кришкою та прибрати у холодне місце.

Гострі помідори, які будуть ефектно виглядати на будь-якому столі. Швидке приготування та відмінний смак – це найкраще поєднання.

Складові:

Зелені помідори - 2 кг
Перець болгарський - 2 шт.
Перець гострий стручок - 2 шт.
Часник - 200 г
Лавровий лист, спеції - за смаком
Сіль - 2 ст. л.

Приготування:

Помити помідори. Порізати їх навпіл, але не до кінця, щоб він залишався цілим.

Почистити перці від насіння, пропустити разом із часником через м'ясорубку чи блендер. Всередину порізаних помідорів закласти начинку. У кожну банку покласти лавр та спеції, вмістити помідори та залити розсолом (2 ст. л. на 1 літр води).

Ситний варіант закуски з ніжною ікри текстурою. Любителям кабачкової ікри такий варіант точно сподобається. До того ж готується страва за допомогою мультиварки, що спрощує процес.

Складові:

Зелені помідори - 1 кг
Кабачки - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Томатна паста - 100 г
Майонез - 100 г
Цукор - 1 ст. л.
Рослинна олія - 0,5 склянки
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець мелений - за смаком

Приготування:

Підготувати овочі: промити, почистити і нарізати дрібними квадратиками. Якщо кабачок молодий — його можна різати разом із насінням. У старіших плодів їх потрібно вичищати.

На дно чаші вилити олію і засипати тушковану цибулю - на режимі смаження. Як тільки цибуля позолотиться, додати до неї томатну пасту, перець та інші спеції (за бажанням). Перейти в режим гасіння, при помішуванні згасити десять хвилин і вийняти суміш із чаші. Туди перекласти кабачки та помідори, влити майонез та гасити під кришкою 1,5 години. Потім додати вийнятий раніше цибулю, згасити ще півгодини. Перевірити на сіль/цукор, розкласти чистими стерилізованими банками і прибрати.

Ще один простий варіант приготування помідорів. Для цього рецепту рекомендується використовувати трохи підозрілі, білі або бурі плоди.

Складові:

Помідори зелені - 1 кг
Морква - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Олія - 100 мл
Цукор - 100 г
Спеції - за смаком
Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Помідори нарізати часточками, а моркву натерти. Цибулю нашаткувати півкільцями — не дрібнити. Скласти в ємності всі складові та засипати столовою ложкою солі. Залишити проти ночі виділення соку.

Вранці злити сік, що виділився, і залити гарячим маринадом. Маринад: на 1 літр води кілька аркушів лавра, перець горошком, цукор, масло. Розкласти помідори банками, закатати.

Незвичайна закуска, у якій зелений колір помідор ховається за томатною заливкою. Використовувати краще дрібні помідорки, адже вони будуть використовуватися цілком.

Складові:

Зелені помідори - 2 кг
Томатний сік (можна покупний, можна домашній) - 1 л
Цибулина - 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Оцет 9% – 3 ст.л.
Цукор - 2 ст. л.
Гвоздика, перець - за смаком
Сіль - 2 ст.л.

Приготування:

Помідори потрібно добре промити і просушити. В окремій каструлі втрутити в томатний сік всі спеції і довести до кипіння.

У кожну банку (стерильну) покласти кілька кілець цибулі, пару смужок перцю, помідори та залити гарячим соусом. Прикрити кришками та стерилізувати в ємності з водою хвилин 15-20, залежно від обсягу банки. Закрутити та прибрати.

Рецепт солено-квашених помідорів, які можна їсти вже наступного дня.

Складові:

Зелені помідори - 1 кг
Перець болгарський – 1 шт.
Часник - 1 головка
Оцет 9% - 50 мл
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.

Приготування:

Нарізати часточками помідори, подрібнити часник, перець і все засипати спеціями. Добре перемішати, залишити у кімнаті на добу.

Перекласти салат у стерилізовану банку, закрити кришкою та прибрати у холодне місце.

Ще один варіант закуски із фаршированими помідорами. Незважаючи на привабливий вміст меду та солодкого перцю, страва виходить досить пряною та гострим.

Складові:

Зелені помідори - 5 кг
Часник - 3 головки
Болгарський перець – 2 шт.
Перець чилі - 2 стручки
Мед - 1 ч. л.
Селера - за смаком
Петрушка, кріп, кінза, базилік - за смаком
Оцет 9% – 1 ч. л.
Сіль - 2 ст. л.

Приготування:

Помідори добре промити та зробити хрестоподібні надрізи. Залити окропом і залишити на півгодини.

За цей час пропустити через блендер усю зелень та перці.

Отриманою сумішшю начинити помідори та розкласти по банках. Залити їх гарячим розсолом із меду, солі та оцту — вказана кількість на 1 літр води.

Банки поставити стерилізуватися у воду, після цього закрутити та прибрати.

Ідеальними травами для помідорів вважаються звичайнісінькі часник і петрушка, а також базилік, селера, чебрець і розмарин.

Квашені помідори з величезною кількістю спецій та зелені. Рецепт відноситься до «бочкових».

Складові:

Зелені помідори - 3 кг
Часник - 3 головки
Кріп, петрушка, тархун - за смаком
Листя лавра, вишні та хрону – по 3-4 шт.
Коріандр, гірчиця, гострий перець - за смаком, рясно
Сіль за смаком

Приготування:

Помідори промити. Квашення проходитиме у великій тарі — можна взяти пластикове відро. У нього на дно укласти гілки зелені (не різати): петрушку, кріп, тархун, листя та інші спеції. Часник розібрати на часточки, покласти прямо в лушпиння. Зверху щільно укласти помідори. Можна перемежувати їх шари спеціями та травами.

У літрі холодної води розмішати 3,5 столові ложки солі. Вилити розсіл у помідори та поставити вантаж. Квасити помідори потрібно в теплі два тижні, потім прибрати в холод так вони простоять всю зиму.

Якщо до холодів у вас встигли не всі томати, то нічого страшного в цьому немає. Зелені помідори заготовляють на зиму і вони виходять дуже смачними. Рецепти приготування настільки прості, що із завданням може впоратися будь-яка господиня.

Для закочення використовуємо плоди невеликого розміру та одного сорту. Не підходять овочі зі слідами гниття та вм'ятинами, інакше заготівля може зіпсуватися за кілька тижнів.

Домашні мариновані томати не в порівнянні з магазинними продуктами. Адже ми використовуватимемо лише якісні помідори та натуральні консерванти.

Серед багатьох способів приготування, я вибрав найпоширеніші і нескладні варіанти. Скористайтеся будь-якою із запропонованих технологій, і ви отримаєте смачну закуску.

Завдяки доданню різних спецій виходить чудова закуска, яка підходить до багатьох страв. І на святковому столі консервовані томати будуть не зайвими.

Складові:

3 кг зелених плодів;
200 г цибулі;
100 г часнику;
3 л води;
1 пучок зелені;
3 ст.л солі;
9 ст.л цукрового піску;
1 склянка 9% столового оцту.

Приготування

Якщо ви змогли відібрати помідори невеликого розміру, використовуємо їх цілком, а великі томати слід нарізати на часточки. Часник і цибулю ріжемо на дрібні шматочки.

У простерилізовані банки по черзі викладаємо підготовлені овочі та додаємо свіжу зелень.

Для приготування розсолу в каструлі з водою розмішуємо цукор, столовий оцет та сіль. Розчин ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Заливаємо маринадом банки із продуктами.

Баночки відправляємо у широку ємність, заливаємо водою та стерилізуємо протягом чверті години після закипання.

Якщо побоюєтеся, що банки можуть вибухнути, то кожну з них додаємо по одній ложці олії.

Простий рецепт зелених помідорів у банку без стерилізації

Зимову заготівлю можна додавати в салати, подавати з м'ясними стравами або використовувати як самостійну закуску. Цей спосіб приготування не викликає жодних труднощів.

Складові:

700 г томатів;
2 зубчики часнику;
Лавровий лист;
По 3 горошки чорного та запашного перцю;
1 ст.л білого цукру;
1/3 ст.л солі;
30 мл оцту.

Приготування

Готуємо всі зазначені спеції та відправляємо їх у банку, яку ми вже простерилізували над парою.

Відбираємо помідори однакового розміру і закидаємо в каструлю з окропом на 20 секунд. І відразу ж закладаємо їх у баночки зі спеціями.

Підготуємо маринад. Закип'ятимо в каструлі воду і розчинимо в ній сіль із цукром. У банці з плодами вливаємо оцет і гарячий розсіл до самого верху.

Банки закочуємо спеціальним ключем, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.

Закуску відправляємо у прохолодне місце для зберігання. За бажання через кілька годин можете скуштувати свою заготівлю.

Помідори з часником на зиму: пальчики оближеш

Якщо ви один раз зробите солоні помідори в такий спосіб, то щоосені закочуватимете кілька баночок. Вони сподобаються всім членам сім'ї та гостям, які будуть запитувати у вас цей рецепт.

Інгредієнти на 1 банку (750 мл)

500 г зелених томатів;
5 зубчиків часнику;
1 гострий перчик;
1 ст.л солі;
40 г петрушки.

Приготування

Насамперед стерилізуємо скляні банки. Продукти промиваємо під холодною водою.

У кожного томату робимо глибокий надріз майже до кінця, і заправляємо його перстеньком і двома пластинками часнику. Також закладаємо кілька листочків петрушки, як показано на фото.

Таким чином фаршируємо всі помідори. На дно скляних баночок відправляємо петрушку, щільно укладаємо томати з начинкою, а зверху посипаємо сіллю.

Вміст ємності заливаємо водою та закриваємо кришкою.

Заготівлю зберігаємо у прохолодному льоху, а найкраще у холодильнику, якщо дозволяє наявність вільного місця.

Мариновані зелені помідори, як у магазині

Тому рецепту виходять кисло-солодкі томати, які на смак нагадують покупні помідори. Додаткові спеції використовуйте відповідно до своїх смакових уподобань.

Складові:

1 л води;
2 ст.л цукрового піску;
2 ст.л солі;
1 ложка 70% оцту на банку об'ємом 1 л;
Часник;
Аркуш хрону;
Кріп;
Ріпчаста цибуля;
Чорний перець горошок.

Приготування

Ретельно перебираємо томати та промиваємо під прохолодною водою. На дно чистої та сухої банки викладаємо лист хріну та 3-4 зубчики часнику. Щільно укладаємо помідори, посередині закладаємо гілочку кропу.

Коли банку буде заповнено, то зверху додаємо горошки перцю та ще один лист хрону.

У каструлі з водою розчиняємо цукор із сіллю і кип'ятимо протягом 5-10 хвилин. Гарячим маринадом заливаємо заповнені банки та залишаємо на 20 хвилин.

Потім зливаємо рідину і ще раз кип'ятимо близько 5 хвилин. Знову наповнюємо ємності водою, додаємо оцтову есенцію.

Тепер залишається лише закатати заготівлю.

Забираємо банки до повного остигання. Закуску слід зберігати у льоху або прохолодній коморі.

Засолювання томатів холодним способом

Для різноманітності заготовте кілька банок за цією технологією. Помідори виходять хрусткими та смачними, тому будуть незамінним продуктом на вашому столі.

Складові:

1 кг зелених помідорів;
1 л води;
2 ст.л харчової солі;
2 парасольки кропу;
3 листи хрону;
4 зубчики часнику;
5 листя смородини;
Гострий і запашний перець за перевагами.

Приготування

У томатів видаляємо хвостики та ретельно промиваємо під краном. Також готуємо зелень та очищаємо часник. Можете використовувати не всі спеції або навпаки доповнити рецепт іншими прянощами.

У простерилізовану тару викладаємо зелень, потім томати до середини банки. Потім додаємо перець, часник та зелень. Наступним шаром знову кладемо помідори, а зверху кріп, листя смородини та хрону.

У холодній воді добре розмішуємо сіль і заливаємо сумішшю ємність до верху.

Герметично закриваємо банку пластиковою кришкою, яку потрібно опустити в миску з гарячою водою.

Забираємо закуску в льох. До вживання вона буде готова приблизно через місяць, тому наберіться терпіння.

Як закрити зелені помідори, щоб вони були смачні та солодкі

Якщо ви волієте робити овочеві заготовки, що відрізняються солодкуватим смаком, то цей спосіб приготування вам підійде. Дотримуйтесь рецептури, і у вас вийде чудова закуска.

Складові:

700 г томатів;
1,5 л холодної та чистої води;
30 г харчової солі;
200 г цукрового піску;
3 горошини чорного перцю;
100 мл 9% столового оцту.

Приготування:

Відбираємо невеликі плоди, бажано одного розміру та промиваємо їх проточною водою.

Томати будуть піддаватися термічній обробці, і щоб вони не луснули, слід проколоти в області плодоніжки.

Помідори закладаємо у стерильні банки, заливаємо окропом. Залишаємо на чверть години.
Після закінчення зазначеного часу зливаємо рідину в каструлю, додаємо сіль, цукор та перець. Розчин доводимо до кипіння та знімаємо з плити.
Додаємо в розсіл оцет та заповнюємо банки з томатами.
Закриваємо кришками, які ми заздалегідь простерилізували.

За бажання додайте в заготівлю прянощі, які більше подобаються.

Заготівля гострих помідорів у 3-х літрових банках

Цей рецепт сподобається любителям закуски із пікантним смаком. Залишаємо на зиму в прохолодному місці. Томати будуть повністю готові за кілька тижнів. Покрокова заготівля зелених плодів дивіться у відео:

При закручуванні великої кількості банок обсяг вказаних інгредієнтів збільшуйте пропорційно. Смачного!

Як посолити зелені помідори на зиму для зберігання у квартирі.

Багато заготовок не призначені для зберігання в будинку, тому що їм потрібні прохолодні умови. Проте є рецепт, завдяки якому банки не вибухнуть, а помідори не зіпсуються.

Складові:

9 кг помідорів;
3 склянки води;
3 склянки столового оцту;
4 ст.л харчової солі;
Горошки перцю до смаку;
7 аркушів лаврушки;
Аспірин.

Приготування

Для початку перебираємо томати та стерилізуємо банки. Якщо у вас великі плоди, ділимо їх на невеликі часточки. До тари додаємо необхідні спеції.

Помідори утрамбовуємо в банки. У каструлі з водою розмішуємо оцет та сіль. Варимо маринад після закипання кілька хвилин. Приготованим розсолом заливаємо заготовку та додаємо по одній таблетці ацетилсаліцилової кислоти, після чого накриваємо кришками.

Тепер нам потрібно прокип'ятити банки протягом 15 хвилин.

Забираємо тару в темне місце до повного остигання.

Важливо! Медики ще кілька років тому попереджали, що аспірин не можна використовувати у харчових продуктах. Тому не рекомендується додавати препарат для збільшення терміну зберігання заготівлі.

Всі рецепти досить прості, незважаючи на це, помідори виходять дуже смачними та корисними. Якщо у вас на дачі є пізні сорти, то вони не всі встигнуть налитися, тому зробіть їх чудову закуску.

Помідори є однією з найулюбленіших домашніх заготівель серед господинь, але смачні консервації можна робити не тільки з стиглих помідорів, червоних і жовтих, але й недозрілих томатів зеленого кольору. Зелені помідори на зиму пропонують широкий простір для фантазії - їх можна маринувати окремо або з іншими овочами, готувати салати, ікру і всілякі закуски і навіть фарширувати. А любителі незвичайних консервацій можуть спробувати приготувати варення із зелених помідорів.

Вибирати зелені помідори для заготовок слід, орієнтуючись на їх розмір, краще підійдуть пружні помідори середнього розміру без ознак псування. Розмір помідорів важливий лише з погляду простоти кулінарної обробки, а й з погляду безпеки - великі зелені помідори можуть містити небезпечні здоров'я сполуки. У будь-якому випадку ви можете вжити деяких заходів, щоб бути повністю впевненими в нешкідливості даних плодів – для цього томати безпосередньо перед обробкою потрібно помістити в солону воду на кілька годин, що дозволить видалити шкідливі речовини.

Щоб заготовити зелені помідори на зиму, вам знадобляться дерев'яні барила або скляні банки. Не забувайте ретельно дезінфікувати та стерилізувати тару з кришками – у такому разі успіх вашим заготовкам гарантований. Консервації із зелених помідорів слід зберігати у прохолодному темному місці. Така закуска послужить чудовим доповненням до будь-якої страви, наприклад, смаженої картоплі, запеченої курки та шашлику, ставши справжньою насолодою для шанувальників солінь.

Пропонуємо почати нашу кулінарну добірку рецептів маринованих зелених помідорів, смак яких анітрохи не поступається, а десь і перевершує смак стиглих помідорів, заготовленим на зиму.

Мариновані зелені помідори на зиму

Складові:
700 г зелених помідорів,
600 мл води,
250 г цукру,
100 мл 9%-ної оцтової кислоти,
4 столові ложки солі,
2 невеликі голівки часнику,
зелень петрушки та кропу,
корінь хрону.

Приготування:
У підготовлених помідорах зробити невеликі надрізи, які необхідно вставити шматочки часнику. Розкласти томати зі стерилізованих банків. Між помідорами помістити корінь хрону та зелень. Приготувати маринад, довівши до кипіння воду із цукром та сіллю. Додати оцет та залити маринадом томати. Простерилізувати банки, прикривши їх кришками, герметично закупорити і перевернути, залишивши під ковдрою для охолодження.

Наступна консервація готується з додаванням болгарського перцю, гострого перцю, кропу та часнику, що робить її неймовірно ароматною та насиченою до смаку.

Мариновані зелені помідори з болгарським перцем та кропом.

Складові:
Для чотирьох літрових банок:
2,5 кг зелених помідорів,
200 г болгарського перцю,
1 гострий перець,
3 головки часнику,
1/2 склянки цукру,
60 г солі,
100 мл 9%-ного оцту або 150 мл 6%-ного оцту.

Приготування:
Помідори маленького розміру розрізати вздовж навпіл, більші помідори розрізати на 6-8 скибочок. Нарізати болгарський перець та гострий перець, очистити часник. Подрібнити перці та часник за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідної консистенції. Перемішати помідори з|із| отриманою масою і подрібненим кропом. Залишити на кілька хвилин, після чого розкласти по стерилізованих банках. Прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 15-30 хвилин залежно від обсягу банок. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати теплим пледом і остудити.

Фаршировані морквою та часником зелені помідори – закуска, яка підійде як для звичайної трапези, так і для святкового застілля. Повірте, взимку такі помідори йдуть анітрохи не гірше за червоні!

Мариновані зелені помідори, фаршировані морквою та часником

Складові:
На трилітрову банку:
1,2-1,5 кг помідорів середнього розміру,
1 середня морква,
2 головки часнику,
80 г солі,
50 г цукру,
60 мл 6% оцту,
2 лаврові листи,
4-5 горошин запашного перцю,
1,5 л води
листя або коріння хрону,
листя смородини.

Приготування:
Помідори промити та просушити. Терту моркву змішати з дрібно нарізаним часником, злегка посоливши. На дно кожної стерилізованої банки покласти хрін, листя смородини та запашний перець. Використовуючи гострий ніж, зробити в томатах трикутні надрізи у місці плодоніжки та витягти частину м'якоті. Заповнити отримані поглиблення часниково-морквяною сумішшю, утрамбувавши масу пальцями. Викласти фаршировані помідори в банки та залити гарячим маринадом, приготованим із води, цукру, солі та оцту. Простерилізувати заготовки, після чого закрутити їх кришками і, укутавши пледом, дати охолонути. Відкриті консервації не слід зберігати у холодильнику більше двох днів.

Зелені помідори на зиму - чудова нагода поекспериментувати і спробувати щось нове. Хочете здивувати домочадців та гостей? Тоді приготуйте із зелених помідорів екзотичне варення. Дуже смачно та незвичайно!

Варення із зелених помідорів

Складові:
1 кг зелених помідорів (можна дрібних),
1,3 кг цукру,
400 мл води,
5 бутонів гвоздики,
1 паличка кориці,
4 г зерен кардамону,
щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Помідори нарізати на шматочки і викласти в каструлю з окропом. Варити 10-15 хвилин, після чого злити воду і залити гарячим сиропом, приготованим із води та цукру. Залишити приблизно на 2 години, а потім знову проварити протягом 20-25 хвилин. Знову дати томатам постояти близько 2:00 і знову проварити до готовності. Такий спосіб приготування дозволяє помідорам зберегти свій колір, щоб варення не вийшло темним. За 15 хвилин до готовності додати у варення мішечок з марлі зі спеціями та лимонну кислоту. Потім викинути спеції, розлити варення зі стерилізованих банків і закатати.

Ніжна ікра із зелених помідорів, доповнених іншими овочами - неймовірно апетитна закуска, яку можна використовувати як гарнір до різних страв або подавати з хлібом у вигляді бутербродів.

Овочева ікра із зелених помідорів із болгарським перцем, морквою та цибулею

Складові:
3 кг зелених помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
1 велика цибулина,
300 г цукру,
4-6 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки 6% оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Підготовлені овочі по черзі прокрутити через м'ясорубку та викласти у каструлю. Додати дрібно нарізаний часник, цукор, сіль та олію. Довести суміш до кипіння і готувати від 1 до 1,5 години, часто помішуючи. За 10 хвилин до готовності додати оцет. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закатати кришками.

Закінчимо наш кулінарний огляд оригінальною і дуже пікантною закускою апетитного смарагдово-зеленого кольору, в якій помідори поєднуються з хріном, перцем чилі і часником. Така «пекуча штучка» неодмінно сподобається всім любителям гостренького.

Зелені помідори з хроном на зиму

Складові:
1 кг зелених помідорів,
350 г хрону,
1-2 перцю чилі зеленого кольору,
8 зубчиків часнику,
1 столова ложка солі.

Приготування:
У помідорів видалити плодоніжки, нарізати та пюрувати за допомогою блендера або м'ясорубки. Посолити. Очищений хрін натерти на дрібній тертці. Додати хрін до томатів разом із дрібно нарізаним перцем чилі та подрібненим або пропущеним через прес часником. Для отримання гострішої закуски насіння в перці можна залишити. Ретельно перемішати всі компоненти, розкласти по стерилізованим банкам та закрити кришками. Зберігати закуску у холодильнику.

Зелені помідори на зиму завжди матимуть великий попит і серед тих, хто вже давно знайомий з даним видом консервацій, і серед тих, хто пробує такі заготівлі вперше. Не полінуйтеся витратити час на маринування зелених помідорів, і ваші зусилля, поза всякими сумнівами, будуть винагороджені відмінним результатом та похвалою близьких. Вдалих вам заготовок!

Одна з головних позитивних якостей зелених помідорів, яку гріх не використовувати у кулінарії – яскраво виражений помідорний запах та смак. А ще кислинка, не властива стиглим помідорам. Так що якщо ви раніше ніколи не готували зелені помідори, рецепти приготування помідорів розкажуть вам, як приготувати з них справді смачні страви, які збуджують апетит і містять багато вітамінів. Почнемо із зовсім неординарних страв. Смажені зелені помідори- рецепт, який здивує багатьох. Смажені зелені помідори – рецепт швидкий, оригінальний та смачний. Найкраще обсмажувати зелені помідори в кукурудзяному борошні, яйці. Смажені зелені помідори – простий рецепт, який здивує домашніх чи навіть гостей. Якщо у вас залишилися незадіяні незрілі помідори, обов'язково зробіть заготовки із зелених помідорів. Рецепти допоможуть вам приготувати оригінальні страви та закрутки з різними смаками - солоні, солодкі, гострі, пряні. Є багато способів, як приготувати зелені помідори на зиму. Рецепти тут можна вказати такі: солоні зелені помідори, рецепт мариновані зелені помідори, рецепт квашені зелені помідори. Рецепт соління зелених помідорів не завжди має на увазі стерилізацію. Дотримуючись певних правил, ви можете приготувати зелені помідори без стерилізації, рецепти зазвичай вказують загальну рекомендацію - зберігати такі зелені помідори в прохолодному темному місці. Причому навіть у холодному сольовому розчині можливе консервування зелених помідорів. Рецепт може використовувати найрізноманітнішу тару для консервації. Є зелені помідори у каструлі, рецепт зелені помідори у банку, рецепт зелені помідори у бочці, рецепт зелених помідорів у відрі. Якщо ви хочете приготувати прекрасну готову закуску, рецепт зелені помідори фаршировані. Цей рецепт смачних зелених помідорів оцінять любителі міцних спиртних напоїв. Як і дуже популярний рецепт зелених помідорів по-корейськи, гострих, як і всі корейські салати. Ви ніколи не куштували фаршировані зелені помідори з сиром? Дуже рекомендуємо.

Одні з найпопулярніших - бочкові зелені помідори. Рецепт зелених бочкових помідорів не обов'язково використовувати для соління помідорів у бочках, підійдуть і банки. Рецепт засолювання зелених помідорів містить такі інгредієнти, як сіль, вода, кріп, чорний і запашний перець, насіння кропу, хрін. Любителі гостренького використовують також рецепт зелених помідорів з часником, з червоним перцем. Є і рецепт, який покаже, як зробити зелені помідори рецепти швидко. 5-7 днів – і мариновані зелені помідори готові. Виходять помідори зелені – пальчики оближеш. Рецепт простий, результат швидкий та смачний. Тільки не додавайте воду, саме так потрібно швидко маринувати зелені помідори. Рецепти для зими вимагатимуть довшої витримки та більшої кількості оцту. І не забудьте про часник, якщо ви любите гострі помідори. Рецепт квашених зелених помідорів – для любителів помідорів з газиками. Тут головне щільно укласти помідори в бочку чи відро, і перекласти кожен шар спеціями, щоб ними добре просочилися зелені помідори. Консервація, рецепти підказують, займе приблизно два тижні, після цього зелені помідори будуть готові до вживання. А смачна закуска, повністю готова до вживання – маринований салат із зелених помідорів. Рецепт маринаду простий, вам знадобляться оцет, олія, цукор, сіль та спеції. Ікра із зелених помідорів - рецепт тушкованої овочевої закуски. Із зелених помідорів можна приготувати не лише закуски та овочеві страви, але навіть варення із зелених помідорів. Рецепт такого варення урізноманітнить ваші традиційні солодкі заготівлі на зиму. Тож готуйте зелені помідори. Рецепти з фото допоможуть приготувати з них багато страв на різний смак.

Сьогодні пропоную прекрасні рецепти заготовок – салат із зелених помідорів на зиму.

Перед дачниками завжди постає питання, що робити з тими помідорами, які часом просто не дозрівши відпадають із куща? Особливо це актуально восени, коли вони просто не встигають дозріти.

Сьогодні постараюсь докладно розповісти, як приготувати смачні салати із зелених помідорів, виходять вони анітрохи не гірше, ніж з інших овочів — заготовлених на зиму.

Помідори, не дивлячись, на те, що вони зелені, що не достигли, містять багато вітамінів, мікро і макроелементів, тому не тільки смачні, а й корисні.

Тому заготовляйте по можливості і насолоджуйтесь смаком літа у холодні зимові дні

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму, без стерилізації.

Складові:

зелені помідори – 2 кг.
морква – 1 кг.
цибуля - 1 кг.
часник - 2 головки
зелений кріп - 100 гр.
петрушка - 100 гр.
червоний перець - 1/2 ч. л.
рослинна олія - 150 мл.
оцет 9% - 100 мл.
цукор - 5 ст. л.
сіль - 2,5 ст. л.
вода - 150 мл.

Приготування:

Помідори моєму, часточками

Очищену моркву натираємо на корейській тертці або пропускаємо через комбайн

Зелень і часник дрібно рубаємо

Цибулю нарізаємо півкільцями, можна кому як подобається нарізати

Всі овочі з'єднуємо у великому посуді

Висипаємо сіль, цукор, вливаємо води. Додаємо олію

Овочі ставимо на вогонь, гасимо 30 хвилин

Додаємо перець, вливаємо оцет, після чого даємо покипіти ще 3 хвилини.

Готовий салат розкладаємо, бажано, за стерилізованими 1 л банками, можна 0,5 мл або 0,75 мл

Відразу закриваємо щільно простерилізованими кришками

Перевертаємо банки, залишаємо до повного остигання

Салат з помідорів з часником

Необхідно:

зелені помідори – 3,6 кг.
олія – 0,5 ст.
цукор – 0,5 ст.
сіль – 0,5 ст.
оцет 9% - 0,5 ст.
подрібнений часник – 0,5 ст.

Приготування:

Томати миємо, нарізаємо часточками
Виливаємо олію
Висипаємо сіль, цукор
Вливаємо оцет
Додаємо натертий на дрібній тертці часник
Руками ретельно перемішуємо, залишаємо настоятися 3 години, помішуючи кожні 20 хвилин
Готовий салат можна розкласти двома способами
У стерильні 1 л банки, накрити стерильними кришками, поставити в каструлю з окропом і стерилізувати 15 хвилин, кришки закатати
У стерильні 1 л банки, щільно закрутити кришки та зберігати в холодильнику

Салат на зиму по-корейськи

Потрібні:

зелені помідори – 2,5 кг.
7 солодких перців
1 гострий перець
0,5 ст. часнику
1 цибулина
50 гр. солі
125 гр. цукру
250 мл. рослинної олії
150мл. оцту 9%

Приготування:

У велику каструлю вливаємо олію

Висипаємо сіль, цукор

У каструлю нарізаємо часточками томати, видаляючи плодоніжки

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою

Цибулю нарізаємо на тонкі четвертинки

Гострий перець пропускаємо через м'ясорубку, часник через прес

Вливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь. Від початку закипання кип'ятимо 10 хвилин

Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

Помідорна закуска з томатною пастою

Нам знадобляться:

2 кг. зелений помідор
1кг. моркви
500 гр. цибулі
250 мл. томатної пасти
3 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
1 щіпка горошку чорного перцю
100мл. рослинної олії
2 ст. л. оцту 9%

Приготування:

Томати помити, нарізати тонкою соломкою
Цибулю нарізати вздовж тонкою соломкою
Моркву почистити, нарізати спочатку кружальцями, потім тонкою соломкою
Змішати до утворення однорідної маси пасту, олію, цукор, сіль, горошки перцю, оцет
Заливання додати в овочі, ретельно перемішати, дати постояти 2 години.
Овочі перекласти в каструлю, поставити на вогонь
Закрити кришкою, довести до кипіння та гасити 20 хвилин
Готовий салат викласти у стерилізовані банки, закрити щільно стерилізованими кришками
Банки перевернути і залишити до повного охолодження

Салат на зиму "Мисливський" з капустою.

Складові:

200 гр. зелених томатів
200 гр. огірків
300 гр. капусти
200 гр. болгарського перцю
100 гр. моркви
1 цибулина
1 зубчик часнику
гілочка петрушки
гілочка кропу
1/2 ст. л. оцту (на 1 л - 8-10 мл)
2 ст. л. рослинної олії

Приготування:

Моркву очистити, нарізати середньою соломкою
Цибулю дрібно нарізати
Перець очистити від насіння, порізати на середні кубики
Помідори нарізати на середні кубики
З огірків зрізати шкірку, нарізати крупною соломкою
Капусту дрібно нашаткувати
Додати подрібнений часник. Посолити так, щоб салат був трохи пересоленим, залишити на 1 годину
Поставити на вогонь, прогріти, не доводячи до кипіння
В кінці прогріву додати оцет та олію
Салат розкласти по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками
Опустити банки в гарячу воду, стерилізувати 500 мл - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин
Загорнути банки, перевернути, закутати в теплу тканину і залишити до повного остигання

Рецепт закуски із зелених томатів з рисом

Необхідно:

1 ст. рису
2 кг зелених томатів
500 гр. моркви
500 гр. цибулі
500 гр. солодкого перцю
50 гр. солі
100 гр. цукру
Рослинна олія 0,5 ст.

Приготування:

Замочити рис у холодній воді на 2 години
Нарізати кружальцями томати
Очистити від насіння перець і нарізати кружальцями
Моркву очистити, а потім натерти на великій тертці
Цибулю нарізати кільцями
Рис перемішати з овочами, додати сіль, цукор, олію
Поставити на вогонь, варити 40 хвилин|мінути| до готовності рису
Закуску розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками

Салат з помідорів на зиму по-грузинському.

Складові:

Зелені помідори – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 300 гр.
перець болгарський червоний – 300 гр. (очищений від плодоніжки та насіння)
часник – 50 гр.
гіркий перець - ½ - 1 шт.
хмелі – сунелі – 1 ч. л.
уцхо - сунелі - 1 ч. л.
кінза - пучок
9% оцет – 50 мл.
олія соняшникова - 100 мл.
сіль 1,5 ст. л.

Приготування:

На виході виходить приблизно 2 літри салату.

Всі овочі добре промиваємо, обсушуємо
Помідори розрізаємо спочатку на дві половини, а потім нарізаємо тонкими пластинками
Закладаємо у великий посуд, можна каструлю, кладемо столову ложку солі, перемішуємо, залишаємо на якийсь час, щоб вони просолилися і дали сік
Подрібнюємо інші овочі - цибулю півкільцями, перець ріжемо по вздовж, соломкою, часник, кінзу дрібно рубаємо
Зливаємо сік з помідорів, злегка їх віджимаємо, але не мені, закладаємо в них інші овочі
Додаємо спеції та приправи, 0,5 столової ложки солі та перемішуємо.
Салат приминаємо, зверху кладемо тарілку меншого діаметру, дном вгору і ставимо гніт (можна півлітрову банку з водою)
Залишаємо в теплому місці на добу, потім розкладаємо по простерилізованих банках3 ставимо на 15 хвилин пастеризуватися.
Закрити кришками, остудити та прибрати у холодне місце.

До речі, цей салат можна розкласти в банки, поставити в холодильник, а через пару годин вже можна їсти.

Салат «Фарби осені»

У цьому рецепті вказана вага очищених овочів, на виході 5 кг салату

Складові:

Зелені помідори – 2 кг.
Цибуля – 1 кг.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Олія - 250 мл.
Перець болгарський солодкий – 1 кг.
Морква – 0,5 кг.
Оцет 9% – ст. л.
Вода – 0,5л.

Приготування:

Готуємо помиті та очищені овочі - перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідори розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо часточками

У каструлю наливаємо олію і розігріваємо

У розігріту олію засипаємо цибулю, пасеруємо її на слабкому вогні до прозорості

Викладаємо в каструлю овочі, розмішуємо, накриваємо кришкою

Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь і гасимо 5 хвилин.

Додаємо сіль, цукор, воду, доводимо кипіння, варимо 10 хвилин

Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини

Розкладаємо салат у попередньо простерилізовані банки, закочуємо їх

Перевертаємо вгору дном, залишаємо до повного остигання

На зберігання спускаємо у льох

Відео рецепт салату, приготовленого у мультиварці

Хто ще не пробував, обов'язково спробуйте приготувати на зиму салати із зелених помідорів, і я впевнений вони вам звичайно ж сподобаються. Бажаю вам насолодитися такими смачними та корисними салатами.

Пишіть свої відгуки у коментарях, ділитесь рецептами з друзями