Лобіо з яловичиною та зеленню рецепт. Лобіо з квасолі – рецепти грузинської страви

Вконтакте

Однокласники

Ця страва відома в Грузії з давніх-давен і готують її з різної квасолі. Для цього страви використовується зернова квасоля або стручкова. Готувати лобіо можна з білої або рожевої квасолі, але в основному готують з червоної. З будь-якої квасолі страва дуже смачна, лише трохи відрізняється смаковими нюансами.

500 г свинини;
400 грам квасолі;
1 цибулина;
1 морквина;
2 столові ложки томатної пасти;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка мороженої зелені;
3 зубки часнику;
сіль за смаком.

Як приготувати лобіо

З вечора промиємо квасолю та замочимо на ніч у великій мисці. Вранці сіллю воду, квасолю помиємо, заллємо новою порцією води і поставимо варитися

Варимо іноді помішуючи до готовності. Почистимо і помиємо цибулю та моркву. Дрібно поріжемо цибулю і потрімо на великій терці моркву.

М'ясо поріжемо на невеликі шматочки

Поставимо на піч сковороду, наллємо в неї олії, розігріємо і на сильному вогні обсмажимо м'ясо

Потім додамо цибулю та обсмажуємо м'ясо з цибулею

Потім додаємо моркву і смажимо з морквою

Посмажимо пару хвилин з морквою, при жарінні не забуваємо помішувати, додаємо томатну пасту, перемішаємо, щоб паста з'єдналася з м'ясом та овочами, і смажимо з нею теж пару хвилин

Потім наливаємо води, щоб приховало м'ясо. (Я наливаю води не дуже багато, тому що піч індукційна і вода практично не википає при варінні.) Посолимо і поваримо на повільному вогні хвилин 15. Тим часом квасоля наша зварилася, всю рідину з неї зливаємо, 2/3 викладаємо в сковороду до м'яса. , а 1/3 залишимо в каструльці і потовчемо

Потім також додамо до м'яса

Посолимо, додамо хмелі-сунелі, накриємо кришкою і на повільному вогні поваримо хвилин 20

У готову страву додамо дрібно порізаний часник та зелень

Перемішаємо, накриємо кришкою, виключимо піч і дамо настоятися страві. Все наше лобіо готове

Головне у приготуванні лобіо за класичним рецептом – це правильний сорт квасолі. Найкраще підійде червона або строката кремова квасоля врожаю поточного року – в ній буде достатньо крохмалю і водночас вона не буде надто сухою.

Квасолю висипати у велику миску та залити водою. Вода холодна.
Якщо деякі квасолини спливли на поверхню, доторкніться до них пальцями, вони можуть бути порожні в середині. Такі боби треба викинути.
Залишити набухати червону квасолю від 6-8 годин.

Потім злити воду, перекласти квасолю в глибоку каструлю і залити свіжою водою так, щоб вода повністю покрила квасолю. Встановити каструлю на сильний вогонь, щоб довести до кипіння.
Як тільки вода закипить, потрібно її позбутися - вилити і знову залити холодної води (ідеальною буде пропорція 1:4). Варити на середньому або малому вогні, періодично помішуючи, 50 хвилин - півтори години. Квасоля має стати м'якою.

Частину квасолі трохи розімніть вилкою прямо в каструлі. Тільки не перестарайтеся, у блюді має бути багато цілих бобів.

Ядра горіхів перебрати від лушпиння та шкаралупи. Горіхи повинні бути не прілими і не зіпсованими.

Подрібнити їх доступним та зручним для вас способом – за допомогою блендера чи м'ясорубки.

Для лобіо за класичним рецептом взяти дві великі ріпчасті цибулини вагою приблизно 180-190 г або три середні за розміром цибулини. З них необхідно зняти лушпиння і нарізати на не дуже дрібний кубик. Цибуля у блюді має відчуватися і її має бути видно.

Підготувати сковороду (бажано великого діаметру з високими бортиками) – розжарити, влити олію.
Викласти рівним шаром цибулю і при невеликому вогні конфорки плити обсмажити до прозорого стану, з легкою золотинкою в кольорі.

Бланшувати свіжі помідори. Спочатку томати добре вимити, зробити гострим ножем хрестоподібні неглибокі надрізи біля плодоніжки та з протилежного боку та, опускаючи помідори у окріп, порахувати до десяти. Більше 10 секунд тримати овочі в окропі не варто. Якщо поруч є миска з льодом, то можна в ній миттєво охолодити томати, якщо льоду немає – потримайте під струменем холодної води. Лезом ножа підчепити шкірку і без особливих зусиль зняти її. Усі, наші помідори бланшовані.

Пучок кінзи посікти ножем. Подрібнити зелень не дуже дрібно. Зубки часнику дрібно-дрібно нарізати на кубики. Можна подрібнити їх через прес, але посікти ножем все ж таки буде правильніше.

Додаємо до прозорої цибулі кубики помідорів, приправляємо спеціями – хмелі-сунелі, чорний перець, невелику кількість сухого червоного перцю. Кількість пекучого перцю контролюйте на власний смак. У принципі, страва має бути пряною і пікантною, але водночас і їстівною на гостроту.

До цибулі та помідорів додати квасолю, горіхи, кінзу, часник і трішки бульйону, в якому варилася квасоля. Посолити.

Перемішати та томити на вогні 3-4 хвилини. Якщо бачите, що страва виходить сухою, можна додати ще води з-під квасолі.

Якщо подаєте лобіо за класичним рецептом гарячим – тоді це основна страва. А якщо холодним – закуска.

Якщо сказати, що лобіо - грузинська страва, то це твердження відразу спростують усі народи Кавказу, Туреччини, Сирії, Ірану, Індії, а також Мексики та інших країн американського континенту. Боби і всі відомі різновиди цієї культури є джерелом їжі всього людства вже не одне тисячоліття. Тому кожен народ має власні рецепти їх приготування, класичні і незвичайні.

Вираз «лобіо з квасолі» – не вірно, якщо врахувати, що «лобі» та «лобіо» у перекладі з вірменської та грузинської мови – боби.

Але питання мовознавства залишимо поки що осторонь, і просто поцікавимося, що готують із червоної квасолі на Кавказі. Вирощувати червону квасолю, як сільськогосподарську культуру, почали відразу ж, як тільки вона з'явилася в Європі, нарівні зі спаржевими видами квасолі та іншими бобовими культурами, які були знайомі народам Кавказу, Близького Сходу та Азії та Америки ще на зорі найдавніших цивілізацій.

Наголошуючи тільки на стравах з червоної квасолі, треба, хоча б, знати, чим вона відрізняється, наприклад, від білої або строкатої, або чорної квасолі, не кажучи про спаржу та інші види цього сімейства. Справа ж не в назві, а в користі та смаку їжі.

Лобіо з червоної квасолі - класичний рецепт: основні технологічні принципи

Приймемо за основу, що лобіо - страва кавказької кухні зі спаржевої чи іншої квасолі: колір бобів впливає, в основному, на зовнішній вигляд страви, а їх розмір та щільність - на тривалість та способи кулінарної обробки.

Грузинську назву страви залишимо для зручності, але пам'ятаємо, що аналогічні варіанти страв з квасолі існують у всій світовій кулінарії, якщо не брати до уваги до смакової різноманітності страви, що досягається додаванням різних приправ та інших компонентів.

Основа страви - квасоля, цибуля (25-50% від маси квасолі), олія (10%), кислі овочі або фрукти, або винний оцет (5-15%). Основні компоненти страви можна замінювати або комбінувати: спаржа та червона квасоля, боби та квасоля, і так далі. Але від розміру та твердості зерна змінюється тривалість варіння, і тому в процесі приготування страви, в якій присутні два або кілька видів квасолі, кожен з них потрібно варити окремо, і лише потім об'єднувати для подальшого приготування.

Візьміть до уваги ще кілька тонкощів, які стануть у нагоді в процесі підготовки квасолі для лобіо:

Обов'язково замочуйте квасолю не менше 12 годин для прискорення варіння;

При замочуванні використовуйте лише кип'ячену та охолоджену воду. У сирій та твердій воді боби набувають склоподібної оболонки, яка ускладнює варіння.

При замочуванні тримайте ємність з квасолею в холодильнику: боби містять багато крохмалю, що може спричинити небажане бродіння.

Коротко про поєднання різних видів квасолі. Кулінарія не стоїть на місці, і якщо захочеться, щоб страва була незвичайною та яскравою, то можете об'єднати будь-які сорти квасолі, включаючи спаржу. Більш дрібне сухе зерно звариться швидше, ніж велике, тому замочуйте квасолю різних розмірів і сортів окремо, а також варіть окремо. Спаржеву квасолю варіть у підсоленій воді, без попереднього замочування. Намагайтеся вибирати молодші пагони, вони ніжніші. Стручки не вимагають тривалого варіння. Їх можна додати до страви перед закінченням приготування.

Існує лобіо двох видів: із розварених та цілих зерен. У першому випадку виходить пюреподібна маса, яку подають як гарнір до різних страв, використовують для приготування фаршів, намазки або закуски. Цілісні зерна тушкують у соусі: кисло-солодкому, пряному або гострому. Склад соусів може бути найрізноманітнішим.

Лобіо можна доповнити овочами, грибами, м'ясом. Ці компоненти лобіо також зумовлені культурою, релігією та традиціями національної кухні. У Вірменії та Грузії до складу лобіо із задоволенням додають будь-які види м'яса, в Азербайджані виключається свинина, а в Індії заборонено вживати яловичину. Квасоля - загальновизнане джерело білка, яке повсюдно використовується у вегетаріанській кухні.

Список пряних спецій та трав для лобіо може змінюватись в залежності від місцевості, національних особливостей тієї чи іншої кухні. В Індії традиційна приправа – каррі, у Грузії – хмелі-сунелі, і так далі. Набір спецій та трав для лобіо у класичному рецепті вірменської кухні зовсім не відрізняється від грузинського класичного лобіо.

Щоб приготувати лобіо, як і будь-яку іншу страву, достатньо керуватися загальними кулінарними принципами – не більше трьох або чотирьох видів пряних трав, така ж кількість спецій, щоб створити рівномірно солодкий, солоний, кислий та гострий смак страви. Гармонія – межа досконалості.

Можна підкреслити, що в грузинській кухні з особливим трепетом ставляться до створення ароматів завдяки традиційному набору трав: кропу, всіх різновидів базиліка, петрушки, часнику, м'яти, чаберу, чорнобривців та багатьох інших місцевих рослин. Кінза - особливий акцент кавказької кухні, хоча не всім подобається її специфічний запах, але без неї страва вкрай складно ідентифікувати, як грузинську чи вірменську, чи взагалі кавказьку. Заради справедливості, зауважимо, що таке ж відношення до спецій і прянощів властиво будь-якому кухарі, в кожному куточку земної кулі.

Перерахувати всілякі рослинні добавки, що використовуються місцевими кулінарами для приготування квасолі, можна, але це займе багато часу і не має сенсу без конкретного рецепту, який треба спробувати приготувати хоча б один раз, щоб перейнятися любов'ю та повагою до мудрої та щедрої кухні Кавказу.

1. Лобіо з червоної квасолі – класичний рецепт

Продукти для приготування:

zhenskoe-mnenie.ru

Лобіо рецепти приготування

Лобіо– популярна овочева страва гостинної грузинської кухні. З грузинської назва страви перекладається як «квасоля». Основою рецепту лобіо є відварені бобові.

Адже, як відомо, квасолі існує не один десяток сортів. Таким чином, і кілька десятків страв з неї мають цю назву. Хоча б ми звикли бачити квасолю у страві не як основний інгредієнт, а як доповнення. Вінегрет, пісний борщ чи салати з квасолею – яскраві приклади цього.

В даному рецепті класичного лобіо з червоної квасолі, яка і складатиме основу страви. Другий важливий компонент – цибуля, вага якої становить половину ваги бобових.

Він, як і помідори, дає лобіо з червоної квасолі соковитість. Оцет надає страві легкої кислинки. А приправи насичують його чудовим ароматом та неповторним смаком. Читайте ще рецепти приготування фондю.

Господині на замітку:

Смак страви стане більш насиченим, якщо замість сушених орегано та м'яти додати свіжу ароматну зелень. Знадобиться по 1 пучку кожного найменування.

Оцет можна замінити соком лимона.

Лобіо з червоної квасолі.

Час приготування: 1 год 20 хв. + час на замочування квасолі та маринування стебел зелені

Кількість порцій: 6

квасоля червона – 300 г;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
помідор – 3 шт.;
ядро волоського горіха – 120 г;
часник – 3 зубчики;
олія рослинна – 60 мл;
оцет 3% - 60 мл;
кінза свіжа – 1 пучок;
орегано сушений – 1 ст. л.;
м'ята сушена – 1 ст. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
перець чорний мелений – до смаку;
перець червоний мелений - щіпка;
сіль за смаком.

Рецепт приготування класичного лобіо з червоної квасолі:

Квасолю переберіть, і, заливши холодною водою, залиште на 6-8 годин (можна на ніч).

Кинзу добре промийте, обсушіть і відокремте листочки від стебел. Стебла дрібно наріжте, покладіть у керамічну або скляну ємність і залийте оцтом. Накрийте кришкою та поставте на ніч у холодильник.

Набряклу квасолю промийте, викладіть в каструлю і залийте невеликою кількістю холодної води (вода повинна трохи покривати зерна). Дайте закипіти воді і варіть квасолю на середньому вогні під кришкою 45-50 хвилин до готовності. Як правило, вода через цей період часу вже випаровується, але, якщо вона все ж таки залишилася, злийте її геть. А якщо в процесі варіння вода випаровується дуже швидко, то долийте в каструлю необхідну кількість окропу.

Поки відварюється основа лобіо (квасоля), займіться підготовкою інших інгредієнтів.

Цибулю очистіть і крупно наріжте.
Помидори вимийте. На кожному зробіть хрестоподібний надріз.
Опустіть помідори в окріп буквально на 30 секунд, вийміть шумівкою і зніміть з них шкірку.
Потім наріжте кубиками помідори розміром 1х1 см.
Розжарити на сковороді масло|мастило|, викладете цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
Додайте помідори та продовжуйте готувати ще 10 хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати.
Листки кінзи дрібно нарубати.
Волоські горіхи подрібніть ножем.
Зубчики часнику очистіть та промийте.
Покладіть цибулю з помідорами в каструлю. Додайте мариновані стебла, подрібнені листочки кінзи та волоські горіхи.
Всипте спеції – орегано, м'яту, хмелі-сунелі, мелений чорний та червоний перець. За смаком посоліть.
Прямо у каструлю видавіть через прес часник.
Все ретельно перемішайте. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте під кришкою протягом 10 хвилин.
Додайте|добавляйте| червону квасолю, добре перемішайте і прогрійте ще 10 хвилин|мінути| (на маленькому вогні під кришкою).

Класичний лобіо з червоної квасолі готовий. Викладіть його на велику поглиблену страву і подавайте теплим до столу, попередньо прикрасивши листочками кінзи і м'яти. До лобіо з червоної квасолі подайте на окремій тарілці теплий кукурудзяний коржик.

Класична грузинська кухня – це колорит, пікантний смак, по-домашньому смачні та прості страви. Якщо ви не шанувальник цієї країни, не любити традиційні страви цієї країни просто неможливо.

Наприклад, така грузинська страва, як лобіо (квасоля) – це гарнір до основних страв та чудова закуска. Існує багато різних видів приготування лобіо. Кожна жінка, яка мешкає в Грузії, знає кілька різних рецептів приготування цієї страви.

Квасоля - це дуже поживний і смачний продукт, крім того він є джерелом корисних вітамінів, рослинних білків, тому за своєю цінністю квасоля перевершує навіть деякі сорти м'яса. Якщо ви приготуєте страви, можете допомогти своєму організму, оскільки білок в організмі засвоюється на 80 відсотків.

Фахівці з'ясували, що всі любителі квасолі – врівноважені і спокійні люди, які мають добрий і м'який характер. А наявність у квасолі калію, магнію, заліза та інших корисних речовин роблять цей різновид бобового дуже корисним продуктом харчування. Дуже важливо їсти квасолю людям після сорока років. Крім цього, дієтологи радять їсти страви з квасолі кілька разів на тиждень.

Лобіо по-грузинськи – підготовка необхідних продуктів

Пам'ятайте, що різні сорти квасолі ніколи не потрібно змішувати під час приготування однієї страви, оскільки через різний час варіння квасолі можна отримати різну консистенцію квасолі. Необхідно дуже сильно розварювати квасолю, а деяких рецептах її взагалі розминають до стану пасти. Пікантний смак можна надати страві, додавши до нього різні грузинські спеції.

Сюди можна додати свіжу зелень (цибуля, кінза, петрушка) майоран, хмелі-сунелі, розмарин, біла гірчиця, м'ята, лавровий лист, пажитник, кріп, кориця, кмин, шафран, гвоздика. В результаті у вас вийти не дуже гостра і запашна страва, червоний або чорний перець можна додавати на свій смак.

Обов'язковий атрибут практично кожної грузинської страви – це подрібнені горіхи. Перед тим, як відварювати квасолю, її необхідно попередньо замочити у воді на пару годин, для того щоб вона швидше зварилася, а також для того, щоб вивести з неї речовини, які сприяють здуттю шлунка. Після цього всю рідину з квасолі необхідно злити, а потім залити її чистою водою і поставити варитися на плиту.

Лобіо з червоної квасолі класичні рецепти - добірка найкращих рецептів приготування

Лобіо з червоної квасолі з м'ясом.

Червона квасоля вважається найбагатшим джерелом клітковини, що дає повне відчуття ситості. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує щодня їсти по 40 грам клітковини, оскільки вона допомагає виводити токсини з людського організму та допомагає стабілізувати цукор у крові. Калорії, які містяться у червоній квасолі зовсім не повнять, тому її можна їсти хоч щодня.

Для приготування класичного лобіо з червоної квасолі вам знадобиться:

500 грам червоної квасолі,
600 грам помідор,
600 г м'якоті баранини,
5 зубчиків часнику,
3 цибулини,
Кріп, кінза, гострий перець, олія, сіль

Перш ніж готувати цю страву, необхідно замочити червону квасолю протягом декількох годин. М'ясо для приготування цієї страви необхідно приготувати заздалегідь. Промийте його, поріжте дрібними шматочками і обсмажте в соняшниковій олії протягом тридцяти хвилин.

До м'яса додайте очищені від шкірки та дрібно порізані помідори, а також подрібнену цибулю. Дуже дрібно поріжте перець та зелень, подрібніть весь часник у часнику. Всі ці інгредієнти додайте до сковороди до м'яса. Ретельно розітріть відварену квасолю, змішайте з іншими компонентами і продовжуйте готувати страву ще сім хвилин.

Лобіо грузинською з помідорами

Лобіо, приготовлене за цим рецептом, підходить для посту. Більшість людей вважають, що всі пісні страви зовсім несмачні та не корисні для організму – але це не стосується лобіо. Ця страва може бути навіть смачнішою, ніж деякі м'ясні страви.

200 грам червоної квасолі,
400 грам цибулі,
150 грам хмелі-сунелі,
200 грам помідорів,
2 ложки рубаних горіхів,
Зелена цибуля, петрушка, кінза,
2 часточки часнику,

Квасолю відваріть до м'якості, попередньо замочену у воді, каструлю з квасолею залиште на плиті, щоб вона могла більше розм'якшитися. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте досить крупно, додайте помічені подрібнені дрібним кубиком помідори і всі необхідні приправи.

Продовжуйте гасити весь вміст до того моменту, поки всі овочі не розваряться. З квасолі злийте всю рідину і відразу додайте її в лобіо. Волоські горіхи та часник ретельно подрібніть, додайте їх у овочеву суміш, додайте перець та сіль за смаком.

Додайте дрібно порізану зелень, зверху накрийте кришкою і увімкніть невеликий вогонь на плиті. Страву можна подавати в теплому та в холодному вигляді. смачного!

Лобіо з печерицями

Для приготування цієї страви дуже важливо, щоб відварена квасоля залишилася цілою. Тому квасолю потрібно варити на маленькому вогні.

Для приготування вам знадобиться:

5 середніх цибулин,
250 грам печериць,
200 грам червоної квасолі,
4 часточки часнику,
50 міліграм олії,
50 грам горіхів,

Всю квасолю слід попередньо замочити цілу ніч, після чого протягом 1,5 години відварювати у воді до готовності. Печериці промийте і поріжте досить великими шматочками, обсмажте їх у розігрітій соняшниковій олії до рум'яності.

Після цього обсмажені гриби перекладіть в окрему тарілку і додайте до них попередньо подрібнений часник. Досить крупно поріжте волоські горіхи. всі компоненти з'єднайте докупи, додайте до них перець і сіль.

Лобіо на зиму з овочами

Консервована квасоля домашнього приготування – це рідкісна страва, яку простіше купити в будь-якому продуктовому магазині. Але це дарма. Спробуйте приготувати цю овочеву страву, в якій основною складовою є квасоля, і ви, напевно, не пошкодуєте.

Для приготування вам знадобиться:

3 склянки квасолі,
1 кілограм солодкого перцю,
2 кілограми стиглих помідорів,
1 кілограм моркви,
2,5 столові ложки солі,
200 міліграм олії,
70 міліграм оцту,
200 грам цукру,

Необхідно відварити квасолю у воді із додаванням солі до повної готовності. Весь перець очистіть від насіння та поріжте його невеликою соломкою. Всі помідори припустіть через м'ясорубку, натріть моркву на тертці. Всі овочі необхідно змішати, додати до них олію, цукор, сіль і продовжуйте варити на невеликому вогні протягом півгодини після закипання.

Можна вводити оцет приблизно за 10 хвилин до приготування. Викладіть усю гарячу масу в попередньо стерилізовані банки і можете закатати кришками.

Найбільша кількість квасолі міститься саме у білій квасолі. Саме біла квасоля насичує організм зайвими калоріями. Чорна та червона квасоля сприяють очищенню організму, крім того, у такій квасолі міститься велика кількість антоціонінів – корисних речовин, які уповільнюють старіння організму.

Зелене лобіо - це страва, яка відрізняється на свій смак. Головне засвоїти один важливий принцип, і ви можете готувати різні страви із зелених стручків квасолі. Наприклад, можна приготувати лобіо із сациві, омлетом, м'ясом, яйцями, волоськими горіхами.

Необхідно попередньо відварити квасолю протягом 50 хвилин, після чого ретельно перемішати із зеленню і додати|добавляти| масло|мастило| Страву згасити протягом 10 хвилин на сковороді і можна подавати до столу. Смачного!

Лобіо зі стручкової квасолі

Відмінне лобіо виходить із стручкової квасолі, у його смаку відчуваються легкі горіхові відтінки. Подавати його на стіл можна як салат.

400 г замороженої квасолі в стручках;

Жменя волоських горіхів;

3 зубочки часнику;

По пучку кінзи та кропу;

Свіжомелений перець і сіль;

Рецепт лобіо зі стручкової квасолі:

Цибулю дрібно нарізаємо, на соняшниковій олії смажимо її, додаємо квасолю в стручках. Щоб надати страві особливого смаку, можна в процесі смаження додати суміш червоного і зеленого перцю. Накриваємо все кришкою і гасимо до готового стану. Приблизно за 5-6 хвилин до того, як овочі на зелене лобіо будуть готові, додаємо сіль. Приступаємо до виготовлення заправки. Волоські горіхи очищаємо, дрібно рубаємо їх ножем.

Часник також дрібно нарізаємо, також можна подрібнити за допомогою преса. Змішуємо рубану зелень разом з горіхами, свіжомеленим перцем, часником і соняшниковою олією. Змішуємо готову квасолю із приготовленою заправкою.

За бажанням до лобіо із зеленої квасолі можна додати попередньо очищені томати та приправи, відмінно підійде «хмелі-сунелі». Подаємо страву на стіл, вона може виступити в ролі салату та доповнити смак інших страв.

Лобіо з квасолі з м'ясом

Цей варіант приготування лобіо досить незвичайний, тому що тут є м'ясо. Смак страви оригінальний, особливий, вам точно вона сподобається.

500 грам квасолі;

По 600 грам яловичини та помідорів;

5 зубочків часнику;

Пучок кінзи та кропу;

Як приготувати лобіо з м'ясом?

Квасолю необхідно попередньо замочити у холодній воді. Після розбухання варимо її до готового стану. Розминаємо боби вилкою. Яловичину нарізаємо у вигляді середніх шматочків. Перекладаємо її в сковороду і гасимо протягом 25 хвилин. Готуючи лобіо за рецептом, необхідно почистити та нарізати цибулю. Додаємо його до м'яса і гасимо все до готового стану. Читайте ще рецепти приготування лечо.

Помідори обдаємо окропом, потім поміщаємо в холодну воду на пару хвилин. Знімаємо з томатів шкірку, нарізаємо їх у вигляді кубиків. Додаємо до готового м'яса помідори. Кладемо туди подрібнений часник із зеленню, протушкуємо всі 10 хвилин.

До м'яса та овочів додаємо квасолю, готуємо 5 хвилин, помішуючи. Накриваємо блюдо і даємо йому настоятися протягом 20 хвилин. Ось таке вийшло лобіо, рецепт з фото продемонстрував у подробицях весь процес приготування. Готуйте смачну, легку та ситну страву для своєї родини.

zakuskidoma.ru

Як приготувати класичне лобіо з червоної квасолі.

Лобіо є національною фірмовою грузинською стравою, яка популярна не в одній Грузії, а у всіх народів Закавказзя, включаючи південні частини Росії в цілому. Страва дуже цікава тим, що, по суті, є квасоляною юшкою, але поєднання звичайних інгредієнтів дає настільки вишуканий і поживний результат, що лобіо подають у багатьох ресторанах по всьому світу.

У Грузії кожна господиня має свій власний рецепт цієї страви і свої секрети, але решта господинь може готувати по-класичному.

Класичний рецепт

Розглянемо докладно класичний рецепт.

Але загалом для приготування класичного грузинського лобіо потрібен такий набір:

1 склянка червоної сухої квасолі;
1 середня цибуля;
3 зубочки часнику;
100 гр. волоських горіхів;
1 гіркий перчик;
1 склянка томатного соку;
1 ч. ложка яблучного (або винного) оцту;
сіль перець;
свіжа зелень (бажано кінза) – до смаку.

Час приготування: приблизно годину плюс ніч на замочування квасолі.

З замоченої ніч квасолі потрібно злити воду і кілька разів промити її в проточній воді, після чого поставити на вогонь варитися на сорок хвилин, періодично перемішуючи.

Поки квасоля готується, нарізати цибулину півкільцями та обсмажити на олії.

Часник і волоські горіхи треба подрібнити, перемішати і додати в сковороду до цибулі разом із вже звареною квасолею. Влити томатний сік, приправити перцем, сіллю та дрібно нарізаним стручком гострого перцю, перемішати і поставити тушкувати ще близько десяти хвилин.

Готове лобіо посипається подрібненою свіжою зеленню і подається гарячим на стіл.

Для повного грузинського антуражу до нього можна подати кукурудзяні коржики та скибочки сиру.

Лобіо по-грузинськи

Як не крути, всі страви з квасолі займають чимало часу: потрібно не забути замочити на ніч боби, потім довго їх відварювати і т.д. Однак є й експрес-варіант, з яким усі любителі лобіо зможуть отримати цю страву у максимально стислі терміни.

2 банки червоної консервованої квасолі (натуральної);
2 середні цибулі;
6 ст. ложок нерафінованої олії;
100 гр. волоських горіхів;
4 часточки часнику;
1 ст. ложка натурального винного оцту;
зелена цибуля, петрушка (або кінза) – на смак;
сіль перець.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Калорійність: близько 90 Кк/100 гр.

Волоські горіхи та часник потрібно подрібнити (можна зробити це в блендері) і додати до них винний оцет та порубану зелень. Дрібно нарізана цибуля обсмажується на олії до золотистого стану, потім до неї треба додати всю томатну пасту і протушкувати на тихому вогні кілька хвилин.

Консервовану квасолю відкинути в друшляку і викласти в сковорідку до томатної засмажки, приправивши хмелі-сунелі, сіллю та перцем, потім готувати все разом ще кілька хвилин.

Після зняття з вогню заправити блюдо часниково-горіхової масою, перемішати і залишити під кришкою ще на 10 хвилин настоятися і просочитися.

Лобіо з червоної квасолі з м'ясом у горщиках у духовці

0,5 кг червоної сухої квасолі;

0,5 кг свинини;

4 середні цибулі;

2 середні моркви;

2 зубочки часнику;

2 ст. ложки густої томатної пасти;

1 пучок петрушки;

2 ст. ложки нерафінованої олії;

1 лавровий листок;

сіль, перець, спеції на смак.

Час приготування: приблизно 1,5 години.

Калорійність: близько 150 Кк/100 гр.

Квасолю треба замочити на ніч і кілька разів промити у проточній воді, потім зварити з додаванням лаврового листа і без солі, на що піде близько сорока хвилин. Воду з квасолі не повністю злити, залишивши невелику її кількість на дні.

Поки вона вариться, зробити засмажку з цибулі та моркви, обсмаживши їх до готовності, додавши наприкінці томатну пасту та порубаний часник, а також спеції. М'ясо нарізати невеликими скибочками, порубати петрушку.

Залишається викласти всі заготовки в горщики шарами, що повторюються - боби з водою, в якій вони варилися, м'ясо, засмажка, зелень - накрити їх кришками і запікати в духовці на 180 градусах протягом півгодини. Подавати на стіл це лобіо потрібно гарячим.

Як приготувати плов зі свинини у мультиварці «Поларис» читайте в нашій статті.

Вірменська пахлава - візьміть на замітку наш рецепт із покроковим фото. Цю насолоду потрібно обов'язково навчитися готувати.

Як готувати страву в мультиварці

Сучасна побутова техніка значно полегшує життя господиням, залишаючи їм час до виконання інших домашніх справ. Так, класичне лобіо можна приготувати і в мультиварці, причому вийде воно таким самим пряним і ситним, як і звичайний варіант.

Необхідні інгредієнти (на 1 порцію):

2 ст. ложки червоної сухої квасолі;
1 малих габаритів цибуля;
1 ч. ложка густої томатної пасти чи аджики;
2 часточки часнику;
2 ст. ложки вершкового та 1 ст. ложка нерафінованої олії;
1 ч. ложка натурального яблучного оцту;
2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
1 ч. ложка приправи хмелі-сунелі;
кінза, сіль, перець – на смак.

Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.

Калорійність: близько 100 Кк/100 гр.

Замочену на ніч та промиту квасолю треба викласти в мультиварочну чашу та залити водою так, щоб вона закривала боби. Якщо в мультиварці є режим «Боби», потрібно встановити його на 60 хвилин, або ж виставити режим «Гасіння» на 70 хвилин.

Поки йде приготування, потрібно почистити та подрібнити цибулю та часник – їх потрібно буде додати до квасолі за десять хвилин до кінця її приготування разом з аджикою або томат-пастою.

Тоді ж у чашу додається оцет, соняшникова та вершкове масло, разом з волоськими горіхами, сіллю та перцем. Коли програма мультиварки завершить свою роботу, до страви залишиться додати хмелі-сунелі, подрібнену кінзу, все перемішати і дати вистояти 5 хвилин.

Щоб лобіо вийшло максимально схожим або навіть невідмінним від класичного грузинського блюда, необхідно знати кілька основних секретів у його приготуванні:

Стандартне співвідношення води та бобів для варіння – два до одного. Їхня готовність можна визначити по злегка розірваній шкірці (щоб не пробувати «на зубок»).
Для лобіо зварену квасолю прийнято злегка приминати, але робити це потрібно без зусиль, щоб страва в результаті не перетворилася на в'язку квасоляну кашу.
Змішувати різні сорти квасолі для приготування лобіо не варто, тому що кожен з них має свій час теплової обробки, тому страву не вийде.
Незважаючи на те, що лобіо має на увазі використання спецій і пряних трав, з їх кількістю зайво старатися не потрібно, до того ж, не варто додавати в блюдо відразу багато прянощів - достатньо декількох основних інгредієнтів.
Квасолю перед приготуванням треба замочувати проти ночі. Мінімум часу для замочування становить 4:00, а в ідеалі квасолі потрібно замочуватися 12:00.
Лобіо можна робити з різними сортами м'яса, включаючи курку, грибами, овочами – наприклад, з баклажанами, та практично з будь-якими видами трав та прянощів.
Грузинське лобіо є низькокалорійною стравою, але найбільш калорійною виходить страва з білої квасолі, або з будь-якої квасолі, зробленої з м'ясом.

notefood.ru

Лобіо з м'ясом

Лобіо з м'ясом – рецепт ситного обіду для всієї родини

Лобіо - страва грузинської кухні, а слово "лобіо" перекладається як "квасоля". Іншими словами, готуємо квасолю з м'ясом, овочами та пахучими спеціями, щоб смачно нагодувати свою родину.

Грузини молодці, вони мають чому повчитися на кухні. Звичайно, не маючи грузинської душі, неможливо приготувати справді національну страву з неповторними відтінками смаку. Але ми дуже намагатимемося, щоб вийшло не гірше =)

Інгредієнти для лобіо:

Квасоля червона – 350 гр
Цибуля ріпчаста - 400 гр
Помідори – 500 гр
Шийка свиняча – 500-600 гр
Перець болгарський – 200 гр
Томатна паста – 50 гр
Рослинна олія – 4 ст/л
Сіль, часник – за смаком
Базилік, кінза, хмелі-сунелі – до смаку

Замість сухої квасолі чудово підійде консервована. Суху квасолю найкраще замочити на ніч – так вона швидше звариться.

Лобіо з квасолі з м'ясом – покрокове приготування:

Квасолю відварюємо до готовності.

Поки вариться квасоля, готуємо овочі з м'ясом.

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, цибулю півкільцями та обсмажуємо на сковороді.

Болгарський перець нарізаємо невеликими кубиками і додаємо в сотейник до м'яса.

Обсмажуємо кілька хвилин.

Помідори очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо та відправляємо у сотейник.

Гасити м'ясо з помідорами потрібно близько 30 хвилин на повільному вогні.

Потім квасоля трохи розминаємо ложкою і викладаємо до м'яса в сотейник.

Додаємо часник, зелень, спеції та сіль.

Гасимо близько 5-10 хвилин.

Тепер приємного апетиту!

Калорійність лобіо з м'ясом на 100 г = 180 ккал

Їжте на здоров'я!

З повагою, Наталі Ліссі

/li>

1. Якщо ви не використовуєте готовий фарш, то насамперед потрібно приготувати м'ясний фарш для лобіо. Для цього м'ясо вимити і нарізати шматочками. На м'ясорубці перекрутити м'ясо у фарш. Щоб фарш був ніжнішим, його можна перекрутити двічі.
2. Цибулю очистити, вимити, розрізати навпіл і нарізати дрібненько.
3. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. У розігріту олію всипати нарізану цибулю і смажити до золотистого кольору. Постійно стежити за цибулею, щоб вона не пригоріла.
4. Стручкову квасолю вимити та нарізати на невеликі шматочки, всипати в сковороду, додати півсклянки води та гасити до випаровування води на помірному вогні.
5. Коли вода випарується, додати м'ясний фарш до сковороди і підсмажити його, добре перемішуючи, щоб не утворювались грудки. Смажити фарш, поки не випарується зайва рідина, фарш повинен вийти смаженим.
6. Потім розбити в сковороду яйця, перемішати, посолити та поперчити лобіо до смаку. Зняти сковороду із плити.
7. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Лобіо розкласти по тарілках, посипати свіжою зеленню та подати до столу.

ВІДЕО РЕЦЕПТ ЛОБІО З СТРУЧКОВОЇ ФАСОЛІ З М'ЯСНИМ ФАРШЕМ

Лобіо - це квасоля по-грузинськи. Класичний рецепт заснований на використанні червоної квасолі, але можете приготувати лобіо з будь-якого сорту з додаванням зелені та приправ.

Запам'ятайте нюанс: для блюда беріть лише один вид квасолі, оскільки час приготування у різних видів відрізняється.

Лобіо з квасолі по-грузинськи

Приготування займає багато часу через квасолю, яку потрібно замочувати на 12 годин. Лобіо з квасолі по-грузинськи можна їсти гарячим - як основне блюдо, і в охолодженому вигляді - на закуску.

Консистенція готового лобіо в наведеному нижче рецепті, як у страви другого. Для рідкої структури під час гасіння додайте воду, де варилися бобові.

Нам знадобиться:

червона квасоля – 0,5 кг;
цибуля - 1 велика цибулина;
подрібнені волоські горіхи – 100 гр;
часник – 3 часточки;
гострий перець – 1 стручок;
оцет бальзамічний або яблучний – 1 чайна ложка;
приправа хмелі-сунелі – чайна ложка;
кінза – 1 пучок;
олія соняшникова для смаження;
сіль;
лавровий лист.

Спосіб приготування:

Залийте крижаною водою квасолю і залиште на ніч набухати.
Воду, де лежала квасоля, вилийте. Боби кілька разів промийте та відправте в каструлю. Налийте нову охолоджену воду в пропорції 1 до 2, киньте лавровий лист і поставте варити на годину, помішуючи. Якщо вода випарується, підлийте ще.
Очищений лук поріжте і обсмажте з подрібненим часником і горіхами. Покладіть гострий перець – кількість на розсуд, посипте хмелі-сунелі і полийте оцтом. Потримайте на невеликому вогні 5 хвилин.
Зварену квасолю примніть дерев'яною лопаткою і покладіть до обсмажування. Посоліть і посипте рубаною кінзою. Загасіть усі 10 хв.

Лобіо із зеленої квасолі

Лобіо з квасолі легко зробити зі стручкової та зеленої квасолі. Вийде не менш смачне та ароматне частування. До того ж, готувати його задоволення – тільки почав підготовку, як уже сидиш за столом та насолоджуєшся смачною стравою.

Вибирайте молоду квасолю, оскільки смак її кращий і ніжніший, ніж у «старої».

Нам знадобиться:

квасоля стручкова - підійде морожена - 0,5 кг;
яйце куряче - 3 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
змішана свіжа зелень: базилік, кінза – 50 г;
часник – 2 зубки;
мелений чорний та червоний перець;
сіль.

Спосіб приготування:

Зваріть квасолю - на це піде 10 хвилин.
Обсмажте дрібно порізану цибулю. Видавіть часник, додайте спеції та квасолю. Загасіть кілька хвилин.
Яйця збийте із зеленню та сіллю, помішуючи, залийте у квасолю. Як тільки яйця будуть готові зніміть з вогню. Можете відварити яйця окремо, порізати крупно і додати до готової квасолі. Вийде щось на кшталт салату. Вживайте у холодному вигляді.

Лобіо з м'ясом

Ситний та насичений Лобіо вийде, якщо його приготувати з м'ясом. Лобіо з червоної квасолі підходить як гарнір до будь-якого виду м'яса – орієнтуйтесь на смак.

Слідкуйте за вагою та станом фігури, тоді вибирайте червоний або чорний сорт квасолі. Вони корисні та здатні уповільнювати процеси старіння в організмі. Білий сорт найкалорійніший. Навіть якщо у вас немає проблем із зайвою вагою, не їжте страву на вечерю.

Нам знадобиться:
яловичина – 0,3 кг;
квасоля: підійде і червона, і біла – 0,3 кг;
помідор – 2 штуки;
цибуля – 1 штука;
часник – 2 часточки;
петрушка, кінза – по кілька гілочок;
сіль;
перець.

Спосіб приготування:

Залиту водою квасолю залиште на півдня, змінюючи воду.
М'ясо наріжте невеликими шматочками. Посмажити з цибулею.
Квасолю, залиту порцією води, зваріть. Нехай трохи розвариться.
До обсмаженого м'яса покладіть дрібно порізані помідори без шкірки, посипте спеціями і тушкувати.
Часник, петрушку та кінзу подрібніть блендером, додайте до м'яса.
Готову, трохи розварену квасолю, змішайте з м'ясом і гасіть 5 хвилин.

Лобіо з консервованої квасолі

Лобіо з консервованої квасолі готується швидше, а результат той самий.

Зверніть увагу: сіль у цей Лобіо не додається, адже консервована квасоля солона. Сир також впливає смак страви.

Рідину з квасолі можна використовувати під час гасіння. Ви отримаєте страву, що нагадує рагу. Воно підходить і для спекотного літа, і для холодної зими.