Котлети зі шматочків курячого філе рецепт. Рубані курячі котлети

Дуже просто приготувати в домашніх умовах рубані курячі котлети: з майонезом або крохмалем, на сковороді або в духовці.

Відмінність таких котлет у тому, що вони готуються і дрібно рубаного курячого філе, а деякі кухарі називають їх – «Неженки». Чому – «Ніжанки»?

Я думаю їх так називають більше через ніжний смак котлет, ніж через їх зовнішній вигляд, але так чи інакше страва варта будь-якого домашнього меню.

Продуктів по мінімуму, час також багато не забере, так що приступаємо до приготування рубаних котлет із курки

Куряче філе – 500 г.
Яйце - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Крохмаль – 1 ст. ложка
Кріп - 1 пучок
Майонез – 100 р.
Рослинна олія
Спеції до смаку

Нарізаємо куряче філе на шматочки якомога дрібніше, щоб вони були схожі на фарш.

Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.

Обмиваємо і потім нарізаємо кріп.

Тепер змішуємо рубані шматочки курячого філе з цибулею та зеленню, розбиваємо 2 яйця, додаємо майонез та столову ложку крохмалю. Також можна кинути ще шматочок вершкового масла та роздавити зубчик часнику.

Добре перемішуємо усі інгредієнти до однорідної маси.

Формуємо котлетки, я завжди це роблю за допомогою рук.

Розігріваємо сковорідку з нормальною кількістю рослинної олії та обсмажуємо котлети з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Котлети готові, можна починати дегустацію. Як гарнір я використовував варену картоплю і нарізку і свіжих огірків і помідорів.

Рецепт 2: домашні котлети рубані з курячих грудок

Дуже соковиті м'які котлети з курячої грудки. Готуються швидко та просто!

У наші котлети куряча грудка подрібнюється ножем на шматочки, а не за допомогою м'ясорубки. А завдяки йогурту (або сметані) м'ясо виходить найніжнішим та найсоковитішим. Ви самі здивуєтеся, якими апетитними можуть бути котлети з курки.

Приготування котлет також відверто тішить – робляться вони за кілька хвилин. Тільки підготуйте наперед великий гострий ніж. З ним процес нарізки пройде ще легше. Такі котлети дуже подобаються дітям, а куряче м'ясо йде їм на користь! Ну і, звичайно, дівчатам, які стежать за своєю вагою. Як же щодо чоловіків? А чоловікам подобається все з м'яса! Особливо, якщо спеціально для них ви приготуєте ще якийсь соус або підливу до котлет. Тож смажте котлети на всю родину!

куряча грудка - 300
куряче яйце - 1 штука
густий несолодкий йогурт без добавок (або сметана) - 2 столові ложки
чорний мелений перець - за смаком
кухонна сіль - за смаком
рослинна олія – для смаження котлет

Підготуємо куряче філе. Якщо воно у вас готове, клопоту не буде ніякого. Просто розморожуємо (якщо купили заморожене), миємо у холодній воді. Потім обсушуємо, даємо воді самої стекти, поклавши м'ясо на рушник, або обмочуємо сухою тканиною, що не залишає ворсинок.

Якщо філе потрібно приготувати самостійно із цільної курки, теж немає проблем. Беремо курку (краще залишити її злегка підмороженою) і великим гострим ножем зрізаємо частину грудки з одного боку, а потім з другого. Якщо підчепили кісточку чи хрящ, вирізаємо їх. Шкірку знімаємо. От і все! Тепер м'ясо дрібно нарубаємо гострим ножем. Працювати із грудкою одне задоволення. Вона легко ріжеться і не вискакує з рук.

Викладаємо м'ясо в глибоку миску. Основну частину роботи зроблено. Залишилися лише дрібниці.

Тепер відміряємо у м'ясо дві ложки сметани чи йогурту. Ще раз підкреслимо, що йогурт (якщо ви його використовуєте, а не сметану) має бути густим, той, який їдять ложкою, не питною.

Солимо фарш, посипаємо чорним меленим перцем чи іншими приправами на ваш смак.

Ретельно розмішуємо.

Яйце промиваємо і розбиваємо ножем у миску з м'ясом. Дивимося, щоб не потрапили шматочки шкаралупи.

І знову ретельно розмішуємо.

Ставимо на плиту сковороду з олією, розігріваємо. Котлетки заздалегідь не формуємо, бо розповзуться. Як тільки олія розжариться до потрібного стану, зачерпуємо ложкою фарш і відправляємо смажитися.

Смажимо хвилини дві чи з кожного боку, тобто. дуже швидко.

Вас це повинно бентежити, т.к. куряче м'ясо, тим паче рубане, смажиться справді недовго.

Якщо раптом котлети з якоїсь причини розвалюються на сковороді, спробуйте робити їх менше або покладіть до складу крохмаль або борошно (трохи трохи).

Все готово! Викладаємо котлети на серветки, щоб пішла зайва олія.

Подаємо до столу з улюбленим гарніром!

Рецепт 3: котлети рубані з курячого філе в домашніх умовах

Філе куряче 300 гр
Яйце куряче 2 шт
Борошно 2 ст.л
Майонез 2 ст.л
Кріп 1 ч.л
Сіль 1 ч. л.
Перець запашний 0,5 ч.л
Олія рослинна 3 ст.л

Куряче філе промити, обсушити паперовим рушником та нарізати дрібними шматочками.

Додати яйця, майонез, борошно, сіль, перець та добре перемішати.

Додати сушений кріп чи петрушку і знову все вимішати.

На розігріту сковороду налити трохи олії і викладати ложкою фарш.

Обсмажити по обидва боки по кілька хвилин до золотистої скоринки.

Дати трохи охолонути і подавати з гарніром чи овочами. Смачного.

Рецепт 4, простий: котлети курячі рубані з майонезом

Принадність рубаних котлет з курячого філе в тому, що вони готуються дуже швидко, їх можна подати на сніданок або вечерю. Такі ліниві котлети з курячого філе не вимагають наявності м'ясорубки. Хоча «лінивість» їх відносна – нарізати філе кубиками складніше, ніж пропустити через м'ясорубку. Але результат вам дуже сподобається. Можна подавати котлети рубані як окрему страву, а можна і гарнір. Здавалося б звичайні продукти, а подати таку страву не соромно і святковий стіл.

І ще одна особливість страви: чим довше настоюється і маринується фарш, тим смачнішими та ніжнішими будуть котлети.

філе – 500 гр.
майонез – 3 ст.л.
крохмаль картопляний – 3 ст.л.
яйце куряче - 2 шт.
петрушка - за смаком
часник - 2 зубчики
сіль, перець - за смаком
олія для обсмажування

Починатимемо з філе, ретельно його миємо і обсушивши паперовим рушником, підготовлене філе нарізаємо на шматочки, а кожен із шматочків вже на дрібними кубиками, чим дрібніший кубик, тим краще. Складаємо все в окрему миску.

Беремо два яйця, середні і розбиваємо в миску з продуктами.

Замість петрушки можна взяти кріп, використовувати кінзу та базилік не рекомендую. Нарізаємо також дрібно петрушку і додаємо до кубиків філе. Заливаємо все майонезом. Майонез варто вибирати не сильно жирний, рубані ніжні котлети будуть смачніші. А ось замінювати на сметану я не рекомендую, зовсім не те.

Додаємо крохмаль і все перемішуємо. Перемішувати треба дуже ретельно, щоб усі інгредієнти змішалися між собою, особливо яйця.

У цю страву видавлюємо через часнику зубчики часнику, і знову все ретельно перемішуємо. не забуваємо посолити та додати перцю чорного. Фарш готовий, але одразу смажити котлети не можна, т.к. він має наполягати. Рекомендується протримати його в холодильнику не менше ніж 1,5 години. Чим довше м'ясо наполягатиме, тим більш насиченим буде смак у котлет. Якщо накрити фарш харчовою плівкою, його можна три дні тримати в холодильнику, смак від цього не постраждає, а навіть краще буде.

Наливаємо в сковороду трохи олію (фарш добре її вбирає) і ложкою наливаємо трохи фаршу, щоб вийшли овальні коржики. Не варто хвилюватися, що фарш розтечеться, таке не станеться. Смажити треба на середньому вогні, щоб котлети не згоріли. З кожного боку обсмажуємо котлети зі шматочків курячого філе близько 5 хвилин, котлети будуть готові, коли у них буде рум'яна скоринка.

Викладаємо їх на рушник, щоб папір ввібрав у себе зайвий жир. Готово! Подавати курячі ледачі котлети можна з будь-яким гарніром, у гарячому чи холодному вигляді. Смачного!

Рецепт 5: рубані курячі котлети з крохмалем.

Виходить дивовижна м'ясна страва, в якій куряча грудка буде соковитою і дуже ніжною. Рубані курячі котлети тому і називаються рубаними, що куряче філе не перекручується у фарш, а нарізається (рубається) дрібним кубиком. За рахунок такої процедури в готових курячих котлетках відчуваються шматочки м'яса, причому соковиті і зовсім не сухі.

За рецептом зауважу, що я даю основу для приготування рубаних курячих котлет із курячої грудки. Ви можете додавати у фарш подрібнений сир, свіжий солодкий перець, консервовану кукурудзу та інші інгредієнти, які вам до душі.

куряча грудка - 500 гр
яйця курячі - 2 шт
сметана - 2 ст.л.
картопляний крохмаль - 1 ст.л.
сіль - 0,5 ч.л.
перець чорний мелений - 1 щіпка
олія рослинна - 80 мл

Страва дуже проста і готувати її ми будемо дуже швидко. Насамперед швидко промиємо під холодною проточною водою охолоджену курячу грудку (заморожену даємо повністю відтанути) і ретельно її обсушимо. Потім нарізаємо м'ясо дрібним кубиком бажано не більше 1 сантиметра. Складаємо шматочки грудки у відповідний для перемішування посуд.

Потім просто додаємо інші інгредієнти за списком: картопляний або кукурудзяний крохмаль (якщо таких немає, використовуйте борошно пшеничне) для зчіпки, пару курячих яєць, сметану будь-якої жирності. Солимо і перчимо на смак - як вам більше подобається.

Залишається все ретельно перемішати, щоб вийшов такий своєрідний фарш, на кшталт тіста для оладок. Рукою чи ложкою – не так важливо. Спробуйте на сіль, якщо потрібно додати ще.

Розігріваємо сковороду з рафінованою рослинною (у мене соняшниковою) олією та столовою ложкою викладаємо підготовлений фарш. Товщину курячих котлеток регулюйте самі. Смажимо їх на середньому вогні, доки не зарум'яниться нижня сторона.

Потім перевертаємо рубані курячі котлетки та доводимо їх до готовності (можна під кришкою) з другого боку. На все на одну сковорідку знадобиться не більше 8-10 хвилин. Аналогічно готуємо решту котлеток. У мене із зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 13 котлеток середнього розміру.

Подаємо їх гарячими з будь-яким гарніром на вибір, свіжими овочами та зеленню. До речі, такі рубані курячі котлети смачні не лише теплими, а й у холодному вигляді. Зними можна бутербродики зробити.

Упевнена, що така проста в приготуванні, але смачна і соковита страва з курячої грудки вам сподобається. Тим більше, що воно готується буквально за півгодини.

Рецепт 6: котлети курячі рубані з сиром у духовці

Смачні, соковиті, ніжні котлети з курячого філе із сиром, запечені у духовці. Рубані курячі грудки в поєднанні з вершковим смаком сиру роблять цю страву неймовірно смачною!

Філе курячої грудки – 500 г
Сир бринзу (або інший сир на ваш смак) – 60 г
Перець солодкий червоний – 150 г
Цибуля ріпчаста – 50 г
Яйце – 1 шт.
Олія вершкове – 40 г
Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Для змащування форми:
Олія - 1 ст. ложка

Солодкий перець покласти на розігріту решітку до максимуму духовки. Запікати до появи чорних підпалин, перевертаючи, 10 хвилин|мінути|.

Перекласти гарячий перець у поліетиленовий герметичний пакет, закрити і залишити на 10 хвилин.

Дуже маленькими кубиками нарізати сир.

Подрібнити цибулю.

Готовий перець очистити від шкірки та серцевини. М'якуш нарізати дрібними кубиками.

Філе курячої грудки вимити, обсушити.

Філе дрібно нарізати, потім нарізати важким ножем або тесаком у грубий фарш.

З'єднати фарш, солодкий перець, цибулю та сир. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сире яйце, посолити, поперчити і перемішати до однорідності.

Змочуючи руки у воді, зліпити з фаршу невеликі подовжені котлетки. Викласти котлетки на деко, змащене маслом.

Поставити лист у духовку, розігріту до 190 градусів. Запікати 20 хвилин.

Подати котлетки можна з будь-яким гарніром чи салатом. Смачного.

Рецепт 7, покроковий: котлети рубані з курячої грудки

Будь-яка хороша господиня має не один рецепт смачних домашніх котлет. Популярність цієї страви зрозуміла - тут немає ніяких важкодоступних продуктів, та й готуються котлетки досить швидко, при цьому завжди виходять напрочуд апетитними та ситними. Сьогодні замінимо традиційний для цієї страви свинячий/яловичий фарш більш легким м'ясом птиці і приготуємо прості, але при цьому напрочуд смачні рубані котлети з курячої грудки із зеленню. Спробуйте й ви! Можливо, саме цей рецепт стане вашим фаворитом!

куряча грудка – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
часникові зубці (за бажанням) – 1-2 шт.;
яйця – 2 шт.;
сметана (або майонез) – 4 ст. ложки;
борошно - 4 ст. ложки;
кріп – невеликий пучок;
олія - 2-3 ст. ложки;
сіль, перець – за смаком.

Курячі грудки миємо, позбавляємо від зайвої вологи - висушуємо на паперових рушниках/серветках, потім видаляємо шкіру і кістки. Філе птиці нарізаємо маленькими кубиками, укладаємо у глибоку ємність.

Посипаємо сіллю, перцем, додаємо сирі яйця, сметану (або майонез). Лілову або звичайну білу ріпчасту цибулю, видаливши лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками або подрібнюємо за допомогою блендера, а потім кладемо в ємність з курячим м'ясом. За бажанням для насиченого аромату додаємо пропущені через прес часникові зубці. Чистий і сухий кріп, дрібно посікши, також викладаємо до м'яса.

Перемішуємо м'ясну масу, а потім всипаємо борошно, щоб котлети тримали форму і не розтеклися під час смаження (можна замінити дозу борошна 2 столовими ложками крохмалю). Знову перемішуємо куряче м'ясо і залишаємо у такому вигляді на 20-30 хвилин.

Через вказаний час столовою ложкою набираємо курячу суміш і викладаємо у вигляді котлет на розпечену, промаслену поверхню сковороди.

Смажимо заготовки на середньому вогні близько 3-5 хвилин із кожного боку. Далі зменшуємо вогонь і, накривши сковороду кришкою, доводимо куряче м'ясо до готовності протягом 10-15 хвилин.

Рубані котлети з курячої грудки - ситна і смачна основна страва, подаємо з будь-яким гарніром, овочевою нарізкою або соліннями, а також зеленню.

Рецепт 8: курячі котлети рубані з грудки (покрокові фото)

З курячого філе або грудки можна приготувати дуже смачну і просту другу страву - рубані котлети. Цей рецепт особливо до вподоби доведеться тим, хто не має вдома м'ясорубки.

3 шт. курячих філе (близько 700 г);
2 середні яйця;
1 середня цибулина;
4 ст. картопляного або кукурудзяного крохмалю;
4 ст. сметани;
сіль, перець за смаком.

Куряче філе або грудку промиваємо, очищаємо від кісток, нарізаємо дрібними кубиками (приблизно по 1 см).

Очищаємо та подрібнюємо цибулю.

Викладаємо в миску рубане куряче філе. Додаємо нарізану цибулю, розбиваємо 3 яйця. Все перемішуємо.

Висипаємо крохмаль, солимо і перчимо. Перемішуємо.

Додаємо 4 ст. сметани, перемішуємо.

На розігріту сковороду наливаємо 3-4 ст. л. рослинного масла. Ложкою набираємо підготовлений фарш із рубаного курячого м'яса і викладаємо в розігріту олію. За допомогою тієї ж ложки надаємо котлеткам форму - трохи сплющуємо зверху і вирівнюємо з боків. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки (приблизно по 2 хвилини) з кожного боку.

Потім накриваємо котлети кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо котлети підходити на слабкому вогні ще на 5-10 хвилин. При цьому головне - це не допустити їхнього пригорання.

Найсмачніші рубані курячі котлети готові! Смачного!

Дуже часто домогосподарки замислюються над тим, що приготувати своїм коханим близьким. Фантазія рано чи пізно підходить до кордону. Піднімаються книги із рецептами, приходить на допомогу інтернет. Тільки скрізь – одне й теж. Все вже було приготовлено багато разів.

Що ж заважає приготувати таку легку, ситну, смачну страву, як рубані котлети з курячого філе? Якихось незвичайних, екзотичних та дорогих продуктів для цього не потрібно. Багато приготування рубаних котлет не вимагає. А результат перевершує всі очікування – всі задоволені, ситі та вдячні. Залишається подивитися, які ж варіації рубаних котлет із курячого філе можна подати на суд своїх близьких.

Щоб бути впевненим у тому, що кінцевий результат кухонних досліджень буде таким, яким хочеться, варто ретельно вибрати продукт. Сьогодні практично всі магазини пропонують великий вибір охолодженої продукції з курки. Якість у фірм - виробників сильно не відрізняється, але якщо є якісь переваги, то краще купувати товар перевіреного бренду.

У будь-якому випадку – купувати потрібно охолоджене куряче філе, а не заморожене. Справа навіть не в тому, скільки разів її заморожували, розморожували та знову заморожували. Охолоджена продукція коштує дорожче, але вона не втрачає у вазі при відтаванні. Заморозка ж, в результаті, маючи ціну нижчу, стане в ту ж суму, що й охолодження. Математика проста – додайте до ціни замороженого філе втрату у вазі при відтайку, і все стане зрозумілим. Ну і, звичайно, дивіться на термін фасування продукту. Увага, увага та ще раз – увага.

Класичні рубані котлети з курячого філе

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика завжди залишиться класикою. Такі котлети готувалися ще за часів радянського громадського харчування та, цілком заслужено, вважалися делікатесом, який подавався у ресторанах.

Технологія:

Соковиті рубані котлети з курячого філе з майонезом та борошном

Якщо хочеться зробити котлети соковитішими (все-таки куряче філе трохи сухувато), варто додати в них майонез. Він додасть нові смакові нотки і додасть недостатньої соковитості.

Час приготування: 45 хвилин

Калорійність на 100 г: 185,05 ккал

Технологія:

Оброблену, промиту, обсушену курячу грудку пробити через м'ясорубку. Використовувати потрібно велику решітку.
Обробити цибулю та часник. Нарізати довільно;
Зелень петрушки ретельно вимити. Видалити зіпсовані гілочки, якщо вони є. Дрібно нашаткувати;
Цибулю, часник та петрушку прокрутити через м'ясорубку в ту ж миску, куди прокрутили куряче філе;
До прокручених продуктів додати майонез, вбити яйця, всипати сіль, перець, за бажанням можна додати трохи меленого мускатного горіха. Вміст миски добре вимішати до однорідного стану;
З фаршу, що вийшов, сформувати котлети потрібної вам форми. Запанувати кожну в борошні, панірувальних сухарях або перемелених вівсяних пластівцях;
У сковороді розжарити олію. Обсмажувати на ньому котлети до темно-золотої скоринки з обох боків. Потім прикрити сковороду кришкою, скинути вогонь, довести страву до готовності.

Не використовуйте у приготуванні котлет багато спецій. досить стандартного набору із солі та перцю. За бажанням можна додати мускатний горіх. Більшого не потрібно – спеції легко переб'ють натуральний смак курячого м'яса.

Холодні рубані котлети з курячого філе з овочами

Курячі котлети хороші тим, що вони смачні як гаряче блюдо, і у вигляді холодної закуски з овочами.

Час: 40 хвилин

Калорійність на 100 г: 165,49 ккал

Технологія:

Куряче філе обробити, промити, обсушити. Перерізати дуже невеликим кубиком;
Біла цибуля обробити, вимити. Перерізати таким же кубиком, як куряче філе;
З'єднати продукти в миску. Додати до них оброблений подрібнений часник, нашатковану зелень. Перемішати. Потім вбити в миску курячі яйця, крохмаль, сметану, сіль та перець;
Фарш ретельно вимішати;
У сковороду налити олію, розжарити її. Викладати порціями фарш на сковороду. Зручніше робити це дерев'яною ложкою;
Готувати на помірному вогні, обсмажуючи по обидва боки до готовності;
Після того, як усі котлети засмажені, прибрати їх у бік для охолодження;
За цей час відварити цвітну та брюссельську капусту. Злити воду. Обсмажити у фритюрі. Відкинути на друшляк, щоб стек зайвий жир. Перекласти у миску. відставити убік, щоб капуста охолоне;
Після того, як котлети та овочі охолонуть, перекласти їх на порційні тарілки по дві котлети та кілька суцвіть та качанчиків на порцію. Декорувати тарілку зеленню.

Окремо до холодних курячих котлет з овочами рекомендується подати сметану або медово-гірчичний соус (мед + гірчиця + майонез).

Рецепт рубаних котлет із курячого філе з сиром

Час: 45 хвилин

Калорійність на 100 г: 188,33 ккал

Технологія:

Куряче філе обробити, промити, обсушити. Перерубати довільно дрібно кухонною сокирою чи ножем. Перемістити у миску;
Вимити зелень кропу та зелену цибулю. Забрати пошкоджені частини, обрізати стебла біля кропу. Обсушити і дрібно нашаткувати. Зелену цибулю нарізати дрібними колечками. Все додати в миску з курячим м'ясом;
Твердий сир також перерізати дрібними кубиками. Чи не перетерти на великій тертці, а саме нарізати дуже дрібним кубиком. Додати в миску з курячим м'ясом та зеленню;
Часник зачистити, розібрати на часточки та продавити часниковим пресом;
Вбити в миску курячі яйця;
Далі в миску додати майонез та крохмаль. Все ретельно перемішати, щоб не було грудок крохмалю. Солити, перчити та ще раз розмішати;
Залишити миску з фаршем на півгодини, накривши харчовою плівкою;
Підготувати сковороду. Загострити на ній рослинну олію;
Будь-якою зручною ложкою, щоб у неї збожеволів фарш на одну котлету, викладати його порціями, надаючи округлу форму і смажити з обох боків до готовності. . Готові котлети викладати на блюдо;
Подавати котлети можна з будь-яким гарніром чи без нього. Рекомендується подати до котлет сметану, але з соусом кожен вирішує сам.

Оригінальні рубані котлети з курячої грудки з начинкою

Час: 55 хвилин

Калорійність на 100 г: 114,45 ккал

Технологія:

Куряче філе дрібно посікти. Перекласти у миску. Солити, перчити;
Вбити в миску яйця. Додати йогурт. Всипати крохмаль. Все добре перемішати. Забрати на годину в холодильник;
Потім фарш дістати та поділити на дві половини;
В одну половину додати нашатковану зелень, кукурудзу та помідор, нарізаний дрібним кубиком;
У другій половині фаршу додати виноград, маленькі кубики сиру;
Обидва фарші ретельно вимішати;
Нагріти сковороду з олією;
Ложкою викладати фарш на сковороду у вигляді невеликих оладок. Смажити по обидва боки до коричневої скоринки на помірному вогні.

Базовий принцип приготування рубаних котлет із курячого філе у всіх рецептах один. Далі вже кожен може придумати свої добавки, такі як начинки різного роду, наприклад.

Важливо стежити, щоб фарш не вийшов дуже рідким і не розтікався по сковороді. Тому яйця краще у фарш додавати по одному. І використовуйте лише рафіновану олію, щоб не було сторонніх запахів.

Подавайте котлети з будь-якими гарнірами та насолоджуйтесь їх ніжним смаком.

Інгредієнти:

куряча грудка – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
часникові зубці (за бажанням) – 1-2 шт.;
яйця – 2 шт.;
сметана (або майонез) – 4 ст. ложки;
борошно - 4 ст. ложки;
кріп – невеликий пучок;
олія - 2-3 ст. ложки;
сіль, перець – за смаком.

Курячі грудки миємо, позбавляємо від зайвої вологи - висушуємо на паперових рушниках/серветках, потім видаляємо шкіру і кістки. Філе птиці нарізаємо маленькими кубиками, укладаємо у глибоку ємність.
Посипаємо сіллю, перцем, додаємо сирі яйця, сметану (або майонез). Лілову або звичайну білу ріпчасту цибулю, видаливши лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками або подрібнюємо за допомогою блендера, а потім кладемо в ємність з курячим м'ясом. За бажанням для насиченого аромату додаємо пропущені через прес часникові зубці. Чистий і сухий кріп, дрібно посікши, також викладаємо до м'яса.
Перемішуємо м'ясну масу, а потім всипаємо борошно, щоб котлети тримали форму і не розтеклися під час смаження (можна замінити дозу борошна 2 столовими ложками крохмалю). Знову перемішуємо куряче м'ясо і залишаємо у такому вигляді на 20-30 хвилин.
Через вказаний час столовою ложкою набираємо курячу суміш і викладаємо у вигляді котлет на розпечену, промаслену поверхню сковороди.
Смажимо заготовки на середньому вогні близько 3-5 хвилин із кожного боку. Далі зменшуємо вогонь і, накривши сковороду кришкою, доводимо куряче м'ясо до готовності протягом 10-15 хвилин.
Рубані котлети з курячої грудки - ситна і смачна основна страва, подаємо з будь-яким гарніром, овочевою нарізкою або соліннями, а також зеленню. А ще такі котлетки чудово підійдуть для виготовлення.

Ще один варіант курячих котлет. У чому його переваги, принаймні для мене, так це в тому, що для цих котлет якнайкраще підходять курячі грудки.

Філе курки відрізняється тим, що біле м'ясо досить сухе саме собою. Безумовно, можна і потрібно приготувати його так, щоб воно залишилося соковитим. Але, якщо робити звичайний фарш з курячого філе і потім уже котлети, то вони все ж таки будуть не настільки смачними і соковитими, як приготовані з м'яса стегна курки. Я вже розміщував тут рецепт. Цей рецепт відрізняється від того кардинально.

Хоч і робиться страва з білого м'яса, котлети виходять соковитими, смачними та дуже гарними.

Для приготування рубаних курячих котлет знадобиться небагато:

На ≈ 15 котлет:

Курячі грудки. 3 шт. Приблизно 700 грн.
3 яйця.
3-4 столові ложки крохмалю. Краще кукурудзяного, оскільки він без запаху.
1 велика цибулина.
4 столові ложки сметани. (Як варіант-майонез)
Сіль.
Свіжемелений чорний перець або суміш перців.

Базові інгредієнти закінчені, за бажання ви можете додати в котлети улюблені спеції та/або той же болгарський перець, нарізаний невеликим кубиком. Місце для експериментів тут є.

Приготування рубаних курячих котлет із білого м'яса.

Гострим ножем нарізаємо курячі грудки дуже дрібним кубиком. Щоб було зручніше різати, філе можна покласти на 15-20 хвилин у морозилку та злегка підморозити. Саме нарізаємо, а не пропускаємо через м'ясорубку. У другому випадку у вас вийдуть просто.

Нарізаємо цибулю дуже дрібним кубиком. Як варіант можна спочатку цибулю трохи обсмажити на вершковому або рослинному маслі, дати охолонути, а потім додавати до курячого м'яса. Смак буде цікавішим. Але час приготування збільшиться.

У відповідному посуді збираємо:

Нарізане м'ясо, нарізану цибулю, розбиваємо 3 яйця, сіль, перець, крохмаль та сметану.

Можна використовувати й майонез замість сметани. Але я не любитель піддавати майонезу тепловій обробці. Якщо йдеться про - то він при нагріванні розпадеться на складові. Якщо про покупне — то й так неясно, що там усередині. То це ще й гріти? У будь-якому разі – майонез – це холодний соус. І гріти його нема чого. Так що я максимально докладаю всіх зусиль, щоб замістити майонез у разі необхідності його нагрівання. Навіть у такій популярній страві, як «», ось чого-чого, а майонезу немає зовсім. І сметани в ньому теж немає. Причому страва від цього лише виграє до смаку.

Ретельно перемішуємо весь вміст посуду. Фарш, якщо це можна назвати фаршем, має бути чимось схожим на тісто для оладок. Або бути схожим на маленькі шматочки курячого філе у клярі. Головне, щоб весь крохмаль розійшовся рівномірно по всьому об'єму, без грудок.

Залишаємо всю цю суміш постояти хвилин 20-30, потім розігріваємо в сковороді олію або суміш рослинного та вершкового.

Столовою ложкою викладаємо фарш в розігріте масло. Я робив так, викладав одну ложку, зверху і збоку другу і рівномірно розподіляв фарш по котлеті. Це було зроблено тільки для того, щоб сама котлета була більшою за розміром.

Сьогодні ми розповімо, як можна приготувати смачні рубані курячі котлети. . Все готуватися дуже швидко та просто. Смак неймовірний: котлети виходять дуже ніжними та соковитими.

Рубані курячі котлети

Рецепт №1

куряча грудка (філе) 500 грам
майонез (2-3 ст.л.)
часник (1-2 зубчики)
крохмаль (2-3ст.л.)
яйця (2шт)
сіль перець
свіжа зелень (кріп, петрушка)

Як готувати рубані курячі котлети?

1. Необхідно промити філе та обсушити паперовим рушником. Потім наріжте дрібними кубиками і викладіть посудину.

2. Додаємо до філе нарізаний часник, яйця, свіжу зелень, майонез і ретельно перемішуємо. Далі всипаємо крохмаль і знову все перемішуємо.

3. Поміщаємо в холодильник (1-2 години) або відставляємо у прохолодне місце (40-60 хв). Це потрібно для того, щоб фарш добре настоявся. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і обсмажуємо котлети до золотистого відтінку. Все готово!

Рецепт №2

філе куряче (600-700 грам)
крохмаль (або мука) 2 ст.л.
яйце (1шт)
цибуля (1шт)
сіль перець
зелень

1. Нарізаємо філе на дрібні шматочки (щоб полегшити нарізування, потримайте філе в морозилці 15 хвилин), додаємо яйце, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець.

Рецепт №3 (Рублені котлети з курячого філе з сиром)

куряче філе (2шт)
кефір (0.5 склянки)
цибуля ріпчаста (1шт)
твердий сир (100 г)
крохмаль (2-3 ст.л.) можна замінити борошном (2-3 ст.л.)
сіль перець
зелень
часник (якщо бажаєте)

1. Підготуйте філе: промийте, обсушіть та нарубайте на невеликі шматочки. Нарізаємо кубиками сир, цибулину та додаємо в заготовлене філе.

2. Потім додайте всі інші інгредієнти: кефір, крохмаль (борошно), часник (за бажанням), зелень та спеції. Ретельно перемішайте і помістіть в холодне місце на 20-30 хвилин. Примітка: заготовлений фарш можна приготувати з вечора і поставити в холодильник на ніч, тоді м'ясо курочки краще просочиться кефіром, і вийти більш ніжним.

3. Злегка намочіть руки, сформуйте коржики з фаршу та викладіть на сковороду. Смажимо на середньому вогні до рум'яного відтінку.

Рецепт №4 (Ніжні курячі котлети)

філе курки (500 грам)
борошно пшеничне (2 ст.л.)
сметана (1 ст.л.)
яйце (2 шт)
цибуля (1 шт)
сіль перець
свіжа зелень

1. Промийте філе, обсушіть і наріжте невеликими кубиками (зручно працювати, коли філе трохи заморожене: помістіть в морозильну камеру на 15-20 хв). Нарізаємо дрібно цибулю і смажимо до золотистого відтінку. Потім порубайте зелень.

2. У філе додаємо сметану, яйця, борошно, цибулю, зелень, спеції та ретельно перемішуємо. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і смажимо на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Ось такі смачні та ніжні рубані курячі котлети можна зробити в домашніх умовах.

Рецепт №5

куряче філе (500 грам)
борошно (2-3 ст.л.)
вершки (2-3 ст.л.)
яйця (2 шт)
сіль перець
зелень

Промиваємо філе, обсушуємо паперовими серветками та нарізаємо кубиками (невеликі). Додаємо яйця, вершки, борошно, зелень, спеції та добре перемішуємо. Залишаємо на 1-2 години маринуватися. Розігріваємо сковороду, викладаємо котлети і смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки. Рубані котлети з курячого філе готові. Смачного!