Кава в турці: рецепти приготування. Кава в турці: секрети варіння та найкращі рецепти з різних країн

Не багато хто знає, як зварити каву в турці і без в домашніх умовах, щоб вона вийшла смачною і ароматною. Для цього потрібні мелені зерна та відповідний посуд. До того ж існує величезна кількість способів заварювання бадьорого напою. Про це і поговоримо у статті.

Чи знаєте ви, що є натуральною кавою? Це зерна плодів кавового дерева, що росте у тропічній місцевості. Лише правильне обсмажування дозволяє напою бадьорості отримати гарний відтінок та чудовий аромат.

Люди давно ведуть велику дискусію щодо шкоди кави. Згодом експерти довели, що помірне вживання не шкодить організму, навіть навпаки: покращується реакція, посилюються процеси мислення та підвищується стійкість організму до стресів.

Як варити каву в кавоварці

Заварити гарну каву нескладно. Люди використовують найрізноманітніші способи заварювання, які відрізняються лише приладами.

Тільки з правильно помелених зерен вийде приготувати смачну каву. Дрібний помел забезпечує божественний аромат. Якщо передбачається використання кавоварки, рекомендується брати порошок помелу.

Покрокова інструкція

Якщо кавоварка має систему фільтрації, категорично не рекомендується використовувати порошок дрібного помелу. Після намокання він не дозволить рідини вільно пройти крізь елемент, що фільтрує.
На одну склянку чистої води беруть 2 ложечки меленої кави. У деяких випадках використовують спеціальні капсули.
Залишилося запустити кавоварку і вона самостійно вирішить завдання з приготування.

Відео інструкція

Завдяки кухонному приладу на заварювання багато часу не потрібно. Якщо немає кавоварки, читайте статтю далі, де дізнаєтеся про інші способи приготування ароматного напою.

Інструкція з варіння кави в турці

На думку французів, кип'ятити каву не можна. І це правда. Доведений до кипіння напій втрачає цінність, оскільки має інший смак і аромат. І якщо французам відомо, як варити каву в турці, решта про це знає не всю інформацію.

Інструкція

Насамперед у турку насипають порошок. На невелику філіжанку беруть чайну ложечку. Кількість води та кави має бути правильною і залежить від реального розміру турки.
Якщо подобається солодкий напій, додають цукор у турку разом із меленими зернами.
Наливають у посуд воду і чекають, поки вміст турки не прогріється.
Ретельно перемішують. Найчастіше роблять це лише раз, після чого на поверхні з'являється пінка світлого відтінку.
При подальшому нагріванні молода пінка почне темніти. Підняття пінки, що супроводжується появою бульбашок, свідчить, що турку час знімати з плити. Зволікати не можна, оскільки рідина закипить, чого допускати не рекомендується.

Відео правильного варіння

Чи можна зварити каву без турки?

Безперечно, мелену каву слід заварювати в турці. Якщо вона відсутня, доведеться зосередитись на технології приготування.

Традиційно замінюють турку керамічним горщиком. При цьому результат нічим не гірший. За словами деяких гурманів, кава, приготовлена в горщику з кераміки, набагато смачніша. Щоправда, заварювати рідину в такому посуді дуже незручно.

Якщо немає під рукою та керамічного горщика, використовуйте для приготування будь-який емальований посуд. Підійде маленька каструля або невеликий ковшик.

Заварювання

Спочатку обсмажують та благають зерна. Смажити зерна про запас не радять. Справа в тому, що каву готують виключно із свіжих зерен.
Місткість, в якій збираються готувати, попередньо розігрівають і після цього засипають порошок. Заливають окропом та відправляють на слабкий вогонь. На одну чашку води беруть 30 г мелених зерен.
Уважно стежте за процесом приготування. При цьому не перемішуйте. Як тільки вміст посудини почне підніматися, вимикайте вогонь.
Не доводьте до кипіння, оскільки це погано позначиться на смаку. Наливайте у чашку, зберігаючи пінку. Вона зробить каву ароматнішою.

Відео поради

Навіть якщо немає відповідного посуду, без особливих проблем зваріть улюблений кавовий напій і ніщо не завадить насолодитися улюбленим частуванням та шматочком бісквіту.

Екзотична кава в каструлі

Трапляються випадки, коли необхідно терміново заварити каву, а кавника, турки або звичайного чайника поруч немає. У такій ситуації використовують каструлю.

Сміливо використовуйте емальований посуд з кришкою, що добре прилягає. Підійде і інший посуд, але тоді енергетичний напій може втратити смакові якості.

Розмолоти попередньо обсмажені зерна. Якщо їх немає, використовують покупну мелену каву.
Ступінь помелу вкрай важлива і залежить від особистих смакових уподобань кулінара.
Перед початком приготування обдати посуд окропом. Після цього налити в неї воду та додати цукор. Як тільки вміст посуду закипить, оперативно зняти з плити та засипати порошок. Небагато підігріти вміст, але до кипіння не доводити.
Як тільки на поверхні з'явиться пінка, посуд прибрати з конфорки та залишити наполягати на кілька хвилин.
Розлити готовий напій по чашках після осідання гущі. Кавовий посуд перед наливом підігріти у гарячій воді.

Перед подачею на стіл обов'язково враховуйте смаки людей, яких маєте намір пригостити. Одні додають воду, інші п'ють із вершками чи молоком.

Як приготувати каву в мікрохвильовій печі

Деякі люди впевнені, що зварити каву у мікрохвильовій печі неможливо. З цією думкою можна погодитися лише частково. Бувають ситуації, коли кавоварка вийшла з ладу чи не хочеться стояти біля плити. Як бути? На допомогу прийде запасний спосіб приготування натурального енергетика.

Спосіб №1

У чашку всипати чайну ложку мелених зерен та додати чайну ложку цукру. На дві третини залити інгредієнти чистою водою. Надіслати посуд у мікрохвильову піч максимум на дві хвилини.
Упродовж цього часу уважно стежити за напоєм. Як тільки пінка почне підніматися, вимкнути кухонну техніку.
Після осідання пінки знову включити мікрохвильову піч. Виконати процедуру кілька разів.
Після цього дістати ємність та залишити на кілька хвилин. За цей час гущавина осяде на дно.

Спосіб №2

У чистий кухоль налити трохи чистої води, додати цукор до смаку і кілька ложечок мелених зерен.
Якщо хочеться насолодитися чудовим ароматом, додати трохи кориці.
Накрити кухоль блюдцем і відправити в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини.
Дістати кухоль, перемішати і почекати, поки осяде гущавина.

Як експеримент випробувайте на практиці цей спосіб приготування. Проте, правильніше готувати у кавоварці чи турці.

Як заварити каву з корицею

Каву люблять у всьому світі. Способів приготування частування безліч. Часто до напою додають свіжий мед, фрукти і навіть спеції, серед яких кориця.

Інгредієнти:

мелені зерна – 1 чайна ложка.
цукор-пісок – третина чайної ложки.
кориця – третина чайної ложки.

Приготування:

Насипати мелені зерна в сотейник і трохи потримати над вогнем, щоб прогрітись.
Додати цукор та корицю. Долити воду з розрахунку одну чашку.
Якщо заварюють кілька персон, кількість компонентів пропорційно збільшують.
Вміст сотейника довести до кипіння, після чого злити трохи в чашку. Потім знову закип'ятити та злити. Виконати процедуру тричі. В результаті виходить напій, що бадьорить, з пінкою.

Кава з корицею має божественний аромат і підбадьорить будь-яку людину. Якщо у цьому сумніваєтеся, візьміть рецепт та відтворіть напій на своїй кухні.

Кава з молоком

Деякі люди люблять пити каву з молоком, яке тонізує організм і відрізняється м'яким смаком. Для шанувальників «білої кави» правильне приготування справжньої проблеми, яку я усуну.

Свіжемеле зерна засипати в турку і залити холодною водою. На середній кухоль взяти чайну ложку порошку. Перед приготуванням турку обов'язково обдати окропом.
Вміст судини довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти турку з плити.
Якщо хочете відчути тонізуючий смак у повній мірі, у момент закипання вмісту турки влийте трохи холодної води. Після цього доведіть до кипіння і зніміть із плити.
Залишилося розлити чашками і додати трохи підігрітого молока.

Щоб кава з молоком повністю розкрила аромат, додайте в чашку трішки цукру і посипте зверху цукровою пудрою.

Заварювання з молоком нічим не відрізняється від звичайного заварювання. Різниця лише у додаванні свіжого молока.

Як зварити каву з пінкою

Існують гурмани, яким до вподоби лише кавовий напій із пінкою. У будь-якому престижному закладі вас радо порадують таким частуванням за символічну плату. Зварити його в домашніх умовах може не кожен.

1. Гарна кава

це кава категорії specialty та свіжої обсмажування. Кава має бути пожарена не більше ніж три-чотири тижні тому. Ідеальна кава – на перших двох тижнях свого життя після обжару. Specialty coffee – це кава, ретельно зібрана та оброблена вручну. Вища ціна за кожен кілограм, яку отримує фермер, дає йому можливість витрачати на збирання та обробку кожного кілограма більше часу. Час витрачається на збирання з дерева тільки стиглих кавових ягід, потім на відділення поганих ягід від добрих та інше. Така ретельність у результаті виявляється у яскравішому і чистішому смаку, який ми отримуємо в чашці кави.

У Москві до обжарювачів specialty coffee можна віднести компанії Даблбі, Camera Obscura і нас.

2. Смачна вода

це вода з відповідним рівнем мінералізації. Звичайна вода, куплена в супермаркеті, зазвичай не підходить. Щоб максимально розкрити смак кави, потрібно використовувати воду відповідних параметрів. pH води має бути нейтральним, тобто в районі 7.0. Жорсткість води зазвичай визначається кількістю кальцію та магнію: їх загальний вміст не повинен перевищувати 70-80 мг/л. Є ще багато нюансів, але для домашнього варіння кави цього достатньо. У багатьох кав'ярнях у Москві використовують воду «Легенда Гор» чи «Демидівську люкс».

необхідні для того, щоб заміряти кількість грамів кави і води, що використовується. Якщо рецепт заварювання, що рекомендується, з якоїсь причини не подобається, його можна змінювати, зменшуючи або збільшуючи кількість кави або води, а для цього потрібно також знати, скільки було використано того чи іншого минулого разу.

4. Термометр

необхідний, щоб знати температуру води, що використовується під час заварювання кави. Якщо заварити каву водою 95 градусів і водою 85 градусів, то смак кави дуже відрізнятиметься. Для старту найлегше почати заварювати каву з водою 93 градуси, а далі вже опускати температуру, якщо необхідно впливати на смак. За відсутності термометра найпростіше довести воду до кипіння, відразу вимкнути і почекати три хвилини. Залежно від довкілля за ці три хвилини температура води впаде на 3-7 градусів. Термометр коштує недорого, цифровий можна замовити за 20–30 доларів.

5. Щоб відчути всю палітру смаку, яка є в гарній каві, найкраще взяти аеропрес або якийсь із пуроверів (hario, v60, chemex, kalita). Аеропрес чудово підходить для домашнього використання: він легкий у користуванні, зроблений із пластику, а тому йому не страшні падіння та перевезення на відстань.

Дуже гарний апарат для заварювання – кемекс. Він трохи складніший у використанні та зроблений зі скла, а тому його легко розбити. Але заварювання кави вранці в кемексі може покращити настрій з двох причин: кава в ньому виходить м'яка і смачна, а процес заварювання приносить ще й естетичне задоволення.

Вартість апаратів для заварювання в середньому варіюється від 1000 рублів (пластиковий v60) до 5000 (кемекс). Замовляти дешевше через інтернет на сайтах

Справжні гурмани не лише знають, як варити каву в турці, а й здатні перетворювати улюблений багатьма напій на справжній твір кулінарного мистецтва. За бажання кожна людина здатна навчитися це робити у себе вдома. Потрібно лише визначитися із сортом кави, придбати необхідні інструменти та підібрати цікаві рецепти. Усього кілька практичних занять і можна буде насолоджуватися напоєм із пінкою, корицею, молоком або навіть сиром. Звичайно, спочатку доведеться ознайомитися з основними правилами проведення маніпуляцій, що лежать в основі успіху.

Базові секрети приготування ароматного напою

Щоб розібратися, як правильно варити каву в турці, мало чітко дотримуватися рекомендацій рецептів. Спочатку доведеться запам'ятати кілька важливих нюансів, без дотримання яких неможливо приготувати смачний напій:

Нагрів потрібно використовувати поступовий, незалежно від варіанта рецепту. Якщо температурні показники перевищать допустимі норми, продукт або втече або втратить аромат.
Вода повинна бути чистою та м'якою, найкраще фільтрованою або питною. А ось використання кип'яченої рідини може зіпсувати каву, адже компоненти напою за такого підходу не можна доводити до кипіння.
При використанні турки за основу продукту слід брати максимально змелені зерна. Їх обробка повинна проводитися не менше 25-30 секунд в електричній кавомолці.
Щоб навіть удома отримати продукт із максимально насиченим ароматом, на дно пристосування для варіння можна покласти дрібку солі.
Готову каву краще розливати у теплі чашки, тоді вона довше збереже свій початковий аромат.
Гуща, якою відрізняється мелена кава, не потрапить у чашку, якщо злегка постукати туркою об край столу або перед подачею влити в рідину чайну ложку холодної питної води.

Зварити каву у турці не так складно, як здається. Але потрібно розуміти, що деякі варіанти продукту мають досить специфічний смак. Тим, хто любить ніжний молочний напій, може не сподобатися продукт із густою пінкою або традиційна турецька кава, навіть якщо той буде приготовлений за всіма правилами.

Яку турку вибрати?

Щоб підібрати потрібну турку (джезву) для дому, потрібно розглянути всі існуючі моделі. Вони можуть бути представлені різними матеріалами і формами. Фахівці рекомендують звернути увагу на такі моменти:

Оптимальний розмір предмета – одну чашку кави.
Краще, якщо ручка буде з термозахистом, що зменшить ризик аварій і травм.
Матеріал повинен мати хорошу теплопровідність. Не варто розглядати вироби з однаковою товщиною стін та дна. Смачний напій можна зварити лише у товстодонній турці.

Порада: Кавові зерна потрібно молоти безпосередньо перед тим, як варити каву в турці на плиті. Навіть якщо готовий склад простоїть на повітрі лише кілька хвилин, це негативно вплине на кінцевий результат, помітно збіднівши напій.

Вітається наявність носика для розливання продукту, завдяки якому він не буде литися повз чашку.
Найкращими вважають інструменти з міді. Усередині їх зазвичай покривають шаром харчового олова, який дозволяє шкідливим компонентам проникати в напій.
Тим, хто любить каву з пінкою, ідеально підійдуть ємності з широкою шийкою.

Власникам індукційних печей, до яких не так просто підібрати посуд, варто звернути увагу на електричні турки. З їх допомогою можна приготувати таку ж смачну мелену каву, як на відкритому вогні або звичайній плиті.

Як приготувати каву з начинкою?

На думку більшості любителів кави, саме напій з пінкою відрізняється найнасиченішим ароматом та неперевершеним смаком. Щоправда, приготувати його вдома не так просто, адже потрібно щомиті контролювати процес.

Беремо мелену каву в кількості 1-2 чайних ложок (залежно від особистих уподобань), 100 мл питної або фільтрованої води, чайну ложку тростинного цукру.
У турці змішуємо каву та цукор, після чого вливаємо холодну воду і ставимо ємність на дуже слабкий вогонь.
Через деякий час поверхня рідини почне покриватися пінкою, яка досить швидко підніматиметься. Як тільки вона дійде до країв джезви, знімаємо каву з вогню.
Чекаємо, доки піна осяде і повторюємо процес. Перемішувати масу не потрібно! Загалом доводимо каву до кипіння від 3 до 5 разів.

Під м'якою пінкою напій ніби нудиться, насичуючись смаком та ароматом. Тому потрібно контролювати інтенсивність вогню та швидкість підйому продукту, щоб нічого не зіпсувати.

Особливості приготування кави з корицею?

Такий напій не тільки тішить своїми незвичайними кулінарними характеристиками, але й тонізує, заряджає енергією на весь день, знижуючи апетит.

Беремо натуральну каву в кількості чайної ложки, 100 мл питної води по третині чайної ложки цукру та кориці.
Сухі інгредієнти висипаємо в турку, розміщуємо її над вогнем, і, помішуючи, підігріваємо склад. Тільки після цього додаємо воду, знову ставимо ємність на плиту і чекаємо, доки маса почне закипати.
Якщо хочеться зварити продукт за всіма правилами, після появи перших ознак закипання зливаємо трохи напою в підігріту чашку, знову ставимо ємність на вогонь. Повторюємо маніпуляцію ще 2-3 рази, після чого повністю переливаємо готовий напій у чашку.

Такий нехитрий ритуал дозволить інгредієнтам краще проваритись, гарантуючи кінцевому продукту максимально ніжний смак та виражений аромат.

Як правильно заварити у турці еспресо?

Варто врахувати, що, незалежно від того, скільки варити каву при даному підході, результат все одно відрізнятиметься від того, чого можна досягти при використанні кавоварки. Якщо ж любителі еспресо не мають іншого виходу, варіант можна випробувати.

На 2 чайні ложки натуральної кави беремо не більше 60 мл питної води і трохи цукру за смаком.
Молотий продукт насипаємо в турку (якщо цукор використовуватиметься, він вводиться у цей час). Масу злегка підігріваємо на вогні, після чого вводимо воду, попередньо доведену до кипіння та охолоджену до температури 40ºС.
Коли напій почне закипати, знімаємо з вогню ємність, розмішуємо вміст і знову ставимо на плиту. Після чергового закипання масу з ніжною пінкою переливаємо у чашку.

Секрети приготування кави на молоці

Існує кілька варіантів приготування натуральної зернової кави з молоком. Найпоширенішими є такі:

На 50 мл молока беремо мелену каву в кількості 1-2 чайних ложок.Молоко наливаємо в турку, підігріваємо до температури 40-50 º С, акуратно всипаємо в рідину порошок кави, розмішуємо і повертаємо на вогонь. Закипілий продукт знімаємо, злегка остудити після чого ще двічі повторюємо маніпуляцію. Деякі вважають, що такий підхід навіть краще передає смак та аромат кавових зерен, ніж при використанні води. У кінцевому напої виразно відчувається смак шоколаду.

Пропорції інгредієнтів ті самі.Цього разу спочатку всипаємо в ємність для варіння мелену каву, яку злегка обсмажуємо протягом 60 секунд. Заливаємо масу підігрітим до 30-40 С молоком, розмішуємо. Продукт тричі доводимо до кипіння з невеликими проміжками осідання піни. При такому підході напою з'являються кокосові нотки на тлі легкого аромату.

Варто врахувати, що кавово-молочні напої ніколи не присмачуються цукром. Цей компонент повністю руйнує благородний смак продукту, перетворюючи його на подобу теплого молочного коктейлю.

Крім цього, існує ще чимало рецептів приготування кави в турці, більшість з яких можна втілити в життя та вдома. Головне, стежити за текстурою та температурою складу, не давати масі «втікати», не використовувати зайві чи погано сумісні інгредієнти.

Варіння кави – процес, якому професіонали навчаються протягом усього життя. Якщо ви не зараховуєте себе до кавових гурманів, але все ж таки хочете випити чашечку смачного напою за сніданком, наша стаття про те, як зварити каву різними способами послужить вам гарну службу.

Як зварити смачну каву з пінкою в турці?

Найпростішим способом варіння кави в домашніх умовах є його приготування. Завдяки нехитрому мідному посуду, напій чудово концентрує свій аромат і смак, а варіння займає лічені хвилини.

Перед тим, як зварити смачну каву, турку злегка прогрівають і лише після цього всипають у неї каву необхідного помелу. Якщо п'єте напій із цукром, його також засипають відразу ж разом із меленими зернами. Кількість кави і цукру залежить від бажаної міцності напою і кількості порцій, що варяться. Після того, як кава опиниться в посудині, слідом заливають чисту прохолодну воду і розміщують турку над середнім вогнем. Напій перемішують один раз простим похитуванням посуду, після того, як на поверхні утворюється пінка, напій не чіпають. Коли кава почне доходити до кипіння (але не кипіти!) її негайно знімають із вогню. Процедуру доведення до кипіння та зняття з вогню можна повторювати кілька разів.

Як правильно зварити мелену каву без турки?

Заварити каву без турки можна у френч-пресі. Техніка проста: засипали каву, залили окропом, почекали і стиснули мелені зерна у таблетку.

Перед засипанням ємність прийнято прогрівати налив в неї окріп. Всипте близько 3 чайних ложок свіжозмеленої кави у френч-прес і залийте її 60 мл окропу. Перемішавши, залиште каву заваритися приблизно півхвилини, потім додайте воду, що залишилася, і засікайте ще п'ять з половиною хвилин. Після закінчення часу зніміть з поверхні скоринку, що утворилася, і придавіть зерна до дна пресом.

Ті ж, хто хоче заварити каву, не орудуючи спеціалізованими пристроями, можуть просто залити її в чашці, додати цукор і накрити посуд блюдцем. Через 3-4 хвилини кави можна пити.

Якщо ви не уявляєте собі ранку без порції кави, то є сенс інвестувати в . Їх існує кілька типів, і кожен має свою технологію приготування.

Одними з найпопулярніших вважаються крапельні кавоварки. Вкладатися в них слід у випадку, якщо у вашій родині кава споживається у великих обсягах. Принцип роботи такої кавоварки простий: вода краплями просочується через каву у фільтрі і виходить у чашу ароматним струмком.

Для приготування достатньо засипати у фільтр пару-трійку столових ложок кави, залити воду в резервуар та увімкнути пристрій. Все інше за вас зробить сам пристрій.

Гейзерна кавоварка дозволяє отримати насичений смаком напій без пінки. Для приготування достатньо всипати каву у фільтр, а воду залити в нижню частину кавоварки. Під час нагрівання на плиті вода просочуватиметься через фільтр з кавою у вільну верхню частину кавоварки.

Справжні фанати кави неодмінно захочуть придбати ріжкову кавоварку. Для того, щоб готувати в ній правильний напій, доведеться присвятити час на практиці.

Під час заварювання кави в ріжковій кавоварці мелена кава насипається в ріжок і утрамбовується в таблетку. Кількість кави та сила, з якою вона утрамбовується, безпосередньо визначають якість готового напою, тому старатися з тиском та кількістю кави не слід. Після включення окріп пройде крізь таблетку і почне витікати назовні у вигляді ароматної та густої кави. За замовчуванням більшість ріжкових кавоварок можуть варити американо та еспресо, на основі яких можна готувати різноманітні кавові напої.

Тонкий аромат і темно-коричневий відтінок, кава набуває тільки після правильної обсмажування. Про шкоду та користь цього приємного напою йдуть постійні дебати.

Але вже давно доведено, що помірне вживання кави, не тільки не завдає шкоди, а навпаки, завдяки своєму, підвищує стресостійкість організму, посилює розумові процеси та покращує реакцію.

Щоб кава в турці вийшла ароматною і смачною, потрібно використовувати тільки свіже зерно, а турка (джезва) повинна бути мідною. Кава дрібного помелу «віддає» більше ароматних та смакових речовин і виходить більш насиченою.

Як варити каву в турці:

Спочатку, потрібно трохи прогріти турку на вогні,

Насипаємо на 150 грам води - 2 ч. ложечки меленої кави з гіркою і додаємо цукор за смаком,

Наливаємо холодну воду в турку, так, щоб рівень води досягав найвужчого місця біля шийки. Відбувається менший зіткнення з повітрям, а отже, напій збереже всі свої смакові якості,

Тепер можна ставити турку на газ. Варити каву краще на повільному вогні, але якщо у вас багато гостей і ви поспішайте, то допустимо розігріти воду на сильному вогні,

Якщо ви побачили на воді пінку, що утворилася, зробіть вогонь мінімальним і залиште так до повного приготування,

Уважно стежимо, щоб наш чудовий напій не втік – це дуже важливо. Після того, як з'явилася пінка, почнуть здійматися бульбашки, це означає, що кава в турці закипає. Ось тут треба зловчитися і зняти турку так, щоб пінка не зруйнувалася, а момент початку закипання відтягнути якнайдовше. Пухирців з вируванням води допускати не можна. А пінка нам потрібна для того, щоб була перешкода між повітрям і кавою, якщо вона пошкодиться, то весь ніжний аромат зникне,

Після того, як зняли турку з вогню, і скоринка осіла, потрібно повторити всі дії ще кілька разів.

Як варити каву в турці – способів багато. Тепер, ви знаєте про один з них і зможете самі приготувати чудову каву вдома. Усі затяті кавомани навперебій стверджують, що справжній напій той, що приготований у турці. Щоб зварити чудову каву в турці (по-східному або по-турецьки) знадобиться кілька простих речей:

Плита та або нагрівач піску;

Кава, гарного помелу (дрібного);

Правильно підібрана турка, інакше називається «джезва», такого розміру, який необхідний кількості порцій;

І, звичайно, трохи натхнення.

Мудрі поради про те, як варити каву в турці

Для того щоб наша кава в турці вийшла якісною обсмаженою зерна не можна зберігати довго у відкритій ємності.

Навіть через 10 хвилин при доступі повітря значна частина аромату вивітрюється. Величезне значення надається помелу - чим тонший помел, тим смачніша кава.

Напій готується кілька хвилин і повинен встигнути за короткий час віддати свої чудові властивості воді. Якщо помел дрібніший, то площа зіткнення води з крупинками більша, а значить, процес піде швидше.

Тонко мелена кава швидше піднімається вгору перед тим, як закипіти. Пінка у такої кави щільніша, вона як пробка стоїть між водою і повітрям у вузького шийки джезви і перешкоджає випаровуванню чарівного аромату.

Щоб надати кави м'якший смак, перед приготуванням можна покласти в турку на краєчку ложки кави трохи солі. Чашки перед тим, як туди наллють каву, краще підігріти. Прохолодна чашка забере тепло на себе і не дасть, як слід розкритися, навіть, найякіснішій каві.

Не варто класти більше за норму кави, достатньо 1 або 2 ч. ложки на чашку води. Смак на краще від цього не зміниться, а ось велика кількість кофеїну гіркуватиме. Та й для здоров'я це. Вода не повинна бути жорсткою та бажано очищеною. У жодному разі не давайте закипіти воді під час приготування.

Не відволікайтеся, коли готуєте каву в турці, додайте до приготування трохи душі та уваги. Не допускайте, щоб пробка з піни прорвалася. Для того щоб гуща осіла і не потрапила в чашку, як тільки кава буде готова, підлийте трохи холодної води або стукніть пару разів туркою об стіл.

Як варити каву в турці. Вибираємо каву

Вирішили самостійно купити у зернах та вирушили до супермаркету? Не довіряйте гарним назвам та торговим маркам. Визначте сорт кави в країні виробнику. Не варто купувати з Індії та Індонезії. А ось каву з Центральної Америки варто покласти в кошик із покупками.

Подивіться на зовнішній вигляд зерен - вони не повинні бути підсохлими на вигляд ледь помітним ароматом. Це свідчить, що плоди старі. Зерна повинні бути однаковими за розміром та кольором, без сколів та вад. Перевірте наявність плісняви – таке іноді трапляється. Ідеальний сорт для приготування в домашніх умовах - Арабіка. Зерна цього сорту великі і довгасті, на вигляд трохи маслянисті.

Якщо ви любитель міцного напою, спробуйте . Цей сорт має маленькі та круглі зерна. Змішавши їх з рівними пропорціями, ви отримаєте дуже приємний напій. Дуже зручно мати під рукою два ці чудові сорти кави. Їх можна комбінувати і змішувати так, що можна досягти саме такого напою, який припаде вам до душі.

Найкращі рецепти приготування кави в турці

Перед приготуванням дно турки краще прогріти на вогні або піску, але постарайтеся не пошкодити свою джезву. Всипте дві чайні ложки свіжомеленої кави на 100 г води. Трохи прогрійте каву на слабкому вогні, всього хвилину, не більше. Так мелені зерна віддадуть більше за свій аромат. Цукор покладіть на свій смак.

Залийте каву водою – гарячою чи холодною. Кавомани давно сперечаються, що правильніше, але виходить смачно з будь-якою водою, головне, щоб вода трохи діставала до вузької «шийки» джезви. Так «шапка» з пінки вийде більше.

Тепер знову поставте на вогонь турку або прикопайте в пісок. Каву варять на «повільному» вогні. Коли вода почне закипати, стежте за тим, щоб кава не втекла. У цей час має почати утворюватися пінка (крему) і повільно підніматися нагору. Заберіть турку з вогню, але так, щоб крему не опала і не зруйнувалася, інакше кавового аромату вам не бачити.

Як зніміть турку з вогню, чекайте, поки пінка сама осяде, і знову повторіть весь шлях приготування один або два рази. Але якщо у вас невелика турка, то потрібно нагрівати менше і один раз.

Після того, як каву приготували, підлийте зверху пів ложки холодної води, або постукайте туркою по столу - кава швидко осяде. Зверху залишиться ніжна, без розривів пінка.

Залийте порожні чашки окропом і дайте постояти, потім видаліть воду. Чашки нагріються і тільки тепер можна розливати напій.

Якщо ви все зробили правильно, то кава буде трохи прозорою, без кофеїнок. А традиційна пінка, яку так цінують жителі сходу, прикрашатиме вашу філіжанку відмінної кави.

Каву витримують у чашці кілька хвилин, щоб осад упав на дно, а якщо чашка не була нагріта перед цим – напій остигає.

Але якщо, будете пити раніше, то кофеїнки не осядуть і потраплять у рот.

Як варити каву в турці по-турецьки

У турку насипаємо 7-8 г кави дуже тонкого помелу (одна чайна ложка з гіркою). Додаємо одну чайну ложку цукрового піску. Заливаємо холодною водою (80мл). Вода має бути очищена (не з водопровідного крана).

Перемішуємо довгою ложкою і якнайглибше ставимо в пісок, який має бути прогрітий до 350-450 градусів. Можна залити каву підігрітою водою, але не киплячою. У міру нагрівання по краях напою починає утворюватися пінка. Ми чекаємо до того моменту, коли вона повністю закриє поверхню напою та почне підніматися. Тоді турку треба зняти, трохи охолодити та знову поставити на пісок. Коли пінка підніметься вдруге (можна і втретє), напій готовий.

Цей спосіб заварювання передбачає отримання якомога густішої пінки. Необхідно вилити каву так, щоб пінка залишалася на поверхні. Таку каву рекомендується подавати зі склянкою води. П'ють каву маленькими ковтками.

Як варити каву в турці по-арабськи з цукром

Цукровий пісок -1 чайна ложка, кава - 1-2 чайні ложки, вода-150 грам.

На дно турки насипаємо ложку цукрового піску та ставимо на вогонь. Коли цукор почне карамелізуватись, у турку вливаємо воду і доводимо її до кипіння. Знімаємо турку з вогню, всипаємо чайну ложку дрібно свіжомеленої кави. Знову ставимо на вогонь і після закипання подаємо до столу.

Кава по-східному (з цукром) у турці (джезві) для допитливих

Кава по-східному (з цукром) приготована в джезві, є досить концентрованим напоєм із суміші тонкомолотої кави, цукру та води. Цукор, всупереч існуючій думці, не тільки не псує цей чудовий напій, а пом'якшує смак кави і займає важливе місце її в приготуванні.

Процес варіння кави по-східному простий і швидкий – кілька хвилин довести до кипіння кавову крихту. Але є і нюанси - кава стане кислуватим і гірким, якщо збільшити час перебування на вогні.

Утворення кавової піни

Варіння кави по-східному відбувається швидко і з пінкою, за рахунок дрібного помелу кавових зерен. Нагріваючись, повітря, яке знаходиться дрібних кофеїнок, розчиняється у воді і дає ледь помітні бульбашки. Гаряча вода починає випаровуватися і кількість бульбашок збільшується. Бульбашки, стрімко піднімаючись вгору, перетворюються на пінку. Цей процес відбуватиметься доти, доки вода досить гаряча і утворює пару.

Цукор - необхідний компонент

Існує кілька причин додавання цукру до початку варіння. Цукор розчиниться раніше, ніж кава буде готова. А от якщо насипати цукор вже в чашки і як слід розмішати, то кофеїнки довго осідатимуть, а напій - неухильно остигати.

Кава, приготовлена з цукром – правильна кава. Сироп, на який перетворюється цукор, не дає воді так швидко закипіти, як було б без нього.

З цукром готувати каву легше. Цукровий сироп, що утворився на дні турки, погано проводить тепло. Без цукру швидкість утворення бульбашок збільшилася б, і кипіння відбувалося б інтенсивніше, відповідно час приготування зменшиться, оскільки варіння зупиняється з початком закипання.

Пінка зберігається за рахунок цукру і утримується краще в тому напої, який заздалегідь поклали цукор.

Скільки варити каву в турці

Процес приготування кави не повинен бути тривалим, але й не надто коротким. У неправильно звареному напої можуть залишатися кофеїнки, які не осідають на дно. Так виходить, коли каву мало довго витримали на вогні і повітря, що знаходиться в ньому, виділилося не все. З досвіду видно, що повітря їх частинок кави виділятиметься більше, якщо готується велика порція напою.

У турці каву варять не за хвилинами, а за готовністю, за досвідом. А досвід варіння в турці приходить з практикою і не відразу поступово.
Вчіться, експериментуйте і якщо дійсно любите смачну ароматну каву – вийде.

Варимо каву в турці правильно

Найкраще для початківців, готувати цей чарівний напій у невеликій турці і на одну порцію, для початку. Велика кількість кави в об'ємній турці потребує суворого дотримання кількості підходів та інтенсивності нагрівання напою. А цього можна досягти шляхом проб і помилок.