Яким краще розливати варення холодним чи гарячим. Варення розливають у банки гарячим чи холодним

Здавалося б, варіння варення – справа відома. Але тут є свої тонкощі. Якщо їм слідувати, варення вийде особливо смачним і збережеться довго.
:znak2: Ягоди та плоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну, суху погоду, безпосередньо в день варіння. Ягоди, зняті в дощ, містять дуже багато вологи, варення вийде рідким, ягоди розваряться.
Полуниця, зірвана з гряди вранці, буває соковитіше і довше зберігається. Ягоди повинні бути однаково стиглими - тоді і варення буде зварене рівніше.
Варення із суниці або полуниці буде смачнішим, якщо, перебравши ягоди, пересипати їх цукровим піском і дати їм постояти 2-3 години, а потім уже варити.
:znak2: Для видалення кісточок з вишень радимо користуватися кісточковибивачем, це прискорить роботу і збереже ягоди від зайвих пошкоджень.
:znak2: Посуд для варіння варення повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась.
:znak2: Тази на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих тазах ягоди ніжних сортів (полуниця, малина) втрачають форму, і варення виходить схожим на повидло.
:znak2: Мідні тази для варення повинні бути ідеально чистими. У жодному разі не можна користуватися тазом, на якому є зелені плями окису. Перед кожним варінням таз чистять, піском або наждачним папером; промивають гарячою водою та просушують. Тази з нержавіючої сталі гігієнічніші.
:znak2: Варіння варення починають із приготування сиропу. У таз насипають цукор, додають води (пропорція ягід, плодів, цукру та води для кожного сорту варення особлива) і кип'ятять доти, поки цукор повністю не розчиниться. Потім сироп знімають з вогню, обережно кладуть у нього фрукти чи ягоди, знову ставлять на плиту та продовжують варіння (для більшості сортів – протягом 30-40 хвилин). У перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не вийшло багато піни, потім вогонь поступово підсилюють,
:znak2: Пінку, що утворюється в процесі варіння, треба періодично знімати ложкою або шумівкою і збирати в глибоку тарілку. Це дозволить легко злити, назад у таз сироп; що залишився під пінкою. Пінка повинна бути неодмінно видалена, інакше варення може згодом закиснути.
:znak2: Щоб ягоди не зморщувалися, треба через кожні 5-7 хвилин знімати таз на кілька хвилин з вогню: кипіння зменшиться, і ягоди вберуть сироп.
:znak2: У варення з айви та груш добре додавати трохи лимонної кислоти (на кілограм цукру чверть чайної ложки), попередньо розчинивши її у невеликій кількості води.

Готовність варення визначають за такими ознаками:
:znak1: плоди або ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються у сиропі;
:znak1: крапля гарячого сиропу, затиснута між пальцями, при їх швидкому роз'єднанні утворює тягучу нитку;
:znak1: крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму;
:znak1: багато фруктів та ягод (яблука, айва, абрикоси, сливи) стають прозорими.

Коли варення готове, його остуджують. Треба заздалегідь приготувати посуд, у якому варення остигатиме. За правилами добре перелити його в посуд. Покривати кришкою, що остигає варення, ні в якому разі не слід. Достатньо прикрити його марлею чи чистим (не газетним!) папером.
Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. При цьому стежать, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно.
Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, поверх нього знову пергаментом і потім обв'язують шпагатом.
Шпагат попередньо змочують: висихаючи, він щільно стягне банку і перегородить доступ повітря.
Якщо варення зацукрилося, його викладають із банок у таз або каструлю, додають 3 столові ложки води на кожен кілограм варення, доводять на слабкому вогні до кипіння та варять 5-8 хвилин, помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, дають охолонути та закупорюють. Однак і переварене варення може знову зацукруватися. Тому використовують його насамперед.
Варення, яке почало бродити чи закисати, Треба негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться - пінку треба відразу знімати, припиняючи варіння. Коли варення перестане пінитися, його в гарячому вигляді розливають по банках, дають охолонути і ретельно закупорюють.
Варення, піддане вторинному варінню, краще вживати для киселів, начинок, солодких соусів.

Надворі сама пора ягід, багато суниці, починає заспівати малина. Коли хороший урожай і з'їсти з куща все не виходить, постає питання, як це достаток зберегти і зробити заготовки.

З ягодами найпоширеніший варіант це приготувати всілякі ласощі з цукром: джем, варення, цукерок та інші смаколики.

Основні особливості приготування

Солодкі заготовки з ягід поділяються на ті, які варять із цукром та ті, що перетерять із цукром. Цукор кладуть у співвідношенні один до одного у варення, яке варять і два до одного варіанта зі свіжими ягодами. Варення не вимагають проварювання більш багате на вітаміни, особливо вітамін С, який руйнується при термічній обробці.

Крім того, якщо вибрано технологію уварювання необхідно визначитися як варити у власному соку або сиропі. Вибір залежить від ягід і фруктів, з яких готуються ласощі. Якщо вибрано сухі ягоди або плоди (чорноплідна горобина, кизил, волоський горіх молочної стиглості тощо), то без сиропу не обійтися.

Чим відрізняються джем, варення та повидло

У варення легко вгадати, з чого воно зварене, ягоди та фрукти зберігають свою форму. Джем уварюється настільки, що цілих ягід немає, джем – це однорідна желеподібна маса. А ось цукерок, це щось середнє між варенням і джемом, консистенція желеподібна, але трапляються цілі ягідки. Повидло ж, це фруктове пюре або ягідок зварене з цукром.

Залишився останній момент і суть нашого питання, в якому вигляді розливати банки. У банки будь-яка з цих страв заливається у гарячому вигляді. Хоча б через:

з гарячим легше працювати, як тільки солодкі ласощі охолонуть вони стануть набагато густішими і помістити його в банку буде дуже складно, у випадку з повидлом майже неможливо;
гаряче варення, джем і т.д. стерильно, що допоможе уникнути неприємностей у процесі зберігання, інакше є ймовірність того, що насолода може забродити.

Всі ці солодкі смаколики будуть гарним дуетом до наступних страв.

Варення є одним із найпопулярніших заготовок на зиму. Але мало зварити гарне смачне варення – його треба зберегти. Чи знаєте ви про те, як правильно закривати варення? Так, щоб результати ваших праць не пішли прахом, а перетворилися на стрункі ряди баночок на полицях вашої комори. Якщо ні, ми зараз вам про це розповімо.

Яким буває варення

Варення на зиму можна приготувати у різний спосіб. Хоча, строго кажучи, класичне варення має варитися традиційним «бабусиним методом». На жаль, у такому варенні залишається мінімум вітамінів, оскільки багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Ось тому, сьогодні господині вважають за краще або варити варення «швидким» способом, витримуючи на вогні не більше 7-10 хвилин, а то й менше. Або ж зовсім, не варити варення, а просто перетирати ягоди та фрукти з цукром у свіжому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів та корисних речовин, але таке варення потребує обов'язкової консервації. Зберігати варення, закочене під бляшанки, можна як у льоху, так і при звичайній кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розлити варення по банках і скористатися машиною для закатування, ці банки потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно дуже добре промити з содою, причому не лише з внутрішньої, а й із зовнішньої сторони.

Стерилізація – це процес обробки банок для варення високою температурою, що дозволяє вбити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і просто помістивши в духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 градусів. Також необхідно піддати стерилізації та металеві кришки, якими ви закриватимете банки. Але з кришками простіше – їх потрібно лише прокип'ятити протягом 5-10 хвилин у накритій кришкою каструлі.

Як правильно закривати варення

Перш ніж розливати варення по банкам, переконайтеся, що вони повністю просохли зсередини. Якщо ви розкладатимете варення по вологим банкам, воно може закиснути і тоді вся ваша праця виявиться марною.

Варення під закатку рекомендується розливати по банкам у гарячому вигляді, потім банки закочують за допомогою спеціальної машини для закатування, перевертають догори денцем і накривають чистим махровим рушником. У такому вигляді варення остигає, після чого його відправляють на полицю для зберігання.

Іноді, для додаткової гарантії рекомендують перед закупорюванням банок варення пастеризації. У цьому випадку, після того, як ви розіллєте гаряче варення по банках, їх потрібно прикрити стерилізованими кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і прокип'ятити додатково протягом 10 хвилин. Тільки після цього банки остаточно закупорюють і перевертають догори дном, щоб переконатися в герметичності упаковки. Банки, як і в попередньому випадку, накривають теплим рушником і залишають остигати в такому виді на 10-12 годин. А потім прибирають на зберігання.

Як правильно закривати традиційне варення

Варення, зварене традиційним способом, не вимагає закупорювання під жерстяні кришки. Завдяки високому вмісту цукру, воно добре зберігається і без цього, навіть за звичайної кімнатної температури. Втім, якщо ви хочете, звичайно, ви можете закупорити і таке варення, але це буде марна трата часу і сил. Щоб зберегти традиційне класичне варення, цілком достатньо знати, як його правильно закривати.

Як і в попередньому випадку, банки для зберігання варення необхідно ретельно вимити, простерилізувати і не менш ретельно висушити. Пам'ятайте, що розливати варення можна лише у чисті та абсолютно сухі банки.

Перед тим, як розкладати варення по банкам його, на відміну від попереднього випадку, треба остудити. Охолоджувати варення можна в тому самому тазу, в якому воно варилося, тільки потрібно його зверху прикрити марлею або чистим білим папером. А ось кришку використовувати не потрібно, варення має вільно випаровувати вологу.

Після того, як варення охолоне, його розкладають по чистих банках, стежачи за тим, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно. Потім на шийку банки накладають вирізаний з паперу і змочений у спирті або горілці кружок, зверху накривають ще одним аркушем паперу і щільно обв'язують змоченим у гарячій воді шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, ви можете використовувати смужки, що вирізають з тканини. Їх теж потрібно змочити гарячою водою і щільно обв'язати ними шийку банки. При висиханні шпагат або тканина сядуть і обхоплять банку ще щільніше.

Замість звичайного паперу можна використовувати пергаментну або поліетиленову кришку.

Якщо ви віддаєте перевагу пергаменту, то закривати варення потрібно наступним способом: кладете на шийку банки один шматок пергаменту, зверху поміщаєте вирізаний з картону кружок, закриваєте другим шматком пергаменту і все щільно обв'язуєте шпагатом.

Літо – час не лише відпочинку, а й активної підготовки до зими. Практично на всіх кухнях країни вирує робота, робляться заготовки, сушаться зелень і фрукти, ріжуться салати і, звичайно ж, вариться варення. Є безліч секретів успішного приготування солодких ласощів.

Ягоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну суху погоду в день варіння. Ягоди, зірвані в дощ, вбирають багато вологи. Через це у варення вони розваряться, а самі ласощі вийде водянистим. Ягоди повинні бути стиглими в однаковій мірі – тоді і варення буде смачніше. Перед варінням варення із полуниці або суниці ягоди пересипають цукровим піском і дають їм постояти 2-3 години.

Для видалення кісточок з вишень досвідчені господині радять користуватися кісточковибивачем. Це прискорить роботу та захистить ягоди від пошкоджень. Посуд для приготування повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась. Миски на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих ємностях ніжні ягоди втратить форму і варення побільшає схоже на повидло. Ємності для варіння варення мають бути ідеально чистими. Не можна користуватися посудом, на якому є іржа або плями окису. Перед кожним приготуванням посуд чистять содою, промивають окропом та сушать. Починаємо варити варення із сиропу. У миску насипають цукор і воду (пропорції за рецептом) і кип'ятять доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім кладуть ягоди та варять. Перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не було багато піни, потім його збільшують.

Пінку в процесі приготування потрібно знімати ложкою або шумівкою і виливати в глибокий посуд. Забирати пінку обов'язково, тому що через неї варення може прокиснути. Щоб ягоди не зморщилися, кожні 5-7 хвилин ємність із майбутнім варенням потрібно знімати з вогню.

Готовність варення перевіряють так:

Ягоди не виринають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі.
Крапля сиропу, якщо її розтерти між пальцями, утворює тягучу нитку.
Крапля, вилита на блюдце, не розтікається, а зберігає форму.
Багато фруктів та ягод (яблука, абрикоси, слива, айва) стають прозорими.

Коли варення вже зварене, воно має охолонути. Потім його переливають у чистий і сухий посуд. У жодному разі не можна накривати варення кришкою. Найкраще для цього використовувати марлю або пергаментний папір. Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, потім знову пергаментним папером, потім перев'язують шпагатом. Шпагат попередньо змочують. Висихаючи, він щільно стягне банку і не дасть повітрі потрапити у варення.

Якщо варення зацукровало, його викладають із банок у таз, додають 3 столові ложки води на 1 кілограм варення, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, остуджують та закупорюють. Варення, яке почало бродити (закисати), потрібно негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться. Пінку потрібно знімати і припиняти варіння. Коли варення перестане пінитися, його розливають банками, остуджують і закупорюють. Дотримуючись цих нехитрих порад, навіть хазяйка-початківець зможе зварити смачне варення і взимку порадувати рідних і близьких власноруч приготованими ласощами. Дерзайте і все вийде!

Як стерилізувати та закатати банки?

Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик киплячого чайника, а тепер процес значно прискорюється - банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) за температури сто градусів.
Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, не крутилася) і перевертають кришкою донизу, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання капроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
Щільно закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник для зберігання на зиму.

Ірина Приморочка

Варення прямо свіжозавареним розливаю в стерильні банки, прямо нарівні з шийкою, закручую кришки і перевертаю вгору попою. Накриваю просто рушником. Після остигання кришка втягується всередину, створюючи додаткову герметизацію. Варення добре стоїть при кімнатній температурі до весни.

Люблю діток

Варення розливаю холодним у стерилізовані банки, а джем – гарячим відповідно його під ковдру. Жодного разу у нас варення не пліснявіло, хоча стоїть в гаражі зараз варення 2009 - 2013 р. Ну може не пліснявіє, що ми його закочуємо, а от якщо закрити кришками, що закручуються, або капроновими - то заплеснело б думаю. А взагалі мама казала мені якось - від того заллєш гарячим або холодним тільки зовнішній вигляд варення іншій на зразок.

Cleakfasting

Варення обов'язково розливають гарячим. Висока температура сприяє знищенню різноманітних бактерій. Плюс у гарячого варення текучість більша, холодне дуже складно в банки залити, залишається багато повітряних порожнин. Власне ті хто варить варення знають, що якщо почекати поки варення охолоне, то потім вже складно буде з ним працювати, верх взагалі може покритися застиглою скоринкою, що точно не сприятиме заливанню варення в банки.

Зелений томат

Гарячим чи холодним розливати варення по банкам залежить від способу варіння. Раніше варення традиційно варили, додаючи цукор 1:1 у ваговому співвідношенні із фруктами, проварювали його кілька разів. Таке варення розкладали в чисті сухі банки вже охололими, закривали поліетиленовими кришками або зав'язували папером. Ризик псування такого варення мінімальний. Але останнім часом стали варити варення з меншою кількістю цукру і за скороченого часу – «п'ятихвилинки». Це пов'язано і з нестачею часу, і з тим, що в такому варенні зберігається більше вітамінів. Ось таке варення слід розливати гарячим у стернілізовані банки і закочувати, щоб запобігти його псуванню.

Олена

А я у холодні сухі банки розливаю. І взагалі варення вже не варимо, просто зацукріваємо… ням-ням!

Юнна

Я завжди розливаю гарячим, тому що не варю його надто солодким, щоб підстрахуватися від усіляких грибків та бактерій. І банки добре стерилізую. Але багато хто закриває холодним і навіть не закручує кришки. Наприклад, моя бабуся саме так і робила раніше, коли не було металевих кришок, закривали просто щільним шматком паперу та ниткою і стояло варення чудово і не псувалося, правда цукру тоді не шкодували. І розливала вона його також холодним. Ох і смачне варення було.)

SummerSunshine

Я закриваю гарячим, банки стерилізую, не ставлю під ковдру. Стоять довго при кімнатній температурі і не пліснявіють.
А в Туреччині витримують варення кілька днів на сонці, заливають холодним і банки не стерилізують... Ну воно в них і цвіліє часто, вони кажуть, що в таких випадках недостатньо на сонці протримали... Я так не ризикую.

Світлана

Я варення розливаю по гарячих банках. Беру кухар і наливаю в гарячі банки варення, тоді банку не лусне, якщо ж у банок температура нижче ніж у варення, то наливаю варення злегка прикривши дно банки, хвилини дві, три чекаю, потім наливаю варення до половини банки і так само чекаю дві, три хвилини, а потім уже доливаю догори.

А я всі банки стерилізую – звичка вже напевно) Щодо ковдри – це треба для того, що мало піддавалося температурній обробці. Ось огірки, наприклад – якщо їх закривати методом триразової заливки, то звичайно загортаю до охолодження. А якщо в каструлі стерилізую (або як правильно – пастеризую? не дуже сильна у термінах), то вже закутувати не треба. Варення ж і джем варяться - хто як робить, але зазвичай варяться. Тому додаткової томлі під ковдрою, наскільки я зрозуміла, не потребують. Розкладаю в сухі простерилізовані банки, закриваю і перевертаю, доки охолонуть.

Чорнобурка

Зазвичай нагору ногами на решітку, в теплу (не гарячу!) духовку, потім нагріваю до 200 градусів. Мін 20, не більше. Дуже важливо - діставати банки їх духовки і ставити їх на стіл потрібно на суху дерев'яну дошку або рушник, інакше луснуть. постоять хвилин 10, охолонуть небагато, налити в них гаряче варення. Можна й тепле, нічого йому не буде:)) власне. є у мене підозра, що добре зварене варення може бути розлите у будь-що і стояти де завгодно:)))

Мавугленок

Справжнє варення (не п'ятихвилинка) не треба ні стерилізувати, ні закочувати. Я розливаю гарячим по банкам (якщо не ліньки, обполіскую банки окропом, але не завжди), і закриваю звичайною поліетиленовою кришкою. Зберігаю на підлозі під столом.

tЮлька

Я останні роки взагалі в посудомийку завантажую банки, ставлю подвійне полоскання і потім прямо з неї заливаю варення, огірки закладаю, наливаю сік.

Яким краще розливати варення холодним чи гарячим. Варення розливають у банки гарячим чи холодним

Основні особливості приготування

Чим відрізняються джем, варення та повидло

Як стерилізувати та закатати банки?

Другий спосіб - закупорювання капроновими кришками

Популярні питання

Як закрити варення, щоб не було цвілі?

Що робити, якщо на варення утворилася пліснява?

Де і як краще зберігати варення?