Яка температура на режимі гасіння у мультиварці. Режими, програми у мультиварках

Треба орієнтуватися, яку температуру вибирати для приготування страв. Редмонд в інструкціях до мультиварок дає таблицю температур для мультикухаря. На неї можна орієнтуватися, коли ви використовуєте мультикухар та інших мультиварках. Таблицю дивіться унизу статті.
Загальні рекомендації такі

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 35-45 градусів

Редмонд також пропонує на температурі 35 градусів робити оцет. Це підходяща температура для приготування оцту, але не дуже зрозуміло, як фактично можна використовувати мультиварку для оцту, так як він готується кілька діб. Важко уявити господиню, яка займе мультиварку під оцет на кілька днів, проте така теоретична можливість приготування оцту в мультиварці існує.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 50-80 градусів

На температурі вище 50 градусів зручно готувати всякі кондитерські вироби – плавити шоколад, готувати помадку.

Температури 70 - 80 градусів хороші для приготування напоїв з вина - таких як пунш, глінтвейн
Редмонд пропонує готувати чай на цих температурах. Звичайно, у звичайних умовах, коли у вас є електричний чайник, логічніше використовувати його для нагрівання води. Однак мультиварку для приготування чаю можна використовувати у напівпохідних умовах – наприклад, на дачі.

Ці температури придатні для пастеризації. Нагадуємо, що пастеризація – це спосіб знищення шкідливих мікробів шляхом нагрівання рідин (вина, пива молока, маринадів, кислих компотів для консервування) до температур нижче 100 градусів, що дозволяє зберігати корисні речовини.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 85-100 градусів

При температурах 85-95 градусів готуються продукти за принципом повільного томлення, тобто температура висока, але нижче за температуру кипіння води. Температура майже 100 градусів хороша для молочних каш. Але, як правило, у сучасних мультиварках каші готують на спеціальних програмах молочна каша, а не на мультикухарі. Дивись список програм для мультиварок
На 100 градусах готують варення - тобто при постійному кипінні, а для випікання температура 100-110 градусів хороша для приготування безе.

Що треба знати, використовуючи температури у мультикухарі вище 100 градусів.

Температури вище 100 градусів, це температури випічки та смаження. Тобто, приготування твердих продуктів. Якщо ви хочете готувати супи, гасити овочі або м'ясо на температурі вище 100 градусів, то ваша мультиварка має бути мультиваркою скороваркою. Тобто працюватиме під тиском. Саме тиск може забезпечити кипіння рідини при температурі вище 100 градусів і таким чином прискорити готування. І таке готування проходить із заблокованою кришкою.
Якщо ж у вас немає функції скороварки в мультиварці, то використовуйте температури вище 100 градусів тільки для випікання та смаження.

На температурі 130 градусів – добре обсмажувати продукти – наприклад, робити засмажку для супу.

На температурі близько 160 градусів – смажать стейки, птицю. При цій же температурі випікають пиріжки
Температура 170-180 градусів використовується для смаження у фритюрі, коли необхідно, щоб кипіло олію.

Таблиця температур для мультикухаря (з інструкцій до мультиварок Редмонд)

Основною проблемою випікання у мультиварці є нерівномірність пропікання. Часто низ випічки виходить з товстою скоринкою, а верх при цьому виходить непропеклим. Для виправлення цього недоліку зазвичай рекомендують перевертати випічку, але ми підемо іншим шляхом.

Спочатку швидко розглянемо, чому випічка в мультиварці відбувається нерівномірно. Подивимося на Рис.1:

Рис. 1. Тісто лежить на дні мультиварки

На цьому малюнку схематично зображено процес звичайної випічки, коли тісто лежить на дні чаші. Добре видно, що тепло від нагрівального елемента передається від стінок дна чаші спочатку нижньому шару тіста, а від нього наступним шарам. Очевидно, що вищележачі шари тесту одержують менше теплової енергії, ніж нижній шар. Це відбувається через низьку теплопровідність тесту (наприклад, у порівнянні з водою). Через низьку теплопровідність тесту також значно вищі перепади температури у дна чаші щодо заданої (ТЕН адже періодично включається-вимикається). Якби у чаші була вода, вона за рахунок високої теплопровідності гасила б ці перепади, у разі тесту температурні піки можуть бути значно вищими.

Отже, ми визначилися з основною причиною нерівномірного пропікання - це прилягання продуктів до дна чаші, тобто основного джерела тепла в мультиварках. Що ж робити?

Я спробував просто підняти продукти, щоби під продуктами був шар повітря. Таким чином нагріватися має повітря і відповідно до законів фізики воно має підніматися нагору. Т. е. ми повинні забезпечити вільне проходження гарячого повітря знизу вгору.

Рис. 2. Тісто підняте та оточене гарячим повітрям

На рис. 2 видно, що тісто підняте над дном і з усіх боків омивається гарячим повітрям. Головне, що в цьому випадку немає прилягання продуктів до дна чаші. А перепад температур у повітря – невеликий, тому що постійно відбувається рух гарячого повітря знизу нагору.

Попередження! Використовуйте такий спосіб, якщо в інструкції до мультиварки немає заборони використання з порожньою чашею.

Щоб підняти тісто і забезпечити вільне проходження гарячого повітря знизу вгору, я використовував ось таку силіконову форму:

Вона практично ідеально по діаметру підходить до мультиварочних чаш, тільки обід заважає закрити кришку, тому я його обрізав, а також обрізав (укоротив) центральний хобот, через який гаряче повітря має вільно проходити знизу вгору. Таким чином, гаряче повітря має більш-менш рівномірно омивати продукти, що знаходяться в цій формі. Але це треба перевірити.

У чаші ця форма сидить як добре:

Але є недолік: якщо навантажити силіконову форму продуктами, вона провалиться на дно чаші. Щоб уникнути цього, треба під форму поставити якусь підставку. Ця підставка має бути металевою та добре пропускати повітря, тобто. це має бути щось на зразок решітки. Але як підставку використовував підходяще по діаметру сталеве сито:

Ось воно в чаші мультиварки:

На фото добре видно, що сито підняте над дном чаші та добре пропускає повітря – а це те, що нам треба.

Я пішов простим шляхом і для експерименту взяв готову суміш для приготування кексу:

Цю пару упаковок я збив за рецептом із чотирма яйцями та пачкою білоруського вершкового масла. Збиту суміш поклав у форму:

Нагадую, що силіконову форму на вазі утримує сталеве сито під нею, а гаряче повітря знизу надходитиме у верхню частину чаші через отвір (хобот) у центрі силіконової форми.

Ставимо чашу в мультиварку:

І випікаємо при температурі 160 градусів трохи більше години. Так як тісто дна не стосується і омиватиметься гарячим повітрям, то температуру треба встановити вищу (150-160 градусів), при якій у вашій мультиварці допускається готувати із закритою кришкою - температура повітря буде на 20-30 градусів нижче. Тобто. в результаті ми отримаємо класичну духовку.

Готуємо... Вимикаємо... Дивимося, що вийшло... з усіх боків:

Ну що сказати? Все пропеклося з усіх боків дуже добре і рівномірно, на скоринку є тільки натяк, що корисно для здоров'я. [на картинки можна натиснути для збільшення]

Правда, так як кекс сам по собі темний, то про скоринку складно судити по фото, але я ще спробував спекти найпростіші пиріжки з капустою. Пиріжки підняв над дном чаші також за допомогою сталевого сито:

Тільки не слід пиріжками закривати все сито – треба залишити отвори для проходження гарячого повітря нагору.

Ось такий вийшов результат:

Ось так пиріжки пропеклися зверху:

А ось так пиріжки пропеклися знизу:

А ось і світлий кекс:

Загалом я дуже задоволений результатом. Але треба враховувати, що процес випікання йде дещо довше і мультиварка має вміти готувати за високих температур (від 145 градусів і вище). Також, гадаю, для потужних продуктів потужності мультиварки може вистачити, тобто. курку або великий шматок м'яса у такий спосіб пропекти навряд чи вдасться. Але я не куштував.

Хочу попередити, що використання високих температур при випіканні по суті рівносильне тривалому використанню режиму СМАКИ, що теоретичеки може позначитися на довговічності чаші, тому максимальні температури не варто встановлювати, краще обмежитися 145 - 160 градусами і тільки якщо такі температури у вашій мультиварці допустимо використовувати із закритою кришкою. Також за інструкцією перевірте, чи виробник не забороняє використовувати мультиварку з порожньою чашею (у нашому випадку чаша не зовсім порожня, але все ж таки) - деякі мультиварки можуть некоректно працювати в такому режимі.

Також на цьому сито я спробував приготувати курячі крильця. Фото не робив, але крильця вийшли дуже ніжними.

Разом:

Чекаю появи у продажу мультиварки Steba DD2 XL із шестилітровою сталевою чашею. Каструля в ній вище і буде більша простору для експериментів з піднятою випічкою.

Отже, ви вирішили, що вам варто купити мультиварку, і вона вже у вас на кухні.
Про те, як ухвалити рішення про її купівлю (або навпаки, відмовитися) я писала раніше.

З чого ви вирішили почати її експлуатацію – з пошуку рецептів у мережі?

Ви виявите, що типів та моделей мультиварок багато, рецепти часто співвідносяться з певною моделлю, та й наскільки цим рецептам можна довіряти - теж невідомо.

Я розкрию вам секрет, страшну таємницю, яку знають тільки ті, хто пишуть книжечки рецептів, що додаються до приладів!

Ось вона, таємниця (приготувалися?):

Спеціальних рецептів для мультиварки немає.

Будь-який рецепт можна пристосувати до приготування у мультиварці.

Причому всі рецепти "спеціально для мультиварок" з книг та мережі діляться на дві нерівні частини.
Більшість рецептів неписьменні з погляду кулінарної технології та часто дають на виході страву зовсім не відповідну назві.
Найменша частина – це рецепти, що базуються на реальних можливостях приладу, грамотні та дають на виході якісну страву.

Для того, щоб добре і смачно готувати в мультиварці, потрібно:
- вміти готує у звичайній каструлі/сковорідці, на звичайній плиті/духовці;
- з'ясувати всю інформацію про технічні параметри та всі режими конкретної моделі;
- забути все те, що ви досі читали в мережі про чудеса мультиварки ("смачніше ніж...", "варить сама...", "все склав і пішов...") оскільки це блеф;
- засукати рукави, запастися часом і терпінням, освоїти новий прилад, щоб отримати з нього максимальну користь.

Почнемо?

Насамперед, знайдіть відповідне місце для вашої мультиварки.
Власне, про це слід думати до покупки, а не після.

Мій досвід говорить, що якщо прилад призначений для постійного використання, він повинен стояти так, щоб завжди бути доступним - не в коморі, не в шафі, а на робочому столі.

Крім того, у вас має бути розетка для підключення приладу, до якої ви маєте постійний доступ, оскільки прилад потрібно буде регулярно відключати від мережі (така конструктивна особливість більшості мультиварок усіх фірм).

І, нарешті, мультиварка повинна стояти так, щоб паровий клапан знаходився не під навісною кухонною шафкою. Пара з клапана має високу температуру і тиск, потрапляючи на кухонну шафку, перетворюється на конденсат і згодом завдасть неабияких збитків вашим меблям.

Отже, пристрій стоїть і включений в мережу.

Ви відкрили інструкцію, а там…. Не зрозуміло нічого!

У всякому разі, інструкція до моєї мультиварки дає мінімум інформації, яка при першому читанні здається зовсім абракадаброю.
Що стосується книжечки рецептів, що додається до приладу, то й вона не так відповідає на запитання, як провокує нові.

Відкладіть поки папірці убік, розбиратимемося самі з тим, що вміє мультиварка на прикладі моделі Philips HD3039.

Мультиварка моделі Philips HD3039 дуже типова і мало чим відрізняється від мультиварок виробництва інших фірм, різниця може полягати лише у назві режимів.

Мультиварка має просте управління (великий плюс) та має бонус у вигляді нагрівання 3D.

Проста панель управління робить ціну більш демократичною, а прилад надійнішим і довговічнішим в експлуатації.

Нагрів 3D означає, що у неї нагріваються дно, стінки та кришка. Нагрівачі стінок та кришки не дуже сильні, але, проте, нагрівання виходить рівномірніше. Однак мультиварка навіть із нагріванням 3D не дає запечену скоринку зверху через слабкість верхньої спіралі, так що звичної випічки (як у духовці) у каструлі не вийде.

Для того щоб з'ясувати, як працює той чи інший режим я запаслася пляшкою найдешевшої рослинної олії та кулінарним термометром.
У всіх мультиварках зліва розміщуються кнопки автоматичних режимів, з цього боку і почнемо.

1. Режим підігріву.
Налила воду, увімкнула на 20 хвилин, відкрила та заміряла температуру води.

60 градусів С - це саме та температура, за якої зазвичай рекомендують зберігати готові страви до подачі на стіл. Режим включається автоматично після завершення будь-якої програми і працює 2 години.

Добре це чи погано?

Нагадаю, що мультиварки в іншій своїй реінкарнації були рисоварками. Температура 60 градусів запобігає розвитку хвороботворних бактерій і при цьому не погіршує якість готового рису або інших злакових.

Однак мультиварка є прекрасним термосом, тому якщо ви її не відкрили відразу після завершення програми, температура всередині каструлі падатиме поступово і повільно і досить тривалий час буде вищою за 60С.

Це слід враховувати, задаючи час приготування або залишаючи прилад в автоматичному режимі роботи, якщо ви готуєте рибу, м'ясо або овочі.
Їхнє перебування настільки тривалий час в умовах нагрівання (нехай і щадного) призводить до погіршення якості готової страви, адже процес приготування страви триває!

2. Режим рис/гречка (і будь-які інші крупи, що потребують тривалого варіння).
Це основний режим, для якого було створено прилад.

Автоматичний режим. Прилад припиняє працювати в той момент, коли вода википає вся і температура всередині каструлі підвищується.
Мультиварка відмінно готує розсипчасті рис і гречку (яку помилково вважають крупою, що швидко розварюється).

На перший погляд, все дуже просто і справді "все засинав і пішов гуляти".

Але насправді слід розуміти, що кожен вид крупи вимагає своєї кількості води, щоб каша вийшла і готова, і розсипчаста.
Наприклад, для червоного, чорного та неочищеного рису води потрібно взяти більше, ніж зазначено в інструкції у програмі, на 20%. Скажімо, на 4 мірні чашки крупи налити воду до позначки 5, а не 4, як для гречки та білого рису.

3. Спагетті.
В інструкції про цей режим немає нічого. Назва ні про що не каже. Програма працює до тих пір, поки не википить вся рідина (про це можна дізнатися тільки з книги рецептів, що йде в комплекті з мультиваркою).

У чому відмінність цієї програми від програми "рис/гречка" з'ясувати не вдалося, хоч я спробувала порівняти результати при використанні програми "рис" і "спагетті".

Я взяла однакову кількість пасти, додала однакову кількість води, обидві програми пропрацювали однаковий час до завершення, результат теж був однаковий: паста була готова, проте через невелику кількість води склеїлися в кому і була вкрита липкою оболонкою крохмалю. Довелося промити, після цього, звісно, ​​смак пасти різко погіршився.

Висновок: використовувати програму немає сенсу. При необхідності все те саме можна приготувати на програмі "рис/гречка".

4. Кип'ятіння.
Тут все зрозуміло: активне нагрівання, бурхливе кипіння. Час роботи програми за замовчуванням - 10 хвилин, але можна задати в інтервалі від 5 до 30 хвилин. Таймер зворотного відліку включається після закипання води, тому час програми - це власне час кипіння.

Однак, якщо потрібно швидко довести рідину до кипіння під час приготування, це можна зробити в режимі смаження або пароварка.

Висновок: програма має практичне застосування лише за відсутності у будинку чайника чи необхідності щось кип'ятити конкретний заданий час.

5. Пароварка.
Теж усе зрозуміло. Можливість вибору між овочами, рибою та м'ясом насправді означає вибір часу приготування.
Цей режим можна використовувати для приготування у водяній бані.

У режимі "пароварка" готують овочі, рибу та м'ясо, а також різні парові суфле (форми для них потрібно купити додатково).

6. Спекота.
Перевіряла, налив масло і заміряючи температуру після 20 хвилин прогріву.
Температура розігріву олії – 160С при відкритій каструлі, 180С при закритій каструлі.

Враховуючи малу площу дна, високі стінки та відносно низьку температуру розігріву, вважаю правильним використовувати режим тільки для обсмажування невеликої кількості овочів (так звану "зажарку" для супу) або обсмажування спецій та/або круп в маслі перед заливкою води.

Однак цей режим зручно використовувати для обсмажування у фритюрі - масло не розігріється вище за встановлене і, отже, не згорить.
Любителі картоплі фрі та інших радостей хворого лікарями нездорового харчування можуть прикупити спеціальний дротяний кошик і смажити все, що захочеться.

7. Випічка.
Перевіряла, налив масло і давши програмі опрацювати 20 хвилин.
Час програми задано фіксований-45 хвилин. Температура у діапазоні 130-160С.

Випічка процес можна назвати з великою натяжкою. Основне нагрівання йде тільки з дна, при цьому каструля герметично закрита і майже немає випаровування вологи.
Проте всі ми знаємо, що коагуляція білка відбувається при будь-якому нагріванні, будь то сухе нагрівання духовки або вологе нагрівання парової лазні.

Можна "спекти" пиріг і в звичайній мікрохвильовій печі, і в сковорідці на багатті. Питання – що це буде за пиріг.

Однак якщо йдеться про те, що духовки немає, а якогось десерту все ж таки хочеться, то цілком можна використовувати і мультиварку для цієї мети.
Особливо добре в ній виходять "кекси" і "торти" з тіста, що містить сир і/або велику кількість яєць, оскільки температура для такої "випічки" знаходиться в діапазоні 160 - 180С.

8. Гасіння.
У цьому режимі в мультиварці підтримується температура нагріву приблизно 100 градусів С. Тривалість роботи програми контролюється таймером, мінімальний час програми – 1 година, максимальний – 8 годин.

Однак бульйон виходить досить каламутним, тому що кипіння бурхливе і каструля закрита наглухо.

Краще справа з супами-пюре, оскільки в них овочі все одно повинні повністю розваритися.

При гасінні м'яса соус потрібно додавати дуже у невеликій кількості, оскільки випаровування рідини мінімальне та велика кількість соусу зробить м'ясо вареним, а не тушкованим.

З цієї ж причини - щільно закрита кришка і мале випаровування води - тушковані овочі виходять дуже рідкими.
Для випаровування зайвої води після відкриття кришки потрібно тримати їх у режимі "смаження" ще хвилин 15-20, постійно заважаючи. Разом - 1 година 20 хвилин, мій погляд - зайве довго приготування овочів.

Гасіння риби протягом години - це взагалі нонсенс.

І не забувайте про те, що просто залишити каструлю гасити овочі або м'ясо і піти з дому не вийде, тому що після завершення програми мультиварка перейде в режим підігріву, про який я писала вище.

Для того, щоб "боротися" з автоматичним переходом приладу в режим підігріву, можна придбати додатково розетку - годинник і програмувати їх так, щоб прилад відключався від мережі відразу після завершення програми від мережі в заданий час.

9. Розігрів.
Активне нагрівання, час можна встановити від 8 до 25 хвилин.

Як я писала вище, мультиварка має властивості хорошого термоса.
Якщо з вечора поставити в холодильник чашу з їжею (щоб усе разом охолоне), вранці переставити її в мультиварку та запрограмувати відкладений старт, то їжа не зіпсується і до потрібного моменту буде гарячою.

Ось тільки кому це сьогодні потрібно – не знаю.
Мікрохвильова піч розігріє блюдо за кілька хвилин, тоді як мультиварка пропрацює 30 хвилин, використавши в 10 разів більше електрики.

Якщо навіть припустити, що потрібно розігріти їжу для літньої людини чи маленької дитини, яких до плити підпускати страшно, залишається питання – як вони зможуть дістати потім їжу з гарячої каструлі?!

Мій висновок: практичного використання режим не має.

Ось мабуть і все про режими мультиварки.

Наступного разу я розповім про конкретні страви, приготовлені в мультиварці і про те, як пристосувати будь-яку страву для приготування в ній.

Режим Плов призначений для приготування рису та будь-яких варіантів плову: з м'ясом, з овочами, з морепродуктами, із сухофруктами. Принцип його роботи такий самий, як у режиму Гречка. Однак є один нюанс: останні 5-10 хвилин готування спрацьовує функція інтенсивної смаження.

Спочатку програма проварює, випарює вологу, а потім злегка засмажує нижній шар (зірвак), наприклад, з м'яса та цибулі. За допомогою цього режиму можна приготувати не тільки плави з рису та його замінників (пшениці, локшини, гречки), а й печена картопля, і макарони по-флотськи, і смажені пельмені. Одним словом, безліч різноманітних страв, у приготуванні яких поєднуються варіння та запікання (підсмажування). Особливо смачним виходить приготовлений у мультиварці плов. У ній навіть передбачено спеціальний режим - Плов.

Ручні режими

Ручні режими в мультиварках з'явилися як відповідь на всі запити користувачів, що зростають, щоб відійти від стандартних режимів і рецептів. Піонером у задоволенні побажань «мультиварів» став бренд Redmond, а потім ручні режими з'явилися і в моделях інших виробників.
Встановлення параметрів вручну дає змогу довільно задавати час та температуру приготування їжі. Такий режим у різних виробників називатиметься по-різному: Ручний, Ваш вибір, Свій рецепт, Мультиповар. Всі вони мають різні діапазони температур і кроки встановлення часу.

Насамперед, відмінності в ручних режимах виявляються в діапазоні температур. Нижня його межа для таких програм майже однакова - 25-40°С. Така температура може знадобитися для приготування йогуртів, вистоювання дріжджового тіста.
А ось верхня межа сильно відрізняється у різних брендів. Це може бути і 100 і 180°С. Остання температура дозволяє смажити у фритюрі, якісно випікати вироби із тіста. При цьому потрібно пам'ятати, що ідеальна температура для приготування варіюється від 35 до 160 ° С, тому не варто встановлювати на тривалий час температуру більше 160 ° С, так як це може становити небезпеку для корпусу мультиварки. Крім того, різні моделі мультиварок мають свої особливості у цьому режимі. Так, є прилади з кроком 5, а є з кроком 20°С.

Чим менший крок і більше діапазон температури, тим більше можливостей.
Зміни налаштувань часу приготування у різних моделей мультиварок також неоднакові.
Найчастіше застосовується діапазон від 5 хвилин до 16 годин з кроком зміни: в інтервалі від 5 хвилин до 1 години-1 хвилина; в інтервалі від 1 години до 16 годин – 5 хвилин.

Виходить, що ручний режим дозволяє готувати всі страви, як на плиті. Звикли варити порцію каші за 20 хвилин на плиті? Цей спосіб і рецепт можна використовувати в мультиварці, виставивши оптимальну температуру, щоб молоко не «втекло» 70°С, наприклад. Також до основних режимів мультиварки можна віднести шість вбудованих програм: Плов, Гречка, Випічка, Варіння на пару, Гасіння та Молочна каша. Найбільш часто використовуваними з них є Випічка та Гасіння. Як працюють режими?

Гасіння
Режим Гасіння, за своєю природою, нагадує звичайне приготування їжі в печі за низької температури. Він відмінно підходить для приготування холодців, бульйонів та будь-яких каш, які потребують «томлення». У цьому режимі всі страви виходять цілісними та неймовірно запашними, що досягається саме за рахунок низької температури. Час гасіння страви можна виставити в межах від однієї до дванадцятої години. Хоча виробники явно перестаралися з часом: було б набагато зручніше, якби час гасіння починався від десяти хвилин. Дорогі моделі мультиварок мають гнучкіші налаштування часу.

Плов, Молочна каша та Гречка
Це автоматичні режими приготування, що готують страву за спеціальною технологією. Тобто під час процесу приготування мультиварка сама змінює температурний режим роботи, дотримуючись певної технології. Наприклад, якщо ви вирішили приготувати гречку або рис окремо на плиті, то вам для початку потрібно довести воду до кипіння, а потім зменшити вогонь, залишивши кашу нудитися. Для мультиварки достатньо задати програму Гречка або Круп'яна каша і вона доведе кашу до кипіння, а потім сама знизить температуру. Що, якщо у мультиварці немає режиму Плов? Режими Плов, Молочна каша та Гречка можуть бути замінені режимом Гасіння, але тоді виключається можливість використовувати таймер відстрочення початку приготування. Приготування страви в режимах Плов та Молочна каша за часом займає одну годину, а в режимі Гречка – сорок хвилин.

Режим "Варка на пару".
Як правило, в цьому режимі готують низькокалорійні продукти на пару (він важливий для тих, хто стежить за дієтою): овочі, м'ясо, риба, вареники на пару, манти, яйця в кошику для пари, різні гарніри. Також зручна для того, щоб розігріти їжу. «Варку на пару» віддають перевагу і тим, у кого маленькі дітки. Дітям до 3-х років не рекомендується їсти смажені страви. Альтернативи цьому режиму немає, тільки можна замінити режимом «Варка».

Режим "Мультиповар".
Досить рідкісний режим, але в нього закладено широкі можливості приготування. За допомогою "Мультикухаря" можна зробити страви, які необхідно готувати на високих температурах і дуже тривалий час. Працює на температурах від 40 до 160 градусів, а час роботи режиму – від 5 до 12 годин. Включає 18 різних режимів.

Режим "Паста".
За допомогою цього режиму мультиварки можна зварити страви з тіста: пасту, спагетті, макарони, пельмені, вареники. "Пасту" можна замінити режимами "Варка", "Гречка", "Каша" або "Рис".

Оновлено 21.09.2017

Мультиварки – універсальні пристрої, які мають багато різних функцій. Вони вміють варити, смажити та гасити їжу, а також готувати на пару. Для кожного процесу передбачена спеціальна програма і для кожної з цих програм передбачена конкретна температура. Докладніше про це нижче…

Режим випікання.При активації цього режиму система встановлює температуру в діапазоні 118-122 градусів (у різних моделях це значення може трохи відрізнятися). При цьому користувач не зможе виставити свій параметр температури. У цьому режимі він задається програмою, і змінити його в процесі приготування вже не можна. Цей режим з такою температурою відмінно підходить для приготування пирогів, піци та різних бісквітних тортів. Хочете зробити найсмачнішу шарлотку з яблуками? Вибирайте режим випічки – він для цього призначений.

Готування на пару – друга програма.Не плутайте його з пароваркою. Є дуже багато відмінностей мультиварки від пароварки і порівнювати ці прилади безглуздо. Режим роботи на пару працює за температури 115-120 градусів. Залежно від типу страви, процес приготування триває від 10 до 60 хвилин. Походить такий режим для приготування дієтичної їжі, котлеток на пару, наприклад.

Жарка.У цьому режимі температура нагрівання становить 100-160 градусів. На відміну від інших режимів, це працює при відкритій кришці. Ця програма є потужною, тому поводитися з нею потрібно акуратно. Починати смаження краще з низьких температур і приготування додавати її. Інакше блюдо може банально згоріти.

Паста – Програма працює за температури 116-120 градусіві може тривати 8-20 хвилин. Підходить для приготування соусів та підливок.

Спеціальний режим для круп – 110 градусів.Він дозволяє регулювати жодних параметрів, але програма як така правильна. За її допомогою можна зробити ідеальну розсипну кашу.

Молочна каша – програма із нагріванням до 95 градусів.Зазвичай режим працює 30 хвилин, але деяким кашам цього недостатньо. Можна просто повторно активувати режим або додати хвилин, якщо функціонал підтримує.

Гасіння – 95 градусів. Ця функція передбачає роботу від 2 до 8 годин.Судячи з відгуків, ця програма не найкраща, т.к. працює довго. Її відмінним аналогом є "мультиповар" - це схожий режим, який справляється з тушкою набагато швидше.

Суп – програма для приготування супу, що передбачає температуру 95 градусів.Працює вона при цьому 8 годин. Ви вже мали переконатися, що мультиварка – не для швидкої кулінарії.

Йогурт – працює за низької температури 38-40 градусів.По суті пристрій лише підтримує цей параметр і протягом кожних 20-30 хвилин активує або відключає підігрів. Приготування йогурту описується у книзі рецептів, що додається до мультиварки.

Режим «мультиповар» за температури 40-160 градусів з можливістю регулювання.Це універсальна програма, що дозволяє готувати все, що завгодно: випічку, супи, тушковані страви тощо.

Десерт– для приготування карамелі, цукерок та інших солодощів. Температура може регулюватися відповідно до рецепту.