Як закрити на зиму листя винограду. Заготівля виноградного листя на зиму

Незвичайна кулінарна страва, що нагадує традиційні голубці, тільки як обгортка виступає листя винограду. Заготівля виноградного листя для долми не трудомістка і налічує кілька варіантів виготовлення. До них відноситься засолювання, маринування, заморожування та зберігання у висушеному вигляді. Будь-який метод зберігання майбутньої обгортки сприяє збереженню корисних речовин, характерні лише смакові якості. Головне дотриматися всіх етапів консервування. Нижче будуть представлені різні описи заготовок виноградного листя на зиму для долми, а який рецепт використовувати – вибирати тільки вам.

Досить відомі як інгредієнт у кухонних стравах на Сході. У нас він лише починає набирати своєї популярності. І не дарма, адже лист повністю пронизаний корисними мікроелементами, до того ж має приємний присмак. Їстівні кулінарні шедеври з таких рослин полегшують біль при варикозі, знімають набряклість, покращують кровообіг. Як антисептик, листя здатне загоювати рани і зупиняти невеликі кровотечі. Цей дар природи містить у великому обсязі вітаміни A, B, C та мінерали – залізо, кальцій, марганець, магній. Перераховані позитивні складові слід обов'язково зберегти, закривши в баночки для подальшого споживання. Консервування виноградного листя для долми є найбільш раціональним збереженням на тривалий час. Саме у блюді з прекрасною назвою «Долма» часто використовується це зелене листя.

Заморожування виноградного листя

Майже всі овочі та фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.

Кроки заморозки:

Перед заморозкою листя не можна мити, так як краплі, що залишилися, перетворяться на лід і порушать процес зберігання.

Підготовка та зберігання у висушеному вигляді виноградного листя

Заготівля виноградного листя для долми шляхом їх висушування не більш трудомістка, ніж заморожування. Таке консервування дозволяє зберегти всі корисні елементи в рослині та її неперевершений аромат.

Варіант 1:

Варіант 2:

Маринування виноградного листя

Не всім досі ще відомо, як маринувати виноградне листя для долми. Цей спосіб передбачає зберігання сировини для долми у склотарі, залитій маринадом. Більш тривалий процес, ніж засолювання, але і результат виходить смачнішим. Листя, насичуючись розсолом, стає більш ароматним і пікантним.

Етапи маринування:

Якщо трубочка з листя розпускається, її краще закріпити зубочисткою чи ниткою.

Засолювання виноградного листя

Ті, хто не любить солодкувато-кислий смак консервації, шукатимуть рецепт, як засолити виноградне листя для долми. Листя таким способом зберігаються у скляних банках у розсолі. Тому перед початком роботи слід простерилізувати скляні банки. До вашої уваги надаються два варіанти засолу, один під капронову кришку, другий передбачає тривале зберігання під металевою закруткою.

Варіант 1:

При такому способі зберігання листочки частково позбавляються корисних властивостей, але аромат залишається незмінним.

Варіант 2:

У 1 літрову банку входить 70 скручених трубочкою листів.

Консервування виноградного листя в томатному соку

Тим, кому набридли рецепти консервування листя, що приїлися з року в рік, пропонується зберігати їх у томаті. Заготівля виноградного листя для долми в томатному соку зовсім не складна. Для неї знадобиться свіжий томат, кількість якого виходить від кількості підготовлених банок. 1 банка - це 1/3 рідини, якщо листя буде щільно набиті в банку доверху.

Етапи консервування:

Томатний сік, у якому зберігалося листя винограду, чудово виступить у ролі соусу.

З консервованого виноградного листя надалі готується долма. Традиційно прийнято в них загортати фарш із рисом, але можна відійти від загальноприйнятих статутів та наповнити овочевою начинкою. Наприклад, долма з морквяною серцевиною дуже сподобається вегетаріанцям. Смачного!

Долма - блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту. По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку.

Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні. Кожна господиня може заготовити виноградне листя на зиму для долми. І справа ця зовсім нескладна. А способів існує чимало, і кожен може вибрати найприйнятніший для себе.

Яке листя вибрати?

Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру, зібрані з самих вусиків лози. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця.

На листі не повинно бути механічних пошкоджень, слідів діяльності садових шкідників, павутиння, нальоту. Саме таке виноградне листя для долми і вибирають для консервування.

Рецепт засолювання

Найпоширеніший спосіб заготівлі – засол у банках. З цим завданням упорається будь-яка господиня, яка знає хоча б ази домашнього консервування.

Рецепт гранично простий:

• молоді листочки ретельно промиваємо під проточною водою;
• ошпарюємо окропом і відразу ж охолоджуємо;
• згортаємо в рулетики по 10-15 штук і щільно ставимо у стерилізовану банку;
• заливаємо окропом;
• зливаємо воду, додаємо до неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на літр, ставимо на вогонь і даємо закипіти;
• знову заливаємо в банки та закочуємо.

Зберігати такі заготівлі можна не лише у льохах, а й у коморах міських квартир. Перед тим як готувати долму, листя обов'язково потрібно вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованого листя. Солити страву в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Виноградне листя для долми в маринаді

Звичайно, виноградне листя і так містить органічні кислоти. Але додавання в рецепт оцту та прянощів надає долмі неповторного виразного аромату. Та й зберігаються такі заготівлі просто чудово, адже оцет перешкоджає виникненню патогенної флори.

Перед тим як маринувати виноградне листя для долми, ретельно промиваємо їх і згортаємо в трубочки штук по 10. Укладаємо рулетики в банки, двічі ошпарюємо окропом. Готуємо маринад із розрахунку: на 1 л води по 1 ст. л. солі та цукру та 2 ст. л. оцту (9%). Відразу ж закочуємо і кутаємо ковдрою.

Альтернативний спосіб - сухе засолювання

Багато хто користується ще одним чудовим способом. Заготівля виноградного листя на зиму для долми може відбуватися взагалі без використання рідини.

Достатньо скрутити сухе свіже листя в рулетики і щільно набити ними півлітрові пластикові пляшки. Витискаємо зайве повітря, а під кришку засипаємо сіль, скільки поміститься. Зберігати пляшки з листям можна в льоху, підвалі чи холодильнику, причому термін зберігання цієї заготовки не обмежується одним сезоном.

Заморожування напівфабрикатів

А що робити, якщо з якихось причин неможливе ні консервування, ні сухе засолювання? Залишається ще варіант заморожування. Тільки морозити потрібно не саме листя, а вже скручену долму.

Цей спосіб дуже зручний тим, що взимку приготувати страву можна за досить короткий проміжок часу. Виноградні рулетики з фаршем достатньо занурити в каструлю, не розморожуючи, залити бульйоном і тушкувати до готовності.

Найвідоміша і найпопулярніша страва з виноградного листя - долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м'яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити та використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.

Перш, ніж приступити до засолювання, виноградне листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним у кожному рецепті. Щоб кінцева страва вийшла смачною, використовуйте лише молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають приємніший смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати діаметром, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, оскільки помітно змінює смак не на краще. Після замочування знову промийте листя проточною водою і приступайте до засолювання. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими - за них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.

Як засолити виноградне листя найлегшим способом

Цей рецепт засолювання виноградного листя гарний не тільки своєю простотою, але й тим, що смак листків виходить нейтральним і може використовуватися для різноманітних страв без обмежень.

Інгредієнти:

• виноградне листя - 1 кілограм;
• нейодована сіль – 4 ст.л.
• розсіл:
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст.л.

Як солити виноградне листя:

1. Підготовлене листя залийте окропом на 3 хвилини. Обов'язково засікайте час таймером і не перетримайте, інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
2. Листи остудіть, зберіть у стопки по 10-15 штук і поверніть у щільні рулони.
3. Щільно покладіть рулони в банку, щедро пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Приготуйте розсіл: закип'ятіть 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, заважайте розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
5. Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на тацю і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
6. Виноградне листя бродитиме протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити в міру необхідності, щоб кожна банка була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте у холодильнику чи іншому холодному темному місці. Відкрита банка зберігається трохи більше 5-ти днів.

Солоне виноградне листя з гірчицею

Цей рецепт засолювання виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, у шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розрахована на маленьку баночку об'ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити трохи. При необхідності просто збільште кількість продуктів, але обов'язково дотримуйтесь пропорції.

складники:

• виноградне листя - 60 шт;
• суха гірчиця – 1 ч.л.;
• чорний перець – 2 горошини;
• сіль – 1 ч.л. з невеликим верхом.

Як засолити виноградне листя на зиму:

1. Підготовлене листя ошпарте окропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, остудіть і ретельно промийте.
2. Складіть листочки чарками по 10 штук і поверніть у трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати найкращий варіант. Виноград буває різним, жорсткішим або гнучкішим, так що іноді легше загорнути трубочки, а іноді - конверти. Щільно покладіть їх у банку.
3. Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці та солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
4. Закип'ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть дном до повного остигання.
5. Охолоджені банки поставте у темне місце.

Засолене виноградне листя з м'ятою

Інгредієнти:

• виноградне листя - 1 кг;
• м'ята – 1 пучок середнього розміру;
• сіль - 1/2 ст.

Як солити виноградне листя на зиму:

1. Скляні банки та кришки для них простерилізуйте.
2. Підготовлені листочки складіть стосами по 10 штук, в центр кожної стоси покладіть по одній гілочці м'яти і щільно згорніть їх у рулони. Покладіть рулони у банки у вертикальному положенні.
3. Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль і процідіть.
4. Залийте розсіл у банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте у темному місці за кімнатної температури.

Рецепт солоних огірків у виноградних обіймах

Це універсальний рецепт 2-в-1: найсмачніші хрусткі огірочки та виноградне листя, засолене в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу дві чудові страви будуть готові до вашого столу - дивовижні солоні огірки та виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки – 2 1/2 кг;
• виноградне листя - стільки ж, скільки і огірків поштучно;
• вода – 1 л.;
• яблучний сік – 300 мл;
• сіль – 50 г.;
• цукор – 50 г.

Виноградний лист - заготівля на зиму з огірками:

1. У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру та обов'язково рівним. Якщо їх було зірвано з грядки кілька днів тому, перед приготуванням їх необхідно залити холодною водою і вимочити протягом двох годин. Потім прополоснути і можна приступати до засолювання.
2. Зазвичай після жовтіють і набувають зеленувато-коричневого відтінку. Щоб цього уникнути та зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням у банки їх необхідно залити окропом та бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити у крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а лише колір, тому якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
3. Кожен огірок щільно оберніть у виноградний лист і покладіть у простерилізовану банку на 3 літри.
4. Приготуйте розсіл: з'єднайте в каструлі 1 л води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
5. Перелийте гарячий розсіл у банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірків: для маленьких достатньо буде 3-х хвилин, а для тих, що більше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз закип'ятіть маринад, знову залийте в банку, витримайте потрібний час і злийте. Залийте маринад втретє, закатайте банку кришкою, переверніть дном догори, укутайте в ковдру і повільно остигати.

• Замість яблучного соку можна використати виноградний. Цей варіант також добрий, смак консервації при цьому трохи зміниться і стане тоншим, але сік обов'язково має бути світлим.
• Також, за бажання, якщо ви хочете залишатися ближче до традицій, можна додати 2 лаврові листи і 2 зубчики часнику, щоб отримати більш звичний гострий і пряний смак. Повністю остиглу банку поставте в темне місце.

Рецепт сухого засолювання у пластиковій пляшці

Щоб засолити виноградне листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки в холодній воді перед приготуванням долми.

Отже, нам знадобляться:

• виноградне листя - 50 штук;
• пластикова пляшка 0,5 л;
• сіль – 1 столова ложка.

Як закрити виноградне листя на зиму:

1. Для цього рецепту підходить виключно молоде, ціле і сухе листя, яке росте на самому кінці лози не далі четвертого листка. Зберіть їх у пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита ферментуючим складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолювання без присутності розсолу.
2. Листочки зберіть у стопки по 10 штук, згорніть у щільні рулони та помістіть у пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев'яної ложки або іншою паличкою з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якнайменше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся давити сильно, але дбайливо і не пошкодіть сировину.
3. Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше або менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорту винограду і того, наскільки міцно ви згортаєте трубочки.
4. У пляшку, заповнену до верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, достатньо шару в 1-2 см.
5. Закрутіть пляшку пробкою та поставте в холодне місце. Зберігати виноградне листя, засолене таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
6. Через кілька днів листя поміняє свій колір і стане трохи жовтішим. Не турбуйтеся, все нормально, так і має бути.
7. Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її і обережно витягніть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не потрібно: роздрукували пляшку, прополоснули і одразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.

Найпоширеніший варіант використання виноградного листя для створення смачної східної страви, що нагадує російські голубці. Це долма. Для неї використовується свіже листя, в яке загортається м'ясний фарш з рисом. Але якщо заготовити на зиму мариноване виноградне листя або солоне листя винограду, то можна насолоджуватися ароматною стравою протягом усього року.

Особливості та хитрощі заготівлі виноградного листя

Хороша господиня завжди зможе здивувати своїх улюблених смачною стравою навіть, якщо для її створення продукти, здавалося б, недоступні. У народів Близького Сходу навіть узимку на столах можна побачити ароматну долму – національні «голубці» з виноградного листя. Хитрість у тому, що вони добре піддаються обробці і можуть зберігатися за певних умов тривалий час. У домашніх умовах листя винограду заготовляють такими способами, як:

• засолювання;
• маринування;
• заморожування;
• Консервування.

Листя винограду зрізають під час цвітіння лози, віддаючи перевагу молодим пагонам білих сортів. Червоні сорти винограду можуть використовуватися для приготування долми, але вони більш жорсткі і мають нерівні краї. Зрізати листя потрібно подалі від доріг та промислових підприємств, щоб вони були не курними і не накопичували в собі шкідливі речовини.

Деякі господині воліють заготовляти виноградне листя у свіжому вигляді. Для цього кілька листочків згортають у щільний рулончик, поміщають у чисту скляну банку, прикривають кришкою та стерилізують у духовці близько години. Взимку такі листочки мають особливий аромат і майже не відрізняються від свіжозрізаних.

Консервоване виноградне листя

Доведено, що виноградне листя – корисний дієтичний продукт. Вони містять велику кількість волокон, вітамінів, залізо, цинк, фосфор, аскорбінову кислоту. Якщо правильно заготовити цей низькокалорійний продукт на зиму, то цілий рік можна готувати страви, у складі яких будуть корисні речовини, що скорочують ризик формування серцево-судинних, шлунково-кишкових та інших захворювань.

Консервоване виноградне листя можна приготувати двома способами.

Сухе консервування

Інгредієнти:

• листя винограду;
• сіль.

Приготування:

Знадобляться сухі стерилізовані банки.

1. Вимите і просушене виноградне листя по одному укладається на дно.
2. Через кожні 10 аркушів насипають половину чайної ложки солі.
3. Коли банку заповниться повністю, її накривають металевою кришкою та на 15-20 хвилин поміщають у розігріту духовку.
4. Місткість щільно закупорюють кришкою.

Коли взимку відкривають цю заготівлю, по всій кухні поширюється запашний аромат виноградного листя. Такий спосіб консервування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості, подаровані лозою.

Маринування

Інгредієнти:

• вода;
• сіль;
• оцет.

Приготування:

Мариноване листя винограду також використовують для виготовлення долми та інших різних страв.

1. Зрізані молоді листя ретельно промивають під проточною водою, укладають один на одного.
2. «Пачку», що вийшла, потрібно згорнути в трубочку і обмотують ниткою.
3. Щоб листочки стали м'якшими, кожен рулончик по черзі опускають на кілька секунд у окріп, а потім у холодну воду.
4. Розсіл готують із 1 л води та 40 г солі. Кип'ятити його не потрібно, але важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
5. Рулончики з листя щільно укладають у банки. Найкраще використовувати скляні ємності об'ємом 0,5 л або 0,7 л.
6. Кожна банка заповнюють розсолом, накривають металевою кришкою та залишають 3 дні заквашування.
7. Кінцевий етап маринування – стерилізація. Банки встановлюють у каструлю з окропом та стерилізують на вогні 20 хвилин. Але перед цим у кожну банку додають чайну ложку 9% оцту.
8. Закупорене мариноване листя винограду для долми можна зберігати навіть без холодильника.

Засолювання виноградного листя

Інгредієнти:

• листя винограду;
• сіль;
• вода.

Приготування:

Цей спосіб набагато простіше, ніж як для долми маринувати виноградне листя. Він полягає у заливанні сировини 10-відсотковим холодним розчином солі.

1. Перед тим як скласти листя в банку, їх промивають і щільно укладають один на одного.
2. У міцному соляному розчині виноградні листочки добре збережуться протягом усього холодного сезону і можна буде готувати смачну долму. Збережуться і корисні речовини, що їм дає лоза.
3. Перед приготуванням страви листя обов'язково потрібно вимочити в теплій воді, щоб виділилися надлишки солі. В іншому випадку долма буде пересоленою.

Сухий посол

Інгредієнти:

• сіль.

Приготування:

Ще один швидкий рецепт заготівлі виноградного листя про запас. Сировина має бути чистою та сухою.

1. З 3-5 листочків згортають щільну трубочку та поміщають її у пластикову пляшку.
2. Те ж саме роблять і з рештою листя, періодично пересипаючи трубочки невеликою кількістю солі.
3. Коли пляшка повністю наповниться, її закривають і зберігають у холодильнику чи льоху.

Заморожування

Інгредієнти:

Приготування:

Найпростіший варіант – заморозити виноградне листя, але долма з такої сировини виходить дуже смачною та ароматною.

1. Очищені від пилу сухі молоді листочки складають у стопку по 10 штук і з кожної згортають тугу трубочку, яку перев'язують ниткою.
2. Заготовки зберігають у поліетиленових пакетах у морозилці.
3. Як захочеться приготувати долму, трубочки дістають, ошпарюють окропом або розморожують природним способом.

На Кавказі та в країнах Близького Сходу долма – одна з улюблених та корисних страв, тому її готують не лише влітку, коли лоза дає молоді листочки, а й в іншу пору року. Робити це дозволяють різні способи заготівлі виноградного листя.

Долма - це смачна страва східної кухні. Досі точаться суперечки, звідки прийшла до нас ця страва, але ймовірно, що вже ніхто не зможе розгадати цю загадку. Кожна народність має свої секрети в її приготуванні, але кожен рецепт поєднує одне: начинка загортається у виноградне листя. Влітку вийти в сад і зірвати листя з винограду нескладно, а що ж робити взимку? Відмовитись від приготування долми? Ну немає! Нічого складного немає в тому, щоб заготовити виноградне листя на зиму, якщо знати, як це зробити правильно.

Якщо заготовляти за всіма правилами, то збору треба приступити в кінці весни або на початку літа. У кожному регіоні для цього є свій термін. Можна орієнтуватися за цвітінням – якщо на кистях з'явилися бутони, настав час для заготівлі.

Що потрібно знати:

• заготовляють тільки м'яке і ніжне листя у винограду білих сортів;
• збирають молоді листочки, що недавно розкрилися, у яких прожилки ще не огрубіли;
• зривають їх із верхівки втечі. Перші, верхні не підійдуть – вони надто малі. А ось з п'ятого по сьоме – саме те!
• не годяться ті, що змінили свій колір, вкрилися плямами чи здуттями. Підходять лише найздоровіші;
• якщо виноградник нещодавно оброблявся інсектицидами – заготівлю для долми не можна проводити.

Якщо ваш виноградник не піддається обрізанню влітку, і у нього постійно з'являються молоді пагони – ніжне та м'яке листя можна заготовляти у будь-який час сезону. Найголовніше – встигнути зібрати, доки вони не огрубіли.

Як заготовляти та зберігати листя для долми

У зібраного листя відрізають живці, промивають у великому тазі або під проточною водою, і висушують.

Є кілька способів заготівлі та зберігання виноградного листя:

• у морозильній камері;
• у банку, пересипавши їх сіллю;
• мариновані;
• солоні.

Якщо у вас є велике морозилка, то найкраще листя заморозити. Для цього беруть стільки, скільки потрібно на одну страву та тонко розкладають на харчову плівку. Плівку згортають тугим рулоном, торці закручують, щоб повітря не потрапляло. Зберігають у морозилці до 8-9 місяців. Розморожувати слід поступово. Краще дістати їх заздалегідь і покласти у холодне місце. Розгорнути можна лише тоді, коли розморожування пройде до кінця.

Для зберігання в банку чисте сухе листя укладається невеликими шарами, між якими насипають шар великої харчової солі. Верхній шар повинен бути із солі, насипаної товщиною 1-1,5 см. Можна закрити кришкою та прибрати у холодильнику. Якщо там місця немає, необхідно простерилізувати в духовці хвилин 20 і закатати. Така банка може зберігатися у кімнаті, але там, де не спекотно.

Для зберігання виноградного листя для долми в солоному розсолі, спочатку заливають окропом і витримують кілька хвилин. Воду зливають і знову заливають свіжою окропом на такий же час. Так повторюють 3-4 рази. У цей час готують солоний розсіл. У воду додають солі стільки, щоб здавалося, що вона трохи пересолена. Після останнього прогрівання заливають листя розсолом і закочують кришками.

Зберігання заготівлі в більш крутому солоному розчині дозволяє не стерилізувати і не закочувати банку. Чисте листя беруть по кілька штук, згортають у рулони і щільно укладають у невелику банку. Міцний розчин готують із розрахунку 1 частину солі на 10 частин води. Заливають у банку до самого верху та закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають у прохолодному місці. Потрібно не забути, що перед приготуванням листя з такої заготовки треба на кілька годин покласти вимочуватися в холодну воду. Якщо забудете – долма буде сильно пересолена.

При маринуванні листя буде зовсім не схоже на свіже. Комусь здається, що це надає долмі особливий смак, тому такий рецепт має право бути. Маринад готується у наступній пропорції:

• 1 літр води;
• оцет 9% - 2 або 3 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - теж 2 столові ложки.

На смак ці пропорції можна змінювати і додавати різні спеції.

Відео заготівлі листя