Як солити валуї холодним способом. Валуї: способи приготування хитрих грибів

Гриби валуї – опис

Як готувати валуї

Ви хочете достеменно дізнатися, як солити валуї? У цій статті ви неодмінно знайдете відповіді на свої запитання.

Гриби валуї – опис

Гриби валуї відносяться до групи грибів, яка називається умовно-їстівна - це означає, що якщо якимось чином порушити технологію приготування цих грибів, то з валуї не будуть повністю видалені всі шкідливі та токсичні речовини та різні сполуки, у цьому випадку, як мінімум, у вас буде харчовий розлад.

Для того щоб солити гриби валуї, потрібно просто знати всі нюанси та правила приготування цих грибів.

Суть полягає в тому, що гриби під назвою валуї містять специфічний чумацький сік, який надмірно гіркий, до того ж цей сік є слабоотруйним для всього людського організму. Звичайно, померти, ви не помрете, але значний дискомфорт вашому організму буде наданий і буде присутній навіть після промивання шлунка тривалий час, якщо солити гриби валуї неписьменно.

Як готувати валуї

Для того, щоб солити валуї, почніть з того, що ретельно промийте гриби валуї під чистою проточною холодною водою. Мити ви валуї можете як у ваннах, так і в діжках чи чанах. Якщо ваші валуї надто забруднені, обов'язково замочіть їх на три-чотири години у сольовому розчині (2-3 відсотковому). Великі грибочки поріжте на шматочки діаметром.

Мариновані валуї – оригінальна закуска на будь-який випадок

Намагайтеся, щоб найбільший шматочок не перевищував чотири-шість сантиметрів у довжині.

Щоб видалити гіркоту перед тим, як солити, валуї потрібно вимочити у воді, періодично змінюючи її, не рідше двох разів на день. Вимочувати ці гриби слід протягом 3-5 діб. Тільки після цього треба солити валуї. До речі, беріть сіль із розрахунку 3,5-4,5% від загальної ваги грибів.

Для того щоб солити валуї, вам підійдуть скляні або емальовані ємності, а також дерев'яні бочки.

Для зберігання солоних грибів найбільше підходить температура від нуля до чотирьох градусів.

Як солити гриби валуї на зиму.

Тепер перейдемо безпосередньо до того, як солити валуї. Для цього використовують лише гарячий спосіб. При цьому втече гіркоту і з'явиться пружність валуї.
Для того щоб солити валуї, почала ретельно почистити і вимийте валуї, відварити їх у трохи підсоленій воді. Якщо ви приготували для засолювання кілька порцій, то не потрібно варити їх в тому самому розчині. У цьому випадку вони помітно потемніють, а гіркота так і не вдасться повністю.
Зверху обов'язково покладіть вантаж. Зберігати солоні валуї обов'язково потрібно на холоді.

Як маринувати валуї - рецепт №1

Є ще один спосіб солити валуї. Його застосовують переважно у випадку, коли є велика кількість грибів.
Для цього опустіть валуї у спеціальні сітчасті ємності для бланшування. Вони виготовляються із нержавіючої сталі. І кип'ятіть грибочки у підсоленій воді (2-3% солі) протягом 25 хвилин.
Не забувайте знімати піну. Після цього перекладіть валуї на решето, щоб стекла вода.
Далі потрібно солити валуї способом, описаним вище, додаючи при цьому 6% солі в залежності від ваги грибів. Солоні гриби валуї в бочках потрібно витримати не менше одного місяця, щоб пройшло кисломолочне бродіння.

У сезон грибів ми намагаємося якнайбільше зробити заготовок на зиму. Гриби під назвою валуї (ще їх називають бички) не стають винятком. Такі гриби крім звичайної засолювання можна також маринувати. Однак дуже важливим моментом є приготування таких грибів, тому що якщо не враховувати всі фактори і не дотримуватись правил приготування цих грибів, то можна отримати серйозне харчове отруєння. Тому дуже важливо для таких грибів вибирати правильні методи маринування. У цій статті ми розповімо вам, як солити гриби валуї.

Як маринувати валуї - рецепт №2

Для того, щоб не траплялося неприємних випадків, гриби валуї потрібно солити наступним чином:
Гриби валуї спочатку перед тим, як солити, потрібно, відварити в трохи підсоленій воді близько 25 хвилин і вимочувати їх потрібно, таким чином, кілька діб. Після проведення цієї процедури гриби валуї потрібно ретельно промити під струменем холодної води.
Потім гриби валуї поміщаємо в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води, оцту, додаємо сіль і варимо вдруге.
Також на цьому етапі можна додати якусь зелень та спеції: різні парасольки кропу, листя чорної смородини, запашний перець та багато іншого, на ваш розсуд. Зелень вже остаточно повинна вбрати всі надлишки шкідливих речовин від грибів валуї, тому в їжу вживати маринад і зелень не рекомендується.
На відміну від інших грибів валуї можна вживати лише через 2-3 місяці, після їх маринування. Тільки саме після цього терміну, при дотриманні всіх правил зберігання з грибів валуї нарешті піде вся гіркота.

Як солити гриби валуї, ви тепер знаєте і можете сміливо приступати до їхнього приготування.

Гриби валуї – опис

Для того щоб солити гриби валуї, потрібно просто знати всі нюанси та правила приготування цих грибів.

Як готувати валуї

Для того щоб солити валуї, вам підійдуть скляні або емальовані ємності, а також дерев'яні бочки.

Для зберігання солоних грибів найбільше підходить температура від нуля до чотирьох градусів.

Як солити гриби валуї на зиму.

Тепер перейдемо безпосередньо до того, як солити валуї. Для цього використовують лише гарячий спосіб. При цьому втече гіркоту і з'явиться пружність валуї.
Для того щоб солити валуї, почала ретельно почистити і вимийте валуї, відварити їх у трохи підсоленій воді. Якщо ви приготували для засолювання кілька порцій, то не потрібно варити їх в тому самому розчині. У цьому випадку вони помітно потемніють, а гіркота так і не вдасться повністю.
Відварюйте валуї протягом 20-30 хвилин, промийте в холодній воді і перекладіть на сито або друшляк. Потім покладайте валуї в приготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Щодо солі, її необхідно брати в розрахунку на один кілограм грибів 40-50 грам. Далі слід приправити валуї цибулею, кропом, хроном, часником або естрагоном.
Зверху обов'язково покладіть вантаж. Зберігати солоні валуї обов'язково потрібно на холоді.

Як маринувати валуї - рецепт №1

Є ще один спосіб солити валуї. Його застосовують переважно у випадку, коли є велика кількість грибів.
Для цього опустіть валуї у спеціальні сітчасті ємності для бланшування. Вони виготовляються із нержавіючої сталі. І кип'ятіть грибочки у підсоленій воді (2-3% солі) протягом 25 хвилин.
Не забувайте знімати піну. Після цього перекладіть валуї на решето, щоб стекла вода.
Далі потрібно солити валуї способом, описаним вище, додаючи при цьому 6% солі в залежності від ваги грибів. Солоні гриби валуї в бочках потрібно витримати не менше одного місяця, щоб пройшло кисломолочне бродіння.

Способи приготування грибів валуїв на зиму.

Тому дуже важливо для таких грибів вибирати правильні методи маринування. У цій статті ми розповімо вам, як солити гриби валуї.

Як маринувати валуї - рецепт №2

Для того, щоб не траплялося неприємних випадків, гриби валуї потрібно солити наступним чином:
Гриби валуї спочатку перед тим, як солити, потрібно, відварити в трохи підсоленій воді близько 25 хвилин і вимочувати їх потрібно, таким чином, кілька діб. Після проведення цієї процедури гриби валуї потрібно ретельно промити під струменем холодної води.
Потім гриби валуї поміщаємо в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води, оцту, додаємо сіль і варимо вдруге.
Також на цьому етапі можна додати якусь зелень та спеції: різні парасольки кропу, листя чорної смородини, запашний перець та багато іншого, на ваш розсуд. Зелень вже остаточно повинна вбрати всі надлишки шкідливих речовин від грибів валуї, тому в їжу вживати маринад і зелень не рекомендується.
На відміну від інших грибів валуї можна вживати лише через 2-3 місяці, після їх маринування. Тільки саме після цього терміну, при дотриманні всіх правил зберігання з грибів валуї нарешті піде вся гіркота.

Як солити гриби валуї, ви тепер знаєте і можете сміливо приступати до їхнього приготування.

Гриби валуї – опис

Для того щоб солити гриби валуї, потрібно просто знати всі нюанси та правила приготування цих грибів.

Суть полягає в тому, що гриби під назвою валуї містять специфічний чумацький сік, який надмірно гіркий, до того ж цей сік є слабоотруйним для всього людського організму.

Звичайно, померти, ви не помрете, але значний дискомфорт вашому організму буде наданий і буде присутній навіть після промивання шлунка тривалий час, якщо солити гриби валуї неписьменно.

Як готувати валуї

Для того щоб солити валуї, вам підійдуть скляні або емальовані ємності, а також дерев'яні бочки.

Для зберігання солоних грибів найбільше підходить температура від нуля до чотирьох градусів.

Як солити гриби валуї на зиму.

Тепер перейдемо безпосередньо до того, як солити валуї. Для цього використовують лише гарячий спосіб. При цьому втече гіркоту і з'явиться пружність валуї.
Для того щоб солити валуї, почала ретельно почистити і вимийте валуї, відварити їх у трохи підсоленій воді. Якщо ви приготували для засолювання кілька порцій, то не потрібно варити їх в тому самому розчині. У цьому випадку вони помітно потемніють, а гіркота так і не вдасться повністю.
Відварюйте валуї протягом 20-30 хвилин, промийте в холодній воді і перекладіть на сито або друшляк. Потім покладайте валуї в приготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Щодо солі, її необхідно брати в розрахунку на один кілограм грибів 40-50 грам. Далі слід приправити валуї цибулею, кропом, хроном, часником або естрагоном.
Зверху обов'язково покладіть вантаж. Зберігати солоні валуї обов'язково потрібно на холоді.

Як маринувати валуї - рецепт №1

Є ще один спосіб солити валуї. Його застосовують переважно у випадку, коли є велика кількість грибів.
Для цього опустіть валуї у спеціальні сітчасті ємності для бланшування. Вони виготовляються із нержавіючої сталі.
Як в домашніх умовах маринувати гриби корівники на зиму, рецепти приготування з свинок

І кип'ятіть грибочки у підсоленій воді (2-3% солі) протягом 25 хвилин.
Не забувайте знімати піну. Після цього перекладіть валуї на решето, щоб стекла вода.
Далі потрібно солити валуї способом, описаним вище, додаючи при цьому 6% солі в залежності від ваги грибів. Солоні гриби валуї в бочках потрібно витримати не менше одного місяця, щоб пройшло кисломолочне бродіння.

Як маринувати валуї - рецепт №2

Для того, щоб не траплялося неприємних випадків, гриби валуї потрібно солити наступним чином:
Гриби валуї спочатку перед тим, як солити, потрібно, відварити в трохи підсоленій воді близько 25 хвилин і вимочувати їх потрібно, таким чином, кілька діб. Після проведення цієї процедури гриби валуї потрібно ретельно промити під струменем холодної води.
Потім гриби валуї поміщаємо в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води, оцту, додаємо сіль і варимо вдруге.
Також на цьому етапі можна додати якусь зелень та спеції: різні парасольки кропу, листя чорної смородини, запашний перець та багато іншого, на ваш розсуд. Зелень вже остаточно повинна вбрати всі надлишки шкідливих речовин від грибів валуї, тому в їжу вживати маринад і зелень не рекомендується.
На відміну від інших грибів валуї можна вживати лише через 2-3 місяці, після їх маринування. Тільки саме після цього терміну, при дотриманні всіх правил зберігання з грибів валуї нарешті піде вся гіркота.

Як солити гриби валуї, ви тепер знаєте і можете сміливо приступати до їхнього приготування.

Гриби валуї – опис

Для того щоб солити гриби валуї, потрібно просто знати всі нюанси та правила приготування цих грибів.

Як готувати валуї

Для того щоб солити валуї, вам підійдуть скляні або емальовані ємності, а також дерев'яні бочки.

Для зберігання солоних грибів найбільше підходить температура від нуля до чотирьох градусів.

Як солити гриби валуї на зиму.

Тепер перейдемо безпосередньо до того, як солити валуї. Для цього використовують лише гарячий спосіб. При цьому втече гіркоту і з'явиться пружність валуї.
Для того щоб солити валуї, почала ретельно почистити і вимийте валуї, відварити їх у трохи підсоленій воді. Якщо ви приготували для засолювання кілька порцій, то не потрібно варити їх в тому самому розчині. У цьому випадку вони помітно потемніють, а гіркота так і не вдасться повністю.
Відварюйте валуї протягом 20-30 хвилин, промийте в холодній воді і перекладіть на сито або друшляк.
Як готувати валуї: найкращі рецепти закочення на зиму

Потім починайте укладати валуї в приготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Щодо солі, її необхідно брати в розрахунку на один кілограм грибів 40-50 грам. Далі слід приправити валуї цибулею, кропом, хроном, часником або естрагоном.
Зверху обов'язково покладіть вантаж. Зберігати солоні валуї обов'язково потрібно на холоді.

Як маринувати валуї - рецепт №1

Є ще один спосіб солити валуї. Його застосовують переважно у випадку, коли є велика кількість грибів.
Для цього опустіть валуї у спеціальні сітчасті ємності для бланшування. Вони виготовляються із нержавіючої сталі. І кип'ятіть грибочки у підсоленій воді (2-3% солі) протягом 25 хвилин.
Не забувайте знімати піну. Після цього перекладіть валуї на решето, щоб стекла вода.
Далі потрібно солити валуї способом, описаним вище, додаючи при цьому 6% солі в залежності від ваги грибів. Солоні гриби валуї в бочках потрібно витримати не менше одного місяця, щоб пройшло кисломолочне бродіння.

Як маринувати валуї - рецепт №2

Для того, щоб не траплялося неприємних випадків, гриби валуї потрібно солити наступним чином:
Гриби валуї спочатку перед тим, як солити, потрібно, відварити в трохи підсоленій воді близько 25 хвилин і вимочувати їх потрібно, таким чином, кілька діб. Після проведення цієї процедури гриби валуї потрібно ретельно промити під струменем холодної води.
Потім гриби валуї поміщаємо в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води, оцту, додаємо сіль і варимо вдруге.
Також на цьому етапі можна додати якусь зелень та спеції: різні парасольки кропу, листя чорної смородини, запашний перець та багато іншого, на ваш розсуд. Зелень вже остаточно повинна вбрати всі надлишки шкідливих речовин від грибів валуї, тому в їжу вживати маринад і зелень не рекомендується.
На відміну від інших грибів валуї можна вживати лише через 2-3 місяці, після їх маринування. Тільки саме після цього терміну, при дотриманні всіх правил зберігання з грибів валуї нарешті піде вся гіркота.

Як солити гриби валуї, ви тепер знаєте і можете сміливо приступати до їхнього приготування.

Гриби валуї – опис

Для того щоб солити гриби валуї, потрібно просто знати всі нюанси та правила приготування цих грибів.

Як готувати валуї

Для того щоб солити валуї, вам підійдуть скляні або емальовані ємності, а також дерев'яні бочки.

Для зберігання солоних грибів найбільше підходить температура від нуля до чотирьох градусів.

Як солити гриби валуї на зиму.

Тепер перейдемо безпосередньо до того, як солити валуї. Для цього використовують лише гарячий спосіб. При цьому втече гіркоту і з'явиться пружність валуї.
Для того щоб солити валуї, почала ретельно почистити і вимийте валуї, відварити їх у трохи підсоленій воді. Якщо ви приготували для засолювання кілька порцій, то не потрібно варити їх в тому самому розчині. У цьому випадку вони помітно потемніють, а гіркота так і не вдасться повністю.
Відварюйте валуї протягом 20-30 хвилин, промийте в холодній воді і перекладіть на сито або друшляк. Потім покладайте валуї в приготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Щодо солі, її необхідно брати в розрахунку на один кілограм грибів 40-50 грам. Далі слід приправити валуї цибулею, кропом, хроном, часником або естрагоном.
Зверху обов'язково покладіть вантаж. Зберігати солоні валуї обов'язково потрібно на холоді.

Як маринувати валуї - рецепт №1

Є ще один спосіб солити валуї. Його застосовують переважно у випадку, коли є велика кількість грибів.
Для цього опустіть валуї у спеціальні сітчасті ємності для бланшування.
Як готувати гриб валуй на зиму.

Вони виготовляються із нержавіючої сталі. І кип'ятіть грибочки у підсоленій воді (2-3% солі) протягом 25 хвилин.
Не забувайте знімати піну. Після цього перекладіть валуї на решето, щоб стекла вода.
Далі потрібно солити валуї способом, описаним вище, додаючи при цьому 6% солі в залежності від ваги грибів. Солоні гриби валуї в бочках потрібно витримати не менше одного місяця, щоб пройшло кисломолочне бродіння.

Як маринувати валуї - рецепт №2

Для того, щоб не траплялося неприємних випадків, гриби валуї потрібно солити наступним чином:
Гриби валуї спочатку перед тим, як солити, потрібно, відварити в трохи підсоленій воді близько 25 хвилин і вимочувати їх потрібно, таким чином, кілька діб. Після проведення цієї процедури гриби валуї потрібно ретельно промити під струменем холодної води.
Потім гриби валуї поміщаємо в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води, оцту, додаємо сіль і варимо вдруге.
Також на цьому етапі можна додати якусь зелень та спеції: різні парасольки кропу, листя чорної смородини, запашний перець та багато іншого, на ваш розсуд. Зелень вже остаточно повинна вбрати всі надлишки шкідливих речовин від грибів валуї, тому в їжу вживати маринад і зелень не рекомендується.
На відміну від інших грибів валуї можна вживати лише через 2-3 місяці, після їх маринування. Тільки саме після цього терміну, при дотриманні всіх правил зберігання з грибів валуї нарешті піде вся гіркота.

Як солити гриби валуї, ви тепер знаєте і можете сміливо приступати до їхнього приготування.

Тим, хто знає, як засолити валуї різними способами, вдається всю зиму ласувати самим і пригощати своїх гостей смачною стравою. Валуї, або бички, не належать до найпопулярніших грибів, проте вміле приготування дасть можливість оцінити, наскільки вони смачні та корисні. Знавці стверджують, що не тільки збирання, а й заготівля бичків – справа цікава і досить відповідальна. Неуважність може спричинити зіпсовані продукти або навіть отруєння, тому перш ніж приступити до приготування грибів, потрібно докладно вивчити рецепти та вказівки фахівців.

Приготування валуїв (бичків, кулачків) холодним способом – це найкращий засіб зберегти їх м'якоть ніжною та соковитою. Більшість досвідчених грибників та кулінарів запевняє, що правильно приготовлені кулачки будуть справжнім делікатесом. Важлива ретельна первинна обробка грибів, так як через численні шкідники ніжка валуя в більшості випадків сильно пошкоджена, і для засолювання, маринування або приготування іншим способом не придатна.

Валуї необхідно ретельно промити під струменем проточної води, використовуючи м'яку щіточку або губку. У процесі миття з капелюшків знімають тонку плівку, отримуючи рівну гладку поверхню. Крім того, існує ще одна особливість бичків – сильна гіркота. Позбутися її можна лише за допомогою тривалого замочування грибів у холодній воді. Валуї залишають у ній щонайменше ніж на добу, тричі зливаючи використану воду і додаючи нову. В ідеалі замочування продовжується протягом трьох діб. Грибочки знаходяться у посуді, залиті водою, під невеликим гнітом. Тільки після вимочування можна починати готувати.

Заготівля бичків по-холодному: варіант 1

Солити валуї слід, промиваючи їх після замочування ще раз під проточною водою. Щоб отримати грибочки з приємним смаком, краще скористатися дерев'яною барило. Знадобиться і певний набір спецій. Якщо використовують 5 кг валуїв, достатньо буде не менше 15 г великої кухонної солі, десяток перчин горошком, кілька листів лавра.

Правильно солити гриби після того, як вимочені та промиті бички тонким шаром укладені на дно барила. Їх присипають сіллю, поклавши зверху кілька горошин запашного перцю та лавровий листок. Тепер можна укладати другий шар грибочків, точніше їх капелюшок, знову присипаючи сіллю. Так радий за рядом укладають усі наявні бички. Останнім шаром має бути сіль.

Тепер потрібно поверх валуїв покласти основу під гніт. Їм може бути керамічна тарілка, кришка від емальованої каструлі або спеціально підготовлене коло з дерева. Зверху кладуть вантаж. Через пару днів кришку закриє розсіл, що з'явився. Тут важливо визначити, чи достатньо виділеного соку для того, щоб валуї могли повністю їм просочитися. Якщо такого соку мало, потрібно збільшити тиск на них, додавши вантаж. Якщо, навпаки, занадто багато, то зайву рідину слід злити, відібравши її з барила ополоником або кухлем.

Готові грибочки будуть не раніше, ніж за півтора-два місяці. Враховуючи, що для заготівлі валуїв на зиму використовують тільки наймолодші гриби і тільки їх капелюшки, через вказаний час можна сміливо їсти пригощання, присмачивши його запашною олією і покришивши свіжу зелень.

Варіант 2: холодне засолювання в банках

Користуючись іншим рецептом, можна посолити гриби на зиму в банках і отримати страву з досить пікантним смаком. Для цього підготовлені, вимочені та промиті грибочки відварюють у солоній воді протягом 20 хвилин. Після цього їх пошарово укладають в емальовану каструлю, присипаючи кожен шар сіллю, цукром, тонко нарізаним часником. Посолити валуї можна, склавши всі інгредієнти та накривши тарілкою, на яку ставлять гніт. За бажання можна додати в посуд з кулачками трохи холодного грибного відвару.

Для отримання смачних солоних валуїв на зиму знадобиться:

10 кг грибів;
150 г солі;
50 г цукру;
25 горошин запашного перчика;
4-5 головок часнику.

Час, який знадобиться для того, щоб довести бички до повної готовності, становитиме 1,5 місяці. Особливість цього рецепту засолювання полягає в тому, що на поверхні відварених грибів може з'являтися пліснява. За цим слід уважно стежити і відразу видаляти її з каструлі. Запобігти такому явищу можна, полив покладені в посуд валуї невеликою кількістю олії. Важливо скляні банки як простерилізувати, а й попередньо ретельно вимити, використовуючи харчову соду.

Зберігати гриби можна в цій же каструлі, поставивши її в льох. Але цей рецепт соління дозволяє тримати кулачки в холодильнику, переклавши в стерильні банки, поливши олією та закривши їх кришкою.

Гаряче соління валуїв: варіант 1

Поради про те, як солити валуї гарячим способом, настільки різноманітні, що вибрати найкращий рецепт можна лише досвідченим шляхом.

Відповідно до одного з рецептів, щоб заготовити кулачки на зиму гарячим способом, потрібно, як завжди, ґрунтовно їх вимочити протягом трьох або навіть чотирьох днів, змінюючи воду тричі на день. Через встановлений термін всю воду необхідно злити і прокип'ятити бички в розсолі не менше 30 хвилин.

Засолювання валуїв гарячим способом вимагає попередньої стерилізації банок, в які будуть складені підготовлені грибочки. Проварені кулачки відкидають на сито, дають порожниною стекти воді і практично сухими їх укладають у підготовлені гарячі банки. Засолювання валуїв у такий спосіб виконується при пошаровому укладанні грибів у банки, причому кожен шар посипають столовою ложкою кухонної солі.

Наповнивши ємність догори, грибочки поливають рослинним маслом і закривають кришками або пергаментним папером, що закручуються, так, щоб під нею не було повітря. Готова страва буде через два тижні. Перед подачею на стіл у тарілку додають нарізану півкільцями цибулю і присмачують гриби олією. Так можна заготовляти валуї на зиму, але потрібно зберігати в прохолодному льоху або в холодильнику.

Варіант 2: Гаряче засолювання зі спеціями

Солення валуїв гарячим способом вимагає терпіння та дотримання всіх рекомендацій, зазначених у рецепті. Досвідчені кулінари наполягають на тому, що заготовити кулачки на зиму можна лише гарячим способом. Саме за такої обробки вдається приготувати їх соковитими, пружними, без гіркоти. Це так само просто, як і .

Особливість полягає в тому, що соління валуїв у такий спосіб потребує їх порційного приготування. У рецепті сказано, що після вимочування та промивання не можна в одній воді варити одразу всі гриби. Злив воду після вимочування в емальованому посуді, в солоній воді варять першу порцію бичків. Вони мають вільно плавати у розсолі. Відкинувши першу партію грибів на сито, на вогонь ставлять нову порцію солоної води та варять наступні підготовлені кулачки. Час варіння складає 20 хвилин.

Готові гриби, з яких практично повністю скла вода, шарами укладають у банки, пересипаючи сіллю та перекладаючи кропом та часником. Наповнивши ємність, поливають вміст олією, щоб уникнути появи цвілі. Важливо ретельно трамбувати кожен шар, видаляючи повітря. Закривають банки гвинтовими кришками і зберігають у погребі чи холодильнику.

Валуї солоні гарячим способом за цим рецептом можна пробувати не раніше, ніж за місяць. Подаючи на стіл, потрібно щедро полити вміст тарілки пахучою олією.

Валуй – це гриб, відомий людям уже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо гарний він у солоному вигляді. Щоб зібрати та зробити заготовки на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валуя, а також технологію його грамотної обробки.

Їстівність

Валуй відноситься до .Це означає, що його можна вживати тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолення, але багато хто використовують гриб і в інших кулінарних рецептах.

Інша назва

Гриб відноситься до класу Агарікоміцетів, роду Сироїжка. Латинська назва – Russula foetens. У народі його називають: плакун, кубар, свинушка, бичок чи сопливик.

Чи знаєте ви? Перші згадки про валун датуютьсяXVII ст. На той момент він був широко відомий як смачний, а й корисний гриб.

Як виглядає

Має свої особливості, які потрібно знати перед походом у ліс чи магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба, залежатиме ваше здоров'я.

Капелюшок

Верхня частина плодового тіла темно-жовтого кольору може бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіше, куля розкривається, у центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірка слизова, з легкістю знімається. Розмір капелюшка досягає 10 см.

Ніжка

У молодих рослин ніжка у вигляді барила, найбільш потовщена в середній частині. Згодом вона витягується в циліндр висотою до 12 см і діаметром 3 см. Спочатку вона м'ясиста всередині, потім стає нещільною і легко ламатися. Забарвлення від білого до сірого.

Платівки

Платівки різної довжини розташовані на нижній стороні капелюшка. Їхнє забарвлення від білого до кремово-сіруватого. Платівки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу та стає бурого кольору.

М'якуш

М'якуш гриба ламкий, його запах нагадує прокисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і набуває бурого відтінку.

Де ростуть і коли збирати

Валуй зустрічається в змішаних лісах, де вдосталь росте березняк і чагарники. Його можна знайти на вологих ґрунтах або в місцях із гарною тінню. Росте він із середини літа і до середини осені. На пошуки валуя можна вирушати за кілька днів після зливи.

Чи знаєте ви? Доведено факт того, що гриби існували 400 мільйонів років тому задовго до появи динозаврів. Вони найдавніші мешканці планети поряд з папоротями.

З чим можна сплутати

Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй із хибним. Цей гриб у науковій літературі називають Гебелома, а народі «хреновий гриб». Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг та відкритих узліссях.

Час зростання - кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізанні – різкий запах хрону чи гнилої редьки. Саме за цією ознакою грибник-початківець і зможе напевно визначити їстівність. Також помилкові валуї ніколи не уражаються шкідниками та хробаками.

Відео: як відрізнити гриб валуй

Як використовувати в кулінарії

Гриби дуже смачні, тому повною мірою використовуються у кулінарії. Після належного оброблення їх можна використовувати для приготування великої кількості страв. Найбільш популярні вони у вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити та подавати у вигляді повноцінного гарніру.

Важливо! У їстівних валуях придатна для споживання тільки капелюшок.

Попередня обробка

Так як гриби відносяться до умовно їстівних, перед приготуванням їх в обов'язковому порядку вимочують. Роблять це у холодній воді, яку змінюють кожні кілька годин. У середньому цей процес триває кілька діб. Важливо пам'ятати, що вода має бути максимально холодною.

Як засолити

Валуй солять гарячим та холодним способами.

Перший спосіб передбачає попереднє варіння. Для цього беруть такі інгредієнти:

гриби – 2 кг;
вода – 3 склянки;
сіль – 50 г;
корінь хрону – 20 г;
лавровий лист - 2 листи;
чорний перець – 5 горошин;
листя смородини – 10 листків.

Валуй очищають від бруду, відрізають ніжку та занурюють у холодну воду, яку попередньо солять. Тримають у ній гриби кілька діб, змінюючи воду щонайменше 6 разів.

Потім їх варять протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшкам дають час позбутися зайвої води.

Потім капелюшки необхідно засипати всіма спеціями, залити чистою водою і поставити на вогонь.

Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь і дати час охолонути. Охолоджений продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).

Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник) і дати грибам ніч настоятися.

Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання – не більше 10 днів.

Відео: як засолити валуй

Важливо! Для засолювання категорично заборонено використовувати оцинкований або керамічний посуд. Ці матеріали реагують на кислоту та виділяють шкідливі речовини.

Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

гриби – 2 кг;
сіль – 150 г;
листя хрону - 2 листи;
парасольки кропу – 3 штук;
листя вишні – 30 листів.

Попередньо гриби сортують за розмірами капелюшків. Ніжки відрізають, а капелюшки вимочують протягом кількох діб із частою зміною води. Потім воду зливають, а грибам дають стекти.

На завершення гриби складають у підготовлені банки (на дно викласти половину листя вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а зверху кладуть листя, що залишилося, вишні і вантаж. Вживати страву можна через 1,5 місяці. Зберігати готовий продукт можна у холодильнику кілька місяців.

Чи можна смажити

Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не найвдаліший представник для такого способу готування. Однак є любителі, які все ж таки вживають в їжу валуї саме в смаженому вигляді.

Важливо пам'ятати, що у будь-якому разі без попереднього замочування на кілька діб та варіння (15-20 хвилин) не обійтися. Дані процедури убезпечать вас від можливих проблем зі здоров'ям, тому не нехтуйте підготовчими етапами.

Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання котлети. Але багатьма аматорами він використовується смаженим у салатах, або зовсім як самостійний гарнір.

Валуй, як і інші гриби, забезпечують організм білком, вітамінами та мінералами. Однак при цьому важливо враховувати, що вони є досить важкими для травлення. Тому їхнє вживання краще обмежити людям із проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам'ятати риси їстівного представника та основні правила його приготування.

Як приготувати гриб валуй: відгуки

Щодо останніх валуїв, на скільки пам'ятаю, робила так. Добре промиті валуї відварила хвилин 5, воду злила, промила гриби (боялася гіркоти). Проварила у чистій підсоленій воді хвилин 10-15. Після варіння пробувала, гірчили досить відчутно. Гриби склала в ошпарені окропом банки, додала по кілька часточок часнику, гілочки кропу (парасолькового не було, звичайного), кілька горошин чорного перцю (на дно банки). Зварила маринад: на літр води приблизно чайна ложка цукру та 2 ложки солі.

Банки з грибами залила гарячим маринадом, простерилізувала в аерогрилі хвилин 30-40. Додала в кожну банку по десертній ложці оцту, з оцтом простерилізувала ще 10 хвилин. На 700 гр. або літрову банку іде десертна або чайна ложка оцту в залежності від грибів, не більше.

Закуска: солоні валуї в домашніх умовах

Літній та осінній період у Росії приносить багатий урожай грибів, проте, шанувальники тихого полювання часто обходять стороною гриб валуй (його ще називають бичком, грибом-плакуном або кулаком).

У всьому винен його занадто гіркий і терпкий смак, який може зберегтися в готовій страві, якщо не дотримуватися технології приготування. Тому господині побоюються зв'язуватися з примхливим лісовим подарунком.

Тим не менш, засолювання валуїв набирає все більшої популярності у любителів цих солоних грибів, традиційно валуї потрапляють у кошик до грибників у північному, центральному та далекосхідному регіонах нашої Батьківщини.

Приготування з міркуванням

Однак, при правильній обробці, солоний валуй може затьмарити і чорний груздь, і гірку хвиляшку. Хрумкий, м'ясистий з гоструватим присмаком, цей гриб багатий на вітаміни групи В і мінерали.

А в Західному Сибіру солоні валуї на господарському столі навіть є ознакою особливої поваги до гостя. З них готують ікру та салати, подають до гарячої відвареної картоплі або квашеної капусти.

На замітку! Дуже важливо уважно дотримуватися процедури вимочування та готування, щоб уникнути отруєнь та їдкої гіркоти!

Процес починається з вимочування

Для підготовки валуїв до засолювання гарячим способом необхідно:

Добре промити гриби в проточній воді;
Повністю зняти тонку шкірку з капелюшка;
Замочити валуї у холодній підсоленій воді на п'ять днів (для замочування достатньо столової ложки з гіркою на 3 літри води);
Щодня ретельно перемішувати і повністю міняти воду, не забуваючи при цьому промивати продукт.

Наші гриби готові до соління!

Для цього беремо:

Вимочені валуї – 2 кг;
Сіль великої фракції – 150 г;
Чорний перчик, коріандр, гвоздику, лаврушку або лист хрону, кмин, насіння кропу - за смаком.

Солоні гриби за рецептом

Приготування:

Підготовлені гриби відварюємо у солоній воді півгодини. Піну потрібно повністю знімати.
Після відварювання перекладаємо «делікатес» в друшляк і даємо воді добре стекти.
Необхідно нарізати валуї шматочками розміром близько 3-4 см.
У стерилізовані банки укладаємо шарами гриби, щедро пересипаючи кожен пласт сіллю та прянощами.
Герметично закриваємо кришкою, остуджуємо і забираємо в холодне темне місце не менше ніж на 15 днів.

Не відмовляйте собі в задоволенні похрумтіти делікатесним солоним грибочком! З валуїв виходить чудовий салат із солоними грибами. Трохи терпіння та уважний підхід до засолювання - і приголомшлива домашня закуска виявиться у вас на столі.

Зростають у наших лісах. Він має народні назви: бичок, сопливик і кулачок. Гриб відноситься до сімейства Сироїжок ( Russula).

Опис валуя.

Усі знають, що валуй – їстівний гриб. Але лише небагато грибників його збирають. А ось піддати валуй ногою охочих у лісі завжди багато.

У валуя дивна доля. У самих, так би мовити, глибинах народу його не вважають поганим грибом, а тим більше поганкою, як це відбувається з печерицями. Усі знають, що валуй — їстівний гриб, та, проте, майже ніколи не беруть. А тим часом він росте в такому достатку і так кидається в очі, що ніби навмисне створений, щоб було чогось у лісі збивати ногами. Від стусанів не дістається жодному грибу, включаючи і мухомор, так як валу. Можливо, тому він викликає такі почуття з боку грибників, що здалеку часто приймають за якийсь інший гриб, і найчастіше за білий. (В.А. Солоухін «Третє полювання).

Валуї зазвичай ростуть розсипами. Збір посідає — . Зустріти цей гриб можна в різних лісах.

Отже, я не згоден з тим, що валуй росте в різних листяних. У нас за селом на бугрі є крихітний лісок, що складається лише з одних ялинок та сосонок. Там немає жодної листяної гілки. Проте в цьому хвойному лісочку щороку вдосталь народяться валуї. Весь лісок кроків двісті завдовжки і стільки ж завширшки, тобто, здавалося б, нема де повернутися. Тим не менш, там можна збирати валуї відрами, причому залишиться і на завтрашній день… (В.А. Солоухін «Третє полювання).

Капелюшок.Дуже молоденький валуй має форму і розміри лісового горіха, а трохи пізніше - волоського горіха. Поки валуй молодий, на його капелюшку дуже багато слизу. У дорослого валуя капелюшок розпрямлений або увігнутий діаметром до 15 см (рідше 20 см). На ній у суху погоду зовсім немає слизу. Розмір такого капелюшка нерідко буває з великим блюдцем. Край тонкий, рубчастий. Шкірка охристо-жовта або охристо-бурова тая.

Платівкимолоденьких грибочків біло-кремові, потім вони стають жовтими. У великих валуїв пластинки жовтувато-бурі, вони зазвичай мають темні плями. Пошкоджені платівки виділяють крапельки жовтуватого соку.

М'якуш.Валуй, особливо молодий, має щільну білу м'якоть, яка згодом жовтіє. У неї їдкий пекучий смак і неприємний запах, що нагадує дух вогкості. У суху спекотну погоду аромат м'якоті стає приємнішим.

Ніжка.У молоденьких грибів ніжка так щільно охоплена краями капелюшка, що здається, що вона зросла з ними. Ніжка дорослого валуя бочкоподібна. Вона має висоту до 12 см, товщину до 3 см. Ніжка порожня, від кремової до буро-жовтого відтінку кольору. Старі гриби мають ніжку, яка всередині заповнена ватою. Нерідко можна зустріти валуї з червивою ніжкою, але абсолютно чистим капелюшком.

Хибний валуй

Здалеку валуй дуже схожий на білий гриб з округлим бурим капелюшком. А як часто його плутають із деякими видами міцних. Але не і не сироїжка відлякують грибників, а деякі види неїстівної. гебеломи (Hebeloma). Цей гриб має другу назву — «хибний валуй». Капелюшок теж слизовий, він жовтувато-бурого кольору. Гірка м'якоть пахне редькою. Гебелома - поширений гриб, який росте групами. Якщо до неї уважно придивитися, стає видно, що, подібність, можливо, є, але істотних відмінностей набагато більше. Наприклад, на ніжках багатьох видів можна помітити непомітні горизонтальні браслети завитків. Краї капелюшки гебеломи трохи хвилясті.

Солоні валуї

Солоний валуй (особливо молоденький, схожий на крихітну кульку) дуже смачний, якщо його правильно засолити. Гриб рекомендується солити лише гарячим способом. Для цього валуї сортують за розміром капелюшків і майже повністю зрізають ніжки. Потім відмочують протягом 2-3 діб, змінюючи воду кілька разів на день. Після цього валуї відварюють 10-15 хвилин у підсоленій воді. Піну обов'язково знімають. Готові гриби зливають через друшляк, остуджують, солять (якщо потрібно) і перекладають спеціями.

Ось, як описує Володимир Солоухін смакові якості солоних валуїв. Схоже, що тут йдеться про холодний спосіб посолу.

Але й великі валуї добрі. Потрібно лише правильно їх приготувати, що зовсім не складно. Два чи три дні їх мочать у холодній воді, змінюючи її принаймні двічі на день, а потім солять із різним листям та спеціями. За два місяці вони будуть готові. І право, не знаю, чи відрізніть їх від інших солоних грибів, у тому числі від уславленого груздя.

Валуї відмочують щонайменше дві доби. Деяка гіркота спочатку зберігається. За місяць-півтора гриб від неї звільняється повністю.

Іноді валуї маринують. Перед цим їх вимочують та відварюють. Смак таких грибочків чудовий.

Зізнаюся, що довгий час я ставився до валуїв із зневагою. Але одного разу в одному московському будинку, де люблять смачно поїсти, подали на стіл гриби. Всі вони були рівними за величиною, і не було жодного більшого за лісовий горіх, і були вони мариновані, смачні, мали найбільший успіх за столом, і це були звичайні валунчики.

Докладно процес засолювання та маринування грибів описаний у статті.

Грибна ікра з валуїв

Цю страву можна приготувати, якщо попередньо вимочити валуї, змінюючи воду тричі на добу. Після цього гриби варять близько півгодини у великій кількості солоної води. Воду повністю зливають, а зварені валуї пропускають через м'ясорубку.

Нарізану (дуже дрібно) цибулю обсмажують на соняшниковій олії (без запаху). Після цього до нього додають грибний фарш і гасять 10 - 15 хвилин. Ікру заправляють подрібненим часником, столовим оцтом, зеленню (зеленою цибулею, петрушкою та ін.) і досолюють (за смаком).

Грибною ікрою з валуїв можна фарширувати овочі (картопля або томати) та начиняти млинці. З ікрою виходять смачні рулетики, для чого потрібні тонкий лаваш і майонез. При приготуванні рулетиків змішують ікру з валуїв з майонезом і намазують її на поверхню листа лаваша. Потім лист згортають, загортають у фольгу і кладуть кілька годин у холодильник. Охолоджений рулет розрізають на поперечні шматочки завтовшки від 2 до 4 см і подають на стіл. Виходить смачна закуска, яку можна приготувати не тільки із свіжих, а й із засолених валуїв.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Як солити валуї холодним способом. Валуї: способи приготування хитрих грибів

Мариновані валуї – оригінальна закуска на будь-який випадок

Способи приготування грибів валуїв на зиму.

Як в домашніх умовах маринувати гриби корівники на зиму, рецепти приготування з свинок

Як готувати валуї: найкращі рецепти закочення на зиму

Як готувати гриб валуй на зиму.

Заготівля бичків по-холодному: варіант 1

Варіант 2: холодне засолювання в банках

Гаряче соління валуїв: варіант 1

Варіант 2: Гаряче засолювання зі спеціями

Їстівність

Інша назва

Як виглядає

Капелюшок

Ніжка

Платівки

М'якуш

Де ростуть і коли збирати

З чим можна сплутати

Як використовувати в кулінарії

Попередня обробка

Як засолити

Чи можна смажити

Як приготувати гриб валуй: відгуки

Закуска: солоні валуї в домашніх умовах

Приготування з міркуванням

Процес починається з вимочування

Солоні гриби за рецептом

Опис валуя.

Хибний валуй

Солоні валуї

Грибна ікра з валуїв