Як солити рядовки в домашніх умовах. Гриби рядівки, що можна приготувати

Рядівки – назва великого сімейства грибів, що належать до роду пластинчастих. Значна їх частина придатна до споживання. Важливо знати, як готувати рядовки, щоб зуміти підкреслити смак гриба, а ще зберегти вітаміни В1 і В2, що містяться в ньому, мікроелементи (цинк, мідь, марганець).

Знайти та зібрати гриби – це лише початок. Далі їх потрібно приготувати. Щоб смак страви не розчарував споживача, слід знати всі особливості підготовчого етапу – очищення.

Рядівка, як і більшість інших грибів, росте за умов лісу. Тому перше, що потрібно зробити, - ретельно очистити всю поверхню від прилипшої хвої, моху, листя. Від піску і землі позбутися можна звичайним пензликом. Особливо пильну увагу слід приділити нижній частині капелюшка – тут розташовані пластинки, які легко засмічуються.

Після того, як сміття знято, приступають до головної частини відповіді на питання, як чистити рядовки. З капелюшка гриба гострим ножем з нержавіючої сталі видаляють ділянки, які потемніли, пошкоджені гниллю, гризунами, комахами. Обов'язково слід видалити шкірку з капелюшка, після чого гриби ретельно промиваються під проточною водою.

Якщо зібрані екземпляри надто забруднені, їх укладають у велику каструлю чи таз, заливають водою та залишають на деякий час. Замочування ніяк не відбивається на смак кінцевого продукту, навіть якщо планується готувати. Важливо пам'ятати, що перебування їх у воді повинно бути тривалим, оскільки капелюшки легко вбирають вологу.

Як і скільки варити рядовки до готовності

Незалежно від того, який спосіб зберігання грибів було обрано, їх слід обробити спеціальним чином. Рядівки ретельно очищаються, промиваються під проточною водою.

Як варити рядовки? Цей процес здійснюється у кілька етапів:

Скільки варити рядовки до готовності? Для цього потрібно близько 20 хвилин. Вогонь має бути середнім. Ємність обов'язково слід закривати кришкою, щоб унеможливити спливання грибів.

Варіанти приготування

Можна знайти чимало способів обробки рядів. Розглянемо найкращі рецепти приготування рядів, перевірені багаторазово.

Рецепт 1. Приготування сірої рядівки

Сіра рядівка – досить великий гриб. Основний час збору – осінь, місце – соснові чи змішані ліси. Незважаючи на вік, м'якуш грибів добре зберігає форму. Вона не стає ні м'якою, ні пухкою. Тому приготування сірої рядовки передбачає соління та маринування. Але особливо смачною вона виходить у маринованому вигляді.

Для маринування найкращим посудом є той, який виготовлений з дерева. Як правило, це діжка чи відро. Хоча сьогодні все частіше рецепти рекомендують використати звичні скляні банки. Як готувати сіру сірку?

Варіант перший

Знадобиться:

1 кг грибів;
сіль (2 ч. л.);
лимонна кислота (0,5 ч. л.);
вода (половина склянки);
цукор (2 ч. л.);
оцет (половина склянки);
лаврушка, кріп, гвоздика, чорний перець і кориці.

Наведені інгредієнти – основа. Усі рецепти ґрунтуються на ній, може змінюватися маса окремих компонентів.

Підготовка грибів полягає в сортуванні та чищенні. Дрібні екземпляри маринуються цілком, більші розрізаються кілька частин. В останньому випадку гриби кладуть у воду з лимонною кислотою та сіллю.

Чисті рядівки відварюються з додаванням оцту (сіль додається, якщо готуються дрібні гриби). Як тільки рідина закипить, слід зняти піну, що утворилася. Скільки варити? До того моменту, коли рядівки осядуть на дно. Після цього їх витягують шумівкою та розкладають по підготовленим ємностям. У рідину, що залишилася від варіння, додають сухі інгредієнти. Після того як вона знову закипить, отриманий маринад розливають по банкам із грибами, прикривають кришкою та стерилізують 30 хвилин на слабкому вогні. Потім ємності закочують та прибирають у темне місце.

Варіант другий

Для цього способу додатково знадобиться дерев'яна діжка, гніт та суха тканина. Попередній етап також полягає в чищенні та відварюванні грибів. Готову рядовку промивають холодною проточною водою, відкидають на друшляк або мішок з тканини нещільного плетіння і залишають на деякий час, щоб рідина, що залишилася, повністю скла.

Висохлі гриби укладаються пошарово в діжку і пересипаються сіллю (її потрібно 45-60 г на 1 кг готових грибів). Зверху накривається кухлем з дерева і притискається гнітом. До вживання рядівки будуть готові приблизно через тиждень.

Рецепт 2. Спосіб приготування фіолетової рядовки

Готувати фіолетову рядовку можна будь-яким способом. Досить часто її фруктовий аромат використовують у грибних паштетах.

Цей спосіб приготування фіолетової рядовки вимагатиме таких інгредієнтів:

300 г цибулі;
3 ст. л. рослинного масла;
сіль, часник до смаку.

Норми розраховані на 1 кг грибів.

Вихідний продукт очищається, промивається холодною водою та відварюється у підсоленій воді. На сковороді обсмажується до золотистого кольору цибуля, потім до неї додаються приготовані рядівки. Інгредієнти добре підсмажуються у середньому протягом 20-30 хвилин. Наприкінці додають сіль та часник за смаком, після чого відправляють у блендер і подрібнюють до стану пасти.

Для тривалого зберігання отриману масу ще раз обсмажують, а потім розкладають банками і закочують.

Рецепт 3. Приготування рядів топольної

Грибники люблять цей вид грибів не лише за зовнішню схожість із боровиком (за кольором капелюшка), а й за приємний, ніжний смак. Свою назву отримали за улюблене місце зростання – біля тополь. Готувати ряд тополеву можна різними методами:

жаріння,
засолювання,
маринування.

Приготування рядів топольної шляхом соління дозволяє найкраще зберегти зовнішній вигляд гриба, щільність його м'якоті та смакові якості. Інгредієнти, які знадобляться на 1 кг вихідного продукту:

сіль (2 ст. л.);
чорний перець (5-6 горошин);
лавровий лист (1 шт.);
гвоздика (3 суцвіття);
кріп сушений (5 гілочок);
листочки вишні/хрону/(2 шт.).

У домашніх умовах (і не тільки) процес маринування починається з підготовки продукту, тобто його очищення від сміття, шкірки. Великі екземпляри потрібно розділити на частини. Далі йде термічна обробка: у воду, що закипіла, всипають сіль і гриби. Рідини повинно бути рівно стільки, щоб тільки покрити гриби - в цьому випадку розсіл вийде насиченим, рядовка добре просолиться.

Після того, як вода повторно закипить, знімають піну і залишають каструлю на середньому вогні не менше ніж на 25 хвилин. Після закінчення варіння продукт розкладають по заздалегідь простерилізованим банкам, заливають розсолом та закривають кришкою. Обов'язково ємності слід перевернути догори дном.

Рідкісний різновид грибів - рядовка, або, згідно з офіційною латинською назвою, трихолома, прославилася своєю особливістю виростати на поверхні ґрунту цілими рядами колоній, завдяки чому і отримала таку назву. У цій статті ми розглянемо опис цього гриба, його харчові та зовнішні характеристики, а найголовніше – рецепти його маринування.

Тіло гриба складається з капелюшка і ніжки, які схильні до мінливості в залежності від віку: молоді рядовки можуть мати капелюшок радіусом від 3 до 20 см у вигляді кулі, конуса або дзвіночка, а більш дорослі представники характеризуються пологими та розкритими капелюшками з рівними, хвилястими, підгорнутими всередину або загнутими назовні краями.
Поверхня цієї частини плодового тіла може бути як сухою, так і слизовою, як бархатистою, так і зовсім гладкою або з маленькими лусочками. Колір капелюшка залежить від конкретного вигляду і може бути як білим, так і жовтим, зеленим, червоним або коричневим відтінків.

Гіменофор, або платівки рядівки - ще одна відмінна особливість цього різновиду: в одних вони бувають тонкі і часті, в інших - навпаки, м'ясистіші і рідкіші.

Залежно від віку їх колір змінюється від білого до бурого, а загальний вигляд і розташування пластинок - від акуратного і послідовного до рваного і нерівного.

Ніжка довжиною від 3 до 10 см може бути у формі прямого циліндра, булавовидної або звужується як вгору, так і вниз.
За смаковими характеристиками їстівні та умовно-їстівні (ті, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді), рядівки нічим не відрізняються від інших, найбільш поширених грибів.

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Для маринування цих грибів знадобляться:

ложка;
інші підручні засоби для попередньої підготовки продуктів;
газова чи електрична плита;
емальований або виготовлений з нержавіючої сталі посуд для кип'ятіння та варіння;
шумівка для зняття піни;
друшляк для проціджування;
залізне сито та миска для стерилізації тари;
попередньо оброблені для закупорки судини (банки) та кришки;
закочувальний ключ.

Чи знаєте ви? Гриб мацутаке в Японії - те саме, що трюфель в Європі: це один з найдорожчих і вишуканих ласощів. Вартість смажених рядів цього виду може сягати 100 доларів за штуку.

Отже, вам знадобляться такі продукти:

гриби – 1,5-2 кг;
вода – 0,5 л;
не йодована харчова сіль – 1 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
харчовий оцет – 4 ст. л.;
сушена гвоздика - 3 бутончики;
сушений лавровий лист – 3 шт.;
чорний перець у зернах – 10 шт.

Особливості вибору та підготовка продуктів

До їстівних видів рядів відносяться:

сіра;
лиловонога;
земліста;
монгольська;
мацутаке;
гігантська;
жовто-бура;
скучена;
травнева.

До умовно-їстівних зараховують:

тополину;
фіолетову;
жовто-червону;
опіноподібну;
бородату;
зелену;
лускату;
біло-коричневий.

Для споживання підходять як молоді, так і доросліші гриби за умови збереження цілісності поверхні капелюшка, а також відсутності темних крапок і плям на всьому тілі.

Важливо! За наявності неприємного запаху (борошняний або подібний до дусту), від збору рядів варто відмовитися, оскільки вони є отруйними.

Попередня обробка продукту включає очищення, вимочування і варіння. Цей вид грибів вживають як у смаженому, вареному, солоному, так і в маринованому вигляді.

Останній варіант обробки плодів дозволяє продовжити їх збереження терміном від півроку до 8 місяців. Герметично закрита скляна тара, закрите від сонячних променів та прохолодне (не вище 15°С, а оптимальна 8-10°С) місце – основні правила зберігання маринованих рядів.

Покроковий рецепт з фото

Приготування маринованих рядів починається з попередньої обробки продукту та закінчується консервацією. Усі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.

Спочатку потрібно максимальне очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижньої частини ніжок плодів.

За наявності великої кількості забруднень для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин.
Замочування рядівВідібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування має бути приблизно однаковим, пошкоджень – якнайменше. Великі рядівки треба розрізати на частини.

Тепер їх треба відварити в трохи підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідний та достатній час для варіння грибів – 20-30 хвилин.

При цьому їх треба помішувати і з появою піни знімати її шумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядовки промиваються чистою водою, що тільки закипіла, і висушуються рушником.

оцту,
цибулі,
чорного та білого перцю горошком,
гвоздики,
фенхелю,

Після закипання суміш вариться близько 15 хвилин, потім відвар проціджується. Тепер потрібно прокип'ятити цю рідину вже без трав.

Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний скибочками часник, при необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваш смак).

Правильна підготовка ємностей для маринування є вкрай важливою. Тут підійде класичний спосіб обробки банок пором: треба закип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки шийкою вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).

Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно очистити кришки і проварити їх в закипілій воді протягом 2 хвилин.

У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закочувальним ключем.
Всі закочені банки ставляться за напрямками кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного остигання. Тільки після цього їх переносять у темне та прохолодне місце для зберігання.

Відео: як приготувати консервовані рядовки

Як замаринувати рядовки, використовуючи мультиварку

Попередньо вимочені гриби (1 кг) поміщаємо у чашу кухонного приладу, покриваючи холодною водою (500 мл), натискаємо кнопку з написом «Варка» та виставляємо час – 20 хвилин.
Після звукової команди поміщаємо інгредієнти для маринаду (100 мл оцту, 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру) та повторюємо режим «Варка» на термін 10 хвилин.
Після цього треба розподілити гриби банками, залити процідженим маринадом і закатати.

Урізноманітнити рецепти маринованих рядів можна за допомогою різних додаткових інгредієнтів:

прованські трави,
розмарин,
хрін,
імбир,
оцет,
лимонна кислота,
листя смородини,
лимонна цедра,
винний оцет.

Кожен із них по-своєму унікальний. Ми розглянемо найцікавіші та доступніші.

Рецепт з імбиром

Для цього рецепту найбільше підійдуть фіолетові рядовки. Вам знадобляться:

гриби – 2 кг;
вода – 1 л;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
оцет – 2 ч. л.;
протертий корінь - 1 ст. л. без верху;
перець білий та чорний - по 5 зерен;
лимонна цедра – 1 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.

Процес приготування відрізняється від базового лише тим, що після варіння грибів та маринаду треба проварити рядовки в маринаді з додаванням імбиру протягом 10 хвилин, а потім закатати у банки.

В цьому випадку необхідно взяти:

гриби – 2 кг;
вода – 1 л;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 2,5 ст. л.;
оцет – 3 ст. л.;
суха гірчиця – 1 ст. л.;
перець чорний – 6 горошин;
парасольки кропу – 2 шт.

Попередньо очищені гриби треба відварити, потім просушити, а потім почати готувати маринад з додаванням всіх інгредієнтів, крім оцту.

Після того, як вода закипить, варити рідину протягом 10 хвилин, а потім влити оцет тонким струменем і прокип'ятити ще хвилину. Перекласти рядівки в банки, залити розсолом до верху і закатати кришки.

Необхідні продукти для цього рецепту:

гриби – 2 кг;
вода – 600 мл;
лимонна кислота – 1/2 ч. л.;
сіль – 3 ч. л., цукор – 1,5 ст. л.;
оцет – 2 ч. л.;
перець чорний – 13-15 зерен;
сушені лавровий лист і гвоздика - 3 листи та 3 бутони.

Гриби відварюються у воді з оцтом, потім промиваються та підсушуються. Суміш для маринаду готується з лимонної кислоти, солі, цукру, перцю, лаврового листа та гвоздики.

Після 10-хвилинного кип'ятіння відвар проціджується та вариться з додаванням грибів протягом 7-10 хвилин. Процес закочення аналогічний з попередніми.

Для цього вам знадобляться:

гриби – 2 кг;
вода – 1 л;
сіль – 1,5 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
винний оцет – 150 мл;
часник – 7 пластинок;
перець чорний – 10 горошин;
- 1 гілочка;
сушений лавровий лист - 3 листочки.

Гриби разом із цукром та сіллю варяться у воді протягом 15 хвилин. Потім додаються решта спецій, крім оцту, і суміш кип'ятиться ще 10 хвилин на повільному вогні.

Тільки після цього вливається оцет та відвар кип'ятиться на середньому вогні ще 10 хвилин. Гриби відокремлюються від загальної рідини, остання проціджується та ще раз кип'ятиться. Наступний етап – розкласти гриби у банки та залити маринадом, після – закатати.

Про корисні властивості рядки

Гриби – унікальний дієтичний продукт, і рядовки – не виняток. Завдяки своєму складу, багатшому, ніж у овочів або злаків, вони мають масу корисних і необхідних властивостей, які ми розглянемо нижче.

Чи знаєте ви? Іноді рядівки утворюють не лише ряди, а й кільця, так звані «відьмині кола». Вони виникають через те, що за однакових умов грибниця розростається на всі боки з однією і тією ж швидкістю.

Багатий хімічний склад рядів представлений:

вітамінами (у найбільшій кількості групи В),
мінеральними речовинами,
амінокислотами,
природними антибіотиками,
флавоноїдами,
полісахаридами,
фенолами.
іншими корисними органічними сполуками.

За характеристиками харчової цінності продукт має низьку калорійність (в 100 г міститься лише 22 ккал), а також високим рівнем білків і вуглеводів:

білки – 46,19%;
вуглеводи – 48,73%;
жири – 5,08%.

Корисні властивості грибів

Крім своєї низької калорійності, що є плюсом для тих, хто дотримується дієти, рядовки добре впливають на стан та роботу травної системи.

Вони беруть активну участь в оновленні клітин печінки, а також виводять з організму зайві речовини (токсини та шлаки), при цьому надаючи антиоксидантну, імуностимулюючу та антибактеріальну дію.

Шкода може завдати вживання:

старих їстівних рядовок - через накопичення в них важких атмосферних забруднень;
умовно-їстівних грибів у сирому вигляді;
отруйних представників цього роду.

Серед протипоказань можна назвати такі:

індивідуальна непереносимість та алергічні реакції;
надлишкова секреція соляної кислоти у шлунку;
хронічні захворювання травної системи;
порушення скорочувальної функції, а також запалення жовчного міхура;
запальні процеси у підшлунковій залозі.

Можна, але не рекомендується вживати рядівки дітям, оскільки гриби та страви з них погано засвоюються організмом, тим більше дитячим.

Важливо! Зловживання навіть якісними, їстівними грибами, може спричинити отруєння чи інші порушення роботи організму.

Таким чином, хімічний склад, характеристика та смакові якості гриба говорять про цінність та оригінальність цієї закуски в маринованому вигляді. Знання основного та додаткових рецептів обробки продукту дозволить не тільки насолодитися всім вишукуванням страви, але й додати до нього неповторну особливість у вигляді будь-яких особливих інгредієнтів.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

21 раз вже
допомогла

Гриби рядівки - це поживний, смачний і малокалорійний продукт.

У кулінарії їх додають до різних страв: готують з них салати, бутерброди, закуски, ікру або варять супи. Хазяйки запасають їх на зиму.

Можна солити гриби рядівки, маринувати, заморожувати, а також висушувати.

Характеристики та корисні властивості

Рядівки мають свої особливості. Вони не ростуть врозкид як сироїжки, боровики, підберезники або подосиновики, а утворюють сімейства. Причому групи грибів не розташовуються купками, як грузді, а шикуються стрункими рядами. Звідси їхня назва – рядовки.

Збирати їх одне задоволення: можна сісти і з однієї галявини нарізати повний кошик. Здебільшого рядовки ростуть у соснових, кедрових барах та ялинниках. Іноді їх можна знайти у змішаних лісах серед берез та дубів.

Сезон збору цих чудових грибів починається на початку літа і закінчується пізно восени. Вони не бояться заморозків і не втрачають свої структурні та корисні якості. Деякі сорти з'являються провесною. Рядівки вважаються умовно їстівними грибами, тобто їх не можна їсти у сирому вигляді. І також можна зустріти їх двійників, а, точніше, дуже схожих на них грибів, які є отруйними видами та можуть бути небезпечними для життя людини.

Гриби рядовки мають такий вигляд:

Свіжозрізаний гриб має специфічний ніжний та тонкий аромат. При збиранні або купівлі грибів потрібно обов'язково звертати увагу на їхній зовнішній вигляд і запах.

Ці грибочки дуже корисні здоров'ю людини. Вони містять вітаміни групи В, Д, К, А, С, РР. А також до їх складу входять різноманітні мінерали, амінокислоти та інші корисні речовини. У медицині їх використовують при комплексному лікуванні таких захворювань, як цукровий діабет, аритмія, розлади нервової системи, онкологія, ревматизм та для нормалізації тиску.

Кожна господиня має свій спосіб соління рядів. Їх смак та аромат залежатиме саме від тих інгредієнтів, які додаються до грибів. І також дуже важливо їх правильно зберігати, тобто дотримуватись температурного режиму. Наприклад, у теплому приміщенні вони можуть закиснути і не будуть надалі придатні для використання. Ідеальний варіант для зберігання - овочесховище або льох.

Розрізняють два види засолювання грибів: гарячий та холодний методи. Найбільш бажаним є саме перший варіант, оскільки гриби пройдуть термічну обробку. Якщо використовувати холодну методику в такому випадку вони будуть більш ароматні та хрусткі.

Холодний пресований метод

Щоб засолити гриби рядівки холодним методом, знадобиться глибока ємність і прес. Наприклад, можна використовувати таз і велику страву, а замість преса взяти щось важке, якийсь вантаж (відро з водою або трилітрову банку, якщо тара невелика).

Гриби мають бути підготовлені, тобто їх потрібно помити та почистити. На дно ємності, де засолюватимуться рядівки, покласти листя і різані коріння хрону, лаврушку і листочки смородини. Попередньо їх потрібно спочатку промити холодною водою, а потім обдати окропом. Коріння обов'язково почистити або пошкребти ножем і порізати їх на шматочки приблизно 2-3 см.

Як правильно засолити різні види грибів

Тепер можна викладати грибочки в один шар, посолити, додати чорний перець горошком і кілька гілочок гвоздики. Повторити все знову. В результаті приправи чергуватимуться з грибами. Найвищий шар повинен складатися з листя хрону. Зверху потрібно покласти велику страву. По діаметру воно має бути трохи менше ніж тара для засолювання. А на нього слід поставити вантаж. Ємність із грибами необхідно буде прибрати у прохолодне місце.

Термін приготування холодним методом – півтора місяці. Саме такий спосіб дозволяє зберегти не тільки корисні речовини, що знаходяться в рядовках, а й їх смак, структуру та аромат усіх інгредієнтів. Вони виходять дуже насичені, пікантні та чудово підійдуть як доповнення до будь-якої страви або можуть бути використані як самостійні закуски.

Гаряча технологія приготування

Багато господарок при соленні рядів спочатку відварюють гриби. Така методика вважається безпечнішою і виключає потрапляння в організм шкідливих токсинів та отрут, оскільки ці гриби вважаються умовно їстівними.

Засолювання робиться таким чином:

Термін готовності грибів за гарячої методики становить 5-7 днів. Зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Ікра для бутербродів

З рядівок можна приготувати чудову закуску - грибну ікру. Зробити її нескладно, але є одна особливість. Щоб такий продукт не зіпсувався, необхідно ретельно простерилізувати тару, в якій він зберігатиметься, і надалі обов'язково потрібно дотримуватись температурного режиму.

Грибна ікра - це відмінний варіант для ранкових сніданків, перекусів або як закуски для святкового столу. Щоб її приготувати, знадобляться варені рядовки, цибуля, часник, морква, олія та спеції.

Смачні рецепти приготування маринованих опеньків

Приготування ікри:

Грибочки потрібно зварити до напівготовності. Тобто, приблизно після того, як вони закиплять, їх потрібно проварити 20 хвилин. А потім злити воду через друшляк.
За допомогою міксера (а краще на м'ясорубці) подрібнити овочі. Потрібно, щоб залишалися частинки інгредієнтів, не треба робити пюре чи однорідну масу.
У розпечену сковороду налити олію, закинути овочі і гасити 5 хвилин.
Варені рядовки перекрутити на м'ясорубці і додати в сковорідку до овочів. Потрібно брати глибокий посуд із кришкою. Суміш гасять 10 хвилин.
За 2 хвилини до приготування потрібно додати спеції.
Готову ікру розкладають по ємностях у гарячому вигляді та одразу закупорюють. Потім її слід забрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.

У готовому вигляді ікра має бути крупинками, не потрібно робити з неї паштет. Така закуска стане ідеальним рішенням як святкове частування, а також вона відмінно підійде для бутербродів. Щоб грибна ікра краще збереглася, і в неї не потрапило повітря, готовий продукт необхідно ретельно утрамбувати, а зверху залити кип'яченою олією.

У соснових та змішаних лісах, серед моху чи листяно-хвойної підстилки можна виявити цілі групи маловідомих пластинчастих грибів під назвою рядівка. Ці гриби, що належать до сімейства Рядовкових, просто вражають різноманітністю кольору капелюшків: білі, попелясті, коричневі, жовто-фіолетові, темно-фіолетові, із зеленим або сріблястим відливом. Сезон збору цих лісових мешканців відкриває травнева рядовка, а ось справжній бум припадає на вересень, коли ці гриби виявляються відразу цілими родинами. Причому найпопулярнішим і найсмачнішим грибочком вважається фіолетова рядовка. Чим ще примітний гриб рядовка, рецепти та властивості цих еукаріотичних організмів розглянемо у цій публікації.

Склад рядів

Потрібно зауважити, що гриби ці, на відміну від багатьох інших, мають цілу низку необхідних людському організму мінералів: цинком, міддю, марганцем, а також важливими для людини вітамінами, наприклад, вітаміном B2 (рибофлавін) і вітаміном B1 (тіаміном). Крім того, ці грибочки славляться своїми антибактеріальними властивостями.

Застосування рядів

Як і будь-які інші гриби, рядовки придатні для будь-якого виду обробки. Їх можна відварювати, смажити, солити, гасити і, звичайно, маринувати. На їжу придатні навіть гриби, які відтанули після осінніх заморозків. Головне не забути очистити капелюшок від плівки перед приготуванням. А для приготування їх достатньо опустити у воду та варити протягом 20 хвилин у підсоленій воді.

Особливістю цих грибочків є їхній запах, який дуже нагадує аромат парфумерії. Через цю особливість рядівки не рекомендують змішувати у блюді з іншими грибами. Однак деякі любителі грибів навпаки, кладуть рядовки до інших дарів лісу, щоб надати всій грибній масі особливого насиченого аромату. Що характерно, на смак рядовка дуже нагадує відварене м'ясо. Напевно, саме тому фіолетову рядовку часто використовують для приготування грибної ікри. Крім того, в смаженому або відвареному вигляді вони стануть чудовою основою до омлету або оригінальним гарніром м'ясних страв.

Грибникам на замітку

До речі, у лісі нерідко зустрічається гриб, що дуже нагадує фіолетову рядівку, проте з павутинкою вуалі на платівках. Це зовсім неїстівний фіолетовий павутинник, якого варто уникати.

Протипоказання рядки

Потрібно попередити, що гриби власними силами є важкої їжею. Рядівка в цьому плані може спричинити шлунковий розлад, а тому зловживати такими ласощами не варто.

Рецепт маринованої рядовки

Інгредієнти:

фіолетові рядовки – 1 кг;
цукор та сіль – по 2 ст.л.;
оцтова есенція (70%) – 1 ст.
оцет (6%) – 1 ст.
лист лавровий - 3 шт;
гвоздика – 3 бутони;
перець горошком – 4 шт.;
кориця – на кінчику ножа.

Почистивши і добре вимивши гриби, їх потрібно опустити в каструлю з водою, а потім довести до кипіння. Варити їх потрібно близько 30-40 хвилин, після чого відкинути на тарілку. Наливши в каструлю 1 літр холодної води, потрібно закип'ятити її, після чого додати: лавровий лист, гвоздику, перець горошком, цукор і сіль, а також оцет. Після того, як вміст каструлі знову закипить, варити маринад 15 хвилин. Знявши каструлю з вогню, в маринад потрібно додати ложку оцтової есенції та розлити по баночках із попередньо розкладеними в них грибочками. Залишається лише накрити кришками та закатати.

Знаючи, чим відрізняються від інших чудові гриби рядівка, рецепти та властивості цих дарів лісу, ви завжди знайдете, яким кулінарним вишукуванням порадувати своїх рідних та близьких. Приємного вам апетиту!

Дивовижні гриби мариновані рядівки в домашніх умовах! Ніжні, ароматні, але дуже крихкі. З ними слід бути дуже обережними, щоб не пошкодити цю красу. Але які вони смачні в маринаді! Від такої закусочки неможливо відірватися. З'їдається в одну мить.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Такі рядівки готувати дуже легко. Практично і зусиль ніяких не потрібно, але смак їх просто чарівний. До такої консервації кохання з'являється після проби всього одного грибочка. Ну дуже вже вони смачні.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраний рядів;
1 ст. л. цукру;
парочка ст. л. солі;
підлога двохсотграмової склянки оцту;
парочка листочків лавра;
5 горошинок звичайного перцю;
парочка бутонів гвоздики;
парочка зубків раннього часнику;
парочка парасольок кропу;
парочка листя смородини.

Як маринувати рядовки сірі:

Спочатку слід перебрати усі гриби. Негайно відкинути зіпсовані та червиві.
Кожен екземпляр природно миють і додатково ошпарюють ще й окропом.
Оброблені рядовки перекладають у відповідний для здійснення всіх наступних дій посуд і заливають водою.
Їх солять, присипають цукром та проварюють. Цей процес триває близько 20 хвилин.
Цим часом здійснюється процес підготовки тари. Її із содою миють і піддають обов'язкової стерилізації.
У оброблені термічно банки викладається половина всіх необхідних спецій та оцту.
Тепер банки можна викладати і самі відварені гриби.
Зверху на них кладуться спеції, що залишилися, і виливаються залишки оцту.
Вода, в якій варилися гриби, ще раз кип'ятитися і їй наповнюються по максимуму всі банки.
Баночки негайно закочуються.
Охолоджувати їм слід перевернутими і закутаними чимось досить теплим.

Важливо! При варінні слід постійно знімати піночку. Від цього залежить, наскільки прозорим та чистим буде маринад у баночках.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і на зиму.

Як замаринувати рядовки на зиму

Грибочки, для маринування яких використовують не звичайний, а саме винний оцет набувають незвичайного смаку та аромату. Навіть мінімальна кількість спецій дозволяє страві повністю розкритися.

Знадобляться:

підлогу л. винного оцту;
1 цибулина;
1 морквина;
парочка листочків лавра;
5 горошинок звичайного перцю;
парочка бутонів гвоздики;
парочка ч. л. солі;
парочка ч. л. цукру.

Як замаринувати гриби рядів:

Спочатку грибочки перебирають, миють, особливо великі екземпляри розрізають.
У відповідний для подальших процесів посуд викладаються вже підготовлені гриби і покриваються водою.
Їх проварюють близько чверті години.
З цибулі знімається наявна лушпиння і він дуже дрібно нарізається.
Моркву миють, звичайно чистять і тільки після цього нарізають у вигляді мініатюрних кубиків.
Овочі поринають у ємність з винним оцтом. Туди ж приєднують і спеції.
Маринад із овочами слід проварити близько чверті години.
Відварені гриби приєднуються до маринаду, і вся суміш проварюється ще буквально хвилин п'ять.
Цим часом слід подбати про підготовку тари, в якій і здійснюватиметься консервування. Її з содою промивають та піддають необхідної для довгострокового зберігання стерилізації.
За допомогою шумівки з маринаду виймають усі овочі та гриби. Їх відразу ж викладають у термічній обробці банки.
Сам маринад ще проварюється близько десяти хвилин і одразу переміщається до банків.
Їх негайно закочують.

Важливо! Окремо варто сказати про посуд. Для приготування грибів не можна використовувати ємності, схильні до окислення. Цей продукт краще за всіх інших вбирає всі смаки і запахи. Отримати закуску зі специфічним, неприємним присмаком металу не хочеться нікому. Ідеальний варіант – каструля, де є покриття з емалі. Але і в цьому випадку слід звернути увагу на відсутність сколів. Навіть крихітний скол здатний зіпсувати всю консервацію.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Як смачно маринувати рядовки

Лимонна кислота надає будь-якому маринаду особливого смаку. Рядівки в такій заливці виходять напрочуд смачними. Насичений аромат страви, дивовижний ніжний смак грибочків – все це створюється завдяки кільком грамам звичайної лимонки.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраних рядів;
підлогу 200 гр. склянки води;
півтори ст. л. солі;
підлогу 200 гр. склянки оцту;
чверть ч. л. лимонної кислоти;
парочка ч. л. цукру;
парочка листочків лавра;
парочка гілочок зелені кропу;
5 горошинок звичайного перцю;
чверть ч. л кориці;
пара бутонів гвоздики.

Заготівля рядів на зиму:

Спочатку всі грибочки перебирають і миють, особливо великі екземпляри розрізають і занурюють у трохи підсолену воду.
До грибів приєднують необхідну кількість оцту та проварюють близько двадцяти хвилин. Процес варіння рядів можна вважати закінченим лише тоді, коли вони всі без винятку виявляться на дні каструлі.
Після осідання всіх екземплярів, до них приєднують спеції та необхідну кількість лимонної кислоти. Їх присипають цукром та обов'язково знову кип'ятять.
Цим часом слід подбати про підготовку тари, в якій і здійснюватиметься подальше консервування. Її з содою миють і потім піддають обов'язкової стерилізації.
Приготовлені рядовки викладаються в оброблені термічно баночки і по максимуму наповнюються маринадом, що залишився.
Далі слідує процес стерилізації наповнених баночок. Для цього їх занурюють у ємність із водою, в якій вони мають пробути близько півгодини.
Залишається тільки негайно закатати.

Як правильно маринувати рядовки

Прекрасне поєднання грибів, овочів та спецій. Таке маринування виходить особливо смачним. Додавання нестандартних спецій дивним чином змінює смак грибів, робить їх ще більш вишуканими.

Знадобляться:

півтора кг. свіжозібраних рядів;
підлогу л. оцту (обов'язково винного);
півтори склянки води;
100 гр. цибулі-порею;
1 соковита морквина;
парочка листочків лавра;
1 ч. л. естрагону;
пів ч. л. огірника;
парочка ст. л. солі;
цедра з одного лимона;
1 ч. л. цукру.

Маринуємо рядівки на зиму:

Спочатку рядівці необхідно підготувати, промити, перебрати. Обрізати невелику частину кожної ніжки.
Буквально хвилин п'ять їх слід пробланшувати у звичайній воді, після чого витягти з води та викласти на друшляк.
Моркву природно миють, чистять та нарізають у вигляді крихітних скибочок.
Також подрібнюється і цибуля-порей.
Овочі піддаються варінню в суміші прянощів і оцту протягом чверті години.
Потім у цю суміш приєднують і грибочки з наступним п'ятихвилинним відварюванням.
Цим самим часом слід подбати про підготовку тари для здійснення власне консервування. Її із содою миють і піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені банки викладаються гриби та овочі.
Баночки наповнюються ще протягом десяти хвилин киплячим маринадом.
Залишається лише якісно їх закатати.

Як маринувати топольну рядівку

Ця рядівка сама по собі трохи відрізняється від своїх садових побратимів. Вона і на вигляд дещо інша, і смак у неї трохи інший. Відповідно і маринувати її потрібно трохи інакше. Процес цей зовсім не складний, а результат – чудово смачний.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраних рядів;
півтори ст. л. оцтової есенції;
парочка ст. л. солі;
парочка ст. л. цукру;
парочка листочків лавра;
парочка суцвіть гвоздики;
10 горошинок звичайного перцю.

Гриби рядів мариновані рецепт:

У зв'язку з особливостей цього різновиду рядовок, їх слід піддати обов'язковому добовому вимочування. З цією метою їх занурюють у звичайну воду. Протягом доби хоча б три рази погану воду треба зливати, а гриби заливати свіжою.
Тільки після такого вимочування їх необхідно промити. Перебрати і проварити в трохи підсоленій воді не менше чверті години.
Перша вода зливається, їх заливають свіжою і проварюють вже близько сорока хвилин, доки рядівки не приготуються.
В іншому посуді, що підходить для цих дій, йде приготування маринаду. Для цього вода поєднується з цукром, спеціями і природно сіллю. Після кип'ятіння цієї суміші близько чверті години до неї вливається оцет, і вона кипить ще хоча б хвилин на п'ять.
Цим часом здійснюється підготовка необхідної процесу консервації тари. Її з содою миють і відразу піддають обов'язкової стерилізації. Саме завдяки ній продукт не зіпсується.
У термічно оброблені баночки дбайливо викладаються всі грибочки і максимально наповнюються вже заливкою.
На завершення їх необхідно негайно закатати.

Важливо! Вимочування – обов'язковий процес. Саме завдяки йому гриби позбавляються тих канцерогенів, які вони неминуче вбирають із нашого довкілля. До того ж, тільки вимочені гриби можуть бути неймовірно світлими, а маринад у них чистий, ну прямий як сльоза.

Рецептура приготування маринованих рядів багато в чому схожа на маринування та інших грибів. Але на відміну від, наприклад, свинок або боровиків, процес цей набагато менш трудомісткий.

Рядівки мариновані на зиму під силу приготувати навіть недосвідченому кулінару. Тим паче, що, якщо дотримуватись елементарних правил консервування, така заготівля може зберігатись роками. Смачні та неймовірно ароматні рядовки будуть частим гостем на столі як у найгучніший святковий день, так і зі спокійним буднями.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт, який може служити і окремою стравою, так і використовуватись для приготування салатів.