Як зробити яєчний омлет, щоб не осідав. Омлет із молоком на сковороді: рецепти та секрети приготування

Четвер, 20 Лютого 2014 р. 14:17 + в цитатник

Радянський шкільний омлет (омлет-суфле)
Приготування:

Омлет-суфле з борошном:
4 яйця
4 чайні ложки борошна
сіль

Яйця розділити на білки та жовтки.
Жовтки дотила розтерти з борошном, за смаком додати сіль.
Білки збити в міцну піну, по ложці додати|добавляти| в жовткову суміш і акуратно перемішати.
Яєчну масу викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
Омлет пекти 6-7 хвилин у сильно розігрітій духовці.

Але мені здається, що до твору радянського громадського харчування додавали ще й соду (наприклад, крім борошна в омлет з 4-х яєць додати чайну (1-2) ложечку сметани (розтерти її з жовтками), а в цю сметану попередньо додати щіпку (на кінчику чайної ложки) соди).

У молоці, яке додаватимете в омлет, замочіть білий хліб потім збийте з яйцем посоліть і випікайте в духовці.

На 10 яєць 0,5л. молока, 1 ч. л. солі. Яйця розмішати (не збивати!) із сіллю та молоком до однорідності, вилити у форму добре змащену олією і запекти в духовці до готовності - потім покласти масло зверху. Буде такої товщини яку виллєте

Радянський омлет

"Головний "фокус" у дотриманні пропорцій

Одну частину яєць
0.3 частини молока (звичайного, не знежиреного, це важливо!)
0.3 частини води (вода теж важливо, саме вона надає омлету "соковитість")

Нічого не потрібно збивати, потрібно посолити і рівномірно розмішати, стежити щоб всі жовтки розбилися. взагалі краще спочатку розмішати білки з жовтками до однорідної консистенції, та був додати спочатку сіль, потім воду, потім молоко, постійно перемішуючи. але саме не збивати, це вийде не цупкий омлет. ніякої борошна, ніякої соди, хоча соди можна додати зовсім трохи, на кінчику ножа, навіть менше, т.к. сода в оригінальному рецепті була присутня як така і реакцію давала, т.к. протвини ці мили саме содою. далі якщо на сковороді робимо, то брати краще маленьку, але з високими бортами, хоча б 10 сантиметрів, а краще взагалі в низькій тефалевій каструлі, але обов'язково з кришкою. і суміш готувати з таким розрахунком, щоб заповнити сирою сумішшю 5-7см товщиною об'єму форми, але не більше 2/3,т.к. омлет під час готування підніметься, але потім все одно опуститься. у формі розтоплюємо вершкове масло так, щоб шар олії покрив дно на 3-4мм. це потрібно для того, щоб масло при заливанні суміші рівномірно розподілилося по дну і стінкам. Другий фокус при готуванні не в духовці це кришка і повільний вогонь.
наприклад у мене рецепт такий:
5 яєць, 125гр. молока, 125гр. води, 1 чайна ложка солі, 30гр. олії.

Все заливаю в невелику сковороду, товщина шару приблизно 5см. виходить і на електроплиті ставлю на "четвірку" (всього 6 поділів, так що виходить вогонь "вище середнього"). як розтопилося масло, заливаємо підготовлену суміш, накриваємо кришкою і в такому режимі тримаємо 30 хвилин, потім вимикаємо плиту і не відкриваючи кришки чекаємо, поки все охолоне. т.к. якщо одразу відкрити кришку, то омлет різко опадає від перепаду температур. тому весь процес приготування займає досить багато часу, але результат того стоїть! після остигання просто перевертаємо форму на тарілку і зверху виходить чудова скоринка. загалом омлет виходить соковитий і щільний, як і належить. Приємного всім апетиту!

Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 -
...
Частина 4 -
Частина 5 -
Частина 6 – Радянський омлет. Що треба робити, щоб омлет не опав.
Частина 7 -

Багато хто з нас на сніданок готує омлет. Збивають яйця з молоком, милуються тим, як він піднімається на сковорідці. А потім дивуються, чому на тарілках лежить тонкий млинець. То як зробити омлет пишним? Відповідь – у нашій статті.

Вам знадобиться:

• Яйця – 4 шт;
• Молоко – 4 столові ложки;
• Борошно пшеничне - 4 чайні ложки;
• Вершкове масло для смаження;
• Сіль за смаком.

Зробити омлет пишним не так просто. Це з подивом розуміє кожен, хто освоїв яєчню і вирішив приготувати трохи складнішу страву з яєць. Спочатку все йде добре, яєчна маса на сковороді справно піднімається, але потім раптом опадає. І в результаті страва виходить хоч і смачною, але плоскою, не такою, як замислювалося. А це завжди прикро. Тут і починаються пошуки того самого, правильного рецепту пишного омлету.

Їх є чимало. В одних пропонують збивати яйця з майонезом, в інших – додавати соду. Остання порада здається зовсім сумнівною: легко не вгадати з кількістю і отримати синюватий омлетик з вкрай специфічним присмаком. Так що краще випробувати інший рецепт пишного омлету, який ми пропонуємо до вашої уваги на цій сторінці.

Приготування

1. У глибоку чисту миску обережно розбийте всі яйця. Присоліть їх до смаку, додайте улюблені спеції.
2. Тепер у ту ж миску влийте молоко по одній столовій ложці на кожне яйце. Молоко можна брати будь-яке, від знежиреного до домашнього. Можна поекспериментувати з топленим. Тоді готовий омлет матиме дуже приємний кремовий колір і ще приємніший аромат.
3. До молока та яєць потрібно додати пшеничне борошно, з розрахунку чайна ложка на одне яйце. Це допоможе омлету зберегти пишноту після приготування. Так що цілком можна сказати, що в даному випадку мука грає роль цементу. За бажання можна використовувати борошно, в рівних частках змішане з крохмалем. Багато хто вважає, що це надасть ще більшої пишності готовій страві.
4. Ось тепер ретельно вимісіть яєчно-молочно-борошняну масу. Суміш повинна вийти однорідною, блискучою, без грудочок, з незначними бульбашками повітря.
5. До цього часу бажано розігріти на вогні сковорідку та розтопити на ній вершкове масло. Сковороду для приготування омлету найкраще брати товстостінну або з антипригарним покриттям, обов'язково з рівним дном (не увігнутим!) та високими стінками. Їх теж бажано промаслити. Збиті з рештою інгредієнтів яйця виливайте в центр сковорідки. Масу рівномірно розподіліть по всій поверхні.
6. Якщо нижня скоринка починає підгоряти, а верх ще зовсім рідкий, нахиляйте сковороду з боку на бік, одночасно піднімаючи омлет лопаткою. Рідка складова затече під нього і блюдо не пригорить.
7. Коли верх загусне, можна вимикати плиту – омлет дійде до повної готовності за лічені секунди.

Ось і вся розповідь про те, як приготувати пишний омлет. Борошно в ньому не відчувається, проте форму він тримає чудово. Тож сміливо готуйте і приємного вам апетиту!

Щоб приготувати по-справжньому пишний омлет, збивання яєць із молоком буде недостатньо. Часто в процесі теплової обробки омлет так і виглядає - пишним і повітряним, але варто лише перекласти його на тарілку, як від первісного вигляду не лишається й сліду. Щоб омлет не втратив форму, потрібно вдаватися до деяких хитрощів. Насправді варіантів приготування пишного омлету — маса. Хтось вважає, що потрібно збивати суміш інтенсивніше, деякі господині додають до молока та яйців трохи соди і навіть дріжджів. Можна також всипати в суміш невелику кількість борошна. Вона відіграє роль «цементу», який склеює масу та зберігає таким чином форму. До речі, мука в омлеті зовсім не відчувається, якщо додавати її в помірних кількостях. Найкраще готувати пишний омлет у духовці, хоч це й потребує трохи більше часу. Зате яєчно-молочна суміш рівномірно запікатиметься, а не смажиться, внаслідок чого збережеться і пишнота.

Пишний омлет - підготовка продуктів та посуду

Для приготування пишного омлету знадобиться сковорода з антипригарним покриттям або форма для випікання в духовці, глибока миска, віночок, а також ніж, терка та обробна дошка для підготовки додаткових інгредієнтів.

Заздалегідь вирішіть, якого розміру буде омлет, для цього потрібно підготувати певну кількість яєць. Молоко має бути кімнатної температури, а ще краще – трохи підігріте. Також потрібно нарізати продукти для начинки (ковбасу, помідори тощо), натерти сир на тертці.

Рецепти пишного омлету:

Рецепт 1: Пишний омлет

Спробуйте приготувати пишний омлет за таким простим рецептом. Страва на сніданок дійсно вийде повітряним та смачним, якщо все зробити правильно. У цьому рецепті крім яєць та молока використовується невелика кількість борошна.

Необхідні інгредієнти:

• 4 великі свіжі яйця;
• Молоко – 60 мл;
• Борошно - 4 ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Чорний мелений перець - за бажанням;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Яйця розбити в глибоку миску, посолити на смак, за бажанням додати чорний мелений перець. Влити молоко в миску. Всипати борошно (на 1 яйце береться 1 чайна ложка). Усі інгредієнти ретельно перемішати. Маса має бути однорідною, без грудочок. На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, стінки промазати. Акуратно влити суміш та рівномірно розподілити на поверхні. Якщо низ починає підгоряти, а верх омлета залишається рідким, можна обережно підняти край млинця з одного боку і нахилити сковороду так, щоб частина скла вниз. Те саме зробити з іншого боку. Пишний омлет буде готовий, як верх стане густим.

Рецепт 2: Пишний омлет у духовці

У даному рецепті використовуються ті самі складові, різниця лише в техніці приготування. Пишний омлет у духовці готується дещо довше, але виходить справді, як у дитячому садку.

Необхідні інгредієнти:

1. Яйця - 6 шт.;

2. 3/4 склянки молока;

3. Сіль - за смаком;

4. Олія вершкове.

Спосіб приготування:

Яйця розбити в глибоку миску, збивати віночком протягом 1 хвилини. Молоко підігріти по 40 градусів і влити до яєць, не перестаючи їх збивати. Приправити суміш сіллю. Форму для випікання промазати вершковим маслом та обережно влити суміш. Духовку розігріти до 180-200 градусів та відправити туди форму з омлетом. Випікати близько 25-30 хвилин|мінути|.

Рецепт 3: Пишний омлет «По-італійськи» з шинкою та сиром

Для приготування такого пишного омлету знадобляться яйця, спеції та будь-який наповнювач. У даному рецепті використовується сир моцарелла та шинка.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 3 шт.;
• Оливкова олія - ​​30 мл;
• Будь-які спеції;
• Сіль за смаком;
• Зелень;
• Зубчик часнику;
• Тертий сир моцарелла – 50 г;
• Шинка - 100 г;
• Молоко – 45 мл.

Спосіб приготування:

Яйця збити з молоком, додати сіль та спеції. Зелень та зубчик часнику подрібнити. Шинку нарізати тонкими брусочками. У розігріту сковороду влити невелику кількість оливкової олії, потім яєчну суміш влити. Як тільки низ омлету схопиться, викласти шинку та зелень із часником, посипати поверхню тертим сиром. Помістити напіврідкий омлет у розігріту духовку та випікати до готовності.

Рецепт 4: Пишний омлет у мікрохвильовій печі

Такий рецепт пишного омлету - справжня знахідка для тих, хто не бажає поратися з духовкою або стежити за сковородою на плиті. Достатньо перемішати всі інгредієнти, помістити в мікрохвильову піч і через кілька хвилин вже можна буде насолоджуватися смачним пишним омлетом.

Необхідні інгредієнти:

1. 2 курячі яйця;

2. 110-115 мл молока;

3. Половина великого стиглого помідора;

4. 30 г сиру;

5. 2-3 гілочки кропу;

6. Сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

У миску, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, розбити 2 яйця. Збити яйця до утворення піни. Влити молоко і все ретельно перемішати. Приправити суміш сіллю та перцем. Помідор нарізати невеликими кубиками. Якщо готується дитяче блюдо, з помідора потрібно зняти шкірку. Сир натерти на тертці. Викласти сир із помідорами в миску. Кріп подрібнити і додати до яєчної суміші. Масу перемішати рівномірно розподіливши всі інгредієнти. Відправити миску в мікрохвильову піч на 4 хвилини.

Рецепт 5: Пишний омлет із ковбасою

Пишний омлет із ковбасою - ідеальна страва для початку дня. Для приготування потрібні яйця, помідори, будь-яка ковбаса і зелена цибуля.

Необхідні інгредієнти:

1. 3 курячі яйця;

2. Молоко - 160-170 мл;

3. Салямі;

4. 1 стиглий помідор;

5. Цибуля зелена;

6. Сіль - за смаком;

7. Оливкова олія;

8. Суміш перців.

Спосіб приготування:

Помідор нарізати кружальцями. Ковбасу також нарізати кружальцями. Зелену цибулю нарізати дрібними кільцями. Яйця змішати з молоком, приправити сумішшю перців та сіллю. Форму для випікання змастити оливковою олією (або вершковим). Спочатку викласти скибочки помідора, зверху розкласти ковбасу та насипати зелену цибулю. Залити інгредієнти яєчною сумішшю та поставити випікатися в духовку при температурі близько 200 градусів. Випікати до готовності.

Декілька наведених нижче порад допоможуть приготувати по-справжньому смачний і пишний омлет:

— Успіх приготування пишного омлету багато в чому залежить від якості молока, що використовується. Також рекомендується брати одне яйце близько 15 мл молока (залежно від розміру яєць);

- Якщо дозволяє час, краще збивати жовтки окремо від білків у різних мисках, після чого компоненти акуратно з'єднують;

— Щоб омлет вийшов пишним, можна обережно влити яєчну суміш у сковороду, що ще не розігрілася, і готувати на дуже повільному вогні;

- Один із секретів пишного омлету - вливання в суміш гарячого молока або додавання пів чайної ложки соди, гашеної оцтом;

— Молоко для пишного омлету можна завжди замінити вершками, а вершкове масло — рослинним. Для надання вершкового смаку в яєчну суміш можна додати трохи сметани. Ще смачніше і ніжніше омлет вийде, якщо приготувати його на топленому молоці.

Є кілька рецептів, що нагадують, як приготувати омлет з молоком на сковороді. Дотримуючись техніки приготування і знаючи кілька секретів від відомих шеф-кухарів, можна створити з простих продуктів справжній шедевр. Ця чудова страва з яєць і молока може стати чудовим традиційним сніданком для всієї родини – смачною, ароматною, дуже поживною.

Омлет із молоком на сковороді – класичний рецепт

Найпростішим рецептом приготування омлету є класичний. Саме з нього можна розпочати знайомство із цим чудовим кулінарним шедевром.

Для приготування страви слід запастися:

• курячими яйцями – 4-5 штук;
• молоком – 150 мл;
• маслами - вершковим та рослинним;
• чорним перцем та сіллю.

У ємність слід вбити яйця. Зручніше застосувати міксер, можна використовувати вилку або віночок, але процес вийде тривалішим. У яєчну масу додати сіль, влити молоко і все збити протягом декількох хвилин.

Чим довше проходитиме процес збивання, тим легше вийде страва.

Тим часом сковороду потрібно змастити вершковим або топленим маслом та додати трохи соняшникової, щоб при нагріванні ємності не було диму. Коли олія нагріється, необхідно влити в посуд, збиту яєчно-молочну суміш і готувати на слабкому вогні, накривши кришкою. У процесі приготування ємність із сумішшю слід періодично збовтувати – від цього залежатиме пишність страви.

Готовий продукт прикрасити зеленими гілочками кропу та подати до столу, розділивши на порційні шматочки. Можна додати салат із свіжих овочів. Такий легкий поживний сніданок наситить організм до наступної повноцінної трапези.

Дієтична білкова страва

Приготувати омлет із молоком можна тим, хто стежить за своєю фігурою та боїться набрати зайві кілограми. Зробити страву дієтичною допоможе заміна натурального молока на менш жирне та повне виключення калорійних жовтків. В іншому використовуються ті ж продукти, що і для приготування омлету за класичним рецептом.

Інгредієнти для дієтичного омлету:

• білки – 4 штуки;
• знежирене молоко – склянка;
• рослинна олія;
• спеції.

Спочатку потрібно акуратно розділити яйце на основні компоненти, скориставшись спеціальним пристроєм чи самостійно. Після цього додати до білків молочний продукт і все ретельно збити до пишності. Додати приправу, продовжуючи збивати ще 1-2 хвилини. Після цього в білково-молочну суміш додається дрібнорублена петрушка з кропом (можна використовувати будь-яку зелень за перевагами) і все акуратно перемішується.

Глибоку сковороду змастити олією, прогріти та налити заготовку для страви. Після цього ємність закривається кришкою (краще прозорою). Страва готується за 12 хвилин. Після цього часу дієтичний повітряний омлет на сковороді подається до столу. Калорійність страви в результаті становитиме 110 ккал.

Пишний омлет на сковороді

Щоб приготувати максимально пишний омлет, слід дотримуватися певних правил.

Використовувані компоненти:

• перепелині яєчка – 8 штук;
• просіяне борошно - 2 столові ложки (додаючи цей компонент важливо пам'ятати, що страва вийде трохи калорійніша);
• стакан молока;
• олії соняшникової потрібно взяти стільки, щоб вона покрила дно ємності;
• сіль перець.

Для отримання пишної молочно-білкової страви необхідно білки та жовтки збивати окремо. При цьому краще білки на 8 хвилин|мінути| покласти в холодильник, після чого збити. Жовта частина яйця готується окремо, спочатку додається сіль та спеції, потім молоко.

У молочно-жовткову суміш необхідно ввести збиту білу частину, обережно все перемішати і влити в ємність із попередньо розігрітою олією. Можна замінити соняшникову олію продуктом тваринного походження, наприклад, топленим маслом – так смак готової страви буде ніжнішим і насиченішим.

Готується страва 7-8 хвилин на повільному вогні. Після цього накрити ємність кришкою і потримати ще 3-4 хвилини. Вимкнути вогонь та запрошувати домочадців до столу, прикрасивши овочами та зеленню.

Готуємо по-французьки із сиром

Омлет вважається традиційною стравою французів. На батьківщині його навчилися готувати у різних варіаціях, додаючи різноманітні продукти. Традиційною французькою стравою вважається омлет із сиром – його подають часто на сніданок удома та пропонують випробувати у відомих ресторанах.

Готується страва з:

• 4 яйця;
• сиру – 60-70 грам;
• вершкового масла - 35 грам;
• молока – 10 мл;
• перчика, солі до смаку.

Окремо або разом у ємності збити жовтки з білками, влити молоко. У вершкове масло|мастило|, розігріте на сковороді, влити яєчно-молочну суміш, заповнивши рівномірно ємність. Страва готується на слабкому вогні протягом 5 хвилин під кришкою.

Коли страва буде практично готовою, необхідно одну її частину покрити тертим твердим сиром. Після приготування омлет на сковороді розрізається на 2 рівні частини і тієї, де немає сиру, потрібно прикрити другу. Після наполягання протягом однієї хвилини можна розділити страву порційно та подати до столу.

У розігрітому посуді слід обсмажити подрібнену цибулю, додати до неї порізані томати та шинку соломкою. Все злегка підрум'янити, зменшити вогонь і залишити нудитися під закритою кришкою. Тим часом у відповідній за обсягом мисці необхідно збити поетапно інші компоненти, починаючи з яєць, молока і т.д. Розподілити суміш на сковороду та готувати на повільному вогні до напівготовності. Після цього додати тертий сир, накрити кришкою і готувати страву до розплавлення молочного продукту ще кілька хвилин. Приготовлену страву рекомендується нарізати на порції, прикрасити при бажанні овочами, зеленню або оливками.

Здавалося б, не велика премудрість, знати, як приготувати омлет на сковороді, але є кілька секретів, які зроблять його неперевершеним.

Зробити пишний омлет на сковороді досить просто, якщо знати, як саме. А для цього можна виділити кілька практичних порад.

Багатьом, напевно, знайома картина, коли, здавалося б, пишний і гарний омлет, просто на очах перетворюється на чахлий млинець при викладанні на тарілку. Це, звичайно, серйозне розчарування, особливо якщо готуєш для коханої людини, або для дитини. Щоб цього не сталося, деякі радять додавати щіпку соди в яйця, але це все ж таки не «наш метод», хоча деяких результатів можна досягти і таким чином.

По-перше, багато в чому, пишнота омлету залежить від кількості молока, яке ви додаєте до яєць. Щоб не помилитися, кількість молока не повинна перевищувати однієї столової ложки на одне яйце, інакше на вас неминуче чекає провал. Крім того, деякі радять додати в суміш з яєць і спецій, кілька щіпок крохмалю, він допоможе омлету зберегти свою пишність, проте може зробити його в'язким і важким. Але, у крайньому випадку, цей варіант також підійде.

Цікаво:

Для тих, хто любить повозитись, але отримати бажаний результат, корисно зробити наступне. Для омлету можна збити білки окремо від жовтків, до отримання пишної маси, і лише потім з'єднувати з рештою складових. Жовтки набагато краще збиваються і здатні "тримати" обсяг.

Представимо на ваш суд кілька рецептів того, як зробити омлет на сковороді, щоб вразити домашніх, здавалося б, простою стравою.

Для початку, потрібно підібрати глибоку посудинку, в якій ви і змішуватимете всі інгредієнти вашого майбутнього кулінарного шедевра. Акуратно розбийте в сухий посуд яйця, посоліть і додайте спеції, до смаку. Відмінно підходить до омлету чорний перець, базилік, сушені спеції. Крім того, зараз у магазинах цілком можна підібрати спеціально змішані прянощі для омлета. Найкраще вибрати ті приправи, які не містять барвників, емульгаторів та солі.Це безпечніше для здоров'я, а крім того, від «некоректних» омлет може впасти.

У цю ємність додайте молоко. Вибір молока залежить тільки від вас, це може бути і цільне та знежирене, стерилізоване чи пастеризоване. За бажання можна додати в омлет навіть топлене молоко, тоді ваша страва матиме просто приголомшливий аромат і гарний м'яко-кремовий колір. Все це потрібно ретельно перемішати, додавши по одній чайній ложці борошна на кожне яйце. Найкраще перемішувати масу блендером, тому що міксер зайво спінює її. В результаті ваших зусиль, має вийти однорідна маса, без грудок.

Сковорідку для омлету, краще відразу нагріти, розпустивши на ній шматочок олії. Від вибору сковороди теж багато в чому залежить пишність вашого омлету. Чим товстіша і масивніша сковорода, тим швидше і якісніше просмажити страву. Крім того, дно сковорідки має бути рівним. Вилийте приготовлену суміш, починаючи з центру сковорідки, накрийте кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, залиште омлет на кілька хвилин.

Через деякий час загляньте під кришку, коли омлет загуснув зверху, сміливо вимикайте плиту, і залиште блюдо мліти ще кілька хвилин. Виклавши красиво на тарілку і прикрасивши його зеленню, ви отримаєте справжнє задоволення від відмінно виконаної роботи.

Цікаво:

Замість молока можна додати до омлету майонез або вершки. Це зробить страву надзвичайно ніжною та пікантною. Крім того, можна додати рубану зелень, це надасть омлету такого неймовірного аромату, що на запах, неодмінно збігуться всі домочадці, а може бути й сусіди. Крім того, до суміші можна додавати дрібно порізаний бекон, м'ясо або ковбаси, помідори, солодкий перець або сир, проявите фантазію і будете приємно здивовані.

Готовий омлет потрібно знімати зі сковороди надзвичайно обережно.просто нахилити її і, підчепивши лопаткою, змусити його зісковзнути на тарілку. Тарілка для омлету має бути обов'язково прогрітою! При різкій зміні температур, омлет цілком може зіщулитися, і всі ваші праці підуть нанівець.

У відеорецепті, представленому нижче, ви зможете познайомитись із приготуванням відмінного омлету із сиром.