Як зробити смачно серця курячі. Курячі серця в томатному соусі

Курячі субпродукти відрізняються високим вмістом білка і є досить недорогим видом м'яса. Курячі серця по праву можна вважати корисним дієтичним продуктом, з низьким вмістом жирів та вуглеводів. Калорійність цього продукту на 100 гр. (варені без урахування спецій та соусів) становить 160 ккал. При цьому, правильно приготовлені курячі серця мають відмінні смакові якості.

Секрети приготування смачних курячих сердець

Всі субпродукти, в тому числі і серце має свої специфічні властивості. Насамперед це характерний присмак заліза і жорсткість властива всім м'язовим тканинам.

В першу чергу при приготуванні потрібно враховувати, що попередня заморозка продукту забезпечує додаткову водянистість і серце втрачає нормальну консистенцію. Заморожені курячі серця під час приготування стають «гумовими», а всередині нагадують мочалку.

Купуючи такі субпродукти, слід звернути увагу на кілька важливих характеристик:

вони мають бути пружними;
без вкраплень синього чи зеленого відтінку;
з мінімальним жировим відшаруванням;
колір має відповідати темно-бордовому;
не повинні випромінювати будь-які додаткові запахи, крім запаху свіжого м'яса.

Отже, ви купили необхідну кількість сердець, але перед тим як приступити до готування, необхідно обробити серця, щоб позбавитися специфічного присмаку та жорсткості.

Існує кілька способів підготувати їх до приготування:
1. Обмити курячі серця в холодній воді, викласти на серветку і збризкати лимонним соком, дати постояти 5 хвилин і прийматися за готування.
2. Помиті та обсушені серця залити теплим молоком або вершками на 30-40 хвилин, можна посолити та поперчити, додати прованських трав.
3. Збризкати серце соєвим соусом або яблучним оцтом.
4. Замаринувати в оливковій олії з додаванням розмарину, базиліку, солі та перцю.

Салати з курячими серцями

Почнемо, мабуть, із найпростіших і найкорисніших страв із курячими серцями це салати.

Теплий салат із курячими серцями

Вам потрібні такі інгредієнти:

курячі серця 150 грам (близько 10 штучок);
ріпчаста кримська цибуля 1шт.;
рукола 100грам;
листя салату;
помідори чері 4 шт.;
кунжутні насіння чайна ложка;
перепелине яйце.

Для заправки: гірчиця, соєвий соус, оливкова олія, сіль, перець.

Приготування:

Підготовлені серця (помиті та обсушені) збризкати невеликою кількістю соєвого соусу, злегка підсолити і поперчити, викласти на розігріту сковорідку та обсмажити до появи золотистої скоринки. Відставити сковорідки і дати сердечкам дійти під закритою кришкою. Тим часом відварити перепелине яйце. Інгредієнти для заправки змішуємо у блендері.
Викладаємо салат наступним чином: листя салату злегка збризкати заправкою, далі рукола, зверху викладаємо половинки сердець, знову заправка, після половинки томатів чері і завершуємо композицію половинкою перепелиного яйця, перед подачею страву посипати насінням кунжуту.

Листковий салат з курячими серцями

Для приготування потрібно:
Курячі серця - 200 грам;

Томати 2 шт.;
Курячі яйця;
Зелень (цибуля, петрушка);
Картопля;
Консервована кукурудза;
Рослинна олія;
Гірчиця;
Сіль, перець, часник.

Приготування:
Серця відварити до готовності та нарізати дрібними смужками.

Увага: щоб при варінні курячі серця набували гарного смаку, варити їх потрібно в підсоленій воді з додаванням невеликого шматочка вершкового масла і лаврового листа.

Відварити картоплю, можна в тій же воді, що й серця, відварити яйця круто. Приготувати домашній майонез: 200 гр. Рослинної олії, додати яйце, щіпку солі, подрібнений часник та столову ложку гірчиці, перебити інгредієнти у блендері.
Овочі та варені яйця нарізати кубиком і викладати шарами перемазуючи майонезом у такому порядку:
1. Картопля
2. Курячі серця
3 яйця
4. Помідор
5. Серце
6. Картопля
7. Яйця
8. Кукурудза
Зверху викласти шар майонезу та прикрасити зеленню.

Як смачно приготувати курячі серця в мультиварці

Одним із найпростіших способів приготування курячих субпродуктів є гасіння їх у мультиварці. Зіпсувати сердечки готуючи їх, таким чином практично неможливо, при цьому є можливість фантазувати на тему гарніру.

Курячі серця - рецепти для мультиварки

Паста болоньєзе з курячими серцями

Інгредієнти: макаронні вироби, які вам більше подобаються (добре поєднуються з сердечками пір'їни та плоска локшина), помідори, базилік, оливкова олія, серця, цибулина, томатна паста, сіль, перець.
Порізати серця навпіл обсмажити з цибулею до напівготовності, посолити, додати очищені від шкірки і порізані середнім кубиком томати, тушкувати до тих пір, поки сердечки не приготуються, додай томатну пасту і спеції за смаком. Тим часом зварити пасту до напівготовності, злити воду і викласти пасту в мультиварку до соусу. Увімкніть режим томлення або підігрів на 10 хвилин.

Гречана каша з грибами та курячими серцями

Інгредієнти:

Гречка;
Печериці;
1 цибулина;
Морква;
Вершкове масло;
Серця.

Увага: щоб при смаженні на вершковому маслі продукти не пригоряли, масло необхідно спочатку розтопити (модно в мікрохвильовій печі), і для смаження використовувати тільки жовту частину.

Приготування:
Відварити гречку, відставити в окремій ємності.
Обсмажити порізані навпіл серця на вершковому маслі, всередині процесу додати цибулю, злегка обсмажити і додати моркву. Коли моркву приготуватися додати дрібно нарізані гриби і півсклянки води, закрити чашу мультиварки на 5 хвилин, після всипати гречану кашу, перемішати і поставити на томлення на 10 хвилин.

Як смачно і просто подати курячі серця на сковороді

Перед тим як приготувати смачні курячі серцяна сковорідці необхідно знати кілька основних правил:

смажити сердечки бажано на вершковому маслі або суміші вершкового і рослинного;
після смаження на сковороді серця повинні дійти під кришкою;
спеції при жарінні краще класти безпосередньо в масло і ним поливати серце.

Як смачний і корисний сніданок можна приготувати курячі серця з глазурай.
Для цього необхідно обсмажити порізані на чотири частини серця, приправити до смаку, довести до готовності, вбити на сковороду кілька яєць. Коли яйця будуть готові дістати їх та на цій же сковороді обсмажити тости.

Також на сковороді можна приготувати овочі тушковані із серцями у кількох інтерпретаціях.

Рецепт 1

Інгредієнти:
курячі серця,
спаржева квасоля;
броколі;
морква,
картопля,
томатна паста,
ріпчаста цибуля,
Часник.

Приготування: обсмажити серця з цибулею. Моркву і картоплю почистити і нарізати дрібним кубиком, квасолю спаржеву і броколі відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. У серця додати моркву і картоплю залити водою, щоб покрила овочі, закрити кришкою, коли картопля стане м'яким всипати спаржу броколі і додати пару ложок томатної пасти і рубаний часник. Гасити ще 5 хвилин.

Рецепт 2

Необхідні продукти:

Капуста білокачанна;
Гриби (шампіньйони);
Цибуля ріпчаста;
Морква,
Томатна паста,
Соєвий соус,
Серця.

Обсмажити серця з цибулею та морквою на оливковій олії з додаванням спецій (сіль, перець, паприка). Довести до напівготовності. Нашаткувати капусту і додати її до серця, обсмажити, додати очищені та дрібно нарізані гриби, обсмажити. Додати кілька ложок томатної пасти розведеної у склянці води чи бульйону. Гасити 25 хвилин.

Універсальний рецепт з курячих сердець під будь-який гарнір

Крім того, що курячі серця є корисним білковим продуктом, необхідним для включення в раціон кожної здорової людини, вони відмінно поєднуються практично з усіма продуктами: крупами, макаронними виробами та овочами.
Представимо вашій увазі рецепт приготування смачних курячих сердець, в китайському стилі, які можна подавати з локшиною, з рисом і овочами.
Вам знадобиться:

Курячі серця;
1 цибулина;
Соєвий соус;
Морква по-корейськи;
1 солодкий перець;
1гострий перець;
Гірчиця;
Кунжутне насіння.

Приготування: спершу, необхідно обсмажити курячі серця з цибулею в суміші рослинної олії та соєвого соусу, після додати перець, обсмажити, далі моркву, трохи гірчиці, в кінці присипати страви насінням кунжуту.

Увага: якщо рецепт передбачає застосування соєвого соусу, кількість солі необхідно зменшити до мінімуму, оскільки при випаровуванні соєвий соус надає страві солоного смаку.

Як приготувати курячі серця? Будь-яка господиня, яка хоче заощадити на приготуванні м'ясних страв, час від часу ставить собі це питання. А у нас – цілих 12 відповідей!

Швидкий перехід по цій сторінці

1) Смажені курячі серця

Інгредієнти:

півкіло курячих сердець;
1 склянка питної води;
2 цибулини маленьких;
1 велика морква;
сіль та спеції за смаком.

Курячі серця ретельно промийте проточною водою. Видаліть тонку прозору плівку. Розігрійте на сковороді олію і викладіть у неї сердечки. Обсмажуйте 5-7 хвилин. Коли на сердечках утворюється скоринка, налийте півсклянки води і тушкуйте 15-20 хвилин, регулярно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб сердечки не пригоріли. Вчасно підливайте воду, якщо вона швидко випаровується. Очистіть цибулю та моркву і наріжте тонкими півкільцями. Після того, як вода зі сковороди майже вся випарується, долийте 2 столові ложки олії та висипте в сковороду овочі. Все перемішайте та обсмажуйте ще 5–7 хвилин. Посоліть, додайте приправи до смаку. З цією стравою добре поєднується каррі.

2) Серця в соєвому соусі

Інгредієнти:

600 грам курячих сердець;
1 велика цибулина;
1 велика соковита морква;
3 столові ложки соєвого соусу;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок свіжого кропу;
півсклянки рослинної олії;
2 столові ложки сметани будь-якої жирності;
2 столові ложки майонезу;
третина склянки води;
щіпка каррі, щіпка базиліка, сіль за смаком.

Серця наріжте навпіл поперек. Обсмажте в олії хвилин 10. Потім додайте в сковороду подрібнену цибулю, терту моркву, 3 столові ложки соєвого соусу, часник дрібно нарубаний, свіжий кріп, каррі, дрібку сушеного базиліку. Все обсмажте під кришкою 7-8 хвилин. Потім залийте "соусом" - сметана + майонез + трохи кип'яченої води. Ще 10 хвилин тушкуйте під кришкою, подавайте блюдо гарячим.

3) Смажені курячі серця з солоними огірками

Інгредієнти:

500 грам курячих сердець;
1 невелика цибулина;
1 середня морква;
2 великі солоні огірки;
кілька гілочок кропу;
третина склянки олії.

Обсмажте на олії ретельно вимиті курячі серця протягом 5 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і натерту на великій тертці моркву, перемішайте, смажте ще 10 хвилин. Постійно помішуйте. Наприкінці смаження додайте терті на великій тертці солоні огірки і томіть під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні. Солити блюдо не треба.

4) Тушені курячі серця в сметані

Інгредієнти:

300 гр курячих сердець;
1 маленька цибулина;
3 столові ложки сметани;
3 столові ложки рослинної олії;
сіль та перець за смаком.

Налийте в сковороду трохи олії, помістіть туди вимиті курячі серця і обсмажте 10-15 хв, періодично помішуючи. Потім додайте очищену і нарізану тонкими кільцями цибулю. Обсмажте його разом із сердечками до золотистого кольору. Влийте сметану, посоліть, поперчіть, дайте залишити на малому вогні 2-4 хвилини, потім розбавте сметану водою, перемішайте і тушкуйте серця під кришкою до готовності.

5) Курячі серця в вершках

Інгредієнти:

500 г курячих сердець;
200 мл вершків 20% жирності;
1 маленька головка цибулі;
1 середня морквина;
4 зубчики часнику,
подрібнений кріп за смаком;
сіль та мелений перець;
рослинна олія.

Приготування:

Тонкі кільця цибулі обсмажте на сковороді з олією. Моркву натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| до цибулі і смажте ще 5-7 хвилин|мінути|. Потім додайте натертий на дрібній тертці часник і обсмажуйте ще кілька хвилин. Додайте до вмісту сковороди підготовлені серця, все акуратно перемішайте і вилийте в сковорідку вершки. Залишилося гасити серця з овочами та вершками протягом 20-25 хвилин. Додайте дрібно нарізаний кріп за 5 хвилин|мінути| до повної готовності страви. Курячі серця в соусі з рідких 20% вершків виходять дуже м'якими та ніжними.

6) Курячі серця з рисом у пароварці

Інгредієнти:

400 грам курячих сердець;
1 склянка рису з довгими зернами;
50 грам вершкового масла;
1 велика морква;
50 грам зеленої цибулі (пір'я);
сіль за смаком.

Приготування:

Ця дієтична страва готується дуже просто. Промийте серця, викладіть у контейнер пароварки. Додайте терту моркву та нарізане невеликими шматочками вершкове масло. Увімкніть пароварку і готуйте серця в олії з морквою 30 хвилин. Потім додайте промитий холодною водою рис, влийте достатню кількість води, щоб блюдо не вийшло сухим, готуйте 45 хвилин. За 5 хвилин до сигналу посоліть до смаку і додайте дрібно рубану зелену цибулю. Замість моркви можна використовувати корінь селери.

7) Серця в томатному соусі

Інгредієнти:

700 грам курячих сердець;
1 склянка томатного соусу будь-якого;
третина склянки олії;
сіль за смаком;
приправа для моркви корейською за бажанням.

Рекомендуємо приправу обов'язково додавати, вона надає пікантного смаку цій страві. Вимийте сердечки, видаліть плівки, обсмажте їх у розпеченій олії до легкої золотинки. Додайте томатний соус, сіль та приправу. Гасіть під кришкою до готовності.

Соус можна використовувати будь-який: звичайний краснодарський або

8) Курячі серця з овочами в мультиварці

Інгредієнти:

500 грам курячих сердець;
1 велика морква;
150 грам кореневого селери;
1 корінь пастернаку;
1 невелика цибулина;
рослинна олія для смаження;
півсклянки води;
будь-яка зелень та сіль за смаком.

Вимийте серця, а всі овочі, крім цибулі, почистіть і натріть на тертці. Обсмажте серця з тертими овочами в олії на програмі «Спека» протягом 15 хвилин. Обов'язково помішуйте. Після цього посоліть, додайте півсклянки води та тушкуйте під кришкою 45 хвилин. За 10 хвилин до сигналу додайте подрібнену зелень. Дуже м'якими і смачненькими виходять курячі серця в мультиварці!

9) Курячі серця з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

500 грам курячих сердець;
1 велика цибулина;
50 грам вершкового масла;
2 склянки води;
800 грам картоплі;
паприка, мелений перець та сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте серця і обсмажте їх у вершковому маслі протягом 15 хвилин на програмі «Спека». Не забувайте помішувати, щоб не пригоріли, можете додати півсклянки води. У середині циклу додайте нарізану півкільцями цибулю. Після сигналу додайте нарізану часточками картопля, спеції та воду. Гасіть 1 годину, посоліть до смаку і залиште на пару годин у мультиварці на програмі «Підтримка тепла». Вечеря вийде казково смачною. До речі, курячі серця з картоплею можна приготувати також у духовці.

10) Запечений паштет із курячих сердець

Інгредієнти:

500 грам курячих сердець;
1 склянка манної крупи;
2 невеликі цибулини;
4 курячі яйця;
2 склянки води;
50 г свіжого кропу;
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Манну крупу залийте водою. Цибулю обсмажте до золотистого кольору на олії, потім злийте зайву олію. Прокрутіть через м'ясорубку курячі серця і обсмажену цибулю. Окремо збийте яйця і додайте до манки, знову збийте і введіть серцево-цибульну масу. Наріжте дуже дрібно кріп, покладіть у загальну паштетну масу, посоліть, поперчіть. Добре все ще раз збийте. Форму для запікання змастіть олією, посипте манною крупою, вилийте підготовлену суміш. Запікайте в попередньо нагрітій до 190 градусів духовці одну годину.

11) Салат із селери та білої редьки з курячими сердечками

Інгредієнти:

300 грам курячих сердець;
1 невелика бульба селери або половинка великого;
1 велика редька Дайкон;
1 маленька морквина;
свіжий кріп, сметана або майонез, сіль за смаком.

Все робиться дуже просто, попередньо курячі серця треба відварити. Після чого нарізати їх соломкою, викласти в салатник, додати очищені та натерті овочі. Посипати рубаним кропом, заправити сметаною або майонезом, посолити, перемішати - і все готове!

12) Млинці з курячими серцями

Інгредієнти:

400 грам курячих сердець;
1 цибулина;
2 невеликі морквини;
рослинна олія для смаження;
сіль та перець за смаком;
продукти для приготування

Рецепт виготовлення самих млинців не пишемо тут, щоб не повторюватися — дивіться його за посиланням. А начинка готується так. Серця вимийте, зніміть плівку, зріжте жир, наріжте їх шматочками. Обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте нарізану півкільцями цибулю та терту моркву (до золотистого кольору). Змішайте з прокрученими в м'ясорубці сердечками, посоліть, поперчіть. Цією сумішшю нафаршируйте млинці, подавайте зі сметаною.

Як бачите, дуже багато смачного можна приготувати з курячих сердець.

Це також цікаво:

Даремно деякі думають, що курячі серця - це лише відходи після оброблення курячої тушки. Якщо серця правильно приготувати, то в результаті вийде дуже смачна страва.

Серце - це по суті м'язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м'язів.

Курячі серця: тонкощі приготування

У серці немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися потік крові, який потрібно видалити. Тому серця перед термічною обробкою обов'язково потрібно надрізати вздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запеклу кров. Також видаліть у серця виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок та жилок). Після такої обробки серця ще раз добре промийте під проточною холодною водою.

Серця можна варити, гасити, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.

Якщо ви хочете, щоб готові сердечки вийшли м'якими та соковитими, не піддавайте їх тривалому обсмаженню. Достатньо їх покласти в розпечену олію на кілька секунд, а коли на них з'явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти. Наприклад, цибуля та морква, завдяки яким сердечки не втратять великої кількості соку.

З цієї ж причини готуйте їх у посуді із закритою кришкою. Пара осідатиме на внутрішній стороні кришки, стікатиме знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечкам висохнути і стати жорсткими.

Господиня часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати серця, щоб вони повністю зварилися та стали м'якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали серця. Чим молодша була курка, тим швидше серця дійдуть до готовності.

Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м'яса за його кольором: чим воно старше, тим буде темнішим. Те саме стосується сердець. Серця молодих курчат будуть готові вже за півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть смачнішими, соковитішими і м'якшими.

З курячих сердець можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.

До курячих сердець підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.

Готові серця підходять до будь-якого гарніру. Це може бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.

Курячі серця, тушковані в сметані

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
нежирна сметана – 200 г;
сіль;
цибуля – 2 шт.;
чорний перець - щіпка;
топлена олія – 30 г;
кріп.

Спосіб приготування

Серця підготуйте, як було сказано вище.
У сотейнику чи сковороді розтопіть олію. Покладіть серця. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спасеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб серця чи цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
Залийте сердечки та цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди повністю покритий рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте кришкою посуд. Серце тушкуйте в сметані до м'якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть сіль та перець.
Готову страву посипте подрібненим кропом.

Курячі серця, тушковані з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

курячі серця - 0,4 кг;
морква – 200 г;
цибуля – 200 г;
картопля середнього розміру – 400 г;
перець чорний – 5 горошин;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль;
болгарський червоний перець – 0,5 прим.;
соняшникова рафінована олія – 50 г.

Спосіб приготування

У чашу мультиварки налийте олію, увімкніть функцію «Випічка» або «Спека». Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м'якості. Додайте натерту на середній терці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини із відкритою кришкою.
Підготовлені серця покладете в чашу, перемішайте. Коли на них з'явиться легка скоринка, покладіть перець, порізаний соломкою, прогрійте його. Якщо ви не любите смаку болгарського перцю в тушкованій картоплі, його можна не додавати.
Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила серця на 1 см. Переключіть режим мультиварки на «Гушіння/Суп», опустіть кришку і гасіть 30 хвилин.
Картоплю поріжте кубиками. Опустіть у бульйон. Покладіть лавровий листок, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі.

Курячі серця в томатному соусі

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
томатна паста – 20 г;
цукор – 3 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
морква – 1 шт.;
соняшникова рафінована олія – 40 г;
сіль;
коріандр мелений – 5 г;
Перець чорний;
базилік сушений – 3 г;
соєвий соус – 5 мл.

Спосіб приготування

У казан налийте масло|мастило|, добре його розігрійте. Покладіть порізану тонкою соломкою цибулю, спасеруйте до жовтуватого кольору.
Додайте до цибулі підготовлені серця, перемішайте і злегка обсмажте їх.
Моркву поріжте тонкою соломкою, з'єднайте із сердечками та цибулею.
Покладіть томатну пасту, цукор та сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
Закрийте посуд кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте серця близько 40 хвилин. Покладіть пряні трави та часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею чи рисом.

Серця, тушковані зі сметаною та томатом

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
сіль;
цукор - 0,3 ч. л.;
червоний перець – щіпка;
часник – 3 зубки;
олія – 30 г.

Спосіб приготування

У сковороді розігрійте олію. Покладіть порізану соломкою цибулю і пасеруйте її до м'якості.
Покладіть підготовлені серця. Злегка обсмажте разом із цибулею.
Сметану з'єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом серця. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
Покладіть сіль, цукор, перець, розчавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.

Солянка з курячими серцями

Інгредієнти:

курячі серця - 0,3 кг;
цибуля – 2 шт.;
шинка – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
солоні огірки - 1 шт.;
оливки – 80 г;
олія – 1 ст. л.;
морква – 1 шт.;
сіль;
перець чорний мелений;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Серця вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, заберіть згустки крові, ще раз вимийте.
У казан налийте олію, розігрійте її. Покладіть порізану півкільцями цибулю і натерту на корейській терці моркву. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додати огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте кришкою казан, варіть на малому вогні до м'якості сердечок.
Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, трохи посоліть. Варіть разом ще 20 хвилин.
Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки та скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.

Курячі серця, тушковані з грибами

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія – 40 г;
сметана – 50 г;
майонез – 50 г;
кетчуп – 50 г;
сіль;
цукор - 0,5 ч. л.;
гірчиця готова – 1 ч. л.;
улюблені пряні трави на смак.

Спосіб приготування

У казані розігрійте масло, обсмажте на ньому до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю.
Підготуйте за всіма правилами серця, додайте їх до цибулі. Перемішайте. Злегка обсмажте. Пам'ятайте, що пересмажені серця дуже часто виходять сухими і несмачними. Влийте півсклянки гарячої води. Закрийте кришкою казан, тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
Поки серця готуються, гриби вимийте, обсушіть, поріжте платівками.
Через півгодини додайте їх до серця.
У чаші змішайте сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, цукор, перець, сіль та улюблені трави. Залийте цією сумішшю серця з грибами. Перемішайте. Рідина має повністю покрити вміст казана. Якщо її не вистачає, не переживайте: гриби прогріються, виділять ще якусь кількість рідини, осядуть, і соусу буде цілком достатньо.
Гасіть серця з грибами ще 20-30 хвилин. Посипте зеленню.

Курячі серця з цибулею і сметаною в горщику

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
середнього розміру цибулини – 3 прим.;
сметана – 200 г;
сіль;
перець чорний мелений - щіпка;
часник – 2 зубки;
топлена олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Підготуйте сердечки: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
Цибулю поріжте дрібними кубиками.
На сковороді розтопіть масло|мастило|, злегка обсмажте на ньому сердечки. Перекладіть у горщики, зайнявши ними половину об'єму.
На маслі, що залишилося, спасеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм серця. Влийте трохи бульйону чи гарячої води: рідина має покривати лише м'ясо.
Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через часнику часником. Викладіть поверх цибулі.
Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на одну годину. Готові серця в сметані посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Також ви можете приготувати з курячим серцем будь-який салат, в який потрібно покласти м'ясо. Для цього оброблені серця опустіть у киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.

Варіть серця при слабкому кипінні близько години. У середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий листок (за бажанням), посоліть.

Охолоджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть твердими. Перед додаванням салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.

У салаті вони добре поєднуються із солоними або маринованими огірками, грибами, відвареними яйцями, цибулею, сиром. Також можна додати до салату зелений горошок. Такий салат краще заправити майонезом.

Існує багато цікавих рецептів із низькокалорійних та корисних пташиних потрухів. Наприклад, курячі серця готують дуже часто, вони добре поєднуються з будь-якими гарнірами і особливо смачні під сметанним (вершковим) або томатним соусом. Щоб страва вийшла максимально апетитною, необхідно знати нюанси приготування субпродуктів. Цей м'ясний продукт тушкують у сковороді, сотейнику або мультиварці, смажать з яйцем (кляр), можуть варити курячі потрухи для салатів, бульйонів, роблять з нього паштети, котлети, відбивні і навіть печуть пудинги.

Як приготувати курячі серця

Якщо дотримуватися порад бувалих кулінарів, то курячі субпродукти завжди виходять поживними, ніжними, корисними та смачними. З сердечок готують перші та другі страви, холодні та гарячі закуски. Їх гасять під соусами, смажать із підготовленими овочами, додають спеції, приправи. Ось кілька порад, як вибрати та підготувати потрухи до приготування будь-якої страви:

Рекомендується купувати виключно свіжі серця, яким не більше 24 годин, оскільки субпродукт швидко псується.
Перед тим, як приготувати курячі серця, з них потрібно видалити плівку, залишки судин, потім зрізають жир, видаляють згустки крові, які збираються всередині м'ясного продукту.
Курячі потрухи краще не заморожувати, а відразу використовувати з кулінарною метою. При заморожуванні більшість корисних властивостей зникає.
Перед тим, як вибрати, що приготувати з курячих сердець, потрібно вивчити особливості кулінарного процесу в мультиварці, духовці або плиті.

Тушені курячі серця

Ситна, дуже корисна, низькокалорійна і неймовірно смачна страва – курячі серця в тушкованому вигляді. Їх готують у сотейнику, каструлі, сковорідці, горщиках. Такий метод приготування дає чудовий шанс зберегти максимальну кількість корисних мікроелементів, вітамінів, мінералів, які є у субпродукті. Як правило, курячі серця тушкують у бульйоні, сметані або вершках, соєвому соусі. Додають у страву різноманітні інгредієнти: овочі, гриби, приправи, борошно.

У мультиварці

Якщо потрібно швидко приготувати обід чи вечерю, завжди допоможе мультиварка. Страви з курячих сердець, зроблені за допомогою цього багатофункціонального агрегату, готуються самостійно. Потрібно добре промити субпродукти, очистити їх від зайвого, вибрати рецепт, покласти інгредієнти в чашу, вибрати програму приготування. М'ясний корисний продукт тушкується в мультиварці близько 20-30 хвилин. Цього часу вистачить, щоб досягти м'якості, соковитості та аромату для універсальної страви.

Нерідко курячі субпродукти обсмажують на сковорідці з використанням додаткових інгредієнтів. Можна готувати страви із свіжих чи заморожених продуктів. Як говорилося раніше, перед смаженням, потроху добре промиваються і очищаються від зайвого, деякі вважають за краще нарізати серця шматочками. Далі лише фантазія: м'ясний продукт готують із овочами, спеціями, грибами та іншими доповненнями. Гарнір до смажених сердець легко підібрати, тому що вони поєднуються до смаку практично з усіма крупами, картоплею, макаронами.

Рецепти курячих сердець

Якщо з'явилося бажання доповнити та урізноманітнити щоденне меню, то для цього ідеально підійдуть страви з курячими серцями. Є безліч способів їх приготування, але субпродукт завжди викликає захоплення гастрономів. Нижче запропоновано кілька найпопулярніших рецептів, за допомогою яких можна зробити корисну, смачну та ароматну страву.

У соєвому соусі з часником

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 170 ккал.
Призначення: на обід (друге).
Кухня: російська, європейська.
Складність нижче середнього.

Пікантна друга страва із сердець із соєвим соусом підкорює з першої дегустації. Приготувати його дуже легко, зате результат виходить оригінальним і смачним. Субпродукти з підливкою із соєвого соусу, сметанки та часнику можна подавати з вермішелью або картопляним пюре. Рецепт курячих сердець включає доступні інгредієнти, описані нижче.

Інгредієнти:

сметана – 150 грам;
часник – 4 зубчики;
курячі потрухи - півкіло;
соєвий соус – 5 ст. ложок;
цибуля – 1 штука;
томатна паста – 2 ст. л.;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготовлені серця промити, видалити зайве, можна порізати на шматочки.
Цибулю нарізати півкільцями.
У глибоку ємність помістити соєвий соус, з додаванням спецій, дрібнорубленого часнику. Перемішати продукти. Маринувати серця в отриманій суміші 30 хвилин.
Обсмажити на олії цибулю до напівготовності, до неї додати курячі потрухи з маринадом. Протушкувати 15 хвилин|мінути|.
Сметану з'єднати із двома ложками томатної пасти, вилити соус до інших продуктів, змішати, готувати ще 15 хвилин.
Подати до столу з пюре із картоплі.

Із солоними огірками

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 108 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Наступний рецепт приготування курячих сердець дає шанс створити оригінальний, поживний та ароматний кулінарний шедевр. Підійдуть солоні, малосольні чи мариновані огірки. Знадобиться трохи картоплі, жирної сметани (або вершків), трохи улюблених спецій. Як гарнір до цієї незвичайної страви краще подати макарони, гречку або білий рис. Перед тим, як приготувати курячі тельбухи, їх потрібно промити і очистити від зайвого.

Інгредієнти:

серця - 500 г;
солоний огірок – 2 шт.;
середня цибулина – 1 головка;
картопля – 400 г;
сметана – 4 ст. л.;
паста томатна – 2 ст. л.;
олія вершкове – 1 ч. л.;
лаврушка – 3 шт.;
сіль перець;
свіжий кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Глибоку сковороду розігріти, трохи обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі.
Додати підготовлені субпродукти, смажити із цибулею п'ять хвилин.
Налити 1/3 частини склянки води, викласти до продуктів томатну пасту.
Перемішати та гасити півгодини.
Картоплю порізати кубиками, викласти до серця, посолити, гасити під кришкою 15-20 хвилин.
Всипте в сковороду дрібнорубані огірки, додайте сметану, лаврушку. Змішайте продукти (прогріти 5-10 хвилин).
Посипати кропом, подати до столу з гарніром (додається фото).

У сметанному соусі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 245 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська.
Складність нижче середнього.

Найпопулярніший і найпростіший варіант приготування сердечок - гасіння в соусі зі сметани та овочів. З таким завданням зможе впоратися навіть господиня-початківець без особливих кулінарних умінь. Субпродукти зі сметанним ніжним соусом дуже смачні у поєднанні з будь-якою кашею, злаковими, макаронними виробами. Страва виходить легкою, але поживною і корисною.

Інгредієнти:

м'ясний продукт – 450 г;
морквина та цибуля – по 1 шт.;
цибуля-порей - 1 шт.;
борошно - 1 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
олія оливкова – 2 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Промиті, очищені курячі серця нарізати соломкою.
Розігріти олію. Обсмажити потрухи з нарізаною цибулею.
Додати трохи води, протушкувати 10 хвилин, додати морквину, нашатковану кубиками. Ще загасити близько 5 хвилин.
Посолити, поперчити, перемішати добре інгредієнти.
Влити 2 ложки сметани, додати столову ложку борошна, знову змішати, залишити під закритою кришкою на невеликому вогні (3-5 хвилин).
Прикрасити порізаною цибулею-пореєм (як на фото).

У томатному соусі

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Калорійність: 175 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Наступний цікавий спосіб зробити корисну страву з курячих субпродуктів - серця, тушковані в томатному соусі. Ще у складі цього кулінарного шедевра різні приправи, спеції, що робить м'ясний продукт запашним, пікантним та особливо смачним. Додаються овочі для ситності, трохи цукрового піску та соєвого соусу для вигідного підкреслення смакових якостей. Перед тим як приготувати страву, субпродукти очищаються від плівок, крові, промиваються водою.

Інгредієнти:

паста томатна – 30 г;
морквина, цибуля – по 1 шт.;
серця - 500 г;
цукор - ½ ч. л.;
соєвий соус - 1 ч. л.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
сіль|соль|, чорний перець;
сушений базилік, коріандр на смак.

Спосіб приготування:

Дві ложки олії вилити в казан, розігріти, підсмажити на ньому дрібно порізану цибулю.
Серця розрізають навпіл, додають до смаженої цибулі, трохи підсмажують. До них закинути моркву, подрібнену на тертці.
Через 5 хвилин вилити томатну пасту, соус, посолити, насипати цукор. Перемішати продукти, трохи прогріти.
Налити гарячою кип'яченою водою так, щоб вона закрила вміст казана (показано на фото).
Залиште тушкувати страву на повільному вогні 40-50 хвилин під закритою кришкою.
Додати приправи, перемішати, зняти з вогню та витримати під кришкою 10 хвилин.
Подати з|із| рисом або макаронами.

Зі свіжими печерицями

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 161 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати свійських новим кулінарним творінням, то приготування курячих сердець з грибами – це те, що потрібно. Відмінним вибором для страви стануть свіжі печериці, вони додадуть смаку та аромату субпродуктам. Друге добре доповнюється найніжнішим вершковим соусом. Перед початком готування варто заздалегідь промити серця і видалити з них зайве.

Інгредієнти:

гриби – 250 г;
вершки – 150 мл;
цибуля – 2 головки;
субпродукти – 450 г;
олія – 3 ст. л.;
перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Серця нарізати кружальцями.
Нашаткувати півкільцями цибулю, печериці нарізають кубиками або пластинами.
Субпродукти обсмажити у маслі, постійно помішуючи (5 хвилин).
До смажених курячих потрух додати цибулю, готувати до золотистого кольору.
Всипати гриби, протушкувати разом близько 10 хвилин. Залити готові серця вершками, посолити, поперчити. Гасити ще хвилин п'ять.
Подати до столу із гречаною кашею.

З майонезом

Час приготування: близько 3 годин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 204 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: нижча за середню.

Дієтичні серця не тільки дуже корисні для організму, вони виходять дуже смачними. Субпродукти просто тануть у роті, особливо якщо вони приготовані в соусі. Рецепт потрухів з майонезом - простий, але маринівка сердечок займе якийсь час. Крім субпродукту та майонезу, стане в нагоді томатний соус, спеції, трохи овочевого або м'ясного бульйону.

Інгредієнти:

бульйон курячий – 100 мл;
майонез – 3 ст. л.;
потрухи - 500 г;
столовий хрін та зелень сушена – по 1 ст. л.;
томатний сік – 2 ст. л.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищені, промиті серця порізати невеликими шматочками.
Викласти в сотейник, з'єднати із соусом, соком, посолити, поперчити.
Маринувати субпродукт 2:00.
У мультиварочну чашу викласти просочені серця, залити бульйоном.
Закрити кришку, готувати в режимі гасіння 60 хвилин.
Відварити картоплю чи макарони. Подати із сердечками.

Курячі серця з картоплею

Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 110 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Пікантна, апетитна, дуже ситна страва – жарка з молодої картоплі з курячими серцями. Субпродукти виходять максимально м'якими, ароматними, надзвичайно смачними. Варто придбати свіжі тельбухи, овочі, картопля, перець чилі, паприку. Любителі «гарячих» страв можуть додати часник та гострі приправи. Готувати субпродукти бажано у глибокій ємності, наприклад, у казані.

Інгредієнти:

серця - 450 г;
картопля – 6 шт.;
цибуля, томат, морква – по 1 шт.;
перець чилі – 1/3 частина;
лист лавровий - 2 шт.;
паприка - 1 ч. л.;
свіжа петрушка – пучок;
сіль, червоний перець;
соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Обсмажити субпродукти на розпеченій в казані олії.
Налити 150 мл води, трохи згасити (10-15 хвилин).
Дрібно нашаткувати морквину середніх розмірів, велику цибулину. Додати до тельбухів, протушкувати 6-8 хвилин.
Картоплю нарізати кубиками або брусками, висипати до серця.
Покласти у казан помідор, подрібнений перець чилі.
Налити склянку води, посолити, поперчити.
Гасити страву 40 хвилин під кришкою.
Прикрасити нарізаною петрушкою, подати до столу.

Відео

Курячі серця - субпродукт, який успішно використовується господинями для приготування смачних та корисних страв. Це найменший за розміром субпродукт, його вага становить приблизно 30 грам. Курячі серця мають високу харчову цінність. Вони міститься велика кількість вітамінів групи В, А, РР, амінокислот. Страви з курячих сердець рекомендовані людям, які страждають на анемію, захворювання серця, нервові розлади, а також тим, хто переніс операцію або травму. З курячих сердець можна готувати плов, супи, смажити їх із цибулею, гасити, відварювати і використовувати для приготування салатів.

Як вибирати курячі серця

Вибираючи курячі серця віддайте перевагу охолодженому, а не замороженому продукту, то ви будете впевнені в його свіжості. Свіжі охолоджені серця повинні мати щільну однорідну структуру та насичений темно-червоний колір. Якісний субпродукт, який піддавався правильному зберіганню, не матиме сторонніх запахів та пошкоджень.

Як обробити курячі серця перед приготуванням

Особливої обробки перед приготуванням серця не потребують. Щоб страви з них вийшли смачними, а серця були ніжними, а не тугими, їх слід замочити холодною водою, потім промити. Обов'язково видаліть плівку, зріжте жир із верхівок та згустки крові з камер. В основному при приготуванні використовуються цілі серця, але їх можна розрізати наполовину.

Рецепт курячих сердець, обсмажених з овочами

500 грам сердець;
1-2 невеликі цибулини;
1-2 морквини;
сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження.

Підготовлені курячі серця обсмажте на сковороді до легкої рум'яної скоринки. Тим часом, поки вони обсмажуються (не забувайте помішувати), наріжте цибулю, моркву натріть на тертці та відправляйте подрібнені овочі до серця. Обсмажуйте інгредієнти, помішуючи до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. Наступний крок – залити блюдо теплою водою, приблизно 100 мл, зменшити вогонь і гасити близько півгодини до готовності під кришкою. Наприкінці можна прикрасити зеленню. Щоб удосконалити страву, наприкінці приготування можна додати жирні вершки.

Салат з курячого серця з грибами

Незвичайний салат, який обов'язково сподобається вам та гостям. Нескладний у приготуванні, ситний, смачний та корисний.

Для приготування страви знадобиться:

500 грам сердець;
1 невелика цибулина;
500 г свіжих грибів (будь-яких);
1 баночка консервованої кукурудзи;
оцет, соєвий соус;
сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження

Підготовлені серця відваріть у підсоленій воді, для смаку додайте лавровий лист. Час варіння приблизно годину. Поки серця варяться, займіться підготовкою грибів. Їх потрібно добре промити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до рум'яного кольору. Готові серця необхідно остудити і нарізати на шматочки, потім їх відправляємо до грибів. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями, щоб прибрати гіркоту, залийте окропом, потім відправте до грибів і відвареним серцем. Тепер до інгредієнтів відправте кукурудзу, посоліть, поперчіть та залийте заправкою. Для її приготування візьміть у рівних частинах оцет, соєвий соус та оливкову олію, прикрасьте зеленню.

Шашлички з курячих сердець (на шпажці)

Це ефектна страва, яку можна подавати до святкового столу як закуску.
Для приготування страви знадобиться:

400-500 грам сердець;

Для маринаду:

Соєвий соус – 80-100гр;
Томатна паста чи кетчуп – 1,5ст.л;
Оливкова або рослинна олія – 2ст.л;
Сіль;

Підготовлені серця залити маринадом і залишити для маринування на 30-60 хвилин у холодильник.
Після закінчення часу нанизуємо серця на шпажку і викладаємо шашлички на лист, застелений пергаментом (щоб сік не капав). Відправляємо шашлички до духовки на 20-30 хвилин для запікання. Готові шашлички подавати гарячими, вони виглядають дуже апетитно!

Курячі серця готуються швидко, не вимагають особливих кулінарних навичок, а страви, приготовані з них корисні та подобаються як дорослим, так і дітям. До смажених курячих сердець підходить будь-який гарнір, вони чудово поєднуються з грибами, овочами. Ідеальний продукт для здорового та повноцінного харчування.