Як зробити рецепт хлібної палички. Хлібні палички: секрети приготування

Хрусткі хлібні палички можуть стати вашим фаворитом серед закусок. Готувати їх просто і щоразу можна вносити в рецепт різноманітність та отримувати нові смаки. Ви можете додати в тісто сир, посипати кунжутом, прованськими травами, перцем чилі, розмарином, орегано, паприкою, кмином, та чим завгодно. Ці ж добавки ви можете комбінувати на свій смак і щоразу отримувати щось унікальне. Крім добавок, також можна погратися з формами: спробуйте випекти тонкі, товсті або кручені і виберіть, які вам більше подобаються.

Крок 1. Підготуйте всі інгредієнти

7 гр. солі розчиніть у 280 мл. теплої води. Воду беріть теплу, але не гарячу, температура має бути в районі 32-36 градусів.

Зважте 500 гр. борошнау великій мисці (я використовував чашу міксера) і змішайте з 1,5 ч. ложки швидкодіючих дріжджів. Добре перемішайте вміст.

Старе борошно, що залежалося, — бажано просіяти.

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі - збільште їх кількість до 4,5 ч. ложок живих, у свою чергу, потрібно взяти близько 35 гр. Не забудьте про те, що і ті, й інші вимагають попереднього розчинення у воді. Як це зробити читайте на упаковці.

Крок 2. Замісити тісто

Додайте воду до борошна, туди ж вилийте 2 ст. ложки оливкової олії.

Отриману суміш перемішайте та замісіть тісто.

Я для цього використав планетарний міксер. Якщо помічника у вас немає - викладіть тісто на підпилену мукою поверхню і вимішуйте руками близько 15 хвилин, поки воно не стане пружним і приємним на дотик.

Після цього перекладіть тісто у велику миску, затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на півтори години до збільшення обсягу вдвічі. Не забувайте, що ємність, в якій тісто буде рости, потрібно брати із запасом, щоб нічого не втекло.

Важливий момент, що стосується будь-якого хлібного тіста, а також тіста для піци: не намагайтеся зробити тісто менш липким, підсипаючи борошно. Борошна можна додати 2-3 щіпки максимум, і більше для того, щоб присипати робочу поверхню. Якщо переборщити - тісто стане занадто щільним, загубиться легкість. Домагатися потрібної консистенції потрібно вимішуванням.

Як тепле місце можна використовувати духовку на режимі «лампочка» або попередньо ввімкнувши нагрівання в ній на кілька хвилин.

Крок 3. Надайте паличкам форму, залиште для вистоювання

Ось так має виглядати тісто після бродіння:

Якщо за цей час тісто у вас піднялося погано (але піднялося хоч трохи) – не засмучуйтесь. Спробуйте зачекати ще деякий час. Якщо ж результату немає — шукайте проблему в інгредієнтах, температурі в приміщенні та технології внесення дріжджів.

Ви можете зробити гриссіні будь-якої форми, якою вам подобається. Найпростіший варіант - розкотити тісто в пласт завтовшки трохи менше 1 см.

За допомогою ножа для піци (або звичайного) нарізати пласт на смужки завширшки 0,5-2 см, залежно від того, якими ви хочете бачити готові палички: тонкими, середніми або товстими. Смужки в свою чергу покайте по робочій поверхні руками для надання заготовкам циліндричної форми і потім перемістіть на деко для вистоювання.

Також, нарізаючи пласт тіста, ви можете зробити смужки близько 2 см за шириною, а потім скрутити гвинтом.

Довжину — варіюйте на власний розсуд. Якщо отримана заготовка здається довгою – розріжте ножем. Також можна змінювати товщину: бачите, що виходить занадто товсто - витягніть виріб у довжину.

Після того, як паличка сформована - перекладіть її на деко, на якому плануєте випікати, те ж саме проробіть з іншими заготовками.

Залишіть на 30 хвилин, накривши лист харчової плівкою або кухонним рушником.

Деко бажано застелити папером для випікання. Також не варто класти заготівлі тіста близько один до одного – у процесі вистоювання та випікання воно збільшиться в обсягах.

Якщо ви хочете внести в тісто спеції, трави та інші ароматичні добавки - краще це робити на етапі розкочування тіста: спершу розкотіть пласт в 1,5 рази товщі, ніж плануєте отримати в результаті і приправте його до смаку, потім розкотіть до потрібної товщини, і надайте бажаних форм. Добавки вдруковуються в тісто і добре його ароматизують.

Ще один варіант: ароматизувати оливкову олію та нанести її на заготовки перед випічкою. Для цього налийте близько 80мл. олії в глибоку тарілку, додайте спеції до смаку і дайте деякий час настоятися. Чим довше наполягатиме — тим більше смаків і ароматів увібере в себе масло.

Крок 5. Розігрійте духовку до 200 градусів, випікайте 15-20 хвилин|мінути|

Зніміть харчову плівку (або чим ви там накривали) з листа і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.

Залежно від розміру та бажаного ступеня золотистості випікати гриссіні потрібно 15-20 хвилин. Якщо робили зовсім тоненькі палички, може вистачити і 10-12, так що не пропустіть момент готовності. Зрозуміти, що палички готові дуже просто — їхня скоринка набуде красивого золотаво-хлібного забарвлення.

Після того, як дістанете деко з духовки, не поспішайте відразу віддирати палички. Нехай полежать хвилин 5, то вони легше відходитимуть.

Ось, що в результаті вийшло у мене:

А ось скручено-масляна варіація:

Готові гриссіні вживайте з чаєм, пивом, замість хліба... Загалом, як хочете.

Безсовісні засмаглі ресторатори змушують персонал виставляти Grissini ritorti (хлібні палички гріссіні) в обов'язковому порядку. Переслідуючи кілька цілей. По-перше, хрусткі хлібні палички випромінюють неймовірний аромат, а по-друге, це правило гарного тону. Ну і, звісно, викликається гостре почуття голоду. Всі! Справу зроблено.

Щоб спекти цей витвір італійських пекарів, потрібне дріжджове тісто. І три години часу, як мінімум. У мене немає стільки часу, тому на допомогу кондитерське борошно «Пудів», що самопіднімається. Єдиний мінус у цьому випадку - борошно солодкуватий. Але це можна легко виправити сіллю та приправами. Тим паче палички і повинні бути солоними і гостренькими. Ще потрібна хороша оливкова олія.

Для того, щоб замісити тісто, необхідно з'єднати борошно, одне яйце, спеції, сіль, півсклянки води і майже всю оливкову олію (4 ст. ложки, а 5-у ложку залишимо на заміс тіста і на руки).

Потім всипаємо все насіння. Досить багато.

Замішуємо наш колобок. Він буде схожий на дуже старого колобка, але в цьому є і своя краса. Тепер можна додати останню ложку олії.

Можна вимісити просто лопаткою.

Ось такий дідок виходить.

Тісто не повинно плисти, якщо потрібно - додайте|добавляйте| муки|борошна| і знову вимісіть. У пакет та на півгодини у холодильник нашого Колобка-пенсіонера.

Готуємо деко і місце, де розкочуватимемо тісто в пласт.

Справжні палички гриссіні дуже довгі та не товсті. Я "крутитиму" на ширину свого листа. Дістаємо тісто, розгортаємо в пласт.

Ріжемо на довгі смужки.

Потім кожну смужку згортаємо навпіл і починаємо загортати гриссіні наступним методом: половина – вгору, і половина – вниз. Тобто кіску не руками плетемо, а прямо на столі крутимо і розтягуємо заготовку.

Викладаємо наші заготовки на лист.

Перед самим завантаженням в духовку злегка змастіть оливковою олією і прикрасьте на вибір: кунжутом і паприкою. Для контрасту та аромату.

Випікати хлібні палички Гриссіні ритори у розігрітій духовці (200 градусів) хвилин 15-20. Дивлячись, який ступінь рум'яності вас влаштує.

Зіпсувати практично неможливо, гриссіні просто стануть сухішими. Дістаємо, даємо трохи охолонути і починаємо пробувати.

І просто так, і з соусом, і з овочами. По-різному смачно: і з молоком, і з пивом, і з квасом, і з легким вином. А вже на пікніку, на природі, та з ковбасками чи кебабом – просто диво! Смачного!

У ресторанах і піцеріях хлібні палички подаються як аперитив. Вони можуть поєднуватись з прошутто, соусами, іншими продуктами. В результаті виходить закуска. Прісні гриссіні подаються і з корицею, морозивом, перетворюючись ще й на десерт. В Італії палички продають і на вулицях як перекушування.
Використовувати кунжут не обов'язково. Готувати гриссіні можна з кмином, перцем або без спецій. Все залежить лише від вашого смаку. Помістити насіння чи ароматні трави можна і всередину тіста. А якщо ви хочете приготувати солодкі гриссіні, замісіть тісто з цукром і без солі, можна з добавкою ваніліну чи кориці, маку. З такими паличками їдять морозиво, використовуючи їх замість ложечок. Щоб приготувати закуску до пива, посипте палички замість кунжуту великою сіллю.
Ще один варіант приготування солодких гріссіні – покриття глазур'ю. Такі хлібні палички дуже люблять жителі Таїланду, які віддають перевагу навіть своїм традиційним солодощам.
Формувати заготівлі можна не тільки так, як зазначено у цьому рецепті. Розкотіть лист тесту завтовшки 4 мм. Наріжте його смужками шириною 1 см і скрутіть із цих смужок джгутики.
Перш ніж формувати палички, перевірте розміри вашого дека, щоб потім гриссіні не виявилися надто великими.
Вимішуйте тісто щонайменше 10 хвилин. Тоді готові вироби вийдуть легкими, навіть «повітряними», із приємною хрусткою скоринкою.
Невеликий екскурс в історію. Гриссіні з'явилися в 1679 році, коли пекар Антоніо Брунеро за вказівкою лікаря Теобальдо Пеккіо вигадав випічку для короля Віктора Амадея II. Монарх через погане здоров'я не міг перетравлювати хлібний м'якуш, а палички виявилися вирішенням проблеми. Королю вони настільки сподобалися, що він хрумтів ними навіть у театрі під час вистави. А Наполеон Бонапарт навіть організував регулярне транспортне сполучення між Парижем та Турином, щоб завжди отримувати свіжі гриссіні.
Ці хлібні палички стануть справжнім відкриттям для вегетаріанців, які люблять смачну випічку, але не можуть собі дозволити вироби з яйцями, молоком та олією.
У паперовому пакеті за кімнатної температури хлібні палички можуть зберігатися 2-3 дні. Їх можна і заморозити, але тоді хлібні палички будуть уже не такими хрусткими та смачними. Найкраще приготувати їх із таким розрахунком, щоб з'їсти за кілька днів.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування хлібних паличок гриссіні знадобиться пшеничне борошно, дріжджі, цукор, сіль, вода та кунжут.

Дріжджі розкришіть, додайте до них цукор. Влийте 100 мл підігрітої приблизно до 40 градусів води. Вона не повинна бути гарячою, а лише теплою. Інакше дріжджі не забродять. Перемішайте все та залиште на 10 хвилин у теплому місці.

Всипте половину борошна, сіль|соль|.

Перемішайте все і починайте місити тісто. Борошно підсипайте порціями. Можливо, її знадобиться трохи менше чи більше запланованої кількості. Важливо не всипати одразу дуже багато борошна, інакше тісто вийде занадто щільним та несмачним. Нам таке не потрібне.

Замісіть м'яке, еластичне тісто. Як тільки воно перестане липнути до рук - все більше борошна не додавайте.

Сформуйте з|із| тесту кульку, накрийте рушником або плівкою і поставте на 40 хвилин|мінути| в тепле місце. За цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.

Обомніть тісто, щоб знову зробити його щільним та м'яким. Спочатку воно буде трохи липким, але це нормально. Сформуйте із тіста ковбаску шириною близько 5 см. Потім наріжте впоперек на шматочки шириною близько 1,5-2 см.

З одержаних заготовок руками розкачуйте «шнурки» тіста. Заготівлі для гріссіні повинні бути тонкими, не більше 1 см у діаметрі. Ще краще – завтовшки приблизно з олівець. Якщо палички вийдуть не зовсім рівними, нічого страшного це цілком допускається.

Тепер треба підсмажити кунжут. Висипте його на розігріту суху (вона має бути абсолютно чистою) сковорідку та обсмажуйте при середньому нагріванні, постійно помішуючи. Обов'язково помішуйте кунжут, інакше він пригорить. Насіння спочатку буде білим, а потім стане поступово темніти. Коли кунжут стане золотаво-коричневим і пустить характерний запах, пересипте його на тарілку.

Гриссіні – це хлібні палички, які можна назвати повноцінною заміною звичному хлібу. Рецепт цього борошна був знайдений у 14 столітті. Винахідником цих смачних хлібних поличок став італійський лікар, який розробляє дієту для свого пацієнта із проблемами травної системи. Сьогодні існує безліч порад, що дозволяють отримати смачні хрусткі палички, які стануть гідною стравою на будь-якому столі. Для їх приготування можна використовувати різне борошно та варіанти начинок.

Рецепти приготування паличок гріссіні.

Для приготування класичних гриссіні потрібно дріжджове тісто. Кожна господиня, яка хоча б раз готувала це, має свої власні секрети, що дозволяють отримати ароматні та хрусткі палички. Різноманітні добавки і начинки роблять смак гриссіні пікантним і тонким. Гурмани і просто любителі хлібних виробів не залишаться байдужими до цієї красивої та простої страви.

Гриссіні з сиром та кунжутом

Гриссіні з сиром пармезан і кунжутом стануть чудовим доповненням до основної страви, а також можуть виступити як легка закуска. Для приготування таких хлібних паличок у кунжуті потрібно взяти такі інгредієнти:

Борошно - 2 склянки;
Сухі дріжджі – 0,5 ст. ложки;
Яйце куряче - 1 шт;
Вода - 100 мл;
Сир пармезан - 0,2 кг;
Кунжут - 10 гр.;
Сіль - кілька щіпок;
Олія - 1 ст. ложки.

Алгоритм приготування:

Борошно потрібно просіяти в миску. Після цього до неї додається сіль та яйце;
Сухі дріжджі необхідно розвести у теплій воді;
Розведені дріжджі вводимо на борошно з яйцем;
. Тісто має вийти досить тугим. Після того, як усі інгредієнти ретельно змішані, потрібно трохи змочити чистий кухонний рушник і прикрити їм миску з тестом на хвилин 40. Цей час знадобиться для того, щоб тісто підійшло;
Через сорок хвилин дістаємо тісто на тверду поверхню. Це може бути дощечка чи стіл. Попередньо поверхню потрібно приспати борошном. Тепер руками вимішується тісто до того моменту, поки воно не перестане чіплятися до рук;
Для натирання сиру використовується велика тертка. Після підготовки цей інгредієнт втручається в тісто. Як правило, для рівномірного розподілу сиру потрібно вимішувати тісто протягом двох хвилин. Після цього тісто варто залишити ще на 20 хвилин у мисці;
Тісто скочується в товсту ковбасу і поділяється на невеликі шматочки;
Кожен шматочок розкочується. Повинна вийти довга тонка ковбаска (довжина 25 см);
Майбутні гриссіні змочуються водою та присипаються кунжутом;
Духовка має бути нагріта до 200 градусів. Деко змащується маслом. На нього розміщуються майбутні хлібні палички.

Час приготування – 25 хвилин. Після цього гриссіні можна подавати до столу.

З пармською шинкою

Пармська шинка характеризується неповторним пікантним смаком. Така закуска користується величезною популярністю серед італійців. У нашій країні її все частіше почали готувати до різноманітних урочистостей і фуршетів. Ця страва стане гідним доповненням до будь-якого столу. Для її приготування потрібно дріжджове тісто і Пармська шинка.

Складові:

Борошно - 0, 35 кг;
Вода – 1 склянка;
Дріжджі сухі – 10 гр;
Сіль - 10 гр;
Оливкова олія - 50 мл;
Цукор - 1 ст. л.;
Шинка пармська - ,02 кг

У теплій воді розмішуються дріжджі. Після цього в них додається цукор, сіль та оливкова олія;
Повільно та акуратно вводитися борошно. Далі замішується м'яке тісто;
Отримане тісто потрібно вкрити м'яким рушником і поставити у тепле місце на півгодини. Після цього тісто викладається на тверду поверхню та обминається. Перед тим, як його розкочувати, потрібно почекати ще 40 хвилин;
Тісто розкочується до пласта два сантиметри і нарізається невеликими смужками. Далі кожна смужка розкочується в тонку смужку;
Отримані ковбаски вирушають у розігріту до 220 градусів духовку та випікаються до появи рум'яної скоринки;
Кожна паличка, що охолола, загортається в скибочку пармської шинки.

Відео-рецепт хлібних паличок з житнього борошна без дріжджів

Даний відеоролик продемонструє вам один із варіантів гриссіні. Це рецепт сподобається тим, хто любить страви на основі житнього борошна. Для приготування хлібних паличок за наведеним у відео рецептом не потрібні дріжджі. Протягом трьох хвилин ви дізнаєтеся, що потрібно для приготування житніх паличок, як правильно замісити тісто і як досягти класичної форми гриссіні.

Для опари

110 г пшеничного хлібопекарського борошна
90 г води
0.1 г (крупинка) пресованих дріжджів

Для тесту

1 кг пшеничного хлібопекарського борошна
480 г води
200 г опари
22 г солі
20 пресованих дріжджів
100 г оливкової олії
100 г вершкового масла кімнатної температури
велика сіль або насіння кунжуту для посипання

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Відміряйте інгредієнти для опари. Замісіть. Для цього розчиніть 0.1 г (буквально крихту) дріжджів у воді, додайте борошно і перемішайте дерев'яною ложкою до зволоження борошна. Очистіть стінки миски, закрийте миску плівкою або кришкою і залиште опару для бродіння на 12-14 годин за кімнатної температури (приблизно 25 С).

Відміряйте інгредієнти для тестування. Дріжджі розмішайте у воді. У чаші міксера з'єднайте борошно та воду, встановіть насадку «гак» і замісіть на низькій швидкості. Додайте бігу та сіль, вимішуйте на малій швидкості 5-хвилин. Збільште швидкість роботи міксера до середньої і вимішуйте приблизно 5 хвилин, до гладкості тесту. Продовжуючи вимішувати на низькій швидкості, поступово додайте оливкову та вершкове масло.

Змастіть велику миску або контейнер. Перекладіть тісто в неї, закрийте плівкою або кришкою і залиште для бродіння на 1 годину. Зробіть обминку тесту шляхом «розтягнути і скласти». Поверніть тісто в миску, закрийте і поставте в холодильник на час від 1 до 8 годин.

Застеліть листи папером для випікання. Підпиліть борошном робочу поверхню. Приблизно за годину до передбачуваного початку випікання увімкніть духовку на розігрів, встановивши температуру 190°С.

Дістаньте тісто з холодильника, відокремте приблизно третину, решту поверніть у холод. Розкотіть тісто прямокутник товщиною приблизно 6 мм. Збризкайте водою, щоб посипання краще трималося, і посипте сіллю або кунжутом (не обов'язково). Ножем піци або великим ножем наріжте тісто смужками шириною 12 мм. Розкладіть на лист, закрийте плівкою і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

Зніміть плівку і поставте деко в духовку. Випікайте 15-18 хвилин, залежно від товщини паличок. Готові гриссіні будуть золотаво-коричневого кольору та хрусткими. Поки перша порція тіста випікається, розкотіть і наріжте таку. Спечені гріссіні остудіть на ґратах.