Як зробити фарш смачним та соковитим. Начинка для домашніх пельменів з курячим фаршем

Є багато компонентів, які впливають на смак гамбургера, але найголовніший – це саме м'ясо.

Що таке ідеальний яловичий фарш

Як відомо, у м'ясі є багато м'язових волокон, розділених сполучною тканиною плюс деяка кількість жиру. Якщо ви хочете приготувати страву із сирого м'яса (тартар, карпаччо), жиру має бути небагато. Але якщо ми готуємо з м'яса страву з термічною обробкою, то краще, щоб її було більше. М'язові волокна довгі і досить міцні (стійкі), тому їхнє подрібнення дозволяє зменшити цю стійкість. Якого розміру потрібно подрібнювати фарш? .

Великі шматочки у м'ясному фарші гарантують збереження первісного смаку м'яса та дозволяють насолодитися його текстурою.

Яловичий фарш середнього помелу

Якщо помел занадто дрібний, то ми ризикуємо приготувати страву з нестачею м'ясного смаку. Часто готовий магазинний фарш грішить саме дрібною, гладкою текстурою. Це робиться для маскування якості м'яса або походження його частин, що використовуються для фаршу. Тому звертайте увагу на це при покупці! Якісний яловичий фарш можна визначити візуально – за розміром «зерен».

Яловичий фарш дрібного помелу

Замість солі – солоний огірок

Подрібнення м'яса призводить до вивільнення білків, які добре скріплюють шматочки фаршу разом. Тому соліть фарш вже тільки тоді, коли виріб – тефтелі чи котлета – сформований. Якщо ви зробите це раніше, тефтелька або котлета може просто розвалитися під час приготування. Рекомендуємо просто додати до страви з фаршу якийсь солоний інгредієнт. До гамбургера чудово підійдуть оливки, тапенад, або солоні огірки. Тоді сіль для страви з фаршу зовсім не знадобиться.

Солоні огірки

Рецепт ідеальної яловичої котлети

Отже, у вас є 200 г філе яловичини і ви хочете приготувати котлети для гамбургерів. Вам ще знадобиться трохи свинячого жиру, 20 г розм'якшеного або розтопленого вершкового масла і 2 ст. л. оливкової олії плюс свіжомелений чорний перець. Покладіть м'ясо та жир у морозилку приблизно на 30 хвилин, доки вони не почнуть тверднути. Тепер розріжте яловичину на 3-4 частини і пропустіть через м'ясорубку разом із жиром, не забуваючи про нашу пораду про розмір «зерен».

Змішайте отриману масу з рештою підготовлених інгредієнтів. За бажанням можете додати дрібно нарізану петрушку, майоран та попередньо подрібнені та обсмажені до м'якості 1 головку цибулі-шалоту та 1-2 зубчики часнику. Поперчіть. Перемішайте фарш руками, насичуючи суміш повітрям, сформуйте котлети. Намагайтеся не використовувати модні прес-форми. Не тисніть на котлети занадто сильно. Дійте без фанатизму! Багато хто радить прибрати вже сформовані котлети перед смаженням знову в холодильник на 20-30 хв. Можете зробити так, а можете смажити їх відразу після приготування.

Печеня котлет на сковороді

Посоліть котлети і смажте їх на сковороді, змащеній невеликою кількістю олії чи грилі по 2-3 хв з кожного боку. І все! Перед вами чудові котлети для домашнього бургера. Хоча... Це просто чудові яловичі котлети, які можна використовувати і для бургера!

Приготування котлет на грилі

Усі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки, ковбаски, пельмені, фрикадельки та м'ясні запіканки, що тануть у роті. Ніжні, соковиті та ароматні страви з рубаного фаршу можна готувати хоч щодня, оскільки вони ніколи не набриднуть і до них підійде будь-який гарнір. М'ясні та рибні пироги, кулеб'яки, рулети подають на святковий стіл, а всіма улюблені макарони по-флотськи, які готуються за 20 хвилин, виручать будь-яку господиню, якщо немає часу приготувати млинці з м'ясом або суп із фрикадельками. Страви з рубаного м'яса та риби дуже люблять діти, а це ще один аргумент на користь того, щоб готувати фарш своїми руками.

Декілька переваг домашнього фаршу

Багато сучасних господинь купують готовий фарш у супермаркеті, але приготовлені з нього тефтелі, биточки та фрикадельки програють до смаку домашнім м'ясним та рибним виробам. До того ж далеко не всі виробники дбають про здоров'я покупців, і часом у фабричному фарші можуть бути консерванти та різноманітні добавки. Домашній фарш - смачніший і якісніший, а якщо ви дізнаєтесь деякі секрети та тонкощі його приготування, то страви з рубаного м'яса частіше з'являтимуться на вашому столі. Подбайте про здорове харчування близьких людей, а щоб не проводити вечора біля плити, заморожуйте готовий фарш і використовуйте його за необхідності.

Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо

Найбільш смачні страви з використанням різних сортів м'яса – яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, індички та курки. Якщо ви збираєтеся готувати яловичий, купуйте вирізку, лопатку і грудинку, але майте на увазі, що такий фарш вийде сухим, тому до нього додають трохи свинини або курки у співвідношенні 70 на 30%. Складання комбінацій різного м'яса для фаршу - одна із секретів смачних страв. До речі, баранина надає фаршу специфічного смаку і аромату, тому її використовують з обережністю - зазвичай баранячий фарш беруть для приготування середземноморських та східних страв.

Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці та лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим та ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, придатні для фаршу, - стегно і огузок, а найкращі шматки птиці, придатні для перемелювання, - грудки та ніжки.

Якісна свіжа баранина та яловичина мають червоний колір, а телятина та свинина мають бути рожевого відтінку. На поверхні хорошого м'яса зазвичай відсутні сторонні плями та слиз, шматок відрізняється пружністю, а жир має приємний білий колір (у баранини кремовий). Якщо ви купуєте заморожене м'ясо, прикладіть до нього палець і уважно розгляньте розтанув поверхню. Колір має бути червоним, розріз - рівним, а при постукуванні звук буде чітким та ясним.

Другий етап приготування свинячого, яловичого та курячого фаршу: подрібнення

Свіже або розмерзне після заморозки м'ясо перед подальшою обробкою промивають у воді і відокремлюють філе від кісток. З курки знімають шкіру, щоб знизити жирність фаршу. З яловичини, свинини та баранини жир не зрізають, оскільки саме він робить фарш м'яким. Найкращий спосіб перемелювання - у м'ясорубці або блендері, при цьому деякі господині пропускають м'ясо через м'ясорубку двічі, особливо якщо йдеться про дитячу кухню. Чим краще подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде страва.

Існує ще одна тонкість: фарш потрібно добре вимішувати, ретельно розминаючи пальцями, щоб він збагатився повітрям, став пишнішим і м'якшим. Деякі кулінари додають у м'ясо рубаний лід, а потім знову збивають масу в блендері, що надає фаршу повітряної текстури.

Третій етап: запровадження додаткових продуктів

Сухий фарш із яловичини або білого м'яса можна зробити соковитіше, додавши трохи рослинної олії, розтопленого шпику або подрібненого замороженого вершкового масла. Для пікантності м'ясо доповнюють рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею та часником – все залежить від рецепту приготування м'ясного фаршу та особистих уподобань. Цибулю у фарш додають як у сирому вигляді, так і в обсмаженому. Сухуватий фарш злегка розбавляють водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком. Ці продукти не тільки роблять його ніжнішими, але й покращують смакові якості.

Яйця кладуть у не для соковитості, як вважають багато хто, а як сполучний компонент, оскільки вони обволікають крупинки м'яса і роблять масу еластичною, хоча для ніжності та м'якості ціле яйце іноді замінюють жовтком. У фарш для котлет багато господинь вводять черствий білий хліб без кірки або булку, розмочену в молоці. Можна додати трохи подрібненого сиру, тертої сирої картоплі або трохи картопляного крохмалю – вони замінюють у фарші яйця.

Винахідливі господині іноді розбавляють м'ясо порубаної в подрібнювачі капустою або морквою, збиваючи овочі з яйцями, - фарш одразу збільшується в обсязі і стає дуже пишним. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можна загуснути її сухими хлібними крихтами, борошном та відвареною картоплею. Кожна господиня має на цей випадок свої хитрощі. Після введення необхідних продуктів рекомендується ще раз вимісити фарш, поки він стане м'яким і ніжним. Якщо ви готуєте фарш про запас, то сіль, спеції, цибуля, молоко та інші інгредієнти додавайте безпосередньо перед готуванням, оскільки заморожування змінює смак і структуру продуктів, що позначається на якості страв.

Ще один важливий момент – продукти для отримання потрібної консистенції фаршу вводяться в процесі вимішування, а смакові добавки (сіль, спеції) – наприкінці. Якщо ви готуєте в похідних умовах і у фарш додати нічого, крім води, ви можете зробити його соковитішим дуже простим способом. Помістіть мелене м'ясо в целофановий пакет і добре відбийте об стіл або обробну дошку, поки воно не дасть сік. Вийдуть дуже соковиті котлети! Готовий фарш тримають у холодильнику як мінімум півгодини, щоб він просочився сіллю та прянощами, набув насичений смак та аромат. Пам'ятайте, що не варто зберігати готовий фарш у холодильнику більше доби, найкраще розділити його на порції та заморозити.

Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м'ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлену характерного запаху риби, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе та блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення у блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад щука, тріска, мінтай, судак, хек та сом. Оскільки м'ясо у них досить пісне, незайвим буде додати у фарш шматочок олії чи сало. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте – і переконайтесь у цьому самі!

Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть терта картопля або манна крупа, які надають готовим виробам щільності та стійкості, а часник явно буде зайвим. Якщо в м'ясному фарші найголовніше зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, що вводяться у фарш наприкінці приготування.

Смачно, ситно та естетично

Існує безліч різноманітних рецептів з порадами, як приготувати страви з сковороди, в духовці, в мультиварці, в аерогрилі і навіть мікрохвильовій печі, при цьому їх приготування завжди відрізняється простотою і бюджетністю. Вироби з м'ясного та рибного фаршу – ідеальний варіант повсякденної їжі, і зараз кожен школяр знає, як приготувати макарони з фаршем по-флотськи чи посмажити котлети. Страви з рубаного м'яса смачні, поживні, корисні та не вимагають великих матеріальних витрат. Готувати їх - одне задоволення, оскільки вони смажаться або запікаються набагато швидше за звичайне м'ясо, а виглядають завжди дуже апетитно. Як не потішити улюблену сім'ю ніжними биточками, розсипчастими тефтелями чи пікантними теринами? Освоюйте нові рецепти та ділитесь своїми знахідками!

Тефтелі, пельмені, голубці вийдуть смачними, якщо м'ясний фарш для них приготувати вдома, а не використовувати з магазину.

Для фаршу годиться як охолоджене, і заморожене м'ясо. Але найніжніший і соковитий м'ясний фарш - із парної яловичини та свинини.

Щоб визначити свіжість м'яса, достатньо натиснути пальцем. Якщо ямка, що утворилася, швидко вирівнялася, м'ясо гарне. Наріжте його ножем: поверхня порізу має бути сухою. Встроміть нагрітий ніж у шматок м'яса: неприємний запах буде ознакою несвіжого продукту.

М'ясо для фаршу повинне містити не менше 10% жиру. Щоб домашні котлети не вийшли сухими, візьміть, наприклад, яловичину та свинину. Добре поєднуються свинина та курка. Можна приготувати фарш із трьох видів м'яса.

Миють м'ясо великим шматком під струменем холодної або теплої води. Звільняють від кісток та сухожилля. Ріжуть на маленькі шматки. Раніше м'ясо рубали січкою у дерев'яному коритці. М'ясні волокна не давилися, фарш виходив дуже соковитим. Можна посікти м'ясо сокирою або дрібно нарізати гострим ножем. Підійде для цього блендер зі спеціальною насадкою або кухонний комбайн. Не варто перемелювати м'ясо надто дрібно. Використовуйте для фаршу велику решітку м'ясорубки.

Не забудьте додати у фарш цибулю. На 1 кг м'ясного фаршу піде 300 г цибулі. Його кладуть у сирому вигляді або попередньо смажать на вершковому маслі. Сирий лук краще натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку разом із м'ясом. Нарізаний, у готових виробах він хрумтітиме. Обсмажену цибулю не можна додавати у фарш гарячою.

Якщо фарш готується для котлет або тюфтель, у нього потрібно обов'язково покласти черству булочку або білий хліб, замочений у молоці. Деякі помилково вважають, що так чинять економні господині. Насправді, котлетки з м'ясного фаршу з хлібом виходять на диво пишними та ніжними. Не треба класти у фарш багато хліба. Він убере масло, на якому смажаться котлети, і вони вийдуть занадто жирними.

Можна розбити у фарш яйце. Щоб котлети були м'якими, краще яєчний білок не використовувати.

У курячий фарш для соковитості кладуть пару столових ложок сметани або жирних вершків. Додають нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Дієтичні страви з курячого фаршу будуть надзвичайно апетитними та смачними.

М'ясний фарш робить соковитим натерту на дрібній тертці картопля. Його можна замінити ложкою картопляного крохмалю. Деякі додають у фарш манку. Манна крупа та крохмаль утримують вологу та жир.

Готовий фарш слід ретельно вимісити чи відбити протягом 5-7 хвилин. Покладіть фарш у поліетиленовий пакет, зав'яжіть його. З силою кидайте пакунок на дерев'яну дошку або стіл. Після цього поставте фарш у холодильник, хоч би на 15 хвилин.

Часто фарш готується заздалегідь і зберігається у замороженому вигляді. Не додавайте в нього зелень та цибулю. Краще не заморожувати курячий фарш. При тривалому зберіганні він втрачає смак та користь.

1. Смачний фарш.Як із чого потрапило цукерку не зліпиш, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш – головна умова. Звичайно, з фаршем зараз проблем немає – в одній із найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі хазяйки, чого там накручено-наверчено? Навряд чи парна телятинка, швидше за все, якісь бичачі жили. Або того гірше. Не сперечаюся, іноді трапляється цілком пристойний фарш, але гарантії ніякої. Так що краще вже самі купіть пару симпатичних м'ясних шматочків та прокрутіть. Тим більше, що разом з м'ясом ви прокрутите й інші інгредієнти, наприклад, цибулю. І він не попадатиметься в котлеті у вигляді неапетитних шматочків.

2. Бий, не шкодуй.Щоб котлети вийшли рівними, їх треба добре побити. Ось так - сформували м'ясну кульку, і з силою кидайте її з долоні в долоню (як гарячу картоплю). Та не промахніться, от сміху буде! Кисам радість. Ще буває фарш б'ють об дно великої миски.

3. Та відчепись ти!Щоб фарш не прилип до рук, постійно змочуйте їх водою.

4. Котлетки у мундирі.Найдовший процес панування котлет такий: борошно, потім збитий яєчний жовток, потім панірувальні сухарі.

5. Сильний – слабкий.Котлети потрібно класти в киплячу олію, щоб вони відразу ж покрилися скоринкою та зберегли сік, потім вогонь потрібно зменшити. Перевертаємо котлети. І знову посилюємо вогонь, потім зменшуємо – нехай пихкають потихеньку. Кришкою сковороду закриваємо лише після того, як перевернули котлети. Найкраще довести їх до готовності у духовці. У олію можна додати для смаку пару ложок топленого. А щоб масло не розбризкувалося, сипте в нього дрібку солі.

6. Для роти солдатів.Якщо вам потрібно приготувати відразу дуже багато котлет, не парьтеся ви зі сковородою – запікайте котлетки в духовці на деку. Можете навіть майонезом полити та сиром засипати – вийде винятково смачна святкова страва. До речі, і олію не треба витрачати, і менше калорій.

7. Чарівна манка.Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

8. Сушіть сухарі.У тому сенсі, що котлети та свіжий хліб – дві речі несумісні. Замочуємо в молоці (а можна і в рідкій сметані) підсохлий, вчорашній білий батон без кірки. Свіжий хліб дає кислуватий присмак і погано перемішується із котлетною масою. Розм'якший батон додаємо в масу, не особливо віджимаючи.

9. Золота середина.Що стосується рибних та курячих котлет, радимо в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

10. Хочу добавки!У м'ясні котлети можна додавати все, що завгодно - безмежно експериментуємо. Чим більше часнику – тим смачніші котлети. Цибулю можна спочатку пересмажити. А влітку спробуйте додавати не ріпчасту, а зелену цибулю, та більше, не соромтеся! Смачно, корисно, цікаво. Щоб котлетки вийшли особливо ніжними, можна додати трохи тертого шинка (чверть від об'єму фаршу). А гарбуз не куштували? Ну вперед! Виходять дитячі котлетки, як, втім, і з додаванням моркви тертої (і навіть сиру). Ну, з тертою картоплею, думаю, багато хто мав справу – дуже непогано виходить. Є любителі добавок у вигляді заздалегідь замочених вівсяних пластівців. Гречка, між іншим, теж гарна, особливо у поєднанні з начинкою з грибів – зрази вийдуть. А свіжа, дрібно порубана капустка, додана в котлети, – це супер! Виходять ліниві голубці. Знову-таки, корисно, малокалорійно і дуже вигідно в грошовому сенсі. Соковитих котлет вам, дякуючих вдячних!

Секрети смачних котлет – 10 порад
Як із чого потрапило цукерку не зліпиш, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш – головна умова. Звичайно, з фаршем зараз проблем немає – в одній із найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі

Джерело: krasota-tomsk.ru

НЕ ТІЛЬКИ ЇЖА

У світі продуктів

Що додають у фарш

Приготувати фарш можна, пропустивши через м'ясорубку м'ясо. Зазвичай для цього використовують свинину, яловичину та курятину. Можна змішати кілька сортів м'яса, однак у такому разі слід враховувати деякі нюанси. Наприклад, дуже обережно слід поводитися з бараниною, яка має дуже сильний та специфічний запах. Саме тому баранину не рекомендується з чимось змішувати - вона просто переб'є смак іншого м'яса. Фарш із кролика можна змішати з курячим фаршем, а свинина ідеально поєднується з яловичиною.

Фарш є продуктом, що швидко псується, тому найкраще його приготувати незадовго до використання. У холодильнику у закритому посуді фарш може зберігатися 5-6 годин. Якщо ви плануєте готувати згодом, фарш слід заморозити.

Досвідчені господині знають чимало способів, здатних покращити смакові якості фаршу. Ось ці маленькі кулінарні секрети:

Смак фаршу можна покращити відбиванням. Процедура ця нехитра - візьміть мелене м'ясо в руки і різко киньте об стіл, причому кілька разів. У такий спосіб у фарші знижується вміст повітря. З такого «відбитого» продукту виходять чудові котлети, фрикадельки та бургери.

Якщо курячий або яловичий фарш сухуватий, ситуацію неважко виправити, додавши яйця, вершки або розмочений хліб. Якщо ви хочете зробити більш соковитим рибний фарш, додайте до нього трохи лимонного соку або соку лайма, розбавленого водою.

Якщо фарш вийшов надто рідкою консистенцією, потрібно додати потовчену відварену картоплю. Ну а що додають у фаршдля надання йому пишноти та легкості, здогадатися не важко. Звичайно, це збитий яєчний білок. Страви з такого фаршу виходять надзвичайно ніжними на смак.

Соковитість страв з фаршу надає… цукор. Достатньо додати 1 чайну ложку на кілограм меленого м'яса. А для того, щоб виріб з фаршу був м'яким і пишним навіть наступного дня, додайте у фарш розведений картопляний крохмаль. Ну, а на мій погляд найсмачніші котлетки виходять із фаршу з додаванням майонезу. 🙂

Корисно знати і такий кулінарний секрет: до основних спецій, таких як сіль та перець, у фарш додають суху селера. Саме ця приправа покращує смак м'яса. Можна просто розтерти трохи сухої селери в долонях у пудру і додати у фарш.

Також дуже часто додають у фаршта цибулю. Тут важливо знати, що робити заздалегідь не варто, адже виділяючи гіркоту, цибуля зробить гіркою і сам фарш. А ось заздалегідь приправити мелене м'ясо спеціями дуже рекомендується - прянощі діятимуть як консерванти, і такий фарш збережеться довше.

Якщо ви вирішили посмажити котлетки або інше блюдо з меленого м'яса, щоб уникнути витікання соку, викладати їх потрібно на розпечену сковорідку.

Усі статті сайту в алфавітному порядку можна знайти ТУТ.

НЕ ТІЛЬКИ ЇЖА
Кулінарні секрети: що додають до фаршу.

Джерело: netolkoeda.com

Фастові питання та миттєві відповіді до них

Щоб вийшли смачні та м'які котлети – що потрібно додати у фарш? Як готувати

Найпростіше це поєднати кілька сортів м'яса, я часто роблю з трьох видів (курячого, свинячого та яловичини), все перекручую і додаю пристойну кількість цибулі.

Ну і звичайно розмочений шматок хліба чи булочки.

Кожна господиня має свої секрети приготування різних страв, які вони отримали з кулінарним досвідом.

Довгий час у мене котлети виходили не дуже соковитими, хоч і робила з різних сортів м'яса, цибулю та яйце додавала.

Одного разу ми зайшли на обід до моєї тітки, і я була дуже здивована її соковитим, апетитним котлетам.

Звичайно ж відразу почала випитувати секрет приготування такої смакоти і моя добра тітка з радістю їм поділилася.

Для приготування котлет найкраще використовувати два види м'яса-це свинина та яловичина, де перше надає м'якість, а друге смачний смак.

Далі додаємо велику кількість цибулі, промолотої разом з м'ясом і ніякого яйця, замоченого хліба не потрібно, а весь секрет полягає в манній крупі, яку потрібно попередньо замочити на півгодини.

Потім додаємо сіль, чорний мелений перець, ретельно перемішуємо і смажимо на повільному вогні.

Що краще додавати у фарш, щоб вийшли смачні та м'які котлети?

Котлети, здавалося б не така складна страва, проте всім знайомий той момент, коли вони вийшли не такими ніжними, м'якими і смачними як замислювалося.

Основа смачних котлет, безумовно, добре підібране м'ясо. Краще брати філей чи лопатку. З заднього стегна котлети смачними не вийдуть. Брати потрібно 2 види м'яса: зазвичай це свинина і яловичина. Соковитості котлетам додасть цибулю. Його можна додавати більше, натерши попередньо на дрібній тертці.

Молоко на соковитість не вплине і навіть навпаки може зашкодити. При смаженні білки молока та м'яса взаємодіють, що додасть жорсткості. Хліб додавати можна, але вимочити його краще у теплій воді.

І дуже важливою умовою є відбивання м'яса. Можна прямо у чашці рукою.

Також можна всередину кожної котлетки покласти шматочок масла. Це зробить їх дуже ніжними.

Кожна господиня має свої секрети з приготування пишних і ніжних котлет. Біла булочка або розмочений хліб, а також борошно допоможуть смаженим котлеткам зберігати соковитість, і сік збережеться всередині котлеток, що не витікатиме при смаженні.

Чим буде хліб, краще для котлет. Також бажано покласти сире яйце, деякі господині практикують додавати в них манку. Особливо якщо маса котлетна жирна. Вона вбирає жир та воду.

Обов'язково цибуля перекручена і часник кладемо, він дає оригінальний аромат і смак.

Можна класти в масу для котлет овочі, це може бути морквина терта або картопля, смачними будуть з кольоровою капустою і навіть кабачком. Не забудьте про спеції та перець.

По-перше, я завжди беру для котлет курячий і свинячий фарш - це надає котлетам не звичайний смак і ніжність.

Потім варю моркву і прокручую її на м'ясорубці і додаю у фарш разом з перекрученою сирою цибулею - котлети через це виходять дуже соковитими.

Що додати у фарш для котлет
Фастові питання та миттєві відповіді до них Щоб вийшли смачні та м'які котлети – що потрібно додати у фарш? Як готувати Найпростіше це поєднати кілька сортів м'яса, я часто

Джерело: faston24.ru

Рецепт смачних котлет

Кожна господиня пишається рецептами своїх котлет, проте варто вивчити нові рецепти, щоб порадувати ними своїх близьких людей. Моя бабуся багато років працювала кухарем у ресторані та навчила мене робити котлетки «фірмові», які, впевнена, Вам дуже сподобаються.

Як правильно приготувати фарш:

Для виготовлення фаршу беруть такі шматки м'яса: яловичина-м'якоть шийної частини, обрізки, кромка, баранина, телятина - м'якоть шийної частини та обрізки, свинина - обрізки.

Для смачних котлет беруть яловичину та свинину, у пропорції 50/50, це зазвичай по 300 грам м'яса, і не забудьте додати 100 г сала. Не потрібно додавати жир, перемелювати жирні шматки, котлети тоді «смажуються», стають пухкими.

М'ясо наріжте дрібними кубиками. Якщо ви берете м'ясо з морозилки, краще його не розморожувати до кінця, а залишити змерзлим. Так його легше буде різати.

Котлети будуть смачнішими, якщо нарізану цибулю спочатку обсмажити, а потім прокрутити з м'ясом через м'ясорубку. Батон, біла булочка надають котлетам соковитості. Краще використовувати трохи черствий хліб, зрізавши з нього кірки. З яйця краще додавати жовток.

Фарш потрібно добре відбити - котлети вийдуть смачнішими. Фарш потрібно покласти в один целофановий пакет, зав'язати його міцно, а потім у другий. І бити упакованим у пакет продуктом об стіл, тоді фарш добре відбивається, і бризки не летять.

Щоб м'ясний фарш не прилипав до рук при приготуванні котлет або тюфтель, можна мачати руки в посудину з холодною водою.

Панувати краще в сухарях, ніж у борошні.

Соняшникова олія на сковороді треба розжарити дотику. Коли почне виділятись білий дим, класти котлети на сковорідку.

Сформовані котлети слід класти на добре розігріту сковороду, причому так, щоб вони не лежали впритул. М'ясні котлети готові, якщо при натисканні ложечкою випливає прозорий сік. На розрізі готові котлети повинні мати сірий колір, а не червонуватий.

Котлетки «як із їдальні»

Інгредієнти: 300 г вирізки свинини, 0, 5 кг вирізки яловичини, 2 жовтки яйця, 2 великі цибулини, 3 шматочки чорного чорного хліба, 1 склянка молока, 100 г вершків, панірувальні сухарі, рослинна олія, сіль, білий смаку.

Морозиво наріжте шматочками. Прокрутіть на м'ясорубці, вперше – просто чергуючи шматочки свинини та яловичини.

Підсмажте цибулю, розмочіть у молоці хліб, добре розімніть, щоб не було великих шматочків. Додайте у фарш розмочений хліб, туди розбийте яйця, посоліть, додайте спеції і дуже добре перемішайте. Можете фарш перемолоти ще раз, потім можна заправити його вершками. Дайте постояти фаршу у холодильнику 2 години. Смажте на розпеченій олії.

Котлети бабусини «Ресторан Сіверський донець»

Інгредієнти: 600 г свинини (корейки), 150 г шинки, 100 г твердого сиру, 2 цибулини, 1 ст. вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. муки|борошна|, 1 яйце, 100 г батону пшеничного сухого, перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Олія для смаження.

Для гарніру – картопляне пюре, тушкована капуста, зелень петрушки.

Свинину розріжте на порційні шматки, тонко відбийте, посипте спеціями. Шинку наріжте тонкими скибочками.

Цибулю, нарізану півкільцями, обсмажте на вершковому маслі. Яйце збийте, батон наріжте тонкою соломкою та підсушіть на повітрі. Шматочки свинини посипте сиром, змішаним із цибулею, потім укладіть на них скибочки шинки. Краї м'яса з'єднайте, надавши виробам форму котлети. Обваляйте у борошні, змочіть у яйці, запанируйте в соломці з батона і обсмажте у фритюрі до утворення золотистої скоринки. Доведіть до готовності у духовці.

– У сковороду з готовими котлетами налийте молока та прокип'ятіть. Вийде соковито, з дуже смачною підливою.

– Щоб котлети були пишними та соковитими, обсмажувати їх потрібно на дуже гарячому вогні, а доводити до готовності у заздалегідь розігрітій духовці, підливши бульйон до котлет.

Помилки при приготуванні котлет:

– Дуже шкідливо для приготування котлет використовувати суміш жирів, жир для смаження, вершкове масло.

– Несмачними котлети вийдуть, якщо додавати у фарш сиру цибулю.

– Неприпустимо до м'ясного фаршу додавати борошно, крохмаль.

– Якщо рецептурою не передбачено додавання відвареної крупи, цього робити не треба.

Котлети по-верховинськи

Інгредієнти: 500 г свинини, 2 яйця, картопляне пюре з двох картоплин, 1 смажена тонкими кільцями цибулина, 200 г смажених грибів, 50 г сухарів, льєзон – яйце, розведене в прохолодній воді з сіллю та яйце.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець, яйце, сформуйте круглий коржик, на який покладете фарш з густого картопляного пюре з пасованою цибулею, смаженими грибами. Надайте котлетам форму листа, вмочіть у льєзон, обваляйте у подвійному паніровці, посмажте у фритюрі. Котлету полийте вершковим маслом|мастилом|.

Рецепт смачних котлет
Кожна господиня пишається рецептами своїх котлет, проте варто вивчити нові рецепти, щоб порадувати ними своїх близьких людей. Моя бабуся багато років працювала кухарем у ресторані та навчила мене робити котлетки «фірмові», які, впевнена, Вам дуже сподобаються.


Доброго дня, шановні друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

  • Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
  • Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
  • При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
  • Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
  • Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

  • При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
  • М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
  • Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
  • У баранини краще брати стегно чи огузок.
  • Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
  • При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.


Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

  • При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
    Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
  • Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
  • Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.

    Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

  • Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
  • Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
  • Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
    Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
    Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
  • Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.


  1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
  2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
  3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
  4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
  5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
  6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

  • У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
  • У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
  • Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
  • Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
  • У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
  • В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

  1. М'ясо свинина – 300 г;
  2. М'ясо яловичина - 300 г;
  3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
  4. Яйце – 1 шт;
  5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
  6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
  7. Борошно - 150 г;
  8. Масло рослинне;
  9. Сіль за смаком;
  10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.


Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.


Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.


Нам знадобиться:

  1. Куряча грудка - 200 г;
  2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
  3. Яйце – 1 шт;
  4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  5. Часник - 1 зубчик;
  6. Сіль за смаком;
  7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Складові:

  1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
  2. Цибуля - 2 шт;
  3. Хліб - 140-150 г;
  4. Яйце – 1 шт;
  5. Сіль за смаком;
  6. Спеції до смаку;
  7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

  1. Яловичина - 500 г;
  2. Картопля - 2 шт;
  3. Яйце – 1 шт;
  4. Лавровий лист - 1 шт;
  5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  6. Борошно для паніровки;
  7. Сіль та спеції за смаком;
  8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.


Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.


Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.


Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.


Нам знадобиться:

  1. М'ясо куряче - 550 г;
  2. Шматок батона - 120-130 г;
  3. Часник - 4 зубчики;
  4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
  5. Яйце - 3 шт;
  6. Сир твердий - 120 г;
  7. Сіль та спеції за смаком;
  8. Кріп і петрушка до смаку;
  9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.



Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Складові:


Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.


Нам знадобиться:

  1. Свинина – 1 кг;
  2. Вершки - 2 столові ложки;
  3. Яйце - 2 шт;
  4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  5. Панірувальні сухарі;
  6. Сіль та перець за смаком;
  7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

  1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
  2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
  3. Хліб або батон – 150 -200 г;
  4. Томатна паста - 2 столові ложки;
  5. Сіль та перець за смаком;
  6. Манка для паніровки;
  7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.


Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.


Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.


На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Поділитися з друзями:
Подібні публікації