Як приготувати сирне суфле дієтичне. Рецепт приготування дієтичного суфле з сиру

Таке сирне суфле готується в духовці і виходить дуже смачним десертом, що тане в роті. Його можна подавати на сніданок або для перекусу з улюбленим варенням або фруктами.

Потрібні інгредієнти:

• Сир - 100 гр.
• Курячі яйця – 1 шт.
• Сметана – 1 ч.л.
• Манна крупа – 1 ч.л.
• Цукор пісок – 1 ст.л.
• Вершкове масло (розм'якшене) 1 ч.л.
• Сіль – щіпка.

Як приготувати сирне суфле?

1. Сир протріть через дрібне сито. Яєчний жовток відокремте від білка.
2. З'єднайте в глибокі миски разом: сир, 1 яєчний жовток, цукор, сметану, манну крупу і половину чайної ложки вершкового масла. Потім збийте це до однорідної маси. Після цього залиште півгодини постояти.
3. Через півгодини збийте у стійку піну яєчний білок із щіпкою солі. Потім додайте його до приготовленої вище сирної маси. Візьміть ложку і почніть все це втручатися рухами зверху-вниз.
4. Увімкніть духовку, нехай розігріється до 180 градусів C.
5. Тепер змастіть кілька невеликих форм для випічки вершковим маслом. І розподіліть по них усю сирну масу. Але заповнюйте їх на 3/4 обсягу, адже суфле при випічці підніметься.
6. Далі візьміть одну велику форму або лист і влийте в неї 1 склянку води. Потім поставте туди формочки із сирною масою. Надішліть їх у вже розігріту духовку на 20-25 хвилин. Час залежить від духовки. Готове суфле підніметься та стане золотистого кольору.

З дитинства полюбився багатьом відомий десерт - сирне суфле. Рецепт з желатином дуже простий, а на приготування десерту йде зовсім небагато часу. Цю страву можна зробити з додаванням фруктів, какао, ванілі, кориці. Вигадлива господиня завжди здогадається використовувати сирне суфле з желатином для торта.

Яким має бути правильно виготовлене суфле?

Правильне суфле насамперед буквально тане в роті. Добре приготовлений десерт має бути неймовірно ніжним та повітряним. Його текстура в ідеальному варіанті бархатиста та пориста. Все це досягається лише за дотримання технології приготування десерту, а особливо важливим є процес збивання яєць та вершків.

Отже, як приготувати справжнє сирне суфле? Рецепт з желатином (і не лише) наведено нижче.

Класичне сирне суфле

1,5 склянки жирного або напівжирного сиру треба змішати з неповною склянкою сметани. Сюди слід додати 3 ст. л. цукру та щіпку ваніліну. Всі ці інгредієнти потрібно збити до повного зникнення цукрових крупинок і отримання однорідної маси.

15 грам желатину розчиняються в склянці теплого молока, рідина проціджується через сито і на деякий час її треба дати спокій, тому що зараз саме час збити міксером сирну масу. Робити це потрібно на великій швидкості протягом 5 хвилин, після чого тонким струмком починати вливати молоко з желатином, не припиняючи перемішувати всі компоненти.

Далі масу слід поставити в холодильник на 10 хвилин (якраз у цей момент утворюються такі цінні бульбашки у суфлі). Після цього, діставши сирну масу з холодильника, її ще раз потрібно гарненько збити (як мінімум 10 хвилин) – за рахунок цього готовий продукт набуде легкості та легкості.

Тепер саме час підготувати вершки, які додадуть десерту ніжність. Для цього склянку жирних вершків потрібно збивати міксером до моменту утворення густої маси - це крем з піками. Далі готовий крем слід плавно перемістити в сирне суфле, причому доводити масу до однорідності бажано за допомогою віночка.

Тепер потрібно акуратно розкласти за формами і відправити в холодильник – на цій стадії ми маємо вже майже готове сирне суфле. Рецепт із желатином передбачає застигання десерту протягом 1,5-2 годин. Після цього продукт готовий до вживання.

На виході виходить сирне суфле – дієтичне задоволення для любительок низькокалорійних десертів.

Ванільно-сирне суфле

На півтори склянки сиру необхідно взяти три яйця та велику ложку ванільного цукру. Всі ці інгредієнти слід добре збити, після чого до суміші слід додати столову ложку йогурту. Отриману масу треба відправити в духовку, розігріту до температури 160 градусів, для запікання. Це займе трохи часу – близько 15-20 хвилин.

Таке суфле буде дуже пишним і неймовірно смачним як у теплому, так і в охололому вигляді.

Сирне суфле з желатином та фруктами

Ідеальний сніданок – не лише смачний, але ще й низькокалорійний. Вранці можна легко, буквально за лічені хвилини, приготувати суфле сирне. Рецепт з желатином дуже простий, тому втілити в реальність такий твір кулінарного мистецтва зможе навіть господиня-початківець.

Для його приготування слід взяти 1/4 кг сиру, додати до нього один жовток та 2 білки. У такому складі інгредієнти слід збити за допомогою міксера. Слідом за цим в отриману суміш додають нарізані невеликими кубиками фрукти (їх можна вибрати на власний розсуд, наприклад, достатньо буде одного банана). Сюди додають до смаку цукор. Після ретельного перемішування ложкою або віночком десерт вирушає у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Після закінчення цього часу страва буде готовою до вживання.

Сирне суфле з желатином і какао

Такий десерт стане улюбленим для шанувальниць шоколаду. Для його приготування треба взяти столову ложку желатину та розвести його у воді, згідно з інструкцією на упаковці.

В окрему миску слід укласти 400 грам перетертого сиру, і, додавши туди пару столових ложок какао, масу можна перемішувати. Тепер сюди необхідно додати мед, виходячи зі своїх міркувань про солодощі десерту, і, збиваючи занурювальним блендером, влити в загальну масу півсклянки молока. Після того, як сирно-молочна маса набуде однорідної консистенції, в неї вводиться розведений желатин і продовжується збивання до готовності.

Всі! Так просто готується шоколадно-сирне суфле! Рецепт із желатином і какао виявився дуже простим.

Сирне суфле з додаванням манки

В одному посуді слід з'єднати півкілограма сиру, три жовтки, 1/3 склянки манної крупи, 60 грам цукру, по столовій ложці ваніліну та розпушувача для тіста. Усі інгредієнти треба збити за допомогою міксера. В окремій сухій тарілці потрібно збити білки трьох яєць до того моменту, поки вони не набудуть густої консистенції. Їх акуратно з'єднують з іншими інгредієнтами, бажано віночком.

Отриману суміш слід вилити у форму для запікання і відправити в духовку на 40 хвилин (готувати при температурі 160 градусів).

Після того, як суфле буде готове, його потрібно дістати, трохи відсудити, викласти зверху нарізані фрукти і залити їх желе. Десерт відправляється в холодильник до повного застигання поверхні.

За бажанням невелику кількість порізаних фруктів можна додати до суфлейної маси перед початком її випікання. Приготовлене за таким рецептом сирне суфле - дієтичне, тому що в ньому міститься зовсім небагато калорій.

Здається, не треба пояснювати, чим сирне суфле відрізняється від желе з сиром? Чи таки потрібно? На відміну від досить щільного та пружного желе суфле завжди виходить ніжнішим, повітрянішим і пористішим. Ось сьогодні і приготуємо корисні ласощі в домашніх умовах - ви неодмінно оціните смак, аромат та бархатистість сирного суфле.

Взагалі суфле можна приготувати не тільки в запеченому вигляді - в духовці, мультиварці або в пароварці. Найчастіше сирне суфле роблять без запікання, тобто желюють повітряну масу за допомогою агар-агару або желатину. На прохання Олесі, яке й замовило цю десертну страву, ділюся з вами рецептом сирного суфле на желатині, яке не потрібно запікати.

Основним завданням при приготуванні сирного суфле (принаймні особисто для мене) є створення пористої та повітряної текстури готового десерту. Для цього можна скористатися низкою прийомів, які зовсім не складні. Насамперед, створити необхідний об'єм за допомогою збитих у міцну піну яєчних білків або збитих вершків, які вводяться в останню чергу у вже підготовлену сирну основу. Або досить довго збивати міксером вже встигла добре охолодитися сирну масу з желатином.

Я готую суфле з сиром саме в останній спосіб, тому що не завжди виходить роздобути жирні вершки, а мій потужний кухонний помічник завжди під рукою. Якщо у вас міксер слабкий, він може не витримати тривалого збивання, тому скористайтеся сказаним вище способом з білками або вершками.

Готове сирне суфле можна подати як самостійний десерт, прикрасивши його скибочками свіжих фруктів, ягодами, м'ятою або мелісою. Крім того, воно відмінно підходить для приготування домашніх тортів, де виступає ніжним і оксамитовим прошарком. Із зазначеної кількості продуктів виходить дві дуже пристойні порції десерту або прошарок для торта діаметром 16-18 сантиметрів.

Складові:

Приготування страви з фото.

У рецепт ніжного сирного суфле входять такі інгредієнти: сир, сметана, молоко, цукор, желатин та ванілін (за бажанням). Сир раджу вибирати не сухий, не крупинками, бажано жирний або жирний, можна пастоподібний. Сметану, як і молоко, беріть абсолютно будь-якої жирності. Кількість цукру регулюйте на свій смак (у мене вийшло в міру солодке суфле), а ваніліну потрібно буквально щіпку для аромату. Його можна замінити чайною ложкою ванільного цукру або кількома краплями ванільного екстракту.

Варіант 1. Можна збити всі інгредієнти за допомогою міксера на високій швидкості, але в отриманій масі будуть крупинки сиру. Звичайно, можна попередньо протерти його через сито 1-2 рази, тоді сир буде набагато ніжнішим.

Варіант 2. Пробувати все за допомогою занурювального блендера. Мені найбільше подобається саме такий спосіб, тому що в результаті виходить абсолютно однорідна сирна суміш без єдиної крупинки сиру. Та й до того ж кристалики цукрового піску миттєво розчиняються.

Тепер займемося желатином. Тут можуть бути варіанти його підготовки. У будь-якому випадку завжди потрібно читати інструкцію на упаковці. Деякі види желатину потрібно замочувати в рідині на 30-40 хвилин, а інші (мій варіант) розчиняться відразу в гарячій рідині. Нам потрібно розчинити 15 грамів (це півтори столові ложки) желатину у 200 мілілітрах молока. Швидкорозчинний желатин насипається в гаряче (85-90 градусів) молоко і при інтенсивному помішуванні розчиняється практично повністю. Простий желатин замочується в холодному молоці на 30-40 хвилин, після чого прогрівається на середньому вогні при постійному помішуванні, поки не розчиниться, при цьому в жодному разі до кипіння не доводиться. Це може призвести до того, що майбутнє суфле не застигне.

Потім тонким струмком вводимо в сирну масу розпущений в молоці желатин, який вже встиг охолонути до теплого стану. Тільки обов'язково процідіть його через сито, щоб у готовому сирному суфлі не потрапили крупинки желатину, які не встигли розчинитись. Все добре перемішуємо міксером або віночком і ставимо в холодильник хвилин на 5-7, щоб суміш почала схоплюватися, тобто желуватися, але лише злегка. Саме за рахунок охолодження при збиванні желатину з'явиться потрібні нам бульбашки повітря.

Потім збиваємо все разом на високій швидкості ще як мінімум 10 хвилин, щоб вийшла повітряна маса. Якщо знехтувати цим кроком, потрібної легкості у суфлі не буде, а вийде просто смачне сирне желе. Після збивання маси на даному етапі за бажання ви можете ввести в сирну основу збиті вершки, які зроблять готовий десерт ще більш повітряним, пористим та ніжним. Для цього попередньо збийте до м'яких піків 150-200 мл жирних (не менше 30%) вершків, а потім акуратно вмішайте їх лопаткою або віночком. Тільки не вбивайте міксером, інакше є варіант перебити суміш і тоді від неї почне відходити сироватка від вершків. За відсутністю жирних вершків використовуйте 2-3 свіжі яєчні білки, які збийте до стійких піків, а потім вмішайте з сирної основи.

Відкриваємо холодильник… і погляд раптом натрапляє на миску сиру, що залишився після фарширування налисників. О, у нас з'являється чудовий шанс проявити свої таланти, приготувати щось повітряне та смачне, але «нашвидкуруч» — як творчий експромт! Цим експромтом і стане сирне суфле без випічки – як простий спосіб порадувати своїх близьких, не маючи особливих кулінарних навичок.
Наші поради допоможуть вам приготувати смачний та корисний десерт із справжнім задоволенням, що відчує кожен, хто скуштує шматочок страви, просоченої вашою любов'ю. А ви зможете додати до своєї скарбнички рецептів ще кілька своїх маленьких шедевриків.

Класичний рецепт сирного суфле з желатином

складові

• - 4 ст. л. + -
• Цукор ванільний - пакетик 10 г + -
• Желатин - 25 г + -
• - 100 мл + -
• - 1 склянка + -
• Сир протертий- 300 г + -
• Сироп фруктовий чи ягідний- за смаком + -

Приготування

Спробуйте приготувати смачний десерт за наступним рецептом, який неодмінно запам'ятається вам своєю простотою! Ви можете розглядати цю рецептуру як базову для приготування сирних пирогів без випічки з різними наповнювачами.

1. Спочатку желатин розводимо так, як написано в інструкції на його упаковці. Склянки води буде достатньо.
2. Висипаємо протертий сир у відповідний посуд, перемішуємо з цукром та ароматною ваніллю.
3. До підготовленої сирної маси необхідно додати молоко та повністю розпущений у воді желатин. Отриману суміш ретельно перемішати, доки не вийде однорідна маса. Такого результату можна легко досягти за допомогою блендера. Якщо у вас немає блендера, можна використовувати віночок.
4. Сирне суфле, що вийшло, розливають за формами, поливають зверху фруктовим або ягідним сиропом і ставлять на холод. Суфле застигне вже за дві години.

Смакота! Смачного!

складові

• Сир - пастоподібний (можна використовувати дитячий сир) - 300 г + -
• - 1 ч. л. + -
• Шоколад (бажано чорний)- 100 г + -
• - 200 мл + -
• Лікер - 2 ст. л. + -
• Желатин – 1 ст. л. + -
• - 3 ст. л. + -
• Какао - 1 ст. л. + -
• Печиво - 200 г + -

Приготування

Цей рецепт не передбачає термічну обробку сиру, тому всі його корисні властивості зберігаються. А шоколад лише додасть вишуканості страві!

• Беремо форму для випікання (але випікати ми в ній нічого не будемо!), змащуємо борти та її дно олією. Далі вистилаємо дно промасленим папером для випікання.
• Подрібнюємо печиво в м'ясорубці або за допомогою блендера, змішуємо з какао-порошком. В отриману дрібну крихту додаємо підігріте молоко та розігріте до кімнатної температури вершкове масло. Розмішуємо до однорідної маси, акуратно, рівномірним коржем, викладаємо дно підготовленої форми. Відправляємо форму з основою для суфле у холодильник.
• Займаємось безпосередньо суфле. Розтоплюємо шоколад на водяній бані та даємо йому охолонути. До охолоного шоколаду додаємо сир, ванілін, цукрову пудру та лікер. Всі інгредієнти ретельно збиваємо блендером або міксером – до ніжного та повітряного стану.
• Тепер беремо желатин, заливаємо його трьома столовими ложками гарячої води і залишаємо хвилин на 10. Далі посуд з набряклим желатином ставимо в мікрохвильову піч на 30 секунд (для подальшого використання отримуємо прозору рідину). Даємо охолонути.
• В окремій ємності збиваємо в пишну піну вершки.
• Приступаємо до приготування власне сирного суфле. До збитої сирної маси невеликими порціями додаємо желатин, постійно збиваючи всі інгредієнти так, щоб желатин розподілився рівномірно по всій суміші.
• До сирної маси, що вийшла, додаємо збиті вершки і ще раз все ретельно збиваємо. Суфле – готове!
• Виймаємо з холодильника форму з коржем із печива та виливаємо в неї суфле. Для повного застигання пиріг має охолоджуватися на холоді близько 12 годин.

Подаємо наш неймовірно смачний десерт урочисто та красиво! Приємного вам апетиту!

складові

• Сир - 600 г + -
• Манна крупа - 0,5 склянки + -
• - 1 склянка + -
• - 2 ст. л. + -
• - 2 ст. л. + -
• Ванілін - на кінчику ножа + -
• - 1 шт. + -
• Солодкий сироп (ягідний чи інший)- 6 ст. л. + -

Приготування

Цей десерт сподобається маленьким ласунам, особливо тим, хто не любить сир, а Вам це суфле сподобається своєю простотою приготування.

1. Манну крупу заливаємо окропом і варимо до отримання густої каші. Чекаємо, поки вона охолоне.
2. Сир протираємо крізь сито для збагачення його киснем або використовуємо вже протертий сир. Потім додаємо його до манної каші, що охолола. Сюди ж втручаємо вершкове масло, ванілін та цукор.
3. Відокремлюємо жовток від білка. Жовток кладемо у сирну масу, знову перемішуємо до гладкості. Білок збиваємо в стійку пінну шапку і акуратними рухами втручаємося в сирно-манну суміш для отримання повітряного суфле.
4. Підготовлену сирну масу викладаємо в керамічні формочки, ставимо в пароварку (можна використовувати звичайні ґрати – мантоварку) і варимо на пару 30 хвилин.
5. Готові сирні кексики поливаємо солодким сиропом та подаємо до чаю.

Приємного вам апетиту!

Ще один нескладний рецепт повітряного пирога з сиру є найпопулярнішим серед матусь, що мають маленьких діток. - 1 ст. л. + -

Цей пиріг найкраще підходить для сніданку. Найголовніше, він смачний, корисний, і його можна швидко приготувати!

1. Беремо протерту сирну масу та вбиваємо в неї яйце. Ріжемо банан або яблуко дрібними кубиками і додаємо до сиру разом із цукром. Ретельно перемішуємо.
2. Отриману суміш відправляємо у мікрохвильову піч.
3. Усього через 5 хвилин (при використанні потужності в 750 Вт) отримуємо корисний та смачний продукт – ніжний та поживний.

Варіантів приготування суфле з сиру - безліч і кожен може знайти для себе свій рецепт, урізноманітнивши його додаванням фруктів, ягід, шоколаду, карамелі. Впевнені, що сирне суфле без випічки стане вашим улюбленим десертом!

Дієтичне харчування може бути як засобом втрати зайвої ваги, і частиною профілактики чи лікування багатьох захворювань. Дієтичне суфле як частина лікувального харчування річ традиційна. Легке і добре засвоюване воно підходить для тих, кому звичайна їжа принесе більше шкоди, ніж користі. Але добре приготоване суфле це ще й смачно.

Суфле можна готувати з різних складових м'яса, риби, рису, молочних продуктів. Додаючи до нього прянощі або інші інгредієнти, можна отримувати щоразу нову цікаву страву.

Коли суфле, це частина дієти через хворобу, навантажувати його такими добавками не можна, а от людям, що худнуть, це зовсім не забороняється.

Для суфле зазвичай відварюють основний продукт, потім у блендері роблять з нього однорідну пасту і, з'єднуючи з кількома білками яєчними, або іншими дозволеними дієтою продуктами, запікають. Так можна приготувати і основне блюдо, і десерт.

Сирне суфле: приготування

Для десерту дуже добре підходить суфле із сиру. Це, до речі, найсмачніше суфле, і приготувати його можна у багатьох варіантах. Сирне суфле надасть зусиль і задовольнить потребу в солодкому, страва містить мало калорій (якщо сир маложирний чи знежирений), але багато необхідного кожній людині білка.

Готувати сирне суфле дуже легко, рецептів безліч.

Основу будь-якого рецепту суфле з сиру складають сир, яйця, цукор і наповнювач (фрукти, овочі, висівки, манна крупа, борошно, вівсяні пластівці, мигдальна крихта тощо).

Якщо ціль дієти - схуднення, то в рецепті сирного суфле головне знизити кількість калорій на порцію. Тоді рецепт може виглядати так:

• 300гр сиру (знежиреного або маложирного)
• 2 яйця
• 1 столова ложка цукру (можна використовувати мед або замінник цукру)
• 1 столова ложка висівок
• 1-2 столові ложки молока

Сир потрібно розтерти до однорідності, додати цукор чи замінник. Найзручніше це робити в блендері: чим гладкішою буде текстура сирної пасти, тим краще вийде страва.

Висівки змішати з молоком і дати постояти кілька хвилин, щоб вони набрякли, а потім змішати з сирною масою.

Яєчні білки відокремити від жовтків, щоб зменшити калорійність. Білки потрібно збити до міцної піни і обережно втрутити в розтертий сир. Масу краще розмішувати ложкою рухами знизу нагору, намагаючись не порушити повітряну структуру збитих білків.

Готову суміш вилити у форму, змащену олією без запаху. Найкраще «тесто», що вийшло, розподілити по порційних формах, так тісто краще пропечеться в духовці, та й подавати набагато зручніше. Зверху кожної порції, перед відправкою в піч, в суфлі сиру можна доповнити щіпкою коричневого цукру або кориці, ложкою молока або нежирної сметани. Це зробить малокалорійне сирне суфле приємнішим і на вигляд, і на смак.

Оптимальним способом випікання сирного суфле поставити формочки в глибоке деко, наливши в нього води до половини висоти форм, а духовку розігріти до 170 градусів. Час випікання – 20 хвилин. Готову страву найкраще їсти гарячою, подаючи з молоком, страву особливо добре до сніданку.

Сирне суфле в мультиварці на пару

Сирне суфле можна приготувати не тільки в духовці, але і на пару, тоді воно буде ніжнішим. Це зручно робити в мультиварці в режимі "Варка на пару" протягом 30 хвилин. При цьому форми можна ставити на дно чаші мультиварки, стежачи за рівнем води, яка не повинна залити саму страву при кипінні.

Рецепт, наведений вище, це рецепт основи, з яким можна пограти за допомогою добавок. Є кілька важливих моментів, про які варто пам'ятати:

1. Додаючи борошно, пшеничне або рисове, вівсяні пластівці або манну крупу, потрібно пам'ятати, що структура страви стане щільнішою. Чим більше таких компонентів, тим більше це буде схоже на запіканку. Для борошна та манки, найпоширеніших інгредієнтів, кількість становить у рецепті чверть від маси сиру: на 300 г сиру 75 гр. Але якщо до страви додаються фрукти, ягоди або овочі (наприклад, терта морква), які містять багато води, сухі інгредієнти необхідні у більшій кількості, інакше страва може вийти рідкою.
2. Якщо сир надто сухий, до нього додати трохи молока. У жодному разі не кефіру чи йогурту, з ними страва, швидше за все, не вийде.

1. Чим більша жирність сиру та калорійність інших інгредієнтів, тим менш дієтичною буде страва, але, швидше за все, і смачнішою.

Сирне суфле з желатином без запікання

Для такого суфле знадобиться:

• 300гр сиру (тут сир бажано брати необезжирений, 7-9%)
• Цукор, мед чи інші підсолоджувачі до смаку
• Півсклянки молока
• Наповнювачі (фрукти, ягоди, шоколад)
• 20-25г желатину або 2-2,5 чайні ложки агар-агару (з розрахунку на 500г суміші для суфле, включаючи всі наповнювачі)

Желатин потрібно замочити у холодному молоці на півгодини. Сир і цукор (або мед) змішати в блендері до однорідності. Желатинове молоко нагріти, але в жодному разі не перегрівати і не кип'ятити, і змішати з сирною масою. Це теж зручно робити у блендері. Для застигання суміш перелити у підготовлені форми. Застигає суфле із желатином кілька годин, зазвичай 3-4, а після нього можна буде пробувати.

Сирне суфле з агар-агаром

Якщо суфле готується з агар-агаром, цей компонент слід розчинити в невеликій кількості води, долити в неї молоко і нагріти до закипання, не забуваючи весь час помішувати. Отриману суміш потрібно змішувати з сиром швидко і відразу ж виливати у форму, тому що агар застигає набагато швидше за желатин. Після цього достатньо дати йому десять хвилин постояти в холодильнику і страва буде готова.

Таке сирне суфле має дуже ніжну структуру, і якщо робити його без безлічі смакових добавок, воно підходить навіть маленьким дітям. Так само в нього добре додавати ванільний цукор, або натуральну ваніль, свіжі або заморожені ягоди та фрукти (їх найкраще збити з сиром до додавання молочно-желатинової суміші), какао-порошок, шматочки печива, мигдальні пластівці. Готову страву можна прикрасити збитими вершками, ягодами, шматочками фруктів. Вийде смачний, красивий та корисний десерт.