Як приготувати сирники з сиру: ніжні та смачні. Класичні сирні сирники

Що може бути краще для швидкого та поживного сніданку, ніж повітряні сирники?
Сир, що входить до складу, збагатить організм калієм, і надовго додасть сил, а часу для приготування знадобиться небагато. Приготувати їх можна і з замороженого сиру, а за потреби заморозити самі сирники (ще не обсмажені), і повністю приготувати їх, коли знадобляться.

Сир може бути основою для багатьох смачних і корисних страв, зовсім недавно я писала про рецепти приготування і простий рецепт.

Сьогодні ж ми поговоримо про сирників, або як їх ще називають — сирників.

Рецептів приготування цієї простої страви є дуже багато. Перепробувавши безліч із них я обрала для себе всього 3 коханих, за якими і готую найчастіше. Найкорисніші - приготовлені в духовці, вони особливо підходять для дитячого харчування.

Ну час уже перейти до самих рецептів:

Якщо до готового тіста для сирників додати родзинки, курагу або інші сухофрукти — щоразу ви отримаєте новий смак і зможете урізноманітнити меню.

Класичний рецепт сирників із сиру

Це найпростіший, перевірений часом та мільйонами господарок, варіант. Спробуйте й ви!

Соду я в сирники ніколи не додаю, від неї сир стає щільнішим, адже її використовують і для приготування сиру з сиру.

Склад:

0,5 кг сиру звичайної жирності
1 Яйце
2-3 ст ложки цукру
2-3 ст. Ложки борошна (кількість може змінюватись в залежності від жирності сиру)
Ванільний цукор, кориця (за бажанням)
Масло рослинне

Сир краще купувати м'який, без грудочок і не сухий, інакше в готовому блюді відчуватимуться крупинки. І не беріть сир з пальмовою олією – з нього сирники не вийдуть.

Приготування:

Щоб сирники вийшли пишніше, трохи розімніть сир. Це можна зробити за допомогою виделки.

Додамо цукор і знову завадимо.

Поступово додаємо борошно, до утворення консистенції досить «тугого» тіста.
Якщо маса буде надто рідкою, страва не вийде повітряною.

За бажання можна додати в тісто дрібку ванільного цукру і кориці на кінчику ножа - спеції додадуть страві апетитний аромат.

Моя бабуся формувала сирники так: з тесту, що отримав, скачувала «ковбаску» діаметром 4-6 см і нарізала її ножем на скибочки товщиною приблизно 2 см, потім кожен обвалювала в борошні.

Сирники з сиру в духовці

Цей варіант відмінно підійде любителям здорового харчування, тому що запечені продукти завжди корисніші за смажені. Крім того, поки вони будуть нудитися в духовці, господиня встигне зробити ще масу справ.

Для приготування візьмемо:

400-500 г сиру
2 яйця
2 ст. ложки цукру
3-4 ст. ложки борошно
Вершкове масло
за бажанням - ванілін, родзинки або курагу.

Покроковий рецепт:

Протираємо сир та яйця в однорідну масу.

Додаємо борошно, перемішуємо.

Посипаємо цукром і знову змішуємо до густої однорідної консистенції.

Ліпимо невеликі «котлетки», обвалюємо в борошні. Тепер викладаємо на рясно змащений вершковим маслом лист або сковороду.

Можна використовувати формочки для кексів – тоді сирники вийдуть гарною фігурною формою.

Випікати при температурі 180 ° С 7-10 хвилин, потім перевернути і залишити ще на 5-7 хвилин. Якщо випікаєте у формах, то перевертати не потрібно.

Рецепт сирників із сиру з манкою

Цей рецепт – альтернатива класичному варіанту. Плюс цього варіанта в тому, що набрякла манка добре тримає форму. Крім цього, її потрібно набагато менше, ніж звичайного пшеничного борошна.

Для цього варіанта нам потрібно

Сир – 0,5 кг
Яйце – 2 штуки
Цукор – 1,5 ст. ложки
Манна крупа – 2 ст. ложки
Масло рослинне
ванілін

Покроковий рецепт:

Сирники з сиру з бананом

Іноді знайомі з дитинства страви можна приготувати із різними добавками. Наприклад, спекти знайомі сирники з бананом. Це не тільки урізноманітнює їх смак, а й додасть корисних мікроелементів у ваше харчування.

Ось що нам потрібно:

500 г сиру звичайної жирності
2 курячі яйця
2 стиглих банана
ванілін
борошна пшеничного 1/2 - 3/4 склянки (залежить від сиру)
1/2 склянки цукру
дрібка солі

Покроковий рецепт приготування:

Змішуємо сир, сіль, ванілін, цукор та яйця.

Сир краще брати м'який і без грудочок. Якщо грудочок багато, то просто протріть сир через сито або розімніть блендером.

Тепер поступово додаємо борошно до одержання густого тіста.

У цю суміш відправляємо дрібно різаний банан.

Ще раз все добре вимішуємо.

Формуємо круглі коржики, обвалюємо їх у борошні.

І обсмажуємо на добре розігрітій сковорідці.

До рум'яної скоринки з двох боків.

Сирці в мультиварці (на пару)

Знайомі всім сирники можна приготувати і в мультиварці - робите тісто за улюбленим рецептом і замість сковороди використовуєте мультиварку в режимі смаження або випічка (жахливіший режим, підсмажаться не так сильно). Готуються вони трохи довше, ніж на сковороді і за один раз міститься менше штк, але виходять дуже смачними - м'які та пишні. І олії йде менше.

А що вийшов би зовсім дієтичний варіант їх можна приготувати в мультиварці на пару. Дуже актуально для людей на дієті.

Сирники – настільки універсальний продукт, що подавати їх можна зі сметаною, будь-яким варенням чи джемом, фруктами та ягодами, збитими вершками чи медом.

Ще сирники можна заморожувати — ще не підсмажені чи готові. А потім просто посмажити чи розігріти і смачний сніданок чи полудень буде готовий за кілька хвилин.

Що може бути краще за корисний сніданок? Звісно ж, у кожного зараз виникнуть свої асоціації. І багато хто згадає про сирників. М'яких, пухнастих, легких та таких смачних! А як приготувати їх правильно, щоб вони були саме такими, щоб не розлазили по сковороді та танули в роті?

Це не складно. Достатньо дотримуватися рецептури. А ще – напрацювати свій досвід. Тому що і сир у кожному випадку може бути різним, і яйця, і багато інших факторів, включаючи масло для смаження та ін.

складові

500 г сиру
2 жовтки
80 г цукру
За смаком ванілі
60 г борошна
Рослинна олія для смаження

Секрет пишних сирників - що зробити, щоб сирники вийшли пишними

Сир . В роботу беріть свіжий сир. Навіщо? Тоді вам не доведеться багато цукру класти, щоб сховати кислинку, властиву сиру. Сир має бути не сухим, і не надто вологим. Перед приготуванням відіжміть вологу або дайте їй стекти. Щоб сирник танув у роті, максимально наблизьте консистенцію тіста до м'якої. Чи є блендер? Скористайтеся ним. Ні? Протріть через сито або навіть друшляк. У крайньому випадку, добре розітріть ложкою. Якщо сир сухуватий, його можна зовсім розбавити сметаною або кефіром.

Яйця . Їх не повинно бути багато. Інакше, маса вийде рідкою. І доведеться вам цей недолік виправляти небажаним способом – більше борошна класти. І тоді сирник вийде несмачним і більше схожим на оладку. Треба сказати, що відмінний результат виходить, якщо брати тільки жовтки (особливо якщо їх збити!) - Вийде повітряно і смачно. Можна і з білками, але смак інший буде інший, і маса буде вологішою. Словом, консистенція правильніша вказана в нашій рецептурі.

Цукор . Більшість кладуть багато цукру, бо знають, що кислинка не подобається їхній домашній. Але цього не треба робити в жодному разі! Мало того, що сир попливе. Туди, знову ж таки, доведеться досипати та досипати муки. Є різні дози цукру – 2-3 ст. на 300 г сиру або 150 г на півкіло. Але тут треба враховувати консистенцію сиру, свій смак і міру знати.

Нема сковороди? Готуйте сирники у духовці чи мультиварці.
Сирники, правильно приготовлені, не потребують розпушувача.
Борошно в тісто додається під час його замішування.
Родзинки або курагу замочуйте заздалегідь у теплій воді.

Чи додавати манку? - Все про приготування сирників з манкою

Хочете ніжні-преніжні сирнички? Спробуйте муку розбавляти, скажімо, манною крупою. Наприклад, добре манку покласти замість третини борошна. Але знову ж таки, багато залежить від вологості сиру. Десь її вистачить кількох столових ложок, а десь і півсклянки мало. Але, поклавши манку, не поспішайте одразу пекти. Нехай маса трохи постоїть. Хвилин за десять вона набухне. Маса має бути такою за консистенцією, щоб можна було скачати кульки, які не прилипають до рук.

Додаткові інгредієнти . Тісто можна присмачувати, залежно від переваг. Так, добре йде ванілька, кориця, кардамон та ін. Можна в сир покласти мак, родзинки, курагу, горіхи, кокосову стружку та ін. А для несолодких гарними будуть трави ароматні, часник, зелень, овочі. Але пам'ятайте, що класичні сирники не готують з жодними добавками.

Як смажити? Про це трохи пізніше. А поки що приготуємо масу.

Рецепт приготування класичних сирників

Отже, спочатку приготуємо борошно. Її треба просіяти. Навіщо? Вона стає повітрянішою. Отже, і сирники вийдуть ніжними.

Крок 1. Просіємо борошно

Ми вже знаємо, що робити для того, щоб сир був ніжним. Зробіть це зручним способом. Я розминала ложкою.

Крок 2. Перетрьом сир

У протертий сир треба відправити жовток.

ПОРАДА: Щоб жовток відокремити від білка, можна скористатися шийкою пластмасової пляшки – видавіть повітря з пляшки, наблизьте шийку до жовтка, і відпустіть руки, жовток опиниться в середині.

Крок 3. Відокремимо жовток від білка

Крок 4. Додамо борошно в сир

Не поспішайте всієї порції викладати. Подивіться за хвилину – як виглядає маса. В ідеалі в руках у вас має бути м'який пластилін. Ви ж повинні сформувати такі ось кульки.

ДО РЕЧІ: Постарайтеся довести всі інгредієнти до кімнатної температури.

Потім, скатавши кульки, виваляємо їх у борошні або в паніровці, яка вам подобається (це і крохмаль, і манка, і кокосова стружка, і кунжут, тощо).

Крок 5. Скачати кульки з отриманої маси

Потрібно нагріти сковороду. Налити в неї достатню кількість олії. Нагріти його.

СЕКРЕТ: Якщо хочете, щоб сирнички вийшли ідеальної форми, спробуйте зробити так. Помістіть кульку, обваляну в борошні, у форму, посипану мукою. Заберіть зверху зайве. Коржик витрусіть на дошку. Зверху легенько денцем форми порівняйте.

Крок 6. Рівний сирник

Якщо олія нагріта, викладаємо сирники та смажимо. Перевертаємо по обидва боки, як тільки зарум'яняться. Але потім вогонь треба зменшити. Накривши кришкою сковороду, потім сирники кілька хвилин — ось уже соковиті будуть!

Крок 7. Смажимо сирники в олії

От і все! Подавайте свої сирнички з ягодами, протертими з цукром, зі згущеним молоком або сметаною словом — на ваш смак. Але їжте їх, поки вони гаряченькі!

Рецепт сирників без цукру

Рецептура сирників така сама, як і в описаному вище варіанті. Тільки, окрім цукру, у тісто можна покласти, скажімо, кокосової стружки чи горіхи. А якщо їх немає, то не біда – борошно доповнити нестачу сухих інгредієнтів. Не всі хочуть їсти несолодкими сирниками? Полийте чимось солоденьким.

Рецепт сирників із пармезаном

Процес приготування маси той самий. Але інгредієнти інші, тому треба бути уважнішими. На 300 г сиру треба натерти 100 г сиру, посолити злегка, змішати, покласти в масу 1 яйце, знову вимішати і потім покласти 4 ст. л. борошна. Замішайте тісто. Скачайте кульки і смажте так, як описано вище.

Сирники - це популярна російська страва, готуватися досить легко і просто, під силу навіть господиням-початківцям. У даному матеріалі ми пропонуємо ознайомитись із найпростішим, але дуже смачним рецептом сирників. Готовий продукт виходить пишний та дуже апетитний.

Пишні сирники із сиру – класичний рецепт

Ще сирники називають сирники. Подають коржики з різними соусами, а також зі згущеним молоком і варенням, сметаною. Також, до традиційного рецепту додають ізюм, яблука, чорнослив та багато іншого, на що вистачить фантазії.

Основний інгредієнт сирників – сир. Безумовно, корисний і часто діти в чистому вигляді не хочуть його їсти, тому завдяки сирним коржам під яскравим соусом легко дати малюкові. Таким чином, буде не лише смачно, а й дуже корисно. Звичайно, для дитячого харчування варто вибирати такий метод термічної обробки як «на пару», що буде набагато кориснішим, ніж обсмажені сирники.

Звичайно, ця страва цілком проста, але щоб бути впевненою в результаті, краще скористатися перевіреним рецептом. Для господарок-початківців буде простіше почати з класичного рецепту сирників.

Для приготування вам знадобиться такий набір продуктів:

350 гр. сиру, будь-якої жирності
3 шт. курячих яєць, можна використовувати перепелині 10 шт.
½ склянки борошна для тіста і така сама кількість для панування
4 ст. цукру
Рослинна олія для смаження, зовсім небагато щоб сирники не вийшли жирними
Дрібка солі.

У суху ємність вбиваємо яйця, додаємо сіль і перемішаємо, потім додаємо цукор і знову ретельно перемішуємо. Потім до маси, що вийшла, додаємо сир, добре перемішуємо вилкою, але не блендером (потрібно щоб залишалися зернятка сиру). До сирної маси додаємо борошно та перемішуємо.
З цієї консистенції виготовляємо коржики, товщина якої не повинна перевищувати 1,5 см. Пануємо коржі, що отримали, в борошні.
На розпечену сковороду з олією викладаємо вироби. Для обсмажування однієї сторони сирника буде достатньо в середньому 5 хв. При цьому необхідно готувати на середньому вогні.
Після обсмажування коржика по обидва боки, потрібно викладати готові вироби на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії. Подають сири теплими.

Для приготування сирників краще використовувати менш вологий сир, тоді вироби краще тримають форму. Але якщо сир дуже вологий і сирники буквально розпливаються, то в рецепт можна додати пару ложок манки, яка вбере зайву вологу. Побалуйте своїх рідних, адже ввечері до чаю це буде чудове доповнення.

Вітаю вас, шановні читачі! Тема «сирники з сиру, рецепт» хвилює уми багатьох господарок, оскільки не завжди вдається приготувати їх так, як потрібно, проблеми виникають у зв'язку з неправильним підбором інгредієнтів, їхньої кількості чи бажання привнести до рецепту щось індивідуальне, що не завжди позитивно позначається на готовому блюді.

Мені найкраще сирники вдаються, приготовані за такими рецептами:

Найпростіший класичний рецепт

Найпростіший класичний рецепт сирних оладок буде по зубах навіть молодій та недосвідченій господині. Крім того, їхнє приготування по ньому не займе багато часу. Щоб їх посмажити, знадобляться такі продукти:

200-250 г сиру.
Рослинна олія для смаження.
Два курячі яйця.
50-70 г борошна.
Цукор.

Смажити їх потрібно так:

Основний інгредієнт поєднується з цукром і ретельно перетирається в однорідну масу за допомогою виделки.
Потім у сирну масу додається яйця та борошно, все ретельно змішується.
З отриманої маси формуються кульки, які злегка здавлюються та обвалюються у борошні.
Сформовані сирники необхідно обсмажити на сковорідці в олії до скоринки золотого кольору.

Готові сирники з сиру подамо на сніданок, а для смаку додамо згущене молоко або ягоди.

Пишні сирники

Багатьом з нас хочеться приготувати сирні оладки, щоб вийшли пишні, як у садочку. Саме своєю пишнотою запам'яталися більшості з нас сирники, що подаються на сніданок у дитячому садку. Ця страва була однією з найулюбленіших у всіх дітей і з'їдалася абсолютно всіма.

Для того, щоб пригостити пишними сирниками своїх дітей, вам знадобляться:

Одне-два яйця.
70-100 г борошна.
200-250 г сиру.
100 г цукру можна і більше тим, хто любить солодке.
Рослинна олія, щоб смажити.
Сода або розпушувач.

Приготування:

Сир ретельно перетирається до однорідної маси з цукром та яйцем. Додається розпушувач або сода.
Формуємо сирники і обвалюємо їх як слід у борошні.
Викладаємо їх на сковорідку і смажимо до скоринки золотого кольору.

У цьому рецепті також можна використовувати манку (1-2 столові ложки) і тоді сирники будуть більш ситними. Пишні з манкою сирнички готуються тим самим способом, що й без неї. Готові ласощі можна подавати на стіл зі сметаною, як це і роблять у більшості дитячих садків.

Сирці за рецептом Юлії Висоцької

Велике враження справляє, як Юлія Висоцька готує апетитні сирнички. У неї все виходить дуже спритно і складно, а сирники, що виходять з-під її рук, можна зарахувати до твору мистецтва. Щоб постаратися зробити такі самі, будуть потрібні такі продукти:

350-370 г сиру.
Одне яйце.
50-70 г борошна.
50-70 г цукру.
Лимонний сік у кількості двох столових ложок.
Рослинна олія.
Дрібка солі.

Приготувати сирники за рецептом від Юлії Висоцької можна так:

Сир ретельно розминається вилкою, потім до нього додається яйце, сіль, цукор і лимонний сік, все перемішується.
Потім у сирну масу акуратно просіюється борошно.
Все ретельно перемішується до утворення густої ваги.
З готового тіста формуються сирники, які потім обсмажуються на сковорідці з розігрітою олією.

Якщо слідувати кожному кроці рецепту, готові сирні оладки можна спекти в духовці 7-10 хвилин, але мені подобаються просто смажені. Готові оладки з сиру можна подавати на стіл до сніданку з джемом, варенням, сиропом, медом або свіжими ягодами.

«Шоколадні» сирники

Дуже просто за рецептом приготувати один з улюблених дитячих ласощів покроково на сковороді. «Шоколадні» сирнички на сніданок здатні підняти настрій, як дитині, так і дорослому, навіть дощового осіннього ранку, коли так ліньки вставати і виходити з дому.

Щоб їх зробити, візьмемо:

Дві столові ложки борошна.
230-250 г сиру.
Яйце.
50-70 г цукру.
Рослинна олія для смаження.
Какао-порошок.

Готуємо ласощі наступним чином:

Творожок перетираємо з цукром, потім додаємо какао-порошок, борошно та яйце.
Формуємо сирники, розігріваємо сковорідку, обвалюємо в борошні і смажимо з обох боків.

Готові «шоколадні» сирники будуть особливо смачні, якщо додамо свіжу сметанку.

Загальні принципи та правила приготування сирників

У російських сім'ях дуже часто готують сирники, як на сніданок, так і на вечерю, іноді це один з способів нагодувати дітей сиром, який у чистому вигляді без добавок деякі з них чомусь не дуже люблять, незважаючи на всю його корисність.

Сирники за своїм методом приготування дуже нагадують оладки, як правило, вони складаються з наступного набору компонентів: сир, борошно, яйця та цукор. Іноді господині додають у них замість борошна манну крупу, інші змішують в рівних частинах. Щоб оладки з сиру були особливо пишними, слід додати соду або розпушувач.

Крім того, господині можуть пофантазувати та додати до звичайного набору продуктів шоколад, який так люблять діти, фрукти, наприклад, терті яблука, банани, сухофрукти.

Багато хто смажить ці сирні оладки на сковорідці, але їх можна зробити в духовці і навіть у мікрохвильовій печі.

Який посуд потрібний для приготування сирників

Щоб зробити сирні оладки за рецептом покроково знадобиться сковорідка, глибока чашка або лист і папір для запікання.

Сир можна розмішати за допомогою столових приладів (вилка, ложка), але блендер чи міксер зробить це швидше. Якщо в списку інгредієнтів присутні фрукти чи овочі, їх можна натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером.

У тому випадку, якщо основний інгредієнт занадто вологий, воду з нього можна видалити за допомогою звичайної марлі.

Секрети з приготування сирників від талановитих кухарів

Смак пишність і аромат готових оладок із сиру багато в чому залежить від консистенції сиру. Він не повинен бути надто сухим або мокрим, тому що в першому випадку сирні оладки вийдуть жорсткими, а в другому взагалі навряд чи вдасться їх сформувати. Але навіть такий сир можна реанімувати, а саме, додати в сухий одну столову ложку сметани, а мокрий позбавити від зайвої вологи.

Головний інгредієнт для сирників має бути свіжим та жирним. Також не слід у сирну масу всипати все борошно відразу, краще робити це повільно, так як тісто може вийти занадто щільним, а сирнички з нього жорсткими.

Якщо сформовані сирні оладки перед смаженням не обваляти в борошні або манці, то скоринки золотого кольору вже не буде. Щоб вона була більш золотистою, в олію на сковороду слід додати і вершкове.

Готові сирнички зовсім не обов'язково повинні бути солодкими, деякі кулінари додають до них сіль, приправи, спеції та навіть часник.

Але головним у їхньому приготуванні — це робити їх із любов'ю, не поспішаючи, що і є основним ключем до успіху.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Складові:

- яйця – 2 шт,
- сир – 500 гр,
- ванілін - щіпка,
- цукор – 3 ст.л,
- мука – 4 ст.л,
- сіль - щіпка,
- розпушувач - щіпка,
- соняшникова олія – для смаження.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування сирників я використала домашній сир. Якщо сир візьмете жирний і вологий, борошна може знадобитися трохи більше. Сир розім'яти вилочкою і вбити два яйця.

Додати цукор-пісок, сіль та ванілін. Все добре перемішати.

Для більшої пишності сирників додати щіпку розпушувача тіста і 2 столові ложки з гіркою борошна, що просіює. Перемішати до однорідності. У жодному разі не забивайте сир борошном, інакше замість м'яких і ніжних сирників отримаєте щільні, зі слабо вираженим сирним смаком.

Решту борошна використовувати для обвалювання в ній сирників.

Змочити руки водою та сформувати кульки, використовуючи одну столову ложку сирного тіста. Далі кульки обваляти в борошні з усіх боків і злегка приплюснути долонею.

У сковороду налити трохи олії і розігріти. Викласти сформовані сирники та смажити на середньому вогні до рум'яності.

Коли вони обсмажаться з одного боку, за допомогою лопатки та вилочки акуратно перевернути сирники на інший бік і смажити до готовності. Якщо в процесі смаження ваші сирники не тримають форму, це означає, що їм не вистачає борошна. У такому випадку в тісто, що залишилося, додайте трохи борошна.

Готові подавати теплими, з улюбленим варенням, молоком, що згущує|згущає|, або просто зверху полив сметаною.

Смачного!