Як приготувати бочкові помідори у банку. Консервовані помідори в банці, як бочкові – рецепт приготування з покроковими фото на зиму

Цей рецепт – для любителів ядрених бочкових помідорів! За цим рецептом готую помідори дуже давно. Якщо помідори робити на зиму, то раджу брати бурі, вони дуже добре зберігаються. Я люблю робити червоні. Вони готові за 2-4 тижні. З'їдаються вони дуже швидко.

Коли прокушуєш шкірку просоленого помідора, відчуваєш маленький "вибух!" в роті. Кажуть, це через те, що в розсолі цукор. Раджу приготувати!

Приступаємо до приготування смачних ядрених солоних помідорів у банках (як бочкові).

Для приготування помідорів нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Банки стерилізуємо.

Миємо зелень та помідори. На дно банок викладаємо половину зелені, спецій, часнику та гострого перцю. Потім - півбанки помідорів і знову зелень, спеції, часник та гострий перець. Доповнюємо банку помідорами до верху.

Заздалегідь із солі, цукру та води варимо маринад. Остуджуємо його до кімнатної температури.

Заливаємо маринадом банки із помідорами.

Шийка банки з помідорами прикриваємо марлечкою, складеною вчетверо. На марлечку насипаємо 2 столові ложки гірчиці.

Зверху прикриваємо перевернутими капроновими кришками. Під кожну банку підставляємо тарілкою, щоб маринад не випливав на стіл. Залишаємо бродити на 2-4 тижні.

Так виглядають помідори за 2 тижні. Розсіл стає трохи каламутним.

Може трохи випаруватися розсіл або з'явитися зверху пліснява, тоді воду долити, а ганчірочку з гірчицею замінити на нову. Знімаємо марлечку, робимо пробу. Можливо, помідори вам сподобаються вже на цій стадії. Якщо ні, тоді вони будуть готові повністю за 2 тижні. А зараз закриваємо помідори щільними кришками та виносимо у прохолодне місце. Чекаємо на повну готовність.

Використання ємностей з дерева почалося багато років до появи скляних банок. Незважаючи на це, засолювання бочкових помідорів на зиму в них до цих пір здійснюють дуже багато, адже отримані в результаті томати відрізняються невимовним смаком. До переваг застосування саме дерев'яних бочок відноситься їх надійність та екологічна чистота виробів.

Крім того, такі ємності характеризуються антибактеріальними властивостями, що дозволяє уникнути утворення плісняви, значно продовжуючи термін зберігання томатів. Щоб страва вийшла смачною і не зіпсувалась після засолювання, необхідно ретельно підготувати бочку. Перший крок – залетіть тару водою і дайте небагато часу (2-3 години) на замочування. Якщо виріб з дерева трохи розсох, то після замочування матеріал розбухне і перекриє щілини. Завдяки цьому вимити ємність значно легше.

Чистити бочку найкраще за допомогою солі, розчиненої у гарячій воді. Після виконання робіт ошпарте ємність окропом, а якщо є можливість, покладіть на дно великий розпечений камінь, налийте зверху трохи окропу і закрийте кришкою бочку на кілька годин.

Це дозволить ємності «пропаритися», що призведе до видалення всіх сторонніх запахів та вб'є мікроби. Після того, як ви приготували діжку, помили і почистили її, можна приступати до засолювання. Ми поділимося найцікавішими та найпростішими у приготуванні рецептами.

Рецепти приготування томатів у бочці

Приготування бочкових помідорів на зиму потребує наступних інгредієнтів:

по 25 г кропу та петрушки
15 г листя хрону
кілька листків м'яти
кілька штук стручкового перцю
15 г часнику
листя винограду, смородини, вишні – по 4 шт.

Помідори мають бути міцними, без пошкоджень. Томати потрібно ретельно промити та видалити у кожного плодоніжку. Слідом на дно бочки кладемо 30% всіх зазначених спецій, після цього до половини тари укладаємо томати. При цьому класти їх бажано щільно, адже смакові якості страви залежать від щільності укладання бочки. Так, якщо нещільно укласти плоди, після засолювання вони будуть пересоленими. У середину знову кладемо 30% взятих спецій та закладаємо плоди, помістивши зверху залишки приправ.

Паралельно з цим готуємо спеціальний сольовий розчин. Розрахунок наступний – для зелених помідорів на відро води потрібно брати близько 800 г солі, для червоних – близько 1 кг солі. Розчин після приготування потрібно профільтрувати, потім його заливають у бочку та поміщають ємність з томатами у льох.

Декілька порад щодо засолювання:

Якщо на поверхні плодів з'явилася пліснява, її потрібно періодично забирати. Щоб скоротити можливість появи грибка до мінімуму, після того, як ви залили сольовий розсіл, додайте в бочку 2-3 ложки олії.
переважно у невеликих ємностях до 50 кг. Чим більше діжка, тим вище ймовірність, що в процесі соління плоди потріскаються. Також засолювання томатів різного ступеня зрілості рекомендують здійснювати у різних ємностях.

Рецепти солінь томатів у власному соку та зелених помідорів

Рецепти бочкових помідорів на зиму у власному соку бувають різні, але ми поділимося з вами найсмачнішим та найсоковитішим. Для його приготування вам знадобиться:

10 кг плодів;
20 г сухої гірчиці;
листя смородини;
350 г солі.

Для засолювання найкраще брати рожеві та міцні томати. Їх промивають, але витирати помідори не слід – нехай вода просто стіче. У цей час на дно ємності кладемо листя смородини, потім викладаємо шар томатів та пересипаємо його сумішшю сухої гірчиці із сіллю. Зверху покладіть кілька смородинового листя. Так само, шарами, викладайте в бочку всі інші помідори. Паралельно з цим візьміть кілька помідорів і ретельно подрібніть на м'ясорубці. Коли ви викладете останній шар плодів в бочку, прикрийте томати зверху листям смородини, що залишилося, і полийте плоди подрібненими томатами. Місткість слід поставити у льох чи інше прохолодне місце – головне, щоб температура не перевищувала +5 °С.

Рецепт не менш простий. Також потрібно перебрати плоди, укласти їх у бочку шарами, викладаючи між шарами зелень та листя смородини. При цьому під час укладання ємність потрібно струшувати, щоб ряди томатів лягали максимально щільно. Паралельно з цим готуємо розчин: у 10 л води розчиніть трохи більше 800 г солі. Коли розчин охолоне, залийте його в бочку і закрийте ємність кришкою, поклавши зверху вантаж. Томати можна буде подавати на стіл уже за 1,5 місяця.

Що робити, якщо немає бочки для засолювання?

Ми розповіли вам про найвідоміші рецепти бочкових помідорів на зиму, але що робити, якщо хочеться смачних солоних томатів, але немає ємності? У цьому випадку можна скористатися звичайною каструлею. Для приготування таких плодів вам знадобляться такі інгредієнти та інвентар:

емальована каструля з кришкою;
томати невеликого розміру;
корінь хрону;
кріп;
кілька стручків перцю;
сіль;
часник;
листя смородини.

Спочатку потрібно підготувати ємність. Так, ретельно промийте каструлю і обдайте її окропом, що дозволить вбити всіх мікробів і позбутися залишків миючого засобу. Томати також добре промиваються, плодоніжки видаляються. Паралельно почистіть часник – кількість часнику залежить від розмірів каструлі та ваших особистих уподобань. Так, якщо ви хочете гострих та пікантних томатів, то часнику можна взяти більше. На дно ємності кладемо половину всіх перерахованих спецій, зверху кладемо томати.

Якщо у вас плоди різних розмірів, то великі помідори краще визначати на саме дно, поменше томати – нагору, щоб під власною вагою помідори не перетворилися на соус. Після того, як ви поклали всі плоди, струсіть каструлю, щоб плоди вляглися. Після кожного шару томатів кладіть зелень – кріп, листя смородини та перець. Деякі додають базилік та м'яту – тут все залежить від ваших смакових уподобань.

Наприкінці закрийте каструлю тарілкою та займіться приготуванням розсолу. Готувати його нескладно. В окремій каструльці закип'ятіть воду та повністю розчиніть сіль – на кожні 5 л води потрібно взяти 350 г солі. Після того, як ви приготуєте розсіл, залийте його в ємність з помідорами, закрийте кришкою тару і залиште остигати. Буквально через місяць соління будуть готові – помідори виходять не гірші за бочкові. У холодильнику вони можуть зберігатися протягом півроку, а для зручності можна розкласти плоди по банкам.

Даний рецепт приготування помідорів дуже простий і не вимагає великих навичок заготівлі продуктів. Вам не доведеться довго стояти біля плити і кип'ятити розсіл, як і стерилізувати посуд. Помідори на зиму виходять як бочкові і припадуть до смаку тим, хто любить все «ядро». Якщо дотримуватись покрокової інструкції, ви отримаєте відмінні помідори, нічим не гірші за приготовлені в бочці.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кг (на трилітрову банку);
порошок гірчиці - приблизно 20 г (ще знадобиться для присипання);
лавровий лист – 5 шт.;
чорний гіркий перець горошком – 10-15 шт. (залежить від ваших уподобань);
гострий перець;
часник – 4-5 зубчики;
сіль (бажано велика) - 2-2,5 ст. л. з гіркою на 1 л прохолодної, кип'яченої води;
корінь хрону;
насіння кропу - 2-3 ч. л.;
будь-яка зелень з городу (підійде кріп із парасольками, смородина, хрін, вишня тощо);
бавовняні серветки (краще білого кольору).

Як приготувати помідори на зиму «як бочкові»

Заздалегідь необхідно прокип'ятити воду (ввечері чи рано-вранці). Для заготівлі потрібна вже холодна вода.
Необхідно ретельно промити: помідори, часник, хрін, зелень.
Кладемо в підготовлені банки хрін, часник (краще розрізати), зелень, гірчицю та спеції.
Викладаємо щільно помідори разом з лавровим листям (необхідно заздалегідь проколоти помідори зубочисткою в декількох місцях).
Коли банки будуть заповнені по шийку, ви можете покласти туди ще трохи петрушки (можна дрібно порубати).
Готуємо розсіл. В 1 л прохолодної, прокип'яченої води додати сіль (як зазначено вище), і залити розсіл, що вийшов, в банку по шийку. Орієнтуйтеся, що на 3-літрову банку потрібно близько 1 л розсолу (кількість може залежати від густини закладених помідорів у банку).
Не забудьте покласти зверху на помідори серветку (попередньо обдайте окропом для знезараження) і акуратно насипати на неї близько 1 ст. л. порошку гірчиці. Це допоможе надалі уникнути можливого утворення плісняви під час бродіння.
Банку не потрібно закривати кришкою, просто залиште її на 1-2 тижні за кімнатної температури (можна поставити в глибоку тарілку і накрити марлею).
Після закінчення вищевказаного терміну, візьміть просту поліетиленову кришку і надягніть її на банку (серветку з гірчицею не треба знімати!). Тепер приберіть банку з помідорами до повного дозрівання холодильника (приблизно 2-4 тижні).
Час від часу доливайте у банку води і міняйте бавовняну серветку разом із гірчицею. Надалі помідори варто зберігати у холодильнику.

Смачні ядро помідори як «з бочки» готові! Не бійтеся експериментувати та ще спробуйте приготувати

Солоні або мариновані томати улюблені з дитинства. З часом актуальність домашніх заготовок у банках за участю цих овочів не зникла. Однак все більшою популярністю користуються старовинні рецепти засолювання помідорів у бочці. Приготовлені за бабусиною технологією томати ніколи не зрівняються з магазинними. Вони ж вважаються найкориснішими. Ферменти, що утворюються при бродінні та заквасці, позитивно впливають на організм людини, особливо на її шлунково-кишковий тракт.

Рецепти соління помідорів

Збирання врожаю та заготівля його на зиму є невід'ємною частиною вітчизняної кухні. Сьогодні всю консервацію можна придбати в магазині та на ринку, але ніщо не зрівняється зі смаком домашніх бочкових солінь. Помідори солять, маринують, заморожують і роблять із них сік. Всі ці страви з настанням холодів йдуть "на ура".

Незважаючи на різноманітність закаток, томати, посолені за бабусиними рецептами в бочці, вважаються класикою кулінарії. Особливою популярністю у сучасних господарок користуються такі заготівлі з помідорів, як:

квашені;
з лавровим листом;
з листям чорної смородини;
з часником;
у власному соку;
з огірками;
заготівля зелених овочів.

Для будь-якого рецепту з томатів, щоб овочі не втрачали форму, вибираються щільні та невеликі сорти.

Оскільки не завжди зручно в умовах сучасної квартири використовувати для зимового соління справжню 200-літрову бочку, то замість неї можна застосовувати:

керамічні барила;
відра;
каструлі;
банки.

Холодний спосіб

Квашені томати, приготовлені в холодний спосіб, готуються просто і не займають багато часу.Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

помідори;
перець солодкий;
часник;
кріп (зелень та парасольки);
петрушка;
селера;
хрін;
листя смородини та вишні;
лавровий лист;
перець чорний та запашний (горошок);
цукор;
сіль;
вода.

Розсіл готується з 1 відра холодної води, в якому розчиняються 2 склянки солі та 1 склянки цукру.

Урожай помідорів перебирається та ретельно миється. Для заготівлі відбираються томати середнього розміру, тверді та непошкоджені. Очищається від ніжки та насіння солодкий перець, який також промивається у холодній воді.

Ретельно чистяться цибуля та часник, після чого коренеплоди промиваються під струменем води. Цибуля заготовляється кільцями, а зубчики часнику ріжуться часточками середньої товщини. Перебирається і миється відібрана зелень та листя плодових дерев.

Готується, миється з харчовою содою та ретельно споліскується тара для квашення. У суху ємність на дно викладається перший шар заготовки з листя смородини та вишні. Далі йдуть кільця цибулі, пластинки часнику, кільця солодкого перцю, інші спеції та зелень.

На зелену пряну поверхню викладають помідори. Вони щільно, але акуратно утрамбовуються.

Порожнеча між рядами не повинна бути.

Після цього на товстий шар помідорів знову викладають зелень. Процес повторюється, як у першій викладці на дні.

Знову шар томатів. Останній пласт не повинен доходити до шийки ємності на 1-1,5 см. Овочі покриваються листям зелені та заливаються готовим холодним розсолом. Зверху кладеться чиста марля і, якщо це не бочка з кришкою, встановлюється гніт, щоб овочі не спливали.

Місткість з помідорами забирається в холодне місце. Пробувати заготівлю можна вже за 21-30 днів.

Марлю при появі на ній цвілі та слідів бродіння завжди змінюють на нову.

Томати з лавровим листом

Простим та смачним є рецепт соління овочів червоного або жовтого кольору з лавровим листком. Для заготівлі знадобляться:

помідори;
кріп;
лавровий лист;
запашний перець (горошок);
сіль;
вода.

Томати (10 кг) перебираються та ретельно миються. Піддається промиванню холодною водою та пучок кропу.

Зелень можна класти цілими гілками або порвати руками на дрібніші частини.

На дно обраної ємності закладається шар зелені та лаврового листа. Слідом на спеції щільно кладуться помідори. У середину бочки на томати знову йде лавр, а червоні плоди пересипаються перцем.Далі слідує шар овочів, який знову засипається запашним горошком і кропом.

Заготівля заливається розсолом, для приготування якого потрібно 8 літрів води та 400 г солі. Шийка ємності із засолом покривається марлею і ставиться під гніт.

Заготовки з листя чорної смородини.

Особливу кислинку надають солоним овочам листя чорної смородини. Для рецепту знадобляться:

помідори;
кріп;
корінь хрону;
листя смородини;
перець гострий;
сіль;
вода.

З 8 літрів холодної води та 500 г солі готується розсіл. Томати (10 кг) та зелень миються та перебираються. Нарізається зручними смужками корінь хрону і на часточки діляться 2 стручки гіркого перцю.

На дно ємності для соління викладається листя чорної смородини, кріп, хрін, 1-3 смужки порізаного та очищеного свіжого гіркого перцю без кісточок. Далі йдуть помідори.

Наступний шар зелені та перцю повинен бути на середині ємності. Потім знову томати. Зверху заготовки викладається останній шар листя, перцю та хрону, і все це посипається кропом, заливається розсолом та накривається марлею. Гніт у цьому рецепті обов'язковий.

Якщо заготовки робляться у скляних банках, то зелень та спеції викладаються тільки на дно та зверху, на помідори.

Гостра класика

Любителі солоних помідорів гостріше оцінять рецепт овочів із часником та хріном. Для приготування знадобляться:

томати;
часник (головки);
стручок гострого перцю;
хрін (листя або корінь);
тархун;
пучок кропу;
сіль;
вода.

Розсіл на 10 кг помідорів готується з 8 літрів води та 400 г солі.

Червоні плоди перебираються та миються. Часник (5 головок) очищається та нарізається пластинами. У гострого перцю видаляються ніжка та насіння, а сам стручок промивається та розрізається смужками.

Очищається, миється та нарізається корінь хрону. Якщо використовується листя, то вони просто промиваються від можливого бруду і рвуться невеликими шматочками.

Перебирається та миється під струменем холодної води пучок свіжої зелені кропу. Якщо для засолювання використовуються банки, траву можна порвати на невеликі, зручні для закладки гілочки.

На дно обраної ємності йде зелень, листя або шматочки кореня хрону і часник. Далі слідує шар помідорів.

Останній пласт овочів накривається стеблами кропу та заливається розсолом. Накрита марлею заготівля за необхідності ставиться під гніт і забирається у прохолодне місце. Якщо немає бажання довго зберігати засолені помідори в бочці, їх можна перекласти в банки, залити маринадом і закатати.

Овочі у власному соку

Щоб не ламати голову над приготуванням розсолу, можна заготовити помідори у власному соку. Для цього господині знадобляться:

помідори;
листя винограду;
кріп;
хрін (листя);
сіль;
суха гірчиця.

Урожай із 20 кг помідорів, 10 з яких підуть на приготування соку, перебирається та миється. Тугі представники сімейства Пасльонових йдуть на засолювання, а м'які на виготовлення томатного розсолу.

Вибрані м'які томати перекручуються на м'ясорубці і отримане пюре додається 400 г солі. Кашка перемішується.

На дно підготовлених ємностей розкладається вимите листя винограду, хрону та стебла кропу. На них кладуть цілі помідори. Якщо це бочка, то шар виноградного листя періодично повторюється.

На останній пласт томатів слідує листя хрону та гілки кропу. Заповнену ємність заливають солоним приготованим томатним розсолом. Зверху посипають порошком гірчиці і накривають марлею. Гніт у цьому рецепті обов'язковий.

Гірчичний порошок допомагає уникнути утворення плісняви.

Заготовка з помідорів та огірків

Досить часто господиня не має зайвої тари для соління томатів та огірків окремо, а також місця для подальшого їх зберігання. У цьому випадку допоможе рецепт заготівлі червоного та зеленого овочів разом. Для рецепту на зиму знадобляться:

помідори;
огірки;
часник;
кріп;
хрін (листя та/або корінь);
листя смородини;
чорний перець;
сіль;
вода.

На розсіл йде 10 літрів води та 700 г солі. Томати (7 кг) та огірки (3 кг) ретельно миються. Ополіскуються під проточною водою зелень кропу, листя хрону та смородини. Якщо використовується корінь хрону, він очищається і нарізується зручними шматочками. З часнику (1 головка) знімається шкірка, обрізається кореневище і зубці ріжуться смужками середньої товщини.

Вже відомим методом на дно обраної ємності викладається листя смородини та хрону. На них кладеться кріп, часник та чорний перець. Наступним шаром йдуть огірки. Далі - зелень та спеції.

Огірки завжди закладаються на дно бочки, щоби не пошкодити ніжну шкірку томатів.

На зелень щільно кладуться помідори, які, якщо ємність для соління велика, періодично перекладаються зеленню і спеціями. Останній шар томатів укривається листям хрону та кропу, і вміст тари заливається розсолом. Далі - гірчиця, марля та гніт.

Рецепт передбачає перебування тари із заготівлею в теплому приміщенні протягом 7 днів.

Після того, як бродіння пройде, ємності з огірками та помідорами забираються в прохолодне місце для просолу. На це потрібно в середньому 14-21 день.

Секрет зелених томатів

Крім стиглих червоних чи жовтих плодів, можна засолити у бочці та зелені. Класичний рецепт гострих томатів вимагає:

помідори;
солодкий перець;
гострий перець;
часник;
кріп;
петрушку;
хрін;
листя винограду чи вишні;
сіль;
воду.

Для приготування розсолу на 5 літрів води потрібно 300 г солі. Зелені помідори (5 кг) перебираються та миються. Найкраще для засолювання підійдуть щільні неушкоджені плоди.

Солодкий (5 кг) та гострий (5 шт.) перці миються, очищаються від ніжок та серцевини. Потім стручки розрізаються на поздовжні смужки.

Миється і перебирається кріп (2 пучки) і петрушка (2 пучки). За бажання їх гілки руками рвуться більш дрібні. Зелень вишні чи винограду також обполіскується водою.

Очищається від шкірки, промивається холодною водою і нарізається часточком часник (5 головок).

Дно підготовленої ємності викладається листям, на нього кладеться часник та зелень. Далі слідує шар томатів упереміш із солодким і гірким перцем. Після знову шар зелені та листя.

Виклавши останній шар із зелених плодів та перців, його посипають кропом і заливають розсолом. Зверху кладуть листя хрону і присипають їх гірчицею. Заготівлю накривають марлею і ставлять під гніт. Страва буде готова за 21 день.

Для ретельнішого заповнення порожнеч банки струшують. Помідори – чудовий овоч для заготівлі на зиму. Солення за старовинними рецептами зберігає зовнішній вигляд томатів та більшу частину вітамінного складу.