Як спекти вірменський лаваш у духовці. Як приготувати лаваш в домашніх умовах - секрети тонкого лаваша

Лаваш ― прісне тісто, яке випікається на сковороді та за смаком нагадує білий хліб. З нього готують листкові пироги, рулети, шаурму та навіть торт «Наполеон». А можна просто приготувати смачний лаваш із сиром та грибами або ж вживати його як хліб. Якщо така страва для вас дивина і ви уявлення не маєте, як приготувати її вдома, ми розкриємо для вас всі секрети справжнього вірменського лаваша.

Як приготувати лаваш - базові принципи приготування

• Тонкий лаваш (вірменський) випікається дуже тонким шаром та зовні схожий на паперове полотно. Його готують на прісному тесті без дріжджів та розпушувачів.
• Також випікається лаваш і у вигляді коржів, але до його рецептури включаються дріжджі та будь-які кисломолочні продукти. У традиційному виконанні такий лаваш готується в тандирі (вид жарової печі), але замість нього успішно використовується сучасне кухонне начиння.
• Запорука смачного лаваша - відмінне борошно. Вона має бути вищого гатунку та двічі просіяною. Її попередньо змішують із водою (кефіром) та сіллю.
• Прісне тісто після замісу залишають на 20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним. Дріжджове тісто витримується близько години у теплому місці, щоб його обсяг збільшився.
• Консистенція прісного тесту має бути дуже щільною. Оскільки хліб випікається тонким шаром, його потрібно розкотити, а це можливо тільки якщо круте тісто. А дріжджове тісто робиться м'якшим і пористішим, щоб дріжджі могли піднятися.

Як приготувати вірменський лаваш

Для цього лаваша потрібно три простих продукти, які завжди є під рукою.

Список інгредієнтів:

• Борошно - 400 р.
• Сіль - 2/3 ч. л.
• Вода (сироватка) ― 225 г.

Крім цього, потрібно приготувати міксер із насадками у формі спіралек.

Етапи приготування:

• Закип'ятіть воду, розчиніть сіль і дайте їй трохи охолонути (максимум 5 хвилин).
• Візьміть глибоку миску, насипте в неї попередньо просіяне борошно і зробіть у ній невелику вирву.
• Тепер влийте гарячу воду в тісто і за допомогою міксера замішайте тісто. Тривалість замішування - 5-7 хвилин. Потім відкладіть міксер і ще дві хвилини місіть тісто руками.
• Сформуйте кульку з тіста і замотайте її харчовою плівкою. Через 20 хвилин клейковина набухне, і тісто стане м'яким.
• Далі розділіть тісто на 8 рівних частин і кожну з них розкотіть тонким пластом.
• Розігрійте сковороду і обсмажте коржики з обох боків.
• Викладайте лаваш на мокрий кухонний рушник, і зверху також його накривайте, щоб він не висихав і не ламався.

Як приготувати грузинський лаваш

Цей лаваш відрізняється від вірменського пористою структурою м'якішу, легкою солонуватістю та ніжним ароматом дріжджів.

Перелік продуктів:

• Борошно - 0.3 кг.
• Вода - 0.2 л.
• Дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
• Сіль та цукор ― по 1 ч. л.

Як приготувати:

• Просіяне борошно та сухі інгредієнти з'єднайте та перемішайте.
• Зробіть поглиблення в борошні і влийте туди теплу воду (температура повинна бути не вище 45°С).
• Замісіть м'яке тісто і не надто липке, залиште його на 1 годину в теплому місці.
• Сформуйте із тесту невеликі колобки.
• З кожного колобка руками сформуйте коржик.
• На лист, змащений маслом, викладіть коржики і зробіть пальцем поглиблення посередині кожного виробу.
• Розігрійте духову шафу, і відправте туди лист. Випікайте лаваш до готовності за температури 220°С.
• Витягніть лаваш із духовки та накрийте рушником до остигання. Це запобігатиме появі щільної скоринки.

Лаваш може стати чудовою альтернативою хліба, до того ж термін його придатності може сягати 6 днів. Смачного!

Для такої повсюдної страви як лаваш рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Тут можна знайти досить велику різноманітність технік із різними інгредієнтами. Але здавна лавашем вважався коржик, який готувався з борошна та води. Зазвичай її подавали замість хліба практично всім стравам.

На сьогоднішній день лаваш набув широкого поширення і трохи видозмінився, він буває з начинкою як солодкою, так і солоною. Але все ж таки варто розрізняти різні види лаваша і рецепти приготування в домашніх умовах.

Рецепт приготування товстого лаваша

В інтернеті можна знайти велику кількість рецептів приготування в домашніх умовах товстого лаваша. Але найвідомішим і найсмачнішим є лаваш, приготований з наступних компонентів:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Гаряча вода – 300 мл;
• Дріжджі сухі - 1 столова ложка;
• Сіль, цукор до смаку;
• Олія – 60 г.

1. Борошно змішують із дріжджами і дають постояти.
2. Тим часом воду кип'ятять і змішують з маслом. Цю консистенцію вливають у муку і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудочки.
3. Отримана маса ділиться на кілька частин і розкочується завтовшки до 1 см.
4. Лаваш запікається у духовці до готовності.

Вірменський лаваш

Вірменський лаваш набув найбільшого поширення у світі. Рецепт приготування в домашніх умовах є досить поширеним і простим. У кожної господині процес приготування різниться, але результат залишається однаковим. Такий лаваш може використовуватися як замість хліба, так для приготування страв різної складності. Тут можна згадати такі смаколики як рулетики з різними начинками або твістери, які набули небувалої популярності останнім часом.

Щоб приготувати вірменський лаваш у домашніх умовах нам знадобиться 3 склянки борошна із щіпкою солі та склянку води. Воду варто використовувати тільки гарячу або інакше результат вийде зовсім не той. У просіяному борошні робиться поглиблення, в яке поступово вливається гаряча вода. Перед розкочуванням тесту варто дати постояти, а при процесі постаратися розкотити в зовсім тонкий шар. Розмір товщини залежить від того, яка у вас сковорода у використанні. Випікати лаваш потрібно на середньому вогні у духовці або на плиті.

Узбецький лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати такий вид лаваша, варто запам'ятати, що він виходить повітряним і м'яким. Саме тому тут використовуються дріжджі. Для лаваша варто запастися такими інгредієнтами:

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі пресовані – 5 грамів;
• Вода попередньо нагріта – 150 г;
• Кефір - 150 г;
• Кунжут.

Рецепт приготування в домашніх умовах лаваша узбецького:

1. Борошно змішується всуху з дріжджами, сіллю та цукром.
2. Кефір перемішується з водою і заливається в муку.
3. Залишаємо тісто в теплому місці, щоб воно відпочило.
4. Формуємо коржики, які сплющуємо посередині і відправляємо в духовку до готовності.
5. Після цього можна прикрасити лаваші, що вийшли.

Можна виділити й інший рецепт узбецького лаваша на молоці, до якого входять такі компоненти:

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі – 1 чайна ложка;
• Вода – 150 г;
• Молоко – 150 г;
• Розпушувач тіста – 16 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Яйце (тільки жовток).

Рецепт приготування буде наступним:

1. У ємність виливаємо підігріте молоко з вершковим маслом, змішуючи з борошном та розпушувачем.
2. Додаємо сіль та цукор за смаком.
3. Даємо тісто відпочити та піднятися.
4. Ліпимо невеликі коржики, які акуратно змащуємо яйцем.
5. Відправляємо в духовку та чекаємо на приготування.

Грузинський лаваш

Рецепт приготування грузинського лавашу в домашніх умовах дещо відрізняється кількістю своїх інгредієнтів. Сюди входять такі компоненти як:

• Борошно – 350 г;
• Вода 40мл;
• Сіль 1г. ложка;
• Можна додати щіпку цукру;
• Дріжджі пресовані – 30 г.

1. У склянці гарячої води змішуються дріжджі із сіллю.
2. Суміш виливається в борошно, яке попередньо було просіяно. Тісто вимішують до отримання однорідної консистенції.
3. Далі ліпляться лаваші, які формою є довгасті коржики. Вони робиться поглиблення посередині.
4. Лаваш ставиться в духовку і готується до утворення золотистої скоринки.
5. Щоб лаваш став м'якшим, його загортають у мокрий рушник і дають постояти в такому стані близько півгодини.

Тонкий лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

• Вода – 300 мл;
• Борошно – 0,5 кг;
• Вершкове масло – 2,5 ст ложки;
• Дріжджі – 10 г сухих;
• Сіль велика щіпка.

Рецепт приготування тонкого лаваша в домашніх умовах простий:

1. Борошно просіюється через сито для збагачення киснем.
2. У гірку з борошна виливається віль із сіллю. Тісто вимішується до утворення нормальної консистенції.
3. Тісто ставиться у прохолодне місце для відпочинку. Після цього на сковорідку викладаються коржики, які попередньо тонко розкотили.
4. Лаваш готується з двох сторін без додавання олії до появи золотистої скориночки.

Лаваш бездрожжевий

Щоб приготувати такий вид страви, нам знадобиться:

• 0,5 кг борошна;
• 200 мл води;
• Яйце;
• 60 г вершкового масла;
• 50 г рослинної олії;
• Сіль за смаком.

1. Щоб наситити борошно киснем, слід ретельно просіяти перед процесом.
2. Далі слід влити гарячу воду та перемішати.
3. Щоб не згорнулося яйце, тесту потрібно дати охолонути і тільки тоді додавати всі інгредієнти, що залишилися.
4. Відриваючи невеликі шматочки, їх слід розкачувати та підсмажувати на сковороді.

Варто врахувати, що олію чи жир не можна використовувати під час приготування. Це допоможе уникнути жирного та підгорілого смаку. Ще один нюанс, який слід враховувати, це те, що лаваш краще трохи недосмажити.

Як приготувати тонкий лаваш у домашніх умовах (відео рецепт):

Якщо Ви часто готуєте цю смачну страву, то Вам дуже допоможе полегшити працю тестораскатка для лаваша. З нею процес приготування стає набагато швидшим.

Смачна, манлива, шаурма, що тане в роті, так і хочеться приготувати її вдома. Але не кожен прихильник цієї закуски знає, як зробити лаваш для шаурми. Насправді нічого складного немає, всі маніпуляції здійснюються в домашніх умовах із доступних компонентів. Сьогодні ми представимо вам рецепти сирних, гірчичних, вірменських, томатних, дріжджових, бездрожжових та інших варіацій лавашів. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Лаваш для шаурми: "класичний"

• дріжджі – 7 гр.
• борошно – 720 гр.
• цукровий пісок, сіль – по 8 гр.
• вода – 240 мл.
• олія рослинна - 50 мл.

Ми розпишемо спочатку, як готується основа (тісто), а нижче зазначимо, як саме випікати лаваш.

1. Отже, з'єднуємо теплу відфільтровану воду з цукровим піском та сіллю, вводимо дріжджі.

2. Просіюємо борошно в ємність, вливаємо раніше приготовлену водну суміш і масло|мастило|, одночасно розмішуємо.

3. Коли маса буде густою і однорідною, не пристає до рук, її необхідно прикрити бавовняним рушником і залишити «доходити» на третину години. Потім можна приступати до випікання.

Лаваш для шаурми без дріжджів

• борошно – 720 гр.
• вода (можна замінити молочною сироваткою) – 240 мл.
• сіль – 8 гр.

1. Якщо використовується вода, її потрібно попередньо прогріти до 35 градусів. Молочну сироватку довести до кімнатної температури.

2. Змішайте рідину з сіллю, вводьте борошно, що просіює кілька разів, маленькими порціями. Перемішуйте.

3. Кінцеве тісто не повинне рватися, тому що перед випіканням його потрібно сильно розтягнути. Заміс проводиться до отримання еластичної основи.

4. Приготувати корж без дріжджів легко, так само як зробити лаваш для шаурми за класичною схемою. Після замісу дайте заготівлі постояти в домашніх умовах близько півгодини.

Лаваш із дріжджами

• борошно (просіяти) – 480 гр.
• дріжджі – 7 гр.
• молочна сироватка – 230 мл.

1. З'єднайте дріжджі з борошном, всипте щіпку солі. Заздалегідь прогрійте сироватку, влийте її до сипучих інгредієнтів.

2. Проведіть замішування, потім розділіть весь об'єм на кульки діаметром близько 6 см. Покладіть окремо один від одного, прикрийте рушником і засійте 45 хвилин.

Сирний лаваш для шаурми

• сир твердого сорту (натерти) – 90 гр.
• борошно – 240 гр.
• цукровий пісок – 15 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• вода – 130 мл.
• дріжджі – 9-10 гр.
• сіль – 7 гр.

1. Спочатку з'єднайте прогріту воду за рецептурою з цукровим піском та дріжджами. Всипте сіль, сирну стружку, просіяне 2-3 рази борошно. Розтопіть масло|мастило| і введіть його сюди ж.

2. Замішайте інгредієнти до однорідного стану, після чого розділіть на кілька рівних частин. Краще розподілити відразу на кульки по 5 см у діаметрі.

3. Засікайте 10-15 хвилин. Потім обомніть ще раз, приступайте до розкочування коржів та подальшого випікання (технологію опишемо нижче).

Вірменський лаваш із горілкою

• яйця – 1 шт.
• борошно – 950 гр.
• олія соняшникова - 50 мл.
• сіль – 10 гр.
• вода – 300-320 мл.
• горілка – 25 мл.

Цей рецепт підійде тим, хто не знає, як зробити справжній вірменський лаваш для шаурми. У професійних пекарнях та домашніх умовах його традиційно випікають із тіста на горілці.

1. Змішайте олію із сіллю, перелийте цю суміш у воду. Поставте сотейник на плиту, доведіть до перших бульбашок.

2. Окремо просійте борошно кілька разів, зробіть у масі лунку і розбийте туди яйце. Влийте горілку, вимішайте до однорідності без грудок.

3. Тепер у борошняну основу повільно вливайте склад із сотейника. Одночасно розмішуйте. Коли маса частково охолоне, проведіть заміс руками.

4. Скачайте кулю, обмотайте в плівку і засікайте 1,5 години. Протягом цього терміну тісто необхідно обім'яти 1 раз.

5. Коли заданий час добігає кінця, розділіть весь об'єм на кульки розміром з куряче яйце. Розкотіть, готуйтеся до випікання.

Лаваш на томатному соку

• дріжджі – 8 гр.
• борошно – 450 гр.
• сік томатний – 200 мл.
• прянощі - на смак

1. Якщо сік не солоний, приправте його сіллю та прянощами на свій смак. Введіть дріжджі, дочекайтеся розчинення і всипте борошно невеликими порціями.

2. Вимішайте вміст, залиште в теплі на півгодини. Потім обомніть у борошні, розділіть на кілька частин розміром з тенісну кулю. Закрийте ще чверть години і розкотіть.

Гірчичний лаваш для шаурми

• гірчиця – 30 гр.
• борошно – 250 гр.
• олія - ​​50 мл.
• вода – 240 мл.
• сіль, сушені трави - на ваш розсуд

Так як зробити лаваш для шаурми досить легко, дотримуйтесь простих інструкцій у домашніх умовах.

1. Розведіть у воді гірчицю, щіпку солі та олію. Відправте однорідну масу на вогонь, чекайте на закипання. З першою появою бульбашок перелийте рідину в миску з борошном.

2. Ретельно замішайте компоненти та чекайте охолодження. Після цього сміливо розкачуйте тісто якомога тонше. В результаті у вас вийде коржик, який залишається тільки запекти.

Технологія випікання лаваша для шаурми

1. Розділіть готове тісто на порційні шматочки. Розкачайте заготовки в тонкі коржі. Під час такої маніпуляції не забувайте тісто щедро посипати мукою. Товщина коржика повинна становити близько 2 мм.

3. Готовий лаваш обов'язково обприскуйте водою з пульверизатора або накривайте вологою марлею. Таким чином коржі збережуть м'якість. Як тільки лаваш охолоне, перекладіть його в пакет, щоб не висох.

Вивчивши всі рецепти та ознайомившись із технологією випікання, нескладно зрозуміти, як зробити лаваш. Такий коржик ідеально підійде для шаурми та приготування інших рулетів у домашніх умовах.

Тонкий вірменський лаваш – особливий хліб із традиціями та багатою історією. Більшою мірою він є традиційним для і азіатської кухні. Хоча вже й наші господині встигли його полюбити та змогли оцінити всі переваги. Зазвичай цей прісний коржик, приготований з пшеничного борошна, ми купуємо в супермаркетах або хлібних кіосках. Але мало хто хазяйки знають, що тонкий вірменський лаваш абсолютно нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах, причому прямо на сковороді. Ну а як це зробити, вам розповість у сьогоднішньому покроковому рецепті, весь процес супроводжуватиметься фотографіями.
Список необхідних інгредієнтів для приготування лаваша дуже мізерний: борошно, вода, сіль та олія. Часу його приготування витрачається лише півгодини. Готовий корж можна використовувати в багато страв на особистий розсуд: рулети, лазанью і навіть торт. А смак домашнього виробу значно краще, ніж у покупного продукту.

Якщо ви ставитеся до шанувальників, то приготуйте цей простий вірменський лаваш у домашніх умовах. Вживаючи м'які, смачні та золотисті коржики ви отримаєте максимальне задоволення. Зазначу, що хоча ми з вами готуватимемо коржики найпростішим і найшвидшим способом обсмажуючи їх на сковороді, але ще вірменський лаваш можна приготувати в духовці. Якщо ви виберете останній спосіб, то лист розкатаного тіста викладається на деко, яке ставиться для запікання в нагріту до 230 ° С духовку на 3-4 хвилини.

Тонкий лаваш на сковороді.

Борошно пшеничне – 1 склянка
Питна вода – 1/3 склянки
Сіль – на кінчику ножа
Рослинна рафінована олія – 1 столова ложка

Приготування

1. Пшеничне борошно насипаємо в глибоку миску.

3. Поступово невеликими порціями увіллємо воду, в якій попередньо розчинимо сіль.

4. Починайте вимішувати тісто. Робити це потрібно руками. Спочатку може здатися, що не вистачає води, але не поспішайте її доливати.

5. Продовжуйте м'яти тісто руками, близько 10 хвилин, пропускаючи його між пальцями, до однорідного стану та щільної консистенції. Коли воно буде легко відставати від миски і рук, значить, уже готове. Для спрощення роботи можете тісто вимішувати за допомогою кухонного комбайна.

6. Сформуйте тісто кулькою, оберніть харчовою плівкою та залиште на півгодини. Тоді воно стане еластичнішим і буде легше розкочуватися.

7. Через цей час тісто поділіть на рівні 4 частини.

8. Качанням кожен шматок тіста тонко розкотіть, близько 2 мм. За бажанням можете ножем надати йому круглу або квадратну форму, а можете залишити як є.

9. Для розтяжки повісьте тісто на високу перевернуту склянку. Рватися воно не буде, воно дуже податливе, пластичне та гнучке.

10. Суху найбільшу сковороду нагрійте, зробіть середній вогонь і покладіть лаваш. Він рівно не ляже, а морщитиметься. Але нічого страшного, після, він набуде рівної форми. Просмажте лаваш із двох сторін по 1 хвилині на кожній.

11. Готові лаваші, зняті зі сковороди, будуть трохи твердими, що може призвести до їх розтріскування. Тому перекладайте їх мокрими серветками, щоб вони розрівнялися, стали гнучкими та еластичними. Тримайте їх приблизно 20-30 хвилин.

12. Готові лаваші або одразу використовуйте за призначенням, або складіть у поліетиленовий пакет, щоб вони не обвітрилися та зберігайте у хлібниці до 7 днів.

Смачного!

У моїй родині дуже сподобалася ідея робити домашні прісні коржики. Для тих, хто є прихильником правильного харчування та намагається не вживати випічку зроблену на дріжджах, а також не переносить яєчний білок у тісті, вірменський лаваш стане справжньою знахідкою. Тим більше що його легко приготувати в домашніх умовах.

Пропоную подивитися ще один рецепт виготовлення тонкого лаваша на плиті, в духовці.

Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на нові рецепти (обидві форми знаходяться праворуч на сайті).

З повагою, Любов Федорова.

Спокусливі аромати свіжоспеченого коржика так і манили в маленьку будівлю з кам'яними стінами, які створювали особливу атмосферу. У дворі будинку розташований заповітний тонір (спеціальна пічка), в якому жінки творять чудеса — щодня годинами працюють над створенням ароматного, смачного, хрумкого або, навпаки, м'якого лаваша.

Це був справді чудовий сільський ранок: пахне смачною їжею, деревиною, селяни давно вже на ногах, за парканом тоніру видно курки, що гуляють. Ми постукали у двері і зайшли.

- Доброго ранку. Можна до вас?

— Можна, можна, заходьте, — відповіла одна з пекарів на ім'я Кіма.

На стіні будинку у господарів висить гімн лавашу вірменською мовою:

Вірменський лаваш - це сутність вірмен,
Це хліб – віра, молитва, просвира.
Вірменський хліб - це наша святиня,
Молилися, молимося і молитимемося».

Неподалік Єревана, в селі під назвою Ахцьк печуть один із найсмачніших лавашів у Вірменії.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Рецепт приготування лаваша

У кімнаті стоїть велика металева тара, схожа на гігантську каструлю або корито, де можна місити тісто. Пекарі беруть шматок тіста, розрізають його, готують коржики, які пізніше легким рухом руки перетворюються на кульки, однакові за вагою та формою.

"Роботу починаємо з раннього ранку. О 9-й годині ми вже тут", — розповідає Кіма і перекидає ще сирий лаваш з руки на руку, підкидаючи вгору.

Далі співрозмовниця порталу Sputnik Вірменія бере коржик, натягує на спеціальну подушку овальної форми, а потім низько нагинається, щоб швидким та спритним рухом руки наліпити традиційний вірменський хліб на палаючі стінки тоніру з внутрішнього боку.

Поки дві інші жінки місили тісто на дошці, а потім розкочували спеціальною качалкою, Кіма заспівала. Тонким голосом вона виконала шматочок народної пісні і зніяковіло опустила очі.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Пояснила, що раніше співала краще, а зараз голос сів, застудилася. Буквально за 40 секунд готовий лаваш умілими руками відривають від стінок тоніру за допомогою тонкого металевого прута.

Смішні прикмети

До нас підійшла господиня будинку Зарік, пригостила персиковим компотом та розповіла кумедні історії, пов'язані з тестом.

"У нас була бабуся Воскеат. Коли вона починала позіхати, то одразу піднімала тривогу, що, нібито її наврочили. Відразу голосно просила принести їй шматочок тіста. Вона проводила тестом по обличчю та рукам, потім кидала шматочки в тонір, і чекала, доки вони лопнуть, — усміхнулася Зорік. — Якщо тісто лопалося, то все — врок знятий. Якщо ж ні, то або дуже наврочили, або щось не те».

По тесту колись могли визначити і стать майбутньої дитини! Зарік розповіла, що шматочки тіста кидали у тонір. У результаті формою тесту могли визначити, хто народиться у вагітної жінки, хлопчик чи дівчинка.

У цей час ми побачили, що лаваш стає все більше і більше. Перед випіканням тонір протоплюють, спалюючи дерево на дні. Це теж є одним із секретів смачної їжі.

І виявляється, що у будинках багатьох селян на всю зиму є запас лавашів — цілі гори на столах. Мало що.

© Sputnik / Asatur Yesayants

Лаваш - гордість вірмен

У листопаді 2014 року Міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини включив традиції випічки вірменського лаваша до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Заявку було складено Інститутом археології та етнографії Національної академії наук, Міністерством культури та Національною комісією Вірменії у справах ЮНЕСКО. Таким чином, репрезентативний список поповнився четвертою вірменською культурною спадщиною.

Раніше до нього були включені: символіка та майстерність створення вірменських хачкарів (кам'яні хрести) виконання на вірменському музичному інструменті дудук та середньовічний вірменський епос Давид Сасунський.