Вишукані продукти для нашого здоров'я: що потрібно знати про користь та шкоду сиру з пліснявою. Сир із пліснявою - назви, користь та шкода

Дізнатися сир з білою пліснявою на прилавку не складно - у нього гладка, молочного кольору поверхня, вкрита світлим гарматою. У Росії такий сир практично не виробляють. Натомість в Італії та Франції успішно займаються цим протягом кількох століть. Найбільш популярними сортами є: нормандський Камамбер, Брі та Булет-Давен – найбільш пахучий французький сир.

Про цей делікатесний продукт чули багато росіян, але не всі його пробували. Багато хто не знає, як правильно його вживати, інші побоюються, що він шкідливий, оскільки покритий пліснявою. Та й вартість делікатесу досить висока. Однак, купити та з'їсти шматочок сиру можна і потрібно, тому що це не тільки смачний, безпечний, а й дуже корисний продукт.

Про користь сиру з пліснявою та шкоду, як його їдять ми та поговоримо сьогодні на сторінках сайту «Популярно про здоров'я». Почнемо нашу розмову з її корисних властивостей:

Яка від сиру з білою пліснявою користь організму людини?

Цей продукт цінують за приємний вершковий смак, незвичайний запах, а також за масу корисних властивостей. У його складі є речовини, корисні та важливі для підтримки здоров'я людини. Зокрема, він містить велику кількість мікроелементів, у тому числі – кальцій, фосфор, цинк та ін. Є вітаміни групи В, вітаміни А, С та Д.

Регулярне вживання такого сиру в невеликій кількості сприяє зміцненню кісткової тканини, активно очищає організм від токсинів, допомагає нервовій системі краще впоратися зі стресами.

Крім того, продукт запобігає передчасному старінню. Любительки сиру з пліснявою молодо виглядають, кількість зморшок зменшується, покращується стан шкіри із підвищеною жирністю.

Навіть невеликий з'їдений шматочок відновлює кислотно-лужний баланс ротової порожнини, що значно знижує неприємний запах із рота.

Як їдять із білою пліснявою сири?

М'які плісняві сири мають неповторний запах. Це тонкий аромат осені, що настає, - суміш запахів в'янучої зелені, лісових грибів і вологої після дощу землі.

Корочка не обрізається перед вживанням. Більшість смаку містить саме вона – пікантна, із щільною олійною консистенцією.

Смак та аромат сиру досить виражені, що впливає на способи його вживання. Зокрема, його подають з овочами, фруктами, хрусткими грінками та крекерами. При цьому краще, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

Багато хто віддає перевагу м'якому пліснявому сиру з білими виноградними винами. Проте чи всі знавці поділяють цю думку.

Крім усього іншого, на його основі готують різні закуски, салати та святкові канапе, змішуючи із зеленню, яйцями, поєднуючи із солоною рибкою, ковбасою салямі та ін. Однак це не стосується Рокфору. Його краще їсти, як самостійну закуску.

Англійці їдять сири з пліснявою із зеленню, італійці, само собою, додають їх до піци та пасти, а датчани просто вживають із білим підсмаженим хлібом.

Як вибрати якісний сир?

При виборі сиру якісного продукту зверніть увагу на скоринку. Вона має бути світлого, молочного кольору, покрита білим м'яким гарматою. На ній мають бути помітні сліди від ґрат, на яких він витримувався.

Також уважно читайте склад. Цей продукт не містить ніяких барвників, консервантів та інших добавок. У його складі повинні бути тільки молоко, пеніцилін та сіль, а також ферменти, необхідні для його дозрівання. Якщо вздовж скоринки помітний сухуватий прошарок, значить, продукт довго зберігався.

Консистенція якісного сиру нагадує свіже масло, він тане в роті, а смак його вершковий, злегка гоструватий, з легкою кислинкою або гіркуватістю.

Сир із пліснявою - можлива шкода від вживання

Якщо їсти його не часто і потроху, жодної шкоди від сиру не буде. Однак щоденне вживання у великій кількості може змінити мікрофлору кишечника і викликати дисбактеріоз. Особливо це стосується людей, які страждають на захворювання ШКТ.

Крім того, продукт досить калорійний, тому захоплення їм може сприяти збільшенню ваги. Підвищений вміст жирів та білка можуть бути шкідливими для людей із захворюваннями ендокринної системи та ожирінням.

Будь-які сорти сиру, у тому числі цвілеві, є цінними продуктами харчування людини. Якісно виготовлені та свіжі містять масу корисних речовин, що допомагають підтримувати наше здоров'я. До того ж, вони дуже смачні.

Однак при їх вживанні необхідно дотримуватися міри. Для дорослої людини досить невеликого шматочка за день приблизно 20-30 г. У цьому випадку, ви отримаєте тільки користь і не завдасте шкоди своєму організму. Будьте здорові!

Сири з благородною пліснявою, мабуть, найвишуканіші з усіх видів сиру, викликають у людей суперечливі емоції. Вперше змусити себе скуштувати цей покритий пліснявою зморщений шматочок, що пахне аміаком, тухлими шкарпетками і ще чим гірше, дійсно дуже складно, проте сміливість винагороджується чудовим і невимовним смаком таких сирів. Одного разу спробувавши пліснявий сир, ви вже не залишитеся байдужі і, ймовірно, станете фанатом цих дивовижних ласощів. Можливо, навіть навчитеся робити сири з пліснявою своїми руками, щоб завжди мати доступ до їхнього фантастичного смаку, не спустошуючи свої кишені (такі сири в магазинах коштують дорожче за інших у кілька разів)... і тут ви запитаєте себе - чи безпечно це? Чи не можуть сири з пліснявою завдати організму шкоди?

Давайте докладно розглянемо корисні та шкідливі для організму людини властивості сирів із пліснявою, щоб розвіяти всі можливі сумніви та побоювання щодо цього продукту:

Користь сирів із пліснявою

Поліпшення роботи системи травлення.Плісневі сири містять безліч корисних для кишечника бактерій та амінокислот.

Красиві волосся, міцні зуби та кістки. Білок, що міститься в сирі, легкорозчинний, він прекрасно засвоюється організмом. Також сир містить кальцій та фосфор. Це поєднання дуже корисне для кісток, зубів та волосся.

Захист від сонячних опіків. Сирна пліснява містить речовини, що виробляють меланін, який здатний знизити ризик утворення сонячних опіків.

Здоровий сон та міцні нерви. Плісневі сири містять амінокислоту триптофан, яка допомагає зняти стрес, нормалізує роботу нервової системи, що сприяє покращенню якості сну.

Гарний зір та молода шкіра. Сири з пліснявою мають високий вміст вітамінів А і Е, які вважаються вітамінами молодості: вони благотворно впливають на зовнішній вигляд, еластичність і здоров'я шкіри, а також покращують зір.

Шкідливість сирів з пліснявою

Дисбактеріоз.Блакитна та біла пліснява в сирах – це гриби роду Penicillium (roqueforti та candidum відповідно). Ці грибки у процесі своєї життєдіяльності виділяють антибіотики, які допомагають їм запобігати та пригнічувати розвиток усіх інших бактерій поблизу. Як відомо, антибіотики у великих кількостях здатні порушувати також мікрофлору кишечника людини, що може призвести до дисбактеріозу, якщо не дотримуватися помірності у вживанні сирів із пліснявою. Однак 50 г сиру з пліснявою на день ніяк не зашкодять вашому кишечнику, а навпаки, покращать його стан.

Алергія.Гриби плісняви, що містяться в таких сирах, є сильним алергеном. Надмірне їх вживання може призвести до алергічного висипу, кропив'янки.

Небезпека листериозу [непрямо].Лістеріоз - вкрай рідкіснедля людей, але дуже небезпечне захворювання. Всього в Росії фіксується 40 випадків захворювань на листеріоз щорічно (в основному, через вживання сирих або недостатньо приготовлених продуктів тваринного походження). У групі ризику люди з ослабленим імунітетом, діти, вагітні та жінки. Палички листериозуможуть утримуватися в сирому молоці, проте гинутьпри температурній обробці понад 62С протягом мінімум 35-40 хвилин(пастеризаціямолока проводиться навіть за більш високих температур). На жаль, оригінальні сири з пліснявою часто виробляються саме з сирого молока, що робить їх можливим джерелом цього захворювання. Однак якщо ви робите сир самостійно та з пастеризованого молокацю небезпеку можна повністю виключити(ще один аргумент на користь виготовлення сирів своїми руками). На захворювання на листеріоз впливає не сама цвіль на сирі, а використання сирого зараженого молока при його приготуванні.

максимальна безпечна для травлення кількість сиру з пліснявою для дорослої людини – не більше 50 г на добу.

вибирайте пліснявий сир, виготовлений з пастеризованого молока, щоб унеможливити зараження листеріозом

не їжте плісняві сири щодня, щоб не викликати проблеми з кишечником та дисбактеріоз

утримайтеся або зменште до мінімуму вживання сирів з пліснявою під час вагітності та лактації, а також якщо у вас гастрит, гіпертонія чи ослаблений імунітет

не варто давати сири з пліснявою дітям до двох років

зберігайте сири з пліснявою в холодильнику, щільно загорнутим у вощений папір. Не їжте прострочені сири з пліснявою.

відкритий сир (з порушеною скоринкою) потрібно вжити протягом максимум двох тижнів

на сирі з пліснявою повинна бути тільки задумана виробником пліснява (біла пухнаста Penicillium candidum, блакитна або сіро-зелена Penicillium roqueforti, або червоний поверхневий слиз Brevibacterium linens (як на Лімбургері, Мюнстері, Реблошоні)). Якщо ви помітили, що у культурної плісняви з'явився дикий сусід – викидайте такий сир, від гріха подалі.

Таким чином, сири з пліснявою дуже корисні для організму і не завдадуть вам шкоди, якщо не зловживати ними. Якщо з'їсти багато мандаринів на Новий Рік, можна покритися плямами алергії, але ж ми не починаємо через це боятися їсти мандарини?) Як відомо, навіть найкорисніші ліки можуть стати отрутою, якщо з ним переборщити. Крім того, не варто забувати, що європейці (винахідники та головні споживачі сирів із пліснявою) їдять такі сири вже тисячоліттями та отримують від них лише користь для свого здоров'я. У Європі найнижчий у світі показник за кількістю людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання. Так що, їжте ваші улюблені плісняві сири потроху, і все буде в порядку =) А ще краще, якщо ці сири будуть вашого власного приготування - тоді ви можете бути повністю впевнені в їхній безпеці, а їхня дегустація принесе вам особливу насолоду!

Поява на прилавках нашої країни такого делікатесу, вигляд якого звичним не назвеш, сталася нещодавно. Однак, незважаючи на це, він уже став улюбленим продуктом багатьох людей, хоч і має й переконаних супротивників. Дехто вважає, що сир із пліснявою дуже корисний, інші, навпаки, переконані, що вживати його шкідливо, нібито він здатний провокувати загострення деяких хвороб. Що ж приносить цей продукт - шкода чи користь? Спробуємо знайти відповідь це питання.

Чим корисний сир із пліснявою

Не вся пліснява, яка покриває сир, годиться для включення її до раціону. Зрозуміло, елітний Рокфор не порівняється з сиром, на якому з'явилася пліснява через довге зберігання в холодильнику. Від останньої користі точно не буде. Для створення делікатесу застосовуються спеціальні різновиди цвілі, що відрізняються від отруйної ароматом, якостями та зовнішнім виглядом.

Щоб створити унікальний продукт, сирний субстрат з'єднують зі спорами блакитної плісняви або рокфорового пеніцилу. Поверхня такого сиру покривається найніжнішим пухом грибків або плісняви, що не зустрічаються в природному середовищі і з'явилися лише в ході діяльності людини, завдяки неодноразовому штучному добору.

Неможливо створити сир із пліснявою – блакитною чи білою – природним шляхом, навмисно не вводячи суперечки грибків. Продукт готується лише з одомашненої суперечки, які пройшли ретельний відбір.

Сир - це продукт, який і сам по собі приносить величезну користь за рахунок наявності в його складі безлічі необхідних організму людини мікроелементів. Але коли він проростає спорами грибків, він додатково збагачується корисними властивостями. Серед подібних якостей сиру з пліснявою можна відзначити таке:

Поліпшення засвоєння кальцію. Як і будь-якому іншому продукті, виготовленого з молока, у складі сиру є безліч кальцію. Але щоб організм отримав необхідну кількість цього мікроелемента, недостатньо вживати сир, сир та інші молочні продукти. Кальцій, що міститься в них, не завжди засвоюється. Для продуктивного кальцієвого обміну слід включати у своє меню продукти, які сприяють засвоєнню цієї речовини. До них відноситься сир із пліснявою. Таким чином, в організм надійде більше кальцію, ніж із простого сиру, вжитого в аналогічній кількості.
Зниження згубного впливу ультрафіолетових променів. У цьому делікатесі містяться елементи, що призводять до того, що у людській шкірі починає посилено вироблятися меланін. Ця речовина перешкоджає проникненню променів ультрафіолету в епідерміс, запобігаючи утворенню сонячних опіків.
Запобігання дисбактеріозу та підвищеному газоутворенню. Штучно введені суперечки грибків при попаданні в кишечник сприяють створенню сприятливих умов зростання і розвитку корисних бактерій. Вони пригнічують процеси, у яких не перетравлені продукти починають розщеплюватися, бродити і розкладатися.
Збагачення організму протеїнами. Невелика скибочка сиру з благородною пліснявою доставить в організм більшу кількість протеїну, якщо порівнювати зі шматком аналогічного розміру риби або м'яса. Речовина бере участь у формуванні м'язових тканин.
Сприятливий вплив на серце та судини. Люди, які часто їдять елітні сорти пліснявих сирів, менш зазнають інсультів або інфарктів. Крім цього, суперечки грибків сприяють розрідженню крові, завдяки чому знижується ризик появи згустків та покращується кровотік.
Нормалізація рівня гормонів та зняття напруги. У шляхетній цвілі міститься велика кількість вітаміну В5, що відповідає за вироблення гормонів глюкокортикоїдів, що виробляються в надниркових залозах. При дефіциті цієї речовини людина швидко втомлюється, страждає на безсоння, впадає в депресію.

Хоча продукт і має безліч корисних властивостей, зворотний бік у цьому випадку теж є. Продукт буде шкідливий для здоров'я, якщо вживати його в кількості, яка перевищує 50 г на добу. Інакше відбудеться придушення спорами грибків природної мікрофлори – виникне збій у функціонуванні кишківника, дисбактеріоз.

У складі плісняви є елементи, що викликають алергічну реакцію. При підвищеній чутливості до пеніциліну та грибкових інфекцій продукт необхідно усунути з раціону.

Під час виношування дитини та грудного вигодовування слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в ньому живуть листерії. Такі бактерії можуть призвести до розвитку інфекційних хвороб. Якщо у людини з міцним імунітетом листериоз пройде без яскравих клінічних проявів, то у майбутньої мами можуть виникнути такі симптоми, як блювання, підвищення температури тіла, пропасниця. Подібне навантаження на імунну систему може призвести до вкрай несприятливих наслідків: мимовільного переривання вагітності, дефектів у формуванні плода, розродження раніше за встановлений термін.

Як правильно вживати

Для приготування справжнього сиру з пліснявою знадобиться багато часу та дотримання деяких правил. Цим і складною рецептурою і обумовлено високу вартість продукту, а також те, що він рідко зустрічається на магазинних прилавках.

Щоб вишуканий смак сиру з пліснявою повністю розкрився, необхідно знати, як правильно вживати цей делікатес:

Камамбер, смак якого відрізняється пікантністю та гостротою, повною мірою розкриється, якщо вживати цей сир із шампанським, медом, фруктами (особливо з уніградом).
Горгонзолу – італійський блакитний пліснявий сир, що має яскравий смак, краще їсти з картоплею та хлібом. Ці нейтральні продукти відтінять виражений присмак сиру. Крім того, такий продукт стане чудовою закускою до алкогольних напоїв – пива, вина білих та червоних сортів.
Брі – м'який сир із Франції, виготовлення якого використовується коров'яче молоко. На блюдо поруч із ним бажано помістити мигдаль, часточки ананаса чи дині, і навіть креветки. Гурмани вважають за краще мачати сир, що має найніжніший смак, в мед або джем з яблук. Якщо відрізати з продукту кірку, яка вкрита пліснявою, він може стати складовою для соусів або супів.
Дор Блю – м'який блакитний сир із пліснявою німецького виробництва добре поєднується з виноградом, горіхами, сухофруктами. Його включають до складу пирогів, піци. З алкоголю до сиру, що володіє трохи солоним присмаком, найбільш підходящим варіантом буде червоне вино.
Рокфор – сорт французьких сирів із блакитною пліснявою. Для виготовлення використовується овече молоко. Його солонуватий смак нагадує лісовий горіх. Максимальне розкриття смакових якостей відбудеться, якщо поєднувати його із фруктами, солодкими десертами, медом, а також овочами та зеленню. Зі спиртного краще подати до цього сиру міцні вина, кагор або біле вино.

Відео: 5 причин є сир із пліснявою!

З пліснявою, як і хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився нещодавно, але вже користується великою популярністю у гурманів.

Сир з пліснявою

Користь шкоди цього продукту обговорюються до теперішнього часу. Але як розібратися у цьому питанні, слід уважно вивчити цей екзотичний нам продукт. Вирізняють різні види такого сиру, у складі якого знаходиться різна пліснява. Перший різновид включається продукт, покритий зверху білим нальотом. Ця найбільш численна група. Біла пліснява утворюється при поміщенні сирів у підвали. Вони стіни вкриті пеніциліновими грибками.

Для наступного різновиду характерна зеленувато-блакитна пліснява, що міститься всередині продукту. Це сири «Фурм-д-Амбер» та «Рокфор». У процесі виробництва такого продукту плісняву додають за допомогою спеціальних трубок у сирну масу.

Є ще один різновид даних сирів. Вона схожа на першу, але тільки відрізняється кольором плісняви, яка має не білий, а червоний колір.

Користь від якого може бути отримана при вживанні його в кількості, що не перевищує п'ятдесяти грамів на день, не варто включати до свого раціону у великих обсягах. Цього не рекомендують робити дієтологи тим людям, які схильні до ваги. Крім того, вживання плісняви може виявитися не так вже й нешкідливо. У великих кількостях її не переробляє шлунок, що сприяє виникненню небажаних проблем, пов'язаних із мікрофлорою, кишечнику.

Сир із пліснявою, користь від якого неодмінно буде отримана при розумному його вживанні, містить велику кількість кальцію. Цей елемент у складі цього продукту максимально засвоюється організмом завдяки наявності благородного грибка.

Сир із пліснявою, користь якого полягає також і у вмісті потрібної для нашого організму кількості солей фосфору та багатьох вітамінів, сприяє розчиненню жирів. Білок у цьому продукті насичений амінокислотами, які будують наші м'язи.

Сир із пліснявою, користь якого полягає ще й у сприянні виробленню меланіну, виконує цю важливу функцію завдяки мікроелементам, що накопичуються під шкірними покривами людини. Такий вплив є необхідним для нормальної життєдіяльності людини.

Цвіль служить природним джерелом антибіотика – пеніциліну. У нашому організмі ця речовина знищує стафілококи та бактерії, стрептококи, а також збудників та дифтерії. Сир із пліснявою нормалізує функціонування кишечника, оскільки пеніцилін благотворно впливає на мікрофлору.

Вживання сиру із пліснявою сприяє підняттю в крові рівня гемоглобіну. Це можливо завдяки наявності у продукті незамінної амінокислоти – гістидину. Вона важлива для синтезу білих та червоних кров'яних тілець. Гістидин сприяє поліпшенню виділення шлункового соку і справляє судинорозширювальний ефект. У сирі з пліснявою є велика кількість фосфору. Таким обсягом даного елемента не можуть похвалитися багато сортів риби. Фосфор необхідний кісток і нігтів, і навіть зубів. Він служить профілактичним засобом для недопущення розвитку покращує обмін речовин, роботу серця та нервової системи.

Цей вид сиру на прилавках наших магазинів з'явився нещодавно. Тим не менш, сир із пліснявою вже встиг придбати пристрасних шанувальників та затятих критиків. У цій статті ми поговоримо про користь і можливий негативний вплив цього продукту.

Але перш ніж долучатися до гурманів і купувати шматочок делікатесу для дегустації, потрібно відповідально підійти до питання і розібратися: які сири бувають з пліснявою, з якого сорту починати знайомство з ними, з чим вживати і навіть як правильно зберігати. Інакше продукт може викликати не тільки антипатію, а й спровокувати проблеми зі здоров'ям.

Спробуємо відповісти на ці питання, а також зрозуміти, у чому користь та шкода заморського делікатесу.

Тарілка сирів із пліснявою

Мабуть, що на одній навіть найбільшій тарілці всі різновиди цього сиру і не помістяться, тому пройдемося найвідомішими сортами.

Біла пліснява. Це найменша група, але саме в ній присутні знамениті Брі та Камамбер. Ці сорти покриті характерним білим нальотом, що утворюється у спеціальних підвалах, стіни яких покриті грибками із роду пеніцилум.

Червона Пліснява. Ці сорти, серед яких Ліваро та Мюнстер, покриті червоною пліснявою, яка з'являється на продукті в процесі дозрівання, коли він обробляється спеціальними бактеріями.

Зеленувато-блакитна пліснява. На відміну від перших двох груп сирів з пліснявою, у цій третій плісняві міститься всередині продукту, а не покриває його поверхню. Цей стан сиру досягається завдяки застосуванню особливої технології виготовлення. Цвіль додають у сирну масу за допомогою спеціальних трубок, де вона благополучно доводить сир до потрібної кондиції. Найвідоміший сир у цій групі – Рокфор. Фахівці стверджують, що справжнім цей сир може лише маючи справжнє французьке походження, будь-який аналог вітчизняного виробництва - безсовісна підробка за нечуваною ціною.

Сир позбавить безсоння

Сир допомагає боротися із безсонням, довели британські вчені.

Як правильно вживати

Питання насправді не пусте, тому що почавши знайомство з делікатесом не з того сорту, можна запросто розчаруватися в ньому. Гурмани рекомендують починати з Брі, а звикнувши до його специфічного смаку, починати дегустацію «блакитних сирів» без різкого смаку. І вже в останню чергу їсти Рокфор і Камамбер.

Слід ставитися до цих сортів сиру з повагою і не перетворювати їх на повсякденний продукт харчування, тим більше не варто балувати сирами з пліснявою дітей. Категорично заборонено такі сири вагітним жінкам. Продукт справді специфічний і зловживання ним може лише зашкодити. До речі, кількість сиру, який ви можете дозволити собі з'їсти за один раз, не повинна перевищувати 50 гр. Дуже добре з таким сиром гармонує келих вина з насиченим смаком та фрукти.

Але перш ніж правильно вживати, потрібно правильно вибрати. Звісно, зверніть увагу на дату випуску та термін придатності продукту. Вибираючи сир із білою пліснявою, понюхайте його: правильний сир пахне пеніциліном, і, можливо, викличе у вас лікарняні асоціації (на рівні нюху).

Якщо ви вибираєте благородний «блакитний сир», уважно розгляньте його. У розрізі повинні бути видні прожилки плісняви, але канали, якими її вводили, не повинні кидатися в очі. Сир має бути пухким і м'яким, але не розвалюватися.

Зберігання

Щоб сир зберіг свою корисність, потрібно правильно зберігати. Причому холодильник для цього не підходить. На батьківщині цих сирів навіть випускають спеціальні шафи для їхнього зберігання. У нашому випадку доцільно купувати невелику кількість сиру «на раз», закуповувати даний продукт, що називається, на користь не рекомендується. Але якщо все ж таки не доїли, то в жодному разі не перекладайте сир із пліснявою в поліетилен. Нехай зберігається в рідній оболонці, а зріз закрийте папером.

Користь сиру з пліснявою

Чи існує користь від сиру із пліснявою? Саме це питання викликає багато дискусій серед новачків. Звичайно, такі сири, як і будь-які інші, дуже корисні завдяки великому вмісту кальцію. Причому цей важливий елемент саме завдяки наявності плісняви засвоюється якнайкраще. Шляхетні сири з пліснявою багаті на протеїн, навіть яйця і риба їм не конкуренти в цьому питанні.

Крім того, ці сири багаті на амінокислоти, які необхідні для формування та зміцнення м'язів. Важливий плюс - делікатес багатий на вітаміни та солі фосфору. А останні дослідження довели, що при регулярному вживанні сирів із пліснявою покращується формування меланіну, що захищає шкіру від дії сонячних променів.

Чим може зашкодити

Якщо дотримуватися норми, що рекомендується, - не більше 50 гр., то однозначно здоровій людині такий сир нічим не нашкодить. Але не забувайте, що пліснява корисна у малих дозах у великій кількості може нашкодити, адже шлунку буде важко її переробити. Це означає, що при зловживанні навіть у здорової людини можуть з'явитися проблеми, пов'язані з порушенням нормальної мікрофлори кишечника.

Тим же людям, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, слід проявити обережність і краще відмовитися від делікатесу. Варто знати, що грибок, який міститься в плісняві, виробляє антибіотик, який знищує корисні бактерії в кишечнику. Результат – дисбактеріоз чи, як мінімум, розлад кишечника.

Як бачите, аргументів «за» сир із пліснявою приблизно стільки, скільки і «проти». Тому орієнтуйтеся не лише на обсяг свого гаманця, а й на стан здоров'я. "Гурманьте" на здоров'я, але з розумом!