Виготовлення аджики в домашніх. Найсмачніша аджика з помідорів: рецепт на зиму

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Добре промиваємо всі овочі, після чого відрізаємо у солодкого та гострого перцю плодоніжки та видаляємо насіння, розташоване на внутрішніх м'яких перегородках.



Також очищаємо цибулю і зубчики часнику від лушпиння, а у томатів відрізаємо верхню частину.





Крім того ріжемо часточками підготовлені помідори та цибулю.



Тепер частинами закладаємо овочі у чашу блендера, не забуваючи про часник.



Подрібнюємо інгредієнти до порівняно однорідного стану.



Переливаємо масу у велику глибоку каструлю або емальований таз і добре змішуємо майбутню аджику.



На наступному етапі вводимо в основну масу білий цукор та сіль великого помелу.



Додаємо до каструлі заплановану кількість томатної пасти.



Залишилося влити кілька ложок рафінованої олії і поставити заготівлю на середній вогонь.



Накриваємо каструлю кришкою і уварюємо до бажаної густоти протягом 40 хвилин, постійно змішуючи закусочну аджику. Після вимкнення плити, вливаємо столовий оцет.



Негайно перекладаємо ароматну гарячу масу в чисті скляні банки і ставимо їх стерилізуватися у каструлю з окропом на 30 хвилин.



Через зазначений час закочуємо наповнені аджикою банки кришками та залишаємо їх охолонути, після чого переміщуємо на місце зберігання у підвал чи холодильник.

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику швидко, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, тому вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика - це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Незвичайна аджика з аґрусу

Продукти:

• Аґрус зеленого кольору (можна трохи недозрілий) – 1 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Гіркий перець червоний – 10 стручків (можна зменшити).
• Часник – 300 грн.
• Насіння коріандру – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити аґрус, часник (його попередньо очистити), перець. Підсушити. Відправити у м'ясорубку.
2. Коріандр розтерти у ступці або подрібнити електричною кавомолкою. Розкласти у баночки.

Найоригінальніша, але при цьому швидка аджика готова. Зберігати її в холодильнику, а подавати варто лише з особливих випадків.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ви знаєте, що таке справжня абхазька та грузинська домашня аджика? Як то кажуть, автентична? Так ось. Це паста з гострого червоного перцю, часнику, солі та пряних трав. І все більше нічого не додається. Неймовірно ароматний, пекучий та пряний соус до м'яса. Зробити його не важко, однак...

проте все впирається в сорт перцю, який виростає тільки там, в Абхазії, і деяких спецій, наприклад блакитного пажитника (уцхо сунелі), які з незрозумілої мені причини не продаються у нас (хмелі сунелі є, а уцхо чому ні, дивно просто). І все ж таки спробувати зробити таку аджику можна.

Як зробити грузинську аджику в домашніх умовах

Розтираємо у ступці до однорідної пасти 2-3 пекучих червоних перцю (оскільки абхазького перцю не дістати, вибираємо найяскравіший чилі) разом з 2 зубчиками часнику та великою морською сіллю. Додаємо туди розтерті сухі прянощі (по 1/3 ч. л. хмелі сунелі через брак уцхо і насіння кінзи). І це все. Таку аджику зберігають у холодильнику, коштує вона дуже довго.

Наведений рецепт аджики досить точно передає її автентичний дух. Додавання базиліка, кропу тощо вільності, які також рекомендуються до нього на додаток, - справа смаку. Як і всі інші рецепти аджики або того, що нею називається.

Що називається домашнім аджиком у нас

Я варю самий базовий варіант аджики – із стиглих сонячних томатів та солодкого налитого перцю. Використовую його як соус до м'яса та пасти, рису та сочевиці, активно додаю в борщі та харчо, їм із пельменями та мантами. Він ідеальний - стримано-яскравий, насичено-скромний, ароматно-підкреслює. Його і рекомендую вам як основу для супових заправок і рагу, добавки до тушкованої яловичини та смаженої свинини, «швидких» кетчупів та томатних соусів.

Інгредієнти для рецепту аджики «російською мовою»

• 5 кг ґрунтових помідорів типу «Сливка»;
• 5 кг червоного болгарського перцю;
• 0,5 склянки столового оцту;
• 1 склянка цукру;
• 2-3 головки часнику;
• сіль за смаком.

Домашня аджика з томатів та болгарського перцю

Набір продуктів дуже лаконічний - у ньому немає нічого зайвого, тільки найнеобхідніше, але саме в цьому мінімалізмі і криється найголовніший секрет моєї аджики: простота та насиченість смаку. ПОМІДОРИ

Отже, миємо помідори, залишаємо їх на 10-15 хвилин, щоби вода трохи скла. Ретельно обрізаємо зіпсовані місця, пригнічені, подряпані, некрасиві та некондиційні. Видаляємо плодоніжку. Залежно від розміру плодів ріжемо їх на 2-4 частини.

ПЕРЕЦ

Миємо, видаляємо плодоніжку, а з нею – і все насіння, перетинки та можливі зіпсовані частини.

ЧАСНИК

М'ЯСОРУБКА

Дістаємо м'ясорубку, встановлюємо (збираємо) на столі, зручному для роботи ніжних чоловічих рук та маленьких дитячих долонь. Позначаємо фронт роботи – очищений перець та нарізані шматочками помідори.Все, давши важливе стратегічне завдання, ідемо до сусідньої кімнати – робити манікюр, читати книжку, розмовляти телефоном. Як тільки почуєте, що підлеглі впоралися з виконанням поставленого завдання, повертайтеся – вам лишилося зовсім нісенітниця.

ВАРКА

Перекручені помідори та перець виливаємо у велику каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо газ до мінімуму та уварюємо аджику близько 40 хвилин.

СІЛЬ, ЦУКОР

Додаємо цукор та сіль, пробуємо. Пробуємо ще раз. Коригуємо смак і знову проводимо дегустацію (бажано з скибочкою свіжого «Бородинського» та парочкою шматочків буженини). Як тільки вам здасться, що не заважало б ще трішки, зовсім трохи додати солі, зупиняйтесь: якраз достатньо. Як правило, охолола аджика відчувається трохи солонішою, ніж гаряча.

УКСУС, ЧАСНИК. ЗАМОВЛЕННЯ

Банки простерилізували? А кришки прокип'ятили?

Тоді швиденько вливайте оцет, видавлюйте часник, добре розмішуйте та розливайте. Накривайте кришками, закочуйте та ховайте під парочку ковдр. Через добу аджику можна перенести в комору, де і зберігати, дістаючи в міру потреби.

Це все. Щоправда, просто? Особливо граючи. Вихід – приблизно 6,5 л.

Ось стільки домашньої аджики зберігається в моїй коморі, затребуваний продукт!

З яких продуктів можна робити аджику в домашніх умовах?

Експериментуючи, ви можете додавати до аджика різні компоненти:

- Кабачки та баклажани;
- морква та гарбуз;
- сливи та аличу;
- Буряк і селера;
- яблука та груші;
- Гриби;
- Зелені помідори;
- Хрін;
- перець чилі;
- ріпчаста цибуля;
- рослинна олія;
- Горіхи;
— а також різні трави і спеції.

А з чого робите аджику ви?

Саме так готувала ваша бабуся. У цій статті ми постаралися зібрати гранично прості, але при цьому смачні рецепти аджики не тільки з помідорів, але, наприклад, і з слив. Головний секрет вдалого заходу сонця - добірні домашні овочі і ваше бажання зробити приємний гастрономічний сюрприз своїм близьким. Приступаємо!

Безперечний плюс аджики в тому, що в банку вона може простояти щонайменше два роки. Варто відзначити і той момент, що закочувати аджику у великі банки не варто. Ця закуска досить гостра, отже, з'їсти її багато не вийде. Навіщо, щоб у відкритій банці в холодильнику вона втрачала свої смак та аромат? Поєднувати аджику можна як з м'ясом, так і з гарнірами: припустимо, з гречкою або пастою.

Аджика: домашній рецепт із помідорами

• помідори – близько двох кілограмів;
• солодкий болгарський перець – досить півкіло;
• часник – близько двохсот грамів;
• гострий перець – дві штуки;
• рослинна олія – п'ятдесят мілілітрів;
• близько двадцяти п'яти грамів оцту (9%);
• цукор – достатньо ста грамів;
• половина столової ложки солі.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування з підготовки часнику. Це один з найбільш кропітких етапів роботи, тому наберіться терпіння. Скористайтеся слушною порадою: щоб не очищати кожен зубчик від шкірки, скиньте їх у невелику миску і залийте окропом буквально на сім хвилин. Після цього просто злийте воду. Шкірки як не бувало! А якщо десь вони й залишаться, то зняти їх значно простіше.

Приступаємо до підготовки помідорів. Спочатку їх варто промити, після чого залити окропом. Очищаємо овочі від шкірки (після окропу вона буде більш м'яка). Якщо вам попалися помідори з дуже жорсткою шкіркою, доведеться залити їх окропом ще раз.

Що стосується болгарського перцю, то його достатньо очистити від насіння та плодоніжки, після чого розрізати на чотири частини (обов'язково вздовж).

Настав час м'ясорубки: через неї прокручуємо болгарський перець, усі помідори, а також перець чилі.

Отримана суміш переливається у каструлю середнього розміру. Далі варто додати в майбутню аджику сто грамів цукру, половину столової ложки солі та олію (близько п'ятдесяти грамів). Все ретельно перемішується, після чого гаситься на маленькому вогні. Оптимальний час гасіння – близько двох годин.

Порада!Врахуйте, якщо ви купите рідкі помідори, то гасити їх потрібно буде довше - близько трьох годин. Так закуска вийде густіше, а отже, смачніше.

На заключному етапі в каструлю видавлюється часник і додається оцет. Суміш ретельно перемішується. Після того, як ви переконаєтесь, що солі достатньо, тушкуйте соус ще близько трьох хвилин.

Готова аджика розливається у невеликі банки. Нагадаємо, що попередньо їх потрібно стерилізувати. Не забуваємо банки перевернути і поставити у тепле містечко на двадцять чотири години. Не буде зайвим укутати банки пледом чи ковдрою. Приємного апетиту взимку!

Рецепт приготування аджики з перцю

• п'ять штук гострого перцю;
• вісім столових ложок цукру;
• сто грамів яблучного оцту;
• два кілограми солодкого перцю;
• дві столові ложки солі;
• двісті грамів часнику.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування аджики з підготовки перцю. Він розрізається на половинки, після чого з нього видаляються непотрібні елементи - плодоніжки та насіння. До речі, якщо є бажання, насіння можна не видаляти з гострого перцю. Достатньо відрізати лише хвостики. У цьому випадку ваш соус вийде гостріший.

Часник ретельно очищається та промивається. Щоб заощадити час, скористайтеся методом, про який ми розповіли: обдайте часник окропом.

Перекручена суміш виливається в миску (бажано використовувати глибоку). Туди ж додаємо сіль, цукор та оцет у зазначених вище пропорціях. Маса ретельно перемішується та настоюється близько двадцяти хвилин.

Рецепт смачної аджики з часником (гострою)

• часник – півкілограма буде достатньо;
• гіркий перець – півкілограма;
• червоний салатний перець – півкілограма;
• сіль – сто грамів.

Частки часнику очищаються від шкірок. Для спрощення процесу можна обдати часник окропом.

Далі часник із перцем пропускається через домашній комбайн або м'ясорубку. Закуска практично готова. Додається сіль до смаку, все ретельно перемішується і розкладається в банки. Зберігати аджику можна у холодильнику. Попереджаємо: аджика виходить досить гострою. Якщо ви не любитель такої гострини, краще зменшити кількість гіркого перчика.

Готуємо зі слив: аджика рецепт з фото

• сині сливи – два з половиною кілограми;
• часник – дві-три головки;
• пекучий перець – достатньо трьох-п'яти стручків;
• томатна паста – дві столові ложки;
• цукор – близько двохсот грамів;
• сіль – дві столові ложки.

Як і в попередніх рецептах, суміш овочів пропускається через кухонний комбайн чи м'ясорубку. В отриману суміш додаються цукор, сіль та томатна паста. Пасту сьогодні можна купити у будь-якому супермаркеті. Найкраще вибирати натуральний білоруський продукт, який, до речі, буде демократичним і за ціною. Все ретельно перемішується.

Майбутня аджика ставиться на вогонь обов'язково маленький. Доводимо аджику до кипіння та варимо. Не забуваймо постійно помішувати. Варимо протягом 20 хвилин.

На завершення розливаємо суміш стерилізованими банками і закручуємо кришками. Найкраще, щоб близько доби ви потримали банки перевернутими та накритими теплим пледом або ковдрою.

Альтернативний рецепт: аджика з помідорами, морквою та яблуками

• стиглі помідори – три кілограми;
• морква – шістсот грамів;
• часник – близько ста п'ятдесяти грамів;
• кислі або кисло-солодкі яблука – близько шестисот грамів;
• солодкий болгарський перець – близько шестисот грамів;
• гострий перець – достатньо п'яти стручків;
• рослинна рафінована олія - ​​двісті п'ятдесят мілілітрів;
• сіль додати на ваш смак.

Морква ретельно очищається і нарізається також на шматки невеликого розміру. Можна братися до яблук: вони розрізаються на частини. Не забуваємо, що кісточки та серединка видаляються.

Перець, томати та яблука перекручуються у кухонному комбайні. Отримана суміш перекладається на каструлю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо аджику на середньому вогні близько півтори години. Періодично аджику потрібно помішувати. Часник подрібнюється і додається в закуску. Перемішуємо та варимо ще близько п'яти хвилин. Заздалегідь готуємо стерильні банки, куди і закочуємо закуску, що кипить. Традиційно банки перевертаються та загортаються у ковдру на добу. Зберігаємо банки у підвалі чи льоху.

Аджика є гострою приправою у вигляді соусу-пасти, який готується з гострого перцю, часнику, солі і прянощів. Є традиційною для абхазької кухні. У грузинській, вірменській, російській кухні готується з різними варіаціями – з додаванням овочів (томатів, моркви, яблук). Може бути червоного та зеленого кольору: перша готується з червоного перцю, друга, відповідно, – із зеленого. Нижче ми представимо вам два традиційні рецепти аджики - абхазький та грузинський.

Аджика по-абхазьки: рецепт

Аджика по-абхазьки готується без особливих зусиль, як і всі традиційні страви абхазького народу. Кулінари Абхазії давно взяли на озброєння девіз: просто, натурально, смачно.
Аджика, яка має велике значення в абхазців, має пікантний смак та чудовий аромат, підсилює апетит. Однак, звичайно, вона не підійде тим, хто не любить гострі страви.

Важливо! Аджику протипоказано вживати людям, які мають гастрит, підвищену кислотність шлунка, проблеми з нирками і печінкою, вагітним, мамам, що годують, маленьким дітям.

Харчова цінність приправи становить 59 ккал на 100 г продукту. У ньому 1 грам білків, 3,7 г жирів і 5,8 г вуглеводів. Приправу рекомендується додавати до рибних, м'ясних та овочевих страв, використовувати при дієтичному харчуванні.

Кухонний інвентар

Для приготування гострої приправи вам знадобляться:

• Пательня;
• тарілка;
• ложка;
• кавомолка;
• м'ясорубка;
• часникодавка;
• занурювальний блендер.

складові

В аджику по-абхазьки кладуть такі складові:

• гострий червоний або зелений перець (свіжий або сушений) – 1 кг (свіжий перець краще потримати протягом семи днів на балконі, щоб він підвіявся);
• цілісні насіння - 100 г;

• - 100 г;
• - Одна головка;
• свіжа кінза – один пучок;
• сіль - дві столові ложки.

Важливо! Щоб уникнути печіння шкіри на руках операції з перцем, слід проводити в рукавичках. Також слід захищати особу. Руками, які контактували із пряністю, не можна торкатися слизових рота, очей, носа. А якщо аджика при попаданні в рот викликала у вас сильне печіння, то її в жодному разі не можна запивати водою – буде ще гірше. Загасити «пожежу» у роті допоможе невеликий шматочок вершкового масла, вершки, йогурт чи молоко.

Як зробити

Приготування традиційної приправи по-абхазькому можна умовно розділити на 13 кроків:

Аджика по-кавказьки: рецепт

Другий рецепт також досить простий. Аджика виходить гостра та ароматна; вона робиться з двох видів перцю з додаванням, які надають їй м'якший смак.

Чи знаєте ви? Абхазькі знахарі з давніх-давен рекомендували аджику як засіб від хвороб травної системи. Цінні речовини, які до неї входять, покращують обмін речовин та кровообіг, а також підвищують захисні сили організму проти вірусних недуг.

Кухонний інвентар

Для приготування приправи по-кавказьки вам знадобляться:

• Пательня;
• блендер.

складові

З продуктів слід заготовити:

• - 185 г (підв'ялений протягом тижня);
• гострий перець звичайний (червоний, зелений) – 225 г;
• часник – 200 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• коріандр – 50 г;
• уцхо-сунелі (пажитник блакитний) – 25 г;
• перець червоний мелений - 75 г;
• сіль (краще морську) – 150 г.

Як зробити

Покрокова інструкція приготування аджики по-кавказьки виглядає так:

Що ще можна додати для пікантності

Для пікантності кулінари ще іноді додають зелень: , . Також для зменшення гостроти використовують серед інгредієнтів, томати,