З яловичих ребер. Яловичі ребра

Яловичі реберця – це улюблені ласощі зі всієї яловичої туші. Готувати реберця яловичі зовсім не складно, що правда, для цього потрібно досить багато часу, оскільки яловичина готується набагато довше, ніж, наприклад, свинина. Рецептів, як приготувати реберця яловичі, досить багато, і сьогодні ми з вами розглянемо лише деякі з них. З яловичих ребер можна приготувати безліч різних, смачних страв. У цій статті зібрані найсмачніші та найкращі рецепти. Вам обов'язково сподобається!

1. Перший рецепт, як приготувати реберця яловиче, наступний:

Ця страва виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й дуже соковитою. Готувати його не так важко. Для приготування яловичих реберець за даним рецептом нам знадобиться один кілограм реберців, два цілих апельсина, мускатні горіхи, сіль, волоські горіхи та різні спеції для яловичини (або телятини). Приступаємо до безпосереднього приготування цієї чудової, соковитої страви. Для початку ми промиємо реберця під струменем холодної води і добре обсушимо їх. Далі натрімо їх сумішшю із солі, подрібнених волоських і мускатних горіхів. Після цього реберця ставимо на холод, приблизно на тридцять хвилин. Потім беремо реберця і посипаємо їх взятими спеціями для яловичини. Після цього з одного апельсина вичавлюємо сік і поливаємо їм яловичі реберця. Другий цитрус ріжемо тонкими кільцями, які викладаємо зверху ребер. Далі прибираємо їх маринуватися в холодильник приблизно на дві години.

Коли реберця замаринуються, викладаємо їх на духовку, яку потім поміщаємо в нагріту духовку (температура в печі повинна дорівнювати 200 градусів). Хвилин через тридцять дістаємо реберця і проколюємо їх в декількох місцях, потім поливаємо блюдо соком, що виділився, і відправляємо його запікатися далі. Час приготування яловичих ребер залежить від робочого режиму духовки, тому періодично перевіряємо готовність страви. Готові реберця перекладаємо на гарне блюдо і подаємо їх до столу з яким-небудь гарніром.

2. Наступний рецепт, як приготувати реберця яловиче з овочами такий:

Ця страва разом з овочами виходить дуже ніжною та вкрай соковитою. Для приготування цієї страви нам потрібно взяти півтора кілограма реберців, п'ять бульб картоплі, дві головки цибулі, шістдесят грам соняшникової олії, одну моркву, мелений перець, приправи для м'яса та сіль. Готувати будемо так: спочатку добре промиваємо яловичі реберця і видаляємо з них плівку. Після цього розрізаємо реберця таким чином, щоб кожне ребро було достатньо покрите м'ясом. Потім перекладаємо їх у середню каструлю, присипаємо приправами для м'яса, присолюємо та вливаємо одну ложку соняшникової олії. Все досить добре перемішуємо і на якийсь час відставляємо, щоб реберця встигли достатньо просочитися.

Поки що ж можна зайнятися овочами. Чистимо їх і миємо. Після цього картоплю ріжемо у вигляді кілець, а моркву з цибулею добре подрібнюємо. Нарізані овочі складаємо в іншу, вільну ємність, присолюємо їх, додаємо мелений перець і вливаємо олію. Це все ретельно перемішуємо, після чого викладаємо овочеву масу у спеціальний рукав для запікання. Зверху овочевої подушки кладемо мариновані яловичі реберця. Рукав добре зав'язуємо, робимо в ньому кілька невеликих проколів і ставимо в нагріту піч (температура – ​​180 градусів) приблизно на півтори години. Коли реберця будуть готові, перекладаємо їх у тарілку і подаємо на стіл.

Для цього рецепту нам знадобиться вісімсот грам реберця, чотириста грам грибів (бажано, печериць), одна головка цибулі, чотири зубці часнику, триста мілілітрів солодкого, червоного вина, двадцять грам борошна, сіль, сорок грам оливкової олії та чорний перець. Готувати реберця в червоному вині будемо наступним чином: спочатку ретельно промиваємо реберця, розділяємо їх і залишаємо на деякий час, щоб ті встигли трохи обсохнути. Далі робимо суміш, що складається із солі, борошна та чорного перцю. Після цього в отриманій суміші обвалюємо яловичі реберця, потім обсмажуємо їх на розпеченій сковороді, увімкнувши при цьому найсильніший вогонь. На реберцях повинна з'явитися апетитна скоринка. Коли ребра будуть обсмажені, ми їх перекладаємо на лист.

У тій же сковороді обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та подрібнений часник. Коли овочі стануть прозорими, в сковороду вкидаємо печериці, порізані на четвертинки, і обсмажуємо гриби протягом десяти хвилин, постійно їх помішуємо. Далі в сковороду наливаємо вино та сто грам бульйону. Доводимо все це до кипіння, а потім вливаємо засмажку в деко до реберця. Накриваємо лист фольгою або потрібною кришкою і поміщаємо його в нагріту до 180 градусів пекти приблизно на годину. Після цього температуру духовки знижуємо до 150 градусів і далі запікаємо нашу страву протягом двох годин. Яловичі реберця в червоному вині ідеально поєднуються з картопляним пюре.

4. Також можна приготувати тушковані яловичі реберця.

Для цього нам буде потрібно півтора кілограма реберців, два кілограми картоплі, кілограм цибулі, два цілих лимони, сорок грамів меду, п'ять грамів сухого розмарину. Готувати будемо в такий спосіб: для початку промиваємо яловичі реберця, добре їх обсушуємо і розрізаємо на окремі порції. Після цього робимо маринад із лимона, порізаного шматочками, розмарину та меду. В отриманий маринад опускаємо яловичі реберця і витримуємо їх у такому стані близько двох годин. У цей час ми встигнемо почистити цибулю і всю картоплю. Далі очищену картоплю нарізаємо досить великими шматками, а цибулю ріжемо дуже товстими кільцями.

Овочі викладаємо на лист, присолюємо їх, трохи перчимо, можна також присипати їх мускатним горіхом. Зверху викладаємо промариновані яловичі реберця. Деко щільно вкриваємо фольгою, або кришкою. Поміщаємо блюдо в заздалегідь розігріту духовку приблизно на півтори години. Десь за годину потрібно буде зняти фольгу і далі запікати реберця. Коли тушковані реберця будуть готові, перекладаємо їх на святкову, велику страву і подаємо на стіл.

5. Тепер навчимося, як приготувати реберця яловиче в гірчично-медовому маринаді.

Ця страва готується досить просто. Для цього нам знадобиться півтора кілограма ребер, сорок грам меду, сорок грам гірчиці, сорок грам соєвого соусу, десять грам гранатового концентрату, один гострий перець чилі та три зубчики часнику. Готувати страву починаємо з того, що реберця промиваємо і трохи обсушуємо. Далі візьмемося приготуванням незвичайного маринаду. Змішаємо мед, гірчицю, часник (попередньо подрібнений за допомогою часникового пресу), соєвий соус і перець чилі (спочатку треба видалити насіння, а потім дуже дрібно порізати). Добре все це перемішуємо, після чого отриманим гірчично-медовим маринадом обмазуємо реберця. Після цього складаємо реберця у спеціальну форму, накриваємо її кришкою і на чотири години поміщаємо в холодильник. Бажано кілька разів перевернути яловичі реберця, щоб вони промаринувалися максимально рівномірно.

Коли мине чотири години, ставимо реберця в тій же закритій формі в прогріту до 150 градусів духовку на дві – дві з половиною години. Коли м'ясо стане м'яким, кришку з форми можна зняти. Додаємо температуру в духовці, щоб вона дорівнювала 200 градусам, і запікаємо страву ще мінімум п'ять хвилин. Подавати яловичі реберця в маринаді з гірчиці та меду найкраще зі свіжим салатом з овочів та білим, м'яким хлібом.

6. Ще ми навчимося готувати запечені яловичі реберця.

Для їх приготування нам знадобиться шість реберець, одна морквина, дві ріпчасті цибулини, три печериці, морська сіль, три зубці часнику, хмелі-сунелі, куркума та спеціальний рукав, у якому запікатимемо страву. Щоб приготувати такі смачні реберця в рукаві, спочатку їх потрібно промити і добре обсушити. Після цього їх необхідно натерти сіллю та взятими приправами. Потім викладаємо реберця в рукав.

Гриби промиваємо і дрібно нарізаємо. Очищаємо цибулю та зубчики часнику, подрібнюємо овочі у вигляді кілець та викладаємо їх зверху м'яса в рукав. Верхнім шаром кладемо порізані печериці. Морквину чистимо, подрібнюємо за допомогою терки і також кладемо в рукав до м'яса. Зав'язуємо рукав і укладаємо його на лист. Після цього ставимо блюдо у прогріту до 180 градусів духову піч хвилин на сорок. Коли реберця приготується, перекладаємо їх на гарне блюдо і ставимо на стіл, прикрасивши реберця зеленню.

Надзвичайно смачну страву можна приготувати зі звичайних продуктів.

Яловичі реберця, приготовлені в духовці, підійдуть як для сімейного обіду, так і для святкової вечері.

Щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним, найкраще робити цю страву з овочами: картоплею, цибулею, морквою та часником.

Можна запекти м'ясо окремо і подати з картоплею, яка виступатиме як гарнір.

Отже, як приготувати яловичі реберця правильно? Тут головне – гарний маринад. Існує безліч його варіантів (це можуть бути лимонний сік та мед), але ми розглянемо класичний рецепт, де ребра маринуються в соєвому соусі.

Для приготування знадобляться:

• яловичі ребра - 1 кг;
• соєвий соус - 50 г;
• оливкова олія (або соняшникова) - 50 г;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - одна велика головка;
• морква – одна штука.
• сіль;
• гіркий подрібнений перець.

Насамперед необхідно вимити ребра в прохолодній або теплій воді, усунувши всі жили та плівки. Далі його треба обтерти сухим рушником та замаринувати.

Приготувати маринад дуже просто: змішуємо сіль, перець та соєвий соус. Подрібнюємо часник, цибулю та трьом моркву на тертці, додаємо все це в соус. Далі всі шматки ребер перемішуємо в ньому. Реберця яловичі треба маринувати дві години в посуді із закритою кришкою.

Після цього м'ясо перекладається на деко, змащене олією, зверху прикривається фольгою і запікається в духовці годину при температурі 200 ° С. Ця страва подається з картоплею. Вона може бути запечена у духовці або приготовлена ​​у вигляді пюре.

Другий рецепт приготування

Можна приготувати інший варіант цієї страви. Маринуємо в цьому випадку м'ясо так само, але при цьому страва готується по-іншому. Так, береться деко, застилається фольгою, яка змащується олією. На фольгу викладається тоненько порізана кружальцями картопля, а зверху - замариноване м'ясо.

Ребра можна посипати подрібненим півкільцями цибулею. Деко накрити фольгою. Запікати в духовці півтори години при температурі 200 ° С. Потім дістати лист, зняти фольгу і запікати блюдо ще 20 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Страва виходить дуже смачною та ніжною.

Щоб зробити смачні реберця в духовці, рецепт повинен припускати використання спеціального рукава. Так, вони виходять пропаренішими, але все одно дуже смачними.

Фантастично смачними виходять яловичі реберця в духовці, якщо запікати їх у медово-гірчичному соусі.

Отже, для цього рецепту знадобляться:

• 1 кг ребер;
• 2 столові ложки меду;
• 2 ст. л. зернистої гірчиці;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль і перець.

Приготування ребер за цим рецептом не відрізняється від інших варіантів: м'ясо вимиваємо, обчищаємо і обсушуємо. Готуємо соус для маринування: змішуємо горцю, мед та соєвий соус, а також сіль та перець. М'ясо викладаємо в посуд і добре змащуємо маринадом. Далі потрібно залишити ребра в холодильнику на ніч. Бажано їх хоча б кілька разів перевернути.

Замариновані ребра викладаємо в жаростійку форму і випікаємо на повільному вогні 2-3 години за нормальної температури 150° З. Форму потрібно закрити кришкою чи фольгою. Це зробить реберця дуже м'якими і соковитими. За 5 хвилин до кінця приготування можна відкрити кришку та ввімкнути в духовці режим гриль. Так, м'ясо ще й підрум'яниться.

Можна сказати, що секрет приготування смачних ребер криється якраз у маринаді. Він може бути будь-яким: імбирним, грибним, гірчичним чи медовим. З маринадами можна навіть експериментувати. Наприклад, використовувати різні фрукти чи соки. Головне не переборщити, адже основне в цій страві – яскравий смак ребер.

Смачного!

Як погасити яловичі реберця

Як правильно вибрати яловичі реберця для приготування других страв

Якщо ви збираєтесь посмажити чи згасити яловичі реберця, необхідно правильно вибрати м'ясо. Воно має бути не від дорослої корови, тут буде потрібно телятина. При виборі зверніть увагу на колір м'яса - воно має бути світло-червоного кольору, а самі реберця тонкими, не товще 1,5 см. Якщо є така можливість, попросіть м'ясника порубати цю частину туші на антрекоту, відокремити кожне ребро від хребця, оскільки домашніх умовах це зробити не дуже легко. Нехай він також обрубає і самі хребці від кожного антрекота, їх можна буде потім використовувати при варінні бульйону.

Декілька секретів приготування яловичих реберець

Щоб правильно приготувати м'ясо, зберегти і підкреслити аромат яловичини, реберця можна замаринувати, але для цього в жодному разі не можна використовувати оцет - м'ясо від цього стане жорстким. Достатньо кожен шматочок змочити соєвим соусом, злегка поперчити і змастити оливковою олією. При бажанні в маринад ви також можете додати пряні трави - листочки базиліка, любисток, рубаний часник. Складіть реберця в окремий посуд і закрийте кришкою, можна щільно загорнути їх у поліетиленовий пакет. Залишіть м'ясо маринуватися на нижній полиці холодильника 2-3 години.

Незалежно від того, чи збираєтеся ви запекти яловичі реберця або згасити їх, м'ясо необхідно попередньо обсмажити на сильно розігрітій сковороді. Оскільки волокна м'яса на ребре розташовані поздовжньо, цей процес дозволить запечатати їх і зберегти в шматку м'яса весь сік та аромат. Сковороду, на якій ви обсмажуватимете реберця, можна вже не змащувати маслом або жиром, якщо ви попередньо замаринували м'ясо з оливковою олією. Викладайте реберця на розпечену сковорідку по одному або по два, якщо вона досить велика. З кожного боку обсмажувати м'ясо по 3 хвилини.

До тушкованих або запечених у духовці яловичих реберець можна подати кетчуп, ткемалі або брусничний кисло-солодкий соус. Як гарнір можна зробити картопля фрі, картопляне пюре або відварний розсипчастий рис

Обсмажені реберця можна скласти в каструлю з товстим дном, залити невеликою кількістю води і згасити разом із цибулею, морквою та спеціями. Але ви можете запекти їх у духовці, як звичайні стейки. Для цього духовку розігрійте до 250 ° С, реберця викладіть на піддон і залиште їх в духовці на 8 хвилин.

Яловичина - смачне, корисне і здебільшого нежирне м'ясо, яке завжди радує оточуючих своєю появою на столі. Однак, є у цього м'яса і свій мінус – для приготування яловичини буде потрібно терпіння, тому що ви витрачаєте досить багато часу в очікуванні на готовність м'яса.

У запропонованому рецепті Ви дізнаєтесь, як приготувати яловичі реберця, витративши на це мінімальну кількість часу і не втративши при цьому смакових особливостей страви. Насамперед, як і належить, підготуємо все необхідне.

Як приготувати яловичі реберця

• Ялов'ячі ребра – 400-500 гр.;
• Олія – 3-4 ст. л.;
• Гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• 1 велика цибулина 2-3 дрібних;
• 1 велика морква або 2-3 дрібні;
• Кількість солі, перцю та інших спецій на ваш розсуд.

Почнемо приготування з обробітку м'яса. У яловичих ребрах достатньо дрібних плівок, але прибирати їх необов'язково, оскільки чарівний маринад пом'якшить і їх.

Маринуємо реберця

1. Отже, Ви розрізали м'ясо таким чином, що кожне реберця є окремим шматочком кісточки (або хрящика, якщо це телятина) та м'якоті. Тепер зануріть м'ясо в миску, і готуйте маринад - додайте сіль, гірчичний порошок, приправи та столову ложку олії. Перемішайте і відкладіть убік.
2. Якщо часу мало поставте яловичі реберця в теплому місці, вони замаринуються швидше. Якщо ж Ви робите заготівлю, залиште м'ясо в холодильнику. До речі, у такому вигляді воно може простояти кілька днів – від цього страва буде лише смачнішою.
3. Далі почистіть і помийте цибулю та моркву. Цибулю наріжте кубиками.
4. Морква – довгими вузькими брусочками. Відставте овочі убік.

Смажимо реберця

1. Розігрійте на олію на сковороді та викладайте м'ясо. Протягом 5 хвилин обсмажуйте ребра на сильному вогні, постійно помішуючи, доки вони не покриються скоринкою.
2. Тепер додайте в сковороду кип'яченої води так, щоб вона повністю покривала ребра, дочекайтеся, поки закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою.
3. Через півгодини, коли вода майже випарується, додайте моркву.
4. Зачекайте ще 10 хвилин і кладіть у сковороду цибулю. Перевірте ребра на готовність – м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісточки.
5. Якщо м'ясо готове, потім блюдо потім 5 хвилин і вимикайте вогонь. Тепер ароматні, тушковані яловичі реберця готові до подачі на стіл! При бажанні, Ви можете додати до цього м'яса будь-яку зелень, що полюбилася Вам.
6. Чому для маринаду саме гірчиця?
7. Принадність в тому, що гірчичний маринад відмінно поєднується і доповнює смак м'яса, тому цей фото-рецепт яловичих ребер, сподобається навіть тим, хто раніше був байдужим до телятини. Подати цю страву можна з будь-яким гарніром, що давно полюбився Вам, і не забудьте поставити на стіл соління - вони чудово доповнять один одного.