Італійські картопляні ньокки. Картопляні ньокки з базиліком

Смачно, швидко і не затратно - це про ньоккі з картоплі. А ще це добрий спосіб урізноманітнити своє звичне меню.

Як казала героїня одного відомого радянського фільму: "З картоплі, знаєш, скільки можна всього приготувати?" Та ось, наприклад, ньокки картопляні. Рецепти страви подаємо далі.

Що таке картопляні ньокки?

Отже, ця страва з'явилася на "кухні" італійських кухарів і є чимось схожим на всім відомі в нашій країні українські галушки, галушки і вареники. Готувати їх дуже просто. Класичний рецепт картопляних ньокків не викличе труднощів навіть у молодих господарок-початківців. А вже в міру набуття досвіду італійські галушки можна ускладнювати та доповнювати.

Італійська класика

Оскільки Італія є батьківщиною картопляних ньокків, то неодмінно варто ознайомитись із традиційним рецептом страви та помістити "шматочок" італійського колориту собі на обідній стіл.

Складові страви:

картопля – 0,5 кг;
жовток яєчний – 1 штука;
пшеничне борошно – 200 грам;
сіль - на розсуд;
пармезан та нарубана зелень не обов'язкові, але можуть брати участь у кулінарному процесі.

А тепер сам рецепт картопляних ньокків з фото та покроковим приготуванням.

Картопля добре відмити від бруду і поставити варити "у мундирі". Тут важлива уважність: бульби не повинні розваритися чи хоча б потріскатися. Для ньокків це головна умова, оскільки в іншому випадку вони зайво просочаться рідиною, і зліпити з них картопляне тісто буде важко. Нічого страшного не буде в тому, якщо картопля трохи не довариться.
Як тільки картопля буде готова, потрібно буде постаратися очистити її від шкірки, поки вона ще гаряча.
Далі з цього інгредієнта роблять пюре, без жодних добавок у вигляді молока чи олії.
Тепер пюре солять до смаку і додають жовток. Перемішують до однорідності.
Якщо є бажання, то можна додати посічену зелень та дрібно натертий сир.
Далі йде процес замішування тіста: на стіл, посипаний мукою|борошном|, викладають картопляне тісто і проводять ті ж маніпуляції, що і при замішуванні звичайного тіста. Наприкінці воно має вийти трохи липким. Якщо остання якість буде зайвою, то додають ще борошна, більше за заявлену кількість у рецепті.
Вимішане картопляне тісто "перетворюють" на ковбаску товщиною 2-3 см.
Далі нарізають шматочки розміром із 2,5-3 см.
Кожен шматочок злегка притискають вилкою або пальцями, щоб на поверхні утворилися бродки або вм'ятинки.
Залишити їх у спокої, поки закипатиме вода на плиті.
Як тільки закипання відбудеться, воду солять і викладають необхідну кількість ньокків.
Варять їх до спливання на поверхню. На це піде трохи більше 5 хвилин.
Блюдо готове. Його можна присмажити олією або занурювати в улюблений соус. Вони гарні і в самостійному вигляді, і як гарнір.

Картопляні ньокки по-італійськи можна обсмажити до "рум'яної" скоринки у вершковому маслі.

Картопляні ньоккі: рецепт від Гордона Рамзі

Британський шеф-кухар Гордон Рамзі пропонує власний варіант приготування картопляних ньокків, які складуть чудовий сніданок, доповнять ситний обід та прикрасять домашню вечерю.

Рецепт з фото картопляних ньокків від Рамзі представимо далі.

Перед кулінарним процесом необхідно запастись такими інгредієнтами:

картопля, бажано старого врожаю – 0,5 кг;
куряче яйце - 1 шт;
борошно пшениці – 200 грам;
сир рікотту – 50-100 грам;
сіль та перець - за смаковими перевагами;
горох свіжий (можна замінити консервованим) – 100 грам;
цедра кислого цитрусового фрукта;
сир пармезан – 50-100 грам;
чебрець.

Переходимо до поетапного приготування:

Картоплю відварюють у шкірці до легкої напівготовності.
Варені бульби чистять і натирають на тертці, а можна потовкти.
У пюре додають сіль, подрібнений чебрець, перець, рикотту та яйце. Продуктову суміш перемішують і викладають на стіл, посипаний борошном, щоб замісити тісто.
Готове тісто з картоплі скочують у довгу ковбаску, і нарізають із неї шматочки – ньоккі – розміром по 2-3 см.
Кожен ньок трохи притискають виделкою.
Як тільки закипить вода в каструльці, відправляють туди картопляні шматочки і варять, доки італійські галушки не опиняться на поверхні води.
Поки варяться ньоккі, паралельно розігрівають сковороду з олією.
Відварені шматочки дістають шумівкою, кілька секунд тримають над каструлею, щоб стекла вода, потім відправляють на сковороду і обсмажують до апетитного золотистого кольору.
Готові ньокки викладають на тарілку, насипають порцію свіжого гороху, посипають цедрою, чебрецем і пармезаном. Страва повністю готова до подачі та вживання.

Картопля з соусом з грибів.

В ідеальному варіанті для грибного соусу краще використовувати лісові гриби, наприклад, білі або лисички. Вони нададуть смаку насичений "грибний" відтінок та аромат. Але якщо немає можливості задіяти такий різновид грибів, то можна взяти звичні печериці, але смак від них буде пріснішим.

Отже, для приготування потрібно:

заздалегідь приготовлені картопляні ньокки, відварені;
лісові гриби або будь-які інші – 400 г;
гілочки петрушки – 5 штук;
часникові зубчики - 2 штучки;
вершки 20% – 80 мл;
вершкове масло - 65 г.

Етапи приготування:

Насамперед необхідно приготувати та відварити картопляні галушки. Залишають їх остигати.
У розпеченій сковороді розтоплюють шматочок вершкового масла|мастила|. У розплавленому вигляді його має вийти чимало.
Часник дрібно посікти і обсмажити в олії.
Слідом відправляють нарізані гриби. Усі пасерують до того моменту, коли з грибів вийде вся рідина.
Після доливають вершки, перемішують, солять і посипають зеленню петрушки.
Томлять соус, поки його консистенція не стане густою.
І насамкінець: ньоккі викладають на тарілку, зверху рясно поливають готовим грибним соусом.

Картопляні ньокки під гострим томатним соусом

Що взяти:

картопляні бульби – 1 кг;
борошно – 200 грам;
сіль за смаком.
томати в банку - 1 упаковка вагою 800 грам;
головка цибулі – 1 шт;
часник – 2 часточки;
суміш італійських трав;
олія оливи;
перець гострий – 1 шт;
чебрець;
пармезан.

Процес приготування:

Ньоккі готують за стандартним рецептом і відварюють їх у підсоленій воді.
Готують соус: у розігрітій сковороді на олії оливи обсмажують дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і нарізаний кільцями перець.
Хвилин за 5 в сковороду відправляють суміш італійських трав, сіль, томати з банки. Накривають кришкою і гасять протягом 20 хвилин.
Як тільки соус буде добре протушкований, його перетворюють на однорідну суміш за допомогою блендера.
Готові ньокки поливають готовим соусом. Для естетики можна помістити гілочку зелені поверх страви та кілька часточок помідорів чері.

Ньоккі з гарбузом

Картопляні ньокки з гарбузом – смачно, просто, оригінально.

Для приготування потрібно:

картопля – 200 грам;
гарбуз - 200 грам;
яйце – 1 штука;
борошно – 200 грам;
сіль;
сметана – 50 грам;
часник - пара часточок;
вершкове масло.

Процес приготування:

Картоплю та гарбуз миють, звільняють від шкірки і нарізають шматками середніх розмірів.
Овочі складають у каструлю, заливають водою і варять, але не допускають розварювання.
З каструлі зливають воду, овочі остуджують і перетворюють на пюре без грудочок.
У картопляно-гарбузове пюре відправляють борошно та яйце, перемішують і вимішують тісто.
З отриманого тіста ліплять ньокки та варять до готовності.
Виймають та викладають на тарілку. Змішують сметану з подрібненим часником і поливають соусом картопляно-гарбузові ньокки.

Смажені картопляні ньоккі: рецепт з фото

Обсмажені картопляні галушки по-італійськи - їжа, яка користю не блищить, але смак - незрівнянний. Створення смажених ньокків відрізняється від варених способом приготування. Решта незмінно. Тому й рецепту особливого їм немає.

Смажену страву можна приправити будь-яким соусом.

На закінчення

Ньокки з картоплі готуються так просто, але далеко не багато господинь знають про цей рецепт. Деякі вважають італійську кухню надто складною та дорогою. Але, як видно з прикладу, Італія ближче, ніж здається.

Хочете приготувати незвичайну італійську страву? Апетитні галушки овальної форми жителі Апеннінського півострова називають ньоккі. Рецепт створення цієї страви передбачає використання найпростіших продуктів. Про те, як його приготувати, ми й поговоримо у цій статті.

Походження

Поряд зі звичними нам пастою і піцею ньоккі - типова страва, яку має італійська кухня. Рецепти його приготування прийшли до нас із глибини століть. Наші предки цінували галушки за виняткову ситність і приємний смак.

Слово «ньоккі» походить від італійського «nocchio», що означає «дерев'яний сук». Ця страва набула широкого поширення в ті часи, коли Римська імперія почала освоювати європейські країни. За останні кілька тисяч років було винайдено безліч різноманітних галушок. Дослідники вважають, що їхнім прототипом є італійські ньоккі. У Римській імперії їх робили із суміші тіста, схожого на манну кашу, та яєць. Зараз аналогічну страву готують на Сардинії.

Картопляні ньокки з'явилися порівняно недавно. Їх винайшли та завезли до Європи лише у 16 столітті. Приблизно з 1860 року вони набули загальної популярності. Особливо їх цінували у Чочарії, Абруццо та деяких інших італійських провінціях. У приготуванні цієї страви найчастіше використовується картопля з високим вмістом крохмалю.

Характерні риси

Як мають виглядати справжні італійські ньоккі? По-перше, вони повинні бути білого кольору (можливі деякі відтінки), а по-друге, мати ребристу поверхню. Про консистенцію описуваної нами страви цілком можна написати трактат, настільки складно її досягти. Унікального поєднання між м'ясистістю та податливістю, еластичністю та м'якістю досягти досить важко. Безумовно, типова італійська господиня може із заплющеними очима вгадати правильну консистенцію і перетворити ньоккі на кулінарний шедевр. Нашим співвітчизницям доведеться попрацювати, але вони можуть освоїти необхідні кулінарні навички.

Секрети приготування

Кожній господині корисно знати секрети приготування ньоккі:

Рецепт класичний наказує використання правильного сорту картоплі. Необхідно віддавати перевагу борошнистим сортам.
Крім того, під час приготування картопля не повинна просочитися водою. Для цього його краще загорнути у фольгу та спекти в духовці, але не відварювати.
Далі слід замісити тісто необхідної консистенції. Щоб досягти потрібного результату, слід додати до нього яєчний білок та сир, які покращать структуру страви.
Наприкінці ліплення на ньоккі обов'язково потрібно нанести реберця. Їх можна зробити, якщо провести по кожній галуці вилкою.

Класичний ньоккі. складові

Ньоккі – страва з тисячолітньою історією. Воно користувалося великою популярністю у простого народу, тому в його складі є продукти, доступні будь-якій господині:

картопля – один кілограм;
борошно – 200 грамів;
яєчний білок – 150 грамів;
сир парміджано – дві ложки (їдальні);
мускатний горіх - одна щіпка;
сіль за смаком.

Класичний ньоккі. Спосіб приготування

Насамперед, слід завернути ретельно вимиту, але неочищену картоплю по одній штуці у фольгу. Далі його необхідно запекти в духовці до готовності. Її можна перевірити вилкою.
Після цього овоч потрібно остудити, очистити від шкірки і пюрувати вручну або за допомогою блендера.
Потім слід змішати картоплю з борошном, додати суміш сіль, мускатний горіх, тертий сир і яєчний білок. Далі потрібно вимісити густе тісто. У готовому вигляді воно не повинно чіплятися до рук.
Після цього з тіста слід накрутити довгі тонкі ковбаски по два сантиметри в діаметрі і порізати їх на відрізки довжиною по два сантиметри.
Потім по кожному шматочку потрібно провести вилкою, щоб отримати симпатичні реберця.

Таким чином можна зробити ребристі овальні ньокки. Цією стравою, без перебільшення, пишається італійська кухня. Рецепти приготування галушок дбайливо передаються з покоління до покоління і зберігаються під надійним секретом. У нашому випадку вийшли традиційні італійські ньокі. Для остаточного приготування їх необхідно опустити в киплячу воду і варити доти, доки вони не спливуть. Після цього варені ньокки можна обсмажити на оливковій олії в сковороді та подавати до столу з м'ясним або сирним соусом.

Ньоккі з буряком. складові

Для галушок:

кориця (мелена) - одна щіпка;
мускатний горіх – за смаком;
буряк (варений) - 150 грамів;
яйце куряче - одна штука;
борошно – 350 грамів;
сіль - одна щіпка;
перець – за смаком;
картопля – один кілограм.

Для соусу:

вершкове масло – 60 грамів;
грудинка копчена – 80 грамів;
шавлія свіжа - 6 штук.

Ньоккі з буряком. Приготування

Для початку буряк слід запекти або відварити. Далі овоч потрібно подрібнити до пюреподібного стану за допомогою міксера чи блендера.
Потім необхідно запекти або відварити картоплю разом із шкіркою. Після цього його потрібно очистити гарячим. Щоб не обпектися, можна наколоти овоч на вилку.
Після цього очищену картоплю слід пропустити через прес і зібрати в об'ємній мисці.
Потім до нього потрібно додати мускатний горіх, сіль, перець і корицю. Далі картопляне пюре необхідно перемішати з буряковим.
Потім у суміш потрібно домішати яйце і поступово, в кілька етапів, додати борошно, що просіює.
Тепер слід замісити тісто. Для того, щоб воно правильно сформувалося, необхідно використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Інакше у вас вийдуть жорсткі дерев'яні ньоккі.
Рецепт приготування свідчить, що після замішування тіста його потрібно загорнути в харчову плівку і помістити на півгодини холодильник.
Далі на робочій поверхні слід розсипати борошно, сформувати з тіста ковбаски та розділити їх на відрізки завдовжки два сантиметри. Після цього по галушках потрібно провести вилкою, щоб вони знайшли ребристу поверхню. Такі борозенки допомагають ефективно захоплювати соус в остаточно приготованому блюді.
Після цього картопляні ньокки слід помістити широкий герметичний контейнер з кришкою і прибрати в холодильник.
Тепер потрібно приготувати соус. Для цього необхідно закип'ятити воду, нарізати копчену грудинку, вимити листя шавлії.
Потім у сковороді на вершковому маслі слід обсмажити грудинку.
Тим часом у підсоленій окропі потрібно відварювати ньоккі. Рецепт вказує на те, що їх не варто кидати у каструлю все одразу. Італійські галушки краще варити невеликими партіями і, як вони спливуть, витягувати шумівкою.
Далі відварені ньокки необхідно помістити на сковороду, де вже смажиться грудинка. Разом з ними до страви слід додати листя шавлії. Після цього продуктам треба дати пару хвилин, щоб вони змішалися і зняти сковорідку з вогню.

Якщо ви суворо дотримувалися рецепту, то ньоккі повинні вийти легкими та повітряними. Їх прийнято подавати до столу гарячими, разом із різними соусами.

Висновок

Тепер ви знаєте як готувати ньоккі. Способи створення цієї страви дуже різноманітні, їх не можна перерахувати у межах однієї статті. Італійські галушки роблять із кукурудзяного борошна, шпинату, руколи, гарбуза, манки, моркви, курки і т. д. А кількість соусів, винайдених під них, взагалі не піддається опису. Зрозуміло, приготування цієї страви вимагатиме деяких навичок, але її смак винагородить вас за всі витрачені зусилля. Смачного!

Картопляні ньоккі - італійська страва, технологія приготування якої нагадує ледачі вареники, але смак трохи інший і розмір менший. На все йде до 60 хвилин часу. З рецептом впораються навіть господині-початківці.

Зробити ньоккі можна тільки зі старої твердої картоплі з невеликим вмістом крохмалю, у всіх інших випадках заготівлі просто розваляться при варінні. Сир трохи змінює класичний смак, його можна не додавати.

Інгредієнти:

картопля – 500 грам;
борошно - 150 грам;
курячий жовток – 1 штука;
твердий сир (пармезан) – 30 г (необов'язково);
рубана зелень - за смаком (необов'язково);
сіль за смаком.

Рецепт картопляних ньоккі

1. Картоплю добре помити і відварити в мундирах до готовності. Головне, щоб бульби не луснули, інакше м'якоть вбере надто багато вологи, і замісити правильні ньокки буде складніше.

Ще один варіант - вимиту обсушену картоплю викласти на кухонну сіль і на 30-45 хвилин поставити в духовку, розігріту до 200°C.

2. Гарячу картоплю очистити від шкірки вилкою або ножем. Чим гарячішими будуть бульби, тим краще. Холодна картопля склеюється.

3. Очищену картоплю подрібнити в пюре товкучкою або перетерти через сито. Пюре має вийти гладким, однорідним, без грудок.

4. Додати в картоплю сіль за смаком та яєчний жовток (за бажання твердий дрібно натертий сир або рубану зелень). Перемішати.

5. Викласти суміш на посипану мукою рівну поверхню. Замісити тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Готове тісто має трохи липнути. Залежно від вмісту крохмалю в картопле може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті.

6. Тісто розкотити в ковбаску діаметром близько 2-х див.

7. Ковбаску розрізати на шматочки завдовжки 2,5 див.

8. Кожен шматочок злегка придавити вилкою, щоб з'явилися характерні борозенки, які краще вбирати соус. Простіший варіант - притиснути кожну заготовку пальцем, щоб з'явилася ямка.

9. Зварити картопляні ньокки в киплячій підсоленій воді. Як тільки заготовки випливли, вони готові (час приготування – 3-4 хвилини).

Також ньоккі можна підсмажити на вершковому маслі з двох сторін до появи рум'яної скоринки. В Італії це спосіб називається «gnocchi piemontese», у перекладі російською – «ньоккі по-п'ємонтськи».

Ньоккі (gnocci) - італійські галушки овальної форми стали популярними разом з рештою італійської кухні. Від інших галушок, польських, чеських та німецьких, відрізняються меншим розміром, застосуванням твердих сортів борошна та різноманітних наповнювачів у тесті. Ньоккі подають як гарнір або основну страву, посипану сиром та приправлену соусом. Класичними вважаються картопляні ньокки.

Історія

Як багато інших шедеврів італійської кухні, ньоккі були винайдені селянами. Надихнула їх, очевидно, різноманітність плодів і злаків, які ростуть на благодатній землі Середземномор'я. У селян був звичай їсти ньоккі лише по четвергах. В Аргентині та Уругваї, де теж готують цю страву, уплітати її можна було щодня, але 29 числа кожного місяця – обов'язково. Тоді наступний місяць не принесе фінансових труднощів.

Існує також легенда про священика, який любив зелені ньоккі (зі шпинатом у тесті) і не знав міри в їхньому поглинанні. І ось одного разу він заковтнув їх одразу кілька штук і подавився. З того часу зелені ньокки, до речі, дуже популярні в Італії, почали називати «душниками священиків».

Тісто

В основі тіста лежать борошно та яйце. Як наповнювачі використовують: - Картопля - Мигдаль - Рис - Печінка - Кукурудза - Манна крупа І все-таки найтрадиційнішою для італійської кухні вважається картопля. Справа в тому, що картопляні галушки дуже добре гармонують з сиром Пекоріно або Парміджано, а також з традиційними італійськими соусами. Вони чудово вбирають соуси, зливаючись з ними у смаку та ароматі, створюючи разом смачну композицію.

Але набір інгредієнтів не вичерпується картоплею, борошном та яйцем. Італійці люблять різнокольорові ньоккі. Колір досягається додаванням додаткових інгредієнтів: - томатної пасти - пюре зі шпинату - петрушки - базиліка - пюре з моркви - пюре з гарбуза Такі добавки додадуть галушкам «веселі» відтінки від жовтого до темно-червоного, а також потрібну смакову нотку. Особливо добрі в цьому сенсі ньоккі з білими грибами.

Як готувати ньоккі.Дуже просто. Ось як це радить робити наш консультант Сальваторе де Віво.

Інгредієнти:

500 г картоплі

100 г борошна

1 яйце

Сіль за смаком

Відваріть картоплю в мундирі та очистіть від шкірки. Розімніть картоплю, додайте яйце і сіль, і поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Потім перекладіть тісто на рівну поверхню, посипану мукою|борошном|, і добре вимісіть. Правильне тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

Скачайте з тіста тонкий діаметром 2 см циліндр, а потім поріжте на маленькі шматочки з такою ж довжиною і пальцями надайте кожному довгасту форму.

Закип'ятіть у великій каструлі підсолену воду, киньте туди ньокії і варіть близько 2 хвилин, поки галушки не піднімуться на поверхню.

Перекладіть ньоккі на підігріту тарілку, посипте свіжотертим сиром Пекорино і подавайте.

З чим подавати

Готові, ще гарячі ньокки прийнято посипати свіжонатертим сиром Пекоріно чи Пармезан. Вид соусу залежить від наповнювача, але в загальному випадку це білі соуси, на зразок бешамелю.

Корисні поради

Картоплю краще варити в мундирах, а потім знімати з неї шкірку.

Підсипайте борошно в м'яту картоплю не відразу, а поступово, у кілька прийомів.

Висипавши галушки у воду, розмішайте їх, щоб вони не прилипли до дна і стінкам каструлі. Подавайте ньокки на підігрітих тарілках.

Gnocchi di patate alle cozze - Картопляні ньокки з мідіями

Це один із моїх улюблених рецептів, тому що:
1. Готуються ці ньоккі (російською мовою, галушки) з апетитним соусом дуже легко
2. Виходить не просто смачно, а дуже смачно!
3. Рецепт можна варіювати – наприклад, замінити мідії на креветки або будь-яке рибне філе, нарізане невеликими кубиками. Або приготовлений соус подати просто з картопляним пюре або відвареною картоплею, або навіть з пастою!

Готуємо ньоккі:
Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді та приготувати пюре. Сир пармезан натерти на дрібній тертці. Посолити картопляне пюре, а потім, поки воно ще тепле, замісити з нього тісто, поступово додаючи борошно і тертий сир, доки не перестане прилипати до рук (може знадобитися більше або менше борошна).
З тіста скачати трубочку діаметром близько 1,5-2 см, злегка обваляти її в борошні і нарізати на невеликі шматочки округлої форми.

Готуємо соус з мідіями:
На оливковій олії злегка обсмажити зубчик часнику, розрізаний навпіл. Додати туди мідії, трохи бульйону (або просто води) і гасити протягом 4 хвилин.
Помідори вимити, надрізати шкірку зверху хрестоподібно і ошпарити окропом. Зняти шкірку, нарізати м'якоть на маленькі кубики, додати їх до мідій. Часник вийняти і гасити на сильному вогні 10 хвилин. Потім посолити, додати до смаку перець, вершки та дрібно нарізану петрушку.

Ніки відварити в киплячій підсоленій воді (як тільки спливуть, вони готові). Вийняти шумівкою, змішати з|із| соусом, можна посипати ще тертим сиром і відразу ж подавати гарячими!

І ще

Зроблені з картоплі маленькі галушки, схожі на барильця, тільки з гострими кінцями, - це і є класичні ньокки. Борошно вироби made in Italy, проте аналоги ньоккі готують і на кухнях інших країн. Найближчий родич у наших широтах - картопляні галушки та . Єдина відмінність - маленький розмір італійських кліток ньоккі, є навіть ньоккетті (зовсім крихти).

Процес приготування дуже нагадує звичне для нас. І, до речі, головне правило таке саме - менше борошна, більше, у разі, картоплі. Так що якщо ви готували ліниві вареники, то ньоккі зробите й поготів.

складові

картопля - 500 грам
борошно - 130-150 грам
жовток - 1

Приготування

Зваріть ретельно вимиту картоплю в мундирі до готовності. Остудіть і очистіть, допомагаючи вилкою та ножем (гаряче ж).

Зробіть пюре за допомогою картопляного преса (девайс нагадує часниковий прес під розмір картоплини). Якщо її у вашому побуті немає, то скористайтеся старою, доброю товкачем або протріть через сито. Консистенція картоплі має бути без грудок, гладка, однорідна.

Додайте жовток і сіль до смаку, ретельно перемішайте.

Викладіть на підпилену борошном поверхню і, потроху додаючи борошна, замісіть тісто. Воно має бути м'яким і може трохи липнути.

Відокремте невеликий шматочок тіста, розкотіть у ковбаску d = 2 див.

Наріжте на шматочки завдовжки по 2,5 див.

Тепер у вас є вибір, як зробити остаточну форму ньоккі. Для класичного варіанта потрібна спеціальна невелика дошка з борозенками для надання рельєфності. До речі, борозні на ньоккі - це не заради краси, а для кращого вбирання та утримання соусу.

Добре, якщо дощечка у вас знайдеться, а ні, тоді скористаємось альтернативними методами.

Метод перший, який дозволяє отримати максимально схожі класичні італійські ньоккі. Кожен відрізаний шматочок скачайте в кульку.

Злегка натисніть і прокотіть до кінця.

Візьміть вилку, вмочіть зубці в муку, переверніть і покладіть кульку до початку (від ручки) вилки.

Може знадобитися ще один заїзд раз так само пройтися зубцями вилки. У результаті отримуємо красиві рифлені барило.

Метод другий простіший. Кожен відрізаний шматочок придавіть вилкою, щоб на поверхні вийшли виразні борозенки.

Метод третій дуже простий. Просто придавіть серединку кожного шматочка пальцем для утворення ямки.

Отак вони в результаті виглядають.

Зваріть готові ньокки в киплячій підсоленій воді буквально хвилинку - як тільки випливуть, вони готові.

Подавати картопляні ньокки можна з різними соусами, але найпростіший варіант - з розтопленим маслом (з пряним маслом).

Рецепт ньоккі, нюанси приготування та подачі

Як уже зрозуміло з рецепту, найголовніше в ньоккі – картопля. Від вибору коренеплоду залежить результат. Картопля має бути з невеликою кількістю крохмалю і не водянистою, зробити страву з молодої картоплі не вийде, тільки зі старої.
Варити картоплю потрібно акуратно, щоб вона не луснула - інакше стане занадто вологою. Хороший спосіб підготувати картоплю - спекти її на солі, яка забере зайву вологу. Для цього вимийте картоплю, обсушіть і покладіть на кухонну велику сіль. Запікайте при t 200 градусів до готовності 30-45 хвилин.
Починати товкти потрібно, поки він гарячий, тоді збережеться легкість і ніжність - холодна картопля склеюється.
Борошно додавати поступово - не завжди піде вся порція, що прописана в рецепті, це залежить від картоплі та борошна.
Ньоккі не лише відварюють. Італійські галушки обсмажують, розтопивши вершкове масло (для аромату додають трави - листя базиліка, розмарину, естрагону) і виклавши на сковороду буквально на хвилинку (вогонь середній).
Добавки до картоплі урізноманітнюють класичний варіант картопляних ньоккі. Як доповнення найчастіше використовують сир (дрібно натертий пармезан), шпинат, зелень.
Подають страву з соусами: грибним, м'ясним (відмінний варіант із соусом), вершковим, песто, томатним та іншими.
І хоча ньоккі цілком собі окрема страва, вони можуть бути і гарніром до м'яса чи риби.
Зберігають ньоккі як вареники та галушки. Заморожують «зайві» ньокки та використовують у будь-який час, перед приготуванням розморожувати не потрібно.