Грибна підлива із заморожених грибів: рецепт. Грибна підлива із заморожених грибів зі сметаною в мультиварці

Оригінальний соус зробить смачнішою будь-яку страву – хоч гарнір, хоч м'ясо, хоч салат. При цьому витратити на його приготування доведеться зовсім небагато часу. Так само, дуже швидко і просто, вдасться замішати і грибний соус, для основи якого підійдуть і печериці, будь-які лісові грибочки.

Класичний грибний соус із шампіньйонів

Склад продуктів: 170 г свіжих печериць, цибулина, 70 г вершкового масла, 1 велика ложка борошна, склянка дуже жирних вершків, сіль, мелений мускатний горіх.

Гриби та цибуля після чищення ріжуться мініатюрними кубиками. Далі вони разом обсмажуються на сковороді, змащеній маслом, поки з неї не випарується вся рідина, що виділилася з печериць.
Вміст сковорідки викладається на тарілку, а в жир, що залишився, додається вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипається мука, вливаються вершки і всі разом добре прогрівається. Не можна доводити молочний продукт до кипіння!
У вершки відправляються гриби з цибулею, сіль та мускатний горіх.
Соус нагрівається при частому помішуванні доти, доки не загусне.

Якщо господиня переборщила з густотою страви, виправити ситуацію допоможуть ті ж жирні вершки чи навіть звичайне молоко.

З вершковим смаком

Склад продуктів: 180 г білих грибів, 260 г вершків (35% жирності), 3-4 часникові зубки, 55 г вершкового масла, по щіпці чорного меленого перцю і меленого ж мускатного горіха, сіль.

Вершкове масло розтоплюється на сковорідці. У нього викладається посічений часник і на невеликому вогні прогрівається кілька хвилин. Обов'язково потрібно постійно помішувати продукт, щоб він не підгорів.
Далі до сковорідки висипаються дрібно нарізані білі гриби. Вони відразу соляться, присмачуються приправами та залишаються на вогні на 8-9 хвилин.
Вливаються густі жирні вершки і маса, що вийшла, томиться 7-8 хвилин при частому помішуванні. За цей час соус загусне і зменшиться в обсязі.

Щоб грибний соус із шампіньйонів із вершками вийшов однорідним, можна збити його занурювальним блендером.

Грибний соус до м'яса – покроково

Склад продуктів: 110 г печериць, велика цибулина (біла), 60 г вершкового масла та 1,5 склянки вершків (обидва молочні продукти повинні бути максимально жирні), щіпка солі, 1 велика ложка пшеничного борошна.

Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на добре розігрітій олії до рум'яності. Потім у сковороду висипаються подрібнені гриби і вся маса готується до випаровування рідини з ємності.
На окремій сковорідці розтоплюється вершкове масло і з'єднується з борошном. Сюди виливаються вершки. Маса нудиться на повільному вогні.
У вершкову основу для соусу перекладається піджарка з першого кроку, маса солиться і готується ще 4-6 хвилин при частому помішуванні.

Подається грибний соус до гарячого м'яса з великою кількістю рубаної свіжої зелені.

Рецепт приготування для спагетті

Склад продуктів: півкіло свіжих печериць, по 25 г олії вершкового та високосортного борошна, повна склянка не надто жирної сметани, цибулина, суміш кольорових мелених перців, сіль.

Спочатку на будь-якій рослинній олії обсмажується цибуля до прозорості. До нього викладаються подрібнені свіжі гриби і маса залишається на вогні доти, доки зі сковорідки не випарується вся волога.
В іншій ємності розпускається вершкове масло і на ньому кілька хвилин обсмажується борошно. Остання не повинна змінити колір і тим більше підгоріти.
Густа суміш з борошна та олії перекладається до грибів, всі інгредієнти соляться, перчать до смаку і нудьгують пару хвилин. У майбутній соус не варто додавати спеції з дуже яскравим смаком, інакше вони затьмарять гриби.
Останньою до сковорідки вирушає сметана. Коли маса закипить, можна вимикати під нею вогонь.

Такий соус для спагетті подається у гарячому вигляді.

Із сушених грибів

Склад продуктів: 15-20 г будь-яких сушених грибів (краще, білих), 1-3 часникові часточки, 1 ст. ложка борошна, 350-450 мл грибного бульйону, спеції на смак, 90 мл сметани середньої жирності, сіль.

Спочатку потрібно зайнятися сушеними грибами. Вони добре промиваються і заливаються окропом не менше, ніж на 3 години, але можна залишити їх на всю ніч. Для такого соусу ідеально підходять білі гриби, оскільки надають йому чудового аромату.
Підготовлені грибочки відварюються у окропі 20-25 хвилин. Бульйон, що залишився після них, не виливається - він надалі теж буде використовуватися в процесі приготування.
Готові гриби дрібно ріжуться.
На сковорідці в невеликій кількості будь-якої олії обсмажується борошно. До неї потроху підливається грибний бульйон і вся маса інтенсивно помішується.
Вводиться сметана, спеції та сіль. Достатньо гасити масу ще 3-4 хвилини до загусання.

Готовий соус із сушених грибів гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Грибний соус з основою зі сметани

Склад продуктів: 90 мл жирного молока, 380 г свіжих печериць, ціла склянка домашньої сметани, 3 великі ложки заздалегідь просіяного борошна, 60 г жирного вершкового масла, головка цибулі, кухонна сіль, чорний мелений перець.

Цибулина чиститься, ріжеться дрібніше і пасується на вершковому маслі. Коли овоч набуде золотистого відтінку, до нього вирушають невеликі шматочки грибів. Водночас продукти гасять на середньому вогні 3-4 хвилини.
Основа для соусу посипається борошном, сіллю та перчиком.
Все ретельно вимішується. Не перериваючи цей процес, на сковорідку виливається молоко та гасіння соусу триває до повної готовності грибів.
Залишилося додати сметану та готувати частування до загусання. Вогонь при цьому має бути мінімальним, щоб маса не підгоріла.

Готовий вершково-грибний соус можна подавати зі шматочками або подрібнити в блендері. Якщо страва доповнюватиме драники, млинці або просто подаватиметься з солоними крекерами, то його попередньо потрібно добре охолодити.

Бешамель із грибами

Склад продуктів: 290 г свіжих грибів (краще, печериць), 730 мл домашнього молока, 80 г олії вершкового, 60 г наперед просіяного борошна, половина пучка свіжого кропу, велика сіль, мелений мускатний горіх.

Гриби ретельно миються, злегка обсушуються та нарізаються тонкими пластинками. На сковорідці розтоплюється вершкове масло і на ньому обсмажуються слайси печериць до повної готовності. На це піде 12-15 хвилин. Вміст сковороди періодично помішується широкою лопаткою.
Цибуля чиститься, дуже дрібно ріжеться і додається до вже майже готових грибів. Після перемішування інгредієнти готуються разом 3-4 хвилини. Маса солиться та посипається приправою.
Борошно вводиться до решти інгредієнтів через сито. Після її додавання складові ємності швидко та активно перемішуються.
У сотейники добре прогрівається молоко. Воно вводиться в основу для соусу тонким струмком, коли борошно повністю розчиниться. При цьому масу безперервно слід перемішувати.
Готується страва ще 5-6 хвилин за слабкого кипіння.
Наприкінці в соус додається подрібнений кріп.

Багато кулінарів називають грибний соус королем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток. Однак точних правил тут немає, і можна з упевненістю стверджувати, що будь-який грибний соус стане гармонійним доповненням до будь-якої м'ясної страви, з якого виду м'яса вона не була б приготовлена.

Особливості приготування

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

Найчастіше соус готують з печериць, тому що вони доступні цілий рік у свіжому вигляді і відносно недорого коштують. Однак з лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм яскравішого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок із сушених грибів теж потребує термічної обробки.
Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірну кількість свіжої зелені, яка підкреслить його.
Смажена цибуля допомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Грибні соуси можна використовувати як у гарячому, так і в холодному вигляді, проте до м'яса їх все ж таки краще подавати теплими, використовуючи як підливу.

Основний грибний соус

свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
вода – 2,5 л;
цибуля – 0,2 кг;
пшеничне борошно – 35 г;
вершкове масло або маргарин – 50 г;
сметана – 60 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясних страв як підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Грибний соус на сметані до м'яса

свіжі печериці – 0,2 кг;
вершкове масло – 40 г;
борошно пшеничне – 45 г;
цибуля – 0,2 кг;
сметана – 50 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби помийте, обсушіть та наріжте тонкими пластинами.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
На окремій сковороді прожаріть до появи горіхового запаху муку|борошно| і всипте її на сковороду, де смажаться гриби з цибулею. Смажте протягом хвилини.
Додайте в сметану сіль та перець, залийте їй гриби. Гасіть їх 2-3 хвилини.
Подрібніть за бажання гриби блендером і ще раз доведіть соус до кипіння.

Соус, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним, ароматним, приємним на смак. Він м'яко відтінить смак м'яса.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

цибуля – 0,3 кг;
вершкове масло – 100 г;
печериці – 0,3 кг;
борошно - 30 г;
сметана – 100 мл;
вершки – 0,3 л;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
Змішайте її з грибами та цибулею.
Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати густіший соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

білі гриби – 100 г;
цибуля-шалот - 20 г;
часник – 2 зубчики;
коньяк – 10 мл;
свіжа петрушка – 10 г;
жирні вершки – 60 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
Дрібно поріжте часник.
Порубайте зелень.
Розігрійте сковороду із гарним антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.

Цей соус з пікантним смаком чудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.

Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгому зберіганню вона не підлягає.

Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими та соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування підливи з шампіньйонів, який завжди можна змінити в залежності від смакових уподобань і можливостей.

Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом із грибами.

Що стосується грибів, вибір за вами, з яких ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рік та безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.

Смак Інфо Друге: гриби

складові

печериці або інші гриби – 300 г;
вода – 1,5-2 ст.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
борошно - 2 ст.л.;
перець, сіль;
приправа для грибних страв – за бажанням;
рослинна олія.

Як приготувати грибну підливу з печериць

У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.

Наріжте печериці і відправте їх у сковороду до пасерування.

Приправте сіллю та перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, доки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану чи вершки.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.

Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.

Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на власний розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.

Зніміть з вогню та подавайте грибну підливу в гарячому вигляді.

На замітку

Підливу можна приготувати із лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою та залиште на 1,5-2 години. Після цього варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйон в окремий посуд. Приготуйте пасерування з цибулі та моркви. Змішайте її з грибами, приправте сіллю та перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно та грибний бульйон. Гасіть близько 15 хвилин під кришкою.
Щоб приготувати підливу із заморожених грибів, розморозьте продукт, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю та моркву. Обсмажте кілька хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно та воду. Гасити приблизно 10 хвилин.
Для приготування підливи із свіжих лісових грибів спочатку переберіть продукт. Після чого ретельно промийте і почистіть. Відваріть протягом години у солоній воді. Дайте рідини стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю та перцем. Гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
Що стосується глив, то приготувати з них цю страву можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде смаження грибів – воно збільшиться. Цибулю з морквою в даному випадку краще додати після того, як гливи обсмажаться.
Посилити смак грибів, зокрема печериць, допоможе трава пажитнику. Її додають до сковороди при гасінні, а в кінці приготування викидають.
Готуйте підливу безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть у скляну ємність із кришкою. Зберігайте у холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
Щоб грибна підлива не вкрилася плівкою під час остигання, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
Не варто додавати багато спецій у грибні страви, щоб не перебити смак та аромат грибів.

Особливості приготування грибного соусу

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

Найчастіше соус готують з печериць, тому що вони доступні цілий рік у свіжому вигляді і відносно недорого коштують. Однак з лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм яскравішого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок із сушених грибів теж потребує термічної обробки.
Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірну кількість свіжої зелені, яка підкреслить його.
Смажена цибуля допомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Основний грибний соус

Інгредієнти:

свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
вода – 2,5 л;
цибуля – 0,2 кг;
пшеничне борошно – 35 г;
вершкове масло або маргарин – 50 г;
сметана – 60 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

Інгредієнти:

цибуля – 0,3 кг;
вершкове масло – 100 г;
печериці – 0,3 кг;
борошно - 30 г;
сметана – 100 мл;
вершки – 0,3 л;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
Змішайте її з грибами та цибулею.
Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати густіший соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

білі гриби – 100 г;
цибуля-шалот - 20 г;
часник – 2 зубчики;
коньяк – 10 мл;
свіжа петрушка – 10 г;
жирні вершки – 60 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
Дрібно поріжте часник.
Порубайте зелень.
Розігрійте сковороду із гарним антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.
Цей соус з пікантним смаком чудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.
Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв.
Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому.
Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгому зберіганню вона не підлягає.

Грибний соус для стейку

Інгредієнти:

200 г печериць
1 середня цибулина (або цибуля-шалот)
1 зубчик часнику
200 мл жирних вершків або сметани
1/2 склянки сухого білого вина
30 г вершкового масла
Дрібка мускатного горіха
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, часник та гриби.
На вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості.
Потім додати гриби і теж обсмажити, доки вони злегка не підрум'яняться.
Влити біле вино на сковороду і довести до кипіння, поки не випарується алкоголь.
Додати вершки, трохи солі та свіжомеленого перцю і варити протягом 5-8 хвилин, періодично помішуючи.
Як тільки соус загусне, додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха і варити ще одну хвилину.
Зняти з вогню та подавати з вашим улюбленим стейком.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла,
400 г свіжих грибів або 100 г сушених,
1 цибулина,
1 часточка часнику,
3 ст. муки,
2 склянки молока,
0,5 ч.л. солі,
перець за смаком,
твердий твердий сир за смаком

Приготування:

Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин і потім відіжміть і обсмажте.
До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби.
Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання.
При бажанні до готового гарячого соусу додайте тертий сир і ретельно перемішайте, поки сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Домашній грибний соус

Щоб гриби у сметанному соусі вийшли справді смачними та рецептом можна було з гордістю ділитися з подругами, потрібно відповідально підійти до вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

Печериці 300 г
Цибуля 1 шт.
Олія вершкове 50 г
Борошно 2 ч. л.
Вершки 10% 500 мл
Сіль 0,5 ч. л.
За смаком
Часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

Чистимо цибулю та часник, промиваємо під проточною водою. Чи знаєте ви? Щоб цибуля і часник було легше очистити від сухого лушпиння, замочіть їх попередньо в теплій воді на 10 хвилин - лушпиння трохи розм'якшиться і буде легше відходити. 300 грам грибів миємо та обсушуємо паперовим рушником (якщо раптом паперових рушників у вас не виявилося, підійде і звичайне бавовняне-паперове). Потім дрібно нарізаємо.
Чим дрібніше, тим краще – це допоможе зробити нам соус з грибами за нашим рецептом ніжнішим. Ставимо сковороду на середній вогонь і даємо їй прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо одну цибулину. Кладемо на сковороду 50 г вершкового масла|мастила| і розтоплюємо його.
Якщо раптом у вас не було вершкового масла, його можна замінити двома столовими ложками рослинного рафінованого. Висипаємо в розігріту олію подрібнену цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, періодично злегка помішуючи.
Викладаємо на сковороду гриби, додаємо пів чайної ложки солі і перчимо на смак, все разом перемішуємо. Сіль допоможе грибам виділити сік. Помішуючи, чекаємо, доки зайва волога випарується. Прямо на гриби висипаємо дві чайні ложки борошна. Борошно гратиме роль натурального загусника.
Добре все перемішуємо. Гриби при цьому почнуть злипатися. Не заважаючи, виливаємо в сковороду 500 мл 10%-них вершків або сметани. Постійно помішуємо та чекаємо, коли соус почне густіти і закипить. Перевіряємо його на сіль та перець.
При необхідності – додаємо. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Якщо ви маєте прес для часнику, можна скористатися ним.

Грибний соус до картопляних страв

Інгредієнти:

Гриби свіжі – 400 грам
Цибуля – 50 грам
Борошно - 30 грам
Сметана - 125 грам
Сіль - 1 чайна ложка без верху
Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
Зелень кропу, подрібнена – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо 400 г свіжих грибів, кладемо в каструлю. 50 г цибулі шалот або ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до грибів.
Наливаємо в каструлю 250 мл води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до готовності грибів, приблизно 25 хвилин.
У готові гриби, не знімаючи з вогню, додаємо 30 г борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку без верху солі та половину чайної ложки чорного меленого перцю
Додаємо в соус 125 г сметани - перемішуємо, додаємо одну столову ложку подрібненої зелені кропу і ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, відставляємо убік та зберігаємо гарячим.

Грибний соус із сушених грибів

Необхідні інгредієнти:

50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
2 ст. борошна (пшеничного),
50-100 г вершкового масла,
вода,
сіль,
чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

Для пісного меню – вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
Сухі гриби промити, залити холодною водою (1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти для приготування:

білі гриби (сухі) – 50 г;
цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
борошно пшеничне – 30 г;
грибний відвар – 600 мл;
несолоне вершкове масло - 100 г;
кам'яна сіль;
білий перець.

Спосіб приготування:

Для приготування соусу із сухих грибів їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години в холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину та подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, драники, запіканка).

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

сушені боровики – 90 г;
сметана – 200 г;
цибуля болгарська – 2 шт.;
борошно - 40 г;
вода питна – 1 л;
спред вершковий – 50 г;
сіль кухонна;
перець часниковий;
суміш «Прованські трави» – 2 г.

Спосіб приготування:

Сухі боровики кілька разів промийте, потім залийте холодною питною водою і залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготування соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Грибний соус із білих грибів

Інгредієнти:

вода – 0,5 л;
гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
томатна паста або соус-2-3 ст. л;
часник – 3-2 зуби;
борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

Гриби замочити у питній воді на 2 години. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
Додати томатний соус чи пасту, можна консервовані чи свіжі помідори без шкірки.
Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
Житнє або пшеничне борошно, розвести водою.
У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

сушені білі гриби – 50-100 г;
цибуля – 0,2 кг;
вода – 0,75 л;
вершкове масло – 100 г;
пшеничне борошно – 40 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Грибний соус зі сметанною

Інгредієнти:

половина цибулини-
400-500 грамів печериць-
300-400 грамів сметани-
два яйця-
борошно (дві столові ложки)-
чорний перець (половини чайної ложки) -
сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
Промийте гриби та наріжте.
Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
Під час подачі можна додати зелень петрушки.
Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, в той же час, дуже смачною стравою, як грибний сметанний соус.
Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Грибний соус із помідорами

Грибний соус з помідорами та маслинами ідеально підійде до м'яса, риби або гарніру. Так як соус пісний, його можна готувати людям, які дотримуються дієти вегетаріанської. Соус має приємний смак, проте смак маслин, як яскравіший, в ньому домінує, так що їх потрібно додати зовсім небагато. За бажанням можна зробити соус густішим або рідкішим, щоб він лився.

Інгредієнти:

1 помідор,
1 цибулина,
6-7 печериць,
10 г вершкового масла,
6-7 маслин,
3 ст. л. соєвого соусу,
1 пір'їнка зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідора можна використовувати готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сік або томатну пасту (попередньо злегка розведену водою)
Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, але вони більш щільні і соус не вийде таким ніжним. Читайте також:
Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
Додайте в сковороду соєвий соус із класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готову страву, наприклад, стейк або відбивну.

Грибна підлива готується дуже просто і примітно те, що створити її можна з будь-яких грибів. Неважливо зі свіжих печериць чи буде ваша підлива або з сушених лісових грибів, її смак залишиться незмінно дуже ніжним, але при цьому підлива буде досить ситною. Ви також можете приготувати підливу із заморожених грибів. Гриби мають неповторну текстуру, смак та дуже терпкий сильний аромат. У процесі приготування підливи всі ці якості тільки примножаться, роблячи грибний соус дійсно неповторним і незамінним доповненням до багатьох страв.

Покроковий рецепт грибної підливи з фото розповість вам про те, як можна приготувати смачний соус із грибів у домашніх умовах, які необхідні спеції та додаткові інгредієнти. До речі, спеції ви можете підібрати за своїм бажанням, тобто будь-які. Так, наприклад, червоний перець чилі розбавить молочний смак страви і зробить його гострішим, а паприка додасть солодощі.

Гриби, вибрані для приготування підливи, ми спочатку обсмажуватимемо і тільки потім зваримо в суміші води та молока з додаванням бульйонних кубиків. Глибокий і насичений смак грибної підливи дозволить подавати її разом із прісними кашами і при цьому створювати нову ще смачнішу страву.

Отже, не втрачаючи більше часу на розголошування, приступимо до створення грибної підливи!

складові

Морква (1 шт. Середня)
Гриби до смаку (350 гр)
Цибуля ріпчаста (1/2 шт.)
Оливкова олія (3 ст.л.)
Олія вершкове (4 ст.л.)
Борошно пшеничне (3 ст.л.)
Вода (1,5 склянки)
Молоко (1,5 склянки)
Перець чорний мелений (за смаком)
Харчова сіль (за смаком)

Кроки приготування

У сотейнику або невеликій каструлі розігріваємо зазначену кількість оливкової олії. Моркву промиваємо, очищаємо та натираємо на найбільшій тертці. Цибулю очищаємо і шаткуємо досить дрібно. Обсмажуємо овочі до м'якості протягом 5-6 хвилин, постійно помішуємо інгредієнти.

Гриби підберіть на власний смак. Цілком підійдуть звичайні печериці, які можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.

Промийте гриби, висушіть їх та наріжте не надто тонкими пластинами. Додайте нарізку на сковороду до решти інгредієнтів, перемішайте та обсмажте ще 6-8 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу заливаємо в сотейник з грибами та овочами необхідну кількість води та молока. Рідину доводимо до кипіння, після цього додаємо в неї бульйонні кубики, солимо і перчимо на смак. Ретельно перемішуємо інгредієнти, коли кубики повністю розчиняються, зменшуємо вогонь.

Вершкове масло|мастило| викладаємо в невелику піалу, розтоплюємо його і додаємо в піалу три столові ложки пшеничного борошна.

За допомогою міксера ретельно збиваємо інгредієнти до густої однорідної маси.

Порційно тонким струмком додаємо підготовлену вершкову суміш у сотейник до грибів з цибулею та морквою. Регулюємо густоту грибної підливи за допомогою гарячого молока за потреби. Вимішуємо соус до однорідної рівномірної маси, вирівнюємо на сіль і перець на свій смак, додаємо інші спеції за бажанням.

Готову страву подаємо як у гарячому, так і в холодному вигляді як додаток до гарніру. Грибна підлива готова.