Горянка гриб їстівний. Чи їстівний гриб гірка? Де його шукати та як відрізнити (фото)

Гіркушки, або горянки - гриби з оксамитовими краями, буро-коричневого кольору. Капелюшок досягає діаметра 11 сантиметрів, а в його центрі – невелика височина. Особливістю цього виду грибів є те, що вони не дуже приваблюють хробаків, тому гірки часто використовуються господинями на засолювання. Якщо бажаєте приготувати солоні гіркушки – рецепт ви побачите у нашому матеріалі.

У гірких грузді міститься величезний запас вітаміну С, а також такого важливого компонента, як калій. Помірне споживання цих грибів сприяє нормалізації артеріального тиску, упорядковує шкіру обличчя, зменшує кількість цукру в крові. Крім того, горянки є низькокалорійним продуктом, який може похвалитися букетом поживних речовин.

Обробка та замочування грибів

Обробка горянок у простих домашніх умовах полягає у ретельному сортуванні, після чого їх потрібно замочити на 3 доби у воді. Щодня, двічі на день, гриби слід промивати та змінювати рідину. Цим способом ми досягнемо догляду гіркуватості з грибочків.

Класичний рецепт солоних гіркушок

Нам будуть потрібні такі продукти:

1. Гіркушки – 1 кілограм.
2. Сіль кам'яна – 60 грамів.
3. Перець чорний горошком – до смаку.
4. Часник - за смаком.

Горянки попередньо вимочити, відкинути на сито, перемити та віджати. Помістити у зручну ємність, покрити водою так, щоб повністю покривала гриби, помістити під грузило. У такому положенні тримати один місяць у прохолодному приміщенні.

Швидкий спосіб приготування

Щоб швидко засолити грибочки, підготуйте такі інгредієнти:

1. Грузді – 2 кілограми.
2. Цибуля – 1 кілограм.
3. Оцтова есенція – 15 грамів.
4. Перець чорний горошком – 9 горошин.
5. Бутони гвоздики – 3 штуки.
6. Лаврушка – 2 аркуші.
7. Цукор та сіль – 60 грамів кожного.
8. Вода – 1 л.

Грузді вимити, варити 15 хвилин, злити рідину. Зварити розсіл, з'єднавши з водою цукровий пісок, сіль, гвоздику, перець, оцтову есенцію. Проварити гірки в ньому 5-6 хвилин, перекласти грузді по пляшках, чергуючи з цибулею. Банки залити щойно знятим з вогню розсолом і закатати.

Гаряче засолювання

Горянки промити, очистити від порчених частин та плодоніжки, залишити залитими водою на 5 днів. Поки гриби замочуються, слід 3-4 рази поміняти воду, разом з якою і піде гіркуватість. Після цього грибочки промиваємо, варимо пів години в злегка підсоленій воді.

Важливо! Щоб горянки не пригоріли на дно каструлі, в процесі варіння іноді заважайте їх.

Після того, як минуло півгодини, вогонь вимикаємо та чекаємо, поки гриби охолонуть у воді, тільки потім окидаємо на сито та зливаємо рідину. Зварені горянки перекладаємо в каструлю, чергуючи з сіллю та прянощами. Не забудьте покласти часник. Укладаємо зверху гніт, щоб грибочки не спливали та не обвітрювалися на повітрі. За тиждень можна подавати до столу.

Холодне засолювання

Для того щоб засолити холодним способом грузді, дотримуйтесь вказівок.

Компоненти:

1. Горянки – 1 кілограм.
2. Сіль – 60 грамів.
3. Часник – 2 зубчики.
4. Хрін – невеликий шматочок.
5. Кмин – за смаком.
6. Лист чорної смородини – 1-2 штуки.

Горянки промити, відрізати ніжку, щоб залишився 1 сантиметр, вимочити. Бутель стерилізувати, засипати трохи солі. Чергувати сіль, гриби та спеції до наповнення пляшки. Коли банка буде повною, покладіть зверху гніт. Через пару днів переставте у прохолодне місце ще п'ять днів.

Після цього часу дістаньте горянки, перевірте, чи достатньо виділився сік чи ні. Якщо так, то гніт можна забирати, якщо ж ні - додати сольовий розчин або збільшити масу гніту і поставити ще на деякий час. Загальна кількість часу, що мають стояти горянки, – 2 місяці.

Мариновані

Замаринувати грузді просто. Для цього нам знадобляться:

1. Гіркушки – 1 кілограм.
2. Вода – 0,5 літри.
3. Оцет – 60 мілілітрів.
4. Сіль – 1 столова ложка.
5. Цукор – 1 чайна ложка.
6. Перець чорний – 10 горошин.
7. Гвоздика – 5 бутонів.
8. Лаврушка – 2 аркуші.
9. Цибуля – 2 штуки.
10. Морква – 1 штука.

Грузді відварити 20 хвилин|мінути|, воду злити. Проварити у воді цукор, сіль, спеції та овочі до готовності, залити оцет і всипати гірки на 10 хвилин. Розкласти грузді по банках, залити маринадом, закатати.

Польською

1. Гриби – 2 кілограми.
2. Цибуля – 2 штуки.
3. Сіль - 2 столові ложки.

Для розсолу:

1. Вода – 1 л.
2. Оцет – 0,4 літри.
3. Цукор – 3 столові ложки.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Ягоди ялівцю – 1 столова ложка.
6. Перець запашний – 1 столова ложка.
7. Перець чорний – 1 чайна ложка.

Додатково: цибуля – 1 штука – нашаткувати півкільцями; та гірчиця в зернах – 2 столові ложки.

Гриби промити, почистити та крупно нарізати. Далі заливаємо водою, туди поміщаємо сіль, чекаємо так 20 хвилин. Промиваємо під друшляком. Кладемо горянки, цибулю та сіль у велику ємність, чекаємо, поки закиплять, і варимо ще 20 хвилин, після цього проціджуємо.

У пляшки розкладаємо цибулю та гірчицю. Поки готуємо маринад, з'єднавши його компоненти і довівши до кипіння. У киплячу воду кладемо горянки, чекаємо, поки знову закипить, і розливаємо по банкам.

Важливо! Розсіл слід заливати до самого шийки.

Прикриті кришками банки пастеризуємо в каструлі з окропом і закочуємо.

Горькушка - гриб, що відноситься до роду млечників (Lactarius), сімейства сироїжкових (Russulaceae). Зустрічається і великими групами, і поодиноко. Має кілька латинських назв (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а росіян, які використовуються в народі - ще більше (вантаж гіркий, путик, гірчак, гірка руда, горянка).

Капелюшок її рідко перевищує в діаметрі 18 см. Вона дзвонова у молодого гриба, але згодом стає плоскою. Старий гриб добре розпізнаємо по конусоподібному втиску в центральній частині. Колір капелюшка червонувато-коричневий, з часом не змінюється. Гладку шкірку з незначним опушенням має гриб гіркунка. Фотографії, представлені у статті, демонструють тонкість країв капелюшка.

Ніжка гриба має циліндричну форму, довжина її не перевищує 7 см, товщина біля основи - близько 2 см. Іноді на ній буває сірий пушок, що трохи освітлює її червонуватий колір. У молодого екземпляра немає порожнин, на відміну старого. М'якуш ніжки світла біля основи, ближче до капелюшка вона набуває характерного коричневого забарвлення.

Відрізняється перечним смаком та своєрідним тонким ароматом гіркушка. Гриб має щільну м'якоть. При надломах виділяється біла густувата рідина, що не окислюється на повітрі. Платівки, у яких формуються суперечки, розташовані під капелюшком. Вони вузькі, низхідні ніжкою. Їх забарвлення може бути білим або червонуватим. Спори овальні за формою, сітчасті структурою.

Горька - гриб, що росте тільки в соснових борах, хвойних лісах або березових гаях. З усього роду млечників зустрічається найчастіше. Плодоношення щорічне, незважаючи на погодні умови. Ці гриби віддають перевагу заболочені вологі ґрунти. Рідко бувають червивими. Недосвідчені грибники навряд чи зможуть відрізнити їх від схожих сердець, млечників бурих, краснушок, гладишів.

Цікавий факт: плодове тіло цього гриба містить речовину, яка зупиняє розвиток золотистого стафілококу, а також кишкових патогенних бактерій.

На заході гірку в їжу не вживають. Однак у нашій країні вважається, що гіркушка – але подібне твердження умовне. Як і багато інших представників цього царства, гірка здатна накопичувати радіоактивні елементи, зокрема цезій. Цей факт слід враховувати, обираючи місце збирання. Перед вживанням гриби необхідно вимочувати, прибираючи характерну гіркоту, що дала їм назву.

Горька - гриб, що вимагає вимочування не менше трьох діб із щоденною дворазовою заміною води. Варити його слід на невеликому вогні в підсоленій воді протягом 30 хвилин, прибираючи накип, що утворюється. Після відкинути на друшляк. Банки простерилізувати, на дно насипати перець горошком, сіль та кріп. Викладати гриби шарами, додаючи нарізаний часник та лавровий лист і пересипаючи сіллю. Наприкінці налити олію, закрутити кришкою і поставити на просолювання в прохолодне місце. Вживати препарат можна через 50 днів. Співвідношення інгредієнтів на 1 кг грибів: 5 ст. л. солі, кілька листочків лавра, кріп за смаком, 5 зубчиків часнику, 50 мл олії.

Горькушка (Lactarius rufus) - це їстівний досить поширений у лісах нашої країни гриб, що належить до роду Млечник або Lactarius та сімейства Сироїжкові (Russulaceae). Практично всі досвідчені грибники добре знають опис гіркуші і називають його вантажем гірким, гірком або горянкою.

Опис та характеристика

Горькушка має плоско-опуклий капелюшок, діаметр якого досягає 11-12 см.Для дорослих екземплярів характерна наявність лійчастої, м'ясистої, із сухою червоно-коричневою, матовою поверхнею. У центральній частині капелюшка часто спостерігається гоструватий горбок, оточений вдавленістю. Зрілі екземпляри частіше мають темно-червоний або червоно-коричневий капелюшок з несильно вираженими, світлішими круговими зонами. На поверхні може відзначатися тонко-борозенчастого типу, каламутне матове забарвлення.

Гриби гіркушки: збір (відео)

Для м'якоті Lactarius rufus характерний смолистий деревний аромат і присутність пекуче-їдкого, білого, дуже рясного соку. Вузькі платівки розташовуються часто і у молодих плодових тіл мають червонувато-жовте фарбування. У міру старіння пластини набувають червонувато-буре фарбування з досить вираженим жовтувато-білим нальотом. Пластини злегка сходять по ніжці і містять білуватого кольору споровий порошок.

Ніжка відносно довга. На стадії повного розвитку плодового тіла, середня висота циліндричної, білоповстяної, з опушенням біля основи ніжки, становить приблизно 6-8 см при середній товщині в 20 мм. Для молодих екземплярів гіркуші характерна наявність суцільної білої ніжки, а у старих екземплярів ніжка порожниста, рожевого або іржаво-червоного фарбування.

Ареал зростання

Горькуша є мікороутворювачем з хвойниками та березами.Найчастіше росте у хвойних посадках та лісових зонах. Віддає перевагу кислим лісовим грунтам. Вигляд має досить широке поширення в більшості регіонів нашої країни і відноситься до різновидів млечників, що найчастіше зустрічаються.

Період масового активного плодоношення припадає на літо та першу декаду осені. Слід зазначити, що характерною особливістю Lactarius rufus є здатність найактивніше акумулювати радіоактивні ізотопи, тому збирання плодових тіл гіркушки в районах з підвищеним радіоактивним тлом категорично заборонено.

Як заквасити гіркушки (відео)

Схожість з іншими видами

Недосвідчені і початківці поціновувачі «тихого полювання», досить часто плутають руду горькушу з плодовими тілами їстівного камфорного груздя або Lactarius camphoratus. Однак, м'якоть останнього має відносно виражений аромат сухого коріння. Камфорні грузді є їстівними грибами, але завдяки специфічному смаку та наявності великої кількості соку, не відносяться до категорії популярних грибів у вітчизняних грибників.

Також гіркушка має схожість з таким поширеним на території нашої країни млечником, як помаранчевий груздь або Lactarius badiosanguineus, плодові тіла якого володіють міцним червоно-каштановим фарбуванням капелюшком з темною центральною частиною і червоною ніжкою. забарвлену ніжку. На Lactarius rufus досить сильно схожий груздь болотний або Lactarius sphagneti. Він має подібне фарбування і росте на сирих та болотистих ґрунтах у ялинових або соснових лісових зонах.

Як готувати

Більшість джерел відносять гіркушку до грибів умовно-їстівної, четвертої категорії, що обумовлено не надто високою поживною цінністю та досить посередніми смаковими показниками. Тим не менш, плодові тіла широко використовуються для засолювання та маринування, які повинні проводитися тільки після здійснення попередньої обробки. Правильна обробка полягає в ретельному відварюванні або вимочуванні в декількох водах, і дозволяє позбавити плодові тіла від гіркого і рясного соку.

Важливо пам'ятати, що гіркуші саме вимочують, а не замочують, тому часта зміна води необхідна протягом чотирьох-п'яти діб. Відварювати гриби можна тричі з обов'язковим промиванням у проточній воді. Хороший результат дає використання відразу двох способів попередньої підготовки плодових тіл, що гарантує повне звільнення від притаманної цьому виду грибів гіркоти. Характерною особливістю є зміна кольору плодових тіл у процесі засолювання на темно-коричневе фарбування.

Відома й інша цінна властивість гіркушки. Плодові тіла Lactarius rufus містять достатню кількість антибіотичної речовини, яка здатна надавати згубний вплив на цілий ряд бактерій. Крім того, м'якоть сприяє гальмування росту культури золотистого стафілокока, тому в деяких регіонах вживання гіркушки з лікувальною або профілактичною метою досить затребуване.

Мариновані гриби гіркушки: рецепт (відео)

Найгірший серед млечників – гриб гіркушка. Але це не заважає використанню гіркушки як гриб для засолювання. Опис та фото гриба гіркушки.

Здрастуйте, дорогий читачу!

Гриби – істоти непередбачувані. Здавалося б, у теплу та вологу погоду грибів у лісі має бути багато. Але так не завжди.

Однак є гриб, що дає непоганий урожай плодових тіл практично щороку. Це своєрідна «паличка-виручалочка» грибників – гриб гіркушка.

На смак гриб дуже гіркий, що відображено у назві. Це умовно-їстівний гриб, який належить до 4 категорії. До споживання гіркушка потребує попередньої обробки.

Якщо лісі досить багато грибів, цінніших ( , наприклад); якщо рясно ростуть - навряд чи хтось прагнутиме набрати гіркушок!

Але якщо грибів мало ... Тоді і гриб гіркушка знаходить застосування у любителів грибів. І, треба сказати, він не такий уже й поганий!

Гриб гірочка – як виглядає, де росте?

Це млечник – гриб із роду Lactarius. На зрізі, на пошкоджених пластинках плодового тіла виділяються крапельки білого соку. Сік гіркий та їдкий. Свій колір на повітрі він не змінює.

Гриб гіркушка у сосновому бору

Горькушка утворює мікоризу з сосною та ялиною, а також з березою. Її можна зустріти і в сухому сосновому лісі, і в лісі ялиново-листяному. При цьому навіть у неврожайні на гриби роки в кінці літа – на початку осені утворюється дуже багато плодових тіл гіркушки.

Гриб гірка в лісі ялиново-березовому

Плодові тіла цього гриба легко впізнати. Капелюшок зверху покритий червоно-коричневою плівкою. Концентричних кіл на капелюшку немає. Спочатку капелюшок гриба гіркунки опуклий, його краї сильно відігнуті вниз. Пізніше вона стає плоско-опуклою, а потім – лійкоподібною. При всіх цих пертурбаціях у центрі капелюшка зазвичай зберігається невеликий горбок.

Молода гіркушка

Платівки на нижній стороні капелюшка часті, низбегающие на ніжку. У молодих плодових тіл вони світлі. У зрілого гриба гірки пластинки теж пофарбовані в червоні тони, і чим старше плодове тіло, тим інтенсивніше. Але фарбування платівок значно слабше, ніж поверхні капелюшка.

Так виглядають платівки гіркушки

Плодові тіла гриба гіркоти досить щільні. Усередині капелюшок майже білий. Тільки у старих грибів вона стає червоною. Ніжка суцільна лише у молодих плодових тіл. Пізніше у ній утворюється порожнину.

У наших лісах немає отруйних грибів, схожих на гірку. Є лише трохи схожі млечники, як правило, їстівні. Неїстівний печінковий млечник відрізняє від гриба гіркушки жовтіючий чумацький сік.

Як застосовують гриб гіркушку?

Це гриб для засолювання. Начебто є і рецепти іншого використання гіркушки, аж до смаження (після попереднього відварювання). Але сам не куштував. Цілком можливо. Чи буде це досить смачно – питання інше.

До засолювання гіркушку потрібно вимочити досить тривалий час, щодня міняючи воду. Якщо для , груздів жовтого і реального термін вимочування 2 – 3 дні, то для гірки 5 – 6 днів. При вимочуванні гриби бажано тримати під гнітом, щоб вони були повністю занурені у воду.

Навіть перед відварюванням радять цей гриб вимочувати кілька днів. Я, правда, солив їх після 30-хвилинного відварювання. І якоїсь особливої ​​гіркоти солоних гіркушок не відчув.

При засолюванні використовують і «холодний», і «гарячий» способи.

Холодний спосіб засолювання гриба гірки

Цей спосіб застосовують для засолювання будь-яких гірких млечників, і я неодноразово його описував. При описі груздів, хвилюшок, .

Вимочені гриби укладають у посуд для засолювання (емальовані каструлі, бачки, скляні банки), додають сіль із розрахунку 50 г (дві столові ложки) на 1 кг вимочених грибів. Для надання аромату використовують листя смородини, вишні.

Влаштовують гніт, щоб гриби знаходилися в соку, що виділяється. У бачках і каструлях використовують підходящі за розміром тарілки або дерев'яні кружки, на які поміщають один або кілька каменів.

При засолюванні в скляних банках гніт влаштовують за допомогою 2 - 3 лучинок відповідної довжини (щоб трималися в горловині). Я ж найчастіше просто забиваю горловину листям хрону, а зверху надягаю пластмасову кришку.

Термін засолювання грибів холодним способом – близько 40 днів. При засолюванні гриба гіркушки (та інших) в каструлях або бачках до грибів можна додавати нові порції. У цьому терміни, звісно, ​​збільшуються.

Гарячий спосіб засолювання

Теж застосуємо для будь-яких. Гриби при цьому способі піддають півгодинного відварювання, відвар зливають.

Інші операції практично ідентичні з холодним способом: 50 г солі на кілограм відварених грибів; листя смородини та хрону; пристрій гніту. При гарячому способі засолювання гриб гірка готовий до вживання через 7 – 10 днів.

Горька далеко не рідкісний гриб, але через свій пекуче-їдкий смак викликає двояке сприйняття у грибників. Західні гурмани його вважають неїстівним і, за деякими довідниками, навіть отруйними. А в Росії та Білорусі такий лісовий трофей збирають для солінь. Що є цей гриб, де росте і якими мінливими ознаками характеризується, чи можна його вживати в харчових цілях - про це ми розповімо далі.

Їстівність

Назва гіркушок абсолютно відповідає їх смаковим якостям. Ботаніки вважають їх найгіркішими представниками роду млечників. Але це не заважає любителям тихого полювання збирати даний вид для зимових заготовок.

Чи знаєте ви? Лінгвісти вважають, що слово «гриб» походить від давньослов'янського «гириб», що означає «горб», і спочатку грибами називали лише ті види, капелюшок яких якраз подібної форми.

Таку прихильність до цього представника грибного царства фахівці пояснюють його широкою поширеністю та високою врожайністю. Щороку за будь-яких погодних умов гіркушки відрізняються плодоношенням, що дає грибникам впевненість у хорошому зборі лісових трофеїв. Звичайно, в порівнянні з , та іншими ціннішими грибами вони залишаються в програші.

Фахівці відносять гірки до IV категорії. Це означає, що у сирому та сушеному вигляді гриб не використовується. Найчастіше із сировини після попередньої обробки роблять засолення або маринад.

Синоніми

У наукових джерелах ці плодові тіла називаються гіркушками, а у народі їх знають як:

• гірка руда;
• гіркий груздь;
• горянка;
• гірчак;
• груздь-гірчак;
• Путік, мандрівник.

Важливо! Гіркушки категорично протипоказані людям, у яких діагностується виразка травних органів, гастрит, панкреатит, цироз печінки, гепатит, серцево-судинні та ниркові хвороби. Також продукт не рекомендований дітям, вагітним і годуючим грудьми.

Як виглядає

Горчакам невластива мінливість у зовнішньому вигляді. Але існує багато подібних отруйних грибів з чумацького роду, з якими їх легко сплутати, тому розглянемо докладніше зовнішні ознаки гіркушок.

Капелюшок

Діаметр цієї частини гриба може змінюватись від 4 до 11 сантиметрів. Спочатку вона розвивається у формі дзвона, а згодом стає плоскою та лійкоподібною. При цьому в центрі добре помітний чималий загострений горбок, що є важливою ознакою гіркушок. Краї шапочки відрізняються тонкою структурою та розгорнутістю всередину. Шкірка на поверхні гладка однорідного червоно-бурого кольору, з легким опушенням. У дощову пору гриб стає клейким та блискучим.

М'якуш

Характеризується гарною щільністю, але при цьому ламка. У молодих грибів колір м'якоті брудно-білий, а у старих – з легким каштаново-бурим відтінком. Під шкіркою практично завжди зберігає пігмент капелюшка.
У місцях зрізів рясно виділяється безбарвний сочок млечный, який обпалює губи і ніколи не змінює колір під впливом кисню. М'якуш рідко пошкоджується червоточиною, має слабкий специфічний запах, який багато хто вважає неприємним.

Чи знаєте ви?У виявлених рукописах стародавнього Новгорода розповідається про лікування обморожень сушеними білими грибами.

Ніжка

Відрізняється правильною циліндричною формою, довжиною до 7 сантиметрів та світлою тональністю відповідних капелюшків кольорів. У основи завжди має повстяну обгортку грибниці. У молодих грибків внутрішня частина ніжки суцільна, а у старих – порожниста. Іноді може бути з губчастим наповнювачем сірого або червоного кольору.

У молодих гірок пластинки завжди світлі, а у перестиглих вони стають у тон капелюшку. Розташовані часто, неширокі, що сходять на циліндричну ніжку.

Де росте, коли збирати

Щоб назбирати гіркушок, особливих місць знати не треба. Вони ростуть повсюдно, у будь-яких лісах, особливо під і . Дуже люблять вологі галявини з кислим ґрунтом, де виростають мох та лишайники.

Такий трофей можна знайти в одиночному вигляді чи групами. Сезон рясного плодоношення у гірчаків починається у червні і триває до середини осені. Іноді любителям тихого мисливства вдається зібрати врожай навіть після перших заморозків.

Важливо! Досвідчені грибники категорично не радять збирати плодові тіла поблизу дороги та у виробничих зонах, особливо у місцях випадання чорнобильських опадів. Річ у тім, що гірчаки з особливою інтенсивністю поглинають радіоактивні речовини з навколишнього середовища.

Гриби-двійники

Гіркушки мають багато подібностей їх іншими млечниками, тому їх легко сплутати. Для впевненості багато грибників радять при зборі орієнтуватися на виступаючий по центру капелюшка горбок і безбарвний сік, що виділяється з розламаної м'якоті. Втім, це важливі прикмети, але для того, щоб не сумніватися, що кладете в кошик саме гриб, що шукається, не завадить дізнатися інших схожих побратимів:

Вживання в їжу

За словами експертів, гіркі грузді хоч і мають специфічний присмак, але в помірній кількості приносять користь організму. Експериментально доведено, що у складі м'якоті міститься природний антибіотик, що блокує збудників золотистого стафілокока, а також кишкових та сінних паличок. Але для харчового вживання гриб годиться лише в маринованому чи засоленому вигляді. А для усунення неприємної пекучої гіркоти продукт добре слід вимочити.

Скільки вимочувати

Досвідчені господині, які не перший рік готують із гірок зимові соління, радять зрізані гриби відразу ж у лісі очистити від листя та моху, після чого акуратно укласти в кошик капелюшком донизу. Вдома весь урожай потрібно добре промити і оглянути на предмет псування. Відібрані якісні екземпляри заливають на три доби холодною водою(за умови, що подальша заготівля здійснюватиметься гарячим способом).

Важливо періодично зливати рідину, оскільки вона натягується гарячим соком. Бажано це зробити не менше 2-3 разів. Чим частіше ви мінятимете воду, тим краще. Після процедури сировина перестане бути гіркою. Якщо ж ви плануєте засолювати гриби холодним способом, замочування має тривати до 6 днів.

Як засолити

Після вимочування гриби потрібно знову промити, укоротити до 2 сантиметрів ніжки та відсортувати за розмірами шапочок. У такому вигляді гірки близько 30 хвилин проварюють на слабкому вогні в підсоленій воді. Не забувайте періодично помішувати і знімати піну, що накипіла. Потім відвар повинен охолонути, тоді грибочки можна відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки води. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок. Краще це робити в духовці, переконавшись, що поміщаєте суху тару всередину. Також для соління придатні емальовані відра, бідони та каструлі.
Після завершення всіх маніпуляцій на дно підготовленої ємності кладуть, а також листя, горошини чорного та запашного перцю,