Місто виноробів в Угорщині. Найкращі угорські вина

Високоякісне угорське вино виробляється у двадцяти регіонах цієї країни, а його чудовий смак відомий усьому світу. Алкогольні напої угорського виробництва по праву визнані одними з найкращих на всій планеті завдяки своїй особливості - унікальній насолоді. Зародження вина пов'язане з працелюбністю людей і щедрістю природи, тому вже досить тривалий час цей напій користується величезною популярністю в багатьох країнах.

Історія

Знамените угорське вино домагалося поваги людей тривалий час, адже жоден новий напій не приверне увагу людини, яка раніше не знає про її існування.

Історія виноробства в Угорщині починається з кельтів, які були першими людьми, які привезли виноград до цієї країни. Після цього всім відомий імператор Пробус із Риму підтримав виготовлення винного нектару і наказав засадити виноградниками усі придунайські схили. Виходячи з історичних документів, приблизно в п'ятнадцятому столітті на всій цій території вироблялися білі та червоні вина, причому кількість перших була значно вищою. А вже ближче до дев'ятнадцятого століття виробництво та продаж значно зросли.

Але незабаром почалися невдачі - наприкінці цього століття по світу поширилася страшна епідемія філоксери, яка знищила більше половини виноградників країни. Після цього йшли важкі воєнні часи та період соціалізму. А початок 90-х років ознаменувався модернізацією та відродженням галузі виноробства, а отже, і появою нових виноградників. З цих часів виноробство в Угорщині прославилося на весь світ відмінними смаковими якостями продукту, що забезпечуються особливим кліматом та ґрунтом.

Особливості угорського виноробства

Під час збирання винограду грона акуратно поміщаються в ящики путтонь - спеціально підготовлені ємності, куди можна вмістити до 25 кілограмів ягід. Коли ягоди трохи підсохнуть і втратить вологу, їх відправляють під легкий прес та видавлюють есенцію у невеликій кількості. Відразу після цього отриманий концентрат розміщується у скляні колби.

Через деякий час сік із колб поділяється на дві частини: той, який наполягатиметься в бочках, і той, який не повинен витримуватись. У процесі витримки в дерев'яних бочках нектар окислюється, за рахунок чого знаходить насичений смак і аромат.

Напій, що не підлягає витримці, є сучасною категорією, яка спрямована на реалізацію серед молодої частини населення. А ось асу (частина соку, що витримується в бочках), призначається виключно для справжніх цінителів такого хмільного задоволення. Напої такого типу відрізняються надмірним вмістом цукру. За угорським законодавством, ця категорія може мати рівень цукру від 3 до 5 путтонів.

Ґрунти та клімат

Угорське вино виготовляється з плодів, що видобуваються з місцевих виноградників, площа яких становить близько 90 тисяч гектарів. Чорноземні ґрунти знаходяться на лесових суглинках, алювіальні розташовані по долинах Тиси та Дунаю, а дерново-карбонатні переважають у гірських, а також горбистих районах. Крім цього, на теренах Угорщини зустрічаються і неродючі засолені ґрунти.

Типи ґрунтів по регіонах:

Егер – ріоліт, туф, вапняк;
Передгір'я Токая - ліс, вулканічні;
Бадачонь – базальт, вулканічні;
Сексард та Вілань - глина.

Країна розташована у помірному континентальному кліматі, тому середньорічна температура повітря становить близько 9-11 градусів тепла. У літній період там завжди спекотно, у липні температура сягає 25 градусів тепла. Зима тут не надто довга і відносно тепла, середня температура в січні - до 10 градусів морозу. Як відомо з курсу географії, для Угорщини характерні тривалі осінь та весна, які й вважаються найкращими порами року в цих краях.

Терміни

На оригінальній продукції, що постачається безпосередньо з Угорщини, можна зустріти незрозумілі для багатьох людей терміни. Хоча насправді вони дуже прості та запам'ятовуються досить швидко. Серед них:

Fehér – угорське біле вино.
Vőrős – червоне вино.
Száraz – угорські сухі вина.
Felszáraz - напівсухе.
Félédes – напівсолодке.
Bikavér – асамбляжні напої.
Pezsgő – ігристе десертне угорське вино.
Furmint, Hárslevelü, Muscat – сортові напої.

Найкращі вина

Основні фактори (унікальний клімат, прекрасні угорські різновиди винограду, а також багаті ґрунти) у сукупності дозволяють виробляти ласощі для гурманів з притаманним лише їм смаком та ароматом. Саме ці нюанси роблять угорську продукцію відмінною від європейської. Найпопулярніші токайські вина, які докладно описані нижче, легко можуть конкурувати зі світовими винними брендами.

Асу

Одним з найпоширеніших напоїв на території Угорщини, Франції, Америки, Росії та інших країн є асу (або азу). Як і всі токайські вина, його виготовляють із винограду з пліснявою "ботритіс", яка з'являється на плодах, що вирощуються на плантаціях уздовж річок Тиса та Бодрог. Через вологі тумани ягоди зацукроваються, що надає готовому алкогольному напою незвичайної насолоди.

Асу власними силами бувають різних типів:

Класичні – у сухе вино впроваджуються ягоди асу.
Самородні – для солодких та сухих напоїв відбираються цілі грона.
Есенція – смак готового вина відрізняється нотками нектару.

Місцеві стандарти встановлюють мінімальний термін витримки напою у бочках – 2 роки, а потім ще близько року у пляшці. В даному випадку в пляшці вино може бути набагато довше року, але цей термін вже встановлює сам виробник.

"Токай Асу Есенція"

Це біле угорське вино є найдорожчим напоєм із провінції Токай. Вміст цукру в ньому становить близько 60%, тому він чудово підходить любителям солодощів. Виноградний сік для його виготовлення виходить шляхом бродіння напівзасохлих виноградин, відібраних вручну. Час бродіння та дозрівання після розливу досягає десяти років. Тільки через цей час напій може бути доступним для продажу.

"Кекфранкош Шопроні"

Червоне напівсолодке вино відрізняється мінімальним вмістом гістамінів. Завдяки цьому фактору напій сміливо можуть вживати алергіку, не турбуючись про власне здоров'я. Дане вино є одним із найвідоміших на території Угорщини. Виноград йому збирають протягом кількох днів, а витримується воно близько 8-10 років.

"Токай Асу"

Солодке угорське вино "Токай Асу" одержують шляхом згущування зневодненням виноградного соку. Його насолода вимірюється у вже відомих путтонах. Найбільш солодке – шість путтонів. Це означає, що одна пляшка містить близько 150 кілограмів винограду.

"Вілань Розе"

Солодке вино насамперед відрізняється і приваблює покупців зовнішнім виглядом, оскільки воно має яскравий рожевий колір. Напій має смак, де поєднуються фрукти та ваніль. "Вілань Розе" надходить у продаж у кількох варіаціях, що відрізняються між собою за відтінком. Тобто певний колір можуть надати додаткових інгредієнтів: меду, полуниці, зливу, бузини і так далі.

"Токай самородний"

Даний варіант відноситься до натуральних вин і продається сухим із залишковим цукром. Виноград для його виготовлення збирається без відділення зароджених плодів, при цьому зібрані грона піддаються процедурі дроблення з гребеневиділенням, а ось мезгу наполягають не менше 12-24 годин. Відразу після цього мезгу пропускають через прес, а сусло просто зброджують.

Витримується майбутній напій для гурманів у неповних бочках, ємність яких не перевищує 220 літрів. Час витримки становить понад два роки, при цьому температура повинна чітко дотримуватися.

Якість вина безпосередньо залежить від кількості зароджених плодів, а також від ступеня ураження грона грибком. Нерідко настають часи, коли потрібних ягід немає зовсім або вони присутні на гроні в мінімальній кількості. У разі виготовляють сухі самородні вина.

"Бадачоні Сюркебарат"

Не менш популярне та гідне поваги вино. Незважаючи на те, що виробляється воно не в Токаї, а в регіоні Бадачоні, його якість анітрохи не гірша за перелічені вище напої. Його назва дослівно перекладається як "Сірий чернець", але, на щастя, сірим його смак ніяк назвати не можна. Саме це вино місцеві жителі прозвали найкращим солодким напоєм "нетокайських" угорських виробників.

"Кадарка"

Вино світової популярності створюється з винограду всім відомого сорту "кадарка", на честь чого воно і отримало свою назву. В Угорщині воно не має особливої поваги, хоча в Росії та Франції є справжні цінителі такого типу напою.

Виноград сорту "кадарка" часто використовується як основа для різних купажів, через що місцеві жителі Угорщини прозвали його "робочим конячком". Можливо, в країні, де напій виробляється, люди звикли до оригінальніших смаків, але у багатьох європейських державах воно високо цінується.

Історія розвитку виноробства в Угорщині налічує понад два тисячоліття. Першими, хто розводив виноград на її території, були кельти, після – римляни та мадяри. Усі вони привнесли у мистецтво вирощування лози свої особливості. Подолавши занепад через нашестя філоксери (захворювання винограду) у XIX-му та світових воєн у XX столітті, виробництво відновилося і сьогодні знову переживає розквіт.

Традиції виноробства Угорщини

Виноробних областей в Угорщині налічується понад 20 і кожна відома власними технологіями обробки сировини. Найбільшої популярності набули білі напої, насамперед токайські, та легендарне червоне вино «Егерська бича кров». Вони настільки гарні, що у Будапешті було відкрито музей під назвою «Будинок угорських вин», присвячений місцевій алкогольній продукції. І він далеко не єдиний: у різних регіонах є свої заклади, які пропонують дізнатися про особливості виготовлення та продегустувати кращі напої. Крім того, в країні щорічно відбуваються фестивалі, присвячені вину: кількість їх становить майже два десятки.

Серед сортів винограду, що культивуються, на території Угорщини найбільш поширені білі Фурмінт, Харшлевелю, Езерйо, Мускат, Леанька і червоні Кадарка, Мерло, Кекфранкош, Піно Нуар, Цвайгельт. Крім того, кожен регіон спеціалізується на вирощуванні певного різновиду лоз. Виноробство в Угорщині – це одне із старовинних, традиційних занять, тонкощі якого передаються з покоління до покоління.

У чому унікальність місцевих вин

Розташування виноградників та комфортний клімат. Найкращі сорти вирощують на схилах гір на висоті до 400 над рівнем моря. Ґрунти тут родючі, насичені лесом та піском, плоди захищені від холодних вітрів. Хорошому дозріванню сприяють спекотне літо та м'яка суха осінь.
Пізнє збирання врожаю. В Угорщині віддають перевагу сортам, що довго зріють. Виноград залишається на гілках до пізньої осені, піддаючись дії туманів і вологих повітряних мас, що надходять з річок, що протікають неподалік. Плоди всихають і зав'ялюються, стають солодкими на смак і нагадують родзинки. Такі ягоди тут називають ассу.
Зберігання та витримка у старовинних льохах. У Токаї, відомому весь світ своїми солодкими винами, є ціла система багатоповерхових підвалів, побудованих кілька століть тому. Вони без будь-яких зусиль з боку людини підтримується ідеальна вологість і постійна температура на рівні 10–12 °C. На стінах льохів живе особливий пліснявий грибок, що харчується винними парами. Він створює у підземеллі специфічний мікроклімат, що визначає оригінальний аромат відомих напоїв.

Найкращі угорські вина

Класифікація напоїв має такий вигляд: вина вищого класу, якість яких суворо контролюється; марочні; місцеві; їдальні.

Токайські вина (Tokaji)
Належать до категорії білих десертних напоїв. Назву отримали від гірського масиву, розташованого на території Угорщини та Словаччини. За свій неповторний смак називаються «рідким золотом», у свій час були популярні при королівському дворі та високо цінувалися Вольтером та Гете. Виготовляють ці солодкі вина із підв'яленого на сонці золотистого винограду. У смаку переважають медові ноти з яскраво вираженим ароматом родзинок. Вирізняють кілька типів знаменитих напоїв: Токай самородний, Токай-асу, Токайська есенція.
Егерська бича кров (Egri bikavér)
Червоне вино, у купажі якого спочатку переважав сорт Кадарка. Сьогодні виготовляється із різних плодів: місцевих (кекфранкош, португізер, ін.) та привізних (каберне, мерло, піно нуар). Для вина характерне гармонійне поєднання фруктово-ягідних та пряних відтінків смаку. Колір яскравий, насичений, темно-червоний із переходом у коричневий. Традиційно напій виробляють із суміші сортів (щонайменше трьох), жоден з яких не повинен домінувати, витримують «бичу кров» у дерев'яних бочках від 1 року і більше. Фортеця вина сягає 12-15%. П'ють його в охолодженому вигляді (16-18 °), поєднуючи з дичиною, печінкою та стравами з яловичини.
Шопроні Кекфранкош (Soproni Kekfrankos)
Вино з Північно-Задунайського регіону з інтенсивним гранатовим кольором і бархатистим ароматом, що обволікає. У смаку є терпкість і кислинка. Вміст алкоголю – близько 12%, добре доповнює м'ясні закуски.
Балатон Богларі Мушкотай (Balatonboglári Muskotály)
Біле мускатне напівсолодке вино, яке виробляють у виноробній області неподалік популярного серед туристів озера Балатон. Випускає його завод "Balatonboglar Winery". Вино виготовляють з плодів Мушкотай Оттонель, воно має м'який пряний смак, п'ється легко, підходить до десертів. Фортеця – 9%.
Кадарка (Kadarka)
Популярний бюджетний угорський напій, який має багато аналогів на території інших країн. Оригінальне вино виготовляють із однойменного сорту із плодами темного, майже чорного кольору. Букет Кадарки - легкий, що поєднує в собі соковитість фруктів і насолоду ванілі, з легким присмаком гіркоти.

Перераховані напої лише крапля в глибокому і широкому винному морі Угорщини. Пробувати місцеву продукцію найкраще на щорічних святах і карнавалах, присвячених виноробству, які представляють багате різноманіття смаків та ароматів.

Знайшли помилку чи є що додати?Виділіть текст та натисніть CTRL + ENTER або. Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Вино Токай виробляється в однойменному регіоні Угорщини, який частково заходить на територію Словаччини. Місцевість славиться солодкими винами, виготовленими з ягід, зачеплених сірою гниллю – так званою, «благородною пліснявою». Цей напій настільки відомий, що навіть згадується у національному гімні Угорщини.

Історична довідка.Достовірно не відомо, коли на вулканічних ґрунтах регіону Токай з'явилися виноградники, проте легенда стверджує, що перше токайське вино було виготовлено у 1630 році. Насправді, швидше за все, це трапилося ще раніше – у 1570-х. У 1730 році всі виноградники були розсортовані за трьома категоріями залежно від типу ґрунту, кліматичних умов та кількості сірої гнилі, що вражає лози. Відповідно, вина маркували першим, другим чи третім класом.

В 1920 після розпаду Австро-Угорської імперії крихітна частина виноробного регіону Токай стала територією Чехословаччини (тепер - Словаччини), в той час як основна площа залишилася в Угорщині.

Угорське вино називається Tokaji (Токай), і це ім'я, контрольоване за походженням. Вино, що випускається на словацькій частині регіону, може називатися Tokajský/-á/-é («Токайське»), але тільки в тому випадку, якщо повністю відповідає всім угорським вимогам якості.

Особливості виробництва

Місцевість Токай розташована на висоті 457 метрів над рівнем моря, неподалік Карпатських гір. Ґрунт вулканічного походження насичений залізом та вапном. Завдяки поєднанню географічних характеристик, тут встановився унікальний клімат: морозна та вітряна зима, прохолодна суха весна, спекотне літо та дощова осінь із тривалим «бабиним літом».

Токайські вина можуть вироблятися лише з шести сортів винограду:

Фурмінт (Furmint);
Харшльовель (Hárslevelű);
Жовтий Мускат (Yellow Muscat або Sargamuskotaly);
Зета (Zeta, автохтонний сорт);
Кеверселе (Kövérszőlő);
Кабар (Kabar).

Фурмінт – базовий сорт винограду для токайських вин

Головний сорт - Фурмінт, на його частку припадає приблизно 60%, ще 30% - на Харшльовель, і тільки 10% на всі інші сорти. З цих ягід виготовляється широка лінійка вин, починаючи від білих сухих і закінчуючи найсолодшим вином у світі – Eszencia («Есенція»).

Для виробництва більшості токайських вин беруть ягоди, які називають Асу (Aszú), – це зароджений на сонці, в'ялений виноград, зворушений грибком сірої гнилі. Сонячні промені проникають глибоко в м'якоть і випаровують більшу частину рідини, в результаті виноград зароджується, у ягодах підвищується концентрація цукру. Усі сорти збирають максимально зрілими, причому чекають, доки на ягодах з'явиться сіра гнилизна. У середньому регіон випускає близько 10 млн. літрів вина на рік.

Види угорського вина Токай

Сухі вина

Щодо нового явища, тому що регіон Токай насамперед відомий солодкими винами. Виготовляються переважно із сорту Фурмінт, відрізняються мінеральними нотками у букеті. Знавці стверджують, що за складністю смаку ці бренди можуть зрівнятися з бургундськими та мозельськими винами. Раніше належали до категорії ординарних вин, тепер сухі вина Токай прийнято називати за сортом винограду: Токай Фурмінт, Токай Харшлевелю і т.д.

Самородний (Szamorodni)

Спочатку називалося főbor («перше вино»), проте вже у 1820-х отримало теперішнє найменування. Виготовляється з ягід, сильно уражених грибком Ботрістіса Сірого (збудника сірої гнилі). Найчастіше вино виходить трохи міцнішим за аналоги (близько 14%), відноситься до категорії солодких.

Виноград збирають пізно, наприкінці осені, а до цього лози перев'язують, щоб ягоди родзинки. У м'язгу, що забродила, доливають готове вино, і вже цей «купаж» відправляють старіти в бочках.

Асу (Aszú)

Коли в Європі кажуть «Токай» — найчастіше мають на увазі саме це вино. Незважаючи на те, що термін Aszú перекладається з угорської як «сухий», це солодкий напій яскраво-жовтого кольору. Для його виготовлення збирають ягоди лише одного сорту, але кілька черг. Перший урожай (кінець літа – початок осені) йде на базове вино. У листопаді настає час другого врожаю. Висушені ягоди збирають вручну у спеціальні кошики «путтони», перемелюють до стану пасти (так званого «тесту Асу»), заливають базовим вином і залишають на 1-2 доби, періодично помішуючи. Потім суміш розливають по дерев'яних діжках і залишають дозрівати протягом декількох років (аж до 10).

Традиційні угорські кошики для збирання винограду

Солодкість і концентрація кінцевого продукту залежать від кількості путтонів, що ввійшли в одну бочку, зазвичай ця цифра варіюється в межах від 3 до 6 (чим більше, тим солодший напій). Якщо "кошиків" більше, таке вино називається вже "Асу-Есенція". Вміст алкоголю у винах Асу нерідко перевищує 14%.

Токайські вина зазвичай золотисті

Есенція (Eszencia)

Часто називається нектаром, вважається одним із найексклюзивніших вин, хоча формально навіть не відноситься до категорії вина, оскільки найвищий вміст цукру (500-700 г/л) не дозволяє міцності перевищити 5-6 градусів. Есенцію часто додають у вина Асу, але іноді її відправляють на повний процес бродіння (займає близько 4 років), бутилируют і випускають ринку як окремого напою. Вино виходить настільки солодким, що його можна пити лише маленькими порціями, зате цей вид не втрачає аромату, смаку та інших органолептичних властивостей навіть після 200 років зберігання.

Метод виготовлення – слабке бродіння. Для «Есенції» годяться лише найстигліші та зародкові ягоди. Їх не тиснуть – сік витікає під власним тягарем. Сировини виходить мало, але вона дуже концентрована, тому вміст цукру в кінцевому продукті може досягати навіть 900 г/л.

Есенція - найсолодше вино у світі

Фордіташ (Fordítás)

Виноградним мустом (неочищеним соком) заливають мезгу (тісто Асу), яка вже одного разу використовувалася для вина.

Машлаш (Máslás)

Мустом заливають дріжджовий осад від Асу, наполягають до півтора місяця.

Крижане вино

З'явилося 1999 року, виходить із підморожених ягід.

Як пити токайські вина

Солодкі білі вина, у тому числі і Токай, подають у невеликих пузатих келихах, бо десертного алкоголю багато не вип'єш. Їх можна охолодити до 11-14 ° C або подавати за кімнатної температури. Закушують вина Токай фруктами, горіхами, сирами, десертами та рибою. «Есенцію» закушувати не заведено.

Найкраща закуска до солодких сортів - вина

Токай - одне з небагатьох вин, яке не обов'язково допивати до кінця. Відкриту пляшку можна закупорити пробкою, сховати в холодильник і діставати при необхідності. Підвищений вміст цукру не дасть напою зіпсуватися і видихнутися щонайменше кілька тижнів, а у випадку з «Есенцією» — кілька місяців.

Угорське вино здавна відоме на весь світ своїм відмінним смаком, високою якістю та гарною витримкою. Вина в Угорщині виготовляють більш ніж у 20 районах, де на виробництві зайнята переважна більшість населення країни. Як свідчить історія, вина Угорщини здобули свою популярність ще в 16 столітті, постачання цього напою було налагоджено в багато країн Європи.

1

Найвідоміший із регіонів в Угорщині з виробництва високоякісних вин – Токайський. Наприкінці 16 століття місті Токай була вулиця, яка називалася Руської. На цій вулиці жили представники токайської комісії з Росії, робота яких полягала в контролі вина, яке постачається до Росії.

Угорські вина роблять із традиційних сортів винограду, які ростуть переважно у цій місцевості. Завдяки особливому клімату країни смак винограду та самого вина стає специфічним, унікальним (Мускат, Шардоне, Каберне та ін.).

Відоме грузинське вино

В Угорщині виробляють різні вина: червоні, білі, солодкі і напівсухі. Узбережжя озера Балатон славиться виготовленням ароматних білих столових вин із виноградного сорту Італійський Рислінг. Вина з цього сорту відносяться до легких сухих вин, які вживаються у вигляді шпритця. Такі вина готові до вживання вже за рік витримки. Також тут виробляють дорогі вина для гурманів, таких сортів, як Фурмінт, Кекньелю та ін. Сильні насичені вина з медовим відтінком відрізняються спочатку колючим смаком і молочним кольором, що обумовлено тривалим процесом бродіння. Вже за кілька років ці вина втратить нотку агресії і стануть м'якими, надзвичайно ароматними, що поєднуються з традиційними стравами місцевої кухні.

Також тут виготовляється вино Балатон Болгари Траміні з міцністю в 9,5-10,5%, що чудово поєднується з морепродуктами, м'ясними та рибними стравами. Десертне вино Балатон Болгари Мушкотай має прекрасний мускатний аромат і напівсолодкий вишуканий смак.

Відоме на весь світ вино Токайське Асу прославилося завдяки його знаменитому шанувальнику та шанувальнику - Королеві-Сонцю Людовіку XV, який називав знаменитий напій "королем вин, вином королів". Рецепт його приготування з 16 століття залишається незмінним: до 136-літрової бочки з молодим вином додають 3-6 скріплених дерев'яних кошиків ("путтонь") ягід, які завдяки особливій благородній плісняві та тривалому впливу тепла на лозі перетворюються майже на родзинки.

Асу має свої "зірочки" - "путтонь". 6 путтонів означають благородне ароматне та дороге вино. Крім вина Токайське Асу, регіон гідно представляють чудові легкі вина Фурмінт, Харш-Левелю, десертне угорське вино Самородня, Жовтий мускат.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Базальтова гора Бадачонь - колишній вулкан, з південного боку засаджений виноградниками. Тут росте виноград, з якого виготовляють легендарне вино Бадачонський Сірий монах. Його відмінна якість зумовлена вулканічним ґрунтом, унікальним, майже субтропічним кліматом захищеної від вітру південної сторони та подвійним освітленням, завдяки відображенню променів сонця від води озера Балатон.

Тутешні винороби стверджують: по-справжньому гарне вино народжується там, де виноградна лоза відбивається у дзеркалі Балатона. Це все обумовлює елегантний букет місцевих вин Кекньєлю, Сюркебарат. Вино Сюркербарат, або "Сірий монах", відноситься до високоякісного білого вина, має золотистий колір та насичений смак.

3

Егерський винний регіон прославило червоне вино Егрі бікавер (егерська "бичача кров", гармонійний купаж із 4-6 сортів). Як свідчить легенда, під час турецької навали захисники егерської фортеці не йшли зі стін ні на хвилину, приймаючи там їжу та питво. Пили густе червоне вино, і турки вирішили, що це кров бугаїв, завдяки якій солдати залишалися непереможними. Район Егера, де зосереджена більшість місцевих винних льохів, називається Долина прекрасної жінки.

Завдяки термальним джерелам, багатій культурі, смачній кухні та знаменитим винним сортам Егер приваблює туристів з усього світу. Особливо часто туристи з'їжджаються на традиційний фестиваль вина, який відбувається у середині літа. Відвідувачів тут розважають національними піснями, танцями та пригощають найсмачнішими стравами місцевої кухні, переважно м'ясними, гострими, до яких так пасують ароматні угорські вина: Егерська дівчина, Мелора та ін.

червоне вино Егрі бікавер

Егрі бікавер виготовляється з винограду таких сортів, як Медок Нуар, Кадарка, Каберне та ін. . Відмінно поєднується з усіма видами м'яса, має міцність до 14,5%.

Для любителів страв вегетаріанської кухні чудовою знахідкою стане біле вино Звірська Леанька. Це вино відрізняється особливим квітковим ароматом та насиченим смаком. Золотистого кольору рідина здивує як новачків, так і вишуканих гурманів, залишивши легкий приємний смак. Фортеця вина становить 12%, а подається воно трохи охолодженим, але не нижче температури в 11ºС. Схожий смак також має вино Надьредеї Леанька.

Угорське вино і зараз зберегло свою популярність завдяки класичним дорогим винам Совіньйон, Каберне, Мерло та ін.

Воно прикрашає столи у багатих будинках, на міжнародних політичних конференціях, під час застільних свят. З кожним роком витримка вина збільшується разом зі смаковими якостями та ціною. Наприклад, за пляшку вина Дизноко та Роял Токай необхідно буде викласти близько 7000 гривень, і це далеко не межа. Популярність ці вина набули завдяки особливому процесу виготовлення та не менш унікальним умовам зберігання.

Вино Дизноко 1999 вироблялося з особливих сортів винограду з додаванням оброблених ягід "асу". Близько 3 років елітне вино зберігалося в бочках з дубової кори, після чого його розливали в пляшки, де воно зберігалося приблизно 2 роки, перш ніж потрапити до продажу. Вина відрізняються найбільшим вмістом натурального природного цукру та мають термін зберігання понад 30 років.

Назва регіону і вина Дизноко перекладається як "кабаний камінь", що обумовлюється скелею, що знаходиться на території регіону, яка візуально нагадує голову кабана.

4

Знамените місто Шопрон належить до найдавнішого виноробного регіону. Як говорить історія, займатися вирощуванням винограду тут почали ще давні племена кельтів, які й стали фундаторами цього міста, розташованого поблизу озера. Тут виготовляють червоне вино та благородне блакитне вино Кекфранкс. Завдяки специфічному клімату регіону виноград тут вирощують темно-синій, а збирають, коли ягідки трохи перезрівають і набувають насичений, неповторний смак.

Різноманітність угорських вин

Крім червоного вина, у цьому регіоні виробляють найсмачніші вина білих сортів:

Леанька;
Зелений Велтельіні;
Шардонне.

5

Виготовлені угорські вина зберігають у спеціальних льохах, у яких природно витримана необхідна для зберігання температура та вологість повітря. Самим сховищам не менше 600 років, і збудовані вони під землею, на великій глибині.

Винний льох в Угорщині

Довгі стіни погребів покриті спеціальною пліснявою, яка підтримує мікрокліматичні умови сховищ. Цвіль існує за рахунок спиртових випарів, і саме завдяки цвілі угорське вино має неповторний смак і тонкий аромат, який не зустріти ніде більше.

Найчастіше вина у цих льохах наполягають не менше 5 років, після чого надходять у продаж.

Завдяки різноманітності, смаковим якостям, позитивним відгукам споживачів угорські вина зайняли лідируючі позиції на ринку продажів і не дарма.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

Усуває психологічну тягу
Виключає зриви та депресію
Захищає клітини печінки від ураження
Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Виноробство вважається одним із головних занять мешканців Угорщини, а найвідоміше угорське вино – це Harslevelu та Furmint. У цій країні налічується двадцять регіонів, де виробляється високоякісна алкогольна продукція.

У статті:

Історія угорського виноробства

Кельти були першими, хто завіз виноград до цієї країни. Далі процес приготування винного нектару підтримав римський імператор Пробус. Саме він наказав засадити придунайські схили виноградниками. Історичні документи підтверджують той факт, що у далекому п'ятнадцятому столітті на цій території вироблялося більше білих, ніж червоних вин. На початку дев'ятнадцятого століття кількість виробленого напою, отже, й продажу цього продукту, значно зросли. Однак наприкінці століття поширилася епідемія філоксери, яка знищила майже сімдесят відсотків усіх виноградників.

За цим періодом слідували важкі воєнні часи та етап соціалізму. І вже початок 90-х років ознаменувався початком модернізації та відродженням виноробної галузі, а також появою нових виноградників.

З того часу винна угорська продукція відома на весь світ своїми відмінними смаковими якостями, забезпеченими особливістю клімату та ґрунту. Тут культивують такі сорти винних ягід, які вирощують лише на цій території. Традиційними сортами вважаються:

Каберне;
Піно;
Шардоне;
Мускат;
Рислінг.

Особливості збирання винограду та виробництва вина в Угорщині

У процесі збирання винограду грона укладають у спеціальні ємності, які вміщують до 25 кілограмів винних ягід, звані ящики путтонь. Ізюмлені ягоди поміщають під легкий прес. Зважаючи на те, що вони вже підсушені і втратили частину вологи, то з них видавлюється есенція лише в невеликій кількості. Видавлений концентрат міститься в спеціальні колби зі скла.

Потім концентрований сік поділяють на той, який наполягатиме в бочках, його називають Асу, і той, який не підлягає витримці, його назва – Late Harvest. У процесі витримки у бочках виноградний нектар окислюється, що надає йому насичений смак та аромат.

Late Harvest вважається більш сучасною категорією, розрахованою на молоду частину населення. Асу призначені для справжніх поціновувачів цього хмільного зілля. Ці напої мають великий вміст цукру. За місцевим законодавством ця категорія може мати такі рівні цукру: 3, 4, 5 та 6 путтонів. Якщо концентрація цукру перевищить 60 грам на літр, то це Aszu 3 Puttonyos, від 150 грам - це Aszu 6 Puttonyos.

Список кращих угорських вин

Сукупність таких факторів, як унікальний клімат, багаті ґрунти та угорські види винограду, дозволяє виробляти особливі напої з властивим лише їм запахом та смаком. Все це робить угорські винні продукти такими несхожими на продукцію західної Європи.

Азу або Асу (Aszu) вважається одним із найпопулярніших угорських вин, яке цілком може скласти конкуренцію французьким сотернам. Щоб його виготовити, беруть виноград із пліснявою Ботрітіс, botrytis cinerea. Така пліснява залишає на ягодах білуватий наліт і з'являється вона тоді, коли на плантації, розташовані вздовж рік Бодрог і Тиса, опускаються вологі тумани. Завдяки таким погодним умовам ягоди зацукруються. Цим і обумовлена наявність солодкого смаку.

Які бувають Асу:

"Асу" - в сухе молоде винододаються ягоди асу.
Самородні (солодкі та сухі) - для виготовлення напою відбирають цілі грона.
"Асу Есенція" - смак напою збагачений нектаром.
"Есенція" - концентрація залишкового цукру становить приблизно 600 грам на літр. Цей вид є чистим нектаром зароджених ягід, його не виробляють щороку. У роки, коли його виготовляють, обсяг продукції становить трохи більше дванадцяти літрів на рік, але це одна тонна винограду. Витримують хмільний напій протягом двох десятків років у дубових бочках, а потім – у пляшці після розливу.

За місцевими стандартами, мінімальний термін, протягом якого витримують цей вид у бочках, становить два роки, а потім ще рік у пляшці. Варто зауважити, що у пляшці вино може перебувати і довше, ніж один рік, цей фактор залишається на розсуд виробника.

Egeri Bikaver

Іншою місцевою знаменитістю вважається Egeri Bikaver, Егерська Бича Кров, яку виробляють із таких сортів, як Каберне, Кадарка, Медок Нуар, Опорто та Кекфранком. Напій має насичений темно-гранатовий колір і приємний аромат. Смак можна описати як бархатистий, гармонійний і терпкуватий.

Tokaji Harslevelu

Фурмінт, Шаргамушкоталь та Харшлевелю – ці сорти також є дуже значущими в Угорщині, оскільки мають незабутній смак, тонкий аромат та гарний рівень кислотності. Словом, вони мають усі якості для створення угорських вин у їх кращих традиціях.

Harslevelu та Furmint стали основою для більшості відомої токайської винної продукції. У Токаї частку Фурмінта припадає майже сімдесят відсотків всієї території плантацій. Місцеві винороби стверджують, що цей вид найточніше відображає особливості та характер токайського терруару. Фурмінт росте на ґрунті вулканічного характеру. Із родзинок ягід роблять чудові солодкі винні нектари, а також сухе вино, наприклад, Furmint Dereszla Kft.

Wine Atlas Furmint Tokaji 2014

Особливим для Угорщини є виноград Шаргамушкоталь (або Мускат), який використовують і в блендах, і для виготовлення вина.

Вино Dereszla Kft Furmint Late Harvest

З трьох видів роблять кращу винну продукцію Токая. До речі, цікавий факт – угорське законодавство дозволяє вирощувати лише білий виноград у цьому краю. Тут зводять такі види:

Харшльовель;
Фурмінт;
Kirajyleányka (кірайлеанька);
Мускач;
Бакатор;
Cserszegi fűszeres (черсеги фюсереш).

Хотілося б відзначити ще один вид, який вже майже забули в Угорщині – це Keknyelu. Він надає вин енергію та багатство аромату.

У країні також використовують багато інших сортів:

Фетяска Альба, Feteasca Alba або Leanyka – має легкий ароматний смак;
Фетяска Регала, Feteasca Regala або Kiralyleanyka – надає свіжості;
Mezesfeher («Білий мед») – солодкий, має багатий смак і обволікаючий післясмак;
Olasz Rizling, Welschriesling;
Виноградні гібриди: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit та Zefir;
Білі: Welshrizling (Riesling Italico – рислінг італійський), Feteasca Neagra (фетяська нягра), Leányka (леанька).

Сорт винограду Фетяска Нягре

Щодо міжнародних сортів, то тут хотілося б відзначити такі:

Совіньйон Блан;
Шардоне;
Tramini;
Мускат;
Мерло.

В Угорщині червоне вино не дуже люблять, але його також виготовляють. Наприклад, Кадарка, яку також називають «робочим конем», її використовують для блендів. Червоне вино виробляють із Nagyburgundi або Kekfrankos. Найкраще вони ростуть на півночі країни.

Вино «Кадарка п/сл.червоний.

До інших червоних сортів належать:

Піно Нуар, Blauburgunder;
Каберне Совіньйон, Cabernet Sauvignon;
Каберне Фран, Cabernet Franc;
Zweigelt (цвайгельт);
Фетяска Нягра, Feteasca Neagra.

В Угорщині вкрай поширені туристичні тури виноградними областями країни. Мільйони людей щорічно приїжджають сюди, щоб випробувати місцеве вино, яке так прославило країну на весь світ. Якщо вам пощастить побувати в цій країні, вино з Угорщини стане найкращим подарунком, привезеним друзям та рідним.