Французький багет – рецепт у духовці на живих дріжджах. Багет у духовці - рецепт

Справжній французький багет – це пісня. Тонка хрумка скоринка при легкому натисканні видає невимовний звук, а всередині ховається повітряний ароматний м'якуш. Вважається, що справжній багет можна спробувати лише у Франції, проте російські вмілиці давно готують його вдома.

Сьогодні ми розповідаємо про те, як спекти французький багет, і ділимося маленькими хитрощами, що дозволяють досягти того самого унікального смаку, кольору і запаху, якими славиться цей вид хліба.

Інгредієнти (на 3-4 багети):

• Борошно хлібопекарське – 500 г,
• Вода холодна – 350 мл,
• Вода тепла – 25 мл,
• Дріжджі сухі "активні" - 5 г,
• Сіль – 10 г.

Порада: для того щоб відміряти потрібну кількість продуктів, рекомендується користуватися кухонними вагами, оскільки метод «на вічко», а також виміри склянками та чайними ложками тут не схожі. Крім того, в перераховані вище інгредієнти не входить мука, яка вам буде потрібна для формування багетів і для посипання листа або спеціального каменю.

Приготування: Приготування французьких багетів відбувається у 3 етапи, у кожному з яких треба враховувати кілька нюансів.

Як правильно замісити тісто для багету

В окремій ємності змішайте теплу воду (25 мл), дріжджі та 2 столові ложки борошна. Поставте в тепле місце і зачекайте, поки опара почне бульбашитися і збільшиться вдвічі. Це триватиме близько 20 хвилин.

У великій мисці (приблизно на 3 літри) з'єднайте борошно і сіль, додайте|добавляйте| опару, ретельно перемішайте і поступово вливайте холодну воду, не перестаючи вимішувати тісто. Можна використовувати і міксер із спеціальною насадкою. У цьому випадку увімкніть режим із найповільнішими обертами.

Вимішуйте тісто 7-10 хвилин|мінути|, поки воно не стане еластичним. Тісто готове до подальших маніпуляцій, коли повністю відокремлюється від стінок миски або чаші міксера, але на дотик продовжує бути трохи липким.

І варіант.Викладіть тісто на дошку, накрийте рушником, зачекайте, доки воно підніметься протягом 20 хвилин, потім промісіть його ще раз, загортаючи зовнішні краї всередину. Цю процедуру треба повторити тричі.

Після цього сформуйте з тіста щільну кулю, покладіть її в миску, змащену рафінованою олією, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник приблизно на 20 годин. Потім дістаньте, викладіть на стіл, присипаний борошном, і розділіть тісто на стільки частин, скільки збираєтеся пекти багетів - на 3, якщо хочете зробити довгі класичні, і на 4 - якщо вам подобаються короткі.

Знову накрийте харчовою плівкою та залиште на годину – доходити.

ІІ варіант.Продовжуйте вимішувати тісто на посипаному борошном столі протягом 15 хвилин, насичуючи його киснем і домагаючись повного з'єднання всіх інгредієнтів. Якщо ви користуєтеся міксером, то встановіть середню швидкість, а час замісу скоротите до 7-8 хвилин.

Після того як тісто повністю вимішане, покладіть його в миску, змащену олією, накрийте вологим рушником і поставте для вистоювання в тепле місце, в якому немає протягів. Можна нагріти духовку до 50-60 градусів, вимкнути, дати їй трохи охолонути протягом 10 хвилин і відправити тісто туди.

Приблизно через 1-2 години (час залежить від якості дріжджів та зовнішньої температури), коли тісто збільшиться в об'ємі в три рази, обомніть його і знову приберіть у тепле місце, замінивши рушник харчовою плівкою, або переходьте до наступного етапу готування.

Пояснення: якщо ви хочете, щоб порожнини (повітряні дірочки) у м'якуші готового хліба вийшли великими, то можете приступати до формування багету відразу після першого підйому. Якщо вам подобаються маленькі сліди від бульбашок повітря, то дайте тесту піднятися тричі. В цьому випадку вдруге і втретє його треба обм'яти, коли воно знову збільшиться вдвічі.

Якщо ви не зробили цього раніше, то розділіть тісто на 3-4 частини (залежно від того, який розмір багету ви хочете отримати), посипте стіл борошном. Якщо ви вирішили дотримуватися французьких традицій, то сформуйте довгі або короткі багети руками.

Для цього кожен шматок тіста розімніть у пласт довжиною 40 см і шириною 20. Потім загорніть по 1/3 кожного довгого краю всередину, трохи примніть і складіть пласт по довжині навпіл. Долонею зробіть посередині невелике заглиблення і знову складіть. Після цього почніть обережно розтягувати тісто. Коли багет трохи витягнеться, розкачайте його руками до довжини, яку ви задумували.

Нагадаємо: класична довжина багету – 65 см.

Викладіть хліб на лист (або на спеціальний камінь), змащений вершковим або рослинним маслом і посипаний борошном. Накрийте багети вологим рушником і дайте постояти, поки вони не збільшаться в 2 рази (близько 45 хвилин). Потім гострим ножем зробіть на батонах поперечні косі насічки глибиною приблизно 1 см, посипте багети зверху борошном, або змастіть молоком, або збризкайте водою.

Варіант формування: стіл посипте борошном, нею ж присипте качалку, кожен шматок тіста розкотіть у прямокутний пласт завтовшки близько 1 см, по довгій стороні згорніть його в щільний рулет і зафіксуйте шов. Оформіть кінці багету – надайте їм загостреної форми, а далі дійте, як написано вище.

Правила випікання французького багету

Випікаються багети в розігрітій до 220-230 градусів духовці. Перед тим як помістити деко з хлібом у духовку, поставте туди емальовану миску з водою. Це потрібно для того, щоб у багетів вийшла рівна золотиста тонка і хрумка скоринка. Хвилин через 10 після початку процесу випікання ємність з рідиною треба прибрати, а температуру зменшити до 175-180 градусів.

Можна вчинити і по-іншому - перед випіканням обприскуйте водою з пульверизатора стінки гарячої духовки і повторіть цю процедуру ще 1 раз під час готування - перед тим як зменшувати температуру.

Випікайте багети загалом 20 хвилин. Деякі фахівці радять через 17 хвилин перевірити температуру всередині хліба спеціальним термометром – якщо там 90 градусів, то через 2 хвилини багет можна діставати, якщо вище, виймайте прямо зараз, інакше ви його пересушите, а якщо менше, то збільште час випічки до 25 хвилин .

Готові багети остудіть. Бажано зробити це на ґратах. У жодному разі не накривайте випечений хліб відразу, інакше ваша праця виявиться марною – скоринка, якою так славляться французькі багети, просто розм'якне.

Якщо ви спекли більше хліба, аніж можете з'їсти протягом 1-2 днів, заморозьте багети, а потім там же в холодильнику розморозьте. Якщо ви хочете отримати на сніданок нехай холодний, але м'який і дуже свіжий хліб, дістаньте багет з морозильної камери напередодні ввечері.

Трохи підсохлий багет теж можна швидко перетворити на дуже смачну страву - просто наріжте її на шматочки товщиною 2 см, натріть часником, посоліть, обсмажте в оливковій олії і посипте травами. Ці крутони відмінно поєднуються з супом-пюре – з цибульним, сирним, гороховим та гарбузовим. Крім того, ви можете намазати шматочки багету вершковим маслом, присипати цукром і корицею і запекти в духовці – у вас вийде чудовий додаток до ранкової кави.

Насамкінець дозвольте дати вам ще одну пораду: якщо ви хочете спекти не просто французький, а ароматизований багет, то за 5-7 хвилин до закінчення випічки змастіть хліб розтопленим вершковим маслом, в яке додайте пропущений через прес часник і будь-які трави на ваш смак.

Сьогодні сайт розповість, як спекти французький багет у домашніх умовах. А також поділиться маленькими хитрощами, які дозволять отримати унікальний смак, аромат та колір, якими так славиться цей вид хліба.
Зміст рецепту:

Французький багет - справжній національний подовжений хліб французької кухні з апетитним гребінцем і дивовижно хрумкою тонкою скоринкою. При легкому натисканні він видає невимовний звук, а всередині ховається ароматний повітряний м'якуш. Якщо його пекти, дотримуючись всіх правил, то можна отримати неймовірний смак свіжої булочки. Вважається, що справжній французький багет можна спробувати виключно у Франції, але вмілиці його давно готують удома. Оскільки для його приготування не потрібні екзотичні продукти, все й доступно. Подають його з великою кількістю макаронів, картоплі чи пасти, роблять бутерброди та канапе.

• Якщо знати певні тонкощі випікання смачного багету, то можна буде вранці до сніданку спекти свіжий хліб. Бо це хліб швидкого приготування.
• Стандартні інгредієнти для багету: мука, сіль, вода, дріжджі. У класичному рецепті олії не повинно бути. Іноді воду замінюють на сироватку або молоко.
• Французький пекар вчить просіяне борошно розтирати з мокрими дріжджами.
• Коли грудочки дріжджів розтерті з борошном, до продуктів підливають теплу воду і вимішується тісто з додаванням солі.
• Борошно для випікання має бути хорошим, вищого сорту з високим вмістом клейковини (білка).
• Вимішується тісто так: береться знизу, піднімається і розтягується, щоб усередину загнати повітря. Процедура повторюється 15 хвилин, доки тісто почне відлипати від рук.
• Вимішане тісто присипається мукою|борошном|, прикривається рушником і залишається на 2-3 години підійти і збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
• Для формування багету тісто викладається на поверхню столу борошном підпилом, розтягується в прямокутник і згортається рулетом.
• Класичний розмір багету: довжина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, висота - 3-4 см, вага - 250 г. Однак бувають варіанти хліба та іншої форми: округлої, подовженої, роздвоєної на кінцях, пухкої, загостреної та складеною конвертом.
• Краї тіста запечатуються, щоб при випіканні рулет не розвернувся.
• На поверхні хліба гострим ножем по діагоналі дуже швидко роблять 5-7 надсічок на однаковій відстані один від одного, щоб тісто не прилипало до леза.
• Готовий багет залишається для вистоювання на 1 годину.
• Випікають хліб зазвичай 10 хвилин при 250°С. Дверцята духовки не відчиняються, т.к. хліб боїться холоду.
• У промисловому виробництві перед випіканням стінки духової шафи збризкуються водою з пульверизатора, у домашньому приготуванні під листом з хлібом ставлять миску з водою.
• Класичну випічку із дріжджового тіста перед випіканням змащують яйцем. Але з багетом цього ніколи не роблять. Його можна лише присипати борошном чи насінням.
• Готовність хліба визначається за стукотом - він повинен видавати гучний порожній звук.
• Зберігаються батони в лляних мішечках, так вони повільніше черствіють.

• Калорійність на 100 г – 262 ккал.
• Кількість порцій – 4 шт.
• Час приготування - 10 хвилин заміс тесту, близько 2 годин для опари, 10 хвилин випікання

Складові:

• Борошно - 500 г
• Вода – 300 мл (можна замінити молочною сироваткою)
• Сіль морська – 1,5 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Дріжджі сухі - 20 г (2 пакетики)
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Насіння кунжуту або соняшника - для посипання хліба

Покрокове приготування:

1. Борошно з'єднайте з дріжджами та перемішайте.
2. Додайте сіль, цукор і знову вимішайте.
3. Влийте воду і замісіть тісто до еластичності та відставання від рук. Залишіть його під рушником на 2:00.
4. Після цього знову вимішайте тісто і руками розтягніть його в прямокутний пласт.
5. Поверніть тісто рулетом і зробіть кілька надсічок.
6. Деко змастіть олією і покладіть хліб швом вниз.
7. Залишіть його відстоятись на півгодини.
8. Через цей час припиліть його борошном і присипте насінням кунжуту.
9. Духовку нагрійте до 230 ° С і відправте випікати хліб на 10 хвилин.

Складові:

• Борошно - 500 г
• Сухі дріжджі - 10 г
• Сіль – 2 ч.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Тепла вода – 400 мл
• Рослинна олія – 1 ст.л.

1. У каструлю налийте 200 мл теплої води, насипте цукор, дріжджі та пару ложок борошна.
2. Перемішайте продукти, прикрийте рушником і залиште на 15 хвилин|мінути| до появи білої пінки.
3. В опару долийте воду, що залишилася, всипте сіль і борошно. Налийте олію і замісіть еластичне тісто. Чим менше його м'яти, тим пористіше вийде багет.
4. Сформуйте довгі та вузькі булочки з кількома косими паралельними надсічками.
5. Швом донизу викладіть багет на лист, присипаний борошном, накрийте рушником і залиште підходити на 30 хвилин у теплому місці. Духовку нагрійте до 200 градусів і на нижню полицю поставте ємність із водою, щоб утворилася пара.
6. Зверху встановіть багет, який випікайте 10 хвилин|мінути| при 250°С до утворення золотистої скоринки.

Складові:

• Борошно - 1 кг
• Тепла питна вода - 650 мл
• Швидкі дріжджі - 21 г (3 пакетики)
• Сіль – 1-2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.

1. На чистий стіл через сито просійте муку|борошно| і в середині гірки зробіть невелике поглиблення.
2. До борошна вглиб влийте половину теплої води.
3. Всипте дріжджі, цукор та сіль.
4. Вміст ложкою перемішайте, не зачіпаючи стінки борошняної гірки. Робіть це акуратно, поки вміст не набуде кашоподібної консистенції.
5. Починайте вимішувати продукти, потроху вливаючи теплу воду, що залишилася.
6. Продовжуйте заміс доти, доки тісто не стане еластичним і не перестане липнути до рук.
7. З тіста сформуйте кулю. Для цього тісто розтягніть руками в пласт і краї поверніть до центру. Переверніть грудку зворотним боком, швом донизу.
8. Батон присипте мукою, прикрийте рушником і залиште в теплому місці на годину.
9. Коли тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, знову його обомніть і сформуйте таку ж кулю, яку викладете на деко і зробіть неглибоких надрізів.
10. Закрийте його рушником і залиште на півгодини.
11. Духовку нагрійте до 230 ° С і відправте випікатися багет в середину печі на 10 хвилин.
12. Коли хліб стане хрустким і золотистим, перекладіть його на ґрати і дайте охолонути.

Французькі багети, довгі батони з хрусткою скоринкою, улюблені всіма. Дуже приємно намазати трохи вершкового масла на шматочок ще теплого багету, приготувати чашку кави і насолодитися прекрасним смаком та ароматом свіжоспеченого хліба. Приготувати французькі багети зовсім нескладно, тісто можна замісити в хлібопічці або вручну, а спекти в духовці. За бажання багети можна посипати різним насінням - гарбузовим і соняшниковим насінням, чорним і білим кунжутом. Це надасть хлібу особливу красу.

складові

Для приготування французьких багетів знадобиться:

325 мл води;

1,5 ч. л. цукру;

1,5 ч. л. солі;

450 г борошна;

1,5 ч. л. дріжджів;

суміш різних насіння (гарбуз, соняшник, чорний і білий кунжут).

Етапи приготування

Для приготування тіста для французьких багетів у хлібопічці помістити всі інгредієнти у контейнер хлібопічки в порядку: вода, сіль та цукор, борошно, дріжджі. Вибрати режим дріжджове тісто.

Духовку розігріти до 220 градусів. Розділити тісто на 2 частини. Деко змастити олією. З тіста сформувати два французькі багети, викласти на лист і дати підійти 10 хвилин.

потім гострим ножем зробити неглибокі надрізи на поверхні багетів, змастити водою і посипати сумішшю насіння. Залишити для підйому ще на 10 хвилин. За цей час духовка розігрілася до 220 градусів. Поставити лист з французькими багетами в духовку на 5-7 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і запікати до готовності ще 20-30 хвилин.

Хрумкі, смачні, ароматні французькі багети готові.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Тісто замішується ввечері, а до сніданку у вас вже буде свіжий хліб з пухнастим м'якушем і хрусткою скоринкою. Є й другий варіант - витримувати тісто в теплі, і додати в нього щіпку цукру - тоді воно підійде швидше, і хліб готовий через 3,5-4 години.

Для першого разу краще вибрати другий варіант, як простіший.

складові

• борошно пшеничне – 5 склянок
• дріжджі свіжі – 20 гр.
• цукор – щіпка
• сіль - 1,5 ч. л.
• вода тепла кип'ячена – 400 мл
• трохи рослинної олії для змащування посуду та рук

Приготування

Все борошно потрібно відразу просіяти у велику миску.

Накришіть в муку дріжджі, намагайтеся розламати їх на дрібні шматочки.

Покладіть у борошно з дріжджами сіль та цукор.

Пальцями швидко розітріть дріжджі з борошном і зберіть горою вгорі.

Воду підігрійте, спробуйте пальцем – палець має відчути гарне тепло. У борошні зробіть поглиблення і вилийте воду.

Змішайте борошно з водою до пухкої, комкуватої маси.

Присипте стіл борошном, викладіть тісто на неї і продовжуйте вимішувати тісто руками. Можливо, знадобиться ще трохи борошна, але з борошном потрібно бути обережнішим – чим більш липким буде тісто, тим пишніше вийде м'якуш. Вимішувати тісто потрібно 15-20 хвилин, поки воно не стане м'яким, гладким, але при цьому залишиться злегка липкуватим. Щоб заміс проходив легше, змащуйте руки олією. Тісто викладіть у змащену маслом миску (широку та простору).

Накрийте вологим рушником, поставте у тепло. Якщо теплого місця на кухні немає, увімкніть духовку (на розігрів), зверху поставте товсту обробну дошку, на неї посуд із тестом.

Тісто підходитиме близько 1,5 годин і доросте майже до краю миски.

Насипте на стіл борошна, переверніть тісто з миски прямо на борошно.

Розділіть його на 4 шматочки. Не обминайте!

Кожен шматочок руками розтягніть у прямокутний шар.

Одну сторону загорніть на тісто. Пальцями притисніть до місця згину.

Також загорніть і другий бік. Складіть тісто навпіл і защипайте край по всій довжині.

Переверніть швом донизу, трохи покатайте ковбаску, щоб розтягнути на довжину листа. Деко присипте борошном, викладіть багети і накрийте. У теплі тісто розстоюватиметься ще 30 хвилин. Перед випіканням зробіть діагональні надрізи (хвилин за 15 перед тим, як ставити в духовку). Випікаються багети 25-35 хвилин, температура близько 220 градусів.

Якщо вистачить терпіння, готові багети трохи остудити під рушником, якщо ні - ламайте гарячими: вони неймовірно смачні!

НА ЗАМІТКУ. У духовку обов'язково поставте посуд із водою, а перед тим, як ставити багети, обприскуйте водою стінки духовки (з пульверизатора). Тоді хліб не пересохне, скоринка буде тонкою та хрусткою.

Французький багет. Зізнаюся, я довго сумнівався, що цей популярний хліб можна спекти в домашніх умовах. Адже, щоб багет вийшов, необхідно дотриматись цілої низки деталей. Які настільки важливі, що дрібними їх точно не назвеш. Якість борошна та води, технологія вимішування опари і навіть «гідровприскування» в розпечену піч. Коротше, для мене це була ситуація, яку паризький пекар описав би інакше, як: - Impossible! (Зрозуміло, з наголосом на останній склад!)

Сумнів моїм не було б межі, якби не потяг до експериментів. І я почав робити, часом безглузді, але все-таки спроби спекти французький багет у духовці. Звичайно, мені було трохи простіше, ніж Арнальдо Кавалларі з його чіабатою. Але хліб, проте, не виходив! Моя скрупульозність призвела до того, що я набрався нахабства. Нахабство виявилося в тому, що я звернувся за допомогою безпосередньо до французької пекарні. Електропошта, вказана на сайті підприємства. І знаєте, відповідь дуже скоро надійшла. І я щиро вдячний мосьє Jules за приділений час та відповіді на наступні питання та уточнення. Зрозуміло, що нам разом довелося трохи адаптувати оригінальний рецепт французького багета. Бо місця для промислової печі на моїй кухні не знайшлося!

І знаєте, що скажу. Я спробував і все виявилося досить просто. Бо секрет хліба ховався у… воді. Точніше в її кількості. Як і у випадку з чіабаттою, тісто для французького багета має бути дуже рідким та дуже липким. Липким настільки, що воно липне до всього. До рук, до столу, до інструментів. Ма-ма-ааа! Воно липке! Комусь це не сподобається, але інакше ніяк. Як кажуть французи, вода у тесті для багету – це наше все! Отже. Перше і, мабуть, найважливіше. Рідке тісто – чудовий багет!

Ееєе…. Чекайте, це ще не все! 🙂 Щоб скоринка багета вийшла тонкою і хрусткою, вода повинна бути присутня і в духовці. У рідкому вигляді та в розпорошеному. Тобто на весь час випікання необхідно поставити в духовку корито з водою. Плюс кілька разів за час випікання необхідно пробризкувати приміщення з пульверизатора. Я не знайшов чіткого взаємозв'язку, але начебто напрошується паралель з добре прогрітою сауною. Коли ми ллємо воду на розпечене каміння, має бути прохолодніше, але ми відчуваємо жар. Загалом, я купив якусь безглузду бризгалку, і за порадою Jules двічі пшикав нею в духовку.

Можна довго продовжувати міркування, але так чи інакше, тепер я знаю, що французький багет можна спекти в духовці. І дивно, що свіжий багет стає повсякденною реальністю. Зрозуміло, цей рецепт не претендує на звання кращого, але в оригінальності і вже у «французності» йому не позичати.

Складові:

• На 4 маленькі або 2 великі багети візьміть:
• 1/4 ч. л. сухих дріжджів
• Півтори склянки води, 325 грамів
• Півтори чайної ложки солі
• 4 склянки або 500 грамів борошна

1. У просторій мисці змішайте дріжджі та теплу воду. Додайте сіль, муку|борошно| і замісіть дуже липке тісто. Відмінно, якщо є тістоміс. Руками вимішувати не складно, якщо не зважати на те, що до пальців липне страшно! Накрийте харчовою плівкою, а зверху рушником і поставте на 12-14 годин у тепле місце

2. Час пройшов і тісто збільшилося вдвічі. Воно стало ще більш липким та еластичним. Жамк-жамк по стінках лопаткою, вивалюємо на стіл

3. Вивалить тісто на стіл і присипте зверху борошном. Наше завдання поділити тісто на 4 рівні частини.

Сформуйте тісто у вигляді прямокутника та поділіть на чотири частини. Ви можете випікати два великі батони, розмістивши по одному на деку. По діагоналі. Моя духовка стандартна і я випікатиму у два заходи. По два невеликі багети за раз

4. Вистеліть лист папером для запікання або спеціальною матерією і присипте його жменею борошна

5. Пора розкачувати батони. Це досить миле та приємне заняття. І до розкочування необхідно пристосуватися, але це варте того!)) Для цього кожен шматочок тесту двічі згорніть усередину себе. Раз…

та два-с!

Потім, вичавлюючи тісто долонями до країв, швидко розкотіть його в довгу змію і викладіть на деко. Подивіться відео, яке вище. Іноді насправді, краще один раз побачити, ніж сто прочитати!

6. Майбутні багети присипте борошном, накрийте плівкою і заберіть у тепле місце на встойку. Приблизно на годину-півтори

7. Час пролетів швидко, наші батончики підросли і настав час включати духовку на розігрів.

Бажано до 300 градусів, але стандартні побутові духовки готові всього на 250 С. У відповідний піддон або в сковорідку налийте холодної води і поставте на нижній рівень

8. Поки духовка гріється, зніміть плівку та гострим ножем або лезом зробіть на батонах діагональні надрізи. Ну, або кухонними ножицями ущипніть, якщо гострого ножа немає!)) Під кутом 45 градусів. Щіпс-щипс!

9. Збризкайте батони водою і відправляйте на 15-20 хвилин у розігріту духовку. І далеко не йдіть! Ось вона пшикалка. Зламалася моя нікудишня на першому ж рецепті!))

10. Через 5 хвилин відкрийте дверцята, зробіть кілька гарних пшиків усередину духовки і на багет і зачиняйте двері. Наступні кілька хвилин ви проведете навколішки перед плитою, з цікавістю заглядаючи в духовку через скло!)) Так?!

11. Через 10 хвилин відчиняйте двері і ще раз бризкайте на багети. Для рівномірності смаження розгорніть лист на 180 градусів і йдіть. У сенсі двері зачиняйте!)

12. Хвилин через 15 діставайте. І дайте хлібові охолонути трохи, перш ніж почнете його різати!