Домашній пісний майонез. Пісний майонез: смачні та корисні рецепти

Соуси, майонези, заправки служать для покращення, повноти смаку основної страви. Вони містять різноманітні спеції, готуються з різних інгредієнтів. Недарма кажуть, що якщо до простого картопляного пюре подати кілька різних соусів, вийдуть різні страви з картоплі. Це також відноситься до макаронних виробів, відварених овочів, всіляких каш.

Крім того, вони є актуальними для запікання, смаження. Солодкі соуси чудові для фруктів та кондитерських виробів.

Сьогодні, коли більшість православних дотримуються Великого Посту, їм доводиться обмежувати себе в багатьох звичних, улюблених продуктах. Поліпшити смакові якості пісних страв, легше переносити деякі поневіряння, допоможе пісний майонез, різноманітні пісні соуси для перших, других страв. Їхні рецепти я і хочу запропонувати вашій увазі:

Класичний майонез для пісного столу

Почнемо з цього популярного рецепту, тому що його можна додавати до багатьох перших, других страв. Соус покращує смакові якості та робить готові продукти привабливими на вигляд.

Щоб його приготувати, нам знадобиться: півтори склянки холодної кип'яченої води, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. л. готової гірчиці, по 1 ч. л. солі та цукру. Ще потрібні 1/4 склянки борошна та 2 ст. л. свіжий лимонний сік.

Засипте борошно в емальовану каструльку, поступово вливайте воду, помішуючи,
щоб не було грудочок. Тепер поставте каструлю на вогонь, варіть до закипання (не кип'ятіть) постійно помішуючи. Коли основа для соусу загусне, залиште її до остигання. Тепер приступимо до приготування майонезу:

За допомогою блендера збийте олію разом із гірчицею, цукром, сіллю. Малими порціями, продовжуючи збивати, додаєте лимонний сік. Тепер буквально за ч. л. додайте борошняну основу, продовжуючи збивати. В результаті у вас вийде однорідна суміш, дуже симпатична на вигляд. Спробуйте майонез, якщо чогось не вистачає, додайте. Якщо все гаразд, використовуйте соус для заправок.

Горіховий соус-майонез

Схожі рецепти цього соусу-майонезу можна знайти в кухнях різних країн. Особливо він популярний в Італії та Грузії. Цей досить ситний та дуже смачний соус може бути відмінним доповненням до пісної трапези.

Щоб його правильно приготувати, нам знадобиться склянка ядерців волоських горіхів. Можна їх замінити мигдалем чи кешью. Ще нам потрібна склянка оливкової олії, 2 ч. л. натурального 6% яблучного чи винного оцту, 1 ч. л. гірчиці, трохи цукру, сіль до смаку.

Горішки покладіть на розпечену суху сковороду, злегка обсмажте, остудіть і подрібніть блендером. Отриману горіхову масу посоліть, додайте цукор, гірчицю, оцет, розбавте трохи водою, збийте до отримання густої, однорідної, пластичної маси. Помалу вливайте в неї оливкову олію, не припиняючи збивати. Все, горіховий майонез готовий. Можете подавати до столу.

Східний соєвий майонез

Для цієї смачної заправки нам будуть потрібні похідні сої, а саме соєве молоко та лецитин. Їх легко знайдете в будь-якому супермаркеті, де є відділ вегетаріанських продуктів. Отже, підготуйте 150 мл соєвого молока, 1 ст. л. лецитину, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. свіжого лимонного соку, ½ ч. л. гірчиці, сіль, цукор, мелений перець, трохи дрібно порубаної зелені (за смаком).

Готуємо:

Немає нічого простішого, ніж приготувати цей соус. Помістіть всі інгредієнти в блендер і добре збийте. Готовий соєвий майонез рекомендується витримати півгодини у холодильнику, а вже потім подавати до основної страви.

Пісний майонез із яблук

А зараз ми приготуємо з вами дуже легкий, незвичайний смак, але надзвичайно приємний соус. Він незамінний для заправки пісних овочевих салатів, а особливо фруктових страв.

Отже, щоб приготувати яблучний майонез, підготуйте 2 великі яблука, ½ склянки рослинної олії. Ще нам потрібно по 1 ч. л. гірчиці, свіжого лимонного соку, солі, цукру. Знадобиться трохи перцю, імбиру, кориці до смаку.

Яблука ретельно помийте, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Розігрійте товсту сковороду або сотейник, покладіть туди нарізані яблука, зменште вогонь, нудьте 5 хв. Якщо яблука сухуваті, долийте трохи кип'яченої води. Потім додайте сіль, цукор, лимонний сік, варіть до м'якості.

Тепер яблучну суміш трохи остудіть, збийте в блендері до стану пюре, додавши спеції, що залишилися, гірчицю. Не припиняючи збивати, влийте тонким струмком рослинне масло. Заберіть у холодильник, використовуйте при необхідності.

Взагалі, існують ще й інші рецепти домашніх соусів, майонезів, різноманітних заправок. З ними легко експериментувати, вигадувати нові рецепти. Для цього можна використовувати овочеві, грибні бульйони, різні види олії.

Можна міняти спеції, додавати нові продукти. Наприклад, у класичний пісний майонез можна покласти пару ложок подрібнених каперсів, оливок, або просто дрібно нарізаних малосольних огірків та посіченого кропу. Вийде дуже смачна закуска до відвареної картоплі, наприклад.

До складу майонезів можна додавати подрібнений часник, рубану зелень, томатну пасту, відварені подрібнені гриби, овочеві пюре, аджику, соки, готовий соєвий чи солодкий фруктовий соус, кокосовий або кленовий сироп. Варіантів для експериментів – безліч. Експериментуйте, і вам буде легше дотримуватися обмежень Посту.

Хочу розповісти вам про рецепт борщу, який я дізналася буквально днями і відразу вирішила випробувати на практиці зі своїми власними доповненнями. Хто б міг подумати, що традиційний український борщ можна робити із сухофруктами! Виявилось, можна. І виходить дуже смачно! Рецепт борщу з|із| чорносливом Для приготування вегетаріанського борщу з|із| чорносливом на 4-5 порцій вам знадобиться: Буряк: […]

Курка у білому вині – звучить незвично, готується швидко, виглядає апетитно. А смачно так, що просто тане у роті. Страва чудово підійде для урочистостей та вечері при свічках. Біле вино зробить м'ясо ніжним і надасть йому тонкого аромату. Рецепт приготування курки в білому вині Ми вже готували з вами Курку тушковану в молоці - це апетитно.

Чорна смородина – смачна, вітамінізована, нехай навіть і трохи кислувата ягода. Вона є джерелом корисних і необхідних людському організму речовин, зокрема вітамінів та мінералів. Влітку ми вважаємо за краще їсти свіжі плоди, а на зиму консервувати, сушити і заморожувати. Кожна господиня має свої секрети заготівлі ягід. На нашій Розумній кухні зібрані найпопулярніші та найкращі […]

Останнім часом на прилавках магазинів з'явився пісний майонез. Однак такий соус містить консерванти та інші шкідливі речовини. Сьогодні ми розповімо, як самостійно зробити пісний майонез у домашніх умовах.

Пісний майонез з магазину може виручити, коли хочеться приготувати салат на швидку руку, але той же овочевий салат буде набагато смачніше, якщо приготувати соус самостійно. Кулінарний Едем розповість, як приготувати смачний пісний майонез на домашній кухні. Гарантуємо, що результат не поступатиметься пісним майонезам з магазину і навіть вийде набагато смачніше і корисніше, адже ви неодмінно візьмете найкращі продукти: свою улюблену оливкову або іншу олію, смачну гірчицю, справжній лимонний сік і овочевий бульйон, підберете смакові добавки бажанню. А ми пояснимо, як із усього цього отримати пісну версію домашнього майонезу.

Пісний майонез на крохмалі

Інгредієнти:

0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
2 ст. крохмалю,
1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
1 ч. л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти.
Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю. Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом.
Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю – добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Пісний майонез у домашніх умовах

Інгредієнти:

вода – 100 мл
оливкова олія –100 мл
сік лимона – 1-1,5 чайної ложки
сіль - 1/4 чайної ложки
соєве борошно – 2 чайні ложки
готова гірчиця – 1/2 чайної ложки

Як приготувати:

2 чайні ложки соєвого борошна поступово розвести холодною водою, ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
Поставити на плиту на середнє нагрівання, постійно помішуючи.
Після закипання переключити плиту на повільне нагрівання, варити 3 хв., потім остудити.
До охолодженої маси додати оливкову олію, сіль, гірчицю, сік лимона.
Збивати міксером буквально 5-7 сік, маса моментально загусне.

Пісний майонез на борошні

Цей рецепт набагато простіше. Він швидко готується, може кілька днів зберігатися в холодильнику та підходить як для салату, так і для запікання.

Інгредієнти:

0,5 склянки борошна,
0,5 склянки води,
3 ст. рослинної олії,
1 ст. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:

У товстостінній каструлі змішайте борошно з водою, щоб не було грудочок, і варіть на слабкому вогні до загусання.
Охолодіть, додайте решту інгредієнтів і збийте блендером.

Низькокалорійний пісний майонез із цільнозерновим борошном

Це соус, можливо, не такий гарний, як пісний майонез на пшеничній муці вищого гатунку, але він набагато корисніший: у ньому міститься клітковина, яка швидко насичує, стимулює роботу кишечника і не дає з'явитися тяжкості в шлунку. Якщо не вдалося знайти цільнозернове борошно, купіть висівки - вони є у відділах для вегетаріанців - і змішайте зі звичайним борошном. Цей рецепт дозволяє також експериментувати з різними видами борошна: житнє, вівсяне, гречане майонез - чому б і ні?

Інгредієнти:

4 ст. л. оливкової олії
1/2 склянки цільнозернового борошна
1,5 ст. л. лимонного соку
2,5 ст. л. гірчиці
1,5 склянки води
1 ст. л. цукру,
1,5 ч. л. солі.

Приготування:

Борошно просійте через сито, розведіть невеликою кількістю води та розітріть, щоб не залишилося грудочок. Залийте воду, що залишилася, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Зніміть з вогню та остудіть.
Оливкову олію змішайте в чашці гірчицею і лимонним соком, додайте сіль і цукор, збийте блендером і малими порціями введіть тепле борошно, заварене. Збивайте близько п'яти хвилин. Домашній низькокалорійний пісний майонез готовий.

Горіховий пісний майонез

Горіхові соуси є у багатьох кухнях світу. Найвідоміші з них – італійський песто та грузинський саціві. Незважаючи на відсутність тваринних продуктів, це дуже ситні соуси. Сумнівів у їхній користі та смаку виникати теж не повинно. На наш погляд, горіховий соус - це найкраща імітація пісного майонезу, і неважливо, що цей рецепт не має жодного відношення до класичного рецепту майонезу.

Інгредієнти:

1 склянка очищених горіхів (волоських, мигдалю, кешью),
1 склянка рослинної олії (краще оливкова),
2 ч. л. яблучного або винного оцту (не оцтової кислоти!),
0,5 ч.л. гірчиці,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Горіхи обсмажте на сухій сковороді, остудіть та подрібніть у блендері. Додайте сіль, цукор, гірчицю та трохи води, щоб вийшла пластична маса.
Поступово підливайте в соус олію та збивайте. Залежно від сухості горіхів може знадобитися трохи більше або менше олії, тому не додавайте всю кількість відразу.

Соєвий майонез

Для цього рецепту знадобляться соєві продукти: молоко та лецитин. Їх можна знайти у будь-якому великому супермаркеті у відділі для вегетаріанців.

Інгредієнти:

150 мл соєвого молока,
3 ст. рослинної олії,
2 ст. лимонного соку,
1 ст. лецитину,
0,5 ч.л. порошку гірчиці,
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування:

Покладіть усі інгредієнти в блендер і змішуйте до однорідності. Готовий майонез залиште постояти на 30-40 хвилин.
З домашнім пісним майонезом можна нескінченно експериментувати, використовуючи різні олії, оцти та бульйони та прикрашаючи його смак різноманітними добавками: давленим часником, рубаною зеленню, меленими сушеними грибами, японським порошковим чаєм матчу, овочевим пюре, соками, спеціями та готовими гострими. варіантів вистачить на кожен день посту.
Спробуйте змішати пісний майонез з аджикою, соєвим соусом, тахіні, кокосовим молоком, кленовим сиропом, дошабом чи наршарабом.

Яблучний пісний майонез

У цьому рецепті майонезу немає борошна, ні крохмалю, ні горіхів, ні соєвих продуктів. Він суперлегкий та незвичайний за смаком – відмінна заправка для пісних овочевих чи фруктових салатів.

Інгредієнти:

2 яблука,
100 мл рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
1 ч. л. лимонного соку або оцту,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
перець, імбир, кориця – до смаку.

Приготування:

Очищені та дрібно нарізані яблука покладіть у товстостінну сковороду, додайте сіль, цукор, оцет чи лимонний сік і томіть на слабкому вогні до розм'якшення.
Якщо яблука недостатньо соковиті, додайте трохи води.
Розітріть яблука в пюре, додайте спеції, гірчицю та ретельно перемішайте. Не припиняючи збивати, влийте в яблучне пюре олію.
Як бачите, приготувати пісний майонез своїми руками зовсім не складно.

Домашній пісний майонез на основі борошна

Найпростіший у приготуванні та використовуваних інгредієнтах соус. Такий пісний майонез можна приготувати з продуктів, які знайдуться в будинку будь-якої господині. А ніжний смак та приємна консистенція тебе просто здивують.

Інгредієнти:

1 склянка борошна,
150 г олії,
0,5 лимона,
1 ст. ложка гірчиці,
2 ст. ложки цукру,
2 ч. ложки солі,
3 склянки води.

Приготування:

Проси борошно, додай у неї трохи води і добре розітри. Потім поступово влий воду, що залишилася - так ти зможеш уникнути грудочок.
Отриману суміш доведи до кипіння, періодично помішуючи, щоб вона загуснула. Повністю остуди суміш.
З'єднай рослинну олію, гірчицю, лимонний сік, цукор, сіль і зби міксером протягом 2 хвилин.
Не припиняючи збивати, акуратно і поступово введи борошняну суміш. Пісний майонез готовий.

Пісний майонез у домашніх умовах: рецепт з горіхів

Різноманітні горіхи, які дозволені у піст, можуть стати чудовим доповненням до основних страв або салатів. Спробуй дуже смачний і ароматний пісний майонез на основі волоських горіхів.

Інгредієнти:

100 г волоських горіхів,
1 ч. ложка гірчиці,
1 ст. ложка лимонного соку,
100 мл рафінованої соняшникової олії,
чорний мелений перець за смаком,
цукор за смаком,
сіль за смаком,
100мл води.

Приготування:

Волоські горіхи подрібни блендером.
Змішай горіхи, цукор, сіль, чорний мелений перець та гірчицю. Влий у суміш 2 ст. ложки води і добре перемішай до однорідності.
Невеликими порціями додай у горіхову суміш олію.
Потім поступово додайте воду з лимонним соком, ретельно розтираючи масу до білого стану. Таким чином ти можеш зробити пісний майонез бажаної консистенції.

Пісний майонез у домашніх умовах із квасолі

Черговий варіант пісного майонезу, який легко та швидко готується з білої квасолі. На свій смак і консистенцію цей соус виходить дуже схожим на справжній майонез.

Інгредієнти:

400 г консервованої квасолі,
0,5 лимона,
300 мл рафінованої рослинної олії,
1 ч. ложка гірчиці,
0,5 ч. ложки цукру,
0,5 ч. ложки солі.

Приготування:

З квасолі зціди рідину та блендером подрібни до однорідного стану.
Додай цукор, сіль, гірчицю і продовжуй збивати.
Невеликими порціями влий олію і продовжуй збивати пісний майонез в домашніх умовах блендером, доводячи соус до бажаної консистенції.
Потім влий лимонний сік і знову збий. Пісний майонез готовий.

Пісний майонез з хроном

Інгредієнти:

оливкова олія - 300 мл,
яйця (тільки жовтки) – 3 шт.,
гірчиця – 1 ч.л.,
сік лимона – 1 ч.л.,
вода – 1 ст.л.,
сіль за смаком

Для приправи з хрону:

корінь хрону - 1 шт.,
буряк - 100 гр.,
вода – 1 ст.л.,
сіль,
цукор,
лимонний сік – за смаком.

Спосіб приготування:

Відокремлюємо жовтки, збиваємо жовтки міксером.
Відміряємо точну кількість олії.
Мірна склянка тут необхідна: найменше передозування олії, і майонез не вийде.
Переливаємо масло в чашку і беремо наш другий секрет - дуже маленьку ложечку.
Збиваючи жовтки, дуже помалу додаємо до них олію - по ложечці, по крапельці.
Не поспішайте; уявіть собі, що ви цією маленькою ложечкою годуєте дитину.
Ближче до завершення процесу можна масло потроху доливати із чашки.
Додаємо лимонний сік, збиваємо.
Ви помітите, що з лимоном наша суміш миттєво біліє.
Додаємо трохи гірчиці, щіпку солі, збиваємо - все!
Майонез виходить дуже густим.
Якщо ви хочете зробити його трохи рідше, - додайте трохи окропу і збийте.
Такий майонез ви не зможете купити і зараз; ви можете тільки зробити його самі – без консервантів, загусників та інших «радостей» харчової промисловості.

Дієтичний пісний майонез

Інгредієнти:

оливкова олія не рафінована - 75 мл.,
яйце - 1 шт.,
сметана жирністю не вище 10% - 245 гр.
мед - 20 гр.,
рідка гірчиця - 10 гр.
лимонний сік - 25 мл.
яблучний оцет - 10 мл.
сіль за смаком,
чорний перець (мелений) - за смаком,
куркум (мелений) - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Зваріть яйце, подрібніть жовток (білок не потрібно).
Змішайте в окремій ємності сметану, сік лимона та яблучний оцет.
Накрийте піалу харчовою плівкою, зробіть у ній 5 отворів, зачекайте півгодини.
Після закінчення терміну увімкніть міксер, виставте середню або мінімальну швидкість, починайте повільно вливати олію.
По закінченні маніпуляцій поставте склад холодильник на чверть години.
Додайте приправи до смаку (гірчиця, перець), підсоліть.
Лише після цього вмішайте мед та куркум, контролюючи кількість.
Помістіть майонез у темний контейнер, відправте в холодильник.

Пісний майонез із йогуртом

Інгредієнти:

натуральний йогурт (жирність 0,1-1,8%) – 220 гр.
сир жирністю трохи більше 1,8% - 180 гр.
яйця перепелині – 5 шт.
гірчичний порошок – 15 гр.
мед – 10 гр.
сік лимона – 25 мл.

Спосіб приготування:

Зваріть перепелині яйця, остудіть.
Вийміть жовтки, білки вам не знадобляться.
З'єднайте в один склад йогурт, сир і мед, розітріть вилкою суміш до однорідної маси.
Подрібніть жовтки зручним способом, змішайте їх із лимонним соком.
Розведіть гірчичний порошок 20мл. фільтрованої води з'єднайте з яйцями.
Змішайте всі інгредієнти в один склад, збийте вилкою, віночком або міксером.
Перемістіть соус у темний контейнер та накрийте кришкою.

Майонез у домашніх умовах

Інгредієнти:

1 яйце
250 мл соняшникової рафінованої олії (рекомендуємо 200/50 соняшникової та оливкової)
1 ч. л. (можна з гіркою, якщо дуже любите) гірчиці
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
3 ч. л. столового оцту 9% (або лимонного соку)
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Попередньо необхідно покласти яйце у вузький посуд (звичайну склянку) і залити столовим оцтом повністю, витримуємо його 3-5 хвилин.
Оцет очистить поверхню яйця від різного роду забрудненості, яка може зіпсувати майонез при тривалому зберіганні.
Складаємо в обрану ємність: рослинна олія (для приготування майонезу має бути використана рафінована олія)
По одній чайній ложечці цукор та сіль, з добротною гірочкою одну чайну ложку гірчиці, вливаємо три чайні ложки столового оцту.
Дістаємо яйце, попередньо замочене у столовому оцті, і промиваємо його під краном теплою водою.
Ви помітите, як з яйця злізе верхній наліт і воно стане трохи шорстким.
Вбиваємо яйце в ємність з іншими інгредієнтами.
Додаємо спеції до смаку.
Перед зануренням блендер потрібно змочити теплою водою (це перешкоджає прилипання готового майонезу на поверхню блендера).
Далі вводимо занурювальний блендер до дна і починаємо перемішувати інгредієнти максимальної швидкості, повільно піднімаючи блендер знизу вгору.
Потім кілька разів проводимо блендером вниз-вгору.
Має бути консистенція густої сметани, от і все!
Смачний, корисний, поживний домашній майонез готовий!
Усі інгредієнти майонезу мають бути кімнатної температури.
Використовуючи лимонний сік для приготування домашнього майонезу, термін його зберігання значно зменшується.
Якщо ви використовували при приготуванні майонезу в домашніх умовах сушені натуральні спеції, необхідно дати йому настоятися в холодильнику кілька годин, щоб спеції дали майонезу ароматний смак.
Зберігати готовий майонез можна в холодильнику близько тижня (звісно, в герметично закритій ємності).

Класичний пісний майонез

Інгредієнти:

1 склянка просіяного борошна
8 столових ложок оливкової олії
3 столові ложки лимонного соку
5 столових ложок готової гірчиці
3 чайні ложки солі
2 столові ложки цукру
3 склянки фільтрованої води

Спосіб приготування:

У муку|борошно| додати кілька ложок води. Добре все розтерти, щоб не було грудочок. Додати решту води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Необхідно постійно заважати масу. Потім зняти масу з вогню та охолодити.
Оливкову олію змішати з цукром та гірчицею, додати сіль та лимонний сік. Збити. Додати частинами приготоване борошно, постійно збиваючи.

Простий пісний майонез

Інгредієнти:

3 склянки води
1 склянка борошна пшеничного
8 ст. рафінованої рослинної олії
3-3,5 ст. соку лимона
3 ст. гірчиця
2 ст. цукру
2 ч. л. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати пісний майонез на основі пшеничного борошна. До просіяного борошна додати трохи води, добре розтерти – грудок не повинно бути.
Далі, влити в борошняну суміш воду, що залишилася, потім поставити все на плиту і довести до кипіння, або довести до кипіння в мікрохвильовій печі - в будь-якому випадку, маса повинна добре загуснути, перемішати її кілька разів в процесі варіння. Добре остудити приготовлену борошняну суміш.
У глибокому посуді змішати рослинне масло (оливкове/кукурудзяне/соняшникове), гірчицю, сік лимона, цукор і сіль, за допомогою міксера збивати 2хв, потім в 3-4 прийоми ввести борошняну масу, не припиняючи збивання. Пісний майонез готовий!
Як можна бачити, на приготування пісного майонезу своїми руками піде зовсім небагато часу, зате результат вас порадує! Спробуйте і будете приємно здивовані таким чудовим соусом, приготованим без тваринних продуктів.

Пісний майонез

Інгредієнти:

борошно - склянка;
вода – 750 мл;
цукор – 50 г;
рафінована олія рослинна – 160 мл;
10 г солі;
гірчиця – 60 г;
сік лимона – 70 мл.

Спосіб приготування:

Борошно просійте в сотейник, додайте трохи води і добре розітріть, щоб не було грудок. Потім влийте в цю суміш воду, поставте на плиту і закип'ятіть, безперервно помішуючи. Суміш має бути досить густою.
Змішайте в глибокому посуді олію, сіль, гірчицю, цукор і лимонний сік. Збивайте всі кілька хвилин. Невеликими порціями введіть борошно заварене, при цьому не припиняйте збивати. Перекладіть готовий майонез у суху скляну тару та зберігайте у холодильнику.

Пісний майонез на крохмалі

інгредієнти

овочевий або грибний бульйон – півсклянки;
гірчиця – 1 ч. ложка;
будь-яка олія - півсклянки;
цукор та сіль;
крохмаль – 50 г;
сік лимона чи яблучний оцет – дві ч. ложки.

Спосіб приготування

У крохмаль вливаємо трохи бульйону і розтираємо до однорідності. Бульйон, що залишився, розігріваємо в сотейнику, вливаємо в нього масу з крохмалю і тримаємо на дуже повільному вогні, поки суміш не закипить.
В окремій глибокій тарілці з'єднайте олію з гірчицею та лимонним соком, приправляємо сіллю та цукром. Остуджений «кисіль» з крохмалю збиваємо блендером, поступово вливаючи масло зі спеціями. Густоту майонезу регулюємо, додаючи бульйон. Пісний майонез використовуємо для заправки салатів або як соус до основних страв.

Пісний майонез на бульйоні з овочів

Інгредієнти:

бульйон овочевий - півсклянки;
крохмаль – 20 г;
олія рослинна - склянка;
лимонний сік – 10 мл;
гірчиця – 5 г;
сіль та цукор.

Спосіб приготування

Для початку зваримо овочевий бульйон. Цибулю, селеру та моркву очищаємо і кладемо цілком у каструлю. Заливаємо воду і ставимо на плиту, варимо бульйон півгодини та проціджуємо.
Беремо півсклянки бульйону, половину виливаємо в глибоку тарілку і розводимо в ньому крохмаль.
Бульйон, що залишився, виливаємо в невеликий сотейник, кип'ятимо, і, не перестаючи помішувати, поступово вводимо розведений крохмаль. Добре розмішуємо та знімаємо з плити. Отриманий овочевий кисіль остуджуємо, перекладаємо в глибоку ємність і змішуємо зі спеціями. Додаємо в нього про гарну щіпку цукру та солі, а також сік лимона та гірчицю. Збиваємо міксером до однорідності. Читайте також:
В кінці поступово вливаємо склянку будь-якої олії, не перестаючи збивати, поки суміш не стане однорідною.

Пісний майонез із цільнозернового борошна

Інгредієнти:

олія оливкова – 80 мл;
сіль – 10 г;
цільнозернове борошно - півсклянки;
цукор – 20 г;
лимонний сік – 30 г;
вода – півтори склянки
гірчиця – 50 г.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно розводимо невеликою кількістю води. Добре перемішуємо, щоб не було грудок. Вливаємо решту води, відправляємо ємність на слабкий вогонь і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь та остуджуємо.
У глибокій чаші з'єднуємо оливкову олію з соком лимона і гірчицею, присипаємо, солю і цукром. Збиваємо блендером, поступово вводячи остигле заварене борошно. Продовжуємо збивати приблизно п'ять хвилин. Якщо у вас немає цільнозернового борошна, можете замінити висівками, змішаними із звичайним борошном.

Піст – час, коли відчайдушно хочеться їсти те, до чого у звичайний час начебто й не тягне. У кожного свій камінь спотикання, у моєму випадку – це салати з майонезом. Я їх відверто недолюблюю: ті, яким мені подобаються, можу на пальцях перерахувати, але саме перед Великоднем мені завжди дико хочеться чогось такого... жирного і шкідливого. Тим часом, зовсім не можна назвати шкідливою штукою – скоріше, це справді корисний продукт, який може виручити у багатьох ситуаціях: ним і цікавий салат заправити можна, і змастити бутерброди, і лаваш з овочами приправити. Зрозуміло, за смаком він все ж таки відрізняється від свого популярного "братика", але в рамках концепції здорового харчування та пісної їжі можна зарахувати до справжніх паличок-виручалочок.

Але я ненавиджу, коли їси десь у ресторані, замовляєш щось просте, невигадливе, і виявляється, що вони подають це власним маревним способом і навіть не попереджають. Я був у такому ресторані, замовив гамбургер. Офіціантка приносить, а там зверху величезна купа зеленої маси. Я кажу: «Вибачте, що це таке?», а вона: «Це... Це дуже смачно, це наш фірмовий лаймово-крабово-яблучний майонез». Правда?.. А ви не можете це струсити, бо звучить огидно?
м/ф "Доктор Кац" (Dr. Katz, Professional Therapist)

Принцип приготування домашнього пісного майонезуне сильно відрізняється від технології приготування класичного соусу: потрібен блендер, олія, сіль, оцет (лимонний сік) та основний компонент - щось, що ми використовуватимемо замість яєць. Я багато експериментувала з тими чи іншими рецептами пісного майонезу, пробувала різні варіації і обрала ті, які в моїй сім'ї заслужили на схвалення і визнання всіх її членів. Рецепти, про які я розповім нижче, були перевірені мною особисто. Пробуючи готувати за ними, майте на увазі, що, по-перше, йдеться не про звичний весь холодний густий соус на яйцях - смак такого продукту буде відрізнятися, як не намагайтеся наблизити його до вашого особистого еталону, а по-друге, досягти бажаної густий консистенції майонезу можна буде, тільки значно збільшивши обсяг сполучного компонента, що неминуче позначиться на смаку - соус набуде яскраво виражену нотку саме цього продукту. Експериментуйте, пробуйте - нехай Піст буде легким, смачним і на благо.

Домашній пісний майонез - 5 рецептів від Родзинки:

1. Яблучний пісний майонез

Не знаю чому, але це мій найулюбленіший варіант. Може завдяки тому, що легка фруктова нотка значно збагачує смак будь-якої страви, яка приправляється таким майонезом? Або тому, що соус виходить досить ненав'язливим і менш калорійним, ніж багато інших? Втім, чи так це важливо, якщо в результаті я маю чудовий продукт, який подобається і мені, і моїй родині?

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії;

2 яблука середнього розміру;

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на кілька частин, викладаємо в чашу блендера, обов'язково додаємо оцет або лимонний сік (щоб яблука не потемніли) і подрібнюємо пюре. Потім додаємо сіль, гірчицю і тонким струмком починаємо вливати рослинне масло, продовжуючи при цьому працювати блендером. Наприкінці пробуємо соус на смак, коригуємо кислоту-цукор-сіль. Зберігаємо в холодильнику 2-3 дні, при цьому розуміємо, що згодом соус темнітиме, що при цьому ніяк не позначається на його смакових якостях.

2. Пісний "майонез" із квасолі

Сполучний компонент класичного майонезу - яйце: саме воно згущує олію. У період Посту його можна замінити звичайною вареною квасолею - її нейтральний смак наблизить соус до звичного вам майонезу. Не чекайте, що вам вдасться отримати такий же густий продукт, який можна приготувати за допомогою яєць, але смак його буде дуже схожим - злегка солодкуватим, трохи крохмалистим, стримано кислим, досить солоним.

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії;

150 г відвареної квасолі;

1/3 ч. л. цукру;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет на смак.

Ретельно зливаємо рідину з квасолі, викладаємо в миску та пюруємо блендером до повної однорідності. Додаємо сіль, цукор, пару ложок лимонного соку, гірчицю за бажанням. Знову включаємо блендер і, вливаючи масло тонюсеньким цівком, збиваємо соус до легкої пишності. Він не сильно загусне, проте, буде досить маслянистим, щоб за його допомогою можна заправити овочеві салати.

Зберігати пісний "майонез" з квасолі слід в холодильнику в банку з кришкою, що щільно закривається. На другий-третій день він досягає максимального розкриття смаку, проте час придатності зазвичай обмежений 5-7 днями.

3. Горіховий "майонез"

Цей майонез має дуже яскравий смак. Звичайно ж, далеко не "майонезний", проте дуже цікавий і багатий. Якщо вам треба чимось змастити листи лаваша перед тим, як загорнути в них овочі на обід, це ідеальний варіант - ситний, корисний, вітамінний і дуже кремовий. Ах, так, про калорії не забувайте, якщо цей момент вам важливий.

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії;

1 склянка горіхів;

2-3 ст. л. води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет на смак.

Горіхи максимально подрібнюємо блендером. Найсмачніший пісний горіховий майонез у мене виходив з очищених від шкірки мигдальних горіхів, але через його собівартість я не часто балуюся подібним варіантом, частіше беру найдоступніші волоські горіхи. Мінус - у невеликій гіркуватості та сірувато-коричневому кольорі, який виходить через шкірку. Очищати волоські горіхи не рекомендуйте - я знайду справи цікавіше, ніж лупцювання з цими "мозговитими" ядерцями.

Подрібнити блендером дуже дрібно не завжди просто - рятує вода: додайте пару ложок, маса одразу стане податливішою. Потім – сіль, цукор, оцет, гірчиця. І вливайте тонким струмком масло, не зупиняючи блендер. Якщо маса вийде дуже густа, можна додати ще трохи води.

4. Пісний "майонез" на крохмалі

Мабуть, це найпростіший варіант, який дозволяє приготувати майонез, максимально наближений до смаку до того соусу, до якого ми звикли. Мені в ньому дуже заважає присмак крохмалю, але домашні його не відчувають, тож орієнтуйтеся на свої уподобання. Оцет і трохи гірчиці - і цілком реально отримати майже той самий майонез, яким ви іноді балуєтеся у скоромні дні.

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії;

2 ст. л. крохмалю;

100 мл холодної кип'яченої води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет на смак.

Розводимо крохмаль у холодній воді та ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо масу майже до закипання, але в жодному разі не кип'ятимо. Після повного остигання додаємо сіль, гірчицю, лимонний сік і, ввімкнувши блендер, тонким струмком вводимо в соус рослинне масло. Наприкінці коригуємо смак на сіль-цукор-кислоту.

Пісний майонез на крохмалі можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, з часом він стає густішим.

У насіння льону дуже специфічний присмак. Мені він нагадує горіхи, подруга скаржиться, що їй смердить рибою. Якщо у вашій родині прихильно ставляться до льону, обов'язково спробуйте цей варіант домашнього пісного майонезу - він чудовий: густий, ніжний, бархатистий, насичений. І, до речі, дуже корисний.

Інгредієнти:

100 мл рослинної олії;

1/2 склянки насіння льону;

1/2 склянки окропу;

опціонально – приблизно 1/2 склянки холодної води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет на смак.

Насіння льону потрібно подрібнити на кавомолці в муку. Потім - залити окропом і залишити до повного остигання.

Після цього змішуємо масу з сіллю, гірчицею і лимонним соком і, ввімкнувши блендер, поступово тонким-тонким цівком вливаємо масло. Соус помітно світлішатиме. В кінці, якщо маса вийде дуже густою, можна влити ще трохи води. Не забудьте відкоригувати смак на солодке-солона.

Такий пісний майонез може зберігатися у холодильнику до 5 днів.

Можливі добавки в пісний майонез, які збагатять смак соусу:

Черемша;

сухі трави;

свіжа зелень;

Насіння соняшника, гарбуза;

Ароматний майонез з насиченим смаком - обов'язковий додаток до багатьох святкових та повсякденних страв. Цей дивовижний соус додається в різні салати, супи, гарніри та підсмажування. Смакові якості цього продукту порадують багатьох гурманів, проте наслідки вживання майонезу бажають кращого. Соус включає безліч смакових добавок, які однаково шкідливі для фігури і здоров'я. Калорійність пісного майонезу не завжди поступається майонезу, проте за рахунок відсутності консервантів він менш шкідливий для фігури.

Пісний майонез – альтернативний вихід із ситуації. Домашній соус не включає синтетичних речовин, а за смаком не поступається продуктам з магазину. Основою для соусу власного приготування може стати гірчиця, сметана, квасоля і горох, борошно, горіхи або соєве молоко. Вибір продуктів та рецепту залежить від ваших особистих уподобань. Нижче ми представимо вам кілька рецептів, за якими ви зможете створити власний пісний майонез у домашніх умовах.

Домашній соус на основі квасолі

Щоб приготувати пісний майонез з квасолі, вам знадобиться 2 столові ложки соку лимона (якщо немає лимона, замініть продукт столовою ложкою оцту), чайна ложка гірчичного порошку, пів чайної ложки солі та цукру, 300 мл. соняшникової або оливкової олії та банку консервованої квасолі. Рецепт пісного майонезу виглядає так:

Злийте воду з|із| банки і помістіть продукт в блендер або м'ясорубку. Подрібніть овоч так, щоб у вас вийшла паста.
Додайте до маси сіль, цукор та гірчичний порошок. Влийте олію і продовжуйте помішувати отриманий склад.
Додайте до маси лимонний сік або оцет (залежно від ваших уподобань) і продовжуйте збивати до однорідності.

Пісний майонез на основі квасолі готовий. Подавайте соус до салатів, хліба, котлет та інших страв.

Майонез, приготовлений на основі гірчиці та борошна

Щоб приготувати такий майонез вам знадобиться 500 мл. води, 6 ст. муки|борошна|, 2 ч.л. солі, 1 ст. цукру, 50 г гірчичного порошку, 3 мл. лимонної кислоти або соку (чверть ч.л), 50 г сметани, 100 г соняшникової олії, мелений чорний перець. Приготування соусу здійснюється за кілька простих кроків:

Налийте в каструлю холодну воду, висипте борошно. Перемішайте склад так, щоб утворилася однорідна маса без грудочок - за бажання можна використовувати міксер або блендер. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуйте склад до моменту, коли борошно стане густим. Зніміть каструлю з плити і дайте складу повністю охолонути;
Додайте до маси сметану, лимонну кислоту (розчинену в 50 мл. теплої води), цукор, сіль, дрібку меленого перцю та гірчичний порошок. Перемішайте інгредієнти блендером;
Збивайте майонез щонайменше 5 хвилин. У міру змішування інгредієнтів тонким струменем влийте олію. На смак додайте куркуму, асафетиду або дрібно порізаний часник.

Зберігайте соус у холодильнику 3-4 дні.

Домашній майонез на основі кукурудзяних паличок

Для приготування такого майонезу вам знадобиться 100 г несолодких кукурудзяних паличок, 150 г соняшникової або оливкової олії, 4 чайні ложки солодкої гірчиці, 4 столові ложки лимонного соку, 100 мл. холодної води та перець (за бажанням). Майонез без борошна готується за наступним рецептом:

Викладіть палички у глибоку тарілку та вилийте на холодну воду. Зачекайте, доки вони осядуть під впливом води, після чого перемішайте їх блендером або міксером до однорідності;
Додайте до складу рослинну олію та солодку гірчицю. Якщо останній інгредієнт ви не змогли знайти у магазинах, змішайте звичайну гірчицю зі столовою ложкою цукру. Продовжуйте збивати масу до легкої маслянистості та появи глянцевого блиску;
Орієнтуючись на свої уподобання, додайте лимонний сік, сіль та перець. Підбирайте пропорції, орієнтуючись на смак вашого соусу.

Якщо консистенція вийшла занадто густою, влийте трохи води і продовжуйте збивати масу, поки майонез не придбає потрібну густоту.

Пісний майонез зі сметани та гірчиці

Щоб приготувати цей майонез без яєць, вам знадобиться 250 грам сметани, 3 столові ложки рослинної олії половина чайної ложки кухонної та чорної солі, щіпка меленого чорного перцю, щіпка асафетиди, столова ложка цукру, чайна ложка гірчиці та третина чай.

Усі інгредієнти потрібно викласти у глибоку тарілку та збити міксером. У жодному разі не виключайте з страви асафетиду та чорну сіль – саме ці компоненти допомагають пісному майонезу придбати свій неповторний смак.

Майонез, виготовлений на основі яблук

Щоб приготувати яблучний майонез, вам знадобиться 2 великі яблука, 100 мл. олії, 2 ч.л. гірчиці, 1 ст. яблучного оцту, по 1 ч. л. цукру та солі, білий мелений перець. Готується пісний майонез у такий спосіб:

Очистіть яблука від шкірки, виріжте серцевину і подрібніть обидва фрукти;
Викладіть продукти у велику сковорідку, після чого додайте 50 мл. води. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте яблука до того часу, поки вони легко розтираються в пюре;
Остудіть фрукти, помістіть у блендер і збийте до утворення однорідної маси;
В отриману масу додайте перець, гірчицю, сіль та олію. Продовжуйте збивати до повної готовності;
Охолодіть.

Зберігати соус потрібно в холодильній камері не більше 3-х днів.

Домашній майонез на основі гороху

Щоб приготувати майонез із гороху, вам знадобиться ст.л. горохових пластівців, 6 ст.л. води, 200мл. олії без запаху, 2 столові ложки оцту, три чайні ложки гірчиці, чайна ложка цукру. Сіль та перець додавайте до смаку. Щоб приготувати домашній соус, виконайте інструкції нижче:

Горохові пластівці потрібно варити доти, доки вони не стануть достатньо м'якими. Продукт вариться від 10 хвилин до півгодини (залежно від виду). Як альтернативу можна використовувати колотий або розтертий в борошно горох;
Розварений продукт помістіть у блендер і збийте. Маса повинна вийти однорідною та в'язкою. Після збивання дайте складу охолонути;
Як тільки гороховий склад охолоне, додайте олію. Продукту має бути вдвічі більше, ніж збитого гороху – якщо його маса становить 80 грам, додайте до складу 160 грам олії. Перемішайте інгредієнти за допомогою міксеру;
Додайте до соусу гірчицю, оцет, перець, цукор та сіль. Продовжуйте збивати.

У фіналі скуштуйте соус на смак і при необхідності додайте спеції.

Пісний майонез на молоці

Щоб приготувати майонез на молоці, беріть 300 мл. рафінованої олії, 200 мл. молока, столову ложку гірчиці, дрібку солі (за смаком), 2 столові ложки оцту чи лимонного соку, спеції (за смаком).

Змішайте в глибокому посуді молоко та олію. Збийте блендером до однорідності;
Додайте лимонний сік, гірчицю та сіль. Розмішайте інгредієнти за допомогою блендера;
Якщо майонез загуснув, додайте цукор та спеції. Якщо маса залишилася рідкою, зачекайте кілька хвилин, а потім додайте спеції.

Майонез готовий.